KERST MENU VOORGERECHTEN

Transcriptie

1 VOORGERECHTEN Taartje van gerookte forel Taartje van gerookte forel met een salade van o.a. wakame, edame boontjes, appel en radijs met een frisse citroen mayonaise Carré van gerookte eendenfilet Carré van gerookte eendenfilet, gemengde bospaddenstoelen, en gekonfijte eenden boutenvlees met een romige truffel mayonaise Taartje van rode ui Taartje van rode ui in balsamico, Franse paddenstoelen, pecorino kaas en een crostinni met tomaat en Parmezaan. (VEGA) Zalmfilet en risotto in bladerdeeg Zalmfilet en tomaten-truffel risotto in een knapperig jasje van bladerdeeg met een saffraan saus

2 VOORGERECHTEN Duo van Ree en Fazant paté Duo van Ree en Fazant paté met een cranberry compote. Huisgemaakte kerst-terrine Huisgemaakte kerst-terrine van eendenlever mousse, gerookte hertenham en gewelde abrikozen met een rode port saus Traditionele zalm bombe Traditionele zalm bombe met een dille saus 5.95

3 HOOFDGERECHTEN Gegaarde kalfssukade Op lage temperatuur gegaarde kalfssukade met een saus van cranberries en rode wijn. Gevulde parelhoen filet Parelhoen filet gevuld met een farce van o.a. grove mosterd, salie en pistache nootjes met een paddenstoelen Uitgebeende kwartel gevuld Uitgebeende kwartel gevuld met een farce van bospaddenstoelen en truffel met een dragon saus Zacht gepocheerde kabeljauwfilet Zacht gepocheerde kabeljauwfilet met een beurre-blanc saus Bij elk hoofdgerecht een groente garnituur en een aardappel garnituur naar eigen keuze

4 HOOFDGERECHTEN Gestoofde herten ossobuco Gestoofde herten ossobuco met een rode wijn-wild saus Oven schotel rozeval aardappel Oven schotel van rozeval aardappel, snijbiet, parelgort en stilton kaas (VEGA) Herten goulash Traditioneel bereidde herten goulash Bij elk hoofdgerecht een groente garnituur en een aardappel garnituur naar eigen keuze

5 DESSERTS Black beauty Guandia mousse, abrikozen-limoen compote, hazelnoot creme, pure chocolade biscuit met guandia. Afgewerkt met een Kerst decor 6-8 personen Lady in Red Witte chocolade mousse, bosaardbeien gelei, chocolade-aardbei crème en een witte chocolade biscuit met amandel-yoghurt krokant. 6-8 personen Champagne bombe Champagne mousse, zwarte bessengelei, cassis cremeux met een fluweel jasje en glanzende spiegel 3.95 Champagne kerst cake Cake van laagjes amandel en pistache biscuit met daartussen een champagne ganache afgewerkt met een chocolade decor

6 DESSERTS Creme Brulee dessert De lekkerste crème Brulee met rood fruit bereid door onze eigen gelouterde patissiers. Dessert tropicana Dessert, met ananas compote, yoghurt mousse, pistache-limoen crumble en ananas gelei. Dessert bosvruchten Dessert, met bosvruchten compote, pistache-caramel, mascarpone bosvruchten mousse en bosvruchten gelei. Dessert caramel-sinaasappel Dessert, met gezouten caramel, chocolade crème, sinaasappel mousse, pecan crumble en een chocolade spiegel.

7 DESSERTS Tiramisu Tiramisu Mango-passie bavarois Mango-passie bavarois Chocolade-caramel bavarois Chocolade-caramel bavarois Chipolata bavarois Chipolata bavarois