De bereiding van gerechten en componenten
|
|
- Krista van der Heijden
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen deze bewerking ten onrechte als de meest belangrijke uit het hele traject. Het lijkt ons dat iedereen zijn eigen voorkeur mag hebben, maar dat alle bewerkingen van het traject even belangrijk zijn. Bij het produceren van produkten, die verhit moeten worden, speelt het koken wel een belangrijke rol. Bij het koken kan de structuur van grondstoffen veranderen. Taaie produkten kunnen zacht worden, harde produkten kunnen zacht worden. Het vlees wordt gebruind en de saus op smaak gebracht. Je kunt vooral bij de bereiding van gerechten invloed uitoefenen op de structuur, de smaak, de geur en het uiterlijk. De bereiding van gerechten en componenten bestaat uit het garen van de reeds voorbewerkte produkten. Je bereidt gerechten en componenten door het toepassen van één van de kooktechnieken. Bij het maken van een soep zijn componenten al voorbereid. De bouillon daarvoor is al getrokken en het vlees- en het groentegarnituur zijn al gesneden en gekookt. Dit hoofdstuk zou veel te uitgebreid worden als we de bereiding van alle produktgroepen of alle gerechten gingen beschrijven. Daar gaat het in dit hoofdstuk niet om. We zullen in dit hoofdstuk wel beschrijven welke plaats de bereiding in het hele bewerkingstraject inneemt. Als je als kok in de warme keuken een van de bereidende taken krijgt, dan voer je die taak voor alle gerechten en componenten uit. Als je in de warme keuken staat dan bereid je bijvoorbeeld de groente en de aardappelgarnituren voor alle gerechten, of je bereidt alle vlees- en visgerechten. Je gebruikt bij die bereiding altijd voorbewerkte componenten. Dat kunnen schoongemaakte en verkleinde groenten zijn, maar ook schoongemaakt(e) en geportioneerd(e) vlees of vis. Je zult iedere component op een specifieke manier en volgens receptuur moeten bereiden; bijvoorbeeld koken, bakken of stomen. Als je meer van die kooktechnieken wilt weten, vind je in hoofdstuk 6 van dit boek de kooktechnieken uitvoerig behandeld. Wil je meer van het kookproces en de invloed daarvan op produkten weten, dan vind je in hoofdstuk 7 de achtergronden van het koken uitvoerig belicht. Als je meer van de bereiding van componenten wilt weten, worden in hoofdstuk 8 de basisbereidingen behandeld. Het boek Basisrecepturen omvat de receptuur van de basisgerechten. In deze paragraaf gaan wij verder met hoe de bereiding wordt georganiseerd. De bereiding vindt meestal niet plaats tijdens de uitgiftetijden van de keuken. Daar is dan geen tijd voor. Meestal worden gerechten en componenten veel eerder bereid. Als je gerechten eerder bereidt, betekent dat, dat je ze warm moet houden of juist moet koelen. Wat er na de bereiding van componenten of gerechten gebeurt, hangt af van de produktiemethode in de keuken. Het kan zijn dat er gekoppeld of ontkoppeld geproduceerd wordt. Je spreekt van gekoppeld koken, als de gerechten en componenten direct na de bereiding worden geconsumeerd. Ze worden dan meteen na de bereiding afgewerkt. In de meeste à la carte restaurants worden de hoofdgerechten gekoppeld geproduceerd. Je spreekt van ontkoppeld koken als de gerechten en componenten na de bereiding tijdelijk gekoeld worden opgeslagen. Ze worden dan later afgewerkt tot een gerecht en uitgegeven. In bijna alle grote keukens worden de gerechten ontkoppeld geproduceerd. Tegenwoordig worden in veel kleinere à la carte restaurants de voorgerechten en garnituren ook ontkoppeld geproduceerd. Bereiden betekent: eerst denken en dan pas doen Je zult in dit hoofdstuk geen kooktechnieken leren, maar we willen je hier wel leren waar je als kok bij de bereiding van gerechten en componenten zoal op moet letten. Allereerst moet je proberen je zoveel mogelijk aan de receptuur te houden. Dan lever je de meest constante prestatie voor de gasten. Let bij de bereiding op de volgende vier aandachtspunten: 1. Het soort gerecht of component. 2. De eisen waaraan het eindprodukt moet voldoen. 3. De juiste bereidingstemperatuur. 4. De juiste bereidingstijd. 1. Het soort gerecht of component Je moet bij het kiezen of uitvoeren van de kooktechnieken heel goed opletten met welk soort gerecht of component je te maken hebt. Je kunt niet alle produkten op dezelfde manier garen. Je moet vooraf aandacht besteden aan de volgende zaken: De grootte van de produkten. De hardheid/zachtheid van de produkten. De structuur van het produkt. Of het plantaardige of dierlijke produkten zijn. 1
