Cook & Chill. Een richtlijn. ook voor kleine hoeveelheden

Transcriptie

1 Cook & Chill Een richtlijn ook voor kleine hoeveelheden

2 Wat is Cook & Chill? Cook & Chill is een eenvoudig en gecontroleerd systeem voor geavanceerde voedselbereiding met meer flexibiliteit en een gegarandeerde voedselveiligheid. De techniek omvat tenminste altijd: voorbereiding en bereiding snelkoelen gekoeld bewaren met beheersing van lage temeratuur regenereren en uitserveren Het productiesysteem is gemakkelijk implementeerbaar en absoluut veilig indien men werkt volgens HACCP en geldende voedselrichtlijnen. Waarom Cook & Chill? Een thermische bereiding vernietigt micro-organismen zoals bacteriën, en het snel terugkoelen met aansluitend het gekoeld bewaren bij een lage temperatuur beperkt de nieuwe groei. Cook & Chill systemen brengen u naast een verhoogde voedselveiligheid ook verbetering bij: voedselkwaliteit voedingswaarden smaak presentatie Met een op uw toepassing afgestemd Cook & Chill systeem van Eloma en Williams sluit u onnodige risico s uit en wint u gelijktijdig nieuwe gasten door een hogere productkwaliteit.

3 Voorbereiding A la carte service Snelkoelen/ snelvriezen Buffet service Bereiden/ regenereren Bewaren in koeling/vriezer Banqueting service Portioneren

4 Het kook aspect in Cook & Chill De bekroonde combisteamers van Eloma bieden een breed scala aan oplossingen voor allerlei soorten horecabedrijven, van de kleinste bistro s naar hotels en restaurants tot grote catering toepassing. Met eigenschappen zoals het energie en waterbesparende Multi-Eco-Systeem en de meest gebruiksvriendelijke bediening, vergroot u de efficiëntie, vergemakkelijkt u een breder menu aanbod en behaalt u een groter rendement. Van de compacte Joker de originele in 2/3 GN tot en met het 20 x 2/1 GN model, biedt Eloma u altijd de juiste oplossing in koken en regenereren. Voortreffelijke bereiding in de combisteamer Het bereide voedsel klaar voor het snelkoelen Regenereren direct voor het serveren Het snelkoel aspect in Cook & Chill De uitgebreide reeks krachtige snelkoelers en snelvriezers van Williams komen tegemoet aan alle behoeften. Of het nu gaat om klein of groot van 10 kg inzet tot en met 320 kg inrij model met steeds de passende juiste capaciteit. Alle modellen voldoen aan de HACCP-richtlijnen en voedselveiligheid regels Snelkoelen van +90 C naar +3 C binnen 90 minuten en snelvriezen van +90 C naar -18 C. Deze toestellen worden ideal aangevuld met een uitgebreide reeks apparatuur voor gekoelde bewaring, van gastronorm koelkasten en werktafels tot modulaire koel- en vriesruimten. Opslag van verse producten Snelkoelen van +90 C naar +3 C in 90 minuten Gekoelde opslag van bereide producten

5 Cook & Chill know-how Eloma en Williams zijn de specialisten voor Cook & Chill en leveren een afgestemd aanbod aan Combisteamers, snelkoelers en -vriezers en ook koelkasten voor opslag. Een compleet voorstel met de perfecte partnerschap van warm en koud. Het enige wat u nodig heeft voor een kleine tot gemiddelde Cook & Chill onderneming is een geschikte combisteamer van Eloma zoals de Joker en een snelkoeler of -vriezer van Williams zoals de WBC10 of WBC20. Daarnaast hebt u een passende koelkast of koelcel (1 tot 4 C) waarin het product tot 5 dagen kan worden bewaard, of een vriezer (-18 tot -22 C) voor opslag van meerdere maanden. U geniet gelijkertijd van andere beslissende voordelen door de inzet van een Cook & Chill systeem ook in een kleinere keuken: Vergroting van de productiviteit Geringere hoeveelheid voedingsmiddelen Breder menu aanbod Meer omzet Voor vele ondernemingen stijgt de winst tot wel 30%, en investeringen worden sneller terug verdiend. Voor een zo groot mogelijk succes van uw Cook & Chill systeem, moet het personeel worden getraind. Eloma en Williams willen u daarbij graag helpen. De combinatie van innovatie, prestaties en kwaliteit vormt de drijvende kracht achter Eloma en Williams uw garantie voor superieure Cook & Chill know how. 1. Bereiden 2. Snelkoelen 3. Bewaren 4. Regenereren en serveren

6 Apparatuurgids Om u op weg te helpen, geven wij hieronder een overzicht van de meest gangbare combinaties. Houdt u er rekening mee dat de toestellen meerdere cycli moeten draaien om alle couverts te kunnen leveren. Aantal couverts Eloma Combisteamer Williams Snelkoeler/ Snelvriezer Williams gekoelde opslag Bordenwagen <30 Genius/MB 6-11 / Joker WBC/F10 Koel-/ 18 couverts 3 niveau Vrieskast Genius/MB WBC/F20 of 30 Koel-/ 32 couverts 6 of 10 niveau Vrieskast Genius/ MB 20-11/12-21 WBC/ F50 Koel-/ 62/77 couverts 13 niveau Vrieskast Genius/MB WMBC90 Modulaire koelruimte 120 couverts of Ruby Genius/MB WMBC120 Modulaire koelruimte couverts of Ruby Genius/MB WMBC160 Modulaire koelruimte couverts of Ruby Genius/MB WMBC200 Modulaire koelruimte couverts of Ruby Vermelde aantallen zijn bij benadering gegeven. Voor precieze berekeningen kunt u contact op te nemen met uw Eloma of Williams leverancier. Samenvatting gebruik van een Cook & Chill systeem maakt de exploitatie van uw keuken efficiënter en meer rendabel. Geschikt voor elke keuken, groot of klein Is eenvoudig in bestaande systemen te integreren en is gemakkelijk in gebruik Maakt het gemakkelijk om aan HACCP- en voedselveiligheid richtlijnen te voldoen Verhoogt de maaltijd kwaliteit en maakt een breder menu aanbod voor uw gasten mogelijk met meer omzet Bespaart tijd, energie en voedingsmiddelen met meer rendement Heel simpel het verbetert uw onderneming en uw winst Williams Refrigeration Bryggen Road North Lynn Industrial Estate King's Lynn PE30 2HZ Phone: +44 (0) Fax: +44 (0) sales@williams-refrigeration.co.uk Eloma GmbH Innovative Koch- und Backtechnik Otto-Hahn-Straße Maisach / Germany Phone: +49 (0) Fax: +49 (0) info@eloma.com