Eerst denken dan doen

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Eerst denken dan doen"

Transcriptie

1 Eerst denken dan doen In dit hoofdstuk staan de kooktechnieken centraal. We zullen 22 verschillende kooktechnieken behandelen en bij elke techniek precies uitleggen in welke volgorde je de kookprocessen moet uitvoeren. Bij de beschrijving van elke techniek zullen we ook bespreken bij welke produkten of produktgroepen je die kooktechnieken kunt toepassen. Ook zullen we behandelen hoe je het koken van verschillende produkten in de keuken moet organiseren en hoe je de gerechten op de juiste temperatuur aan je gasten kunt serveren. De technieken die we in dit hoofdstuk behandelen, zijn: 1. Blancheren/Blanchir 2. Pocheren/Pocher 3. Koken/Bouillir 4. Stomen/Cuire à la vapeur 5. Frituren/Frire 6. Bakken in een koekepan/cuire dans un récipient 7. Glaceren/Glacer 8. Bakken in de oven/cuire au four 9. Braden in de oven/rôtir au four 10. Stoven/Étuver 11. Smoren/Braiser 12. Gratineren/Gratiner 13. Grilleren/Griller 14. Poêleren/Poêler 15. Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide 16. Roerbakken/Sauter (en remuant le récipient) 17. Cook and hold/longue cuisson programmée à basse température 18. Cook and chill/mise en place et cuisson pour régé nération 19. En papillotte/en papillotte 20. Roken à la minute/fumer à la minute 21. Konfijten in vet/confire 22. Regenereren/Régénérer Waar je bij het koken op moet letten Als je nog niet zo lang in een keuken werkt, zullen er veel dingen gebeuren die je niet direct begrijpt. De ene keer moet je vis als voorgerecht serveren en een andere keer als hoofdgerecht. Nu eens pocheer je vis, bijvoorbeeld zalm, en dan sauteer je hem. Om inzicht te krijgen in de verschillende technieken moet je jezelf afvragen om welke redenen je voedsel gaat verhitten. Je verhit voedsel om de volgende redenen: Om het verteerbaar en/of zacht te maken. Om het de gewenste smaak te geven. Om het de gewenste structuur te geven. Om het aantrekkelijk van kleur en smaak te maken. maken. Om schadelijke micro-organismen te doden en het langer te kunnen bewaren. In de keuken komen al deze handelingen voor, maar de ene keer zal het bewaren belangrijker zijn dan het bruinen of garen van het produkt. De meeste produkten kun je op verschillende manieren bereiden. Als kok zul je moeten beslissen met welke kooktechniek je een produkt, bijvoorbeeld vis, wilt garen. Bij het werken aan de kachel of oven moet je aan veel zaken tegelijk denken. Een goede kok heeft aandacht voor drie zaken: 1. De eigenschappen van de produkten. 2. De werking en het verloop van de verschillende bereidingstechnieken. 3. De organisatie van de bereidingswerkzaamheden. Ook hier geldt: denk na voordat je begint. Wat voor soort produkt heb je? Voordat je het vuur onder de pannen aansteekt, moet je goed weten welk eindprodukt je je gasten wilt voorzetten. Je moet weten of de gasten hun biefstuk rood of doorbakken willen hebben. Als je in de gaten houdt dat je gasten aan tafel op de volgende zaken letten, is het verstandig als kok daar zelf ook oog voor te hebben. Als kok moet je dus letten op de volgende aspecten van het eindprodukt: 1. De gaarheid van plantaardige en dierlijke produkten. 2. Het behoud van de kleur van de produkten. 3. Het behoud van de natuurlijke smaak. 4. Het behoud van de voedingsstoffen. 5. De beperking van de hoeveelheid gevaarlijke stoffen en micro-organismen in de produkten. 6. De juiste temperatuur van de produkten. We zullen nu nader ingaan op de hierboven genoemde punten. 1. De gaarheid van plantaardige en dierlijkeprodukten Rauw of gaar? Bloemkool kun je rauw en gekookt eten. Rauw eten we bloemkool als cruditées bij verschillende vleeswaren. Als groente bij een hoofdgerecht eten we bloemkool meestal gekookt. We garen de bloemkool dan. We garen bijna alle produkten die we bij warme maaltijden gebruiken. Maar je kunt produkten zoals groenten en vlees, op veel verschillende manieren verhitten of garen. Gasten hebben heel verschillende meningen over hoe gaar produkten moeten zijn. De een wil groenten graag knapperig, beetgaar eten, terwijl de ander gewend is alles gaar te eten. 1

