Kerstbuffet 24 december

Transcriptie

1 Kerstbuffet 24 december Wildzwijnpaté met gemarineerde abrikozen Hertenham met hartige koekjes van tijm Carpaccio van het Lakenvelder rund uit Voerendaal Hangop met gemarineerde vergeten groenten uit eigen tuin Huisgerookte forel met mierikswortelroom Wildbouillon met seizoensgroenten en verfijnd met Port Romige pompoensoep met pompoenpitten Ambachtelijke broodsoorten Piepkuiken uit de oven geserveerd met dragonsaus Snoekbaars gegrild op romige spinazie en kreeftenjus Stoofpotje van wild bereid in onze eigen rode wijn Gestoofde witlof met honing van onze hertenweide Vegetarische lasagne van vergeten groenten Roseval aardappeltjes uit de oven Uitgebreid saladebuffet: stel zelf uw salade samen Dessertbuffet: laat u verrassen door onze patisserie afdeling Om 22:00 komt Santa-chef even langs met glühwein, warme chocolademelk, saucijzenbroodjes en kerststol. En wellicht neemt hij nog een presentje mee! Prijs: 42,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Aanvang: uur

2 Kerstbrunch 25 december Diverse gedroogde en rauwe hamsoorten uit binnen- en buitenland Paté van fazant met vossenbessenroom In zijn geheel gepocheerde Noorse Zalm Tonijncarpaccio met komkommersalsa verfijnd met koriander Terrine van krab en coquille met een vanillesabayon Gebraden kalfsmuis met tonijnmayonaise en gefrituurde kappertjes Saladebuffet Diverse broodsoorten Romige witlofsoep Rijk gevulde heldere kippensoep Konijn op Limburgse wijze met rode kool en appeltjes uit de oven Tempura van scampi met kreeftenjus In zijn geheel gebraden hertenbout met wildjus en veenbessen Geitenkaas uit de oven met bosuitjes en rode ui Ravioli van citroen en scampi op gebraden bospaddenstoelen Assortiment van binnen- en buitenlandse kazen met kweepeerstroop Chocoladefondue Mini muffins Mini Bossche bol Assortiment van mini bavarois (framboos, passievrucht, pistache en chocoladepraliné) Koek met pecannoten en esdoornsiroop Panna cotta met mango Prijs: 32,50 per persoon incl. Kerstaperitief, koffie, thee en jus d orange Kinderen van 4 t/m 12 jaar 15,00 Aanvang: uur

3 Kerstbuffet 25 december Paté van ree en croûte met appelcompote van appeltjes uit Eys Ballotine van kalkoen gevuld met pistache nootjes en pruimedanten geweld in Els Tartaar van Lakenvelder runderbiefstuk met Limburgse mosterd en een gepocheerd scharreleitje Specialiteit van de chef: zijn eigen gerookte zalm Gegrilde portobello met Bouquet de Moines kaas Ambachtelijke broodsoorten Velouté van zuurkool Rijkelijk gevulde runderbouillon Fazant op Elzasser wijze: zuurkool, aardappelmousseline, spek, rookworst en fazant Runderbavette van het Lakenvelder rund uit Voerendaal met rode wijnjus Visschotel Rolduc : de fijnste vissoorten van het winterseizoen, harmonieus samengebracht Schorseneren à la crème Gestoofde zoete aardappel Flammenkuchen (vegetarisch) Uitgebreid saladebuffet: stel zelf uw salade samen Kaas- & dessertbuffet: laat u verrassen door onze patisserie afdeling Prijs: 42,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Aanvang: uur

4 Kerstdiner 25 december 5-gangen Kerstgroet uit de keuken Cannelloni van Belgisch blauw rund, gevuld met zoetzure groenten, wakame, sesamkrokant en yuzu-crème Witlofsoepje met Sint Jacobsmosselen, krokante aardappel en kaviaar Gebakken tongschar met een witte wijnsaus en een garnituur van bleekselderij en paling Reebiefstuk met verschillende structuren van pompoen (pompoenmarmelade, gegrilde pompoen en pompoenflan) Couscous met spruitjes Mayschoss saus met Aachener Printen Chocolade, chocolade en nog eens chocolade Prijs: 59,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Bijpassend wijnarrangement 29,50 per persoon Aanvang: uur

5 Kerstbuffet 26 december Ceviche van Noorse zalm geserveerd met een Oosterse salade Gerookte vissoorten (heilbot, paling en makreel) met saffraanmayonaise Hollandse garnalencocktail met vanillemayonaise Ham uit het Zwarte Woud met Cantaloupe meloen Rosbief van het Lakenvelder rund uit Voerendaal met gemarineerde groenten Soepje van aardpeer verfijnd met truffel Vergeten groenten soep Ambachtelijke broodsoorten Gebraiseerde hazenbout met gestoofde rode kool en stoofpeer In zijn geheel gebraden Livar entrecote op bospaddenstoelen Gegrilde makreel, auberginecompote en een tomaten antiboise Spruitjes met kastanjes Amandine aardappeltjes Uitgebreid salade buffet: stel zelf uw salade samen Kaas- & dessertbuffet: Laat u verrassen door onze patisserie afdeling Prijs: 42,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Aanvang: uur

6 Kerstdiner 26 december 4-gangen Kerstgroet uit de keuken Gerookte hazenrugfilet met komijndressing, Amsterdams vet, veenbessen marshmallows en krokante peperkoek Gegrilde doradefilet op tomatenrisotto met een salade van venkel, citroen en dille Jodenhaas Wellington : een klassiek gerecht met een moderne touch Gebraiseerde witlof met honing van onze hertenweide Kerriebloemkool en Amandine aardappeltjes Dessertbuffet Rolduc Prijs: 47,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Bijpassend wijnarrangement 24,50 per persoon Aanvang: uur