Pocheren/Pocher. Pocheren is net niet hetzelfde als koken. Bij deze techniek draait alles om de beheersing van het veranderingsproces
|
|
- Sarah Bogaerts
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Pocheren/Pocher Het doel van pocheren is het bereiken van een smaakvol en zacht eindprodukt, zonder dat het produkt uitdroogt. Pocheren is een bereidingsproces waarbij je een garingsvloeistof gebruikt bij een lage bereidingstemperatuur. Pocheren is net niet hetzelfde als koken. Bij deze techniek draait alles om de beheersing van het veranderingsproces van de eiwitten. De omgevingstemperatuur van het produkt komt niet boven de 90 C, terwijl de kerntemperatuur van het produkt varieert tussen de C. Door de langzame en gelijkmatige verhitting blijft de structuur van het eindprodukt behouden. Pocheren kun je zowel als voorbereidingstechniek of als eindbereidingstechniek toepassen. Je gebruikt deze techniek in de koude en de warme keuken en in de patisserie. Je moet bij de toepassing van deze techniek letten op: De samenstelling en structuur van het produkt. Je kunt alle plantaardige en dierlijke produkten pocheren. De techniek leent zich uitstekend voor produkten met zacht bindweefsel en eiwitrijke produkten, zoals bijvoorbeeld vis, eieren en gevogelte. De grootte van het produkt. Je kunt delen of stukjes of hele produkten pocheren. Bijvoorbeeld een medaillon van zalm en een hele zalm. De produkten moeten van gelijke grootte en dikte zijn om ze gelijkmatig te kunnen garen. De soort vloeistof waarin je pocheert. Je kunt verschillende vloeistoffen gebruiken: court-bouillon, water, visbouillon, -fumet, suikerstroop of volgens de klassieke methode een mooie saus. Het is ook mogelijk om au bain-marie (in een waterbad), in een oven te pocheren of zonder vloeistof in een combisteamer. De starttemperatuur van de vloeistof. Deze is afhankelijk van het resultaat dat je wilt bereiken. Als je start met een koude vloeistof, zullen de smaakstoffen overgaan (oplossen) in de pocheervloeistof. Bij casselerrib bijvoorbeeld, lost het overtollige zout op in het water. Als je start met een warme vloeistof met een temperatuur van 90 C, blijven er meer smaakstoffen in het produkt behouden. Dat geldt bijvoorbeeld voor geportioneerde vis of kalfszwezerik. De hoeveelheid vloeistof. De hoeveelheid pocheervloeistof is afhankelijk van de grootte van het te pocheren produkt. Kleine en dunne produkten pocheer je in weinig vloeistof. Grote of dikke produkten dompel je in veel vloeistof. De beheersing van de temperatuur van de vloeistof. De beheersing van de temperatuur is van groot belang. Als je de vloeistoftemperatuur laat oplopen tot boven de 90 C, zullen eiwitrijke produkten doorgaren, waardoor het produkt droog, hard en taai wordt. De tijdsduur van het proces. De tijdsduur varieert van enkele minuten tot enkele uren en is sterk afhankelijk van de grootte en dikte van het produkt. Een beenham vraagt een veel langere bereidingstijd dan een visfilet. Hoe pocheer je? Er zijn vijf manieren om te pocheren: 1. Vanuit een koude vloeistof. 2. Vanuit een warme vloeistof. 3. Au bain-marie zonder beweging. 4. Au bain-marie met beweging. 5. In een combisteamer of steamer. Een zalmforel pocheren vanuit een koude vloeistof Bij deze methode verhit je de produkten in een koude vloeistof tot ten hoogste 90 C. 1. Leg de zalmforel in een passende pan. 2. Doe de koude vloeistof, in dit geval een visfond, in de pan tot het produkt onder het vloeistofniveau staat. 3. Zet de pan op de warmtebron. 4. Verhit de visfond op een hoog vuur tot ten hoogste 90 C. 5. Schuim de visfond regelmatig af met een schuimspaan. 6. Bepaal de gaarheid door te controleren of de rugvin loslaat. (Houd rekening met doorgaren.) 7. Laat de zalmforel afkoelen in het pocheervocht, zodat hij niet uitdroogt. Pocheren: net zoveel koude vloeistof, bijvoorbeeld visfond, in de pan doen tot het produkt onder staat 1
