Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees"

Transcriptie

1 Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen wat de Vleeskeuringswet onder vlees verstaat uitleggen waar je op let als je de kwaliteit van vlees beoordeelt uitleggen hoe je vlees bewaart uitleggen waar je op let bij het snijden van vlees enkele eigenschappen van onderstaande vleesdelen noemen runderschenkel dunne (runder)lende runderhaas kalfsschenkel dunne (kalfs)lende kalfshaas varkens karbonadestreng varkenshaas vertellen waar je de bovenstaande vleesdelen voor kunt gebruiken in de keuken De voedingswaarde van vlees bestaat uit: eiwitten vetten mineralen (vooral ijzer) vitaminen B water De kwaliteit van vlees Als we de kwaliteit van vlees beoordelen letten we op structuur, kleur en geur. Iedere vleessoort heeft zijn eigen kleur en geur. Of vlees wel of niet taai is, hangt af van het feit of de spieren veel of weinig gebruikt zijn. Weinig gebruikte spieren zijn mals. Voorbeelden hiervan zijn: runderhaas of kipfilet. Bewegende delen van een dier zijn minder mals. Voorbeelden hiervan zijn: een stuk schenkel van een kalfspoot. Als je een stoofpot wilt maken, pak je daarvoor geen mals vlees. Je moet dan juist taai vlees gebruiken omdat stoven meestal lang duurt. Hierdoor krijgt het taaie vlees de kans om tijdens het stoven zacht te worden. Een biefstuk bak je kort, per kant 4 minuten, het vlees moet dus wél van een malse vleessoort gesneden zijn. Wat is vlees? Het bewaren van vlees In de Vleeskeuringswet legt men uit wat vlees is. Vlees is alles wat eetbaar is van de slachtdieren. De verschillende soorten vlees zijn organen, spierweefsel en vet. Spierweefsel wordt omgeven door witte, taaie vliezen die we bindweefsel noemen. Soms vind je in het spierweefsel ook dunne vet-adertjes. We spreken dan van gemarmerd vlees. Bij de levering van (besteld) vlees controleer je of; het gewicht klopt de kwaliteit goed is het vlees geleverd is tegen de afgesproken prijs Meteen na de levering sla je het vlees op. Vlees kan bij kamertemperatuur snel bederven. De bacteriën in het vlees vermenigvuldigen zich bij die temperatuur razend snel. Vlees kan ook rotten, schimmelen of met ziektekiemen besmet raken. Bewaar vlees daarom altijd in een gekoelde ruimte van 2 C. 1

2 Bij die temperatuur vermenigvuldigen bacteriën zich niet. Grote stukken vlees Grote stukken vlees hangt men ook wel op aan haken in de koeling. De stukken vlees moeten los van elkaar hangen. Op deze manier kan de lucht rondom het vlees constant in beweging blijven. De buitenkant van het vlees droogt daardoor op. De bacteriën die ervoor zorgen dat het vlees bederft, ontwikkelen zich dan minder snel. Kleine stukken vlees Kleinere stukken vlees verpakt men in plastic zakken of speciale bakken. Vlees mag niet in het eigen vocht liggen; leg het op een roostertje. Stapel het niet te hoog op en bedek het met huishoudfolie. Wil men vlees langer bewaren, dan moet men het invriezen of steriliseren. te maken. Zo krijg je bijvoorbeeld een biefstuk van 1,5 cm dik, die uit allemaal kleine stukjes touw bestaat die naast elkaar liggen. Zo is je biefstuk het malst. Als je deze spier in dezelfde richting snijdt als de spierbundels, snijd je eigenlijk één lang stuk touw van de spier af. Dit is veel taaier en moeilijker te kauwen dan al die kleine stukjes touw. Als we spieren op de juiste manier snijden noemt men dat kort op de draad snijden. De foute manier heet met de draad mee snijden. Na het snijden kunnen we het vlees nog licht pletten. Het vlees wordt dan nog malser. Diepvriesvlees Als je diepvriesvlees koopt, dan moet dit duidelijk op de verpakking staan vermeld. De verpakking voor vlees in diepgevroren toestand moet aan een aantal eisen voldoen: 1. De blauwe band of strook moet op de verpakking aanwezig zijn. 2. Het woord diepvries moet erop staan. 3. De aanduiding van bewaartemperatuur ten hoogste 18 C moet vermeld zijn. Diepvriesvlees moet in de koelkast ontdooien, maar mag niet in het eigen smeltwater (de drip) liggen. Het snijden van vlees Kort op de draad snijden. Het rund Vers rundvlees heeft de volgende eigenschappen: het heeft een frisse helrode kleur het heeft een frisse geur het is veerkrachtig het glanst en voelt niet kleverig aan Rundvlees moet eerst besterven. Besterven is het laten rusten of afhangen van vlees gedurende enkele dagen of zelfs weken. Hierdoor verzuurt het vlees en wordt het malser. Spieren bestaan uit spierbundels die allemaal in dezelfde richting lopen. Je kunt ze het beste vergelijken met een dikke bundel touwtjes, net zoals in de touwtjetrek-tent op de kermis. De beste manier om zo n spier in porties te verdelen is om een dwarsdoorsnede van de hele bundel 2

