Vraag gerust naar seizoensgebonden gerechten, andere formules of mogelijkheden.

Transcriptie

1 Geachte heer, geachte mevrouw, Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen in CuisiNiko gastronomie aan huis. Verjaardag, jubileum, geboorte, doop, communie, diner met vrienden of zakenrelaties, gewoon bij u thuis of een zaal in uw regio? Wij staan voor u klaar! Hieronder vindt u een aantal gerechten waarmee u een menu kan samenstellen, hapjes voor recepties, suggesties voor bijpassende wijnen enz. Dit zijn gewoon enkele voorbeelden om u een idee te geven. De kosten van een lunch, diner of kookworkshop zijn afhankelijk van de individuele wensen. Na een persoonlijk gesprek verzorgen wij graag, geheel vrijblijvend, een offerte op maat. Uitzonderingen bevestigen de regel. Wenst u iets weg te laten, toe te voegen, te wijzigen aan gerechten, of wilt u iets totaal anders? We bekijken graag samen wat de mogelijkheden zijn. Vraag gerust naar seizoensgebonden gerechten, andere formules of mogelijkheden. Elke feest is uniek, daarom werken wij zo goed mogelijk op maat van uw wensen, keuzes, ideeën en budget. Ter inspiratie vindt u enkele voorbeelden in deze folder. CuisiNiko werkt zo veel mogelijk met producten van eigen bodem. Alle varkensvlees komt van de Brasvar boerderij in Nevele. Koffie van koffiebrander Van Poeck, een lokale brander in Sint-Niklaas. CuisiNiko heeft het charter van North Sea Chefs ondertekend. Dit houdt in dat we zoveel mogelijk proberen werken met vis van het NSC label (North Sea Chefs) en dus voorkeur hebben voor wat de aangesloten Noordzeevissers dagelijks aan land brengen. 1

2 Afhankelijk van seizoen, aanvoer, aantal personen kunnen prijzen van gerechten en menu s variëren. Alle mogelijke wijzigingen zijn bespreekbaar. Vraag uw voorstel op maat. 1. Hapjes Koude hapjes Tasje met gazpacho 0,95 Rundcarpaccio met truffel en parmezaanschilfers 1,85 Saffraankrokantje met gerookte paling, rode biet en zure room 1,25 Mousse van gerookte paling met gel van wasabi 1,45 Franse of Zeeuwse oester natuur 3,20 Oester met passievrucht 3,35 Tartaar van Noordzeegarnalen met sjalot en kwartelei 2,15 Espuma gerookte zalm 1,15 Espuma geitenkaas en krokante berghoning 1,50 Gemarineerde zalm in een wolkje van gember 1,45 Lolly van ganzenlever met gel van rode vruchten 3,15 Crème brûlée van ganzenlever 3,00 Warme hapjes Een tasje soep naar keuze 0,95 Krokant parelhoenderspiesje met rode curry 1,45 Warme oesterbereiding naar keuze 3,45 Gefruitte Noordzeevisreepjes met klassieke tartaar 1,25 Warm gerookte eendenborst met framboos en rode peper 1,25 Gebakken hondshaai met parelcouscous en wasabi 1,80 Alle vermelde prijzen zijn per stuk. 2

3 2. Gerechten Voorgerechten Koud / lauw Rundscarpaccio met truffel, Parmezaanse kaas en notensla 10,15 Tomaat met Noordzeegarnalen in een modern kleedje 13,15 Noordzeegarnalen, ijspastille van kreeft en citroengras, zeewiersalade 14,25 Tartaar van snoekbaars, sorbet van komkommer en wasabi met een toets van sesam 10,25 Tartaar van gemarineerde en licht gepekelde zalm met dille en grappa, structuren van zure appel, rode ui en rode biet 9,45 Half gebakken zalm met gemarineerde groenten, Parmezaan en basilicumolie 9,25 Frisse salade van op lage t gegaarde kreeft met structuren van mango en spinazie 16,45 Tartaar van kalfsfilet en Parmaham, oester met geitenkaas, limoen en kaviaar 18,95 Tartaar van Belgisch rund met Noordzeekrab en zalf van dragon 13,95 Kortgebakken entre-côte West Vlaams Rood met gegrilde komkommer en groene kool 10,95 Paling in het groen anno 11,25 Terrine van snoekbaars met gemarineerde seizoengroenten, gekonfijte tomaat, zeekraal en yuzu 11,25 Kortgebakken Sint-Jakobsnoten, hun krokante chips en waterkers 13,25 3