2 Gaarheid van vlees: 1. bijna rauw, 2. rood, 3. rose, 4. doorbakken Als kok moet je niet alleen aan de smaak van je gasten denken. Je moet je ook aan de voorschriften van de Warenwet en de Wet Produktaansprakelijkheid houden. Die wetten bepalen dat je vlees moet serveren bij een minimale kerntemperatuur van 65 C. De meeste vleessoorten moet je goed garen om microorganismen te doden. Verschillende soorten gaarheid Je kunt produkten garen op verschillende manieren. Plantaardige produkten kunnen als volgt op tafel verschijnen: Rauw. Beetgaar. Gaar. Te gaar. De temperatuur, die het binnenste deel of de kern van het produkt heeft, bepaalt de gaarheid. Dat noemen we de kerntemperatuur van produkten. Je moet erop letten dat de temperatuur van de bereidingsvloeistof altijd hoger is dan de vereiste kerntemperatuur van de produkten. De verschillen in gaarheid bij eenzelfde produkt, als biefstuk, kun jij als kok beïnvloeden door twee zaken: De bereidingstijd. De hoogte van de bereidingstemperatuur. Hoe kies je de juiste bereidingstijd? Zachte en malse produkten, zoals bladgroenten en vlees van jonge dieren, vragen een korte bereidingstijd. Harde en taaie produkten, zoals winterpenen en sukadelappen, weer langere bereidingstijden. Water is een prima temperatuurgeleider. Produkten die veel vocht bevatten, zullen door geleiding de juiste kerntemperatuur eerder bereiken dan produkten die weinig vocht bevatten. Groenten en vis worden daarom eerder gaar dan vlees. De meeste produkten kun je bij verschillende gradaties van gaarheid bereiden. Je moet dan wel goed weten hoe de natuurlijke structuur van die produkten is. Voor een juiste garing is het belangrijk dat je weet of produkten een zachte of een harde structuur hebben. Plantaardige produkten kunnen zacht of hard zijn: Zachte plantaardige produkten bevatten veel vocht en hebben daarom een korte bereidingstijd nodig. Harde plantaardige produkten bevatten minder vocht en zij hebben daardoor een langere bereidingstijd nodig. Dierlijke produkten kunnen mals of taai zijn: Malse produkten bevatten veel vocht, ongeveer70 procent; je bereidt ze daarom met droge technieken en bij hoge temperaturen. Taaie produkten bevatten weinig vocht en veel bindweefsel; die bereid je met natte technieken en bij lage temperaturen. Grotere produkten vragen een langere bereidingstijd! De grootte van de produkten heeft invloed op de bereidingstijd. Bij grote stukken duurt het langer voordat de kerntemperatuur is bereikt. Een medium biefstuk van 150 gram vraagt vier tot vijf keer minder bereidingstijd dan een in zijn geheel gebraden rosbief van één kilo. Nederlands Frans Engels Kerntemperatuur Gaarheid Bijna rauw Bleu Very rare C Bijna rauw, glazig en bloederig van binnen; voelt bij het indrukken zacht aan en veert niet terug Rood Saignant Rare C Rood en dof bloederig van binnen; warm van binnen, voelt bij het indrukken elastisch aan en veert terug Rosé à point Medium C Half gaar, lichter rosé van binnen; voelt bij het indrukken stevig aan en is elastisch Doorbakken Bien cuit Well-done C Gaar, vale grijze kleur van binnen; voelt droog en hard aan en veert bij het indrukken niet meer terug Schema 6-1 Kerntemperatuur/gaarheid van dierlijke produkten, zoals vlees 2

