Kwaliteit in de keuken betekent vers!

Transcriptie

1 IRINOX Horeca

2 2

3 Kwaliteit in de keuken betekent vers! Irinox presenteert het Dynamic Fresh System Er is passie nodig om gerechten te bereiden die de gast verassen en tevreden stellen. Chefs hebben die passie; het zit in hun aandacht voor details, hun zoektocht naar de beste ingrediënten en leveranciers en hun verlangen om op een perfecte manier eten tot een traktatie te maken. Chefs hebben voorstellingsvermogen, vaardigheid en techniek nodig om hun creativiteit volledig tot zijn recht te laten komen. Er is een team van vertrouwde keukenmedewerkers nodig om excellente gerechten te maken en perfecte service te geven. En er is vertrouwen in de keukenapparatuur en betrouwbaarheid en zekerheid van gebruikte technieken nodig, om de versheid van elk geserveerd gerecht te waarborgen. Het Dynamic Fresh System is nodig. Het stelt je in staat om voedsel uiterst vers te bereiden en te bewaren gedurende een lange periode; om de bereiding beter te organiseren; en om het moment van het (voor)bereiden van het voedsel te scheiden van het moment van serveren. Bekijk de vele voordelen van het Dynamic Fresh System flexibele uitbreiding van de menukaart vertrouwen in de kwaliteit en consistentie van het product betere organisatie in de keuken optimalisatie van de productiecapaciteit beter personeelsmanagement minder derving van voedsel en reducering van afval snellere bereiding hygiënisch en veilig 3

4 Kwaliteit en tijd: de fundamentele ingrediënten voor succes. Succesvolle eigenaars en bedrijfsleiders verenigen hun passie voor de horeca met managementvaardigheden en leiden hun bedrijf op een georganiseerde en winstgevende wijze. Dankzij de bijdrage van duizenden chefs, managers en bedrijfsleiders heeft Irinox het Dynamic Fresh System ontwikkeld. Dankzij dit systeem is men in staat om de dagelijkse productkwaliteit, de productiekosten, het afval en de voorraad te controleren om zodoende succesvol te kunnen werken. Hoe kan ik de kwaliteit langer behouden? De kwaliteit van voedsel langer behouden is de sleutel tot een voedselveilig en financieel gezond horecabedrijf. Zodra voedsel veroudert verliest het haar versheid als gevolg van bacteriegroei en oxidatie. Standaard koelsystemen laten het voedsel uitdrogen waardoor de kwaliteit aanzienlijk verslechterd. Het Dynamic Fresh System zorgt voor behoud van de voedselversheid en smaak, aroma en structuur voor een langere periode. Is het mogelijk om afval te reduceren met behoud van een uitgebreide menukaart? Dankzij het Dynamic Fresh System is het mogelijk voorbereidde gerechten snel te regenereren en te serveren om zodoende zelfs de meest veeleisende gasten tevreden te stellen. Je kan zelfs de meeste complexe gerechten snel samenstellen door gerechten, ingrediënten of halffabricaten voor te bereiden. Hoe kan ik de vraag met een kleine keuken aan? Het Dynamic Fresh System geeft vertrouwen in de beheersing van de dagelijkse productie en in het borgen van de kwaliteit, structuur, smaak en aroma van eindproducten en halffabricaten. Het systeem stelt je in staat om de keuken te organiseren met verschillende medewerkers door het creëren van een hoogwaardige voorraad voorbereidde gerechten. Hoe kan de bereidingstijd worden geoptimaliseerd? Betere planning van het werk maakt het mogelijk dat alle beschikbare tijd besteed kan worden aan de benodigde werkzaamheden in de keuken. Geplande productie betekent dat de werktijd geoptimaliseerd kan worden, het personeel effectief ingezet kan worden en de apparatuur efficiënt gebruikt kan worden. Door het wekelijks in plaats van dagelijks voorbereiden van gerechten kan tijd arbeid en energie worden bespaard. Er kan eenvoudig gepland worden wat dagelijks wordt bereid waardoor er meer tijd is om de relatie met de gast te verbeteren en gerechten van topkwaliteit te serveren. Hoe kan ik de kosten in de hand houden zonder aan kwaliteit in te boeten? Door producten snel terug te koelen wordt de houdbaarheid verlengd en dankzij het Dynamic Fresh System kan de bereiding van voedsel over de week worden verspreid om verlies en afval tot een minimum te beperken. Een betere planning van de bereiding van voedsel houdt in dat vraag op piekmomenten en de inzet van medewerkers beter opgevangen kan worden. Ook kan de inkoop van ingrediënten worden geoptimaliseerd om de beste (seizoens) producten met de hoogste kwaliteit voor de juiste prijs te kopen. Bestaat er een mogelijkheid om de aroma te behouden? Des te warmer een product is des te meer vocht, smaak, aroma en voedingsstoffen gaan er verloren. En wanneer deze eenmaal zijn verloren kan dit niet meer worden hersteld. Het Dynamic Fresh System beschikt over een geoptimaliseerd ventilatiesysteem dat zo is ontworpen dat het warme product slechts indirect in contact komt hiermee. De warmte wordt hierdoor op een voorzichtigere en effectievere manier afgevoerd waardoor vocht, smaak, aroma en voedingsstoffen in het product behouden blijven. 4