4 Warm (de meeste van deze gerechten kunnen mits aanpassing van portie en prijs ook als hoofdgerecht geserveerd worden) Op vel gebakken zeebaars op een coulis van waterkers 15,25 Pladijs, structuren van wortel, mosseltjes en kaneel 12,55 In de oven gegaard kabeljauwhaasje, grof geplette polderaardappel, grijze garnalen en krokante spekreepjes 12,45 Kabeljauwhaasje met een korst van Parmezaan & Parmaham puree met lente-uitjes en een zachte tomatencoulis 12,05 Op lage t gegaarde grietbot met blanke boter en structuren van bloemkool 13,25 Gegrilde kingkrab met dashi van gember, gel van tomaat en krokante hazelnoot 17,35 Gebakken Sint-Jakobsnoten, met gesmolten geitenkaas, gedroogde ham en balsamico 14,40 Samenspel van op lage t gegaard Brasvar buikspek, gebakken Sint-Jacobsnoot en kreefteninfusie 14,45 Kort gebakken vis catch of the day, puree van rucola met blanke boter en geroosterde sesam 10,95 Soepen Soepje van witloof met verse koriander (met krokante tongreepjes) 3,65 ( 4,35) Cappuccino van wortel met een sinaasappel en komijn 3,65 Venkelsoepje met mosseltjes en dille 3,95 Pompoensoepje met aceto sopraffino (seizoen) 3,95 Cappuccino van jonge prei bedekt met saffraanroom (met krabvlees) 3,65 ( 5,20) Zacht soepje van doperwtjes met grijze garnalen en een toets van verse munt 4,20 Soepje van doperwten met citroengras 3,25 Cappuccino van grijze garnaal met kervelcrème 5,55 4

5 Hoofdgerechten Kalfsfilet met tomaat en dragon, provençaalse aardappeltjes 17,35 Lamskroon met mosterd uit Dijon, gegratineerde aardappeltjes, puree van boontjes en gekonfijte tomaat 19,95 Lamsnootjes met tijm, rozemarijn, honing en zachte look, gegratineerde aardappelschijfjes luchtige puree van jonge wortel en pastinaak 20,25 Rollade van parelhoenderfilet met truffel, een aangepaste groenten- en aardappelgarnituur. 14,75 Gelakt Brasvar buikspek op lage t gegaard, z n kruidige filet, crème van bataat, quinoa en groene asperges 15,75 Gegrilde eendenborst, knolselder, gebrande wortel, kardemom en citroengras 16,45 Op hooi gerookte eendenborst, hazelnoot, broccoli, bloedworst, pastinaak 16,95 Wildsuggesties in seizoen Vissuggesties volgens marktaanvoer, smaak en budget (zie ook bij de voorgerechten) Vissoorten kunnen gewijzigd worden volgens smaak, aanvoer en seizoen. Nagerechten Mousse van donkere chocolade, coulis van frambozen en munt 5,50 Schuimige mousse van witte chocolade met frisse citroentoets en krokante muntkaramel 5,95 Sabayon van Lindemanskriek met gemacereerde krieken en Bourbon vanilleroomijs 5,75 Panna cotta van koffie en vanille met bittere chocolade, dille, venkel en Pernod 6,75 Samenspel van citroen, zoete paprika, honing en frambozen 5,95 Bittere chocolade, olijfolie en peer 6,55 Luchtige cake van bittere chocolade, rozemarijn en olijfolie, gel van yoghurt en structuren van framboos 6,95 Peer met geitenkaas en een infusie van gember en vanille 6,55 Créme van comté met structuren van bloemkool 6,95 Peer, yuzu, vanille en dulche de leche 6,95 Koffie / thee met versnaperingen 4,00 5

