Kerstbuffet 24 december

Transcriptie

1 Kerstbuffet 24 december Wildzwijnpaté met gemarineerde abrikozen Hertenham met hartige koekjes van tijm Carpaccio van het Lakenvelder rund uit Voerendaal Hangop met gemarineerde vergeten groenten uit eigen tuin Huisgerookte forel met mierikswortelroom Wildbouillon met seizoensgroenten en verfijnd met Port Romige pompoensoep met pompoenpitten Ambachtelijke broodsoorten Piepkuiken uit de oven geserveerd met dragonsaus Snoekbaars gegrild op romige spinazie en kreeftenjus Stoofpotje van wild bereid in onze eigen rode wijn Gestoofde witlof met honing van onze hertenweide Vegetarische lasagne van vergeten groenten Roseval aardappeltjes uit de oven Uitgebreid saladebuffet: stel zelf uw salade samen Dessertbuffet: laat u verrassen door onze patisserie afdeling Prijs: 45,00 per persoon incl. een Kerstaperitief Aanvang: uur

2 Kerstbrunch 25 december Diverse gedroogde en rauwe hamsoorten uit binnen- en buitenland Paté van eend met vossenbessenroom In zijn geheel gepocheerde Noorse Zalm Terrine van krab en coquille met een vanillesabayon Huisgerookte pastrami met mierikswortelcrème Saladebuffet Diverse broodsoorten Uiensoep met Rolduc bier Rijk gevulde heldere kippensoep Konijn op Limburgse wijze met rode kool en appeltjes uit de oven Gegrilde tonijn met antiboise Wildzwijngebraad met wildjus en veenbessen Vegetarische groentenstrudel Speltravioli gevuld met ricotta en spinazie Assortiment van binnen- en buitenlandse kazen met kweepeerstroop Cupcake Brownie Fruitsalade Macaron Assortiment van mini bavarois (framboos, passievrucht, pistache en chocoladepraliné) Panna cotta met framboos Prijs: 37,50 per persoon incl. Kerstaperitief, koffie, thee en jus d orange Kinderen van 4 t/m 12 jaar 15,00 Aanvang: uur

3 Kerstbuffet 25 december Paté van ree en croûte met appelcompote van appeltjes uit Eys Ballotine van kalkoen gevuld met pistachenootjes en pruimedanten geweld in Els Tartaar van Lakenvelder runderbiefstuk met Limburgse mosterd en een gepocheerd scharreleitje Specialiteit van de chef: huisgerookte zalm Gegrilde portobello met Bouquet de Moines kaas Ambachtelijke broodsoorten Velouté van zuurkool Rijk gevulde runderbouillon Fazant op Elzasser wijze: zuurkool, aardappelmousseline, spek, rookworst en fazant Runderbavette van het Lakenvelder rund uit Voerendaal met rode wijnjus Visschotel Rolduc : de fijnste vissoorten van het winterseizoen, harmonieus samengebracht Schorseneren à la crème Gestoofde zoete aardappel Flammenkuchen (vegetarisch) Uitgebreid saladebuffet: stel zelf uw salade samen Kaas- & dessertbuffet: laat u verrassen door onze patisserie afdeling Prijs: 45,00 per persoon incl. een Kerstaperitief Aanvang: uur

4 Kerstdiner 25 december 5-gangen Kerstgroet uit de keuken Tonijn en krab Salade van appeltjes uit Eys en garnaaltjes met Sereh mayonaise Bouillon van eisbein met truffelroom en een lauwwarme terrine van eisbein Warm gerookte forel Auberginemousseline, bietjes en gepofte quinoa Rollade van groene kool en hert Structuren van wortel, gebakken bospaddenstoelen en wildjus Sinaasappel/yuzo/bloedsinaasappel/bergamot Prijs: 59,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Bijpassend wijnarrangement 29,50 per persoon Aanvang: uur

5 Kerstbuffet 26 december Ceviche van Noorse zalm geserveerd met een Oosterse salade Gerookte vissoorten (heilbot, paling en makreel) met saffraanmayonaise Hollandse garnalencocktail met vanillemayonaise Ham uit het Zwarte Woud met Cantaloupe meloen Rosbief van het Lakenvelder rund uit Voerendaal met gemarineerde groenten Soepje van aardpeer verfijnd met truffel Vergeten groenten soep Ambachtelijke broodsoorten Gebraiseerde hazenbout met gestoofde rode kool en stoofpeer In zijn geheel gebraden Livar entrecote op bospaddenstoelen Gegrilde makreel, auberginecompote en een tomaten-antiboise Spruitjes met kastanjes Amandine aardappeltjes Uitgebreid salade buffet: stel zelf uw salade samen Kaas- & dessertbuffet: Laat u verrassen door onze patisserie afdeling Prijs: 45,00 per persoon incl. een Kerstaperitief Aanvang: uur

6 Kerstdiner 26 december 4-gangen Kerstgroet uit de keuken Licht geschroeide zalmfilet met sushi-rijst, gemarineerde edamame bonen en sesamdressing Kalfswang en gelakte kalfszwezerik met andijviestamppot Wildzwijn hamburger Wildzwijnprocureur 24 uur gegaard in de oven Kastanjepuree, pompoenrisotto en gestoofde spruitjes Dessertbuffet Rolduc Prijs: 49,50 per persoon incl. een Kerstaperitief Bijpassend wijnarrangement 24,50 per persoon Aanvang: uur