5 5

6 Versheid en aroma die blijven. SnEl TERUG KOElEn +3 C TEMPERATUURBEREIK MET GROOT RISICO (Bacteriën vermenigvuldigen zich snel) met Multi Fresh zonder blast chiller +3 Alle bereidde producten verliezen snel hun kwaliteit en aantrekkelijkheid als zij niet snel worden geserveerd. Alleen door de producten tot in de kern snel terug te koelen blijven de oorspronkelijke smaak, kwaliteit en voedingswaarde gehandhaafd. Wanneer de temperatuur van voedsel zich tussen +10 C en +70 C bevindt, komt de voedselveiligheid in gevaar door de groei van bacteriën, door oxidatie en door verlies van vocht. Multi Fresh bevat een snel koelproces van +3 C in de kern van het product met behoud van maximale kwaliteit, kleur, aroma, smaak en met verlenging van de houdbaarheid. Koken >_ 70 C Snel terug koelen +3 C Bewaren +2 C / +4 C Regenerern >_ 70 C Serveren 6

7 Eigenaren en bedrijfsleiders willen creatief zijn en gerechten serveren die na enige tijd niet inboeten aan smaak en kwaliteit. Koude is altijd een belangrijk middel geweest om de kwaliteit van voedsel te behouden en snel terug koelen biedt de beste en langst durende methode om dit doel te bereiken. SnEl InVRIEzEn -18 C without blast chiller MACRO-CRYSTAlS 0-5 MACRO-CRYSTAlS with Multi Fresh -18 Producten kunnen alleen lang bewaard worden door ze snel in te vriezen tot -18 C. Bij standaard vriesmethode ontstaan grote kristallen in het voedsel, waardoor de structuur wordt beschadigd. Met een Irinox ontstaan er echter microkristallen die de structuur van het voedsel in tact laten dankzij de zeer snelle wijze van invriezen tot in de kern van het product. Alle het rauwe, half-bereidde en verwarmde voedsel kan snel en veilig worden ingevroren, met de juiste koel - en ventilatie-intensiteit. Vocht, structuur en kleur gaan niet verloren wanner het voedsel is weer wordt ontdooid; de voedingswaarde en kwaliteit blijven volledig intact. Rauw product Snel invriezen -18 C Bewaren -20 C (maanden) Ontdooien met gecontroleerde temperatuur +2/4 F Regenereren >_ 70 C Serveren Rauw product Snel invriezen -18 C Bewaren -20 C (maanden) Ontdooien en/of verwarmen Serveren 7

8 nog steeds makkelijker en efficiënter. Gewoon onverslaanbaar. betekent gegarandeerde versheid. Irinox is al jaren actief in de horeca. Onze ervaring en de wereldwijde samenwerking met experts, tezamen met een team gespecialiseerde technici en een voortdurende relatie met onderzoekersinstituten heeft geleid tot de innovatieve Multi Fresh voor restaurants en andere voedselverwerkende bedrijven. Multi Fresh het enige systeem dat: snel terug koelt, snel terug vriest, rijst, ontdooit, bewaart, regenereert, verwarmt op lage temperatuur en pasteuriseert. 8

9 Multi Fresh is veel meer dan een blast chiller of een shock freezer, het is een multi-functionele assistent die perfect bij het gehele bereidingsproces past. Multi Fresh biedt de flexibiliteit die je altijd al van je apparatuur hebt gewild, waarbij in de standaard modus eenvoudige functies mogelijk worden gemaakt en geavanceerde functies in de dynamische modus. Geen ingewikkelde programmering meer, maar kies eenvoudig de gewenste functie en Multi Fresh zorgt automatisch voor de ideale temperatuur en ventilatie voor het product. Het resultaat zijn veel gevoeligere en specifiekere werk cycli welke het product niet beschadigen of doen uitdrogen met behoud van de natuurlijke kwaliteit. The new Multi Fresh allows operators to work in... STAnDAARD MODUS De vier standaard cycli omvatten opties voor het snel terug koelen en snel invriezen van delicate en structuur gevoelige producten. DYnAMISCHE MODUS Een keuken assistent met stapvoor-stap instructies met onder meer delicate cycli voor vlees, vis, groente, pasta, rijst, soep, sauzen, brood en patisserie. DYnAMISCHE MODUS Multi Fresh koelt niet alleen terug, maar biedt ook andere nieuwe cycli zoals rijzen, ontdooien, regenereren, en verwarmen op lage temperatuur. 9

