1 Niko Vandendurpel Bokkenhof 3 9100 Sint-Niklaas 0479/25.97.83 info@cuisiniko.be www.cuisiniko.be BTWnr BE 0882.596.862 Geachte heer/mevrouw, Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen dat u stelt in CuisiNiko gastronomie aan huis. Verjaardag, jubileum, geboorte, doop, communie, diner met vrienden of zakenrelaties gewoon bij u thuis of een zaal in uw buurt, wij staan voor u klaar. Hieronder vindt u een aantal gerechten waarmee u een menu kan samenstellen, hapjes voor recepties enz. Dit zijn gewoon enkele voorbeelden om u een idee te geven. Uitzonderingen bevestigen de regel. Wenst u iets weg te laten, toe te voegen, te wijzigen aan gerechten, of wil u iets heel anders? Geen probleem, dan bekijken we samen wat de mogelijkheden zijn. Vraag gerust naar seizoensgebonden gerechten, andere formules of mogelijkheden. Lees alles maar eens rustig door.
2 1. Hapjes Koude hapjes Mini garnalencocktail 1,45 Tasje met gazpacho 0,95 Rundcarpaccio met truffel en parmezaanschilfers 1,45 Mousse van gerookte paling met gel van wasabi 1,35 Franse of Zeeuwse oestertjes natuur dagprijs Lepelhapjes -Tartaar van Noordzeegarnalen met sjalot en kwartelei 0,95 -Mousse van gerookte regenboogforel 1,15 -Gerookte zalm met dilleroom 1,15 -Mousse van Schotse zalm met een bieslooksausje 0,95 -Minibrochette van gedroogde Italiaanse ham en meloen 0,95 Sushi Nori (Japanse rolletjes met rijst) 1,25 Espuma gerookte zalm 0,95 Espuma Mojito 0,95 Espuma geitenkaas 1,15 Gemarineerde zalm in een wolkje van gember 1,25 Loly van ganzenlever met gel van rode vruchten 2,15 Crème brûlée van ganzenlever 2,00 Warme hapjes Een tasje soep naar keuze 0,95 Kippenspiesje met rode curry 1,15 Warme oesterbereiding naar keuze dagprijs Scampistaartje met curry en citroengras 1,25 Scampi met panco en zongedroogde tomaat 1,35 Kalfsbroodje met truffel 0,95 Wafeltje met gerookte zalm en zure room 1,15 Mini quiche lorraine 0,95 Mini pizza met mozzarella en oregano 0,95 Alle vermelde prijzen zijn per stuk.
3 2. Gerechten Voorgerechten Koud / lauw Een torentje van op vel gebakken zalm en krokant gedroogde Bayonneham op een lenteslaatje met een sausje van witte balsamicoazijn 7,75 Rundscarpaccio met truffel, Parmezaanse kaas en notensla 7,50 Krokante salade met scampi geparfumeerd met kokos, citroengras en curry 10,00 Krokante seizoensalade met kort gebakken tonijn, gemarineerd in limoen en dille, met een dressing van citroentijm 8,95 Tartaar van tonijn, sorbet van komkommer en wasabi met een toets van sesam 9,00 Tartaar van gemarineerde zalm met dille en grappa, met structuren van zure appel, rode ui en rode biet 9,15 Terrine van ganzenlever met krokante Gandaham, een heldere gelei van Portwijn en brioche 16,00 Half gebakken zalm met rauwe groenteschilfers, parmezaan en basilicumolie 8,25 Gallantine van Noorse kreeft, groene asperges en gemarineerde tomaat met dressing van rode en gele paprika 13,25 Frisse salade van kreeft met mango en spinazie 15,15 Samenspel van tartaar van kalfsfilet en Gandaham / oester met geitenkaas en limoen / kaviaar 16,75 Tartaar van Belgisch rund met Noordzeekrab en zalf van dragon 13,95 Gerookte paling, rode biet en zure room 10,25
4 Warm (de meeste gerechten kunnen mits aanpassing van portie en prijs ook als hoofdgerecht geserveerd worden) Gegrilde eendenborst met in zoet en zuur gecarameliseerde appelschijfjes en balsamicosiroop 8,75 Gebakken grietbotfilet met aardappelschubben op een coulis van waterkers 15,15 Gebakken zeeduivel op een spiegel van tomaat en basilicum 13,15 In de oven gegaard kabeljauwhaasje, grof geplette polderaardappel, grijze garnalen en krokante spekreepjes 10,75 Zeewolffilet met mozzarella, kerstomaten en Chablis 7,00 Kortgebakken tonijn met een limoen/dillekorstje 9,95 Kabeljauwhaasje met een korst van Parmezaan & Parmaham puree van lente-uitjes en een zachte tomatencoulis 10,75 Op vel gegaarde kabeljauw met blanke boter en bloemkool 10,75 Tongfilets in een heerlijke bouillon van seizoensgroentjes 9,15 Krokant verrassingspakje met krab en jonge prei, geparfumeerd met saffraan 11,50 