LAAG TEMPERATUUR GAREN

Transcriptie

1 NL LAAG TEMPERATUUR GAREN

2 LAAG TEMPERATUUR GAREN Traditionele smaken herontdekken dankzij innovatie Zachte, lage, gecontroleerde warmte, die het vlees als een deken omwikkelt en geleidelijk gaart, zodat gewicht, smaak, aroma s en de fundamentele voedingseigenschappen behouden blijven. Dit is de oude methode van de bereiding op lage temperaturen, toegepast door Moduline op haar vooruitstrevende laag temperatuur ovens, die de producten niet doorgaren zoals de convectieovens en combisteamers kunnen doen, maar het vlees op een natuurlijke wijze gaart. Dit resultaat wordt verkregen door een elektrisch aangestuurde en gecontroleerde verwarmingsdraad rond de bereidings kamer wordt gewikkeld, die resulteert in een zeer gelijkmatige statisch warmte in de bereidings kamer. Een innovatie is de combinatie van het traditionele laag temperatuur gaar proces en het zogenaamde Delta T gaar proces. Bij Delta T garen stijgt de oven temperatuur met een vast ingesteld verschil stijgt (de Delta T) ten opzichte van de kerntemperatuur van het product. In principe geldt dat hoe lager de Delta T wordt ingesteld het eind product een nog lager gewichts verlies heeft en een malser eindproduct door de langere duur en bij een hogere Delta geldt het tegenovergestelde In de kamer wordt een gelijkmatige, constante temperatuur geproduceerd, voor een uiterst zachte en homogene bereiding. Om vlees te bereiden, kent deze methode zijn gelijke niet. Zo geschiedt dit al tweehonderd jaar, volgens de methode die door graaf Rumford werd geperfectioneerd. Moduline voegt daar de technologie aan toe.

3 VOORDELEN ONVERGELIJKBARE EINDKWALITEIT: dankzij de zachte bereiding op lage temperaturen. BUDGETVRIENDELIJK: doordat de gerechten minder gewicht verliezen en omdat u ook vlees langzaam gaart eb daardoor de enzymen van het vlees afbreken kan een goedkoper stuk vlees gebruikt worden met een fantastisch resultaat en dus aanzienlijke inkoop besparing. EENVOUDIGE REINIGING: de volledig gelaste kookruimte en de externe afvoer (FS serie) zorgen voor een uiterst gemakkelijke reiniging. BESPARING: ENERGIE WATER GEWICHTVERLIES INSTALLATIE LANGER WARM HOUDEN: omdat de warmte niet agressief is, kan het gerecht langer worden blootgesteld, zelfs tot 24 uur *. * alleen bij bepaalde producten VOEDINGSWAARDEN: dankzij de technologie van Moduline blijven de kostbare voedingsstoffen perfect behouden. 3

4 PLUS Materialen, oplossingen, tips. De Moduline uitrustingen zorgen voor prestaties van zeer hoogstaande kwaliteit mede dankzij de details die de toetellen, praktisch, gebruiksvriendelijk en veilig in het gebruik maken punts kern temperatuur voeler: verzekert de constante controle van de temperatuur in de kern, zodat een zachtere, nauwkeuriger bereiding wordt verkregen. 2 Geïsoleerde glazen deur en verlichting in de kamer: constante controle van het proces. Als optie kan er een automatische deurvergrendeling geleverd worden. 3 Condens opvanggoot op de deur (FS serie). Programmeerbare elektronische besturing: met 4,3 touchscreen scherm. Stootbumpers rondom de oven: uitgevoerd in PVC, om een hoge weerstand tegen stoten te verzekeren, zodat een lange levensduur van het toestel verzekerd blijven. Kliksluiting en pakkingen op de deur: voor een perfecte isolatie van warmte en vocht. 4 Geïntegreerde vetopvang in de kookruimte voorzien van een externe afvoer. Tevens wordt onder de oven FS 282 E het condens uit de opvanggoot verzameld in een uitneembare bak.

5 OPTIES USB-poort: opslaan van HACCPgegevens voor 24 uur per dag tot 13 dagen. Deurblokkering: een automatisch, hermetisch systeem, waarmee u het risico vermijdt dat de deur per ongeluk tijdens de bereiding wordt geopend. 5 Delta t: De Delta T zorgt dat de oven temperatuur met een vast ingesteld verschil stijgt (de Delta T) ten opzichte van de kerntemperatuur van het product. 5

6 IDEAAL VOOR Pub: dit proces zorgt voor zeer grote besparingen, zelfs wanneer de eindprijs tot op de centiem is berekend. Gastronomie: producten die altijd gelijkmatig worden behouden, het personeel kan tijdens de bereiding met andere taken uitvoeren.