10 voor Vlees Maaltijden bestaan uit verschillende gerechten en vlees is vaak het belangrijkste gerecht in het menu. Onafhankelijk van het soort vlees zijn bij vleesgerechten de structuur en de smaak van het vlees zeer belangrijk en bepalend. VERWARMD VLEES: ALTIJD PERFECT VAN SMAAK. Of het vlees nu een zeer groot stuk rib betreft of een kleine kipfilet, vlees kan eenvoudig worden verwarm en terug gekoeld naar +3 C. De juiste koelcyclus wordt bepaald aan de hand van de hoeveelheid vlees. Het terug koelen van vlees vindt plaats met een hoge ventilatie intensiteit en een delicate lucht-temperatuur combinatie, met als resultaat perfect vlees met behoud van alle natuurlijk aanwezige vocht. RAUW VLEES: PERFECT TE BEWAREN. Vers vlees kan perfect worden bewaard voor een periode van vele weken met behulp van de Multi Fresh shock-freeze cyclus. De ruimtetemperatuur van -40 C en de nauwkeurige ventilatie verzekeren dat het vlees zijn kleur behoudt. Het vlees kan vele maanden worden bewaard op -20 C en snel worden ontdooid zonder uitdroging of kleurverlies of verlies van voedingsstoffen. 10

11 11

12 Vis voor Vis, een populair gerecht dat vraagt om een delicate bereidingswijze, krijgt dankzij Multi Fresh een boost waardoor de versheid en kwaliteit worden gegarandeerd. VERWARMDE VIS: DELICAATHEID VERZEKERD DANKZIJ MULTI FRESH. De delicate structuur van vis vereist een voorzichtige bereiding. Alleen Multi Fresh kan vis terug koelen naar +3 C dankzij de nauwkeurige ventilatie en temperatuurbeheersing die zorgen voor de juiste vochtigheid en voor behoud van de structuur. Bij zowel kleine als grote ondernemingen kunnen chefs de vis van te voren bereiden, terug koelen met Multi Fresh,en later regenereren en serveren in slechts enkele minuten. RAUWE VIS: ALTIJD VERS MET MULTI FRESH. Het kan een kostbare zaak zijn om verse vis bij de hand te hebben. Maar nu niet meer. De Multi Fresh cyclus speciaal voor rauwe vis maakt het mogelijk om vers gevangen vis snel naar -18 C in te vriezen. De vis kan gedurende weken worden bewaard op -20 C waarbij de versheid, de delicate structuur en de smaak volledig in tact blijven. 12

13 13

14 voor Pasta, Soep & Rijst Deze van oorsprong regionale gerechten hebben globale aantrekkingskracht. Het perfect bereiden van deze gerechten vraagt veel tijd hetgeen in contrast staat met de vraag van de gast. Dankzij Multi Fresh is de afweging tussen wachttijden voor de gast en het beperken van het menu verleden tijd. RIJST, PASTA, LASAGNA: ALLEMAAL AL DENTE. Multi Fresh beschikt over een cyclus speciaal voor pasta en rijst, waarbij ze worden terug gekoeld naar +3 C zonder verlies van zetmeel,een typisch probleem van terugkoelen met koud water. Voor risottos, koelt Multi Fresh de rijst delicaat terug na de gedeeltelijke bereiding, hetgeen resulteert in een gedeeltelijk klaar product voor heerlijke risotto s die in slechts enkele minuten af te maken zijn. Lasagna is een andere specialiteit. Dankzij de voorbereiding van de gedeeltelijke producten ragout, pasta en bechamel saus kan de uiteindelijke lasagne snel worden bereid waardoor de bereidingstijd kan worden geoptimaliseerd. Multi Fresh koelt het product terug met behoudt van vocht en zachtheid gedurende 5 tot 6 dagen. SOEPEN, SAUZEN EN VERSE PASTA: MAXIMALE KWALITEIT, MAXIMALE FLEXIBILITEIT. Soepen en sauzen behouden hun maximale smaak en kleur bij gebruik van de speciale cycli voor terug koelen en snel invriezen. Multi Fresh signaleert wanneer de kern van het product een temperatuur van +3 C heeft bereikt; de gebruiker plaatst de gewenste hoeveelheden in bakjes of gevacuümeerde zakken en start de automatische cyclus voor het snel invriezen naar -18 C. Multi Fresh beschikt tevens over een speciale cyclus voor het snel invriezen van verse pasta, waarbij de ventilatie en de luchtvochtigheid zodanig zijn, dat de structuur en de zachtheid van de verse paste behouden blijven. 14

15 15

16 voor Bijgerechten Het moment dat groenten worden geoogst begint de voedingswaarde van de groente af te nemen. Door verse groenten op hoogtepunt van het seizoen met Multi Fresh te verwerken blijven de voedingswaarde, heldere kleuren en fijne smaak behouden. GEKOOKTE GROENTEN: HELDERE KLEUREN GEGARANDEERD. Groenten kunnen hun helderheid, kleur, vitaminen en mineralen snel verliezen als gevolg van oxidatie. Multi Fresh voorkomt deze problemen dankzij een speciale cyclus voor gegrilde en gekookte groenten. Na het koken worden de groenten snel terug gekoeld naar +3 C, waardoor de eigenschappen zoals, smaak, kleur, geur en structuur gelijk zijn aan groente die net is geoogst. Desgewenst kan dankzij Multi Fresh de groenten aansluitend snel worden ingevroren tot -18 C. RAUWE GROENTEN: TIJDLOZE VERSHEID. Met behulp van een andere speciale cyclus kunnen rauwe groenten snel worden ingevroren naar -18 C, waarbij de versheid perfect wordt gewaarborgd. Zodoende wordt het mogelijk om grote hoeveelheden groenten in het seizoen te kopen met een maximale kwaliteit en een minimale prijs. Multi Fresh maakt gebruik van micro-kristallisatie waardoor het verlies van zowel smaak, geur als voedingswaarde wordt voorkomen bij producten als champignons, bonen, artisjokken en asperges. Alle groenten kunnen worden bewaard bij -20 C, waardoor men het hele jaar kan beschikken over een voorraad verse groenten. 16