2 Je maakt je leven als kok heel wat eenvoudiger als je van het begin af aan leert te denken in zachte en harde produkten en in malse en taaie produkten. 2. De eisen waaraan het eindprodukt moet voldoen Bij de bereiding moet je als kok goed weten aan welke eisen het eindprodukt moet voldoen. Je moet vooraf aandacht besteden aan: De gewenst gaarheid van produkten. De gewenste smaak van produkten. De gewenste geur van produkten. De gewenste kleur van produkten. Gasten zien graag dat gerechten de juiste gaarheid hebben en er natuurlijk en fris uitzien. Je kunt groenten en vlees op verschillende gradaties garen. Je kunt groenten knapperig garen. Je kunt vlees mals (rood) bereiden, maar ook grijzig en zelfs taai laten worden. Bij groenten moet je ernaar streven om de natuurlijke kleuren te behouden. Je kunt de smaak van produkten beïnvloeden door ze te kruiden of ze met sauzen te serveren. 3. De juiste bereidingstemperatuur Bij de bereiding van componenten kun je als kok kiezen tussen hoge en lage bereidingstemperaturen. Vooral malse dierlijke produkten worden gegaard bij hoge temperaturen boven de 140 C. Voorbeelden zijn het bakken van vis en het braden van vlees. De bereidingstechnieken bij hoge temperatuur noemen we ook wel droge technieken omdat ze niet met water kunnen worden uitgevoerd (dit verdampt). Vooral zachte plantaardige produkten worden bij lage temperaturen van onder de 100 C gegaard. Voorbeelden zijn het koken van groenten en aardappelen. De bereidingstechnieken bij lage temperaturen noemen we ook wel de natte technieken omdat ze met water kunnen worden uitgevoerd. 4. De juiste bereidingstijd Als kok moet je weten dat zachte en malse produkten een korte bereidingstijd vragen. Harde en taaie produkten hebben meer bereidingstijd nodig. Produkten met veel vocht zoals bladgroenten zullen eerder garen dan winterpeen, die weinig vocht bevat. In de produktie-afdeling pas je vooral kooktechnieken toe met een lange bereidingstijd, zoals stoven of pocheren. De produkten worden daarna weer opgeslagen en bij de afwerking opnieuw verwarmd. In de afwerkafdeling pas je bij de laatste bewerking vooral kooktechnieken met een zeer korte bereidingstijd toe. Bijvoorbeeld: het bakken van biefstukken. De organisatie van de bereiding Als je het denkwerk over de bereiding achter de rug hebt, kun je de uitvoering van de kooktechnieken aan de kachel/oven in een aantal werkzaamheden onderverdelen. 1. Een goede mise en place. 2. Een regelmatige procescontrole. 3. Een scherpe produktcontrole. 4. Een juiste portionering van componenten/produkten. 1. Een goede mise en place Je moet er bij de bereiding van gerechten voor zorgen dat de voorbewerking aan het produkt al is gedaan. Dit noemen we de mise en place van het produkt. Bij het koken van aardappelen zijn de aardappelen geschild, gewassen en verkleind. Bij het pocheren van een tarbot is de tarbot schoongemaakt en gefileerd. Het groentegarnituur ligt klaar. Daarnaast moet je allerlei zaken regelen om de bereiding van het produkt op de juiste manier uit te kunnen voeren. Dit noemen we de mise en place van de bewerking. Enkele voorbeelden: De keuken moet de juiste apparatuur hebben. Ovens moeten aanstaan, kachels moeten branden. De grondstoffen moeten klaar liggen. De grondstoffen zijn schoon, voorbewerkt en afgewogen. Het materieel voor het portioneren moet klaarstaan. Materieel als potten, pannen en gardes zijn verzameld en er is gecontroleerd of ze schoon zijn. De afruimbakken voor de volgende bewerking zoals koeling of afwerking moeten klaarstaan. 