Inhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6

Transcriptie

1 Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren Eten koken en bewaren Schoon en veilig werken in de keuken Machines in de keuken Langer houdbaar maken, maar hoe? Afsluiting Een gezonde maaltijd Groente en fruit Op zoek naar eiwitten, koolhydraten en vetten Een zoethoudertje Hoe vet is botervet? Broodnodige variatie Afsluiting 61 3 Hulp van bacteriën en schimmels Onderzoek naar verschillende kaassoorten De bereiding van een zuivelproduct Hoe zuur is het? Wat in het vat zit, verzuurt niet! Conserveren met alcohol Het gist de pan uit! Afsluiting 89 4 Kwaliteit leveren De bereiding van verschillende soorten kroketten Een ander kroketje? Een product met een stempel De Keuringsdienst van Waren Afsluiting Taken op een bedrijf Taken op een bedrijf vaststellen Een dagindeling maken voor de dagelijkse taken Een planning maken van periodieke taken Uitvoeren van enkele dagelijkse taken Uitvoeren van periodieke taken Plattelandsvernieuwing Afsluiting Onderhoud en reparatie aan spullen Zorg voor je eigen spullen Materialen en gereedschappen in soorten 159 Inhoud

2 6.3 Onderhoud aan gereedschappen en apparaten Kostenbesparende werkzaamheden Repareren of niet repareren? Afsluiting 176 Beroepen raden Verzorging 1

3 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 1.1 Eten koken en bewaren Doel Je kunt: een gezonde maaltijd samenstellen en bereiden; in groepsverband werken; een boodschappenlijstje maken; resten van een maaltijd verduurzamen. 11 Benodigdheden Voor deze opdracht heb je nodig: enkele kookboeken; 1 pakje kippensoep; 1 / 2 kg aardappelen; 1 pak snelkookrijst; 1 / 2 literblik doperwten (fijn); 1 / 2 kg verse wortelen; 1 / 2 kg verse sperzieboontjes; 400 gram varkenspoulet of 400 gram kippenpoulet met saus; 1 pak kookpudding; 1 literpak halfvolle melk; zout, peper en eventueel andere kruiden; kookgerei als pannen, roerspanen, een vergiet, een mixer et cetera; plasticfolie; spullen om een tafel te dekken. Oriëntatie Daar zit je dan. Nodig je een keer je vrienden uit om te komen eten, gaan je pa en ma net die dag weg. Daar komt nog bij dat je altijd rondbazuint dat je jullie zo gezond eten. Gelukkig heeft je moeder enkele tips om er een geslaagde maaltijd van te maken. Ze legt uit Gezond en veilig voedsel maken en bewaren

4 wat je nodig hebt en wat je moet doen. Daarbij stelt ze voor om de taken te verdelen. Het is namelijk leuk om samen iets te maken. a Omschrijf wat jij een gezonde maaltijd vindt. 12 b Als je een maaltijd serveert, hoort daar een keurig gedekte tafel bij. Zoek uit hoe je een tafel hoort te dekken. Uitvoering Je gaat samen met je vrienden een maaltijd bereiden. Dat doe je met z n vieren. 1 Verdeel de taken in de groep als volgt. Persoon 1 maakt het voor het voor- en nagerecht. In dit geval is dat de soep en de pudding. Persoon 2 maakt voor twee personen aardappelen gaar en voor twee personen rijst. Persoon 3 mag zich bezighouden met het vlees en de saus. Persoon 4 maakt de groente klaar en dekt de tafel. 2 Voor de maaltijd heb je de volgende spullen nodig. Zet de spullen klaar. 1 pakje kippensoep; 1 / 2 kg aardappelen; 1 pak snelkookrijst; 1 / 2 literblik doperwten (fijn); 1 / 2 kg verse wortelen; 1 / 2 kg verse sperzieboontjes; 400 gram varkenspoulet of 400 gram kippenpoulet met saus; 1 pak kookpudding; 1 literpak halfvolle melk; zout, peper en eventueel andere kruiden. Verzorging 1

5 Fig. 1.1 Als je een boodschappenlijstje hebt, vergeet je niets. 13 Verder heb je kookgerei als pannen, roerspanen, een vergiet, een mixer et cetera nodig en spullen om een tafel te dekken. 3 Uitvoering persoon 1. De bereiding van kookpudding. 1 liter halfvolle melk; 1 pakje kookpudding. Bereiding: Meng 200 ml van de melk met de kookpuddingpoeder. Zorg dat er geen klonten in zitten. Kook de rest van de melk in een pan. Als de melk kookt, voeg je het puddingpapje al roerende toe. Kook enkele minuten door, totdat het geheel gebonden is. Giet de pudding in een vorm. Leg een velletje plasticfolie over de bovenkant, zodat er geen vel op de pudding komt. Laat de pudding afkoelen. De bereiding van kippensoep. 1 liter water; 1 pakje soep. Gezond en veilig voedsel maken en bewaren