3 Rosbief is een veel gebruikte vleeswaar. Rosbief snijdt men meestal van de dikke lende, de platte bil of de muis. (zie ook theoriekaart over vleeswaren). Het kalf In de horeca zijn vooral de biefstuk-soorten belangrijk. We kennen biefstuk van de haas, kogelbiefstuk en Hollandse biefstuk. Biefstuk van de haas snijdt men van de runderhaas. Dit is het malste vlees van het rund. Dit komt van de achterkant van het rund. Kogelbiefstuk snijdt men uit de kogel. Dit vlees is minder mals dan biefstuk van de haas, maar nog altijd uitstekend geschikt voor biefstuk. Hollandse biefstuk snijdt men van de ronde bil. Ook dit vlees is minder mals dan biefstuk van de haas. De ronde bil ligt achter het spierstuk en platte bil. Kalfsvlees van goede kwaliteit heeft de volgende eigenschappen: het is zacht, het is mals en licht verteerbaar, het heeft een zachtroze tot blanke kleur. Het heeft een fijne wat minder aparte smaak dan rundvlees. Kalfsvlees heeft een hoog vochtgehalte en een dunne vetlaag. Hierdoor is het minder lang houdbaar is dan rundvlees. Kalfsvlees kan men door zijn fijne structuur bij een lage temperatuur bereiden. Bij een te hoge bereidingstemperatuur krimpt het vlees en wordt dus kleiner. Hierdoor wordt het taai. Groepskalfsvlees Vroeger werden er kistkalveren gehouden. Deze kalveren leefden in kleine hokken waarin ze zich niet konden bewegen zodat hun vlees mooi blank en zacht zou blijven. Tegenwoordig is dat in ons land niet meer toegestaan. De kalvenfokkers in de Europese Gemeenschap (EG), fokken nu kalveren in groepen. De kalveren hebben veel meer bewegingsvrijheid. De dieren verblijven tot op het moment van de slacht in grote schuren. Het vlees van dit in groepen gefokte kalf heeft een eigen stempel. Het varken Achtervoet buitenkant. Goed varkensvlees heeft de volgende eigenschappen: het is blank-roze van kleur het is fijn van vezel het is niet te vet 3

4 De prijs van varkensvlees is meestal veel lager dan die van rundvlees. Het vlees is snel gaar en bijna altijd mals. Varkens slacht men meestal als ze tussen de vier en zes maanden oud zijn. Het gemiddelde slachtgewicht is dan ongeveer 90 kg. Het fijnste vlees komt van dieren die een afwisselende voeding hebben gehad. Diepvries varkensvlees mag men niet langer dan één maand bewaren. Anders gaat het vet ranzig smaken. De belangrijkste soorten varkensvlees voor horecabedrijven zijn: halskarbonade schouderkarbonade ribkarbonade haaskarbonade varkenshaas de varkensschnitzel Rundervlees Runderschenkel Vlees met been en merg. Kort vezelig, los, bindweefsel met elkaar verbonden door vliezen, veel bindweefsel. Hard. Om bouillon van te trekken, als stoofvlees. Karbonades komen uit de varkensrib, samen vormen zij de de karbonadestreng. Ze worden gehakt of gezaagd. Bij het zagen kunnen kleine botsplinters op de karbonade achterblijven! Van de kop naar de staart snijdt men achtereenvolgens: halskarbonades (donkerrood, doorregen), schouderkarbonades (magerder), ribkarbonades (rand van spek, niet doorregen), de haas- of lendenkarbonades. Het is stevig, mager vlees en een gedeelte van het varkenshaasje is bij de lendenkarbonades goed zichtbaar. Varkensschnitzels worden gesneden van de platte fricandeau of van de ronde fricandeau. Goede kwaliteit schnitzels zijn mager en op de juiste manier afgesneden. Voorschenkel. Dunne (runder) lende Vlees licht dooraderd met vet, afgedekt met harde vetlaag. Productinformatie Fijne, korte vleesvezel, weinig bindweefsel. Tenslotte geven we je nog wat informatie over enkele vleesdelen die men in horecabedrijven veel gebruikt. Halfhard. 4