2. Een regelmatige procescontrole Het is bij de bereiding van produkten heel belangrijk dat je tijdens de bewerking regelmatig de gang van zaken controleert. Dat geldt vooral voor de temperatuur en de tijd. Temperatuurcontrole Bij de controle van de temperatuur spelen drie zaken een belangrijke rol: a. De begintemperatuur. b. De bereidingstemperatuur. c. Het verschil in temperatuur tussen de bereidingsvloeistof of vetstof en de kerntemperatuur van het produkt. Als de kookvloeistof de gewenste temperatuur heeft bereikt, wil dat nog niet zeggen dat de kern van het produkt die temperatuur ook al heeft. De begintemperatuur van een bepaalde bereiding is heel belangrijk. Bij sommige bereidingen moet je 2
3 met een koude kookvloeistof starten. Een goed voorbeeld zijn koolgroenten. Bij andere produkten, bijvoorbeeld boontjes, moet je juist met een kokende vloeistof beginnen. Het garen van produkten luistert heel nauw. Als je de temperatuur boven 80 C laat komen wanneer je pocheert, zullen produkten die veel eiwit bevatten, droog en taai worden. Als je bij een cake de oven op 210 C zet, wordt de cake droog en korrelig en zal niet smaken. In hoofdstuk 6 zullen we de bereidingstechnieken per produktgroep behandelen. Tijdcontrole Als beginnend kok moet je nog gevoel krijgen voor de duur van bepaalde bereidingen. Hoe lang of hoe kort een bereiding duurt, is sterk afhankelijk van het produkt, de hoeveelheid en de bereidingstechniek die je kiest. 3. Een scherpe produktcontrole Je moet tijdens het hele bereidingsproces van koken vooral de kwaliteit van de produkten blijven bewaken. Blijf erop letten dat het eindprodukt aan de gestelde eisen voldoet. Daarbij moet je letten op: De smaak en de geur. De gaarheid. De kleur. De consistentie. De temperatuur. bereiding direct in éénpersoonsporties en zo bewaren we ze tot het moment waarop we ze willen serveren. Maar je kunt niet zo maar uit de losse pols gaan portioneren. Je gasten verwachten een bepaalde hoeveelheid voor een vaste prijs. Je kunt niet de ene keer een biefstuk van honderd gram en de volgende dag een biefstuk van 130 gram opdienen voor dezelfde prijs. Bij dat portioneren moet je dus vooraf weten welke afspraken er in jouw bedrijf zijn gemaakt over de hoeveelheden en gewichten, de zogenaamde portiegrootte van de produkten. De volgende zaken kunnen invloed hebben op de portie-grootte: De bedrijfsformule. Het type gasten. Is de portie onderdeel van een menu of van een enkel gerecht? De prijs per portie. In schema 4-1 staat de portie-grootte per produktgroep. De genoemde hoeveelheden zijn niet meer dan een algemene indruk. Elk bedrijf zal natuurlijk de grootte van porties afstemmen op de eigen gasten. Je zult bereide produkten in veel gevallen nog een verdere ver-/bewerking moeten geven. Soms maken ze deel uit van een nog te bereiden gerecht. Ook hier geldt: een goed basisprodukt is het halve werk. Soms vertonen produkten een van de onderstaande gebreken: Eiwitrijk dierlijk voedsel is vaak te taai of te droog.het is minder smakelijk omdat aromaten verdwijnen. Plantaardig voedsel is vaak papperig en heeft de verkeerde gaarheid. Bij bladgroenten slinkt het produkt te sterk. Bij bladgroenten treedt kleurverlies op. 4. Een juiste portionering van componenten/produkten Je bereidt componenten meestal in grotere omvang of in grote hoeveelheden. Je gaat niet een halve liter kippesoep maken of één portie andijvie blancheren. Daarom kan het bij de bereiding horen om componenten in porties te verdelen. Het komt ook voor dat we bijvoorbeeld twee hele ossehazen of twintig biefstukjes bereiden. De twee ossehazen worden dan in hun geheel bereid en we snijden ze bij de afwerking in de juiste proporties. Koude puddingen, bijvoorbeeld, verdelen we na de 3
