2019 SMAAKATELIER / CATERING. SmaakAtelier Dendermondsesteenweg 175B, 9100 Sint-Niklaas Etriko

Transcriptie

1 2019 SMAAKATELIER / CATERING CuisiNiko s SmaakAtelier Dendermondsesteenweg 175B, 9100 Sint-Niklaas Geachte heer, geachte mevrouw, Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen in CuisiNiko Catering & Events. Verjaardag, jubileum, geboorte, doop, communie, diner met vrienden of zakenrelaties, in ons SmaakAtelier kan u voor al deze gelegenheden terecht. Liever gewoon bij u thuis of een zaal in uw regio? Wij staan voor u klaar! Ter inspiratie vindt u in deze folder een aantal gerechten, hapjes voor recepties, suggesties voor bijpassende wijnen enz. Dit zijn enkele voorbeelden om u een idee te geven van het type keuken waar wij voor staan. Vraag gerust naar lokale of seizoensgebonden producten, andere formules of mogelijkheden. De kosten van een lunch, diner of kookworkshop zijn afhankelijk van de individuele wensen. Na een persoonlijk gesprek verzorgen wij graag -geheel vrijblijvend- een offerte op maat. Uitzonderingen bevestigen de regel. Wenst u iets weg te laten, toe te voegen, te wijzigen aan gerechten, of wilt u iets totaal anders? We bekijken graag samen wat de mogelijkheden zijn. Elke feest is uniek. Wij werken zo goed mogelijk op maat van uw wensen, keuzes, ideeën en budget. 1

2 Afhankelijk van seizoen, aanvoer en aantal personen kunnen prijzen van gerechten en menu s variëren. Alle mogelijke wijzigingen zijn bespreekbaar. Vraag uw voorstel op maat. 1. Hapjes Koude hapjes Tasje met gazpacho 1,25 Rundcarpaccio met truffel en parmezaanschilfers 2,25 Crème van buratta met gebrande komkommer 2,50 Gerookte paling met rode biet, zure room en saffraan 2,00 Franse of Zeeuwse oester natuur 3,40 Oester met passievrucht 3,75 Oester met duindoornbes 3,85 Geitenkaas met structuren van berghoning 2,00 Gemarineerde zalm in een wolkje van gember 2,15 Lolly van ganzenlever met gel van rode vruchten 4,00 Huisgerookte eend met compote van vijgen 2,00 Avocadopraline met Noordzeegarnalen en zachte look 2,15 Warme hapjes Een tasje soep naar keuze 1,25 Krokant parelhoenderspiesje met rode curry 2,70 Warme oesterbereiding naar keuze 3,75 Gefruitte Noordzeevisreepjes met klassieke tartaar 2,00 Warm gerookte eendenborst met framboos en rode peper 2,10 Gebakken wijtingreepjes met parelcouscous en wasabi 2,50 Noorse zalm 41, appel en gember 2,80 Alle vermelde prijzen zijn per stuk. 2

3 2. Gerechten Voorgerechten Koud / lauw Rundscarpaccio met truffel, Parmezaanse kaas en notensla 13,05 Tomaat met Noordzeegarnalen in een modern kleedje 16,00 Noordzeegarnalen met zeewiersalade, dressing van kreeft en citroengras. 17,75 Tartaar van snoekbaars, sorbet van komkommer en wasabi met een toets van sesam 12,00 Tartaar van gemarineerde en licht gepekelde zalm met dille en grappa, structuren van zure appel, rode ui en rode biet 11,00 Half gebakken zalm met gemarineerde groenten, Parmezaan en basilicumolie 10,50 Frisse salade van op lage t gegaarde kreeft met structuren van mango en spinazie 22,00 Tartaar van kalfsfilet en Parmaham, oester met geitenkaas, limoen en kaviaar 22,00 Tartaar van Belgisch rund met Noordzeekrab en zalf van dragon 15,00 Kortgebakken entre-côte West Vlaams Rood met gegrilde komkommer en groene kool 13,25 Gelakt Brasvar buikspek met schaaldierenmayonaise en rijstnoedels 15,25 Warm (de meeste van deze gerechten kunnen mits aanpassing van portie en prijs ook als hoofdgerecht geserveerd worden) Op vel gebakken zeebaars op een coulis van waterkers 15,75 Pladijs, structuren van wortel, mosseltjes en kaneel 13,75 In de oven gegaard kabeljauwhaasje, grof geplette polderaardappel, grijze garnalen en krokante spekreepjes 14,60 Op lage t gegaarde grietbot met blanke boter en structuren van bloemkool 17,00 Gegrilde kingkrab met dashi van gember, gel van tomaat en krokante hazelnoot 22,00 Samenspel van op lage t gegaard Brasvar buikspek, gebakken Sint-Jacobsnoot en kreefteninfusie 17,00 Kort gebakken vis catch of the day, puree van rucola met blanke boter en geroosterde sesam 10,95 Kortgebakken Sint-Jakobsnoten, hun krokante chips en waterkers 17,15 Traag gegaarde varkenswang met structuren van peterselie 13,15 3

