Gezond, licht en snel koken, waarbij

Transcriptie

1 NL HOGE DRUK STOMEN

2 HOGE DRUK STOMEN Voeding + licht + lekker + voedzaam + gezond Gezond, licht en snel koken, waarbij voedingswaarden en smaak van alle ingrediënten behouden blijven: snelkoken is de ideale oplossing. Deze beloftes maakt Moduline volledig waar bij de nieuwe oven, het resultaat van geavanceerd onderzoek en aandacht voor de concrete vereisten van de hedendaagse, professionele catering: het allerbeste wat de technologie vandaag te bieden heeft op het vlak van prestaties en gebruiksvriendelijkheid. In de RVS 316 drukkamer kan de temperatuur gevarieerd worden tussen 50 C en 122 C (1,2 bar max), op die manier wordt tijd- en energiebesparing verzekerd en blijven alle voedingswaarden en de smaak van de ingrediënten intact. Hoe? De voedingswaren komen niet met het water in contact, maar alleen met de stoom onder hoge druk, waardoor het garen plaats vindt op relatief lage temperaturent. Deze eigenschappen zorgen ervoor dat de hoge druk stomer ook perfect is voor het pasteuriseren, steriliseren, ontdooien, vacuüm bereiden of op temperatuur brengen van gekoelde producten. k de bereidin

3 VOORDELEN SMAAKVOLLE, VOEDZAME VOEDING: mineralen, vitamines, zouten en aroma s van de ingrediënten blijven intact. GERECHTEN MET HOGE DIËTISCHE WAARDE: GEEN vetstoffen, oliën of toespijs nodig voor de bereiding BESPARING: WATER ENERGIE TIJD SNELLERE PROCESSEN: de bereiding is 50% korter in vergelijking met traditionele systemen. MILIEUVRIENDELIJK: dankzij beperkte werkingstijden en minder verbruik. 3

4 PLUS Materialen, oplossingen, tips. De Moduline uitrustingen zorgen voor prestaties van zeer hoogstaande kwaliteit mede dankzij de details die de toetellen, praktisch, gebruiksvriendelijk en veilig in het gebruik maken. 1 Controle van de druk: met elektronische drukregelaars en elektronisch regeling van het vermogen van de boiler (energie besparing). Afmetingen mm 680x870x700 h Capaciteit GN schalen 3 GN 1/1 Power 15,5 kw 2 Hermetische deursluiting: systeem met automatische blokkering en deblokkering voor de veiligheid. RVS AISI 316 gebruikt voor de constructie van de drukkamer en boiler. Speciale, personaliseerbare receptenlijst. Geprogrammeerde start. Blokkering hoofdfuncties op het bedieningspaneel. Voorverwarmingsfunctie met behoud van de druk in de boiler. Automatische, programmeerbare reiniging van de boiler. Automatisch systeem voor verlaging van de druk in de kamer. 3 Elektronische besturing: programmeerbaar met 4,3 touchscreen scherm. OPTIES USB-poort: hiermee kunt u HAC- CP-gegevens opslaan voor 24 uur per dag tot 28 dagen. Interne kerntemperatuur voeler: een constante controle van de temperatuur bevordert een zachtere, nauwkeurige bereiding. Water onthardingsfilter (optie): voorkomt kalkaanslag waardoor het toestel langer meegaat.

5 VOEDINGSWAARDEN en SNELHEID De technologie van Moduline voor snelkoken verzekert veel kortere bereidingstijden en behoudt de voedingswaarden van de voeding. Vlees blijft mals, groenten behouden hun aantrekkelijkheid, verlies van vitamines en minerale zouten is veel beperkter in vergelijking met koken in water. GROENTEN EN HUN BELANGRIJKSTE VOEDINGSSTOFFEN mg per 100g eetbaar gedeelte RAUW BEREIDING IN WATER MET STOOM BEREIDING (% verlies voedingsstoffen) IN WATER MET STOOM Aardappelen % % Kalium (K) ,0 17,5 Calcium (Ca) ,0 20,0 Fosfor (P) ,6 7,4 Vitamine C ,0 46,7 Sperziebonen % % Kalium (K) ,9 18,9 IJzer (Fe) 0,9 0,6 0,8 33,3 11,1 Fosfor (P) ,3 18,8 Vitamine C ,8 25,0 Erwten % % Kalium (K) ,7 13,3 IJzer (Fe) 1,7 0,9 1,4 47,1 17,6 Vitamine C ,6 28,1 Spinazie % % Kalium (K) ,3 24,5 IJzer (Fe) 2,9 1,8 2,6 37,9 10,3 Vitamine C ,9 20,4 GROENTEN EN HUN BELANGRIJKSTE VOEDINGSSTOFFEN mg per 100g eetbaar gedeelte RAUW BEREIDING IN WATER MET STOOM BEREIDING (% verlies voedingsstoffen) IN WATER MET STOOM Broccoli % % Calcium (Ca) ,2 16,1 Vitamine C ,7 18,5 Artisjokken % % Vitamine C ,3 25,0 Wortelen % % Vitamine C ,0 25,0 Bloemkool % % Vitamine C ,5 18,6 OPMERKING: De tabel is bedoeld om aan te tonen hoe de keuze van de bereidingswijze invloed kan hebben op de kwaliteit en de hoeveelheid voedingsstoffen die in de oorspronkelijke ingrediënten aanwezig zijn. Het betreft indicatieve waarden die eventueel kunnen worden gebruikt voor berekeningen voor diëten en/of voedingswaarden/caloriewaarden vermeld op de etiketten. PRODUCT HOEVEELHEID BEREIDINGSTIJD PRODUCT HOEVEELHEID BEREIDINGSTIJD Aardappel stukjes 12 kg 6 Zalm 6 kg 3 Sperziebonen 8 kg 3 Kabeljauw 6 kg 3 Broccoli 8 kg 1 Mosselen 6 kg 2 30 Wortelen 8 kg 3 Rundvleesreepjes 8 kg 75 Bloemkool 8 kg 3 Gevogelte stukken 8 kg 30 Bevroren spinazie 8 kg 2 Rijst 6 kg 13 OPMERKING: De aangegeven effectieve bereidingstijd is bedoeld vanaf het moment dat de kamer de ingestelde temperatuur heeft bereikt. 5

6 IDEAAL VOOR Keukens van restaurants/hotels: koken, regenereren, ontdooien van gerechten, laag temperatuur garen, etc. Grootkeukens: optimaliseert tijden en verbruik om grote volumes nauwgezet te beheren. Laboratoria voor conserven: onmisbaar om snel en efficiënt te pasteuriseren.

7 7

8 Maart 2014 nerodichina.com Made to achieve Moduline behoudt zich het recht voor wijzigingen aan te brengen zonder voorafgaande berichtgeving ISOCOOL nv Kaminda Elektrishen 765-c Curaçao / Willemstad tel info@isocoolnv.com