de wijngaard Viñedo Solidario

Transcriptie

1 Bodegas Emilio Moro Ik werd bij afwezigheid van José en Javier Moro ontvangen door María Fernández, coördinator internationale contacten en evenementen. Dit drie generaties oude familiebedrijf anno ligt iets ten westen van Pesquera del Duero, aan de noordoever van de Duero. Zoals een goede wijn in balans is qua alcohol, zuren en structuur, moet een goede winery haar evenwicht vinden tussen traditie, innovatie en sociale verantwoordelijkheid is de filosofie van de familie. Vandaar de productie van een liefdadigheidswijn, waarmee genummerde flessen per jaar worden afgevuld. De druiven komen uit de wijngaard Viñedo Solidario. Klanten kunnen wijnstokken adopteren en sponsoren. de wijngaard Viñedo Solidario Tot circa 1850 werd in dit gebied claret geproduceerd, van diverse druivenrassen, ook witte. Alles stond kriskras door elkaar in de wijngaard en werd in één keer geplukt en verwerkt. We noemen dat tegenwoordig een field blend. Wijngaarden Het wijngaard areaal omvat ruim 200 hectare met 3 bodemsoorten: klei zorgt voor structuur en karakter; kalk zorgt voor elegantie en complexiteit; stenen zorgt voor rijpheid en suikers.

2 Er staat in de wijngaarden alleen tinta del país en de beste percelen zijn: Resalso, geplant in 1932, het geboortejaar van Emilio Moro, met een diepe koele bodem; Valderramiro, met de oudste bush vines van de bodega; hier komen de druiven vandaan voor de single estate wijn Malleolus de Valderramiro; Sancho Martin, met uitstekende eigenschappen voor rijping van de druiven, waar tanninerijke wijnen vandaan komen met een hoge zuurgraad en veel capaciteit om te ouderen; Camino Viejo, beplant en geënt met een uitstekende kloon van de oudste bijna 100 jaar oude - stokken. Emilio Moro betrekt tevens druiven van 200 wijngaarden van anderen, met wie contracten lopen voor controle en afname van druiven. De familie Moro is ook eigenaar van de 10 km verderop in Ribera del Duero gelegen Bodega Cepa21 en van D & D in de Douro streek (Portugal).

3 Unieke kloon In de vorige eeuw werden bij Pesquera de Duero veel wijngaarden gerooid, maar de familie Moro waakte angstvallig over het eigen wijngaardbezit en liet alles intact. Daardoor werd een bijzonder kloon gered van de ondergang. Deze werd vermeerderd en vormt nu de basis in alle wijngaarden van de bodega. De laatste 10 jaar wordt in dit verband nauw samengewerkt met de Universiteit van Leon, met als doe het verkrijgen van een zuivere kloon, vrij van virussen en ziektekiemen. De wijnbouw is milieuvriendelijk en zonder irrigatie, want men is van mening dat dit de karakteristieken van de oogst kan veranderen. Ieder oogstjaar moet zijn eigen karakter hebben. De eerste oogst vond hier plaats in Wijnmaker is Jose Moro. Hij werkt met gistculturen die zelf worden ontwikkeld van de beste giststammen in de wijngaarden, in samenwerking met de Universiteit van Madrid.

4 Innovatie Men maakt gebruik van nieuwe ontwikkelingen als: Traceerbaarheid van elke fles die op de markt is; GPS bij het werk in de wijngaarden; Sensors in de wijngaarden die gegevens produceren over de ontwikkeling van de wijnstokken; De productie van virus- en schimmelvrije planten; Klonale selectie van de tempranillo, zodat de ultieme kloon wordt gevonden die het meeste karakter geeft aan de wijn. Eigen benamingen Emilio Moro brengt geen wijnen op de markt met de aanduidingen Roble, Crianza, Reserva of Gran Reserva, maar kiest voor eigen benamingen. Dat is binnen de DO toegestaan. Lovenswaardig is dat alle etiketten tevens gegevens in braille hebben. Productie en export De gemiddelde productie bedraagt 1,5 miljoen flessen wijn per jaar. De Nederlandse importeur is Grand Cru Wijnen. Proeverij De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW ***+ Malleolus % tinto fino van zowel bush vines als opgebonden wijnstokken, jaar oud. 18 dagen verblijf op de schillen. Malo in barriques. Opvoeding 18 maanden op nieuwe 500 liter vaten van Frans Allier eiken. Flesrijping 12 maanden. Productie flessen. Alc. 14%. 18,94 (2011). K goed geconcentreerd robijnrood G tamelijk gesloten, geen houtexpressie S stevige inzet, droog en strak, ingetogen en gespierd, zwarte peper en wat groene tannines A flinke tannines T eetwijn, vrij vlak en wat groen; de 2011 van Grand Cru wijnen zal wellicht beter scoren **** Malleolus de Valderramiro % tinto fino uit de 4,5 ha grote Valderramiro wijngaard met stokken uit 1924 op een bodem van rode klei. Rendement circa kg/ha. 26 dagen verblijf op de schillen in kleine tanks van kg. Malo met bâtonnage op nieuwe barriques van Amerikaans