4 Soepen Soepje van witloof met verse koriander (met krokante tongreepjes) 4,00 ( 5,00) Cappuccino van wortel met een sinaasappel en komijn 4,10 Venkelsoepje met mosseltjes en dille 4,70 Pompoensoepje met aceto sopraffino (seizoen) 4,70 Cappuccino van jonge prei bedekt met saffraanroom (met krabvlees) 4,00 ( 5,85) Zacht soepje van doperwtjes met grijze garnalen en verse munt 5,00 Soepje van doperwten met citroengras 4,00 Cappuccino van grijze garnaal met kervelcrème 7,20 Hoofdgerechten Kalfsfilet met tomaat en dragon, provençaalse aardappeltjes 21,50 Lamskroon met mosterd uit Dijon, gegratineerde aardappeltjes, puree van boontjes en gekonfijte tomaat 24,50 Lamsnootjes met tijm, rozemarijn, honing en zachte look, gegratineerde aardappelschijfjes luchtige puree van jonge wortel en pastinaak 23,45 Rollade van parelhoenderfilet met truffel, aangepaste groenten- en aardappelgarnituur 18,00 Gelakt Brasvar buikspek op lage t gegaard, z n kruidige filet, crème van bataat, quinoa en groene asperges 18,00 Gegrilde eendenborst, knolselder, gebrande wortel, kardemom en citroengras 18,40 Op hooi gerookte eendenborst, hazelnoot, broccoli, bloedworst, pastinaak 18,60 Wildsuggesties in seizoen Vissuggesties volgens marktaanvoer, smaak en budget (zie ook bij de voorgerechten) Vissoorten kunnen gewijzigd worden volgens smaak, aanvoer en seizoen. 4

5 Nagerechten Mousse van donkere chocolade, coulis van frambozen en munt 6,10 Schuimige mousse van witte chocolade met frisse citroentoets en krokante muntkaramel 6,70 Panna cotta van koffie en vanille met bittere chocolade, dille, venkel en Pernod 7,20 Bittere chocolade, olijfolie en peer 7,10 Luchtige cake van bittere chocolade, rozemarijn en olijfolie, gel van yoghurt en structuren van framboos 7,75 Peer, yuzu, vanille en dulche de leche 7,95 Kaasgerechten Peer met geitenkaas en een infusie van gember en vanille 6,95 Créme van comté met structuren van bloemkool 8,00 Klassiek kaasbordje met garnituur 11,25 Koffie / thee met versnaperingen 4,75 3. Walking Dinner / receptie / babyborrel Gaat uw voorkeur of feestgelegenheid meer deze richting uit? Wij maken graag een aangepast voorstel. De gerechten in deze folder kunnen mits aanpassing van hoeveelheid ook geserveerd worden binnen het concept van een walking dinner of op een receptie. Steeds met dezelfde kwaliteit en zorg. 5