2 Pocheren: vloeistof verhitten tot 90 C Pocheren: visfond verhitten op hoog vuur tot ten hoogste 90 C Pocheren: zalmforel afkoelen in het pocheervocht om uitdrogen te voorkomen Een kabeljauwfilet pocheren vanuit een warme vloeistof Bij deze methode gaar je een produkt in een warme vloeistof van ten hoogste 90 C. 1. Doe de vloeistof, een court-bouillon, in een pan. 2. Zet de pan op de hittebron. 3. Verhit de vloeistof tot 90 C. 4. Voeg de kabeljauwfilet toe. 5. Verhit de vloeistof tot 90 C. 6. Bepaal de juiste graad van gaarheid. 7. Neem de kabeljauwfilet uit de vloeistof. N.B. In sommige gevallen kun je tijdens het pocheren een mooi gesneden groentegarnituur aan het pocheervocht toevoegen. Het groentegarnituur kun je ook meeserveren. We noemen dit dan à la nage. Het pocheervocht kun je goed gebruiken als basis voor begeleidende sauzen. Au bain-marie pocheren van een eierroyale zonder beweging Bij deze methode gaar je produkten in een vorm, bijvoorbeeld een cocotte of een terrine, in een warmwaterbad (au bain-marie) bij een maximale warmwaterbad-temperatuur van 90 C. Het warmwaterbad zorgt ervoor dat hitte-overdracht naar het produkt gelijkmatig en niet te snel verloopt. Contactwarmte moet je vermijden, zet de vorm daarom op een rekje of een stuk karton in het warmwaterbad. 1. Breng een warmwaterbad op een temperatuur van 90 C. 2. Doe de eierroyale in een ingevette vorm en dek deze af met een deksel of met aluminiumfolie. 3. Zet de vorm in het warmwaterbad. 4. Verhit de vloeistof op een hoog vuur tot maximaal 90 C. 5. Gaar de eierroyale. 6. Bepaal de juiste graad van gaarheid met de naaldtest. 7. Haal de vorm uit het warmwaterbad en laat de vorm afgedekt afkoelen. Au bain-marie pocheren met beweging van eierdooiers met de gastrique voor een sauce Béarnaise Bij deze methode plaats je de produkten in een bekken van roestvrij staal, dat in een warmwaterbad (au bain-marie) is geplaatst. Je verwarmt het water tot een temperatuur van maximaal 90 C en je gaart het produkt onder voortdurend roeren of kloppen. Het warmwaterbad zorgt ervoor dat de hitte-overdracht naar het produkt gelijkmatig en niet te snel verloopt. 1. Maak geklaarde roomboter. 2. Breng een warmwaterbad op een temperatuur van 90 C. 3. Doe de eierdooiers met de gastrique in een bekken. 4. Plaats het bekken in het warmwaterbad. 5. Klop de eierdooiers tot een stroperige dikte. 6. Bepaal de juiste graad van gaarheid (± C). 7. Neem het bekken uit het warmwaterbad. 8. Voeg nu al roerende de gesmolten (geklaarde) boter toe. De boter mag niet heter zijn dan 70 C, anders gaat de saus schiften. 2
3 Een rollade van vis pocheren in een combisteamer of een steamer met exacte temperatuurregeling Bij deze methode gaar je de produkten in vochtige warme lucht bij een temperatuur van maximaal 90 C. De vochtige warme lucht in de combisteamer zorgt voor een gelijkmatige hitte-overdracht naar het produkt en zorgt ervoor dat het proces niet te snel verloopt. Bij het pocheren in een combisteamer vervangt de vochtige warme lucht de functie van de pocheervloeistof en/of de bain-marie zoals we die bij de andere technieken van pocheren gebruiken. 1. Stel het juiste programma, de gewenste tijd en temperatuur in.* 2. Plaats de rollade op een geperforeerde inzetbak in de steamer. 3. Steek de kerntemperatuurmeter in de rollade. 4. Start de steamer. 5. Controleer aan het eind van het programma de gaarheid/kerntemperatuur (70 C). * Je kunt starten met een koude of met een voorverwarmde combisteamer. De starttemperatuur heeft gevolgen voor de bereidingstijd. Welke produkten kun je pocheren? Behalve de eerder genoemde produkten kun je de techniek pocheren bij de volgende produktgroepen toepassen. 1. Pocheren vanuit een koude vloeistof pocheer je in koude vloeistof om het zout of de sterke rooksmaak aan het vlees te onttrekken. Bijvoorbeeld: casselerrib, pekelspek of rookworst. pocheer je in een koude vloeistof om het vel heel te houden; deze methode gebruik je bij heel, niet uitgebeend, gevogelte. Wanneer je met een koude vloeistof werkt, voorkom je dat het vel scheurt. Als pocheervocht gebruiken we vaak gevogeltefond. Je pocheert vis in een koude vloeistof om het vel heel te houden. Deze methode gebruik je bij hele vissen voor koude en warme gerechten. Als pocheervocht gebruiken we vaak visfond of court-bouillon. Het blauw pocheren van vis is een techniek waarbij tijdens de bereiding het vel van de vis lichtblauw kleurt. Deze pocheertechniek pas je alleen toe op zeer verse zoetwatervis met veel huidslijm, zoals bijvoorbeeld forel, karper en zeelt. Om een mooiere lichtblauwe kleur te krijgen, moet je de vis eerst in lauwe azijn of droge witte wijn wentelen. Als pocheervocht gebruik je een court-bouillon. 