5 eiken. Opvoeding 18 maanden op barriques van Frans Allier eiken, waarvan de helft nieuw. Flesrijping 12 maanden. Productie flessen. Alc. 15%. 60,96. K diep tot zeer diep robijnrood met zelfs nog wat paars G aromatisch, goede expressie, rood fruit, zwarte peper, inkt, animaal en umami S prachtig fruit, complex en weelderig, met invloed van het Amerikaanse eiken: vol en rijk met vanille A krachtig en lang T traditionele Spaanse stijl, bijzonder maar wel erg kostbaar ****(*) Malleolus de Sanchomartín % tinto fino van 47 jaar oude stokken (kloon van de oudste stokken in de Resalso en Valderramiro wijngaarden) in de 1 ha grote Sanchomartín wijngaard op een helling met een kalkbodem op 875 m hoogte. 28 dagen verblijf op de schillen in kleine tanks van kg. Malo op nieuwe barriques van Frans Allier eiken. Opvoeding 18 maanden op barriques van Frans eiken, waarvan de helft nieuw. Flesrijping 12 maanden. Productie flessen. Alc. 15%. 84,71. K zeer jeugdig en diep G finesse en puur fruit, uiterst elegant S heerlijk spel van verfijnde aardbeien (niet jammy), chocolade en specerijen; complexe klasse A zeer mooie lengte, blijft elegant T Franse stijl, fris en gespierd, fraaie tannines, prachtige wijn maar te duur voor zijn klasse Bodegas y Viñedos Aalto In 1999 besloten Javier Zaccagnini en Mariano Garcia om een topwijn te gaan maken in Ribera del Duero. Mariano was van 1968 tot 1998 technisch directeur bij Vega Sicilia en Javier was van 1992 tot 1998 directeur van de Consejo Regulador van Ribera del Duero. Ik werd in de winery te Quintanilla de Arriba ontvangen door onderdirecteur Eduardo Ferrin. Gezien hun achtergrond wisten de heren heel goed waar Abraham in Ribera del Duero de mosterd haalt. Ze kozen de percelen uit met de oudste stokken. Ze gaven de bodega de naam Aalto, naar Alvar Aalto, een beroemde Finse architect en ontwerper, die overigens niet het gebouw heeft ontworpen. Bijkomend voordeel van de naam Aalto is dat de naam bovenaan staat op een lijst in alfabetische volgorde. En Aalto is in alle landen goed uit te spreken.

6 boven en onder: uitzicht vanaf de bodega Doel en uitvoering Slechts twee wijnen, Aalto en PS (Pagos Seleccionados), beide blends van 100% tinto fino; 40 tot 80 jaar oude stokken met tot 10 meter diepe wortelstelsels; 110 ha eigen wijngaarden in de 9 dorpen Roa, La Horra, La Aguilera, Fresnillo, Moradillo, Piñel de Abajo, Baños, Quintanilla de Arriba en Fuentecen, die zowel ten

7 noorden als ten zuiden van de Duero liggen, verdeeld in 200 percelen van maximaal 1 hectare; De 9 wijngaarden hebben verschillende bodemsoorten, expositie en hoogte (500 tot 700 m), waardoor 9 verschillende wijnen ontstaan; De wijnbouw is biologisch, zonder certificering; Controle van de wijngaarden met drones; Rendement slechts 14 hl/ha, met behoud van balans in de wijngaard; De druiven van de 9 wijngaarden worden apart geplukt met de hand, in kratten van 15 kg vervoerd, apart gevinifieerd en opgevoed; enorm houten reliëf van de wijngaarden van Aalto Winery De spectaculaire bodega van Aalto, een fantastisch ontwerp waarbij het begrip design elke keer op je lippen ligt, werd in 2005 gebouwd. Maar het gebouw blijkt nu al te klein, de uitbreiding met kantoren en drie appartementen voor zakelijke bezoekers is medio november 2016 klaar. Er zijn maar liefst 9 verdiepingen en alle gebeurt dan ook met zwaartekracht. Er wordt gebruik gemaakt van de beste technieken en apparatuur.