5 Als braadstuk, om te sauteren (even kort bakken) of te grilleren. Runderhaas met ketting. Kalfsvlees Entrecôte. Kalfsschenkel Runderhaas Vlees bestaat uit lange haas + kop, soms wat vetdooradering. Vlees met been en merg, omwikkeld door vlies. Korte, grove vezel, veel bindweefsel. Lange, fijne vleesvezel, weinig tot geen bindweefsel. Zacht. Hard. Om te koken, te braiseren of als bouillonvlees. Om te sauteren, te grilleren als tournedos of in zijn geheel. 5

6 Dunne lende met haas. Achterschenkel. Dunne (kalfs)lende Vlees met dunne vetlaag en lichte vetdooradering. Korte, zeer fijne vleesvezel, weinig bindweefsel. Zacht. Om te braden, te sauteren, te grilleren als lendenbiefstuk of als rollade. Kalfshaas Vlees bedekt met vetdelen en vliezen bestaande uit kophaas en lange haas. Lange, zeer fijne vleesvezel, weinig tot geen bindweefsel. Zeer zacht. Sauteren, grilleren, als tournedos of als hele haas. 1. Dunne lende schoon. 2. Rollade. 3. Lendelap. 6

7 Varkensvlees Varkens karbonadestreng Vlees aan been, met vetlaag of dooraderd met vet bestaand uit hals-, schouder-, rib-, haas-, lendenkarbonade. Korte vleesvezel, weinig tot veel bindweefsel. Zacht tot halfhard. Sauteren, als karbonade of als rollade. Karbonadestreng, beenzijde. 1. Procureur of nek. 2. Ribkarbonade. 3. Haaskarbonade. 1. Lende met been. 2. Lendekarbonade. 3. Varkenshaas. 7

8 Mager vlees, bijeengehouden door een dun vliesje. Korte tot lange vleesvezels, weinig bindweefsel. Halfhard tot zacht. Sauteren, grilleren, roosteren. Vaak in combinatie met een saus, bijvoorbeeld roomsaus of kerriesaus. 1. Lendekarbonade. 2. Rollade. 3. Lende filestuk. 1. Uitgebeende lende. 2. Lendefilet. Varkenshaas Het varkenshaasje maakt deel uit van de lende. Indien men het varkenshaasje aan de karbonade laat zitten, dan kan men haaskarbonades snijden. Men kan er ook voor kiezen om het varkenshaasje van de lende af te snijden en dit vleesdeel apart te gebruiken. Er blijven dan lendenkarbonades over. 8

9 Vragen 1. Leg uit wat de Vleeskeuringswet onder vlees verstaat. 2. Waar let je op als je de kwaliteit van vlees beoordeelt? 3. * Noem 3 punten waar je op let als je vlees bewaart? 4. Waar let je op als je vlees snijdt? 5. * Noem twee overeenkomsten tussen varkensvlees en kalfsvlees. 6. * Noem twee belangrijke verschillen tussen rundvlees en varkensvlees. 7. Waaraan herken je varkensvlees van goede kwaliteit? Opdracht 1. a. Ga voor jezelf na welke soorten vlees je de laatste weken gegeten hebt; bijvoorbeeld een hamburger, een karbonade, of een biefstuk. b. Schrijf vijf soorten vlees die je de laatste weken gegeten hebt op in de tabel. c. Zoek op van welk dier het vlees afkomstig is en schrijf dit in de tabel. d. Zoek op van welk deel van het dier het vlees afkomstig was en schrijf dit in de tabel. e. Schrijf ook in de tabel hoe het vlees dat je gegeten hebt, klaargemaakt was? Vleessoort Dier Deel van het dier Hoe klaargemaakt?