2. Pocheren vanuit een warme vloeistof Fruit Je pocheert fruit om het heel te houden en te garen. Schoongemaakt, gepeld fruit kun je in een warme, gezoete vloeistof, bijvoorbeeld een lichte suikerstroop of een zoete of gezoete wijn à point pocheren. Bij vruchten die kunnen verkleuren, voeg je aan de suikerstroop een zuur toe, bijvoorbeeld citroensap. De techniek kun je toepassen bij perziken, nectarines, peren of appels. pocheer je in warm water met zout en azijn. Het is van belang dat je verse eieren gebruikt voor deze bereiding. De eierschalen breek je voorzichtig op een schoteltje. Vervolgens laat je de eieren in het water (85 C) glijden. Met behulp van twee spatels hou je het eiwit rond de dooier. Na ongeveer drie tot vier minuten schep je de gepocheerde eieren uit het water en je dompelt ze in schoon warm water om de azijnsmaak te verwijderen. De eieren zijn nu klaar voor verdere verwerking. Je bewaart gepocheerde eieren in schoon, koud water in de koelkast om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je pocheert vlees in een warme vloeistof zoals bouillon of een fond voor galantines en ballottines van bijvoorbeeld kalfsvlees. Je verpakt de ballottines of galantines in een servet of in krimpfolie en bindt ze eventueel op. Het pocheervocht moet, vanaf het moment dat de ballottine of galantine in het pocheervocht wordt gedompeld totdat deze gaar is, constant 80 C blijven. farce vaster wordt en luchtbellen verdwijnen. Orgaanvlees zoals kalfs- en lamszwezerik, fijne vleesfarcen, mousseline en fijn slachtvlees zoals bijvoorbeeld tournedos van het rund of van het kalf, kun je in een passende bouillon of fond pocheren. Kalfs- en lamshersenen pocheer je in een warme court-bouillon. Je kunt gevogelte pocheren in een warme vloeistof zoals een bouillon of een fond. Galantines en ballottines van gevogelte verpak je in een servet of in krimpfolie. Je kunt ze ook opbinden. Het pocheervocht moet vanaf het moment dat de ballottine/galantine in het pocheervocht gedompeld wordt, totdat deze gaar is, constant op een temperatuur van 80 C blijven. 3
4 farce vaster wordt en luchtbellen verdwijnen. Orgaanvlees zoals gevogeltelevers, fijne gevogeltefarcen, mousseline en fijn gevogeltevlees, zoals bijvoorbeeld kwartel- of parelhoenborsten, kun je in een passende bouillon of fond pocheren. Wild Je kunt wildgalantines en -ballottines in een warme vloeistof zoals een bouillon of een fond pocheren. De ballottines of galantines verpak je in een servet of in krimpfolie. je kunt ze eventueel opbinden. Het pocheervocht moet vanaf het moment dat de ballottine/galantine in het pocheervocht gedompeld wordt, totdat het gaar is, constant op een temperatuur van 80 C blijven. farce vaster wordt en luchtbellen verdwijnen. Fijne wildfarcen zoals mousseline, quenelles van vlees van wild en fijn vlees van wild zoals bijvoorbeeld biefstukjes van ree of van haas kun je in een passende bouillon of fond pocheren. Je kunt vis in een warme vloeistof pocheren voor galantines en ballottines die in een servet of in krimpfolie zijn verpakt. Geportioneerde vis zoals filets, moten, tranches en fijne visfarcen zoals mousseline en visquenelles kun je in een visfond garen. Het pocheren in een court-bouillon pas je toe bij (zoetwater)vissen met een gronderige smaak. De kruidige smaak van de court-bouillon zorgt voor het onderdrukken van de grondsmaak. Pocheren van vis in weinig fond: Het pocheren in weinig visfond wordt toegepast bij geportioneerde vis zonder graat of huid zoals bijvoorbeeld filets, suprêmes en paupiettes. De techniek voer je als volgt uit: 1. Beboter het passende kookgerei - een schaal, plaat of lage pan - om vastplakken te voorkomen en voorzie de plaat van smaakstoffen. 2. Leg de vis, in dit geval bijvoorbeeld een tongfilet, op de schaal. 3. Voeg de warme vloeistof, een visfond, toe tot maximaal tweederde van de vis onder staat. 4. Dek het geheel met beboterd papier af. 5. Pocheer de vis in een matig warme oven ( C). 6. Bepaal de juiste graad van gaarheid. 7. Het produkt is nu gereed voor verwerking. 8. Het pocheervocht kan verwerkt worden in een begeleidende saus. Schaal-, schelp- en weekdieren Levende schaaldieren worden eerst gedood door ze dood te steken met een scherp mes door de kop (veel vochtverlies) of door ze kort te blancheren. Het vlees van de schaaldieren wordt uit de schalen gehaald en vervolgens gepocheerd in weinig vloeistof of à la nage bereid. Bij schelpdieren gaat het voornamelijk om de oester en de Sint-Jakobsschelp. De schelpdieren moet je eerst uit de schelpen halen en schoonmaken. Het vlees moet je daarna zeer kort pocheren in weinig fond, omdat dit snel te gaar wordt. Pocheren van schelpdieren doe je ook in weinig vloeistof of à la nage. Het vocht uit de oesters kun je in de begeleidende saus verwerken. N.B. A la nage betekent dat de schaal- of schelpdieren worden gepocheerd in een heldere visfond of -fumet. Hier wordt een mooi gesneden en gegaard groentegarnituur aan toegevoegd. De schaal- of schelpdieren worden met het pocheervocht met het groentegarnituur geserveerd. 