Koude voorgerechten. Torentje van gerookte makreel, avocado en appel geserveerd met veldsla en dressing van voorjaarsuitjes 9,50

Transcriptie

1 Koude voorgerechten Salade van Romeinse sla met reepjes gerookte parelhoenfilet, uitgebakken spekjes, knoflookcroutons, schilfers van Parmezaanse kaas en Caesardressing 10,50 Torentje van gerookte makreel, avocado en appel geserveerd met veldsla en dressing van voorjaarsuitjes 9,50 Carpaccio van het Waardse rund met gemengde salade, schilfers van Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, uitgebakken spekjes en basilicumdressing 9,75 Salade met oven geroosterde rode biet, rucola, gerijpte geitenkaas, gebrande walnoten en dressing van Aceto Balsamico 9,00 Proeverij van eend: Bitterbal van eendenrilette geserveerd met truffelmayonaise Salade met gerookte eendenborstfilet en frambozendressing Op de huid gebraden filet van de boerderijeend geserveerd met pruimen en portsaus 12,50 Gemarineerde tonijnrosbief geserveerd met rucola, zoetzure komkommer, bladerdeegkrokantje met sesam en wasabimayonaise 11,50 Salade van rucola en in de oven geroosterde paprika, aubergine en courgette geserveerd met gebrande walnoten, pijnboompitjes en notendressing 8,75

2 Soepen Dubbel getrokken runderbouillon met groene kruidenroom (deze bouillon wordt in een glas geserveerd) 4,75 Romige soep van Dijonmosterd met uitgebakken spekjes 5,50 Soep van geroosterde rode paprika geserveerd met pijnboompitjes en verse basilicum 5,50 Warme voorgerechten Krokant gebakken kalfszwezerik met compote van pruimen en saus van rode port 13,50 Triangel van roomboterbladerdeeg gevuld met in witte wijn gestoofde paddenstoelen en dolcelatte Gorgonzola 10,50 Gebakken coquilles St. Jacques geserveerd met kruidenrisotto en beurre blanc 13,50 Vegetarische hoofdgerechten Tagliatelle met verschillende soorten paddenstoelen, groene asperges, schilfers van Parmezaanse kaas, saté van kastanjechampignons en truffelroom 19,50 Torentje van spinazierisotto geserveerd met dolcelatte Gorgonzola en romige portsaus 19,50

3 Vis hoofdgerechten Duet van zalm en scampi s: In knoflook en kruiden gestoofde Noorse zalmfilet en gepelde scampistaartjes, geserveerd met tagliatelle en roergebakken spinazie 21,00 Gebakken coquilles St. Jacques begeleid door truffelmousseline, rode biet en sabayon van Aceto Balsamico Medaillons van kabeljauw omwikkeld met ontbijtspek, geserveerd op een stamppot van peen en ui, begeleid door een saus van Dijonmosterd 22,50 Vlees hoofdgerechten Tournedos van de ossenhaas begeleid door aardappeltaart met ontbijtspek, sperzieboontjes, uiencompote en rodewijnsaus 26,50 Op de huid gebraden filet van de boerderijeend met gekarameliseerde witlof, aardappelmousseline en saus van Armagnac en pruimen 22,50 Filet van het Limburgs kloostervarken met een krokant gebakken carré van Livar buikspek, geserveerd met mosterdmousseline, gestoofde preistammetjes en saus van Dijonmosterd met een vleugje honing Proeverij van kalfsvlees begeleid door kalfsjus: Krokant gebakken kalfszwezerik begeleid door gebakken appelpartjes Zacht gegaarde kalfssukade op aardappelmousseline Rosé gebraden kalfsmedaillon met roergebakken spinazie 24,50 Filet van het Nieuw-Zeelands lam gegratineerd met een korstje van kruiden en mosterd, geserveerd met Parmezaanse kaas mousseline, in de oven geroosterde paprika, aubergine en courgette en saus van Provençaalse kruiden

4 Menu van de chef Het menu van de chef wordt uitsluitend per tafel geserveerd (voor het gehele gezelschap), mits U voor uur bestelt. Natuurlijk zullen wij hierbij rekening houden met uw persoonlijke wensen 3 gangen 37,50 4 gangen 45,00 5 gangen 52,50 Op uw verzoek stellen wij bij uw gerechten een begeleidend wijnarrangement samen. Standaard arrangement: Exclusief arrangement: 3 gangen 15,50 per persoon 3 gangen per persoon 4 gangen 19,00 per persoon 4 gangen 30,50 per persoon 5 gangen 23,00 per persoon 5 gangen 35,50 per persoon

5