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat

Nadere informatie

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant Rund/boeuf Voorvoet buitenkant 1. Voorschenkel 15. Vang 2. Schoudermuis 16. Navelend 3. Sukadestuk 17. Dunne lende 4. Driehoekstuk 18. Runderhaas 5. Bloemstuk 19. Dikke lende 6. Puntborst 20. Staartstuk

Nadere informatie

17.6.3 Varken/Porc. 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde

17.6.3 Varken/Porc. 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde 17.6.3 Varken/Porc 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde 6. Ham 6a. Bovenpoot 6b. Onderpoot 6c. Staartstuk 6d. Bovenbil 6e. Spierstuk 6f. Dikke

Nadere informatie

Kalf/Veau. Half, vleeszijde

Kalf/Veau. Half, vleeszijde Kalf/Veau Half, vleeszijde 1. Hals 9. Stomp 2. Onderrib 9a. Dikke lende 3. Doorgaande borst 9b. Spierstuk met liesstuk 4. Rib of fijne rib 9c. Achterschenkel 5. Schouder 9d. Platte bil 6.Voorschenkel 9e.

Nadere informatie

Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking

Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking Vers Varkensvlees 31.003 Varkens Pootham met been Vers 31.005 Varkens Schouder met been Vers 31.007 Varkens Korte Rib met been Vers 31.008 Varkens Procureur met been Vers 31.013 Varkens Buik A Vers 31.014

Nadere informatie

De functie van vlees. De voedingswaarde van vlees. De inkoop van vlees

De functie van vlees. De voedingswaarde van vlees. De inkoop van vlees De functie van vlees Je kunt vlees in bijna alle menugangen gebruiken, met uitzondering van nagerechten. Vlees is voor veel mensen de hoofdcomponent van de maaltijd en je kunt het op veel manieren bereiden.

Nadere informatie

Barbecue vleeswijzer. DutchHealthWorks. Ontdooien. Vlees bewaren

Barbecue vleeswijzer. DutchHealthWorks. Ontdooien. Vlees bewaren Barbecue vleeswijzer Barbecuen is een gezellige en populaire bezigheid vooral in de zomer. Eten van een barbecue is niet per definitie ongezond, maar dit is wel heel erg afhankelijk van wat en hoeveel

Nadere informatie

VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET

VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2014 2015 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Uit

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter

Productinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter

Nadere informatie

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn. Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant

Nadere informatie

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95 Onze rib- eye is afkomstig van het Black Angus rund. Deze runderen grazen op de open vlaktes in Schotland en groeien op in de meest natuurlijke omstandigheden, hierdoor wordt een onovertroffen vleeskwaliteit

Nadere informatie

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?

Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk

Nadere informatie

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren

Schaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je

Nadere informatie

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen

Nadere informatie

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.

Nadere informatie

Gedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht?

Gedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gedroogde. In deze kaart staat wat gedroogde zijn. Je leert welke gedroogde er zijn en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf

1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf Rood haarwild/gibier à poil, gros gibier 1. Damhert/Daim 2. Edelhert/Cerf 3. Ree/Chevreuil Vlees: Achterbouten: Damhert, edelhert en ree horen thuis in de categorie haarwild met hoeven. In de keuken verwerken

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades

Productinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na

Nadere informatie

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees NEDERLANDS Assortiment Varkens- en rundvlees 1 Van voorloper naar ketenregisseur Ingegeven door zorg voor dierenwelzijn en voor het milieu, maar vooral vanuit de wens om lekkere vleesproducten te maken

Nadere informatie

De smaak van Van den Beuken

De smaak van Van den Beuken De smaak van Van den Beuken Ingrediënten: Meer dan 100 jaar ambacht Persoonlijk en smaakvol Zorg en aandacht voor kwaliteit Bewust genieten Uw dorpsslager uit de Peel Van den Beuken Meijel Mogen wij ons

Nadere informatie

Cuisson. Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees

Cuisson. Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees Inleiding Koken is een ambacht dat men al doende leert, met vallen en opstaan. Oorzaak nummer 1 van veel culinaire missers is de bakwijze of cuisson.

Nadere informatie

Eigenaar info. ogre 11-10-2002. Voorlichtingbureau Vlees

Eigenaar info. ogre 11-10-2002. Voorlichtingbureau Vlees Eigenaar info 11-10-2002 ogre Voorlichtingbureau Vlees Ongeveer de helft van de Nederlanders van 12 jaar en ouder denkt dat varkensvlees niet goed is voor het cholesterolgehalte in het bloed. Een te hoog

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken

Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.

Nadere informatie

ASSORTIMENT VLEES EN VLEESWAREN 2015

ASSORTIMENT VLEES EN VLEESWAREN 2015 Inhoudsopgave Rundvlees geportioneerd... 2 Graan gevoerd Rundvlees... 2 Lakenvelder rundvlees... 3 Dry Aged rundvlees (bestelartikel)... 3 Limousin Vlees... 3 Iers Rundvlees... 3 Zuid Amerikaans Vlees...