3. Au bain-marie pocheren zonder beweging Groenten Fijne groentepuree of -mousseline doe je in een beboterde terrinevorm of in een timbaal. Je zet de puree afgedekt au bain-marie in een oven en pocheert hem gaar bij een watertemperatuur van ongeveer 80 C. Gepocheerde farcen voor koude gerechten laat je afkoelen en 24 uur in de koeling opstijven. Gepocheerde farcen voor warme gerechten serveer je farce/-mousseline doe je in een beboterde terrinevorm of timbaal. Je pocheert ze gaar door ze afgedekt au bain-marie in een oven te zetten bij een watertemperatuur van ongeveer 80 C Gepocheerde farce voor koude gerechten laat je verzwaard met farce/-mousseline doe je in een beboterde terrinevorm of timbaal. Je zet het afgedekt au bainmarie in een oven en pocheert het gaar bij een watertemperatuur van ongeveer 80 C. Gepocheerde farce voor koude gerechten laat je verzwaard met gewichten afkoelen en 24 uur in de koeling opstijven, waardoor de farce vaster wordt en luchtbellen verdwijnen. Gepocheerde farce voor warme gerechten serveer je 4
5 j Wild Wildfarce/-mousseline doe je in een beboterde terrinevorm of timbaal. Je zet hem afgedekt au bainmarie in een oven en bij een watertemperatuur van ongeveer 80 C pocheer je hem gaar. Gepocheerde farce voor koude gerechten laat je verzwaard met De visfarce/-mousseline doe je in een beboterde terrinevorm of timbaal. Je zet hem afgedekt au bainmarie in een oven en bij een watertemperatuur van ongeveer 80 C pocheer je hem gaar. Gepocheerde farcen voor koude gerechten laat je verzwaard met Schaal-, schelp en weekdieren Wanneer je eieren au bain-marie pocheert zonder beweging kun je crèmes of royales op basis van eieren bereiden. Voorbeeld: crème caramel, puddingen en soepgarnituur royale. Ook cocotte eieren pocheer je au bain-marie met een garnituur in een beboterde cocotte en daarna serveer je ze. 4. Au bain-marie pocheren met beweging Eiermassa s, die je voor eiersauzen, sabayons en warme beslagsoorten wilt gebruiken, verwarm je in een bekken of pan onder voortdurend kloppen au bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 65 C. De eiermassa s zijn dan luchtig en standig (binden), waarna je ze verder verwerkt volgens de receptuur. Au bain-marie pocheren van eiermassa s met beweging 5. In de combisteamer pocheren 5
1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes
Nadere informatieDrie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
Nadere informatieCannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Nadere informatieKookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje
Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieReuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa
Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes
Nadere informatieZachte Chocoladetaart
200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en
Nadere informatieLasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;
Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 enkele kipfilets zout peper 1 ui Boter - Vloeibaar 1 glas witte wijn 0.5 blokje
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Basmatirijst
The Taste of Cooking: Basmatirijst Ingrediënten 4 personen ca 4 uur Vis Aubergine terrine 3 aubergines 3 el lichte shiro-misopasta 170 ml mirin vers geraspte laos of gember naar smaak 1 el rietsuiker Basmati
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatie1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten
1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten Soort gerecht: Dessert /Ontbijt Ingrediënten voor 1 personen 1 kleine zoete dessert appel 1 kleine nectarine 240 ml gekoelde melk honing of rietsuiker
Nadere informatieWitloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout
Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 7 13-04-2016 Menu Tomates crevettes Preisoep Steak met pommes Pont-Neuf, groene pepersaus en gemengde sla Crème brûlée Mini-wafeltjes Tomates
Nadere informatieTaartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
Nadere informatieVacuümbereiden/Cuisson sous-vide
Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Het doel van vacuümbereiden is het garen van een verpakt produkt zodat er zo min mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Vacuümbereiding
