1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf"

Transcriptie

1 Rood haarwild/gibier à poil, gros gibier 1. Damhert/Daim 2. Edelhert/Cerf 3. Ree/Chevreuil Vlees: Achterbouten: Damhert, edelhert en ree horen thuis in de categorie haarwild met hoeven. In de keuken verwerken we voornamelijk het vlees van kalveren en van jonge herten (tot twee jaar). Het vlees van dam- en edelhert is mooi roodbruin van kleur en kruidig van smaak. Het vlees van de ree, een dier dat in het wild wordt geschoten, staat bij wildliefhebbers nog hoger aangeschreven. Reeën zijn namelijk kieskeurige eters, die hun voedselpakket aanpassen aan wat er in een bepaald jaargetijde aan voedsel voorhanden is. Na het stropen van de huid verdeelt men de dieren in stukken, op een manier die sterk verwant is aan het uitbenen van runderen en kalveren. De belangrijkste delen zijn de achterbouten, de rug, de buik, de schouders of voorbouten en de hals. Bij reeën, die aanzienlijk kleiner zijn dan herten, zijn de diverse onderdelen uiteraard minder groot dan bij dam- en edelherten. De achterbouten (gigots) van zeer jonge dieren kunnen met bot en al in hun geheel worden gebraden, maar in de praktijk komt dat niet vaak voor. Meestal worden de bouten uitgebeend, waarna het vlees wordt verdeeld in kleinere stukken zoals de muis, het staartstuk, de bovenbil en de platte bil. Die stukken kun je heel laten en in hun geheel braden, maar je kunt er ook kleine of wat grotere biefstukjes van snijden. De schenkel kan met bot en al worden verwerkt in een wildfond. Na verwijdering van de botten kun je het vlees echter ook gebruiken voor een wildragoût of verwerken in een pastei of terrine. Illustratie 20-1 Onderverdeling van hert Reebout 1

2 Een ongepikeerde hertefricandeau met rib Een ongepikeerde hertefricandeau zonder rib Reeschouder Schouders of voorbouten: Buik en hals: Na het verwijderen van de botten (boegpijp, schouderblad en schenkelbeen) kun je het schouderstuk van een jong dier in z n geheel braden, eventueel opgebonden als een rollade. Sommige delen van de schouder, bijvoorbeeld de schoudermuis en het bloemstuk zijn echter mals genoeg om er biefstukjes van te snijden. Het sukadestuk kan worden gestoofd. De botten bewijzen goede diensten bij de bereiding van een wildfond, waar je tevens de overige afsnijdsels in kunt verwerken tenzij er voldoende afsnijdsels zijn om er een wildragoût van te maken. Buik en hals worden vaak onterecht als de minst interessante delen van een hert of ree gezien. Je kunt het vlees van het ribstuk, de borstkas, eventueel evenwijdig aan de ribben lossnijden en voor een stoofrollade gebruiken. Het overige vlees van buik en hals kun je verwerken in bouillon, ragoût of wildpeper en uiteraard ook in terrines en pasteien. Rug: Zoals bij alle zoogdieren is ook bij grofwild de rug het meest malse deel. Hij bestaat uit twee rugfilets, de lange, smalle stukken vlees aan weerskanten van de ruggewervel en de beide haasjes, de veel kleinere reepjes vlees aan de onderkant van de ruggewervel. De ontvliesde en van buiklappen ontdane rug kan, al of niet gelardeerd of gepikeerd, in zijn geheel worden gebraden, maar je kunt hem ook in stukken verdelen. Hetzij door de filets en de haasjes los te snijden hetzij door de rug overdwars in koteletjes te snijden. De rugfilets kunnen op hun beurt in medaillons of noisettes worden gesneden. Reerug 2

3 Een ongelardeerde reerugfilet Illustratie 20-2 Onderverdeling van wild zwijn Zwart haarwild 1. Jong wild zwijn/marcassin 2. Wild zwijn/sanglier Zwart haarwild/gibier à poil, bête noire. Vlees: Hoewel het vlees van wild zwijn een hoger vetgehalte heeft dan dat van hert en ree, is het minder vet dan het vlees van zijn verre nazaat het varken. Ook is het steviger en fijner van structuur dan varkensvlees. De fijne wildsmaak van everzwijnen is al helemaal niet vergelijkbaar met die van varkensvlees. Het dier moet echter wel buiten de paartijd zijn geschoten, want het vlees van in de paartijd geschoten wilde zwijnen heeft namelijk een hele sterke, onaangename geur. In de keuken gebruikt men voornamelijk biggen en overlopers, dat zijn jonge dieren tot drie jaar. Jonge biggen worden wel eens in hun geheel gebraden, op dezelfde manier als speenvarkens. Grotere en oudere dieren worden na het stropen, waarbij ook de onderhuidse vetlaag wordt verwijderd, in stukken verdeeld, op een manier die veel overeenkomst vertoont met die van varkens. De belangrijkste delen zijn de achterbouten, de rug, de buik, de schouders of voorbouten en de nek. De manier Bereiding: waarop deze delen in kleinere stukken worden verdeeld, is vrijwel identiek aan die van hert en ree. De stukken die door fijnproevers het meest worden gewaardeerd en daarom in de restaurantkeuken het meest worden verwerkt, zijn de rug, in de vorm van filets en koteletten en de achterbouten in de vorm van fricandeau, muis, platte bil en bovenbil. Van de rugfilets en de fricandeau kun je biefstukjes of medaillons snijden. Het vlees van de hals, de buik en de schouders levert rollades en stoofvlees op, maar kan ook samen met bruikbare afsnijdsels in een pastei of terrine worden verwerkt. In verband met de aanwezigheid van bepaalde micro-organismen die ziektes kunnen veroorzaken, moet je vlees van wild zwijn, net als varkensvlees, altijd gaar serveren. Dit betekent dat de kerntemperatuur langer dan tien minuten minimaal 70 C moet bedragen. 3

