Crostini s met een variatie aan tapenades Frivool slaatje met scampi, st. jacobsnootjes en gerookte zalm 12.00

Transcriptie

1 Herfst - Winter 2011 Aperitiefhapjes >>APERITIEFHAPJES EURO/STUK Koude canapés en krokante hapjes in assortiment 0.95 Crostini s met een variatie aan tapenades 0.95 Warme hapjes in assortiment 0.95 Koude lepelhapjes in assortiment 1.25 Trendy gerechtjes in glaasjes en op schaaltjes in assortiment 1.50/2.35 Koude voorgerechten >>KOUDE VOORGERECHTEN Frivool slaatje met scampi, st. jacobsnootjes en gerookte zalm Waaier van wildpasteien, huisbereide confits, noot-rozijn brood Terrine van ganzenlever met Sauternes (80 gr pp) Halve koude kreeft voor u losgemaakt met een klassiek slaatje Rundcarpaccio, salsa verde-rucola-parmezaan De koude voorgerechten worden op bord gepresenteerd

2 Soepen >>SOEPEN Minestrone van groentjes en blokjes gekookte pata negra ham 3.50 Bisque van langoustines, vleugje room 4.00 Sopa de Pescado: Spaans vissoepje met garnalen-mosselen-tuinkruiden 4.00 Witloofsoep, platte peterselie en kaaskorstjes 3.00 Consommé van gevogelte met vlinderdunne kruidenflensjes 4.00 Warme voorgerechten >>WARME VOORGERECHTEN Spies van scampi, sausje van milde curry, wokrijst Gegratineerd vispannetje, saus met een zacht mosterdtintje Gebakken st. jakobsvruchten, prei en bospaddenstoelen, bieslook Schotse zalm van de grill, ratatouille van Provençaalse groentjes Nota: De voorgerechten kunnen ook als hoofdgerecht besteld worden (suppl pp)

3 Hoofdgerechten >>HOOFDGERECHTEN VIS Zeetongfilets, grijze garnalen-champignon-tomaat Wit van griet, jonge prei-fijne tuinboontjes-courgettes Samenspel van griet, zeetong, scampi en kabeljauw, boeket van nieuwe groentjes >>HOOFDGERECHTEN VLEES Borstwit van parelhoen, gecarameliseerde appeltjes met Calvados Magret van hoeve-eend, romig pepersausje Lamshaasje, geroosterde zuidergroenten met salie en rozemarijn >>HOOFDGERECHTEN WILD (van 15/10 tot 10/01) Wilde eend met geglaceerde zilveruitjes en Brusselse spruitjes Hazenrug, 2 sausjes, wijnpeertjes en knolseldermousseline Hertekalf mooi sappig en rosé, poivradesaus met specerijen Gebakken fazant, gekonfijt grondwitloof met truffelsnippers Haasje van everzwijn met rode Vaucluse wijn en jeneverbessen 16.00

4 >>HOOFDGERECHTEN VEGITARISCH Tagliatelle met prei, champignons en saffraan Zuiders getinte groentenwok Bij elk hoofdgerecht serveren wij een waaier aan verse seizoengroentjes. Voor de aardappelbereiding kan U Uw keuze maken uit: *Aardappelkroketjes *Duchesse met fijne kruiden *Tagliatelle *Gratin dauphinois *Charlotte aardappeltjes in peterselieboter *Gebakken pommes château Eenpansgerechten >>EENPANS Snel, makkelijk en lekker (min. 4 pers.) Rivierpaling in boeket van groene kruiden Bouillabaisse du Midi met rouille en toast Goudgebakken kikkerbilletjes in look- en peterselieboter Gentse waterzooi van kip met fijngesneden groentjes, kasteelaardappelen Runderstoofpotje met spek en zilveruitjes in Bordeaux wijn 12.00

5 Nagerechten >>NAGERECHTEN Crème Catalana met sinaasappel en witte chocolade 4.00 Mascarponezalf, bosvruchten met coulis, meringue, pistache 4.00 Only white, kokosschuim, tartaar van ananas en citroengras 4.00 Dessertbord met een waaier aan nagerechtjes Dessertbuffet (vanaf 10 personen) 15.00

6 BUFFETTEN >>BUFFET TENTATION *Gestoomd zalmhaasje, schubbetjes van komkommer *Blozend tomaatje opgevuld met een garnalenslaatje *Gerookte forelfilet met gesnipperde rode ui en platte peterselie *Terrine van coquille st. Jacques en zeekraal *Poffertje van Ganda ham, zuiderse meloen *Canneloni van ham, verse knolselder *Artisanale wildpastei, chutney van mango *Wit van hoevekip, zongedroogde tomaat & olijven *Eventail van tomaat, mozzarella en basilicumdressing *Slaatje van charlottelaardappeltjes *Slaatje gezond met 10 soorten verse groenten *Mayonaise & cocktailsaus

7 BUFFET GOURMAND *Gegrilde gamba s, pittige kruiden *Zalmsuprême Belle-Vue *Noordzeetong met scampi *Blozend tomaatje opgevuld met een garnalenslaatje *Artisanaal gerookte zalm, rode ui en fijngehakte peterselie *De echte salade Niçoise *Glaasje met gekookte pata negra ham, lichte mosterddressing en tuinkruiden *Frisse salade van tortellini, gerookte eendenborst, asperges en fijngesneden champignons *Dungesneden Serrano, zoete meloenpartjes *Provençaals torentje, mozzarella en basilicum *Honinghammetje, vruchtenchutney *Slaatje van charlottelaardappeltjes *Slaatje gezond met 10 soorten verse groenten *Mayonaise & cocktailsaus