3 2. Het behoud van de kleur van de produkten Gasten eten graag fris en natuurlijk voedsel. De kleur speelt daarbij een grote rol. Als kok moet je proberen de natuurlijke kleur van je produkten te behouden of de kleur te verbeteren door bruining. Natuurlijke kleuren kun je op verschillende manieren behouden: Door bij plantaardige produkten te starten met een kokende vloeistof. Door plantaardige produkten in ruime vloeistof te garen. Door bij enkele plantaardige produkten, zoals rode kool, zuren toe te voegen. De bruining van produkten, de reactie van Maillard, bereik je door: Dierlijke produkten te verhitten in vetstof in een temperatuur boven 140 C. Plantaardige produkten te verhitten in vetstof boven 140 C. 3. Het behoud van de natuurlijke smaak Gasten willen de natuurlijke smaak van produkten proeven. Dit kun je bereiken door op plantaardige en dierlijke produkten de juiste bereidingstijd en de juiste bereidingstemperatuur toe te passen en niet overmatig te aromatiseren. 4. Het behoud van de voedingsstoffen Voedingsstoffen kun je in de produkten behouden door het kiezen van de juiste bereidingstijd en de juiste bereidingstemperatuur. De voedingsstoffen kun je behouden door korte bereidingstijden met hoge temperaturen te kiezen. Een uitzondering is het vacuümbereiden. 5. De beperking van de hoeveelheid gevaarlijke stoffen en micro-organismen in de produkten Als kok kun je de werking van gevaarlijke stoffen en micro-organismen in voedsel beperken door het voedsel op de vereiste temperaturen voor te bereiden, te verhitten, af te koelen en te bewaren. Je moet ervoor zorgen dat produkten zo kort mogelijk in de gevarenzone voor micro-organismen verblijven. Die gevarenzone ligt bij temperaturen tussen 10 en 65 C. Je moet produkten daarom zo snel mogelijk verhitten en koelen. 6. De juiste temperatuur van de produkten Gerechten moeten op de juiste temperatuur doorgegeven worden. In de keuken kennen we een aantal soorten gerechten die op verschillende temperaturen doorgegeven worden. Koude gerechten zijn gerechten die bij een temperatuur variërend van C worden doorgegeven. Warme gerechten worden doorgegeven bij een temperatuur variërend van C. Als kok moet je rekening houden met verschil- lende factoren die de temperatuur van gerechten kunnen beïnvloeden. Tijdens het bereiden kunnen koude gerechten te warm worden omdat het in de keuken te warm is, maar warme gerechten kunnen snel afkoelen als het in de keuken tocht. Ook tijdens het transport van het gerecht, van de keuken naar de consument, wordt de temperatuur van gerechten sterk beïnvloed door de tijdsduur van het transport en de omgevingstemperatuur. Een consument wil dat een warme groentesoep, die hij heeft besteld, warm wordt geserveerd, niet koud, maar ook niet te heet zodat hij zijn mond eraan brandt. IJs daarentegen moet koud worden geserveerd om vroegtijdig smelten te voorkomen. Als kok in de keuken zul je dus met al deze factoren rekening moeten houden. Warme gerechten worden klaargemaakt op voorverwarmde borden en schalen, en voor het transport worden ze bijvoorbeeld afgedekt. Koude gerechten worden op gekoelde borden en schalen geserveerd. De temperatuur van een gerecht is een van de belangrijkste factoren waarop een gast een gerecht beoordeelt. Hoe verlopen de verschillende kookprocessen? Met koken bedoelen we het in de keuken verhitten van voedsel. Alle basiskooktechnieken berusten op het principe van de overdracht van warmte aan het voedsel. Die warmte brengt allerlei natuurkundige en scheikundige processen in het voedsel tot stand zodat we de structuur, kleur en smaak van het voedsel kunnen veranderen. Toch zijn er verschillen tussen de kooktechnieken. In de professionele keuken moet je goed letten op: 1. Het verschil tussen natte en droge kooktechnieken. 2. De verschillen in bereidingstemperaturen. 3. De verschillen in bereidingstijden. 1. Het verschil tussen natte en droge kooktechnieken Bij natte kooktechnieken vindt de garing plaats in een vloeistof, zoals water of bouillon, bij een temperatuur van onder de 100 C. Produkten die bij een temperatuur van onder de 100 C worden gegaard, bruinen niet. Natte kooktechnieken gebruik je bij de volgende soorten produkten: Harde plantaardige produkten. Zachte plantaardige produkten, die in ruim water of met aanhangend vocht worden gegaard. Taaie dierlijke produkten, die veel bindweefsel en collageen bevatten. Ze vereisen een vochtig medium bij een lage temperatuur. Malse dierlijke produkten zoals vis. Je kunt ze ook in een vochtig medium en bij een lage temperatuur garen. Zij vragen een korte bereidingstijd. 3