Nadere informatieKookles sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje
Kookles 2 21-3-2016 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet
Nadere informatieTekstbron 3.48 Koude sauzen
Tekstbron 3.48 Koude sauzen Horeca, Bakkerij en Recreatie Tekstbron 3.48 Koude sauzen SOORTEN SAUZEN Sauzen kun je indelen op basis van: smaak (zoet en hartig) serveertemperatuur (warm en koud) bindmiddel
Nadere informatieMousse van beenham. Ingrediënten WERKWIJZE. 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom
EENDENBORST Mousse van GEROOKT beenham EN SOUS Mousse van beenham VIDE Amuse GEGAARD 200 gram beenham 6 Gram gelatine 80 ml bouillon 200 gram slagroom Sla de slagroom yoghurt dik Week de gelatine Kook
Nadere informatieDit is het Receptenboek van Luc van Kessel.
Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10
Nadere informatieMENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
Nadere informatieLoempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing
Loempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing Ingrediënten dressing 1 eetlepel hoy-sin Na smaak rijstazijn 3 eetiepels zonnebloem olie Gembervocht Gehakte Japanse gember Lente uitjes. Bereiden van
Nadere informatieQlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige
Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -
Nadere informatieVolg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Gegrilde groenten verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat
Nadere informatieTerine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;
Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieamuse Zalm - papadum voorgerecht Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal
Gepocheerde kalfsmuis met gebakken menu Janssen & Janssen 15-11-2016 amuse Zalm - papadum voorgerecht Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal hoofdgerecht Wild zwijnhaas met een
Nadere informatieWitloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout
Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper zout Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit
Nadere informatieHondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen
Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier
Nadere informatieSalade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Nadere informatieDe bereiding van gerechten en componenten
Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen
Nadere informatiepilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2
pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 9, 10, 11 menu Kerriecrèmesoep *** Varkenshaasmedaillon met peper-perziksaus zomerse salade gebakken krieltjes ****
Nadere informatieRosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer
Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer Marinade komkommer 3 dl water Eetlepel Witte wijn azijn Suiker Kruidnagel 5 stuks ketoembar boontjes Theelepel gekneusde Zwarte peper korrels Zout
Nadere informatieMENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-
MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met
Nadere informatieZalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus
Kookles 1 Helmond 25-09-2018 BAKKEN EN BRADEN; vlees en sauzen roux maken voor soep en saus, mayonaise, ei als bindmiddel eieren splitsen- laten zien rest uit fles gebruiken roux maken laten zien Zalmtartaar
Nadere informatieMet limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Nadere informatie15 personen. Het menu: Asperge de lux met Hollandsengarnalen, zeekraal, roerei, knapperige croutons en hollandaise saus ***
15 personen Het menu: Asperge de lux met Hollandsengarnalen, zeekraal, roerei, knapperige croutons en hollandaise saus *** Lamsrack met honing tijmsaus, gebakken courgette, dikke frieten en huisgemaakte
Nadere informatieEerst denken dan doen
Eerst denken dan doen In dit hoofdstuk staan de kooktechnieken centraal. We zullen 22 verschillende kooktechnieken behandelen en bij elke techniek precies uitleggen in welke volgorde je de kookprocessen
Nadere informatieTartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet
Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor
Nadere informatieKooktechnieken per produktgroep. Blancheren/Blanchir
Kooktechnieken per produktgroep Blancheren/Blanchir Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van produkten. 2. De omringende huid van produkten verstevigen. 3. De verwijdering van een