6 3.Voorbeeldmenu s A. Voorbeeldmenu 59,95 Hapjes: Espuma van gin & tonic Zalm 41 / gember / appel Burratacrème / gemarineerde tomaat / komkommer Belle de Fontennay / gedroogde êntre-côte / rilette Rundertartaar / soja / rijst / jonge ui Hondshaai / doperwt / munt Pladijs / jonge wortel / kaneel / bouchotmossel Traag gegaard buikspek Brasvar / Sint-Jakobsnoot Lamscarré / knolselder / tomaat / kardemom / hazelnoot / witte truffel Comté / bloemkool Bittere chocolade / rozemarijn / framboos / yoghurt B. Voorbeeldmenu 42,60 Aperitiefhapjes Noordzeegarnalen, ijspastille van kreeft en citroengras, zeewiersalade Gemarineerde zalm met gekonfijte gember en groene thee Soepje van jonge doperwt met gedroogde entre-côte van Limousin en zachte munt Traag gegaard Brasvar buikspek met asperges, artisjok, aubergine, tuinkruiden en crumble van hazelnoot Op vel gebakken zeebaars, waterkers, seizoengroenten Sabayon van Champagne met vers gedraaid vanilleroomijs 6

7 C. Voorbeeldmenu 45,25 Hapjes Lolly van ganzenlever met framboos Tartaar van Coeur de Boeuf met mousse van mozzarella en basilicum Espuma van geitenkaas met krokante honing Spies van Mechelese koekoek met rode curry Scampi met panco en pittige tomaat Voorgerechtjes in walking diner Vitello tonato Half gebakken zalm met gebrande komkommer, sesam, quinoa en soja Soepje van asperges met gedroogde entrecôte van West-Vlaams rood Hoofdgerecht aan tafel Rollade van parelhoender met champignons, gebakken krielaardappeljes en jong lentegroen Nagerecht aan tafel Mousse van witte chocolade met limoen, framboos, munt en karamel D. Voorbeeldmenu 49,25 Apero met hapjes Lolly van ganzenlever met framboos Oester met passievrucht Krokante spies van parelhoender tandoori Gefruite Noordzeevisreepjes met parelcouscous en frisse kruiden Frisse salade van traag gegaarde kreeft met structuren van mango en jonge spinazie Kalfsfilet met dragon, seizoengroenten, aardappeltjes met gerookte look Brownie van bittere chocolade met rozemarijn en olijfolie, yoghurt en rood fruit 7

8 4. Walking Dinner / receptie / babyborrel Gaat uw voorkeur of feestgelegenheid meer deze richting uit? Wij maken graag een aangepast voorstel. De gerechten in deze folder kunnen mits aanpassing van hoeveelheid ook geserveerd worden binnen het concept van een walking dinner of op een receptie. Steeds met dezelfde kwaliteit en zorg. 5. Belangrijk Zijn er mensen in uw gezelschap met speciale wensen (bv. Vegetariërs of speciale diëten)? Allergisch of intolerant? Ook in verband met mogelijks aanwezige allergenen in onze gerechten staan wij ter beschikking om de nodige informatie te verstrekken en indien nodig gerechten voor bepaalde personen aan te passen. Wij houden hier graag rekening mee indien we deze informatie op voorhand verkrijgen. Voor kinderen in het gezelschap kan een aangepast menu worden voorzien. Als voor hen hetzelfde menu besteld wordt zal dit verrekend worden volgens de leeftijd van de kinderen. 0 à 4 jaar gratis 4 à 12 jaar aan 50% van de prijs Alle vermelde prijzen zijn inclusief BTW en gelden in het geval dat ik bij u thuis of in een zaaltje deze gerechten kom klaarmaken. Individuele prijzen kunnen afwijken volgens aantal personen en feestformule. Voor gezelschappen van minder dan 20 personen zal bovenop de menuprijs een werkvergoeding gerekend worden van 45,00/u aanwezig op de locatie. (bij minder dan 10 pers 55,00/u) Bediening wordt afhankelijk van de formule en grote van het feest opgenomen in de menuprijs per persoon of verrekend per uur per kelner. Al deze afspraken worden gedetailleerd vastgelegd in een persoonlijke offerte. Huur van materiaal is steeds mogelijk. (glazen, bestekken, borden enz..) Afhankelijk van de gekozen formule of menu kan hier een prijs voor opgevraagd worden. Voor feesten buiten groot Sint-Niklaas worden transportkosten aangerekend. 8

