Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Onze recepten Gemakkelijk en snel bereid!"

Katrien Devos
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met 3,6 L lauw Water Breng langzaam aan de kook. Roer regelmatig het vlees om en schep zorgvuldig het schuim af tot een zuiver kookvocht. 140 g HACO (vooraf opgelost met een beetje koud water) Laat het vlees in deze lichte kalfssoep langzaam garen ( 75 min). Schep het vlees uit en zeef deze kalfssoep door een fijne puntzeef. Breng aan de kook 1 L Lichte Kalfssoep en voeg daarbij 80 g HACO (vooraf opgelost met een beetje koud water) en 50 g HACO Witte Basissaus (roux) Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten sudderen. 200 ml volle Room 200 g Gekookte kleine Champignons en 200 g Gestoofde Uitjes Breng opnieuw alles eventjes aan de kook. Al roerend laten afkoelen. De fricassee altijd bestrooien met een flinke portie vers gehakte peterselie en opdienen met in boter gesauteerde HACO hoeve-noedels. Een fricassee mag met witte selder, schorseneren of witloof geserveerd worden (de groente dient in dezelfde kalfsfond gekookt te zijn) Gebruik de overige kalfssoep voor een feestelijke Kalfs -roomsoep te bereiden (1L lichte kalfssoep + 40 g HACO + 2 dl room + één garnituur (bv. gebakken Oesterzwammen) dd soup NL_v9.doc Pagina 1 van 6

140 g HACO (vooraf opgelost met een beetje koud water) Laat het vlees in deze lichte kalfssoep langzaam garen ( 75 min). Schep het vlees uit en zeef deze kalfssoep door een fijne puntzeef.

2 ROMIGE KALFSSOEP met Oesterzwammen Ingrediënten voor v/d soep Maak 1 liter soep volgens de bereidingswijze met 900 ml Water of andere vloeistof ( * ) 80 g HACO en 100 ml volle Room Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. De soep reserveren of snel afkoelen. (*) kookvocht van een fricassee of verse bouillon. v/h garnituur: Snij in reepjes van ½ cm 150 g verse Oesterzwammen Bak de oesterzwammen in een pan met een beetje boter tot ze knapperig zijn. Voeg daarbij op het laatst moment een beetje Look & Bieslook Laat 1 minuut samen sudderen. Het garnituur liefst niet in de soep toevoegen, maar bij het opdienen boven op de soep dresseren. Voor een langere houdbaarheid; garnituur steeds apart houden!...en apart meegeven Voor de feestdagen, andere garnituren in duo meegeven: bv. stukjes kalfszwezeriken & Parijse champignons, julienne van kalfstong & tomaten of balletjes van kalfsgehakt & truffelsroom. dd soup NL_v9.doc Pagina 2 van 6

v/h garnituur: Snij in reepjes van ½ cm 150 g verse Oesterzwammen Bak de oesterzwammen in een pan met een beetje boter tot ze knapperig zijn.

3 Ingrediënten voor 2,5 kg blanquette BLANQUETTE [KALF, KALKOEN OF VARKEN] 1. v/h vlees Plaats in een grote kookpot CSEP2007 3,6 L lauw Water en 1,8 kg Vlees (kalf, varken of kalkoen) Breng langzaam aan de kook en roer regelmatig het vlees om. Schep zorgvuldig het schuim af tot een zuiver kookvocht. 54 g HACO Blanke Kalfsfond Laat het vlees langzaam garen (75 min.) Schep het vlees uit en zeef de kalfsfond door een fijne puntzeef. Reserveerd het vlees. R ENDEMENT 1 KG NETTO GEKOOKT VLEES 2. v/d saus Maakt, volgens de noden van uw onderneming, de ofwel ofwel gewenste hoeveelheid saus klaar met. 1 L 1,5 L verse Kalsfond Warm de kalfsfond op en voeg daarbij (krachtig roerend met een garde) 80 g 120 g HACO en 50 g 75 g HACO Witte Basissaus (roux) Breng aan de kook en laat 5 min. sudderen. 200 ml 300 ml volle Room Breng opnieuw aan de kook en laat 2 min. sudderen. Reserveerd de saus. R ENDEMENT 1,1 KG 1,7 KG NETTO SAUS 3. v/d garnituren Bereid in een steelpan met deksel 200 g kleine Champignons «à blanc» en 200 g gestoofde Uitjes (diepvries) Kruid de garnituren met HACO Groentebouillon en vers gemalen peper. R ENDEMENT 0,350 KG NETTO GARNITUREN Verdeeld het vlees, de saus en de garnituren in gelijke porties of breng ze samen in een kookpot en laat het geheel nogmaals 5 min. sudderen. Ondanks het feit dat zij NIET behoren tot de klassieke garnituren worden vaak gehaktballetjes extra toegevoegd. Bij gebrek aan verse Champignons, 1 ste keus kleine champignons in conserven gebruiken. In de klassieke keuken word de saus met dooiers, room, citroensap en nootmuskaat op het laatst moment nog afgewerkt. Vóór op te dienen, de Blanquette steeds bestrooien met vers gehakte Peterselie. dd soup NL_v9.doc Pagina 3 van 6

Schep zorgvuldig het schuim af tot een zuiver kookvocht. 54 g HACO Blanke Kalfsfond Laat het vlees langzaam garen (75 min.) Schep het vlees uit en zeef de kalfsfond door een fijne puntzeef.