4 Kleinwild, overig wild 1. Haas/Lièvre 2. Wild konijn/lapin de garenne Kleinwild, overig wild/gibier à poil, petit gibier. In tegenstelling tot grofwild kopen we kleinwild in veel gevallen in hun geheel in. Dat betekent echter niet dat de dieren ook in hun geheel worden bereid. Omdat de rug aanzienlijk malser is dan de bouten, verdelen we ook hazen en konijnen meestal in stukken. Hoewel ze niet even groot en zwaar zijn - konijnen zijn kleiner en lichter - worden haas en wild konijn op dezelfde manier in stukken verdeeld en bereid. Omdat je behalve messen en een wildschaar geen speciaal keukengereedschap nodig hebt, kun je de dieren zelf in stukken verdelen en hoef je dat niet over te laten aan de poelier. Als je alleen maar een bepaald deel nodig hebt, kan het echter goedkoper zijn om de delen afzonderlijk bij de poelier te bestellen. Op verzoek levert hij zelfs het bloed en het levertje mee. Een wild konijn en een haas in de huid bepaling van de leeftijd van hazen Je kunt oudere hazen in de huid op verschillende manieren onderscheiden van jongere soortgenoten: De huid tussen de oren zit vast aan de schedel. Het kruisbeen is geheel verbeend (hard). Het beenvlies van het spaakbeen is verkleefd met de ellepijp. Het spaakbeen is even lang als of langer dan de ellepijp Een wild konijn en een haas gevild Bereiding: Net als bij grofwild is de rug het meest malse deel van een haas of wild konijn. Je kunt de rug in z n geheel aan het bot braden. Je kunt de filets en de haasjes echter ook lossnijden en het bot, samen met de overige afsnijdsels, zoals ribbetjes, buiklappen en hals gebruiken voor een wildfond. Het afzonderlijk bereiden van de rugfilets en de haasjes heeft het voordeel dat je de rug niet vlak voor het doorgeven of aan tafel hoeft te fileren. Bedenk echter wel dat vlees dat aan het bot wordt gebraden meer smaak heeft doordat het de smaakstoffen uit het bot opneemt. De voor- en achterbouten zijn, doordat ze veel bindweefsel bevatten, alleen maar geschikt om te stoven. Het bloed kan worden gebruikt voor de saus. De lever kun je bakken of in een pastei of terrine verwerken. In stukken verdelen van een haas 4

5 Er zijn verschillende gewichtsklassen voor hazen, zie schema Het is heel goed mogelijk dat een volle haas jong is en een halve haas oud! Gewicht in de huid Panklaar Halve haas (levraur) 3-4 pond 2-3 pond Drieling haas (trois-quarts) 4-6 pond 3-4 pond Volle haas (capunin) vanaf 6 pond 4-5 pond Schema 20-4 Gewichtsklassen hazen Vederwild/Gibier à plume Naam: Vlees: Houtduif/pigeon ramier, wilde eend/canard sauvage, fazant/faisan, patrijs/perdreau, perdrix. Waterwild, hoenderachtigen en overig vederwild. Ook voor vederwild geldt dat jonge dieren malser zijn dan oude en dat sommige delen minder bindweefsel bevatten dan andere. Er is wat dat betreft geen verschil tussen watervogels en hoenderachtigen. De borst is bij alle vogels het meest malse deel. De poten (en bij vogels die veel vliegen ook de vleugels) bevatten veel bindweefsel en hebben dus meer tijd nodig om gaar te worden. De vleugels worden echter zelden geserveerd. Ze kunnen goed gebruikt worden voor fonds en sauzen. Zie foto voor de verdeling van vederwild. In stukken verdelen van een fazant Bereiding: Als je een vogel in z n geheel bereidt, sta je voor een moeilijke keuze: braad je het dier precies lang genoeg zodat het borstvlees mooi rosé en net gaar is of braad je het net zo lang tot ook de boutjes gaar zijn? In het eerste geval zullen de boutjes taai zijn en in het tweede geval heb je kans dat het borstvlees uitdroogt. Om een van beide te voorkomen, past men op vederwild doorgaans de zogeheten gesplitste bereiding toe. Hierbij snijdt men de borstfilets, in rauwe toestand, los zodat ze kort kunnen worden gebakken. De boutjes worden, al of niet met de rest van het karkas, afzonderlijk gebraden of gestoofd. Een andere mogelijkheid is om de vogels in hun geheel, al of niet gebardeerd, te braden tot het borstvlees de gewenste graad van gaarheid heeft. Daarna snijd je de borstfilets los en braad je de rest van het karkas tot ook de boutjes gaar zijn. Vanwege het tijdsverschil tussen het gaar worden van het borstvlees en dat van de boutjes, is deze tweede mogelijkheid vooral geschikt als er sprake is van een tweede service. Maar je kunt de borstfilets natuurlijk ook warm houden terwijl de boutjes verder garen. 5