4 Per persoon Artikel Menu A la carte Soepen Portie 0,3l Bord 0,2l 0,2l Kop 0,15l 0,15l Kleine kop (voor bijv. schildpadsoep) 0,05l 0,05l Toe te voegen meelspijzen/deegwaren 30g 30g per liter Eiergerechten 2 2 Sauzen Bruine en witte saus 0,05l 0,1l Hollandaise saus 0,05l 0,1l Gesmolten boter 20g 30g Vis (panklaar) Baars 150 g 250 g Forel 150 g 250 g Snoek 150 g 250 g Zalm 150 g 250 g Zeetong 150 g 250 g Tarbot 200 g 300 g Snoekbaars 150 g 250 g Visfilets 100 g 180 g Rundvlees (panklaar) Biefstuk van de haas 120 g 180 g Entrecôte 120 g 180 g Biefstuk (rump steak) 120 g 180 g Stoofvlees 150 g 250 g Goelasj van de haas 120 g 180 g Rosbief 120 g 180 g Goelasj 150 g 200 g Kalfstong 120 g 180 g Kalfsvlees (panklaar) Schnitzel naturel 120 g 150 g Schnitzel om te paneren 100 g 120 g Kalfsoesters 150 g 180 g Kotelet 150 g 180 g Gesneden 100 g 150 g Lever, nieren 100 g 150 g Kop (zonder been) 150 g 250 g Ragoût 150 g 250 g Varkensvlees (panklaar) Kotelet 150 g 180 g Casselerrib 150 g 180 g Varkensoesters 150 g 180 g Hamlappen 100 g 150 g Fricandeau 100 g 150 g Lamsvlees (panklaar) Kotelet 120 g 200 g Ragoût of Irish stew 150 g 250 g Rug of bout 150 g 180 g Wild (panklaar) Reebout 180 g 250 g Reerug 220 g 350 g Reepeper (zonder been) 150 g 200 g Hazepeper (zonder been) 150 g 200 g Hazerug 200 g 300 g Fazant 200 g 300 g Patrijs 200 g 300 g Gevogelte (panklaar) Poulet; poularde 300 g 400 g Eend (caneton) 300 g 400 g Gans 350 g 500 g Kalkoen 300 g 350 g Parelhoender 200 g 300 g Duif 200 g 300 g Meelspijzen 60 g 100 g Aardappelen (geschild) 120 g 150 g Groenten (panklaar) 100 g 150 g Asperges 200 g 300 g Tomatensalade (serveerklaar) 100 g 150 g Koude vleesgerechten (serveerklaar) Gemengd koud vlees 150 g Ham zonder been 150 g Rauwe ham 100 g Salami (en andere gelijksoortige 80 g vleeswaren) Gerookt spek (bacon) 100 g Broodje ham 80 g Broodje salami 60 g Kaas en kaasgerechten Kaas 100 g Plakken kaas 60 g 120 g Fondue 150 g Schema 4-1 Bepaling van de benodigde hoeveelheden Verdere bewerking van bereide componenten Je kunt de produkten die je hebt bereid voor twee verdere bewerkingen gebruiken. 1. Directe afwerking. Componenten, als gesauteerde biefstukjes, kun je meteen afwerken. 2. Latere afwerking. Componenten, als een gebraden kalfsborst, moet je eerst gekoeld opslaan. Later kun je ze dan regenereren en afwerken. Al bij de bereiding moet je weten waarvoor de componenten gebruikt moeten worden. Bij de mise en place moest je immers de transportbakken voor de volgende bewerking al klaar zetten. Als kok moet je je bewust zijn, dat bereide produkten in veel gerechten kunnen worden gebruikt. Bereide produkten kun je voor de volgende gerechten gebruiken: Koude voorgerechten. 4
5 Koude visgerechten. Koude vleesgerechten. Koude buffetten. Maar eerst moeten deze bereide componenten in de koeling worden opgeslagen. 5 De bereiding als afwerkhandeling Er bestaan een paar afwerkhandelingen, die je bij de bereiding gebruikt. De kwaliteit van een aantal produkten wordt al tijdens de bereiding bepaald. Dat betekent dat voor die produkten de bereiding eigenlijk tevens de afwerking inhoudt. Je kunt hierbij denken aan bijvoorbeeld: 1. Het bereiden van sauzen. 2. Het conserveren van produkten of componenten. 1. Het bereiden van sauzen In de keuken thuis wordt meestal vleesjus gebruikt. Vleesjus is een snelle en eenvoudige saus, die vlak voor het opdienen wordt gemaakt. De smaak en kleur van de jus wordt veroorzaakt door vleessappen, aanbaksels en vet. In professionele keukens worden tientallen sauzen gemaakt. Ze hebben een belangrijke taak bij het verhogen van de smaak van gerechten. Je kunt sauzen op verschillende manieren indelen: a. Naar smaak: mild of pikant. b. Naar smaak: zuur of zoet. c. Naar kleur: blond/blank of bruin/donker. d. Naar serveertemperatuur: koud of warm. 2. Het conserveren van produkten of componenten Je conserveert produkten om ze langer te kunnen bewaren. De meeste produkten die je langer moet bewaren, koop je geconserveerd in. Dat komt