CONSUMENTENONDERZOEK TROSTOMAAT NAJAARSTEELT

Transcriptie

1 CONSUMENTENONDERZOEK TROSTOMAAT NAJAARSTEELT Proefcode: SM14TORS01 In opdracht van: LAVA cvba t.a.v. Maarten De Moor Leuvensesteenweg 130 A 3191 Boortmeerbeek Tel (0) Maarten.demoor@lava.be Door: PCG vzw Karreweg 6 B-9770 Kruishoutem Tel (0) Fax (0) pcg@pcgroenteteelt.be Proefverantwoordelijke: Studieverantwoordelijke: Directeur: Jana Van Steenkiste Saskia Buysens Bruno Gobin Datum: 22 december 2014 Studieverantwoordelijke Dr. ir. Saskia Buysens Directeur Dr. B. Gobin PCG vzw - Karreweg Kruishoutem - T F info@pcgroenteteelt.be BTW: IBAN: BE BIC: NICABEBB - RPR: Oudenaarde

2 Abstract In het smaakonderzoek najaarsteelt trostomaat werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze tomaten door consumenten op het gebied van smakelijkheid, smaak, textuur en uiterlijk. De tomaten van het ras Diamantino (Enza Zaden) vinden de consumenten lekker. Deze tomaten krijgen een gemiddelde score van 5,8 op een schaal van nul (niet lekker) tot en met tien (heel lekker), wat meteen ook de hoogste score is uit de proef. De tomaten van het ras Diamantino zijn significant lekkerder dan de tomaten van de rassen Clodano (Syngenta), E15M (Enza Zaden) en Merlice (De Ruiter) die men niet lekker vindt. Alle tomaten, maar vooral de tomaten van het ras Merlice, worden als te weinig zoet beoordeeld door de consumenten. Uit de gemeten opgeloste stofgehaltes blijkt dat de tomaten van het ras Merlice ook de laagste brixwaarde hebben, namelijk 3,6 Brix. Het hoogste opgeloste stofgehalte (4,4 Brix) in deze proef vinden we terug bij de tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter) en Diamantino (Enza Zaden), significant hoger dan de gemeten waardes bij de rassen Clodano (Syngenta), Merlice (De Ruiter) en RZ (Rijk Zwaan). Laatstgenoemde rassen met lagere brixwaardes behoren alle drie tot het segment Princess, terwijl de andere rassen uit de proef tot het segment Elite behoren. De tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter), Carpenter (Gautier Semences), Merlice (De Ruiter) en RZ (Rijk Zwaan) hebben een ideale zuurheid. Iets te weinig zuur vinden de consumenten de tomaten van de rassen Clodano (Syngenta) en E15M (Enza Zaden). Wat de stevigheid betreft, beoordelen de panelleden de tomaten van het ras RZ (Rijk Zwaan) als iets te stevig. De tomaten van de rassen Carpenter (Gautier Semences), Clodano (Syngenta), Diamantino (Enza Zaden) maar vooral de tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter) en E15M (Enza Zaden) vindt men te weinig stevig. Op gebied van kleur beoordeelt men de roodheid van de tomaten van de rassen E15M en Carpenter als ideaal. Alle overige tomaten uit de proef vindt men veel te bleek van kleur. Pagina 2 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

3 Inhoudstabel 1 Inleiding Materiaal en methoden Objecten Proefdesign Statistische analyse Resultaten en bespreking Resultaten Bespreking Besluit Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke Samenwerking Bijlagen... 8 Pagina 3 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