6 1. Duif/Pigeon Structuur vlees: Panklaar gewicht: Soorten: De houtduif is blauwgrijs met een witte halsplek. De holenduif is blauwgrijs met een roze gloed op de borst en heeft zeer mals vlees. Donker roodbruin. Fijn. In soep, gefarceerd of gebraden. ± 300 gram. Houtduif of bosduif, holenduif. 2. Fazant/Faisan De hen heeft een grijsbruin en de haan een roodbruin-groen verenpak. Leeftijdsbepaling van fazanten: Jonge haan: Het spoor op de poot is niet uitgegroeid en stomp; de jeugdklier is duidelijk aanwezig. Oude haan: De sporen zijn uitgegroeid en puntig; de jeugdklier ontbreekt. Oude hen: De huid is ruwer en grauwer, de poten dikwijls niet gaaf en glad, de jeugdklier ontbreekt. Lichtbruin. Structuur vlees: Fijn op de borst, terwijl de poten iets grover zijn. Braden, roken, heel of in delen, stoven, terrine, pastei, ragoût. Fazant kan het best gebardeerd worden. Oude vogels kunnen het best gestoofd of gebraiseerd worden. Panklaar gewicht: Fazantehen ± 900 gram. Fazantehaan ± 1300 gram. Soorten: Hanen en hennen. Fazantehaan, Fazantehen 3. Patrijs/Perdreau Jonge patrijs heeft gele pootjes en een donkerbruine snavel. Oude patrijs heeft grijze pootjes en een grijze snavel. Roodbruin. Structuur vlees: Fijn. Braden, braiseren, eventueel barderen. Panklaar gewicht: ± 350 gram. Soorten: - 6

7 4. Wilde eend/canard sauvage Structuur vlees: Panklaar gewicht: Soorten: Watervogel in diverse afmetingen en kleuren. Roodbruin. Fijn. Braden, roken, in delen of in zijn geheel, gemarineerd als carpaccio. Wilde eend ± 700 gram. Smient ± 350 gram. Smient, hooieend, slobeend en pijlstaarteend. 7

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn. Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant

Nadere informatie

Wild. assortiment. Haarwild

Wild. assortiment. Haarwild Wild assortiment Grof wild Haarwild Gevogelte grof Wild Hert Wild zwijn Ree Wild zwijn is populair en komt steeds vaker voor op de menukaart. Het door Hocras geleverde wild zwijn komt uit diverse landen

Nadere informatie

De functie van wild. De inkoop van wild. De voedingswaarde van wild

De functie van wild. De inkoop van wild. De voedingswaarde van wild De functie van wild Je kunt verschillende technieken toepassen bij de bereiding van wild. Bakken, sauteren, roerbakken, braden, stoven en smoren zijn maar enkele voorbeelden. Welke techniek je gebruikt,

Nadere informatie

Hertenkalf rug z/been Spanje. Hert rack

Hertenkalf rug z/been Spanje. Hert rack 111601 Hert bout 1TD P Zie prijslijst 111604 Hert steak 150/180 P 111610 Hertenkalf rug z/been -1,5kg Hertenkalf rug z/been Spanje 111612 Hert haasjes mignon 1kg 111613 Hert rugfilet striploin P Hert rack

Nadere informatie

Najaarsassortiment 2014

Najaarsassortiment 2014 Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.

Nadere informatie

Ganzen vet 1kg Gewogen 1 kg Tamme ganzen filet 300gr Gewogen 300 Gram 703

Ganzen vet 1kg Gewogen 1 kg Tamme ganzen filet 300gr Gewogen 300 Gram 703 Eend 701200 Eenden rilette 1kg Gewogen 1 kg 701 701250 Franse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701300 Hongaarse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701400 Tamme eend Barberie 1kg Gewogen 1 kg

Nadere informatie

Wild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks

Wild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks Art nr Product Omschrijving Gewicht Eenheid Wilde eend (15 augustus tot 31 januari) 14684 Wilde eend Volle wilde eend panklaar. ca. 500 gram stuks 14685 Wilde eend Eend gefileerd, pootjes apart. ca. 400

Nadere informatie

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant Rund/boeuf Voorvoet buitenkant 1. Voorschenkel 15. Vang 2. Schoudermuis 16. Navelend 3. Sukadestuk 17. Dunne lende 4. Driehoekstuk 18. Runderhaas 5. Bloemstuk 19. Dikke lende 6. Puntborst 20. Staartstuk

Nadere informatie

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?

Tam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht? Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.

Nadere informatie

WILDKALENDER: - Donderdag besteld is woensdag leverbaar; - Zondag besteld is vrijdag leverbaar.