Nadere informatieTaartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Ingrediënten: (10 personen) Zalmtartaar: 100 gr verse zalm 100 gr gerookte zalm 1 st kleine sjalot 50 gr crème Fraîche Druppels tabasco/peper
Nadere informatieGeitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen
Geitenkaas lolly met een paneer van roggebrood en rozijnen 1 rol geitenkaas van 250 gram gemengde groene kruiden klein scheutje room half pakje roggebrood 50 gram rozijnen Doe de geitenkaas in de keukenmachine
Nadere informatieKookles 1 gevorderden bieftartaar met crostine en truffelmayonaise (beginnersles) --- javaanse kerriesoep (beginnersles) ----
Kookles 1 gevorderden 19-02-2018 bieftartaar met crostine en truffelmayonaise (beginnersles) --- javaanse kerriesoep (beginnersles) ---- Snoekbaars - zuurkool met zwarte rijst cèpessaus - shii take ---
Nadere informatieDe Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009
De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 Al vele jaren verleent Culinaire Saisonnier een voor zichzelf sprekende titel aan een restaurant, dit op basis van eigen referenties, alsook van
Nadere informatieIn kruiden en komijn gemarineerde sardines
In kruiden en komijn gemarineerde sardines 8 filets van sardines, viswinkel 1 handje rozijnen 1 limoen, uitgeperst 4 el olijfolie 1 tl komijnpoeder 1 tl koriander, fijngehakt 1 tl peterselie, fijngehakt
Nadere informatieDit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen
Dit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen zijn gericht op 10 couverts. Carpaccio van gerookte/licht
Nadere informatieCitroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen
250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of
Nadere informatie12 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
12 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Nadere informatie3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Nadere informatieLet op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen
Let op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen Lichtgebonden Ganzensoep Prepareer een basis bouillon met gebruik van het karkas van de gans, en eventuele andere overgebleven delen. Het
Nadere informatieMenu kauw/slik workshop
Menu kauw/slik workshop Tuinerwtensoepje en een knolselderijsoepje Tonijnmayonaise met basilicumolie en wortelcrème Risotto met diverse kruiden, paddenstoelen en kip Chocoladetaartje met een vloeibare
Nadere informatieSalade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing.
Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Ingredienten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kopje Thee sterk gezet na smaak Iets appel azijn Peper en zout Evt iets
Nadere informatieLOGUS Mini Proef-menu Juli 2011
LOGUS Mini Proefmenu Juli 2011 Tomatensoep met perzik en mascarpone Visfilet met tomaat en kappertjes Witte chocolade muffins Yoghurtijs met aardbei en een koeklepeltje Tomatensoep met perzik en mascarpone
Nadere informatieméér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw
méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer
Nadere informatieverse zalm in witte wijnsaus met peterselie in witte wijnsaus per 100 gram 2, 50 probeer ook eens kant-en-klare Roodbaarsfilet
puur visvariatie verse zalm in witte wijnsaus met peterselie hoofdgerecht voor 4 personen voorbereiding: 15 minuten bereiding: 10 minuten benodigdheden 600 g verse zalmfilet 600 g krieltjes 1 bosje peterselie
Nadere informatieVegetarische gerechten van Gery Mulder
Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:
Nadere informatieRecepten KWB Reet koken voor mannen 15 december 09. Onze website:
Recepten KWB Reet koken voor mannen 15 december 09 Onze website: www.kwbreet.be Pompoen-broccoli soep Soort gerecht: Soep Categorie: Veggie Duurtijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig Aantal personen:
Nadere informatie- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Nadere informatieKookles 2. Mousses Pocheren van vis, bakken van garnaaltjes sauzen
Kookles 2 Mousses Pocheren van vis, bakken van garnaaltjes sauzen Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes --- Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal --- Diamanthaas
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatie15 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
15 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Nadere informatieLauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon.
Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Oesters Gesneden prei Iets kerrie Peper en zout. Snijd de prei in kleine ringen en bak dit zonder te kleuren aan met iets kerrie
Nadere informatieWEEK 1 1200 KCAL DAG 1
DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend
Nadere informatieMenu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas. Crèmesoep Florida. Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges
Menu 53. Torentje van rode biet met gele verse kaas Crèmesoep Florida Gebakken roodbaars of lamskroon met tijm, knoflook en asperges Parfait van witte chocolade en advocaat Torentje van rode biet met gele
Nadere informatieRoer de mayonaise en de zure room door elkaar en meng er het sjalotje door, de gehakte peterselie en wat citroensap.
Menu Asperges Amuse, aspergecocktail *** Aspergesalade *** Asperge crème soep met garnalen *** Asperges met Heilbot en bearnaise *** Asperge-ijs met blauwe bessen Naam Gerecht: Amuse, aspergecoctail 400
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatiePIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4
DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur
Nadere informatieHapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes
Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes Ingrediënten voor 20 hapjes: g boter 1 à 2 appels ( granni Smit) in brunoise ( hele fijne brunoise overhouden voor de garnituur) 1 ui 20 g bloem 1 thlp Kerriepoeder
Nadere informatieKerst zonder Herrie: recepten Lapland
Kerst zonder Herrie: recepten Lapland De hoeveelheden zijn gebaseerd op een menu voor 6 personen Quenellen 400 gram witvis 2 eieren 400 gram room zout peper 2 uien 1 fles witte wijn 2 courgettes 500 gr
Nadere informatieRecepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine
Bonbon croustillant figue Deze bonbon bestaat uit 3 verschillende lagen en texturen. Een laagje pate a fruit van vijgen, ganache van kaneel en cardamon, en een feuilletine krokant. De bonbon is door de
Nadere informatieLogus Proefmenu December 2014
Logus Proefmenu December 2014 Blini s met gerookte zalm, rucola en bieslookroom - Vispakketjes met peterselie-citroenvulling & Aardappelsterren met broccoli - Appelplaatkoek met cranberry s en vanillesaus
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje
Nadere informatieGebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;
Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje
Nadere informatieA'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water
St Honoré a la creme chiboust Deze taart zou een eerbetoon zijn aan Saint Honoré (Honoratus), bisschop van Amiens (ca. 600) en beschermheilige van de bakkers. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg;
Nadere informatieMenu 144. Groenteloempia met currysaus. Stracciatella. Kalfsgebraad met limoen en aardappels. Crème brûlée
Menu 144. Groenteloempia met currysaus Stracciatella Kalfsgebraad met limoen en aardappels Crème brûlée Groenteloempia met currysaus Ingrediënten (4 pers) 4 filodeegvellen 1 wortel 1 stengel prei 100 gr
Nadere informatieStichts Culinair Genootschap www.scgkookclub.nl
Stichts Culinair Genootschap www.scgkookclub.nl Menu november 2015 Krab souffle Coquilles St Jacques met boleten en laurierschuim Noordzee tong gegaard in gerookte boter Gebakken wilde eendenborst met
Nadere informatiePuur Gezond, Receptenboek. Receptenboek Puur Gezond! Nathalie Appel Terschuur
Puur Gezond, Receptenboek 1 Inhoudsopgave Inhoudsopgave 2 Welkom 3 Muesli 5 Waterkerssalade met aardbeien, avocado en rosbief 6 Zalmomelet met bosui en tomaat 7 Spinaziestamppot met gerookte kip 8 Viscurry
Nadere informatieMaandmenu. Oktober 2007. Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon ******* Soep van gerookte forel *******
Maandmenu Oktober 2007 Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon ******* Soep van gerookte forel ******* Tongfilet gegaard in gerookte boter met zoetzure prei en saus van citroengras ******* Geroosterd
Nadere informatie10min. 14min. 30min. Salade van artisjokken met roodbaars en tuinkruiden. 2 personen. ProPoints waarde. voorbereiding. magnetron. rusten.
