CONSUMENTENONDERZOEK GELE GEBLOKTE PAPRIKA

Transcriptie

1 CONSUMENTENONDERZOEK GELE GEBLOKTE PAPRIKA Proefcode: SM13PARS03 Offertecode: 13_010_JV Code klant: GEP nummer: Uitgevoerd in opdracht van: LAVA cvba Maarten De Moor Leuvensesteenweg 130 A 3191 Boortmeerbeek Door: Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Karreweg Kruishoutem Tel (0) Fax (0) pcg@proefcentrum-kruishoutem.be Proefverantwoordelijke: Jana Van Steenkiste Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens Directeur: Bruno Gobin Datum: 19 december 2013 Studieverantwoordelijke Dr. Ir. S. Buysens Directeur Dr. B. Gobin Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Karreweg 6, B-9770 Kruishoutem T: +32 (0) F: +32 (0) BTW: RPR: info@proefcentrum-kruishoutem.be Bank: LBK IBAN: BE BIC: NICABEBB FOR_013H

2 Abstract In het smaakonderzoek gele geblokte paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid. De paprika s van de rassen BLK 2592 (De Ruiter) en Stayer (Rijk Zwaan) vinden de consumenten de smakelijkste uit deze proef, maar ook de andere rassen krijgen goede punten voor smakelijkheid. Alle geproefde gele paprika s worden te weinig zoet bevonden. De stevigheid van de meeste vruchten is OK, enkel de vruchten van Atalante (Enza) en Jorrit (Rijk Zwaan) vinden de consumenten iets te stevig. Op de paprika s van het ras E 20B.2548 (Enza) na, vinden de consumenten alle paprika s heel aantrekkelijk. De kleur van de vruchten van de rassen BLK 2592 (De Ruiter), E 20B.5649 (Enza), Jorrit (Rijk Zwaan) en zeker E 20B.2548 (Enza) vindt men iets te bleek. Het opgelostestofgehalte is het hoogst bij de paprika s van het ras RZ (6,21 Brix). Ook de paprika s van de rassen RZ (Rijk Zwaan) en E 20B.2548 (Enza) hebben nog hoge opgelostestofgehaltes (ongeveer 5,7 Brix). Bij de andere rassen is dit significant lager. Inhoudstabel 1 Inleiding Materiaal en methoden Objecten Proefdesign Statistische analyse Resultaten en bespreking Resultaten Bespreking Besluit Samenwerking... 6 Pagina 2 of 6

3 1 Inleiding In het smaakonderzoek gele geblokte paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid. 2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten Ras Zaadhuis Proefcentrum BLK 2592 De Ruiter PSKW Atalante Enza PSKW E 20B.5649 Enza PSKW Stayer Rijk Zwaan PSKW Jorrit Rijk Zwaan PSKW RZ Rijk Zwaan PSKW RZ Rijk Zwaan PSKW E 20B.2548 Enza PSKW Figuur: van linksboven naar rechtsonder: Atalante (945), E 20B.2548 (090), Stayer (348), E 20B.5649 (832), BLK 2592 (461), RZ (203), RZ (574) en Jorrit (719). Het bordje heeft een diameter van 23 cm. Pagina 3 of 6

4 2.2 Proefdesign Oogst 13 juni 2013 Bewaring 16,7 ± 0,7 C, > 90%RV Bereiding De paprika s werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in reepjes van 0,5 cm breedte gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes paprika (= halve reepjes). Panelgegevens 68 panelleden beoordeelden de smakelijkheid, de zoet- en stevigheid, de aantrekkelijkheid en de kleur op 18, 19 en 20 juni Opgelostestofgehalte Het opgelostestofgehalte ( Brix) werd gemeten op 18 (3 vruchten), 19 (2 vruchten) en 20 juni 2013 (5 vruchten) op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht, met een ATAGO PAL Statistische analyse De resultaten werden statistisch verwerkt door variantieanalyse (ANOVA, p = 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p = 0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar. 3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten Tabel: Gemiddelde score voor smakelijkheid, aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van verschillende rassen gele paprika in juni Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p = 0,05). Ras Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Uiterlijk Kleur BLK ,82 a 3,32 abc 3,97 b 6,47 a 3,17 b Atalante 5,87 bc 3,23 abc 4,40 a 6,29 a 4,46 a E 20B ,25 abc 3,28 abc 4,18 ab 6,76 a 3,25 b Stayer 6,66 ab 3,51 a 4,23 ab 6,91 a 4,23 a Jorrit 5,53 c 2,97 bc 4,37 a 6,50 a 3,41 b RZ ,15 abc 3,45 a 4,11 ab 7,08 a 4,45 a RZ ,28 abc 3,37 ab 4,32 ab 6,51 a 4,26 a E 20B ,76 bc 2,88 c 4,17 ab 5,04 b 2,14 c Gemiddelde 6,2 3,3 4,2 6,4 3,7 p-waarde <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 Legende niet lekker 0 te weinig 1 te weinig 1 niet mooi 0 te bleek 1 heel lekker 10 te veel 7 te veel 7 heel mooi 10 te donker 7 juist goed 4 juist goed 4 juist goed 4 Pagina 4 of 6