6 4. Drank (SmaakAtelier) Water en fris Chaudfontaine plat / bruis 25cl 1,75 Chaudfontaine plat / bruis 1 L 6,00 Cola 20cl 2,00 Cola Zero 20cl 2,00 Ritchie limonade orange 27,5cl 3,00 Ritchie limonade pompelmoes&ananas 27,5cl 3,00 Tonic 20cl 4,00 Sinaasappelsap vers 20cl 4,50 Sinaasappelsap 20cl 2,00 Bieren Al deze bieren zijn ambachtelijk gebrouwen 13 White Label 25cl Artisanale pils 5,2% Gent 2,50 Lokereire Blond 33cl Blond 5,6% Lokeren 4,10 Lokereire Tripel 33cl Tripel 8,0% Lokeren 4,70 Lokerasse 33cl Donker 5,6% Lokeren 4,50 Noorderbierke 33cl Blonde tripel 8,1% Sinaai 4,10 Zuiderbierke 33cl Donker 8,2% Sinaai 4,10 Witte Mie 33cl Wit volmout 4,3% Nieuwkerken 3,60 Jack's Precious IPA 33 cl IPA 5,9% St-Gillis-Waas 4,00 In de naam van de vader 75cl Saison 5,8% Kwatrecht 15,00 In de naam van de vader 75cl Dubbel 6,8% Kwatrecht 16,00 (natuurlijke productie - geen additiven) Aperitieven Huisaperitief: Hierbas de las Dunas - Fever Tree Clementine Tonic - limoen 11,95 Vermut Priorat Natur 6,15 Porto Martha's - Port Wine - Special Reserve 7,00 Sherry Rey Fernando de Castilla - Classic Fino Dry. 5,50 Gin Edelweis (Verhofstede) 12,50 Clover Gin 13,50 incl Tonic naar keuze Cava Grimau Brut DO - Alt Penedēs 26,00/fles 6/glas Champagne Lombard & C - Epernay - Brut Référence 55,00/fles Entre-Deux-Monts Wiscoutre 32,00 6

7 Niet-alcoholisch: Warm Jupiler 0,0 20cl 2,50 Crodino: (Original of Rosso) 5,00 Seedlip Garden 108 (niet alcoholische gin met botanical extracten van erwten, munt, rozemarijn en thijm) 10,50 Seedlip Spice 94 (niet alcoholische gin met kardamom, eikenhout, kruiden, citroen en grapefruit) 11,50 Ristretto 2,50 Koffie Espresso 3,00 Thee / infusies 3,00 Sterk (5cl) Cognac 8,50 Whiskey 6,50 Grappa 6,50 Limoncello 6,50 Amaretto 6,50 Wijnen Fles glas Huiswijn: Wit: Domaine Fontaine Du Clos Liberté Vin De Pays De Vaucluse 20,00 5,00 Sauvignon Blanc - Vermentino Rood: Domaine Fontaine Du Clos Liberté Vin De Pays De Vaucluse 20,00 5,00 Petit Verdot Syrah Graag geven wij advies over wijnen die mooi bij de gekozen gerechten passen. Vraag gerust een voorstel bij het door u gekozen menu. U kan ook uw eigen wijnen laten serveren. Afhankelijk van de gekozen formule en aantal personen wordt hiervoor stoprecht gerekend. Ook voor aangepaste bieren kunnen we voorstellen uitwerken. 7