2 sonen VOORGERECHTEN 10min 14min rusten 30min Salade van artisjokken met roodbaars en tuinkruiden 6 300 g artisjokharten (diepgevroren) Het sap van ½ citroen 4 kleine roodbaarsfilets (diepgevroren) (120
Nadere informatieHet menu 15 pers: Gegratineerde geitenkaas met walnoten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
Het menu 15 pers: Gegratineerde geitenkaas met walnoten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Op de huid gebakken zeebaars op een mousseline van aardappel en rookworst, pareltjes van
Nadere informatieKROKANTE KALFSSUKADE MET ZELFGEMAAKTE PICCALILLY
KROKANTE KALFSSUKADE MET ZELFGEMAAKTE PICCALILLY 1½ kilo 50 ml 50 gr kalfssukade, gevacumeerd zonnebloemolie zout en peper 1. Leg de kalfssukade vacuüm in een pan met warm water 2 uur in een voorverwarmde
Nadere informatieAfdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S
Afdeling Zuid-Limburg MENU ARTISJOKBODEM MET WARME BASILICUMDRESSING SALADE VAN RUCOLA EN SCAMPI`S TONGROLLETJE MET ZALM IN EEN SAUS VAN ROZE GRAPEFRUITS LAMSZADEL MET TIAN BAVAROIS VAN GEITENKAAS EN WITTE
Nadere informatieTARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download
1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatieKookgenietschap Kookvaders, de 01 Juli 2011 bij Kookvader Jan
Menu Gegrilde pladijsfilet met jonge prei en worteltjes, gebakken langoustines en salsa van tomaat en limoen ~ Op lage temperatuur gegaard kalfshaasje met witlof en gestoomde aardappelen, licht gebakken
Nadere informatieMenu 162. Asperges met morieljes
Menu 162. Asperges met morieljes Velouté van asperges met salsa van grijze garnalen Witte asperges met gamba s, serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie Citroen-schuimcrème Naar een
Nadere informatieMenu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen. Bouillabaise. Reekotelet met spruitjespuree. Platte Kaas-wijncrème
Menu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen Bouillabaise Reekotelet met spruitjespuree Platte Kaas-wijncrème Ingrediënten (4 pers) 1 kg mosselen 150 gr brood zonder korst 50 gr parmezaan 1 dl witte wijn
Nadere informatieKookclub 20 oktober 2011;Patisserie avond olv Miche en Tine De Wilde-Verbist.
Kookclub 20 oktober 2011;Patisserie avond olv Miche en Tine De Wilde-Verbist. Financiers voor 35 financiertjes: 180 g boter 200 g niet-geraffineerde rietsuiker 150 g amandelpoeder van eerste kwaliteit
Nadere informatieINHOUD HARTIG ZOET PANNENKOEK VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN & CRÊPES VAN TARWEBLOEM BLINI S CRÊPES SOUFFLÉES
INHOUD HARTIG PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL Gebakken ei & ham...8 Geitenkaas, walnoten & honing...10 Spek & cheddar... 12 Uienstoof... 14 BLINI S Klassiek... 16 Van kastanjemeel... 18 Spekjes & pinda s...20
Nadere informatieZet je eigen kerstkalkoen op tafel
# 2 EXTRA KE INSPIRA RSTTIE Stap voor stap: Zet je eigen kerstkalkoen op tafel Kies je favoriete kerstcover! H Volgende keer: 5x feestelijke kerstdesserts Stap voor stap kerstkalkoen Bij een traditioneel
Nadere informatieKerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon. Ingrediënten: Bereiding:
Kerstrecept 600 kcal, vlees Oosterse Kalkoendijfilet 4 personen, 314 kcal per persoon 500 g (biologische) kalkoendijfilet 4 eetlepel Japanse sojasaus, minder zout 1 eetlepel rijstazijn 1 eetlepel Chinees
Nadere informatiePiemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen
Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl
Nadere informatie