TOP 10 GEZONDE GEFERMENTEERDE GROENTE

Transcriptie

1 TOP 10 GEZONDE GEFERMENTEERDE GROENTE Hoewel u gefermenteerde levensmiddelen in de supermarkt kunt kopen, zijn deze meestal gepasteuriseerd op hoge temperatuur waardoor de nodige vriendelijke bacteriën helaas niet overleven. Gelukkig is het maken van uw eigen gefermenteerde levensmiddelen thuis eenvoudig, gemakkelijk en veilig. 1. Zuurkool Zuurkool is een gezonde groente die men het hele jaar door kan eten. Zuurkool is een van de oudste traditionele voedingsmiddelen. Gemaakt van gefermenteerde kool, is het rijk aan voedingsvezels, vitamine A, vitamine C, vitamine K en B vitamines. Het is ook een grote bron van ijzer, koper, calcium, natrium, mangaan en magnesium. Zuurkool bevat een aantal positieve effecten op de gezondheid van de mens; het bevordert de spijsvertering, remt ontstekingen, versterkt botten en vermindert cholesterolniveaus. Ook van rode kool kunt u zuurkool maken! 2. Kimchi Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde kool en groenten. Het woord kimchi wordt meestal vertaald met verzonken groente en verwijst naar de bereidingswijze, waarbij de groente wordt ingelegd. Kimchi zit vol vitamines, zoals vitamine A, vitamine B en vitamine C. Daarnaast is het rijk aan vezels, calcium, en aan melkzuurbacteriën

2 3. Kefir Kefir is een melkproduct van gefermenteerde (koe, geit of schapenmelk) dat een beetje als drinkbare yoghurt smaakt. Kefir voordelen: bevatten hoge niveaus van vitamine B12, calcium, magnesium, vitamine K2, biotine, folaat, enzymen en probiotica. Het verhoogt de immuniteit, helpt bij prikkelbare darmziekte, bouwt botdichtheid, bestrijd allergieën, bestrijd candida en verbetert de spijsvertering. 4. Snijbonen (stinkbonen) Herinnerd u zich nog de geur van gefermenteerde bonen die vroeger in elke kelder stonden? Stinkbonen werden ze bij ons genoemd. Snijbonen zijn rijk aan faseolamine en daaraan verwante glycoproteïnes die een remmende werking hebben op het enzym alfa amylase in speeksel en pancreas sap. Hierdoor wordt de vertering van koolhydraten gehinderd en wordt de absorptie (opname) van koolhydraten in de darm geremd. De plant heeft door de aanwezigheid van faseolamine ook een schimmelwerende werking.

3 5. Augurken Gefermenteerde augurken bevatten een ton en vitaminen en mineralen, plus antioxidanten en lichaams vriendelijke bacteriën. Augurken alleen al regelen uw vitamine K deficiëntie. Een kleine augurk bevat 18 procent van uw dagelijkse waarde van deze vitamine. Het is een essentiële vet oplosbare vitamine welke een belangrijke rol speelt in de gezondheid van de botten en het hart. 6. Kombucha Kombucha of Komboecha is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door lactobacil en gist culturen. Kombucha ontstaat door de inwerking van een symbiose van micro organismen, nl. gisten en bacteriën, in de vorm van een dikke gelatineachtige en glanzende paddenstoelvlechtwerk membraan, die een symbiose van gistcellen met verschillende bacteriën vormt. Kombucha ontwikkelt in de drank vooral glucuronzuur, melkzuur, azijnzuur en verschillende vitamines. Enkele gezondheidsvoordelen zijn: het ontgiften van het lichaam door glucuronzuur, de antimicrobiële werking van melkzuur, antibiotische eigenschappen in het algemeen, een reiniging van het kliersysteem, bevordering van de spijsvertering, neutralisatie van urinezuur.

4 7. Miso Miso is een pasta, gemaakt door gisting van rijst, gerst en/of soja, zout en de schimmel Kojikin. De pasta wordt zeer veel in de traditionele Japanse keuken gebruikt. Over het algemeen wordt miso voornamelijk van soja gemaakt. Miso draagt bij tot gezondheid en vitaliteit en heeft een gunstige werking op de darmflora. Het is rijk aan de B vitamines, calcium en ijzer. 8. Tempeh Tempé (ook wel geschreven als tempeh) is een koek van soja. Tempé heeft een neutrale smaak, maar doordat het andere smaken goed opneemt, is het geschikt als ingrediënt voor verschillende gerechten. Tempé is rijk aan vitaminen uit de B groep (B5, B6, B3 and B2), vitamine A, nicotinezuur, foliumzuur, panthotheenzuur, bottine en vezels en mineralen zoals calcium en ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Tempé is bovendien vetarm en volledig cholesterolvrij. Uit onderzoek is gebleken dat tempé een middel is tegen diarree; het maakt ziekmakende micro organismen het lastig zich aan de darmwand te hechten.

5 9. Yogurt Yoghurt is een melkproduct dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker en diabetes type Natto Natto is een oud en traditioneel Japans voedsel. Het zijn gefermenteerde sojabonen. Voor de bereiding gebruikt men een speciale bacterie: De bacillus subtilis var natto, kortweg Bacillus Natto. Door fermentatie zet deze bacterie sojabonen om in zeer gezond product. Het regelmatig eten van natto voorkomt niet alleen botontkalking, maar ook verkalking van de slagaders. Uit talrijke wetenschappelijke onderzoeken blijkt de effectiviteit van de in natto aanwezige vitamine K2. Vitamine K is een vet oplosbare vitamine die een rol speelt in de normale bloedstolling. Bacteriën in de dikke darm kunnen deze vitamine zelf aanmaken, maar aanvulling vanuit de voeding is meestal wel noodzakelijk. Meer informatie en recepten op onze website