4 1 Inleiding In het smaakonderzoek najaarsteelt trostomaat werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze tomaten door consumenten op het gebied van smakelijkheid, smaak, textuur en uiterlijk. 2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten Ras Zaadhuis Herkomst Tourance De Ruiter teler Diamantino Enza Zaden teler Clodano Syngenta teler E15M Enza Zaden teler Carpenter (G296) Gautier Semences teler Merlice De Ruiter teler RZ Rijk Zwaan teler Figuur 1: Van linksboven naar rechtsonder: Diamantino, RZ , Carpenter, Merlice, Clodano, Tourance, E15M Proefdesign Oogst 06/01/2014 Bewaring 17,2 ± 0,7 C Bereiding De tomaten werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in 8 stukjes gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes tomaat. Panelgegevens 66 consumenten beoordeelden de smakelijkheid, de smaak, de textuur en het uiterlijk van de tomaatjes op 13, 14 en 15 januari Opgeloste stofgehalte Het opgeloste stofgehalte ( Brix) werd gemeten op 13 januari 2014 met een ATAGO PAL-1 refractometer. Pagina 4 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

5 Opgeloste stofgehalte ( Brix) 2.3 Statistische analyse De resultaten werden statistisch verwerkt door variantieanalyse (ANOVA, p = 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p = 0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar. 3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten 5 4,5 4 3,5 a a c ab ab d bc 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Figuur 2: : Opgeloste stofgehalte van verschillende rassen trostomaat in januari Bars met dezelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey 5 %). Pagina 5 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

6 Tabel 1: Gemiddelde score voor smakelijkheid, acceptatie van zoetheid, zuurheid, stevigheid en kleur van tomaten. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p = 0,05). Ras Herkomst Smakelijkheid Zoetheid Zuurheid Stevigheid Kleur Brix Tourance teler 5,13 ab 3,35 a 3,92 abc 2,92 de 3,09 b 4,44 a Diamantino teler 5,81 a 3,23 a 4,17 a 3,06 cd 2,36 c 4,40 a Clodano teler 4,77 bc 3,12 ab 3,60 c 3,48 bc 2,31 c 3,92 c E15M teler 4,69 bc 3,34 a 3,68 bc 2,43 e 4,08 a 4,27 ab Carpenter teler 5,34 ab 3,12 ab 4,09 ab 3,38 bcd 4,20 a 4,20 ab Merlice teler 4,12 c 2,71 b 4,14 ab 3,75 b 2,11 c 3,57 d RZ teler 4,9 abc 3,00 ab 4,15 ab 4,40 a 3,24 b 4,02 bc Gemiddelde 5,0 3,1 4,0 3,3 3,1 4,1 p-waarde <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 0= absoluut niet lekker 10= heel lekker 1= te weinig te weinig te weinig te bleek 4= juist goed juist goed juist goed juist goed 7= te veel te veel te veel te donker Pagina 6 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