Nadere informatie

Maak kennis met dé. Voordeelslager. Het lekkerste rundvlees. Kijkje in eigen keuken. Bak de perfecte biefstuk

Maak kennis met dé. Voordeelslager. Het lekkerste rundvlees. Kijkje in eigen keuken. Bak de perfecte biefstuk Maak kennis met dé Voordeelslager Het lekkerste rundvlees Kijkje in eigen keuken Bak de perfecte biefstuk MAAK HET LEKKERSTE VLEES NÓG LEKKERDER MET DE SAUZEN VAN KNORR! Producten van hoge kwaliteit tegen

Nadere informatie

Rassen Het rund. Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus

Rassen Het rund. Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus Rassen Het rund Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus Een Angus heeft een gladde egaal zwarte vacht. Het is een enorme stier en komen

Nadere informatie

Versnijding half rund PAT

Versnijding half rund PAT Versnijding half rund PAT INDEX - Achterkwartier -Voorkwartier - Algemeen - Herfst snit - Winter snit - Lente snit -Zomer snit Versnijding half rund PAT ACHTERKWARTIER - Dikke Bil - Groothoofd - Kleinhoofd

Nadere informatie

bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades

bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades ellig Feestelijk tafelen bestellijst Geni Heerlijk Puur Samen royale schotels 7 specialiteiten uit eigen keuken 7 vleeswaren, patés en salades 7 vers rund-, kalfs- en varkensvlees, konijn, kip, kalkoen

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen!

BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen! WEET JE HET EVEN NIET MEER? Hoe bak ik die steak sappig saignant? Op hoeveel graden braad ik m n rosbief? Hoelang moet het varkensgebraad in de oven? In het heetst van de kookstrijd check je graag nog

Nadere informatie

Voeding bij streng beschermende isolatie

Voeding bij streng beschermende isolatie Deze folder geeft informatie over voeding bij in het Medisch Centrum Leeuwarden (MCL). De aanwijzingen zijn van belang voor de patiënt en zijn familie. U als patiënt moet zich aan bepaalde regels met betrekking

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) UITSNIJDER-UITBENER

Nadere informatie

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

EEN 100% RUNDER FOLDER weken 21 + 22

EEN 100% RUNDER FOLDER weken 21 + 22 AGTERBERG VLEESWAREN B.V. weken 21 + 22 Spreuk: Als het kalf verdronken is, is ie dood. Agterberg Vleeswaren B.V., De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel. 020-4973841 Fax. 020-4977322 www.agterberg-vleeswaren.nl

Nadere informatie

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be t Is weer tijd voor BBQ! Eindelijk schijnt de zon en lopen de temperaturen op, heerlijk! Wat is er nu gezelliger dan op een warme zomeravond buiten barbecueën? Gelukkig past barbecueën goed in het PowerSlim

Nadere informatie

Vis. Toepassing. Wijting

Vis. Toepassing. Wijting Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en

Nadere informatie

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER OPLEIDINGENSTRUCTUUR 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) Beroepsprofiel (SERV/IPV,

Nadere informatie

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39.

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 39 en 40. Slagersboterhamworst. Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS. p/kilo WK39. Geldig van 23 september t/m 4 oktober 2013 Week 39 en 40 Weekaanbiedingen Slagersboterhamworst half PRIJSIMPULS Selderijsalade met kruidencrème PRIJSIMPULS ± 2,25 kilo Bak 1 kilo Dus ACTIEPRIJS 5,10 NU

Nadere informatie

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen? Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen

Nadere informatie

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?

Productinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

Productinformatie: Nederlandse kaas. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bereiding van fabriekskaas in 9 stappen

Productinformatie: Nederlandse kaas. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bereiding van fabriekskaas in 9 stappen Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over Nederlandse kaas. Waar is Nederlandse kaas van gemaakt? Hoe maken ze die kaas? Welke soorten Nederlandse kaas zie je vaak in horecabedrijven? Hoe smaken

Nadere informatie

Tinlo BV Wilgenlaan 3e 2651TA Berkel en Rodenrijs www.tinlo.nl

Tinlo BV Wilgenlaan 3e 2651TA Berkel en Rodenrijs www.tinlo.nl Tinlo BV Wilgenlaan 3e 2651TA Berkel en Rodenrijs www.tinlo.nl Inhoudsopgave BARFmenu - Less is more! BARFmenu - COMPLEET BARFmenu - Productinformatie HOND BARFmenu - *Premium* BARFmenu - ENERGIEK *Premium*

Nadere informatie

Najaarsassortiment 2014

Najaarsassortiment 2014 Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.