omdat bepaalde conserveringstechnieken, zoals doorstralen, droogvriezen of inblikken, niet in keukens kunnen worden uitgevoerd. Toch kun je in de keuken met eenvoudige middelen en technieken zelf conserveren. Voorbeelden: Inleggen in zout (pekelen). Inleggen in zuur. Inleggen in suiker. Warm roken. Koud roken. Vacumeren. Pasteuriseren. Invriezen. Koelen. We zullen de techniek van het conserveren in hoofdstuk 8 van dit boek uitgebreid behandelen. Sauzen maken is een ingewikkelde bereidingstechniek, waarbij vaak fonds en bouillons als basis worden gebruikt. Het bereiden van sauzen berust op chemische processen, zoals het mengen van olie en vloeistof, zoals wijn en azijn, of het oplossen van zetmeel in water. De bereiding kan door onverwachte gebeurtenissen worden beïnvloed. Sauzen kunnen plotseling uiteenvallen, plotseling klonteren of schiften. Bij het bereiden speelt temperatuurbeheersing een grote rol. Daardoor is sauzen maken geen taak die je in keukens aan beginnende koks overlaat. In hoofdstuk 7 en 8 vind je informatie over de bereiding van sauzen. Hier vind je nog informatie over hoe je reeds bereide sauzen kunt verwerken. Je kunt sauzen op twee manieren verwerken: Tijdens de bereiding aan produkten toevoegen. Apart bij het gerecht serveren. Je moet bij de bereiding van sauzen altijd zoeken naar de juiste combinatie tussen gerecht en saus. Bij de combinatie moet je letten op kleur, smaak, geur, dikte en structuur. 5
Eerst denken dan doen
Eerst denken dan doen In dit hoofdstuk staan de kooktechnieken centraal. We zullen 22 verschillende kooktechnieken behandelen en bij elke techniek precies uitleggen in welke volgorde je de kookprocessen
Nadere informatieprofielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Kip gevuld met zongedroogde tomaat tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten aardappeltaart *** IJs met
Nadere informatieprofielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Gepaneerde kipfilet gevuld met zongedroogde tomaat en basilicum tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten
Nadere informatieHongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees
Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieWerkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.
Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of
Nadere informatieGarnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over garnituren bij hoofdgerechten. We behandelen aardappelgarnituren, rijstgarnituren en meelspijzen. Ook leer je wat gekookte en geglaceerde groenten zijn.
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieKerstmenu: voor 4 personen
Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit
Nadere informatieProductinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren
Nadere informatieKooktechnieken per produktgroep. Blancheren/Blanchir
Kooktechnieken per produktgroep Blancheren/Blanchir Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van produkten. 2. De omringende huid van produkten verstevigen. 3. De verwijdering van een
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatie1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten
1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten Soort gerecht: Dessert /Ontbijt Ingrediënten voor 1 personen 1 kleine zoete dessert appel 1 kleine nectarine 240 ml gekoelde melk honing of rietsuiker
Nadere informatieUw gerechten: Hete lucht ( Oven eerst voorverwarmen! ) Cake (Ikea bakvorm) Bakplaat Gaatjes Rooster 2 Temp. 150 C Tijd min.
1 van 17 Uw gerechten: Hete lucht ( Oven eerst voorverwarmen! ) Cake (Ikea bakvorm) Gaatjes Hete lucht 2 Temp. 150 C Tijd 70-75 min. Koopmans cakemeel in bruine Ikea bakvorm. Volg de instructie op de verpakking
Nadere informatieMENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-
MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5
consumptief-horeca SPE 2010 minitoets bij opdracht 5 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.