8 Bij aankomst worden de druiven eerst een nacht gekoeld in een koelcel met 9 vakken, voor elke wijngaard een vak. De volgende morgen worden ze aan trillende lopende banden door vrouwen gesorteerd (vrouwen doen dit nauwkeuriger dan mannen). Alle druiven worden consequent ontsteeld, men wil geen onrijpe tonen in de wijn. Dan verhuizen de druiven naar een verdieping lager voor de gisting. Deze vindt plaats met autochtone gisten in 17 conische rvs tanks, met remontage en soms

9 délestage. De computer controleert de gisting, maar er is een reserve controlesysteem aanwezig ingeval de computer uitvalt. Er wordt zacht geperst met een computergestuurde pneumatische basket press. Opvoeding Er zijn 2 verdiepingen met waar de vaten rijpen. Een met een laag vaten en de andere met 3 lagen vaten. Elk vat is gecodeerd. De vaten worden 3 jaar gebruikt. Pas na de vatrijping en 10 dagen voor het bottelen wordt geblend. Daarna rijpen de wijnen nog 3 maanden op fles. Voor het bottelen huurt Aalto een mobiele installatie. Omdat Aalto in juni bottelt en de klanten de wijn altijd eerder willen hebben, zijn de wijnen altijd snel uitverkocht. Geen schroefdoppen maar natuurkurken van 42 mm (Aalto) en 50 mm (PS), 8 producenten. Oude jaargangen worden niet verkocht.

10 Productie en export De productie van Aalto bedraagt flessen per jaar, van PS flessen per jaar (alleen in de beste jaren geproduceerd). De export omvat 70% van de productie. Importeur: Ad Bibendum. Proeverij Ik proef uit halve flessen. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW. ****- Aalto 2013 Malo op rvs tanks, 18 maanden opgevoed op barriques, waarvan 80% van Frans en 20% van Amerikaans eiken. Alc. 14,5%. 34,99. K gemiddeld tot goed geconcentreerd robijnrood, wat dun naar de rand G bramen, bessen, zwarte kersen en chocolade S uitstekende zuivere smaak met balans en vulling, zonder groene tonen A behoorlijke lengte met zwarte peper T de beste 2013 tot nu toe geproefd, heerlijk om nu te drinken ****+ Aalto 2014 Malo op rvs tanks, 18 maanden opgevoed op barriques, waarvan 80% van Frans en 20% van Amerikaans eiken. Alc. 15,3%. 27,35. K vrij diep paarsrood, bijna tot aan de rand G weeïg, jammy fruit van cassis en bramen, bloemen, drop, complexe tonen S soepele inzet met zeer mooie tannines en eersteklas houtopvoeding, erg zacht A houdt zich nog wat in, fraaie balans T stevige wijn, zeer fraai, zal zich over 1 tot 2 jaar gaan ontplooien **** Aalto PS 2013 Malo en opvoeding 20 maanden op nieuwe barriques van Frans eiken. Blend van de beste vaten van verschillende percelen, waarover veel discussie ontstond. Productie flessen. Alc. 14,5%. 72,38. K meer paars, dieper en meer geconcentreerd tot aan de rand G zeer floraal (pioenrozen), prachtig fruit, drop S soepele en vlezige inzet van zeer mooi jeugdig fruit, sappige zuurgraad, fraaie tannines, uitstekende balans en absoluut geen groene tonen A meer lengte dan Aalto 2013, meer houtimpressie, maar veel finesse T duidelijke eetwijn met structuur, heeft nog 1 of 2 jaar ontwikkeling nodig

11 ****(*) Aalto PS 2014 Malo en opvoeding 20 maanden op nieuwe barriques van Frans eiken. Blend van de beste vaten van verschillende percelen, elk jaar verschillend. Dit is het eerste jaar dat ook van wat jongere stokken gebruik gemaakt is. Alc. 15,3%. Binnenkort leverbaar bij Ad Bibendum. K zeer diep geconcentreerd purper, tot aan de rand G prachtig fruit, stijlvol en compact, complexe tonen van toast, ceder, tabak en bloesem S uiterst zachte inzet, het hout is totaal versmolten, superbe tannines, voorbeeldige balans A lang tot zeer lang, blijft op lijn T ondanks de jeugdigheid al heerlijk om te drinken, maar dat vertonen alle grote wijnen in hun eerste periode; Aalto is kampioen in zachte tannines en houtopvoeding onderdirecteur Eduardo Ferrin Bodegas Pago de los Capellanes Deze bodega van de familie Rodero-Villa ligt vlakbij het dorp Pedrosa de Duero. Ik werd ontvangen door export manager Roger Matthews.