9 6. Wijnen Volledig vrijblijvend stel ik u hierbij een selectie van wijnen voor. Gaat uw voorkeur uit naar een andere wijn dan geef ik ook daarover graag advies en prijs. U kan ook uw eigen wijnen laten serveren. Afhankelijk van de gekozen formule en aantal personen wordt hiervoor stoprecht gerekend. Vraag info voor uw specifieke situatie. Ook voor aangepaste bieren kunnen we voorstellen uitwerken. Schuimwijnen Wit Cava Naveran - Vintage - Brut Barcelona 23,00 Een volle, elegante bubbel van één bepaald jaar, de hipste cava in Barcelona Cava Mundo - Método Tradicional Brut Barcelona 16,65 Stevige basis-cava, mondvullend, droog en verfrissend Domaine de Saint-Just - Yves Lambert - Crémant de Loire Brut 29,75 Identieke methode als de Champagne-gebuur, verfijnd, fruitig en licht houtgerijpt Rebuli - L'Angelo - Spumante Extra Dry - Prosecco Chardonnay 21,00 Zeer droge, charmerende Italiaanse flair, lange afdronk en helder wit van kleur Michel Genet Brut-Esprit Grand Cru Epernay- Champagne 55,25 100% Chardonnay, krachtige finesse met mondvullende verfijnde bubbelwolkjes Frankrijk Domaine de l Arjolle - Sauvignon Blanc/Viognier - Côtes de Thongue (Languedoc) 14,85 De frisse zuren van de sauvignon worden mooi aangevuld door de volle viognier, ideale allrounder voor visgerechten, frisse aperitief uit het zuiden Goutier - Vin de Pays d'oc Chardonnay 14,25 Een goede basis-chardonnay, niet te overladen, zachte afdronk uit de Provence Château Lamothe Vincent - Bordeaux Blanc 16,00 Klassieker. Zeer frisse gebalanceerde zuren, delicaat fruit, lekkere finale Domaine Jean-Paul Mollet -Pouilly Fumé - Terroir Argille 29,95 Mineralige topper, verfijnd, delicaat, de norm voor traditionele Franse klasse. Italië Epicuro - Abruzzo - Pinot Grigio 14,25 Dit drinkt iedereen graag. Italiaanse vrolijkheid in een glas, perfect voor vele gelegenheden Russolo - Jacot Selezione - Uve Tocai Friulano 20,00 Laat u verrassen door deze topper uit het Noorden van Italië! Zuiver, fruitig, gewoon lekker 9

10 Zuid-Afrika Simonsig Estate - Chenin Blanc 15,15 Geweldig klimaat, 250 jaar wijngeschiedenis in een fles, met deze topper uit Stellenbosch Australië Kirrihill - Kirri Wine Range - Chardonnay 15,90 Australië hoeft niet duur te zijn om lekker te wezen, dit wijntje smelt in de mond, nooit overtreffend, mooie aanvullende partner voor vele gerechten Chili Viña Alto Roble - Viento Norte Chardonnay 14,75 Zeer correcte, strakke Chardonnay, met tropische accenten en zachte, gebalanceerde afdronk Rood Frankrijk Château Lamothe Vincent - Bordeaux - Merlot, Cabernet Sauvignon 17,75 Klassieke degelijkheid, verfijnd, nooit bruut, stevig en zacht waar nodig : topper Goutier - Vin de Pays d'oc Merlot 13,55 Dé vlotte drinkwijn voor al uw feestjes! bloemig, zacht en zeker niet wrang Château Rocher-Gardat - Montagne Saint-Emilion 24,95 Maritiem klimaat, robijnrode kleur, briljant. De neus is rijk met tonen van rood fruit. De aanzet is fris en de evolutie fruitig. Hoger gelegen, dus handgeplukt. Italië Per Tutti - IGP Primitivo 14,75 Kruidige, fruitige finesse voor iedereen, vlot en aangenaam Masseria Trajone - Montepulciano d'abruzzo 14,95 Jammy toets, de zon in het glas. topper bij vele gerechten Monchiero Carbone - Pelisa - Barbera d'alba 26,50 Nederige, stevige klasse uit Piedmonte, klassieker Zuid-Afrika Breedeweelde - Cape Red - Pinotage Malbec 15,00 Fruitige accenten, in combinatie met de krachtige malbec. Goed huwelijk Simonsig Estate - Cabernet Sauvignon Shiraz 15,15 Twee Bordeaux-druiven in een ideale mix van kracht en rokerige zachtheid Vriesenhof - Paradyskloof Pinotage 19,75 Pinot Noir en Hermitage gekloond in één druif. Vriesenhof toont zijn ambacht 10

