Presentatie. Paul Houben

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Presentatie. Paul Houben"

Joke de Valk
4 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Port proeverij Presentatie Paul Houben

2 Wijngebieden langs de Douro

3 Douro wijn Dourovallei beschut tegen Atlantische winden Arme grond: leisteen, graniet met zand Klimaat: bergen beschermen wijnranken, winters mild, soms koud, zomers heet Veel terrasbouw De helft van de productie is portwijn 22 % van de Portugese wijnproductie Meest gebruikte druivensoorten: Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz (tempranillo), Touriga Francesca en Touriga Nacional.

4 Waar wordt port gemaakt?

6 Hoe wordt port gemaakt? Na het plukken en stampen van de druiven (traditioneel uitgevoerd door mensenvoeten) begint het natuurlijke fermentatie proces van de druivenmost waarbij suikers worden omgezet in alcohol. Bij het maken van port wordt dit proces vroegtijdig gestopt door het toevoegen van brandewijn. Hierdoor is het alcoholpercentage in port (tussen de 19 en 22%) hoger dan in wijn en krijgt het zijn bekende zoete touch. Het IVDP, het officiële instituut die de kwaliteit van port waarborgt, controleert zeer streng op welke brandewijn wordt toegevoegd, omdat dit essentieel is voor de kwaliteit.

7 De boten van weleer

8 Soorten portwijnen Ruby: Een port waarvan de levendige rode kleur doet denken aan de edelsteen robijn. Een levendige jonge wijn met een vurige fruitigheid en een constante kwaliteit. Is een mix van verschillende druivensoorten en jaargangen. Tawny: Port met normaliter drie tot vijf jaar rijping op vat. Hoe ouder deze port is, des te meer oranje reflexen, soepelheid en finesse hij vertoont.

9 Ruby varianten Late bottled vintage (LBV): Late Bottled Vintage is een wijn met een aangegeven oogstjaar, die bijna ieder jaar wordt gemaakt. De wijn rijpt vier tot zes jaar in vaten, voordat hij wordt gebotteld. Vintage Port is een product van één uitzonderlijk jaar en altijd afkomstig van de allerbeste wijngaarden. Goed bewaarde Vintage Ports behoren tot de oudste wijnen ter wereld. Toch wordt deze port al na twee jaar houtrijping gebotteld. Hierna rijpt de wijn nog tientallen jaren op fles. Op jonge leeftijd is de Vintage Port vol en fruitig met heel veel tannine. Het duurt zeker twintig jaar voor de Vintage Port zijn hoogtepunt bereikt. Tijdens de rijping in de fles vormt zich een zware droesem. Daarom moet een Vintage altijd worden gedecanteerd.

10 Tawny varianten Colheita port: Een Colheita is een Tawny van één oogstjaar die lang op vat rijpt, van zijn prille jeugd tot aan het moment van bottelen. Evenals het oogstjaar vermeldt het etiket ook het jaartal van de botteling. De jongste Colheita's worden in hun achtste jaar gebotteld, maar meestal gebeurt dit veel later. Een colheita is klaar om meten gedronken te worden. Aged Tawny: hierbij staat op de fles het aantal jaren (10, 20, 30, 40 jaar) dat de port in vaten gerijpt heeft, waardoor de typische tawny-kleur ontstaat. Omdat het hier om een mengeling van ports gaat, is de leeftijd die op de fles aangegeven is, ongeveer de gemiddelde leeftijd van de blend.

11 Andere varianten Droge witte port Zoete witte port Rosé port

12 Varianten

14 Year Drinking Rating 2011 Keep Keep Keep Keep Keep Keep Keep Keep Keep Keep Drink/Keep Drink/Keep Drink Drink/Keep Drink/Keep Drink Drink/Keep Drink Drink/Keep Drink Drink Drink Drink/Keep Drink Drink/Keep Drink Drink/Keep Drink Drink Drink Drink Drink Drink Drink Drink 6

15 Wijn 1 Kopke Lagrima White Port Lagrima is het Portugese woord voor tranen. Lagrima port is een typische zoete witte port, die heerlijk is bij fruitige desserts. Deze port heeft 4 tot 6 jaar gerijpt op houten vaten en heeft aroma's van bloemen en honing, smaken van fris zoet en de afdronk is vol, zoet en zacht.

Wijn 2 Churchill s Finest Reserve Port ruby De Finest Reserve Port is een huismix van premium ports uit dezelfde top-wijngaarden waar ook de vintage ports van Churchill's

16 Wijn 2 Churchill s Finest Reserve Port ruby De Finest Reserve Port is een huismix van premium ports uit dezelfde top-wijngaarden waar ook de vintage ports van Churchill's uit voortkomen. De Finest Reserve behoudt de structuur en het vers fruit van een jonge Vintage, maar is verzacht door zijn leeftijd op hout en filtratie voor het bottelen.