WILDKALENDER: - Donderdag besteld is woensdag leverbaar; - Zondag besteld is vrijdag leverbaar. Hierbij presenteren wij ons nieuwe wildassortiment voor het seizoen 2016/2017. Het meeste is vanuit voorraad leverbaar, maar voor een aantal producten geldt dat het voor ons bestelproducten zijn waarop

Nadere informatie

EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR

EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit meer dan 125 jaar ervaring biedt het

Nadere informatie

VOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN

VOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107

Nadere informatie

HOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg

HOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16102 Fazantpaté tunnel 1000 gr. 16,95 kg 16103 Wildzwijn paté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16301 Reebokpaté met kastanjes tunnel 340gr

Nadere informatie

EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR

EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit 130 jaar ervaring biedt het familiebedrijf

Nadere informatie

WILDSEIZOEN 2015-2016

WILDSEIZOEN 2015-2016 Slagerij Wolvenberg WILDSEIZOEN 2015-2016 Wildboekje 2015-2016 VOORGERECHTEN Tunnel patés 67003001 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 67003002 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50

Nadere informatie

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van

Nadere informatie

WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN

WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILDSEIZOEN 2014-2015 VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 18.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 19.75 kg 16103 Wildzwijn

Nadere informatie

Najaarsassortiment 2016

Najaarsassortiment 2016 Geachte relatie, Ook dit jaar hebben wij met veel zorg de lekkerste wildproducten voor u geselecteerd. In de lijst hieronder vindt u een selectie van onze hardlopers, de producten die wij de voorgaande

Nadere informatie

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat

Nadere informatie

TRAITEUR DE KIEKEFRETTER WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN

TRAITEUR DE KIEKEFRETTER WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN Gevogeltespecialiteiten Zwarte kip van Cholet Gele kip van Landes Kuikentje Gevuld kuikentje Parelhoen Konijnenstoofvlees Gevulde parelhoen Parelhoenborst gevuld met ganzenlever

Nadere informatie

Het spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder.

Het spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder. W O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N UNIVERSITEIT GENT Vragenlijst 127 Vakgroep Nederlandse Taalkunde OKTOBER 2001 Blandijnberg 2 9000 Gent VOEDSEL 2 Dialect van :..................................................(stad,

Nadere informatie

Lam/Agneau. Heel, voorzijde. 1. Stomp of bout 2. Schouder 3. Lamslende met vang en haasje 4. Ribben 4a. Onderribben 5. Lamshals 6.

Lam/Agneau. Heel, voorzijde. 1. Stomp of bout 2. Schouder 3. Lamslende met vang en haasje 4. Ribben 4a. Onderribben 5. Lamshals 6. 17.6.4 Lam/Agneau Heel, voorzijde Illustratie 17-13 Verdeling van het lam 1. Stomp of bout 2. Schouder 3. Lamslende met vang en haasje 4. Ribben 4a. Onderribben 5. Lamshals 6. Lamsborst Heel, zijkant 1

Nadere informatie

Volwaard Kip. Volwaard bouten. Volwaard filet vacuüm. Volwaard dijenvlees. Volwaard Drumsticks. Volwaard rookworsten. Volwaard dijenvlees met vel.

Volwaard Kip. Volwaard bouten. Volwaard filet vacuüm. Volwaard dijenvlees. Volwaard Drumsticks. Volwaard rookworsten. Volwaard dijenvlees met vel. Kip producten Volwaard Kip Volwaard kippen. Volwaard kappen. Volwaard filet vacuüm. Volwaard dijen. Volwaard Drumsticks. Volwaard rookworsten. Volwaard dijenvlees. Volwaard dijenvlees met vel. Volwaard

Nadere informatie

Koude voorgerechten: Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) Gerookte parelhoenfilet (gesneden)(50 gram) Gerookte wildzwijnsham (gesneden

Koude voorgerechten: Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) Gerookte parelhoenfilet (gesneden)(50 gram) Gerookte wildzwijnsham (gesneden Koude voorgerechten: Kipcocktail 2.95 p/stuk Carpaccio, Tamme eend, Hert, 4.50 p/portie Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) 1.85 p/100gr. Gerookte duivenborstfilet 3.35 p/100gr. Gerookte parelhoenfilet

Nadere informatie

Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus.

Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus. Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus. Ingrediënten Cumberland saus 5 eetlepel rode bessen gelei 2 dl rode port 1 dl jus d orange Citroensap Engelse mosterd Peper

Nadere informatie

Kalf/Veau. Half, vleeszijde

Kalf/Veau. Half, vleeszijde Kalf/Veau Half, vleeszijde 1. Hals 9. Stomp 2. Onderrib 9a. Dikke lende 3. Doorgaande borst 9b. Spierstuk met liesstuk 4. Rib of fijne rib 9c. Achterschenkel 5. Schouder 9d. Platte bil 6.Voorschenkel 9e.

Nadere informatie

Spreekbeurten.info Spreekbeurten en Werkstukken http://spreekbeurten.info

Spreekbeurten.info Spreekbeurten en Werkstukken http://spreekbeurten.info Eend Inleiding Ik hou mijn werkstuk over eenden omdat ik het leuke dieren vind en ik wil er wat over leren. Dit wil ik er over weten: Wat doen eenden de hele dag? Wat eten eenden? Wat voor soorten eenden

Nadere informatie

VERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS

VERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS VERS VLEES Duif met vel, rauw 288 1205 18.5 23.8 8.4 9.7 3.1 - - 2.7-95 0.0 0.0 0.0 0.0 56 54 199 12 248 22 3.5 0.4 2.2 13 73 0.21 0.22 0.40 5 - Eend, borst zonder vel, tam, rauw 108 457 22.6 2.0 0.8 0.7

Nadere informatie

DeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk

DeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk lekker, vers en ambachtelijk DeLekkerste Kerstdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën In onze winkel hebben wij natuurlijk

Nadere informatie

Jachtexamen 2016. Eerste antwoord is juiste. Wetgeving. 1. Wie kan het Jachtverlof intrekken Arrondissementscommissaris ANB.