Gebakken Sint-Jakobsnoten, getruffeerde aardappelpuree, met gesmolten geitenkaas, gedroogde ham en balsamicosiroop 10,95 Gebakken Sint-Jakobsnoten met chips en schuim van pompoen (seizoen) 10,25 Rosé gebakken tonijn, puree van rucola met blanke boter en geroosterde sesam 9,75 Krokant gebakken kalfszwezeriken met pasta en truffel 11,75 Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes en balsamico 16,50 (in het seizoen met gecarameliseerde aardbeien) Ravioli gevuld met kalfszwezeriken, shitaké en Parmezaanschilfers 12,00 Soepen Soepje van seizoensgroenten 2,25 Romig soepje van broccoli en bloemkool 2,35 Soepje van witloof met verse koriander (met krokante tongreepjes) 2,75 ( 3,45) Consommé van bosduif met Sherry en kervel 3,95 Wortelvelouté met een vleugje sinaasappel 2,75 Pompoensoepje met balsamicoazijn (seizoen) 2,85 Soepje van jonge prei bedekt met saffraanroom (met krabvlees) 3,20 ( 4,25) Zacht soepje van doperwtjes met grijze garnalen en een toets van verse munt 3,75 Cappuccino van grijze garnaal met kervelcrème 4,00
5 Hoofdgerechten Kalfsfilet met tomaat en dragon, Provençaalse aardappeltjes 17,15 Rundsfilet met Merlot, roerbakken seizoensgroenten en gebakken krielaardappeltjes met zacht truffelaroma 16,75 Struisvogelfilet met rode wijnsaus, krokante paddenstoelen en gebakken aardappeltjes 16,10 Lamskroon met mosterd uit Dijon, gegratineerde aardappeltjes, puree van boontjes en gekonfijte tomaat 19,75 Lamsnootjes met tijm, rozemarijn, honing en zachte look, gegratineerde aardappelschijfjes luchtige puree van jonge wortel en pastinaak 20,25 Rollade van parelhoenderfilet met truffel, een aangepaste groenten- en aardappelgarnituur. 14,75 Met gedroogde ham omwikkelde gebakken zalm met blanke boter, seizoensgroentjes en kasteelaardappelen 15,75 Waterzooi van Mechelse koekoek en jonge seizoensgroenten 12,70 Gebakken eendenfilet in zoet en zuur, geglaceerde groentjes, lente-uitjes en gebakken jonge polderaardappeltjes 13,95 Nagerechten Mousse van donkere chocolade, coulis van frambozen en munt 5,00 Schuimige mousse van witte chocolade met frisse citroentoets en krokante muntkaramel 5,75 Sabayon van Lindemanskriek met gemacereerde krieken en Bourbon vanilleroomijs 5,60 Ijsgekoelde sabayon van Champagne met rode bosvruchten 5,00 Gebrande roompudding (Crème Brulée) 6,00 Taartje van citroen, mascarpone en frambozen 5,35 Eigentijds samenspel van peer en bittere chocolade 5,35 Spongecake van bittere chocolade en rozemarijn, gel van yoghurt en structuren van framboos 6,75
6 3. Buffet Prijzen en voorbeelden van buffetten zijn op aanvraag verkrijgbaar. Deze bestellingen worden enkel aangenomen vanaf 25 pers.. 4. Walking Diners / recepties / babyborrels Gaat uw voorkeur of feestgelegenheid meer deze richting uit? Wij maken u graag een aangepast voorstel. Steeds met dezelfde kwaliteit en zorg. Zijn er mensen in uw gezelschap met speciale wensen (bv. vegetariërs), speciale diëten? Wij houden hier graag rekening mee indien we deze informatie op voorhand verkrijgen. Voor kinderen in het gezelschap kan steeds een aangepast menu worden voorzien. Als voor hen hetzelfde menu besteld wordt zal dit verrekend worden volgens de leeftijd van de kinderen. 0 4 jaar gratis 4 12 jaar aan 50% van de prijs Alle vermelde prijzen zijn inclusief BTW en gelden in het geval dat ik bij u thuis of in een zaaltje deze gerechten kom klaarmaken. Prijzen kunnen afwijken volgens aantal personen en type offerte. Voor gezelschappen van minder dan 15 personen zal bovenop de menuprijs een werkvergoeding gerekend worden van 35,00/u incl BTW voor de chef. Bediening kan ook worden voorzien en in de prijs opgenomen. Al deze zaken staan steeds heel gedetailleerd in een persoonlijke offerte. Al deze gerechten kunnen ook afgehaald of geleverd worden om zelf op te warmen. (minimum 20 pers.) Huur van materiaal is steeds mogelijk. (glazen, bestekken, borden enz..) Afhankelijk van de gekozen formule of menu kan hier een prijs voor opgevraagd worden. Transportkosten worden enkel aangerekend voor feesten buiten groot Sint-Niklaas.