4 Als je natte kooktechnieken gebruikt, moet je goed letten op de hoeveelheid kookvloeistof. Je kunt met weinig en ruim vloeistof koken. Bij droge kooktechnieken vindt de garing plaats in een vetstof, zoals olijfolie of boter, bij een temperatuur van boven de 100 C. Bij temperaturen boven de 140 C kleuren produkten. Harde plantaardige produkten die je droog en met vetstof gaart, zijn aardappelen, wortelen en knolselderij. Vooral malse dierlijke produkten kun je droog garen. Taaie dierlijke produkten, zoals kalfsschenkel, sukadelappen en lamsschouder, kleur je met een droge techniek bij hoge temperatuur en gaar je daarna nat bij een lage temperatuur (zie natte kooktechnieken). Malse dierlijke produkten, zoals gevogelte en mals kalfsvlees kun je garen in een natte techniek bij lage temperatuur en daarna kleur je ze bij een hoge temperatuur. 2. De verschillen in bereidingstemperaturen We maken onderscheid tussen lage en hoge bereidingstemperaturen. Onder een hoge bereidingstemperatuur verstaan we garen bij een temperatuur van boven de 100 C. Met lage bereidingstemperaturen bedoelen we temperaturen onder de 100 C. Behalve de garingstemperatuur kan de starttemperatuur van de stof waarin je gaart, zoals water of olie, ook van belang zijn. De starttemperatuur van de bereidingsstof is de temperatuur, waarbij je het produkt eraan toevoegt. We maken een onderscheid tussen hoge en lage starttemperaturen. Een lage starttemperatuur ligt onder de 100 C: Bij pocheren maximaal 90 C. Hoge starttemperaturen liggen: Bij frituren C. Bij bakken 160 C. Bij braden 180 C. 3. De verschillen in bereidingstijden Hierbij maken we een verschil tussen korte en lange bereidingstijden. Korte bereidingstijden beslaan minder dan 15 minuten. Lange bereidingstijden meer dan 15 minuten. Hoe organiseer je de kookwerkzaamheden? Je keuze voor een bepaalde kooktechniek wordt niet alleen door het produkt bepaald. In de meeste keukens gebruikt men op verschillende tijden van de dag ook andere kooktechnieken. Bij de organisatie van de kookwerkzaamheden moet je letten op: 1. Het verschil tussen piek- en daltijden. 2. Het verschil tussen mise en place -werkzaamheden en afwerken of doorgeven. 3. De verschillende kooktechnieken voor grote hoeveelheden. 1. Het verschil tussen piek- en daltijden Net zoals in het verkeer kennen we in de keuken spitstijden en daltijden. De piektijd is de werktijd vlak voor en tijdens de doorgifte, als we de maaltijden doorgeven naar de gasten. De daltijden zijn de werktijden voor of na de doorgifte. Als kok moet je proberen zo veel mogelijk voorbereidend werk voor de piektijden te doen. In de keuken noemen we die voorbereidingswerkzaamheden de mise en place. 2. Het verschil tussen mise en place -werkzaamheden en afwerken of doorgeven In keukens doen we niet alle werkzaamheden op hetzelfde tijdstip. We kunnen niet alle gerechten van de kaart à la minute produceren. In de keuken moeten we voor etenstijd veel voorbereidende kookwerkzaamheden doen, zoals bouillon trekken, groenten blancheren of vlees aanbraden. Als je s morgens vroeg bouillon trekt en groente blancheert voor een lunch en diner dat die dag zal plaatsvinden, noemen we die werkzaamheden de mise en place. Als je die avond tijdens het diner het vlees sauteert en frites bakt, wordt dat de afwerking genoemd. De keuken werkt efficiënt wanneer je de voorbereidende werkzaamheden in de daltijden verricht. Dan kan de kok zich in de piektijden concentreren op de afwerken doorgeefhandelingen van de gerechten. 3. De verschillende kooktechnieken voor grotehoeveelheden. Het maakt natuurlijk veel verschil of je à la carte voor één persoon of voor een partij van veertig personen een biefstuk moet sauteren. Het gaat hier niet zo zeer om de bereidingstijd, maar om de arbeidstijd. De vraag is nu meer hoe je het organiseert dat die veertig biefstukjes met garnituren op hetzelfde moment even gaar en warm bij de gasten op tafel komen. Grote aantallen van eenzelfde produkt vragen meer tijd of meer koks die daar tegelijk aan werken. Je kunt dit organisatieprobleem op twee manieren oplossen: Oplossing 1: Tijdens de afwerk-/doorgiftetijd bakken twee koks de veertig biefstukken. Oplossing 2: Tijdens de mise en place sauteert één kok veertig biefstukken. In de afwerktijd regenereert hij die à la minute. De eerste techniek met de korte bereidingstijd, die hier à la minute wordt toegepast, is bij grote aantal- 4