Jachtexamen 2016. Eerste antwoord is juiste. Wetgeving. 1. Wie kan het Jachtverlof intrekken Arrondissementscommissaris ANB. Jachtexamen 2016 Eerste antwoord is juiste Wetgeving 1. Wie kan het Jachtverlof intrekken Arrondissementscommissaris ANB Burgemeester 2. Wanneer opent in het huidige jachtseizoen de jacht op canadagans

Nadere informatie

Vleeswaren. code artikel omschrijving

Vleeswaren. code artikel omschrijving DIVERSE PATE'S 858 Ambachtelijke tunnel pate's diverse smaken kg 1800 pate geglaceerd eend / gans kg 372 Bloc foie grasse de canard 450 gr st 377 Rillette de Canard kg 861 Mousse de Canard kg DIVERSE RAUWE

Nadere informatie

Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing.

Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Ingredienten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kopje Thee sterk gezet na smaak Iets appel azijn Peper en zout Evt iets

Nadere informatie

VERS Art. nr. Productomschrijving Aantal KG 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9

VERS Art. nr. Productomschrijving Aantal KG 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9 VERS 1 Kuikens 1100-1800 gram 3 Kuikenpoten licht 4 Lever 5 Maag 6 Hart 7 Kuikendijenvlees 8 Vleugels 9 Kuikenpoten zwaar 10 Kuikenpoten zonder rug 11 Kipfilet vers 15 Vleugel borrel 16 Vleugel plat 17

Nadere informatie

17.6.3 Varken/Porc. 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde

17.6.3 Varken/Porc. 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde 17.6.3 Varken/Porc 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde 6. Ham 6a. Bovenpoot 6b. Onderpoot 6c. Staartstuk 6d. Bovenbil 6e. Spierstuk 6f. Dikke

Nadere informatie

WILDFOLDER. Sint Pieterszuidstraat 50 bus c Jacob Van Arteveldestraat Brugge 8000 Brugge

WILDFOLDER. Sint Pieterszuidstraat 50 bus c Jacob Van Arteveldestraat Brugge 8000 Brugge WILDFOLDER 2015-2016 Verkoopdata Vlaanderen: Waterwild wilde eend 15 augustus - 10 februari Klein wild patrijs haas fazant haan fazant hen wild konijn bosduif 15 september - 25 oktober 15 oktober - 10

Nadere informatie

Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft.

Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft. Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft. Varkensvlees is minder vet dan vroeger. Toen fokte men echte vette

Nadere informatie

vanaf 4 kartons vanaf 1 karton 19,95 /kg art Vers vacuüm per stuk vanaf 10 kg 21,95 /kg art. 633 vanaf 3 kartons 775 /kg vanaf 1 karton

vanaf 4 kartons vanaf 1 karton 19,95 /kg art Vers vacuüm per stuk vanaf 10 kg 21,95 /kg art. 633 vanaf 3 kartons 775 /kg vanaf 1 karton België - Belgique P.P. - P.B. 8680 KOEKELARE 4/2457 Geldig vanaf 15 oktober 2013 Wildsuggesties à la carte! Wildsuggesties art. 6340 art. 637 Hertenkalfrugfilet Extra mals, eigen versnijding Bevroren/doosje

Nadere informatie

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95 Onze rib- eye is afkomstig van het Black Angus rund. Deze runderen grazen op de open vlaktes in Schotland en groeien op in de meest natuurlijke omstandigheden, hierdoor wordt een onovertroffen vleeskwaliteit

Nadere informatie

Wildseizoen. Ontdek het pure wild! De smaak van puur natuur!

Wildseizoen. Ontdek het pure wild! De smaak van puur natuur! P.B.- P.P. BELGIE(N) - BELGIQUE Wildseizoen De smaak van puur natuur! Ontdek het pure wild! HET IS ONZE MISSIE OM ONZE KLANTEN KWALITEITSVOLLE VLEESPRODUCTEN AAN TE BIEDEN, ZODAT HUN CONSUMENT VAN EEN

Nadere informatie

De bereiding van gerechten en componenten

De bereiding van gerechten en componenten Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen

Nadere informatie

Keurslagerij Peter van der Geest Kerst 2016

Keurslagerij Peter van der Geest Kerst 2016 Keurslagerij Peter van der Geest Kerst 2016 Graag bieden wij u onze kerstbestellijst aan. Wij hebben geprobeerd de lijst zo compleet mogelijk te maken. Heeft u echter afwijkende wensen of mist u artikelen

Nadere informatie

WILD VAN WILD Tel 050/ Fax 050/ Tel 050/ Fax 050/

WILD VAN WILD Tel 050/ Fax 050/ Tel 050/ Fax 050/ WILD VAN WILD 2017-2018 Verkoopdata Vlaanderen: Waterwild wilde eend 15 augustus - 10 februari Klein wild patrijs haas fazant haan fazant hen wild konijn bosduif Groot wild hert hinde hertenkalf wild zwijn