17 17

18 Werkt zelfs als je er niet bent Multi Fresh beschikt over speciale cycli voor koken op lage temperatuur en regenereren. Hierdoor kan de chef maximaal gebruik maken van de aanwezige apparatuur. Zelfs als de keuken is gesloten. SLOW COOKING VOOR PERFECTE SMAAK EN CONSISTENTIE. Multi Fresh cyclus voor koken op lage temperatuur is ideaal voor het langzaam koken van bepaalde soorten vlees en vis. De belangrijkste voordelen zijn: Het vlees of de vis heeft een betere smaak en aroma, is zacht en meer gelijkmatig verwarmd, behoudt de kleur en verliest minder gewicht. Zodoende kan de chef de speciale slow cooking cycli gebruiken gedurende de nacht zodat hij de volgende morgen kan beschikken over een perfect gekookt en teruggekoeld (+3 C) product, een gekookt en ingevroren (-18 C) product of een gekookt en direct te serveren product (+65 C). WARME GERECHTEN KLAAR OM TE SERVEREN multi fresh EN REGENEREN. De chef kan ingrediënten en gerechten regenereren zodat deze op een bepaalde tijd klaar zijn om geserveerd te worden op de gewenste temperatuur. De regeneratie cycli van Multi Fresh schakelen automatisch om van bewaren (+3 C or -18 C) naar regenereren tot een temperatuur van + 70 C. Multi Fresh beschikt ook over een speciale pasteurisatie cyclus voor voedsel dat is terug gekoeld en vacuüm verpakt. Deze speciale cyclus voorkomt de groei van bacteriën en verlengt de levensduur van het product. 18

19 Verwarmen op lage temperatuur en snel terug koelen naar +3 C Cp Multi +3 C Rauw product Verwarmen op lage temperatuur en snel invriezen naar -18 C Cp Multi -18 C Verwarmen op lage temperatuur +65/+70 C Serveren 19

20 Niet alleen blast chillen Ontdooien is een specifieke en lastige fase bij het verwerken van voedsel, die de kwaliteit en de hygiëne van voedsel negatief kan beïnvloeden. Multi Fresh beschikt over een gecontroleerde ontdooicyclus, die het mogelijk maakt om van te voren het tijdstip te bepalen waarop het voedsel ontdooit moet zijn. De producten worden vervolgens bewaard op de gewenste temperatuur waardoor micro bacteriologische groei wordt voorkomen. ONTDOOIEN VAN RAUWE INGREDIENTEN. De snelle ontdooicyclus is een andere belangrijke innovatie van Multi Fresh. Dit is een speciale cyclus dat bevroren producten ontdooit door middel van een combinatie van temperatuur en ventilatie. Deze snelle ontdooicyclus beïnvloedt niet de structuur van het voedsel en de aroma s, smaak en geur in tact. Deze Multi Fresh cyclus is ideaal voor het ontdooien van bevroren vlees in verschillende diktes, zodat de chef het vlees door middel van gecontroleerde temperatuur kan ontdooien en bewaren totdat het vlees verwerkt kan worden. ONTDOOIEN VOOR DIRECTE BEREIDING. 20 Deze exclusieve cyclus van Multi Fresh maakt het mogelijk dat bevroren producten (volledig bereid of voorbereid) binnen een korte tijd naar de juiste serveertemperatuur worden gebracht. Deze cyclus ontdooit de producten met een willekeurige dikte snel en delicaat zonder daarbij de organoleptsiche eigenschappen en de structuur te beïnvloeden. Op deze wijze is de chef in staat om op een plotselinge hoge vraag of op piekmomenten adequaat en snel in te spelen.