5 len produkten arbeidsintensief, omdat hij de aandacht van twee koks vergt. De tweede oplossing vereist weliswaar meer voorbereidingstijd, maar vraagt minder arbeid van de kok. Wij kiezen dus voor oplossing 2: deze vereist minder arbeid tijdens de drukke piekuren. 5

De bereiding van gerechten en componenten

De bereiding van gerechten en componenten Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen

Nadere informatie

Kooktechnieken per produktgroep. Blancheren/Blanchir

Kooktechnieken per produktgroep. Blancheren/Blanchir Kooktechnieken per produktgroep Blancheren/Blanchir Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van produkten. 2. De omringende huid van produkten verstevigen. 3. De verwijdering van een

Nadere informatie

Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide

Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Het doel van vacuümbereiden is het garen van een verpakt produkt zodat er zo min mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Vacuümbereiding

Nadere informatie

Eten koken en bewaren

Eten koken en bewaren Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

Garnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren

Garnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over garnituren bij hoofdgerechten. We behandelen aardappelgarnituren, rijstgarnituren en meelspijzen. Ook leer je wat gekookte en geglaceerde groenten zijn.

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,

Nadere informatie

RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS

RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS Soms heeft u ineens echt zin in een goed stuk vlees. Een malse steak midden op uw bord. Lekker geurend, knapperig van buiten en zacht als boter van binnen. Het probleem:

Nadere informatie

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn. Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009

De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 Al vele jaren verleent Culinaire Saisonnier een voor zichzelf sprekende titel aan een restaurant, dit op basis van eigen referenties, alsook van

Nadere informatie

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Opleiding Koken AO HU 006 Versie 2.0 BVR Pagina 1 van 14 Inhoud 1 Opleiding... 3 1.1 Relatie opleiding referentiekader... 3 1.2 Inhoud...

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

Soep van geroosterde pompoen

Soep van geroosterde pompoen Soep van geroosterde pompoen JEROEN MEUS Smakelijk! 3 l groentebouillon 1 (kleine) pompoen 3 dikke uien 3 teentjes look 3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten een snuifje garam

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5

consumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5 consumptief-horeca SPE 2010 minitoets bij opdracht 5 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Duif

The Taste of Cooking: Duif The Taste of Cooking: Duif Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Wild Bosduif met krokante sesam, chocolade tofu, witlofsalade Bosduif 2 bosduiven panklaar (op karkas) 1 l ganzenvet 2 teentjes knoflook 2 verse

Nadere informatie

Hollandse. heerlijkheden. Kerstdiner zonder ingewikkelde franje. Toffee van buikspek

