Inhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6

Transcriptie

1 Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren Eten koken en bewaren Schoon en veilig werken in de keuken Machines in de keuken Langer houdbaar maken, maar hoe? Afsluiting Een gezonde maaltijd Groente en fruit Op zoek naar eiwitten, koolhydraten en vetten Een zoethoudertje Hoe vet is botervet? Broodnodige variatie Afsluiting 59 3 Additieven en gezondheid Het oog wil ook wat! Op je gezondheid! Ten minste houdbaar tot Afsluiting 77 4 Hulp van bacteriën en schimmels Onderzoek naar verschillende kaassoorten De bereiding van een zuivelproduct Hoe zuur is het? Wat in het vat zit, verzuurt niet! Conserveren met alcohol Het gist de pan uit! Afsluiting Wat is kwaliteit? Is kwaliteit te meten? Voedselveilig produceren Waar kan het misgaan? Hoe maak je een flow-sheet? Een kwaliteitssysteem opzetten Afsluiting 139 Inhoud

2 6 Kwaliteit leveren De bereiding van verschillende soorten kroketten Een ander kroketje? Een product met een stempel De Keuringsdienst van Waren Afsluiting Taken op een bedrijf Taken op een bedrijf vaststellen Een dagindeling maken voor de dagelijkse taken Een planning maken van periodieke taken Uitvoeren van enkele dagelijkse taken Uitvoeren van periodieke taken Plattelandsvernieuwing Afsluiting Onderhoud en reparatie aan spullen Zorg voor je eigen spullen Materialen en gereedschappen in soorten Onderhoud aan gereedschappen en apparaten Kostenbesparende werkzaamheden Repareren of niet repareren? Afsluiting 234 Beroepen raden 240 Verzorging 1

3 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 1.1 Eten koken en bewaren Doel Je kunt: aan de hand van de gegevens op een etiket bepalen welke grondstoffen er in het product zitten; een recept opzoeken in een kookboek; zelfstandig grondstoffen inkopen voor de bereiding van een product; zelfstandig variatie aanbrengen in een recept uit een kookboek. 11 Benodigdheden Voor deze opdracht heb je nodig: kookboeken; verschillende soorten mayonaise; slaolie; eieren; zout; mosterd; suiker; azijn. Oriëntatie Hoe vaak denk je niet als je iets eet: Dit kan ik zelf veel beter of veel smakelijker maken! Een zelfgemaakt product smaakt vaak beter, omdat de ingrediënten vers zijn en je het precies zo maakt als je het hebben wilt. Veel producten die nu in de supermarkt liggen, werden vroeger op eenvoudige manier thuis gemaakt. Met een klein beetje moeite kan dat nu ook nog. In de meeste kookboeken staan recepten van producten die je in de supermarkt kant-en-klaar kunt kopen. Op de etiketten of de verpakkingen van die producten staat precies wat er in zit. Als je zelf iets maakt, ben je vaak veel goedkoper uit. Kant-en-klaarproducten zijn duur en smaken vaak niet eens erg lekker! Gezond en veilig voedsel maken en bewaren

4 Fig. 1.1 Een etiket van mayonaise 12 Uitvoering Zelfgemaakte mayonaise is lekkerder dan mayonaise uit een potje. Je gaat verschillende soorten mayonaises met elkaar vergelijken. De lekkerste ga je zelf maken. 1 Bekijk de etiketten van drie verschillende soorten mayonaise. Vul de tabellen in. Noteer in de linkerkolom de ingrediënten die op het etiket vermeld staan. In de rechterkolom noteer je wat het nut van het ingrediënt is. Mayonaise 1. Merk: Ingrediënten Waar dient het voor? Verzorging 1

5 Mayonaise 2. Merk: Ingrediënten Waar dient het voor? 13 Mayonaise 3. Merk: Ingrediënten Waar dient het voor? 2 Zoek in een kookboek een recept van mayonaise op dat je aanspreekt. Koop de grondstoffen die je nodigt hebt. Gezond en veilig voedsel maken en bewaren

6 Fig. 1.2 Voordat je kunt beginnen, moet je boodschappen doen. 14 Schrijf de prijzen van de grondstoffen in de tabel. Reken het bedrag om naar de hoeveelheid die je nodig hebt voor de bereiding van de mayonaise. Grondstoffen / benodigdheden Prijs omgerekend naar de hoeveelheid die je nodig hebt voor de bereiding 3 Schrijf de bereidingswijze over uit het kookboek. Verzorging 1

7 15 4 Maak de mayonaise volgens je eigen recept. 5 Als je klaar bent, proef je de mayonaise. Smaakt ze goed? Als je de smaak, de kleur of de stevigheid niet goed vindt, pas de mayonaise dan aan. Geef in de tabel aan wat je niet goed vindt en hoe je dat veranderd hebt. Oordeel: niet goed Gewijzigd door: kleur stevigheid te zoet te zout te zuur te bitter Afsluiting Beantwoord de volgende vragen. a Wat is het voordeel van het zelf maken van producten? Gezond en veilig voedsel maken en bewaren