21 Bewaren op -20 C Ontdooien Serveren Verwarmen Bewaren op -20 C Ontdooien Bewaren 21

22 voor Patisserie, desserts en brood Een gevarieerde en uitgebreide dessertkaart is een excellente manier om de klant te plezieren. Maar gebrek aan tijd, arbeid en ruimte zorgen er voor dat soms wordt uitgeweken naar andere oplossingen zoals het bestellen van desserts bij leveranciers of het beperken van de dessertkaart. Zelfs met beperkte ruimte in de keuken kan een uitgebreide dessertkaart met aantrekkelijke desserts worden gemaakt. Multi Fresh maakt het mogelijk om op eenvoudige wijze de bereiding van patisserie, desserts en brood te organiseren. ZOETE DESSERTS: KLAAR BINNEN ENKELE MINUTEN. Multi Fresh eschikt over een speciale dynamische cyclus, welke zorgt voor behoud van de versheid en de geur van vers bereidden en gebakken desserts. Deze cyclus is ideaal voor het snel terug koelen van gebakken producten zoals taarten en cupcakes. Multi Fresh beschikt ook over een terug vries cyclus welke speciaal is ontworpen voor delicate desserts zoals parfaits, mousses en ijs. De chef is in staat om de meest bijzondere desserts voor te bereiden en dankzij Multi Fresh kunnen deze dessert gedurende meerdere dagen worden geserveerd met behoud van maximale kwaliteit. KLEIN BROOD: EEN DAGELIJKSE TRACTATIE. 22 Met Multi Fresh is de gebruiker in staat om een ruime variatie van verschillende soorten speciaal brood te maken voor een dagelijks vers en smaakvol aanbod. Een speciale cyclus voor het klein brood zorgt er automatisch voor dat het product eerst wordt terug gekoeld naar 3 C en vervolgens wordt ingevroren naar -18 C, zonder de structuur te beschadigen of het iglo effect (de warmte blijft in het product en komt er moeilijk uit) te veroorzaken. Het brood is in enkele minutes te regenereren met de geur en smaak van versgebakken producten

23 23

24 voor het Rijzen van producten Het gecontroleerd laten rijzen en de juiste combinatie van ingrediënten zijn het geheim achter het ambachtelijke product dat elke dag kan worden aangeboden. Multi Fresh beschikt over speciale cycli voor het gecontroleerd rijzen, welke brood en andere zuurdesem producten een volle smaak, een delicate structuur, de juiste knapperigheid en vooral langere versheid geven. DIRECT RIJzEn Voorbereiden van producten om te rijzen Rijzen Bakken Met de directe rijscyklus van Multi Fresh wordt het mogelijk om bijzondere en speciale broodsoorten en deeg perfect te laten rijzen dankzij de omgeving waarin zowel de temperatuur als de luchtvochtigheid continu worden gecontroleerd en aangepast. VOORGEPROGRAMMEERD RIJzEn Voorbereiden van producten om te rijzen Datum en tijd instellen Bewaren en rijzen Bakken De cyclus van ideaal rijzen met bewaren voor alle zuurdesem producten, maakt het mogelijk om de producten op een gewenst moment te laten rijzen (bijvoorbeeld s nachts) en vervolgens te bewaren tot het moment van bakken. Met Multi Fresh kan de chef het exacte moment bepalen waarop het gerezen product gereed moet zijn om te worden gebakken. 24

25 25

26 innovaties Irinox heeft naar haar klanten geluisterd en heeft een apparaat ontworpen dat de functies van snel ontdooien, efficiënte bereiding, energiebesparing en geruisloze werking combineert. EFFICIENTIE ENERGIEBSPARING GERUISLOOS De continue ontwikkeling en het continue onderzoek door Irinox zorgt voor de wereldberoemde prestaties van Irinox. Multi Fresh presteert 30% tot 40% beter dan voorgaande modellen en heeft kortere werkingstijden terwijl de kwaliteit blijft behouden. Zelfs bij hoge omgevingstemperaturen staat Multi Fresh garant voor excellente prestaties. Dankzij de verbeterde efficiëntie is het mogelijk om dezelfde prestatie te realiseren met minder energie of door meer te presteren bij gelijkblijvende energie. Bovendien is Multi Fresh zo ontworpen dat het milieu wordt ontzien door componenten te gebruiken die zij ontworpen om zo energiezuinig mogelijk te werken en tegelijkertijd minimale consequenties voor het milieu hebben. De werkomgeving is stiller en plezieriger dankzij de nieuwe en krachtige maar tegelijkertijd stille compressoren in de Multi Fresh. De energiezuinige interne ventilatoren zijn voorzien van een automatische toerenregeling die alleen wordt geactiveerd indien noodzakelijk, waardoor een stillere omgeving ontstaat en aanzienlijke energiebesparing wordt gerealiseerd % 26