Hollandse. heerlijkheden. Kerstdiner zonder ingewikkelde franje. Toffee van buikspek Kerstdiner zonder ingewikkelde franje Toffee van buikspek met Piccalilly van wintergroenten Hollandse heerlijkheden Piekeren, plannen en eindeloos friemelen in de keuken voor een chic kerstdiner? Niet

Nadere informatie

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken

Nadere informatie

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie

pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen

Nadere informatie

Receptuur Kerstmenu 2015 Het Parkhuis

Receptuur Kerstmenu 2015 Het Parkhuis Receptuur Kerstmenu 2015 Het Parkhuis Het menu: *Romige tomaten crème *Stoofpotje van kalfsvlees met Madeira en chocolade en paddenstoelen *Spruitjes met spekjes en abrikozencompote *gebakken aardappeltjes

Nadere informatie

TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download

TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download 1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas

Nadere informatie

SOUSVIDE MASTERCLASS

SOUSVIDE MASTERCLASS De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te

Nadere informatie

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2

Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2 Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2015

consumptief-horeca CSPE BB 2015 consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Waarom maakt KOOK-OOK gebruik van biologisch vlees? Naast dat het dier een beter leven heeft gehad, is de samenstelling van biologisch vlees veel beter voor onze gezondheid. Biologisch

Nadere informatie

Recepturen. 2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado

Recepturen. 2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado Recepturen 1. Pot au feu van lam met jonge groenten 1.5 l Knorr Professional Bouillon Vlees 0,8 kg 1 kg lamsfilet 20 st witte peper 0.6 kg voorjaarsgroente 25 g platte peterselie Zeezout Bereid de vleesbouillon

Nadere informatie

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van

Nadere informatie

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur

Nadere informatie

Lever op zijn curries en zure appel

Lever op zijn curries en zure appel Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook

Nadere informatie

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen!

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen! E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN NOG MEER kilo s verliezen! Dit ebook is gemaakt je een extra boost te geven met behulp van een aantal producten bij onder andere het BELONINGS pakket. Deze recepten hebben

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig

Nadere informatie

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2013

consumptief-horeca CSPE KB 2013 consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 5 09-03-2016 Menu Trio van zalm Witloofsoep met garnalen Vol au vent met Parijse aardappeltjes Variaties van cake Trio van zalm 2 Zalm belle-vue

Nadere informatie

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen? Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 22 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal

Nadere informatie

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

wok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock

wok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock wok wok around the clock Wokken met Flandria-groenten Wokken is een zeer gezonde manier van koken. Je hoeft maar weinig vetstof te gebruiken en je kan zoveel groenten en fruit toevoegen als je wil. De

Nadere informatie

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Gezond & lekker kerstmenu

Gezond & lekker kerstmenu Gezond & lekker kerstmenu Voor jou! Een bewust kerstmenu inclusief eenvoudige recepten. Aangeboden door alle coaches en medewerkers van LifeStyle Coaching Nederland. De organisatie die door middel van

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast

Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Kerstmenu A Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Mousse van witvis met bospeen, dragon en rivierkreeftjes en een saus van remoulade en appel.

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant Rund/boeuf Voorvoet buitenkant 1. Voorschenkel 15. Vang 2. Schoudermuis 16. Navelend 3. Sukadestuk 17. Dunne lende 4. Driehoekstuk 18. Runderhaas 5. Bloemstuk 19. Dikke lende 6. Puntborst 20. Staartstuk

Nadere informatie

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet

Nadere informatie

Lekker eten nog sneller en makkelijker

Lekker eten nog sneller en makkelijker Tot 30% tijdswinst Revolutie in kookaccessoires Lekker eten nog sneller en makkelijker Sneller en makkelijker bereiden in uw combisteamer, bake off en rapid cooking oven met de producten van ipinium ipinium

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen!

BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen! WEET JE HET EVEN NIET MEER? Hoe bak ik die steak sappig saignant? Op hoeveel graden braad ik m n rosbief? Hoelang moet het varkensgebraad in de oven? In het heetst van de kookstrijd check je graag nog

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast

Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Kerstmenu A Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Rundersukade, gepofte pompoen, Amsterdams zuur en winterse salade De rundersukade

Nadere informatie

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer Marinade komkommer 3 dl water Eetlepel Witte wijn azijn Suiker Kruidnagel 5 stuks ketoembar boontjes Theelepel gekneusde Zwarte peper korrels Zout

Nadere informatie

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch Kerstmenu borrel & brunch Ingrediënten (10 personen): Wortelsoepje Italiaans in een glaasje borrelhapje 1 ui 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 400 g winterwortels 1 el olijfolie 500 ml bouillon

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Gezonde wokgerechten: Lekker snel!

Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Vandaag ga ik met je mee in de keuken. Soms is het lastig om op dagen met veel werk, kinderen en sporten tóch nog gezond te koken.

Nadere informatie

soorten keukens. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Inrichting van bedrijfsruimten De indeling van de keuken

soorten keukens. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Inrichting van bedrijfsruimten De indeling van de keuken Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de inrichting van bedrijfsruimten. We vertellen je over de inrichting van verschillende soorten keukens. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

TYPISCHE PAKISTAANSE GERECHTEN

TYPISCHE PAKISTAANSE GERECHTEN TYPISCHE PAKISTAANSE GERECHTEN Vis (balochi) Recepten Voor het menu van vandaag hebben we gekozen voor 3 voorgerechten uit verschillende provincies 4 schoongemaakte, maar nog hele rode ponen (of zonnevis

Nadere informatie

Stoomtabel voor de Siemens combi-stoomoven

Stoomtabel voor de Siemens combi-stoomoven Stoomtabel voor de Siemens combi-stoomoven Product Stoomovenpan Programma Temperatuur Inschuifhoogte Bereidingstijd Opmerkingen Aardappelen, rijst en granen Aardappelen gaatjespan stomen 100 ºC 3 + 1 22-25

Nadere informatie

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten! Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender

Nadere informatie

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min. www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Steekproducten worden steeds populairder de laatste tijd. Veel mensen hechten steeds meer waarde aan de producten die de streek waarin ze wonen te bieden heeft. Vaak heeft de eigen

Nadere informatie

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt

Nadere informatie

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone

Nadere informatie

Tortilla s met gerookte makreel

Tortilla s met gerookte makreel Beste KOOK-OOK klant! De recepten van KOOK-OOK worden samen gesteld met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn. Een groot gedeelte van ons voedsel dat verkrijgbaar is in de supermarkt, komt uit een

Nadere informatie

Cuisson. Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees

Cuisson. Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees Inleiding Koken is een ambacht dat men al doende leert, met vallen en opstaan. Oorzaak nummer 1 van veel culinaire missers is de bakwijze of cuisson.

Nadere informatie

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de komkommer maakt het gerecht kleurrijk en met de garnering

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2014

consumptief-horeca CSPE KB 2014 consumptief-horeca CSPE KB 2014 bijlage 1 variant b menu b Amuse van doperwtensoep met gerookte forel *** Gegrilde gamba s met kruidensalade, brood en boter *** Gepaneerde reepjes kalkoenfilet haricots

Nadere informatie

Warme en koude nagerechten. Waar gaat deze kaart over? Bavarois. Wat wordt er van jou verwacht? Nagerechten

Warme en koude nagerechten. Waar gaat deze kaart over? Bavarois. Wat wordt er van jou verwacht? Nagerechten Waar gaat deze kaart over? Bavarois Deze kaart gaat over koude en warme nagerechten. We behandelen soorten bavaroises, fruitsalades en compotes. Ook wordt in deze kaart aandacht besteed aan bindmiddelen.

Nadere informatie

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3

Nadere informatie

Copyright Het Reflux Plan

Copyright Het Reflux Plan Dagmenu's Week 2 Hieronder volgen de dagmenu's voor week 2. Deze dagmenu's bevatten geen voeding met een phwaarde onder 5. Ook wordt rekening gehouden met voeding die de sluitspier (LES) verzwakken en

Nadere informatie

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid! FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met

Nadere informatie

Voeding in de zwangerschap

Voeding in de zwangerschap Voeding in de zwangerschap Verloskunde Beter voor elkaar 1 2 Gezonde voeding Een gezonde leefstijl is belangrijk, vooral nu u in verwachting bent. Daarbij hoort gezonde voeding. Eten voor twee is niet

Nadere informatie

Kok worden. De professionele kok

Kok worden. De professionele kok Kok worden De professionele kok De kok als smaakmaker Dit boek is geschreven voor mensen die van voedselbereiding hun beroep willen maken, bijvoorbeeld koks, keukenmedewerkers, voedingsmedewerkers etc.