7 7

8 DE SMAAK VERDUBBELT

9 ROKEN Warm of koud roken, geeft een onmiskenbaar aroma aan Uw product. Mmet de professionele, nieuwe, vooruitstrevende ovens van Moduline kunt u zowel warm als koud roken; op die manier combineert u de voordelen en de kwaliteit van de ovens voor de bereiding op lage temperaturen. Veelzijdige, innovatieve oplossingen om originele, creatieve recepten te realiseren, volgens een werkwijze die zowel oud als hedendaags is, praktisch en efficiënt. 1 Verwijderbare Externe tor: in RVS met rookgeneraasopvanglade. 2 Elektrische aansluiting van de rookgenerator: rechtstreeks gecontroleerd via het bedieningspaneel van de oven. 3 Geïntegreerde vetopvang van de kookruimte voorzien van een externe afvoer. 9

10 PRERISCALDO :15 21 Eeuw laag temperatuur garen met authentieke volle smaken van weleer reeks CSC vers. E I F C H G E D B A CSC 031 E CSC 051 E CSC 052 E Capacit. GN schalen 3 GN 1/1 5 GN 1/1 10 GN 1/1-5 GN 2/1 Zijkkeren 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Afmetingen mm 450x635x400 h 450x635x550 h 655x755x550 h Power V/50Hz kw 0,7 AC 230V kw 1 AC 230V kw 1,5 AC 230V Elektronische besturing A Hoofdschakelaar B Toets START/STOP C Display D Toets temperatuur verhogen E Toets temperatuur verminderen F Toets keuze tijd G Kerntemperatuur voeler H Toets keuze temperatuur I Toets op temperatuur houden reeks CSD CSD 011 E CSD 012 E CSD 013 E Lades 1 schalen x GN 1/1 2 schalen x GN 1/1 3 schalen x GN 1/1 Hoogte GN schalen h max 150 mm h max 150 mm h max 150 mm Afmetingen mm 660x585x295 h 660x585x505 h 660x585x716 h Power V/50Hz kw 0,7 AC 230V kw 1 AC 230V kw 1 AC 230V reeks CHC vers. E A B C D E Elektronische besturing met programmering A Hoofdschakelaar B Touchscreen display C Draaiknop om in te stellen en ENTER voor selectie D Toets verlichting in de kamer E Toets START/STOP F Aansluiting voor sonde in de kern F CHC 041 E CHC 052 E CHC 082 E CHC 282 E Capacit. GN schalen 4 GN 1/1 5 GN 2/1-10 GN 1/1 8 GN 2/1-16 GN 1/1 8+8 GN 2/ GN 1/1 Capaciteit product 12 kg 46 kg 55 kg kg Zijkkeren 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Afmetingen mm 800x450x580 h 785x860x900 h 785x860x1120 h 795x855x1930 h Power V/50Hz kw 1,2 AC 230V kw 3 AC 230V kw 3 AC 230V kw 3+3 AC 230V

11 PRERISCALDO :15 Bereiden + roken: de veelzijdige smaak! reeks CHS reeks FAB vers. E A B C D E Elektronische besturing met programmering A Hoofdschakelaar B Touchscreen display C Draaiknop om in te stellen en ENTER voor selectie D Toets verlichting in de kamer E Toets START/STOP F Aansluiting voor sonde in de kern F CHS 052 E CHS 082 E FAB 52 E FAB 82 E Capacit. GN schalen 5 GN 2/1-10 GN 1/1 8 GN 2/1-16 GN 1/1 5 GN 2/1-10 GN 1/1 8 GN 2/1-16 GN 1/1 Capaciteit product 46 kg 55 kg 46 kg 55 kg Zijkkeren 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) 70 mm (h) Afmetingen mm 785x860x1085 h 785x860x1310 h 785x860x925 h 785x860x1150 h Power V/50Hz kw 3,2 AC 230V kw 3,2 AC 230V kw 3,2 AC 230V kw 3,2 AC 230V Met Moduline is succes aan tafel verzekerd! 11

12 Maart 2014 nerodichina.com Made to achieve MODULINE SRL Via dell Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel (4 linee r.a.) fax info@moduline.it - Moduline behoudt zich het recht voor wijzigingen aan te brengen zonder voorafgaande berichtgeving