Nadere informatie

Voedingsleer. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedingsleer en het plantenrijk

Voedingsleer. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedingsleer en het plantenrijk Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over voedingsleer: over voedingsstoffen en de manier waarop ons lichaam met deze stoffen omgaat. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart

Nadere informatie

Cursus worst maken bij slagerij Janson in Heusden

Cursus worst maken bij slagerij Janson in Heusden Cursus worst maken bij slagerij Janson in Heusden Vooraf: Het is heel belangrijk dat de kans op bacteriegroei zo veel mogelijk wordt tegen gegaan, anders loop je het risico dat je worsten besmet raken.

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200 4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De

Nadere informatie

Voedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding

Voedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding Lesinfo Voedsel bewaren 1.1. Doelstelling De kinderen aantonen dat het belangrijk is om voedsel op de juiste manier te bewaren en een verband kunnen leggen tussen voedingsmiddelen en de geschikte bewaarmethode.

Nadere informatie

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid! FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met

Nadere informatie

Suggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen

Suggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen Suggesties voor een succesvol Barbecue Seizoen www.evlier.be ONZE NIEUWE MARINADES MARINADE BOMBAY MARINADE VÉNITIENNE MARINADE CALCUTTA MARINADE MAÎTRE D HÔTEL MARINADE SJALOT MARINADE SPARE-RIBS (zoet)

Nadere informatie

De bereiding van gerechten en componenten

De bereiding van gerechten en componenten Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen

Nadere informatie

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager 1992-2012 20 jaar Frank & Marleen van der Zande Keurslager 20 jaar Frank & Marleen van der Zande, Keurslager Ja beste mensen, het lijkt een hele periode, maar voor ons is het als gisteren. Samen met ons

Nadere informatie

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas. Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant! Al het vlees en groenten uit de KOOK-OOK tas zijn biologisch. Maar wat is biologisch ook alweer precies?

Beste KOOK-OOK klant! Al het vlees en groenten uit de KOOK-OOK tas zijn biologisch. Maar wat is biologisch ook alweer precies? Beste KOOK-OOK klant! Al het vlees en groenten uit de KOOK-OOK tas zijn biologisch. Maar wat is biologisch ook alweer precies? Biologische voeding is onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden geproduceerd.

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Recent is uit een internationaal onderzoek gebleken dat biologisch voedsel een hogere voedingswaarde heeft dan niet biologisch voedsel. Biologische gewassen zoals groenten, fruit

Nadere informatie

Artikel Prijs Opmerkingen

Artikel Prijs Opmerkingen Artikel Prijs Opmerkingen Rundvlees uit Elburg Biefstuk van de haas 59,00 p/kg BIO Kogelbiefstuk 35,00 p/kg BIO Rosbief 30,00 p/kg BIO Zijlende 31,00 p/kg BIO Entrecote 30,00 p/kg BIO Rosbieflappen 28,50

Nadere informatie

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Weekmenu 10 Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Dinsdag Ribkarbonade Prei met kaassaus* Gekookte aardappelen Banaan Woensdag Krab in artisjokbodem* Groente-rijstschotel

Nadere informatie

Bedrag waarover bij de inkoop of bij de invoer de BTW werd of moest worden voldaan.

Bedrag waarover bij de inkoop of bij de invoer de BTW werd of moest worden voldaan. SLAGER - SPEKSLAGER FORFAITAIRE GRONDSLAGEN VAN AANSLAG Voor de slagers - spekslagers voor het aanslagjaar 2007 (inkomsten van 2006). (Art. 342, 1, 2de lid, van het Wetboek van de inkomstenbelastingen

Nadere informatie

LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB

LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens

Nadere informatie

Het Leeghwatertje. Mededelingenblad voor de leden van de. Volkstuindersvereniging Leeghwater

Het Leeghwatertje. Mededelingenblad voor de leden van de. Volkstuindersvereniging Leeghwater Het Leeghwatertje Mededelingenblad voor de leden van de Volkstuindersvereniging Leeghwater Opgericht te Beemster op 23 november 1981 Jaargang 11, nr.4 (december 2015) 1 Mededelingen van het bestuur. Van

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

derde leerjaar www.lessenpakket.be

derde leerjaar www.lessenpakket.be derde leerjaar Wie zorgt voor het vlees? Tip voor de leerkracht: start deze les met een aftastend gesprek over wat kinderen al weten over vlees, de oorsprong en de bereiding ervan. Misschien zit er wel

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Tortilla s met gerookte makreel

Tortilla s met gerookte makreel Beste KOOK-OOK klant! De recepten van KOOK-OOK worden samen gesteld met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn. Een groot gedeelte van ons voedsel dat verkrijgbaar is in de supermarkt, komt uit een

Nadere informatie

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken

Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen

Nadere informatie

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 25 en 26. Vol trots presenteren wij ons nieuwe merk! van speciaal geselecteerde topproducten!