27 Irinox heeft een gepatenteerd Multi Rack. Dit systeem bestaat uit een verstelbare houder voor roosters en platen waardoor de gebruiker in staat is om een dubbel aantal roosters of platen te gebruiken in elk model. Het is uiterst eenvoudig om de afstand tussen de platen of roosters aan te passen, waardoor een betere verdeling van de lucht over het product ontstaat en waardoor de temperatuur op alle niveaus meer gelijk is. De voeler detecteert automatisch de kerntemperatuur van het product op elk ingestoken punt en voorkomt dat de oppervlakte van het voedsel bevriest. Het nieuwe model en ontwerp zorgen er voor dat het verwijderen van de voeler, zelfs uit bevroren producten, uiterst eenvoudig is zonder risico op oververhitting en zonder beschadiging van de structuur van het voedsel. Het exclusieve, door Irinox gepatenteerde deur-ophangsysteem zorgt er bovendien voor dat Multi Sensor voeler een zeer verstandig keuze is. Dit systeem speelt in op de reinigings- en desinfectie behoefte van Multi Fresh, zelfs op de meest moeilijk toegankelijke punten. De werking wordt gerealiseerd door de lucht, waarbij Bioxigen technologie wordt gebruikt, in contact te laten komen met de binnenzijde van het apparaat en met de oppervlakte van voedsel. Met Sanigen zijn Multi Fresh gebruikers er van verzekerd dat gedurende het gebruik en aan het einde van de dag onprettige geuren afwezig zullen zijn. Ergonomics Het Multi Fresh bedieningspaneel is gemonteerd op de deur op ooghoogte, waardoor het voor de gebruiker zeer eenvoudig is om het display af te lezen en te bedienen. Met een snelle blik is de gebruiker in staat om het proces, zelfs van een afstand, te volgen. Compatibiliteit met ovens en steamers De opzet en afmetingen van Multi Fresh apparaten zijn zodanig ontworpen dat deze compatibel zijn met de karren en trolleys van de grote fabrikanten van ovens en steamers. Het systeem van terug koelen en invriezen past zodoende perfect in het dagelijkse proces van professionele keukens. Externe condensor De compacte vorm en afmeting van de Multi Fresh condensors zijn een nieuwe innovatie van Irinox. Er wordt gebruik gemaakt van stateof-the-art componenten en de condensors beschikken over een uniek en eenvoudig toegankelijk bedieningspaneel. De condensor kan zowel binnen als buiten worden geplaatst en is leverbaar in een zeer stille versie. 27

28 Aandacht voor details. Het geheim achter de kwaliteit van Irinox. Intuïtieve bediening Verlicht display met intuïtieve stap-voor-stap bediening. Knipperende toetsen bieden ondersteuning bij de menukeuze Keuze uit verschillende talen. Eenvoudig te onderhouden Ontworpen voor het zeer snel kunnen vervangen van onderdelen. De Irinox software is eenvoudig bij te werken. Alle componenten zijn gemakkelijke toegankelijk. Handvat Irinox ontwerp, volledig in RVS uitgevoerd zonder scherpe randen en hoeken. Robuust en eenvoudig te reinigen. Ergonomisch en gemakkelijk vast te pakken. Indirecte luchtstroming De lucht circuleert door de volledige binnenruimte waardoor een zeer gelijkmatige terug koeling van de producten wordt gegarandeerd met behoud van vochtigheid. Innovatieve deursluiting Veilige deursluiting door middel van een gedempt magnetisch systeem. Gasveer gemaakt van duurzaam en lage temperatuur bestendig materiaal. De gasveer is zodanig ontworpen dat deze eenvoudig is t reinigen. De deur is voorzien van speciale polyurethaan isolatie. Persoonlijk receptenboek Een persoonlijk receptenboek kan worden gemaakt met speciale cycli die zijn afgestemd op de specifieke producten van de gebruiker. Kies de naam, de luchttemperatuur en snelheid, de kerntemperatuur en de duur van de cyclus en Multi Fresh werkt met deze parameters. 28

29 Eenvoudige reiniging van de ventilator en de verdamper Deze componenten zijn ontworpen voor makkelijke toegang en reiniging. De verdampers zijn behandeld met een veilig anti-corrosie middel voor een extra lange levensduur Ventilatoren Nieuwe generatie ventilatoren met toerentalregeling. Innovatief ontwerp en materiaal. Gelijkmatige ventilatie in de volledige binnenruimte. Zodra de deur wordt geopend blokkeert een speciaal systeem de ventilatoren zodat een minimale hoeveelheid koude lucht ontsnapt. Afgeronde hoeken Garanderen een eenvoudige reiniging en een uniforme luchtcirculatie. USB aansluiting Werking kan middels een computer worden gecontroleerd. Opvragen van historische rapporten Eenvoudige manier om de software bij te werken. Condens lekbak Vangt overtollig vocht op. Kan eenvoudig worden verwijderd en geleegd. Staat garant voor schoon en hygiënisch werken. 29

30 Multi Fresh EF Serie SYSTEMEn VOOR SnEl TERUG KOElEn En InVRIEzEn DElICAAT +3 DElICAAT -18 KRACHTIG +3 KRACHTIG -18 Voor het snel terug koelen van dunnere producten, zoals groenten, verse pasta en vis naar +3 C in de kern. Voor het snel invriezen van delicate producten naar -18 C in de kern. De cyclus vindt plaats in twee fases (+6 C/ -18 C) middels een uiterst behoedzame luchtcirculatie geschikt voor alle soorten producten. Koelt snel terug tot +3 C in de kern. Geschikt voor vettere, dikke of verpakte producten zoals sauzen, gebraden vlees, pasta, etcetera. Vriest snel in tot -18 C in de kern met een ruimtetemperatuur van -40 C. Deze cyclus is uitermate geschikt voor het invriezen van rauw vlees en vis en voor voedsel met een grote dikte (zoals gebraden vlees, rollades, etcetera). 30