Nadere informatieVacuümbereiden/Cuisson sous-vide
Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Het doel van vacuümbereiden is het garen van een verpakt produkt zodat er zo min mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Vacuümbereiding
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieWEEK 1 1200 KCAL DAG 1
DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend
Nadere informatieBGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola
BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan
Nadere informatieSalade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Nadere informatieUIT DE SOEPPAN. Uli s Rundvlees soep met groenten 5,00. Tomaten-crèmesoep met basilicumroom 5,00. Uiensoep met croutons en met kaas gegratineerd 5,00
UIT DE SOEPPAN Uli s Rundvlees soep met groenten 5,00 Tomaten-crèmesoep met basilicumroom 5,00 Uiensoep met croutons en met kaas gegratineerd 5,00 Voorgerecht Tomaat-mozzarella salade met basilicumpesto
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie
Nadere informatieHongarije. Pörkölt. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees
Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 eetlepels reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 grote vleestomaat (of tomaten uit blik) 1 paprika 1
Nadere informatieMenu december Slaatje met gerookte eend - Pastinaaksoep - Wild ragout met bier - Ananas verrassing. Pagina 1
Menu december 2017 Slaatje met gerookte eend Pastinaaksoep Wild ragout met bier Ananas verrassing Pagina 1 Slaatje met gerookte eendenborst De eendenborst pekelen: Pareer de eendenborst en laat ze 1 nacht
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2010
consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere
Nadere informatieHaal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Rundersukade, gepofte pompoen, Amsterdams zuur en winterse salade De rundersukade
Nadere informatieMet limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Nadere informatieOnze recepten Gemakkelijk en snel bereid!
FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met
Nadere informatieAlternatief week 14. Maandag 1320 kcal. Ontbijt 1 geroosterde boterham met halvarine en 1 plak 20+ of 30+ kaas met plakjes komkommer 1 sinaasappel
Alternatief week 14 Maandag 1320 kcal 1 geroosterde boterham met halvarine en 1 plak 20+ of 30+ kaas met plakjes komkommer 1 sinaasappel 2 paaseitjes of 1 jodenkoek 3 volkoren beschuiten met halvarine
Nadere informatieLever op zijn curries en zure appel
Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook
Nadere informatieDrie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant b menu b Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Prei-veloutésoep *** Gestoofde heilbotfilet met kreeftensaus gegratineerde venkel
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant a menu a Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Champignon-veloutésoep *** Gestoofde scholrolletjes met kreeftensaus gegratineerde
Nadere informatieProductinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren:
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je informatie over enkele soorten veel voorkomende vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: enkele eigenschappen
Nadere informatieHeerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken
Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat
Nadere informatieGestoomde scholrolletjes
Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,
Nadere informatieGeitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen
Geitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen 1 rol geitenkaas van 250 gram gemengde groene kruiden klein scheutje room half pakje roggebrood 50 gram rozijnen Doe de geitenkaas in de keukenmachine
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Inhoud
Inhoud Voorwoord 5 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 9 1.1 Eten koken en bewaren 9 1.2 Een ongeluk zit in een klein hoekje 18 1.3 Machines in de keuken 18 1.4 Langer houdbaar maken, maar hoe?
Nadere informatieProductinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieGezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten
Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat
Nadere informatieSMAKSAK. Receptenboek
NL SMAKSAK Receptenboek NEDERLANDS 3 Inhoudsopgave Aanwijzingen en tips 3 Wijzigingen voorbehouden. Aanwijzingen en tips WAARSCHUWING! Raadpleeg de hoofdstukken Veiligheid. De temperaturen en baktijden
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6
Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 11 1.1 Eten koken en bewaren 11 1.2 Schoon en veilig werken in de keuken 17 1.3 Machines in de keuken 24 1.4 Langer houdbaar
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE BB 2017 onderdeel D deze bijlage pas uitreiken bij aanvang van opdracht 3
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE BB 2017 onderdeel D bijlage deze bijlage pas uitreiken bij aanvang van opdracht 3 Menu Salade van gegrilde kip met ananas *** Kabeljauw met krokante kruidenkorst,
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje
Nadere informatieTerine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;
Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte
Nadere informatieVERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS
VERS VLEES Duif met vel, rauw 288 1205 18.5 23.8 8.4 9.7 3.1 - - 2.7-95 0.0 0.0 0.0 0.0 56 54 199 12 248 22 3.5 0.4 2.2 13 73 0.21 0.22 0.40 5 - Eend, borst zonder vel, tam, rauw 108 457 22.6 2.0 0.8 0.7
Nadere informatieEFTERSMAK. Receptenboek
NL EFTERSMAK Receptenboek NEDERLANDS 3 Inhoudsopgave Aanwijzingen en tips 3 Wijzigingen voorbehouden. Aanwijzingen en tips WAARSCHUWING! Raadpleeg de hoofdstukken Veiligheid. De temperaturen en baktijden
Nadere informatieTijd. Neem de ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK!