3+1. Weekaanbiedingen GRATIS. Week 25 en 26. Vol trots presenteren wij ons nieuwe merk! van speciaal geselecteerde topproducten! Geldig van 17 juni t/m 28 juni 2013 Week 25 en 26 Weekaanbiedingen Vol trots presenteren wij ons nieuwe merk! van speciaal geselecteerde topproducten! Week 23 en 24 Vernieuwd spaarsysteem! Spaar voor GRATIS

Nadere informatie

3 je handen wassen? dienen als omhulsel voor worst en zelfs het bloed gaat niet verloren. Dat wordt verwerkt in meststoffen.

3 je handen wassen? dienen als omhulsel voor worst en zelfs het bloed gaat niet verloren. Dat wordt verwerkt in meststoffen. Kun je met koeien 3 je handen wassen? Rundvlees en gezondheid Waar onze koeien toch allemaal goed voor zijn, lacht vader terwijl hij zijn handen afspoelt onder de kraan. Fran kijkt hem niet-begrijpend

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt zoveel mogelijk gebruik van biologische producten. Wat is biologisch? En waarom maakt KOOK-OOK zo graag gebruik van biologische producten? De term biologisch heeft

Nadere informatie

SOUSVIDE MASTERCLASS

SOUSVIDE MASTERCLASS De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te

Nadere informatie

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,

Nadere informatie

Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie

Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie Economie en handel Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie Deel 3 van 4 Maakt voedingsproducten klantgereed Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur:

Nadere informatie

kerstmenu (kant-en-klaar) vanaf 4 personen te bestellen (vóór woensdag 16 december a.s.)

kerstmenu (kant-en-klaar) vanaf 4 personen te bestellen (vóór woensdag 16 december a.s.) kerstsuggesties Sfeervol en makkelijk dineren in kerstsfeer. kerstmenu (kant-en-klaar) vanaf 4 personen te bestellen (vóór woensdag 16 december a.s.) * soep keuze uit: heldere runderbouillon, ossenstaartsoep,

Nadere informatie

Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet

Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Waarom eet je eigenlijk? Je krijgt er energie van! Energie heb je nodig alle processen in je lichaam b.v. voor lopen, computeren Maar ook

Nadere informatie

HOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde

Nadere informatie

DE BARBECUE BIJBEL 2015

DE BARBECUE BIJBEL 2015 DE BARBECUE BIJBEL 2015 powered by Lekker culinair genot voor zomerse dagen! Het slagerijteam van Dugardeyn wil je deze zomer terug lekker verwennen met een stukje vlees uit eigen stal. De Dugardeyner

Nadere informatie

Barbecue. Overheerlijke recepten

Barbecue. Overheerlijke recepten Barbecue Overheerlijke recepten Het is geen ingrediënt, maar een techniek: barbecueën. Maar de smaak ervan hoort wel degelijk bij een seizoen: de zomer! Vandaar dat we voor de barbecue graag een plaats

Nadere informatie

Je eigen zachte bolletjes maken. Zachte bolletjes. Benodigdheden. Werkwijze

Je eigen zachte bolletjes maken. Zachte bolletjes. Benodigdheden. Werkwijze Je eigen zachte bolletjes maken Zachte bolletjes Gebruik bij deze opdracht werkblad Je maakt vier zachte bolletjes volgens recept. Benodigdheden 132 gram patentbloem 10 gram gist 2,5 gram zout 16 gram

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

Eerst denken dan doen

Eerst denken dan doen Eerst denken dan doen In dit hoofdstuk staan de kooktechnieken centraal. We zullen 22 verschillende kooktechnieken behandelen en bij elke techniek precies uitleggen in welke volgorde je de kookprocessen

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

totally rawesome! Compleet Vers Vlees voor Honden

totally rawesome! Compleet Vers Vlees voor Honden totally rawesome! Compleet Vers Vlees voor Honden Waarom Raw4Dogs? Jij wilt toch ook graag weten wat je eet? Dan wil je vast ook precies weten wat je je hond te eten geeft! Daarnaast gun je hem natuurlijk

Nadere informatie

Een verhaal uit het tijdschrift Handwerken zonder grenzen. ( 4/81 )