Nadere informatie

eiwit (g) vet (g) koolhydraten

eiwit (g) vet (g) koolhydraten De functie van tam gevogelte Het vlees van tam gevogelte wordt de laatste jaren steeds populairder. Bovenaan de lijst staat kippevlees met als goede tweede kalkoen en daarna volgen soorten als parelhoen,

Nadere informatie

Smaakvol. Wild & Gevogelte. Het Edelhert. Fazant. licht wildgerecht

Smaakvol. Wild & Gevogelte. Het Edelhert. Fazant. licht wildgerecht Wild & Gevogelte Smaakvol Najaar 2014 Het Edelhert Fazant licht wildgerecht Hertenbout Inhoud 4-5 Onze gastchef: Bert Stomphorst The Hunting Lodge 8-9 Het Edelhert Aanbevolen 12-13 Fazant Licht wildgerecht

Nadere informatie

Diepvries. specialiteiten. we care - we taste - we serve. geldig vanaf zolang de voorraad strekt. Wild gevogelte & FOOD & SERVICE

Diepvries. specialiteiten. we care - we taste - we serve. geldig vanaf zolang de voorraad strekt. Wild gevogelte & FOOD & SERVICE Diepvries specialiteiten geldig vanaf 07-10-2013 - zolang de voorraad strekt Wild gevogelte & we care - we taste - we serve jomo foodservice is onderdeel van FOOD & SERVICE 2013 care catering gastronomie

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

Wild Naam Gew Groep Leeftijd Tand Dracht # Zogen Aanw. Zintuig Schade Hert - Hinde Hertekalf - Hindekalf Spitser - Smaldier gr.

Wild Naam Gew Groep Leeftijd Tand Dracht # Zogen Aanw. Zintuig Schade Hert - Hinde Hertekalf - Hindekalf Spitser - Smaldier gr. Levenswijze Grofwild Wild Naam Gew Groep Leeftijd Tand Dracht # Zogen Aanw. Zintuig Schade Hert Ree Hert - Hinde Hertekalf - Hindekalf Spitser - Smaldier Bok Geit Bokkits Geitkits Smalspitser Smalree 150-70

Nadere informatie

Ambachtelijk. Wild & Gevogelte. najaar - winter 2015. Patrijs. Haas. met o.a.

Ambachtelijk. Wild & Gevogelte. najaar - winter 2015. Patrijs. Haas. met o.a. Wild & Gevogelte Ambachtelijk najaar - winter 2015 met o.a. Patrijs Haas 16-17 10-11 6-7 Hazenrug Inhoud Onze gastchef: Patrick Hooijschuur en Kevin Heimgartner, Slangevegt groep Smaak van Van Gogh Bier

Nadere informatie

HET IS WEER GENIETEN! WILD EN GEVOGELTE ASSORTIMENT 2017

HET IS WEER GENIETEN! WILD EN GEVOGELTE ASSORTIMENT 2017 HET IS WEER GENIETEN! WILD EN GEVOGELTE ASSORTIMENT 2017 WILD ZWIJN UIT HET HEUVELLAND VAN BOS TOT BORD Beste klanten, Naast ons uniek streekproduct, het Blanc Bleu Belge rund van het Pasveld, waar kleinschaligheid,

Nadere informatie

AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK

AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK 31.10.2011 GECOMBINEERDE NOMENCLATUUR I 1 AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK Aantekeningen 1. Voor zover niet anders is bepaald, heeft de vermelding in deze afdeling van dieren van

Nadere informatie

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng

Nadere informatie

Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking

Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking Vers Varkensvlees 31.003 Varkens Pootham met been Vers 31.005 Varkens Schouder met been Vers 31.007 Varkens Korte Rib met been Vers 31.008 Varkens Procureur met been Vers 31.013 Varkens Buik A Vers 31.014

Nadere informatie

BATALLÉ DUROC. KWALITEIT METSmaak

BATALLÉ DUROC. KWALITEIT METSmaak BATALLÉ DUROC KWALITEIT METSmaak Beeld vanuit de boerderij van familie Batallé in Parque National de Garotxa Batallé Duroc: de geheimen van een bijzonder varken. Midden in één van de mooiste natuurparken

Nadere informatie

ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk?

ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk? DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk? Biefstuk bakken. Het lijkt zo simpel, maar toch vind ik het lastig. Dat begint al in de slagerij: welke soort biefstuk

Nadere informatie

VRAAG 1. Een afschotplan is: A: verplicht voor de jacht op grof wild B: verplicht voor de jacht op patrijs C: enkel verplicht voor de jacht op ree

VRAAG 1. Een afschotplan is: A: verplicht voor de jacht op grof wild B: verplicht voor de jacht op patrijs C: enkel verplicht voor de jacht op ree VAK I WETGEVING VRAAG 1 Een afschotplan is: A: verplicht voor de jacht op grof wild B: verplicht voor de jacht op patrijs C: enkel verplicht voor de jacht op ree VRAAG 2 Welke wildsoort mag niet in de

Nadere informatie

BASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen.

BASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen. nummer : 65/2011 datum : 29 december 2011 BASISCIRCULAIRE onderwerp : GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur Ieder jaar publiceert de Europese Commissie (EC)

Nadere informatie

WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart.

WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart. MENU WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart. (22 oktober 16 ) Voor alle gerechten en bereidingen geldt dat we

Nadere informatie

Groene asperges met roodloof en cantharellen

Groene asperges met roodloof en cantharellen Groene asperges met roodloof en cantharellen o 3 stronkjes roodloof o 2 el. olijfolie o 200 gr. cantharellen of shii-take in stukken o ½ el. honing o 500 gr. heel kleine groene asperges (korenaren) of

Nadere informatie

De lekkerste specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk

De lekkerste specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk lekker, vers en ambachtelijk De lekkerste specialiteiten voor de feestdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën voor de kerstdagen...

Nadere informatie

Niets uit de teksten van deze folder mag gereproduceerd worden. Ver. uitg.: Dieter Smeulders - Anselmostraat 43-2018 Antwerpen.

Niets uit de teksten van deze folder mag gereproduceerd worden. Ver. uitg.: Dieter Smeulders - Anselmostraat 43-2018 Antwerpen. WILDSEIZOEN tot 2014 Hert / Hertekalf Wild Zwijn Ree Bok Ree Geit Patrijs Fazant Haan Fazant Hen Bosduif Wilde Eend Haas Wild Konijn 1 oktober tot 31 december 1 oktober tot 31 december 15 mei tot 15 september

Nadere informatie

Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;

Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig; Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;

Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen

Nadere informatie

Cursus beenbewerken algemeen Ans Nieuwenburg - Bron

Cursus beenbewerken algemeen Ans Nieuwenburg - Bron Cursus beenbewerken algemeen Ans Nieuwenburg - Bron Nauw verwant aan been zijn: Ivoor Structuur is zichtbaar bij dwars- en langsdoorsnee. Gewei net als been bedekt. Er is verschil in Hert- en Rendiergewei.

Nadere informatie

Een winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk

Een winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk lekker, vers en ambachtelijk Een winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën

Nadere informatie

Let op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen

Let op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen Let op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen Lichtgebonden Ganzensoep Prepareer een basis bouillon met gebruik van het karkas van de gans, en eventuele andere overgebleven delen. Het

Nadere informatie

Vis. Toepassing. Wijting

Vis. Toepassing. Wijting Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en

Nadere informatie

Beleef het wild! Het jaar rond

Beleef het wild! Het jaar rond QUIZ Beleef het wild! Het jaar rond QUIZ Hoi, ik ben Raoel. Ik ben acht jaar en ik zit in groep vijf. Samen met mijn ouders en zus woon ik in dit huis. Sep is onze hond, een Labrador. Mijn vader en moeder

Nadere informatie

Tekst lezen en verwijswoorden begrijpen

Tekst lezen en verwijswoorden begrijpen 1. Lees de uitleg. Tekst lezen en verwijswoorden begrijpen In veel zinnen in de tekst staan verwijswoorden. Een verwijswoord verwijst naar een ander woord. Bijvoorbeeld: hij, hem, zij, het, die, hun, daar,

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de room en de kruiden toe en warm nog 1 minuut door. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Receptuur t Streekfornuus voor ZorgAccent Het kerstmenu: *Lichtgebonden crèmesoep met tuinkruiden *Varkenshaasmedaillons met champignonsroomsaus *Gebakken aardappelen/aardappelpuree *Gemengde sla *Miniquiche

Nadere informatie

putman Eten is een ambacht

putman Eten is een ambacht 1 onze geschiedenis Peter Putman uit Westervoort was de eerste generatie Slagter. In 1873 werkte Peter s zomers als rietdekker, maar in de winter had hij geen werk en ging hij als slagter aan de slag dat

Nadere informatie

ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU *

ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * Siebe Morren maakte deze foto. Wij wensen u veel inspiratie bij het kiezen van uw menu

Nadere informatie

Wild & Gevogelte. Geen (h)eerlijker vlees dan wild

Wild & Gevogelte. Geen (h)eerlijker vlees dan wild Wild & Gevogelte 2015 Geen (h)eerlijker vlees dan wild 1. Puur genieten! Grofwild De naam zegt het al: wild! Herten, zwijnen, reeën, hazen, fazanten, patrijzen en eenden. En exotischer: struisvogels, kangoeroes,

Nadere informatie

WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 )

WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 ) MENU WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 ) Voor alle gerechten en bereidingen geldt dat we

Nadere informatie

Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken.

Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken. Kerst traiteur gerechten 2015. Bestelformulier: Tel: 077-4747358 www.kookstudio@hermanmaessen.nl 01 Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken. Dun gesneden kalfsfilet met een zachte tonijn crème.

Nadere informatie

bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades

bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades ellig Feestelijk tafelen bestellijst Geni Heerlijk Puur Samen royale schotels 7 specialiteiten uit eigen keuken 7 vleeswaren, patés en salades 7 vers rund-, kalfs- en varkensvlees, konijn, kip, kalkoen

Nadere informatie

KROKODIL: GEWICHT: VERPAKKING: Krokodil staartfilet 1kg vac. ca.5 kg p/doos Krokodil eyefilet 1kg vac. ca.