Nadere informatie

Aziatische Gravad Lax

Aziatische Gravad Lax Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno

Nadere informatie

Appeldag en ontwateringsoep

Appeldag en ontwateringsoep RECEPTEN Appeldag en ontwateringsoep Volg een appeldag of maak een ontwateringsoep wanneer gedurende meer dan 3 achtereenvolgende dagen geen gewichtsdaling plaatsvindt. Appeldag Eet, verdeeld over één

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Begin deze maand kwam de gezondheidsraad met een nieuw advies over gezonde voeding. Om gezond te blijven dienen mensen volgens de gezondheidsraad meer groente, fruit, volkorenbrood,

Nadere informatie

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier

Nadere informatie

Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind

Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Zijn groente en fruit nog wel gezond ondanks alle bestrijdingsmiddelen? Op nederlands groente en fruit valt het het gelukkig nog mee. Daar moet wel bij vermeld

Nadere informatie

Aperitief : Picon. Hapje : Taartje met appel en geitenkaas

Aperitief : Picon. Hapje : Taartje met appel en geitenkaas Aperitief : Picon Meng 1/3 picon met 1/3 droge witte wijn en 1/3 Liebfraumilch (zoete Duitse witte wijn) - Serveer met een ijsblokje en een (half) schijfje sinaasappel. - Tip: als je de aperitief vooraf

Nadere informatie

Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.

Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt. Gegrilde groenten verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

MENU JUNI 2014 -0- Amuse. Geitenkaas / tomaat / garnaal -0- Voorgerecht. Gerookte paling / zalm / doperwt / yoghurt / avocado / ui -0- Tussengerecht

MENU JUNI 2014 -0- Amuse. Geitenkaas / tomaat / garnaal -0- Voorgerecht. Gerookte paling / zalm / doperwt / yoghurt / avocado / ui -0- Tussengerecht @ MENU JUNI 2014-0- Amuse Geitenkaas / tomaat / garnaal -0- Voorgerecht Gerookte paling / zalm / doperwt / yoghurt / avocado / ui -0- Tussengerecht Koningsbaars / yuzu / soja / truffel / pak soy -0- Hoofdgerecht

Nadere informatie

Programma: 10.00u: Groenten en volkorenproducten: kookles

Programma: 10.00u: Groenten en volkorenproducten: kookles Programma: 9.00u: Algemene introductie in gezonde voeding: wat is gezonde voeding, spreiding van maaltijden, verdeling van eiwitten/zetmeel op het bord. Wat hebben kinderen nodig om gezond te eten? Door

Nadere informatie

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi. GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij

Nadere informatie

Combi stoomovens van AEG

Combi stoomovens van AEG Combi stoomovens van AEG Combi stomen: makkelijk, lekker en gezond Combi stomen, een natuurlijke en gezonde bereidingsmethode voor verschillende gerechten Combi stomen, helemaal van deze tijd De kooktechniek;

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Het is zomer! De temperatuur is lekker aangenaam en omdat de wereld om ons heen warmer wordt, zijn wij meer buiten. Door het eten van verkoelend voedsel kunnen we ons lichaam lekker

Nadere informatie

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie. Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.

Nadere informatie

DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK: OM DAGELIJKS EVENWICHTIG TE ETEN EN VOLDOENDE TE BEWEGEN.

DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK: OM DAGELIJKS EVENWICHTIG TE ETEN EN VOLDOENDE TE BEWEGEN. GEZONDHEID INFOBLAD DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK: OM DAGELIJKS EVENWICHTIG TE ETEN EN VOLDOENDE TE BEWEGEN. BRON: VIGeZ, 2011. De actieve voedingsdriehoek. De actieve voedingsdriehoek geeft je een idee

Nadere informatie