5 Opgelostestofgehalte ( Brix) 6,5 6 5,5 5 4,5 c c c c c b a b 4 Figuur: Opgelostestofgehalte van verschillende rassen gele paprika in juni Bars met dezelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey 5%). 3.2 Bespreking De paprika s van de rassen BLK 2592 (De Ruiter) en Stayer (Rijk Zwaan) vonden de consumenten de smakelijkste uit deze proef, maar ook de andere rassen kregen goede punten voor smakelijkheid. Het minst lekker vond men de paprika s van het ras Jorrit, deze kregen een gemiddelde score van 5,53 op een schaal van 0 tot en met 10. Alle geproefde gele paprika s werden te weinig zoet bevonden. De stevigheid van de meeste vruchten was OK, enkel de vruchten van Atalante (Enza) en Jorrit (Rijk Zwaan) vonden de consumenten iets te stevig. Het opgelostestofgehalte was het hoogst bij de paprika s van het ras RZ (6,21 Brix). Ook de paprika s van de rassen RZ (Rijk Zwaan) en E 20B.2548 (Enza) hebben nog hoge opgelostestofgehaltes (ongeveer 5,7 Brix). Bij de andere rassen was dit significant lager. Op de paprika s van het ras E 20B.2548 (Enza) na, vonden de consumenten alle paprika s heel aantrekkelijk. De paprika s van het ras E 20B.2548 kregen een significant lagere score voor het uiterlijk dan de andere rassen (5,06 op een schaal van 0 tot en met 10), de andere rassen kregen een gemiddelde score tussen 6,29 en 7,08. Vooral de vruchten van het ras E 20B.2548 vond men te bleek van kleur, maar ook de vruchten van de rassen BLK 2592 (De Ruiter), E 20B.5649 (Enza) en Jorrit (Rijk Zwaan) vond men iets te bleek. De overige beoordeelde rassen (Atalante, Stayer, RZ en RZ ) vond met net iets te donker geel. 4 Besluit De paprika s van de rassen BLK 2592 (De Ruiter) en Stayer (Rijk Zwaan) vinden de consumenten de smakelijkste uit deze proef, maar ook de andere rassen krijgen goede punten voor smakelijkheid. Alle geproefde gele paprika s worden te weinig zoet bevonden. De stevigheid van de meeste vruchten is OK, enkel de vruchten van Atalante (Enza) en Jorrit (Rijk Zwaan) vinden de consumenten iets te stevig. Op de paprika s van het ras E 20B.2548 (Enza) na, vinden de consumenten alle paprika s heel aantrekkelijk. De kleur van de vruchten van de rassen BLK 2592 (De Ruiter), E 20B.5649 (Enza), Jorrit (Rijk Zwaan) en zeker E 20B.2548 (Enza) vindt men iets te bleek. Het opgelostestofgehalte is het hoogst bij de paprika s van het ras RZ (6,21 Brix). Ook de paprika s van de rassen RZ (Rijk Zwaan) en E 20B.2548 (Enza) hebben nog hoge opgelostestofgehaltes (ongeveer 5,7 Brix). Bij de andere rassen is dit significant lager. Pagina 5 of 6

6 5 Samenwerking Het segmentatieonderzoek paprika werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt, Sint-Katelijne-Waver, het Proefcentrum Hoogstraten, Meerle en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten, Heverlee. Pagina 6 of 6