Deze port heeft een diep gouden amber kleur, aroma's van kaneel,

17 Wijn 3 Graham s The Tawny Graham's The Tawny is een heerlijke Tawny Reserve Port met 93 punten van Wine Spectator. Deze port heeft een diep gouden amber kleur, aroma's van kaneel, sinaasappelschil en gebrande amandelen. De afdronk is lang en fraai met een juiste hoeveelheid complexiteit.

18 Wijn 4 Quinta do Noval 10 year old tawny port Deze Tawny port is een lang gerijpte port waarbij de gemiddeld minimaal 10 jaar oud zijn. Door de rijping op eiken vaten heeft de port een tanige kleur gekregen. Vandaar ook de naam Tawny. De geur biedt nuances van gedroogde pruimen en rozijnen en een aangename houttoon, terwijl de smaak zacht en blijvend is.

Wijn 5 Graham s 20 year old tawny port Bij deze Graham's 20 Years Old Tawny zijn complexiteit en harmonie zeer treffend voor de uitstekende kwaliteit.

19 Wijn 5 Graham s 20 year old tawny port Bij deze Graham's 20 Years Old Tawny zijn complexiteit en harmonie zeer treffend voor de uitstekende kwaliteit. Een diepe amber en goudbruine kleur. Een mooi palet van amandelen, honing, karamel en gedroogd fruit. Uiterst zacht en perfect balans. 93/100 punten Wine Spectator

Wijn 6 Fonseca Late Bottled Vintage Port 2011 Fonseca s Late Bottled Vintage Port is gemaakt van vijf verschillende inheemse druiven uit de drie topquinta's van Fonseca.

20 Wijn 6 Fonseca Late Bottled Vintage Port 2011 Fonseca s Late Bottled Vintage Port is gemaakt van vijf verschillende inheemse druiven uit de drie topquinta's van Fonseca. Deze port heeft gemiddeld 5 jaar gerijpt op eikenhouten cuves van liter. Hierin is de port eerder op dronk dan een traditionele Vintage port, die (heel langzaam) op fles rijpt. De rijping op die immense vaten houdt het fruit in de wijn vast en verleent de port kracht en complexiteit. Tijdens het bottelen wordt de wijn gefiltreerd. Een Late Bottled Vintage port bevat dan ook geen depot, maar is wél een echte Vintage port.

Wijn 7 Kopke Colheita 2005 Colheita is een tawny port met jaartal aanduiding. De minimale rijping op vaten is 8 jaar, maar is over het algemeen veel langer.

21 Wijn 7 Kopke Colheita 2005 Colheita is een tawny port met jaartal aanduiding. De minimale rijping op vaten is 8 jaar, maar is over het algemeen veel langer. De botteling vindt plaats vlak voor de verkoop. Op het etiket staan het oogstjaar en de datum van botteling aangegeven. Colheita's hebben over het algemeen de smaak karakteristieken van gedroogd fruit en noten, zoals vijgen, abrikoos, amandelen en hazelnoten. Maar ook aroma s als koffie en chocolade zijn in een colheita te ontdekken.

22 Wijn 8 Kopke Vintage port 1983 Complexe. Intense en heerlijke port Hazelnoot, honing. De port brengt steeds andere smaakimpressies naar boven.

Wijn 9 Fonseca Vintage Port 2003 Notitie van David Guimaraens, de Wijnmaker: "het jaar 2003 bevatte alle elementen die een subliem vintage jaar kenmerken, met een hete zomer en perfecte oogst

23 Wijn 9 Fonseca Vintage Port 2003 Notitie van David Guimaraens, de Wijnmaker: "het jaar 2003 bevatte alle elementen die een subliem vintage jaar kenmerken, met een hete zomer en perfecte oogst omstandigheden. Alle druivensoorten zijn langzaam evenwichtig gerijpt, wat belangrijk is voor de verdere ontwikkeling van de wijn. De Fonseca 2003 combineert robuustheid met een rijk complex van intense fruitigheid, zo kenmerkend voor de Fonseca Vintage.

24 De volgende proeverij Nieuwjaarsbijeenkomst Programma Australië proeverij Nederlandse topwijnen Excursie wijndomein Slotdiner

Vergelijkbare documenten

3.1. port Ramos Pinto

3.1. port Ramos Pinto Ramos Pinto Sinds de oprichting door Adriano Ramos Pinto in 1880 is het huis Ramos Pinto al snel bekend geworden om haar vernieuwende en ondernemende strategie. Deze was en is nog steeds gebaseerd op het