4 Kalfscremesoep O NZE RECEPTEN S nel en eenvoudig! Ingrediënten voor 5 pers. WITLOOFCRÈME Meng 55 g Haco met 200 ml koud Water tot een gladde massa. Reserveren. 333 g fijn gesneden Witloof (333 g netto = 400 g bruto!) 6 g Haco Groentebouillon Rc040110C Stoof ong. 6 min in boter (met deksel) Kruid met peper v/d molen, muskaatnoot en Bevochtigen met 600 ml warm Water Breng aan de kook en laat 2 min koken. Mix het geheel fijn. Vervolgens Voeg de opgeloste kalfscrème toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten sudderen. 100 ml volle Room Breng opnieuw eventjes aan de kook. Koel de soep snel af. 1,1 kg RENDEMENT Om deze uitstekende soep te vervolledigen, voeg een garnituur van 100 g witloof toe, fijn gesneden, gesauteerd, gekruid en met suiker licht gekaramelliseerd. Voor de feestdagen: bied nog extra enkele sliertjes van gerookte zalm aan. Of, voor een versie met veel contrasten, voeg een garnituur van fijn gesneden waterkers of boeketjes postelein toe. Het Geheel met Crème de Brie CŒUR DE LION vergezellen. Als final touch, strooi op de kaas een snuifje zachte paprikapoeder. HJ soup NL_v9.doc Pagina 4 van 6

6 min in boter (met deksel) Kruid met peper v/d molen, muskaatnoot en Bevochtigen met 600 ml warm Water Breng aan de kook en laat 2 min koken. Mix het geheel fijn.

5 SPINAZIECRÈME C Ingrediënten voor ± 12 L Meng 800 g HACO met 1 L koud Water tot een gladde massa. Reserveren. Laat 2 kg Spinazie ontdooien (ong. 30 ). Hak grof en kruid met en ong. Muskaatnoot 35 g HACO Groentebouillon Bevochtigen met 8 L warm Water Breng aan de kook en laat 2 min koken. Mix het geheel fijn. Vervolgens Voeg de opgeloste kalfscrème toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 3 minuten sudderen. 1 L volle Room Breng opnieuw eventjes aan de kook. R ENDEMENT 12 L Koel de soep heel snel af. soup NL_v9.doc Pagina 5 van 6

Muskaatnoot 35 g HACO Groentebouillon Bevochtigen met 8 L warm Water Breng aan de kook en laat 2 min koken. Mix het geheel fijn.

6 SPINAZIECRÈME II C RT Ingrediënten voor ± 1 L Laat 200 g Bladspinazie ontdooien (ong. 30 op kamertemperatuur). Muskaatnoot 3,5 g HACO Groentebouillon (18g x 0,2 kg) Hak grof en kruid met en ong. Reserveren. Warm 900 ml Water op (tot max. 70 C) Krachtig roerend met een garde in het hete water, voeg 80 g HACO toe Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. 100 ml volle Room Breng opnieuw aan de kook en laat 2 minuten sudderen. Neem ong. 1/3 van de soep af, voeg de spinazie toe en mix het geheel fijn. Voeg terug bij de overige 2/3 toe. Koel de soep heel snel af. R ENDEMENT 1,150 KG 45 g vers Peterselie 200 g diepvries Wortelpuree 150 g Zurkel uit blik 200 g gegaarde Bloemkool Zelfde bereidingswijze voor PETERSELIE ROOMSOEP WORTEL ROOMSOEP ZURKEL ROOMSOEP BLOEMKOOL ROOMSOEP soup NL_v9.doc Pagina 6 van 6

70 C) Krachtig roerend met een garde in het hete water, voeg 80 g HACO toe Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. 100 ml volle Room Breng opnieuw aan de kook en laat 2 minuten sudderen.

Vergelijkbare documenten

Suprême Gevogeltesaus

Suprême Gevogeltesaus SUPRÈME HAPJES MET 3 PEPERS voor +/- 100 st. Los 105 g HACO Suprême op met een weinig koude melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in 1 L Warme volle Melk gieten. Breng aan de kook. Laat 3 minuten