12 links Paco Rodero, eigenaar en oprichter, rechts Roger Matthews, export manager In de 14 e eeuw doneerden bewoners kleine stukken land aan een hier werkzame aalmoezeniers, als waardering voor hun goede werk. Dit bezit met wijngaarden nam door de eeuwen heen flinke afmetingen aan. In 1855 werden de bezittingen van de kerk door de gemeente in beslag genomen. De bewoners bleven het domein Pago de los Capellanes noemen. Het eerste gedeelte van de winery werd voltooid in Hier komen de druiven aan tijdens de oogst en worden ze vergist. Later werd de winery uitgebreid om meer

13 productiecapaciteit te genereren. 3 jaar later volgde een nog grotere uitbreiding. In totaal telt de winery 3 verdiepingen. Wijngaarden De ruim 125 ha wijngaarden zijn verdeeld in 42 percelen. Ze bevinden zich op 800 m hoogte en hebben bodems van klei en kalksteen, waarin de wortels diep naar beneden groeien. Voor de rode wijnen staat er uitsluitend tinto fino, de oudste stokken hebben een leeftijd van 80 jaar. Voor de witte wijnen is het druivenras godello. Door de jaren heen werden van elk perceel de klonen die zich het beste aanpasten aan bodem en klimaat vermeerderd en verspreid in het perceel. Het rendement wordt beperkt tot kg/ha. Oogst Als de oogsttijd nadert worden in elk perceel twee maal per dag monsters genomen van de druiven, een keer s morgens en een keer s middags. Deze worden onderzocht op fenolische rijpheid, suikers, zuurgraad en concentraat. Pas eind oktober is het zo ver, de oogst kan beginnen. Overdag is het dan gemiddeld 25 C en s nachts 5 C. Er wordt met de hand geplukt.

14

15 Vinificatie en opvoeding De druiven van de 42 percelen worden apart gevinifieerd en opgevoed. Alles wordt ontsteeld en via zwaartekracht verplaatst naar rvs tanks. De 3 wijnen van single vineyards gisten in conische houten tanks van Frans eiken. De gisting gebeurt met gistculturen die ontwikkeld zijn op basis van wilde gisten uit eigen wijngaarden. Voor elke wijngaard is een eigen gistcultuur beschikbaar. De enorme barrique kelder bevindt zich 10 meter onder de grond. De wijnen rijpen er 1 tot 3 jaar in nieuwe barriques van Frans eiken, waarna ze worden geblend. Er liggen maar liefst 22 soorten barriques, van hout dat 24 tot 60 maanden in de buitenlucht heeft gelegen, met diverse toastings en van diverse soorten eiken (Allier, Nevers, Centre). Ook liggen er enkele vaten van 500 liter. Oenoloog is Francisco Casas. Productie Pago de los Capellanes produceert per jaar flessen wijn, waarvan 20% wordt geëxporteerd. De Nederlandse importeur is Anfors.

16

17 Proeverij De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW ****- O Luar do Sil Godello Sobre Lias 2015, DO Valdeorras Vertaald: de reflectie van de maan in de rivier Sil. 100% godello van 14 ha eigen wijngaarden met granietbodems bij het dorp Codos de Larouco. Handmatige oogst, skin contact, zachte persing, 2 weken vergist in rvs tanks met gistculturen, 3 weken opvoeding op de fijne lie met bâtonnage. Alc. 13,5%. Niet te koop bij Anfors. K licht tot gemiddeld geconcentreerd groengeel G tamelijk krachtig, wit fruit, citrus, iets tropisch S gemiddelde tot hoge zuurgraad, mineraal, wit fruit, drop, energiek A lang, zilt van de lie, zacht, filmend en stenig T uitstekende gastronomische wijn ***(*) O Luar do Sil Godello fermentado en barrica 2014, DO Valdeorras Dit is de eerste release van deze houtgerijpte wijn. 100% godello van zorgvuldig geselecteerde percelen met leisteen bodems in het dorp Seadur. Handmatige oogst, skin contact, zachte persing, 20 dagen vergist in 500 liter vaten van Frans eiken en acaciahout. 6 dagen opvoeding in dezelfde vaten, op de fijne lie met lichte bâtonnage, daarna nog 3 maanden zonder bâtonnage. Flesrijping 3 maanden. 25,95. K goede concentratie geelgroen G krachtig wit en geel fruit met specerijen S goede balans, het fruit heeft het hout goed opgenomen maar is daardoor minder jeugdig en meer gepolijst A vrij lang en stevig T omdat godello de capaciteit heeft om hout goed op te nemen is de wijn zeer geslaagd ***+ Pago de los Capellanes Crianza 2013, DO Ribera del Duero Dit was vanaf de oprichting het succes van de bodega. De stijl was veel vriendelijker dan men toen gewend was. 100% tinto fino van diverse percelen met gemiddeld 30 jaar oude stokken op de hellingen van de Monzón vallei, bij het dorp Gumiel de Mercado. De bodems bestaan uit klei met kalksteen en wat zand. Vergist op de schillen gedurende 30 dagen, met dagelijks overpompen. Malo zonder toevoeging van bacteriën gedurende 24 dagen bij 20 C. Opvoeding 12 maanden in 300 liter vaten van Frans eiken met fijne nerf. Alc. 13,5%. 18,95