6 Bereiding: Doe 1 liter water in een pan en breng het aan de kook. Voeg de inhoud van het pakje soep aan het kokende water toe. Kook het geheel zo veel minuten als op het pakje staat. De kooktijd kan per merk verschillen. Serveer de soep warm Uitvoering persoon 2. De bereiding van gekookte aardappelen en snelkookrijst. Je moet ervoor zorgen dat de aardappelen en de rijst ongeveer tegelijk klaar zijn. 1 / 2 kilo aardappelen; 1 pak snelkookrijst; zout; 1 liter water. Bereiding: Breng 1 liter water aan de kook Schil ondertussen de aardappelen en was deze drie keer. Als het water kookt, doe je er 200 gram rijst in. Laat de rijst 8 minuten koken. Doe de aardappelen in een pan. Voeg er zo veel water aan toe, dat de aardappelen net onder water staan. Doe er twee gram zout bij. Kook de aardappelen ± 15 minuten. De kooktijd kan per soort aardappelen verschillen. Als de rijst lang genoeg gekookt heeft, giet je de rijst af in een vergiet. Doe de droge rijst terug in de pan en doe de deksel op de pan. Laat de rijst 15 minuten zo staan. Als de aardappelen 15 minuten hebben gekookt, giet je het water af. De aardappelen zijn gaar en klaar. 5 Uitvoering persoon 3. De bereiding van de poulet met saus. 400 gram varkens- of kippenpoulet; 1 pakje vleessaus of andere saus; 50 gram bakboter. Bereiding: Maak de boter heet; Draai de stukjes varkens- of kippenvlees door de boter; Schroei vlees aan beide kanten dicht en braad het vervolgens tot het gaar is; Haal het vlees uit de pan en maak de saus klaar. Meng de inhoud van het pakje saus met de aangegeven hoeveelheid koud water; Breng dit al roerende met een garde aan de kook en klaar is je saus. Verzorging 1

7 6 Uitvoering persoon 4. De bereiding van verse groente. 1 / 2 kg verse wortelen; 1 / 2 kg verse sperzieboontjes. Bereiding: Maak de groente vlak voor het gebruik schoon. Zorg dat je daarbij zo weinig mogelijk groente hoeft weg te gooien. Was de groente en snijd ze pas daarna fijn. Laat de gesneden groente niet in het water staan. Zet de groente op met weinig kokend water en een beetje zout. Laat ze niet langer koken dan nodig is (wortelen 15 tot 20 minuten, sperziebonen 25 tot 30 minuten). Giet de groente af. Bewaar het groentenat om er een andere keer soep van te maken. Stoof de groente met wat boter. Voeg nootmuskaat en zout toe aan de sperziebonen en suiker en peterselie aan de wortelen. 15 De bereiding van groente uit blik. 1 / 2 literblik doperwten (fijn). Uitvoering: Open het blik en giet de inhoud in een pan. Verwarm de inhoud. Zorg de erwten niet gaan koken. Als de groenten gaar en/of warm zijn, dek je een tafel in het lokaal. Fig. 1.2 Een gedekte tafel voor de kleintjes 7 Als de tafel gedekt is en iedereen klaar is met de bereiding, kunnen jullie aan tafel. Eet smakelijk! Gezond en veilig voedsel maken en bewaren

8 8 Als er voldoende over is van het eten kun je dat bewaren voor een volgende maaltijd. Maar hoe bewaar je het eten? Wat vinden de koks ervan? Vul in de tabel in hoe jullie de etensresten zouden bewaren. Personen Soep Aardappelen / rijst Vlees met saus Groenten Pudding Persoon 1 Persoon 2 Persoon 3 16 Persoon 4 9 Maak alles schoon en ruim alles weer netjes op. Afsluiting Beantwoord de volgende vragen. a Hoe heeft de maaltijd gesmaakt? Geef voor elk onderdeel van de maaltijd een cijfer tussen de 1 en de 10. Maaltijdonderdeel Cijfer Soep Aardappelen / rijst Vlees met saus Groenten Pudding b Was alles tegelijk warm en gaar? Wat zou je hier eventueel willen veranderen? c Hoe verliep de samenwerking? Wat ging er goed en wat ging er fout? Verzorging 1