KROKODIL: GEWICHT: VERPAKKING: Krokodil staartfilet 1kg vac. ca.5 kg p/doos Krokodil eyefilet 1kg vac. ca. WILD: REE: GEWICHT: VERPAKKING: 111000 Reerug ca.1.5-2.5 kg ca.10kg p/krat 111400 Reefilet ca.1 kg ca.10kg p/krat 112000 Reebout ca.2 kg ca.10kg p/krat 116700 Reepoulet edel 1 kg ca.10kg p/krat 121000

Nadere informatie

Verslag dierbespreking maart 2014 Jaarvergadering NSDH. (Hans Tenbergen)

Verslag dierbespreking maart 2014 Jaarvergadering NSDH. (Hans Tenbergen) Verslag dierbespreking maart 2014 Jaarvergadering NSDH. (Hans Tenbergen) Helaas werkte het door mij meegebrachte fototoestel die dag niet mee. Ik heb het verslag wat aangevuld met al bestaande foto s.

Nadere informatie

Lever op zijn curries en zure appel

Lever op zijn curries en zure appel Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook

Nadere informatie

Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT

Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT Het belang van specificaties 2 De in deze brochure stap voor stap beschreven specificaties voor alle versnijdingen kunnen

Nadere informatie

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren

Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren

Nadere informatie

Zoogdieren die voorkomen op De Pan.

Zoogdieren die voorkomen op De Pan. Zoogdieren die voorkomen op De Pan. Zoogdieren (Mammalia) vormen een klasse van warmbloedige, meestal levendbarende chordadieren die hun jongen zogen met borstvoeding. Ze zijn deel van de Amniota en zijn

Nadere informatie

4 EET PALEO SLOWCOOKER

4 EET PALEO SLOWCOOKER 4 EET PALEO SLOWCOOKER Inhoudsopgave Inleiding 6 Alles over de slowcooker 8 De meest voedzame bouillon 12 Kooktijden 14 Restjes bewaren en opwarmen 17 Recepten 18 Bouillon 19 Soepen 25 Stoofschotels 41

Nadere informatie

Kerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.

Kerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Kerst 2016 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - info@vanginhoven.nu Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent

Nadere informatie

Eigenaar info marjaerich

Eigenaar info marjaerich Eigenaar info 10-02-2010 marjaerich Baisregels voor de marinade met daarbij combinatie van ingredënten die een lekkere marinade geven Marinade; Marinades bestaan hoofdzakelijk uit wijn, waaraan aromatische

Nadere informatie

Werkblad schedels groep 1

Werkblad schedels groep 1 Werkblad schedels groep 1 De lengte van het dier is ongeveer 5 keer de lengte van de schedel Hoe lang is de schedel? Meet langs de zijkant Hoe breed is de oogkas? Schedel nr 1 Schedel nr 2 Schedel nr 3

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen!

BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen! WEET JE HET EVEN NIET MEER? Hoe bak ik die steak sappig saignant? Op hoeveel graden braad ik m n rosbief? Hoelang moet het varkensgebraad in de oven? In het heetst van de kookstrijd check je graag nog

Nadere informatie

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Gepaneerde kipfilet gevuld met zongedroogde tomaat en basilicum tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten

Nadere informatie

Menukaart. Eet smakelijk!

Menukaart. Eet smakelijk! Menukaart Het is Lente! Heerlijke verse voorjaarsproducten zijn weer volop verkrijgbaar en verwerkt in onze menukaart. Natuurlijk hebben de asperges een prominente plek gekregen! Onze menukaart is met

Nadere informatie

Eten koken en bewaren

Eten koken en bewaren Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel

Nadere informatie

Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.

Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of

Nadere informatie

EINDEJAARSFOLDER 2015 Sint-Lievenspoortstraat, 58 9000 Gent Tel: 09/225.98.47 Mail: contact@slagerijburms.be

EINDEJAARSFOLDER 2015 Sint-Lievenspoortstraat, 58 9000 Gent Tel: 09/225.98.47 Mail: contact@slagerijburms.be EINDEJAARSFOLDER 2015 Sint-Lievenspoortstraat, 58 9000 Gent Tel: 09/225.98.47 Mail: contact@slagerijburms.be Voor een authentieke Kerst en Nieuwe start. Tijdens de Kerst- en Nieuwjaarsperiode zal de zaak

Nadere informatie

Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren:

Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren: Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je informatie over enkele soorten veel voorkomende vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: enkele eigenschappen

Nadere informatie

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen

Rudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,

Nadere informatie

Warm roken of stomen:

Warm roken of stomen: Warm roken of stomen: Als je een aantal dagen op dezelfde locatie blijft bivakkeren kun je overwegen het voedsel een keertje te roken, het is heerlijk en wat is er nog beter voor het moreel dan lekker

Nadere informatie

De ezel. Ezels worden gehouden als :... Van ezelinnenmelk maakt men :...

De ezel. Ezels worden gehouden als :... Van ezelinnenmelk maakt men :... De ezel Dit weet ik over mijn dier Het mannetje: Een kruising tussen een ezelhengst en een paardenmerrie noemt men een. Een kruising tussen een paardenhengst en een ezelin noemt men een Er zijn 3 zichtbare

Nadere informatie

Uiterlijke kenmerken 1 / 2e graad

Uiterlijke kenmerken 1 / 2e graad Zoek de zwaluw Uiterlijke kenmerken 1 / 2e graad Elke vogel ziet er anders uit. Niet alleen de kleuren, maar ook de vorm! Schrijf bij elke vogel de juiste naam. De boerenzwaluw in kleur Uiterlijke kenmerken

Nadere informatie