8 5. Belangrijk Zijn er mensen in uw gezelschap met speciale wensen (vegetariërs of speciale diëten)? Allergisch of intolerant? Ook in verband met mogelijks aanwezige allergenen in onze gerechten staan wij ter beschikking om de nodige informatie te verstrekken en indien nodig gerechten voor bepaalde personen aan te passen. Wij houden hier graag rekening mee indien we deze informatie voldoende op voorhand verkrijgen. Voorlopig vrijhouden van bepaalde data kan gedurende 2 weken na offertedatum. Zonder antwoord na deze twee weken wordt de datum terug vrij gezet in onze agenda. Het definitieve aantal personen dient meegedeeld te worden ten laatste zeven dagen vóór het feest. Alle vermelde prijzen zijn inclusief BTW en gelden in het geval dat het menu in ons SmaakAtelier geserveerd wordt, als ik bij u thuis of in een zaal deze gerechten kom klaarmaken. Voor afhaalgerechten gelden andere prijzen wegens ander BTW tarief. Individuele prijzen kunnen afwijken volgens aantal personen, feestformule, aantal gerechten in het menu.. Alle prijzen kunnen schommelen ifv aanvoer en beschikbaarheid van producten. Al deze afspraken worden gedetailleerd vastgelegd in een persoonlijke offerte. Bij akkoord van de offerte gaat men automatisch akkoord met onze algemene voorwaarden. In geval van catering op locatie is huur van materiaal is steeds mogelijk. (glazen, bestek, borden, tafellinnen enz..) Afhankelijk van de gekozen formule of menu kan hier een prijs voor opgevraagd worden. Voor feesten buiten groot Sint-Niklaas worden transportkosten aangerekend. 8

9 Algemene voorwaarden Bij definitieve reservatie wordt een voorschot gevraagd van 250,00 of 500 afhankelijk van de grootte van het feest. Tenzij anders overeengekomen. Pas bij deze betaling is de reservatie definitief. Tenzij anders overeengekomen. Het bedrag van het voorschot kan wijzigen in functie van het vermoedelijke totaal bedrag van de eindfactuur. Voor gezelschappen boven 20 personen wordt de prijs voor bediening verrekend in de menuprijs. Bij gezelschappen minder dan 20 personen wordt de bediening apart verrekend bovenop de menuprijs. Dit per kelner/uur. CuisiNiko bepaalt het aantal kelners om een goede bediening te kunnen verzekeren. Het definitieve aantal zal niet meer dan 15% afwijken dan het aantal waarvoor offerte is opgemaakt. Indien er meer personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling, wordt de meerkost hiervan in rekening gebracht. Indien er minder personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling zonder voorafgaande, tijdelijke verwittiging (zeven dagen voor de datum van het feest) wordt het aantal personen gerekend die volgens de bestelling afgesproken was. Bij annulatie van het volledige feest, meer dan tien dagen voor de voorziene datum, worden geen voorschotten terugbetaald. Zij worden aanzien als schadeloosstelling. Bij annulatie van het volledige feest minder dan tien dagen voor de voorziene datum, wordt 75 % van het voorziene factuurbedrag gerekend. Dit dient als schadeloosstelling voor reeds bestelde of aangekochte goederen en eventuele weigeringen van feesten voor andere klanten. De definitieve prijs wordt bepaald door de marktprijs op het moment van aankoop van de goederen. Een eventuele meerkost kan zonder voorafgaande verwittiging worden aangerekend. Wel tracht ik in deze situatie u als klant telefonisch op de hoogte te brengen teneinde indien gewenst nog een wijziging aan te brengen in het afgesproken menu, om zo toch binnen het budget te blijven. Betalingsvoorwaarde: contant. Er wordt enkel rekening gehouden met schriftelijke klachten die ons bereiken binnen de 48 uren na ontvangst factuur. Elke factuur die op haar vervaldag niet werd betaald, brengt van rechtswege en zonder voorafgaandelijke ingebrekestelling een verwijlintrest van 1.5 % per maand op. Bij gebreke van betaling van een factuur binnen één maand na haar vervaldag, zal een conventionele schadevergoeding van 15% verschuldigd zijn met een minimum van 25. Deze schadevergoeding is totaal onafhankelijk van enig rechtsgeding. Gerechtelijke intrest en gadingskosten blijven ten laste van de schuldenaar. Alleen de rechtbanken van ons arrondissement zijn bevoegd. Deze richtprijzen zijn geldig tot eind januari 2020 en vervangen alle voorgaande. Hopend op een positief vervolg verblijf ik, Niko Vandendurpel Uw Chef. Administratie: Uitbating: Bokkenhof 3 Het SmaakAtelier 9100 Sint-Niklaas Dendermondsesteenweg 175B 0479/ Sint-Niklaas info@cuisiniko.be 9