11 Spanje Bodegas Mitos - Roble - Cabernet / Tempranillo / Merlot 13,95 Onovertroffen prijs-kwaliteit uit Valencia, 6 maand houtgerijpt, compleet wijntje Chili Celler Pinol - Portal Crianza - Garnacha (60%), Cariñena (15%), Merlot (10%) y Syrah (15%) 28,15 Hoger gelegen, tegen Priorat, volle degelijke wijn, niet overdreven, mooi aanvullend Vina Alto Roble - Viento Norte - Cabernet Sauvignon Allrounder, drinkt lekker weg, de zon geeft de wijn kracht en kleur 13, Viña Tunquelen - Toro d'oro Carmenère Peperaccentjes, zachtheid, vlotte passe-partout voor talrijke vleesgerechten 13, Potro de Piedra - Viña Requingua - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc - Family Reserve Blaas iedereen van tafel met deze powerwijn : krachtig, stevig machtig 43,65 Portugal Materia - Aragones, Touriga National, Trincadeira 16,00 Subtiele verrassing uit Portugal, compacte vlotte drinker die iedereen verbaast Natuurlijke wijn Gaelle Berriau Le Petit Frère Loire 50% Chenin, 50% Pineau d aunis Licht rosé, 100 % natuurlijk gemaakt dus zonder enige toevoeging. Met lichte natuurlijke pareling. Fantastische dessert wijn, lichtjes zoet met mooie zure ondersteuning. 38,00 11

12 Algemene voorwaarden Bij definitieve reservatie wordt een voorschot gevraagd van 250,00. Pas bij deze betaling is de reservatie definitief. Tenzij anders overeengekomen. Voorlopig vrijhouden van bepaalde data kan gedurende 2 weken na offertedatum. Zonder antwoord na deze twee weken wordt de datum terug vrij gezet in onze agenda. Het definitieve aantal personen dient meegedeeld te worden ten laatste zeven dagen vóór het feest. Indien er meer personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling, wordt de meerkost hiervan in rekening gebracht. Indien er minder personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling zonder voorafgaande, tijdelijke verwittiging (zeven dagen voor de datum van het feest) wordt het aantal personen gerekend die volgens de bestelling afgesproken was. Bij annulatie van het volledige feest, meer dan tien dagen voor de voorziene datum, worden geen voorschotten terugbetaald. Zij worden aanzien als schadeloosstelling. Bij annulatie van het volledige feest minder dan tien dagen voor de voorziene datum, wordt 75 % van het voorziene factuurbedrag gerekend. Dit dient als schadeloosstelling voor reeds bestelde of aangekochte goederen en eventuele weigeringen van feesten voor andere klanten. Klanten zijn ervan op de hoogte dat prijzen vermeld in offertes richtprijzen zijn en afhankelijk zijn van schommelingen van marktprijzen. De definitieve prijs wordt bepaald door de marktprijs op het moment van aankoop van de goederen. Een eventuele meerkost kan zonder voorafgaande verwittiging worden aangerekend. Wel tracht ik in deze situatie de klant telefonisch op de hoogte te brengen teneinde indien gewenst nog een wijziging aan te brengen in het afgesproken menu, om zo toch binnen het budget te blijven. Betalingsvoorwaarde: contant. Er wordt enkel rekening gehouden met schriftelijke klachten die ons bereiken binnen de 48 uren na ontvangst factuur. Elke factuur die op haar vervaldag niet werd betaald, brengt van rechtswege en zonder voorafgaandelijke ingebrekestelling een verwijlintrest van 1.5 % per maand op. Bij gebreke van betaling van een factuur binnen één maand na haar vervaldag, zal een conventionele schadevergoeding van 15% verschuldigd zijn met een minimum van 25. Deze schadevergoeding is totaal onafhankelijk van enig rechtsgeding. Gerechtelijke intrest en gedingskosten blijven ten laste van de schuldenaar. Alleen de rechtbanken van ons arrondissement zijn bevoegd. Deze richtprijzen zijn geldig tot eind januari 2017 en vervangen alle voorgaande. Hopend op een positief vervolg op deze offerte verblijf ik, Niko Vandendurpel Uw Chef aan huis. Bokkenhof Sint-Niklaas 0479/ info@cuisiniko.be 12