Indeling van de groenten.

Transcriptie

1 Hoofdstuk 12 Indeling van de groenten. 1. De groenten indelen volgens hun plantendeel. 2. Opsommen hoe we de voedingswaarde zoveel mogelijk behouden. 3. Manieren opnoemen om de celstof beter verteerbaar te maken. 4. Bewaartechnieken om groenten langer te behouden opsommen.

2 12. De Groenten. Groenten moeten iedere dag gegeten worden omdat ze een belangrijke bron zijn van mineralen, vitaminen en voedingsvezels. Bovendien is er door de vele soorten van groenten veel afwisseling mogelijk en hebben groenten een goede smaak - en verzadigingswaarde. Rauwe groenten oefenen een gunstige werking uit op het gebit en op de darmen. 1. Teken hieronder een volledige plant en benoem alle onderdelen ervan.

3

4 2. Indeling van de groenten gebruikt wordt volgens het deel van de plant dat voor de voeding Samenstelling. Is afhankelijk van de soort. Bestaan grotendeels uit: % tot 90% % % % Rijk aan fosfor en calcium zijn: spinazie, spruiten, knolselderij, paddestoelen. Rijk aan ijzer zijn: doperwtjes, peterselie, radijs, spinazie enz. Vitaminen A, B, en C vrijwel in alle groenten. Zeer weinig in paddestoelen en schorseneren.

5 4. Voedingswaarde verteerbaarheid. Groenten zijn niet erg voedzaam en leveren weinig energie op. Hun voedingswaarde is dus gering. Toch zijn ze belangrijk door de aanwezige vitaminen en minerale zouten. Ze bevatten over het algemeen veel celstof deze. Daar deze stof moeilijk verteert worden de darmen door de grote hoeveelheid geprikkeld om alles af te voeren. Dit voorkomt verstopping. De verteerbaarheid wordt bepaald door de hoeveelheid celstof. Zij zorgt ervoor dat wij moeten kauwen en oefent dus een gunstige invloed uit op.. en darmen Middelen om celstofrijk voedsel beter verteerbaar te maken zijn: a Koken. De inhoud van de plantencellen uit. Celwand scheurt open en de verteringssappen kunnen beter inwerken. b Fijn verdelen van de groenten: Hoe kunnen we ze fijn verdelen? c Steeds goed kauwen d Gebruik van zuren. vb azijn tast de celstof aan. De aangename smaak van de groenten bevordert het afscheiden van verteringssappen en prikkelt zo de. Door de vele soorten van groenten is het mogelijk veel afwisseling te brengen in onze voeding.

6 5. Hoe kunnen wij zoveel mogelijk de voedingsstoffen behouden? Aankoop. Bij het inkopen van groenten moet gelet worden op: 6.1. De versheid. Fris van geur en kleur, stevig De kwaliteit. Deze wordt bepaald door: 1. Het ras. 2. De ouderdom. Jonge groenten zijn smakelijker en lichter verteerbaar. 3. De vorm en dikte. Krom gegroeide asperges en komkommer zijn moeilijk te schillen. De dikte en grootte bepalen het gebruik: kleine tomaten voor de soep, mooi gelijke voor het voorgerecht. 4. Vastheid en stevigheid. 5. De gaafheid. Geen rotte plekken, bruine randjes en aantasting van ongedierte. 6. De kleur. 7. De sortering op grootte Het gewicht of de grootte. Verkoop per gewicht, per stuk, struik of bos De prijs. Groenten zijn het goedkoopst in het seizoen dat ze geoogst worden. 1. In het voorjaar eten wij: 2. In de zomer eten wij: 3. In het najaar eten wij: 4. In de winter eten wij

7 Het weer kan de prijs van de groenten sterk beïnvloeden. Er zijn groenten die bijna nooit goedkoop zijn. Welke? Ook primeurs zijn duur. Wat zijn dat? De prijs is ook afhankelijk van de plaats waar men de groenten koopt: winkel - markt - aan de deur - warenhuis Bewerkingen. Handelingen die de groenten al ondergaan hebben voor je ze koopt. Vb. reinigen, snijden en verpakken van groenten De streek of het land van afkomst. Het vervoer kan de prijs verhogen. 7. Bewaren Verse groenten kunnen maar enkele. bewaard worden: 1. Bladgroenten verwelken vlug, worden geel en gaan rotten. vb. 2. Wortelen en koolsoorten kunnen langer bewaard worden, maar op de duur worden ze slap Bij voorkeur bewaren op een koele, niet te droge, vorstvrije plaats In de warenhuizen worden de groenten regelmatig bevochtigd met water. Waarom denk je? 7.4. Omdat de meeste groenten vlug bederven, worden ze houdbaar gemaakt of geconserveerd. Hiervoor bestaan verschillende manieren zoals: 1. Steriliseren. Bij gesteriliseerde groenten kunnen grote prijsverschillen zich voordoen, afhankelijk van de soort groente en de kwaliteit. Groenten in bokaal zijn doorgaans duurder dan in blik, hoe is dit te verklaren? Blikjes moeten gaaf zijn, ze mogen niet..

8 Nooit voedingswaren in een geopend blik laten staan. Welke groentjes komen veel voor in blik?.. 2. Diepvriezen. wordt vooral toegepast op zomergroenten. Ze zijn duurder, maar smaak, uitzicht en voedende waarde benaderen die van... De groenten worden verpakt in.. en bewaard aan een temperatuur van.. Ontdooide diepvriesgroenten nooit opnieuw invriezen. 3. Verzuren. vb. zuurkool : doordat zuurkool voor gebruik meestal niet hoeft afgespoeld te worden, is het vitaminen - en mineralengehalte vrij hoog. vb. tafelzuren : zilveruitjes, augurken, gemengde groenten. 4. Drogen. Voor het gebruik worden zij bij voorkeur te week gezet. Zij vragen een lange kooktijd. Vb. : 8. Enkele groenten hebben een versterkende en genezende werking Bloedversterkend. Spinazie (ijzergehalte) Bloedzuiverend Witloof, radijs, rammenas, doordat ze de afvalstoffen in het lichaam onschadelijk maken 8.3. Nierzuiverend Prei, selder, asperges Darmzuiverend Prei, rabarber Slaapverwekkend. Sla

9 Taken keuken Naam: Datum:. /12 I. Geef de indeling van de groenten volgens het deel van de plant dat we gebruiken, en geef telkens 2 voorbeelden. ( /7) II. Geef de voedingswaarde van de groenten. 1. III. Hoe kunnen we zoveel mogelijk de voedingsstoffen behouden? IV. Geef 4 middelen om celstofrijk voedsel beter verteerbaar te maken? ( /1) ( /3) ( /4)

10 V. Geef 3 punten waarop je let voor de aankoop van groenten? VI. Geef 2 manieren om verse groenten te bewaren? 1). 2). ( /4) ( /2) VII. Noem 4 bewaartechnieken waardoor groenten langere tijd kunnen bewaard worden? ( /4)