31 4 standaard cycli voor het snel terug koelen en invriezen van producten waarbij de temperatuur en luchtsnelheid nauwkeurig worden aangepast, zodat een perfecte wijze van snel terug koelen of snel invriezen voor elk product wordt verkregen. EF 10.1 EF 20.1 EF 30.1 EF 45.1 CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 10 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 20 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 30 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 45 kg CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 3 (GN1/1) 3 (GN1/1) 3 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 4 (GN1/1) 5 (GN1/1) 8 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 9 (GN1/1) 12 (GN1/1) 18 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 13(GN1/1) 18(GN1/1) 27(GN1/1) AFMETINGEN breedte diepte hoogte 535 mm 651 mm 759 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 790 mm 771 mm 870 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 790 mm 971 mm 1595 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 790 mm 972 mm 1970 mm ELECTRISCHE GEGEVENS 1 kw 5 A 230V-50Hz (1N+PE) ELECTRISCHE GEGEVENS 1,2 kw 6,3 A 230V-50Hz (1N+PE) ELECTRISCHE GEGEVENS 2,9 kw 5,2 A ELECTRISCHE GEGEVENS 3,7 kw 5,6 A 31

32 De Multi Fresh familie MF 25.1 MF 45.1 MF 70.1 CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 25 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 45 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 70 kg CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 4 (GN1/1) 5 (GN1/1) 8 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 9 (GN1/1) 12 (GN1/1) 18 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 13(GN1/1) 18(GN1/1) 27(GN1/1) AFMETINGEN breedte diepte hoogte 790 mm 771 mm 870 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 790 mm 962 mm 1595 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 790 mm 962 mm 1970 mm ELECTRISCHE GEGEVENS 1,2 kw 6,5 A 230V-50Hz (1N+PE) ELECTRISCHE GEGEVENS 3,6 kw 5,6 A ELECTRISCHE GEGEVENS 5,3 kw 10,8 A 32

33 Het grote aantal modellen van de Multi Fresh serie, komt tegemoet aan de wensen van kleine en grote restaurants en instellingen. Deze modellen kunnen het allemaal. MF 30.2 MF 70.2 MF 85.2 CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 30 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 70 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 85 kg CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 4 (GN2/1) - 8 (GN1/1) 5 (GN2/1) - 10 (GN1/1) 8 (GN2/1) - 16 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 9 (GN2/1) - 18 (GN1/1) 12 (GN2/1) -24 (GN1/1) 18 (GN2/1) - 36 (GN1/1) CAPACITEIT SCHAAL schaal hoogte 65 mm schaal hoogte 40 mm schaal hoogte 20 mm 13(GN2/1) - 26 (GN1/1) 18(GN2/1) - 36 (GN1/1) 27(GN2/1) - 54 (GN1/1) AFMETINGEN breedte diepte hoogte 870 mm 902 mm 870 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 870 mm 1092 mm 1595 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 870 mm 1092 mm 1970 mm ELECTRISCHE GEGEVENS 2 kw 10 A 230V-50Hz (1N+PE) ELECTRISCHE GEGEVENS 5,2 kw 10,6 A ELECTRISCHE GEGEVENS 6,2 kw 13,5 A 33

34 MF MF MF MF T CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 100 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 130 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 180 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 350 kg CAPACITEIT SCHAAL 1 trolley for 20 trays GN 1/1 CAPACITEIT SCHAAL 1 trolley for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 CAPACITEIT SCHAAL 1 trolley for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 CAPACITEIT SCHAAL 2 trolleys for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1210 mm 1115 mm 2150 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1500 mm 1275 mm 2150 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1600 mm 1425 mm 2150 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1600 mm 2625 mm 2150 mm ELECTRISCHE GEGEVENS 1,1 kw 2,5 A ELECTRISCHE GEGEVENS 1,1 kw 2,5 A ELECTRISCHE GEGEVENS 2,2 kw 4,2 A ELECTRISCHE GEGEVENS 4,3 kw 8,2 A CONDENSOR 905A 8,2 kw 15,2 A CONDENSOR 915A 11,4 kw 22 A CONDENSOR 924A 13,8 kw 25,9 A CONDENSOR 930A 25,9 kw 48,8 A MF MF MF T CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 250 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 300 kg CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 500 kg CAPACITEIT SCHAAL 1 trolley for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 CAPACITEIT SCHAAL 1 trolley with max dimensions L 1050 x P 1050 mm CAPACITEIT SCHAAL 2 trolleys for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1600 mm 1425 mm 2150 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1880 mm 1625 mm 2150 mm AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1600 mm 2625 mm 2150 mm ELECTRISCHE GEGEVENS CONDENSOR 925A 2,2 kw 4,2 A 17,2 kw 35,6 A ELECTRISCHE GEGEVENS CONDENSOR 928A 3,2 kw 5,4 A 19,9 kw 42,2 A ELECTRISCHE GEGEVENS CONDENSOR 935A 4,3 kw 8,2 A 39,9 kw 68,4 A Alle modellen zijn op verzoek leverbaar met een externe condensor eenheid (water, stil, etcetera) / De modellen MF 100.1, 130.2, zijn leverbaar in een ST versie geschikt voor oven karren / de modellen MF 100.1, 130.2, 180.2, 250.2, zijn leverbaar in een speciale vriesversie / Model MF is leverbaar in een L Large versie. 34