Meesterstuk Een Neem de Tijd ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK! Het is een oer-hollands kaasje dat maar liefst een jaar lang op smaak komt, rustend op de houten planken in ons pakhuis. Hij
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatiePaasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)
Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt
Nadere informatieDe Vetwijzer - Recepten week 6
De Vetwijzer - Recepten week 6 Hoewel de komst van koud weer de groene smoothie misschien wat minder voor de hand liggend maakt, wil ik je ook deze laatste week de drie smoothies niet onthouden Gezonde
Nadere informatieVis. Toepassing. Wijting
Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en
Nadere informatieNierNieuws Kerstmenu 2012
NierNieuws Kerstmenu 2012 Winterprei in wittewijnsaus met een knapperig kaaslaagje ====== Tomatenrisotto met buffelmozzarella op een bedje van rucola ====== Exotische sinaasappeljelly met kardemom Alle
Nadere informatieNieuwsflash obesitaskliniek Nummer 4: Vergeten groenten
Beste lezer, Ze waren heel populair in de tijd van onze grootmoeders, maar nu worden de zogenaamde vergeten groenten niet vaak meer gebruikt. Zeker bij jongere mensen klinken de woorden pastinaak, koolrabi
Nadere informatiepilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C bijlage 1 opdracht 1 en 3 GP-1800-f-17-1-C-b1 1 / 6 lees verder Frisse Amerikaanse salade met saus naar keuze *** Kabeljauwfilet met pomodori
Nadere informatieKerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.
Kerst 2018 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - info@vanginhoven.nu Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent
Nadere informatiePlanning van het productieproces. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De splitsing van werkzaamheden
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over het plannen van de verschillende werkzaamheden in de keuken. Een voorbeeld: Als we morgen voor 100 gasten gebonden champignonsoep nodig hebben, wie moet
Nadere informatieGebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;
Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje
Nadere informatieAardappelsoepje met gerookte paling
Aardappelsoepje met gerookte paling de aardappelsoep 4 1 2 l kippen- of groentebouillon 12 aardappelen 3 stammen preien 6 uien 1 1 2 teentjes look (naar smaak) 1 1 2 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)
Nadere informatieMousse van beenham. Ingrediënten WERKWIJZE. 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom
EENDENBORST Mousse van GEROOKT beenham EN SOUS Mousse van beenham VIDE Amuse GEGAARD 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom Sla de slagroom yoghurt dik Week de gelatine Kook
Nadere informatieWeekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel
Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep
Nadere informatieHET LEVERSPAREND DIEET
HET LEVERSPAREND DIEET Jan Yperman Ziekenhuis Briekestraat 12 8900 Ieper 40.031N 20170720 www.yperman.net 057 35 35 35 info@yperman.net Diensthoofd keuken Veel vet en moeilijk verteerbaar voedsel prikkelt
Nadere informatieHet leversparend dieet
Het leversparend dieet Jan Yperman Ziekenhuis Briekestraat 12 8900 Ieper 40.031N 20171109 www.yperman.net 057 35 35 35 info@yperman.net Diensthoofd keuken Veel vet en moeilijk verteerbaar voedsel prikkelt
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte
Nadere informatieDe uitrusting van de uitgifteruimten
De uitrusting van de uitgifteruimten Verschillen tussen afwerken en uitgifte De uitgifte van gerechten bestaat in horecabedrijven, cateringbedrijven en instellingen uit de volgende bewerkingen. 1. Het
Nadere informatieSchaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Nadere informatieSPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017
SPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017 Parelhoen en kwartel Kwartelborstfilet ca. 30 gr, met huid, vers 12469789 Franse parelhoen ca. 1,2 kg, vers 10892565 Franse kwartel heel 180 gr, vers 10665718 Franse parelhoenborst
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2015
consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde
Nadere informatieBruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
Nadere informatieWitloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout
Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit
Nadere informatiepilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2
pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 9, 10, 11 menu Kerriecrèmesoep *** Varkenshaasmedaillon met peper-perziksaus zomerse salade gebakken krieltjes ****
Nadere informatiePikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade
Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:
Nadere informatieGERECHT INZETBAK STAND OVENTEMP. INSTEEK-NIVEAU BEREIDINGSTIJD OPMERKINGEN
AARDAPPELEN, RIJST EN GROENTEN Aardappelen Gaatjesbak Stomen 99 3 en 1 22-25 min. Rijst Dichte bak Stomen 99 3 20 min. Snelkookrijst Dichte bak Stomen 99 3 8 min. Gierst, bulgur, couscous Dichte bak Stomen
Nadere informatieDit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen
Dit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen zijn gericht op 10 couverts. Carpaccio van gerookte/licht
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieRestaurant Triangel Koude Voorgerechten
Koude Voorgerechten Vistrio a la chefkok 11,95 Toast paling 11,95 Toast zalm 11,95 Meloen met Ardennerham * 9,95 Carpaccio ossenhaas * 10,95 Garnalencocktail 11,95 Zalmcocktail 10,95 Krabcocktail 10,95
Nadere informatieSalade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus.
Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus. Ingrediënten Cumberland saus 5 eetlepel rode bessen gelei 2 dl rode port 1 dl jus d orange Citroensap Engelse mosterd Peper
Nadere informatieprofielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3
profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 opdracht 3, 4 Bouillon met kip/groene asperge en bosui *** Gepaneerde tilapiafilet met
Nadere informatiePIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4
DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur
Nadere informatieTomatencrèmesoep 4.75 Oma s groentensoep 4.75 Zwolse mosterdsoep 4.75 Soep van de dag 4.75
Lunchgerechten Tomatencrèmesoep 4.75 Oma s groentensoep 4.75 Zwolse mosterdsoep 4.75 Soep van de dag 4.75 Uitsmijter ham/kaas 6.50 Uitsmijter spek of rosbief 7.00 Uitsmijter de Mol biologisch boerenbrood
Nadere informatieBruine bonensoep op z n Italiaans
soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Bruine bonensoep op z n Italiaans Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Pancetta, in blokjes Bieslook,
Nadere informatieQlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige
Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -
Nadere informatieAziatische Gravad Lax
Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno
Nadere informatieHaal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Mousse van witvis met bospeen, dragon en rivierkreeftjes en een saus van remoulade en appel.
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 2 17-02-2016 Menu Tomatensoep met balletjes Quiche met ham en prei Gebakken kipfilet met roze-pepersaus, peterselieaardappelen en worteltjes Mokkatasjes
Nadere informatieRiz condé? Wat is espuma? Hoe pocheer ik een ei? Tomatensoep of gazpacho? Hoe bak ik de lekkerste frieten? Hoe maak ik pesto?
de basis Wat zijn brunoise en julienne? Wat is espuma? Hoe trek ik de lekkerste kippenbouillon? Wat zit er in tartaarsaus? Hoe maak ik de beste aardappelpuree? Hoe pocheer ik een ei? Wat zit er in hofmeesterboter?
Nadere informatieMenu Marokkaans. Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines. Soep met lamsvlees en linzen
Menu 60. - Marokkaans Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines Soep met lamsvlees en linzen Couscous Bodaoui met 7 groenten Couscouspudding Lhot Dbi Maammer Maa Matischa
Nadere informatieRudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen
Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,
Nadere informatieMenu 110. Skagense vissoep. Frietjes Ostendaise. Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie. Syberische Pannenkoeken
Menu 110. Skagense vissoep Frietjes Ostendaise Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie Syberische Pannenkoeken Frietjes Ostendaise Ingrediënten (4 pers) Bintjes aardappelen
Nadere informatieCoquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.
Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieSUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28
SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers
Nadere informatieLOGUS Proefmenu mei 2012
LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:
Nadere informatie