7 5. Wijnen Volledig vrijblijvend stel ik u hierbij een selectie wijnen voor. Gaat uw voorkeur uit naar een andere wijn dan geef ik ook daarover graag advies en prijs. Uw kan ook uw eigen wijnen laten serveren. (voor sommige feesten wordt hiervoor een stoprecht gerekend, vraag naar info voor uw specifieke situatie) Schuimwijnen Cava Naveran Brut Special Methode Traditionel 18,00 Simonsig Kaapse Vonkel Cap Classique Brut 2010 27,00 Les Jamelles Methode Traditionelle Chardonnay-Pinot Noir 22,00 Michel Genet Brut-Esprit Grand Cru Champagne 45,95 Wit Frankrijk Château Hélène Cuvée Pénélope Corbière 2010 11,15 Saint-Véran Classic Domaine De Poncetys Bourgogne 2010 23,50 Château Brondelle Grand Vin Graves Blanc 2010 35,30 Chablis 1 e Cru Beauroy Domaine Hervé Azo Bourgogne 2010 35,65 Italië Vermentino L Antico Ceppo Lazio 2009 11,55 Langhe Chardonnay Le Masche Belle Colle Piemonte 2010 22,75 Chili Arte Noble Sauvignon Curiço Valley 2011 11,95 Zuid-Afrika Chenin Blanc Hand Picked Mont Destin Paardeberg 2009 23,25 Australië Chardonnay The Hedonist McLaren Vale 2008 28,50 Rood Frankrijk Château Hélène Cuvée Pénélope Corbière 2010 11,15 Château Beynat Cuvée Leonard Côtes de Castillon 2007 23,50 Château La Croix Romane, Lalande de Pomerol 2009 31,75 Italië Montepulciano d Abruzzo Epicuro Abruzzo 2010 11,55 Montepulciano d Abruzzo Santo Stefano Cantine Mucci Abruzzo 2009 23,50 Rosso di Montalcino Palazzo Toscane 2008 32,25 Chili Arte Noble Merlot Curiço Volley 2007 11,95 Zuid-Afrika Cabernet Sauvignon Labyrinth Simonsig Stellenbosch 2007 21,50 Spanje Ribera del Duero Crianza Viňa Solorca 2006 31,50
8 Algemene voorwaarden Bij definitieve reservatie wordt een voorschot gevraagd van 250,00. Pas bij deze betaling is de reservatie definitief. Het definitieve aantal personen dient meegedeeld te worden ten laatste zeven dagen vóór het feest. Bij annulaties nadien wordt de menuprijs volledig aangerekend. Indien er meer personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling, wordt de meerkost hiervan in rekening gebracht. Indien er minder personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling zonder voorafgaande, tijdelijke verwittiging (zeven dagen voor de datum van het feest) wordt het aantal personen gerekend die volgens de bestelling afgesproken was. Bij annulatie van het ganse feest, meer dan tien dagen voor de voorziene datum, worden geen voorschotten terugbetaald. Zij worden aanzien als schadeloosstelling. Bij annulatie van het ganse feest minder dan tien dagen voor de voorziene datum, wordt 75 % van het voorziene factuurbedrag gerekend. Dit dient als schadeloosstelling voor reeds bestelde of aangekochte goederen en eventuele weigeringen van feesten voor andere klanten. Klanten zijn ervan op de hoogte dat de prijzen vermeld in offertes richtprijzen zijn en afhankelijk zijn van schommelingen van marktrijzen. De definitieve prijs wordt bepaald door de marktprijs op het moment van aankoop van de goederen. Een eventuele meerkost kan zonder voorafgaande verwittiging worden aangerekend. Wel tracht ik in deze situatie de klant telefonisch op de hoogte te brengen teneinde indien gewenst nog een wijziging aan te brengen in het afgesproken menu, om zo toch binnen het budget te blijven. Betalingsvoorwaarde: kontant. Er wordt enkel rekening gehouden met schriftelijke klachten die ons bereiken binnen de 48 uren na ontvangst factuur. Elke factuur die op haar vervaldag niet werd betaald, brengt van rechtswege en zonder voorafgaandelijke ingebrekestelling een verwijlintrest van 1.5 % per maand op. Bij gebreke van betaling van een factuur binnen één maand na haar vervaldag, zal een konventionele schadevergoeding van 15% verschuldigd zijn met een minimum van 25. Deze schadevergoeding is totaal onafhankelijk van enig rechtsgeding. Gerechtelijke intrest en gedingskosten blijven ten laste van de schuldenaar. Alleen de rechtbanken van ons arrondissement zijn bevoegd. Deze richtprijzen zijn geldig tot eind januari 2013 en vervangen alle voorgaande. Hopend op een positief vervolg op deze offerte verblijf ik, Niko Vandendurpel Uw Chef aan huis.