7 3.2 Bespreking Op 13, 14 en 15 januari 2014 werden zeven rassen trostomaat uit de najaarsteelt geproefd door 66 consumenten. Er waren in de proef vier rassen fijne trostomaten die tot het segment Elite behoren (Tourance, Diamantino, E15M en Carpenter) en drie rassen grove trostomaten die tot het segment Princess behoren (Clodano, Merlice en RZ ). Alle resultaten zijn weergegeven in Tabel 1. De tomaten van het ras Diamantino (Enza Zaden) vonden de consumenten lekker. Deze tomaten kregen een gemiddelde score van 5,8 op een schaal van nul (niet lekker) tot en met tien (heel lekker), wat meteen ook de hoogste score was uit de proef. De tomaten van het ras Diamantino waren significant lekkerder dan de tomaten van de rassen Clodano (Syngenta), E15M (Enza Zaden) en Merlice (De Ruiter) die men niet lekker vond. Alle tomaten, maar vooral de tomaten van het ras Merlice, werden als te weinig zoet beoordeeld door de consumenten. Uit de gemeten opgeloste stofgehaltes bleek dat de tomaten van het ras Merlice ook de laagste brixwaarde hadden, namelijk 3,6 Brix (Figuur 2). Het hoogste opgeloste stofgehalte (4,4 Brix) in deze proef vonden we terug bij de tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter) en Diamantino (Enza Zaden), significant hoger dan de gemeten waardes bij de rassen Clodano (Syngenta), Merlice (De Ruiter) en RZ (Rijk Zwaan). Laatstgenoemde rassen met lagere brixwaardes behoren alle drie tot het segment Princess, terwijl de andere rassen uit de proef tot het segment Elite behoren. Een ideale zuurheid vonden de consumenten terug bij de tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter), Carpenter (Gautier Semences), Merlice (De Ruiter) en RZ (Rijk Zwaan). Iets te weinig zuur vond men de tomaten van de rassen Clodano (Syngenta) en E15M (Enza Zaden). Wat de stevigheid betreft, beoordeelden de panelleden de tomaten van het ras RZ (Rijk Zwaan) als iets te stevig. De tomaten van de rassen Carpenter (Gautier Semences), Clodano (Syngenta), Diamantino (Enza Zaden) maar vooral de tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter) en E15M (Enza Zaden) vond men te weinig stevig. Op gebied van kleur oordeelde men de roodheid van de tomaten van de rassen E15M en Carpenter als ideaal. Alle overige tomaten uit de proef vond men veel te bleek van kleur. 4 Besluit De tomaten van het ras Diamantino (Enza Zaden) vinden de consumenten lekker. Deze tomaten krijgen een gemiddelde score van 5,8 op een schaal van nul (niet lekker) tot en met tien (heel lekker), wat meteen ook de hoogste score is uit de proef. De tomaten van het ras Diamantino zijn significant lekkerder dan de tomaten van de rassen Clodano (Syngenta), E15M (Enza Zaden) en Merlice (De Ruiter) die men niet lekker vindt. Alle tomaten, maar vooral de tomaten van het ras Merlice, worden als te weinig zoet beoordeeld door de consumenten. Uit de gemeten opgeloste stofgehaltes blijkt dat de tomaten van het ras Merlice ook de laagste brixwaarde hebben, namelijk 3,6 Brix. Het hoogste opgeloste stofgehalte (4,4 Brix) in deze proef vinden we terug bij de tomaten Pagina 7 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

8 van de rassen Tourance (De Ruiter) en Diamantino (Enza Zaden), significant hoger dan de gemeten waardes bij de rassen Clodano (Syngenta), Merlice (De Ruiter) en RZ (Rijk Zwaan). Laatstgenoemde rassen met lagere brixwaardes behoren alle drie tot het segment Princess, terwijl de andere rassen uit de proef tot het segment Elite behoren. De tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter), Carpenter (Gautier Semences), Merlice (De Ruiter) en RZ (Rijk Zwaan) hebben een ideale zuurheid. Iets te weinig zuur vinden de consumenten de tomaten van de rassen Clodano (Syngenta) en E15M (Enza Zaden). Wat de stevigheid betreft, beoordelen de panelleden de tomaten van het ras RZ (Rijk Zwaan) als iets te stevig. De tomaten van de rassen Carpenter (Gautier Semences), Clodano (Syngenta), Diamantino (Enza Zaden) maar vooral de tomaten van de rassen Tourance (De Ruiter) en E15M (Enza Zaden) vindt men te weinig stevig. Op gebied van kleur beoordeelt men de roodheid van de tomaten van de rassen E15M en Carpenter als ideaal. Alle overige tomaten uit de proef vindt men veel te bleek van kleur. 5 Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke De kwaliteitsverantwoordelijke verklaart dat het onderzoek werd uitgevoerd volgens de kwaliteitsborgingspunten vastgelegd in het intern kwaliteitssysteem van het PCG. 6 Samenwerking Het segmentatieonderzoek tomaat werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt (Sint-Katelijne-Waver), het Proefcentrum Hoogstraten (Meerle) en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten (Heverlee). 7 Bijlagen Annex 1: Scoreformulier Pagina 8 van 8 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014