Een verhaal uit het tijdschrift Handwerken zonder grenzen. ( 4/81 ) VILTEN Een verhaal uit het tijdschrift Handwerken zonder grenzen. ( 4/81 ) De GESCHIEDENIS: Het vilten of vervilten van wol is een heel oude techniek en was en is verspreid over de hele wereld. Er werd

Nadere informatie

Inhoudstafel. 1 vee & vlees

Inhoudstafel. 1 vee & vlees 2 deel 1 vee & vlees Inhoudstafel Woord vooraf 1 Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13 Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17 1 Runderen 17 1.1 Rassen 17 1.1.1 Belgische runderrassen 17 1.1.1.1 Het rood ras van West-Vlaanderen

Nadere informatie

VERWERKEN VAN EEN SCHAAP

VERWERKEN VAN EEN SCHAAP VERWERKEN VAN EEN SCHAAP Het is slachtdag. We slachten een schaap. Het moet in ons geregelde landje gebeuren met een keurmeester. Hij trekt een voor ons verblindend witte jas aan en zet een wit hoedje

Nadere informatie

De functie van wild. De inkoop van wild. De voedingswaarde van wild

De functie van wild. De inkoop van wild. De voedingswaarde van wild De functie van wild Je kunt verschillende technieken toepassen bij de bereiding van wild. Bakken, sauteren, roerbakken, braden, stoven en smoren zijn maar enkele voorbeelden. Welke techniek je gebruikt,

Nadere informatie

Bio-industrie. Wat is de bio-industrie? Om hoeveel dieren gaat het eigenlijk. De legbatterij

Bio-industrie. Wat is de bio-industrie? Om hoeveel dieren gaat het eigenlijk. De legbatterij Bio-industrie Wat is de bio-industrie? Bio betekent,,leven'' en industrie is een verzamelnaam voor fabrieken. Bio-industrie is een nieuw woord voor bepaalde moderne vormen van veeteelt. In de veeteelt

Nadere informatie

voor een gezond voedingspatroon met een gezonde leefstijl,

voor een gezond voedingspatroon met een gezonde leefstijl, Beste KOOK-OOK klant! Gezond eten en genoeg bewegen zorgen ervoor dat je lekker in je vel komt te zitten. Met deze tas vol gezond lekkers kom je dus al een heel eind. Iedereen kent wel iemand die met z

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

Bacteriën als hulpje. Yoghurt maken. Benodigdheden. Werkwijze

Bacteriën als hulpje. Yoghurt maken. Benodigdheden. Werkwijze Bacteriën als hulpje Yoghurt maken Je gaat in deze opdracht zelf yoghurt maken. Benodigdheden schone pan thermometer warmwaterbad eetlepel yoghurt 0,5l. melk klein flesje van 0,5l. aluminium en elastiekjes

Nadere informatie

Vakantie vitamines: hoe voorkom je vakantie kilo s? Jantine Blaauwbroek Diëtist

Vakantie vitamines: hoe voorkom je vakantie kilo s? Jantine Blaauwbroek Diëtist Vakantie vitamines: hoe voorkom je vakantie kilo s? Jantine Blaauwbroek Diëtist Inhoud 1 Vakantiebestemmingen 2 Wat is gezonde voeding? 3 Energieleveranciers en functies 4 Energiebalans op vakantie 5 Weet

Nadere informatie

Welke boodschappen bestaan er.

Welke boodschappen bestaan er. Welke boodschappen bestaan er. Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Hieronder staan verschillende soorten boodschappen die je kan kopen (producten of artikelen genoemd). Verderop

Nadere informatie

Eerst kijken dan kopen

Eerst kijken dan kopen voeding & gezondheid Test schouderham Eerst kijken dan kopen De supermarkt biedt een enorme keus aan hamsoorten. De Consumentenbond onderzocht schouderham, een van de meestverkochte. De prijsverschillen

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Herkomst en Dierenwelzijnseisen

Herkomst en Dierenwelzijnseisen Scharrel Vlees Van Ommeren Vlees Herkomst en Dierenwelzijnseisen Inhoud Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Rundvlees... 2 Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Varkensvlees... 3 LIVAR...

Nadere informatie

Bereide maaltijden ( 151

Bereide maaltijden ( 151 Bereide maaltijden Bereide maaltijden Bereide of kant-en-klaar gerechten vinden meer en meer hun ingang in onze dagelijkse voeding. We hebben niet altijd de mogelijkheid om dagelijks met volle moed een

Nadere informatie