18 K mooi geconcentreerd robijnrood zonder dunne rand G zuiver bosfruit met ras en levendigheid S zacht, soepel, licht en toegankelijk, evenwichtig A vlezig, fris en speels T prima wijn **** Pago de los Capellanes Reserva 2012, DO Ribera del Duero 100% tinto fino van de oudste percelen in Pedrosa de Duero met 80 jaar oude stokken op bodems van klei en kalksteen met grind. 6 dagen koude inweking vooraf. Vergist op de schillen gedurende 20 dagen, met dagelijks overpompen. Malo zonder toevoeging van bacteriën gedurende 20 dagen bij 20 C. Opvoeding 14 maanden in 300 liter vaten van Frans eiken met fijne nerf. Niet geklaard, niet gefilterd. 27,00. K goed geconcentreerd robijnrood zonder dunne rand G prachtige stijl, goede concentratie S uitstekende structuur, fraai concentraat, mineraal en energiek, een wijn met klasse A lang tot zeer lang T zeer mooie reserva, lijkt klassiek maar is modern ****(*) Parcela El Nogal 2012, DO Ribera del Duero 100% tinto fino uit de gelijknamige wijngaard van 6 ha in Pedrosa de Duero, met een zand- en leembodem op 950 m hoogte. Op het etiket is een van de 800 jaar oude notenbomen afgebeeld die in de wijngaard staan. Na aankomst worden de druiven eerst 24 uur gekoeld en krijgen daarna koude inweking bij minder dan 12 C gedurende 6 dagen. Vergist in conische houten tanks van Frans eiken, gedurende 28 dagen bij 26 C. Malo op barriques zonder toevoeging van bacteriën, gedurende 32 dagen bij 22 C. Opvoeding 18 maanden op barriques van Frans eiken met fijne nerf. Alc. 14,5%. 37,80 (2010). K zeer diep, tot en met de rand G jeugdig en puur zwart fruit, iets leer, animaal en inkt S zijdezachte inzet, sexy, complex, zeer compleet, erg fris en in balans A zeer lang en niet zwaar T bijzondere wijn met stijl en klasse

19 ***** Parcela El Picón 2011, DO Ribera del Duero 100% tinto fino van de gelijknamige wijngaard van 2 ha, met een bodem van leem en klei, bedekt met grind. Van een speciale kloon, 40 jaar oude stokken. Rendement kg/ha. Na aankomst worden de druiven eerst 24 uur gekoeld en krijgen daarna koude inweking bij minder dan 12 C gedurende 6 dagen. Vergist gedurende 40 dagen in conische houten tanks van Frans eiken, met autochtone gisten uit dezelfde wijngaard. Malo op nieuwe barriques zonder toevoeging van bacteriën, gedurende 32 dagen bij 22 C. Opvoeding 22 maanden op nieuwe barriques van Frans eiken met fijne nerf, waarvan de duigen 60 dagen in de buitenlucht werden gedroogd. Flesrijping 40 maanden. Niet geklaard, niet gefilterd. Productie flessen, wordt alleen in zeer goede jaren geproduceerd. 112,45 (2010). K zeer diep, tot aan de uiterste rand G compact, zeer complex en rijk, met o.a. kaneel, drop en leer S zoete tannines, zeer zacht en compleet, A zeer bijzonder, eindeloze lengte T enorme wijn met een kwaliteit waar je stil van wordt; grote complexe klasse