35 Accessoires Voelerhouder voor vloeistof Ontworpen om de voeler eenvoudig in vloeibare producten te kunnen plaatsen. MF T CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 500 kg Vacuüm voeler Een kleine voeler voor de juiste temperatuurregistratie van vacuüm verpakte producten. CAPACITEIT SCHAAL 3 trolleys for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 AFMETINGEN breedte diepte hoogte 1600 mm 3825 mm 2150 mm Draagbare printer Print tijden en temperaturen van de cycli. ELECTRISCHE GEGEVENS CONDENSOR 935A 6,4 kw 12,2 A 39,9 kw 68,4 A Sanigen Het reinigings- en desinfectiesysteem van Irinox. MF T CAPACITEIT PER CYCLUS (van +90 C naar +3 C) (van +90 C naar -18 C) 750 kg CAPACITEIT SCHAAL 3 trolleys for 20 trays GN 2/1 or 40 trays GN 1/1 Bus converter Maakt het mogelijke om een externe computer aan te sluiten. AFMETINGEN breedte diepte hoogte ELECTRISCHE GEGEVENS 1600 mm 3825 mm 2150 mm 6,4 kw 12,2 A IRINOX Haccp Control Software HACCP Software Opgeslagen data kan naar een PC worden verzonden en worden verwerkt door Irinox HACCP software. CONDENSOR 950A 59,5 kw 105,6 A 35

36 EF et MF MULTIFRESH KENMERKEN EF 20.1 EF 30.1 EF 45.1 MF 25.1 MF 30.2 MF 45.1 MF 70.2 MF 70.1 MF 85.2 MF MF 180.2L MF MF MF MF MF T MF T MF T MF T 4 standaard cycli Product-specifieke dynamische cycli - Aanpasbare cycli - Aanpasbare menu s - Ontdooicycli - o o - Cycli voor rijzen - o o - Cycli voor voedselbereiding op lage temperaturen - o o - Regenereer cycli - o o - Ontdooien Speciale invries mogelijkheid - - o o Sanigen o * o o o Multirack - - Multisensor - Luchtvochtigheid controlesysteem - Voor-koelen - o- Standard Optioneel Niet beschikbaar 36

37 EF et MF MULTIFRESH KENMERKEN EF 20.1 EF 30.1 EF 45.1 MF 25.1 MF 30.2 MF 45.1 MF 70.2 MF 70.1 MF 85.2 MF MF 180.2L MF MF MF MF MF T MF T MF T MF T Energiezuinige elektronische ventilatoren - o - Gering energieverbruik Gereduceerd gebruik van R404 koelgas Speciaal gecoate verdamper Veiligheidssluiting Gasveren voor gebruik bij lage temperaturen Compacte externe condensors Externe condensors (water, stil, etc.) o o o o Geschikt voor ovenkarren (ST) - - o o LCD display - Vacuum voeler - o o o USB aansluiting - Haccp Software - Printer o o o o * NIET beschikbaar voor model EF

38 laten we samenwerking aan uw succes Sinds 1989, heeft Irinox de wereld het kwalitatief hoogwaardig snel terug koelen gebracht, de beste oplossing om op een natuurlijke wijze de voedselkwaliteit te behouden. Onze ervaring en kennis kunnen u begeleiden bij de uw groei en uw succes TOETREDEn TOT DE WERElD VAn IRInOX BIEDT U MEER: Irinox Club is gereserveerd voor klanten op waar nuttige informatie gevonden kan worden om beter en slimmer te werken, inclusief receptenboeken, diepgaande analyses, suggesties en advies. Een Team van consultants en experts verenigt top chefs om hun ervaring en kennis beschikbaar te stellen aan klanten van Irinox en biedt persoonlijke cursussen en advies voor aan een continue groei. Academy bijeenkomsten voor persoonlijke groei en ontwikkeling verenigen medewerkers van Irinox, consultants, vertegenwoordigers, technici en dealers uit de wereld van Irinox. Seminars en bijeenkomsten voor diepgaande informatie hoe het Irinox Dynamic Fresh System succesvol geïmplementeerd en gebruikt kan worden voor een maximaal rendement. Samenwerking met de beste universiteiten, onderzoekers en organisaties over de gehele wereld, die helpen de cultuur van voedselkwaliteit te verbeteren. 38

39 39

40 IRINOX S.p.A. Headquarters Via Madonna di Loreto, 6/B Corbanese di Tarzo (TV) - Italy T F irinox@irinox.com Irinox wereldwijd: IRINOX D/A/CH/Lux Mobil: +49 (0) T F irinox.deutsch@irinox.com IRINOX USA 31 Eastman Street South Easton MA T F info@irinoxusa.com Cod