Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010

Transcriptie

1 Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010

2 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place in de keuken! Het snijden en blancheren van groenten Het inscheppen van een kopje hete bouillon Het opwarmen van soep Het opmaken van een salade met warme ingredienten Vraag 3: Zoek het beste antwoord: Het maken van een goede mise-en-place is erg belangrijk omdat : Het wel lekker makkelijk is mdat het beter is voor de kwaliteit Wanneer je alles klaar hebt staan je de gerechten snel door kunt geven Je dan s avonds minder lang hoeft te werken Vraag 4: Wat is de beste nederlandse omschrijving voor het woord mise-en-place: Voorbereidende werkzaamheden Goed voorbewerken van groenten Wassen van alle etenswaren die op een dag binnen komen in de keuken Voorbereiden van soepen Vraag 5: Somige producten verkleuren tijdens het schoonmaken of opdelen, hoe kun Je dit voorkomen? onder een doek bewaren afgedekt met plasticfolie in de koeling bewaren In een heel klein beetje water met citroensap bewaren in lauw warm water bewaren

3 Vraag 6: Noem minimaal vier producten die kunnen verkleuren wanneer je deze schoonmaakt of opdeelt.. Vraag 7: Het wassen van producten is heel belangrijk. Maar bij welke producten moet je extra voorzichtig zijn tijdens het schoonmaken. aardappels en knolselderij veldsla en spinazie Sla en winterpeen bloemkool en koolraap Vraag 8: Hoe vaak moet je spinzie wassen?. twee keer nooit, het komt gewassen binnen drie keer net zolang tot het schoon is Vraag 9: Noem tenminste vier schoonmaaktechnieken. Vraag 10: Plukken is een schoonmaaktechniek. Welke van de onderstaande producten kun je niet plukken? sla rauwe vis gekookte kip geconfijte (langzaam gegaard) eendenpoten Vraag 11: Welke van deze twee is de schoonmaaktechniek? uitboren boren maakt niks uit, zijn beide hetzelfde

4 Vraag 12: Bij blancheren van groenten (in dit geval boontjes)volg je een aantal stappen. Hieronder staan deze stappen omschreven, alleen staan ze niet in de juiste volgorde. Zet nummers achter de stappen, begin met een 1 voor de eerste stap, 2 voor de volgende, enz. Verwijder de uiteinde van de boontjes Groenten in het koude water scheppen Doe zout in het water Koud water met eventueel een paar ijsklontjes klaarzetten. Pak gereedschap en een afvalbak Pan water opzetten en aan de kook brengen Afgedekt met datum bewaren in de koeling Groenten beetgaar afkoken Afruimen in een bak Uit het koude water halen Uitlekken op een zeef Vraag 13:Welke schoonmaaktechniek voer je uit met een kolomsteker?.. Vraag 14: Hoe noemen we het ontvellen van een tomaat? Schillen ntvellen Plisseren Passeren Vraag 15: Vul zelf verder in; Bij het plukken van gekookte kip en vis let je vooral op dat er geen..en..meekomen Vraag 16: Noem vier producten die je kan plukken

5 Vraag 17: Het zeven van een vloeistof noem je, rissoleren passeren degraisseren pinceren Vraag 18: Er zijn verschillende soorten restaurants, kijk maar in je omgeving waar je woont. Van heel eenvoudig tot misschien wel heel luxe. Noem hieronder zoveel mogelijk soorten restaurants die jij weet: Vraag 19: Er zijn in de keuken een aantal verschillende vormen die we snijden, zoals blokjes, dunne reepjes en ruitjes. Schrijf hieronder op hoe wij deze vormen in de keuken noemen, 1. ) blokjes: 2. ) dunne reepjes: 3. ) ruitjes: Vraag 20: Bloemkool ontdoe je van bladeren en stronk en zet het daarna in water met zout. Waarom doen we dat? hoeven we geen zout meer in het water te doen als we het gaan koken. om eventueel ongedierte uit de bloemkool te halen dan verkleurt de bloemkool niet als de bloemkool slap is wordt hij nu weer stevig

6 Woordzoeker Zoek de onderstaande woorden en markeer ze in de puzzel!!...succes. p f k o e g q a w q w q a a w k i w q s f j f h h l a k a h w c i s e l e r e n e e a z r i g b n u i l a l e d r a w d s b s m d e z x t u e g k k o s s k r f t s e f d l x n f r x c g u b y y t q e s o t g y d r g f a c j v t c v h h o t x p l t a e y h u f t h g n d u b y v b n g n r u f b a v a r o i s y j h c e y g u b n h v d f o s g o c i u e i g u i j h r t t i n f y f e v r w a i v u i j n h e o k e f r y l r m u r n c t v s k g y o k i e r p l r v f h e n p j e s d q f d j y t p l n h t l m e b c n k m l k d o e e g f c h r k n o j y k n n g c n j g o i c e w f b g j h e e p p k u j b r h x m h m i o e p s f p h h i i c o l l i h v d t q j g a k s a q x h l j y l e n i k m p g r t y w u f y i l z w l h o f u o d d o j n o e v y h e i d o u o p e k e i j t l c e i i b s f c u n r k n n j p o d i h k t g k n r u h s l d x i m t u x a h y i f j k j h f j b t h i v k d z o j r l z i g t k s u i u h r h v y n g c j s a p b y o a s t r j d y m h j e g c g t f x m a s l y u p q e r e h f h k t l d f x t g f z n a d k u i i w r f w y h n q g d e s s e r t a b z f j j o u e t d r o u x w f p a s q g b d s v x g h m k y r y z s c t u Plisseren Bavarois Chinoise Dessert French dressing Julienne Brunoise Roux Mayonaise Gebonden soep Ciseleren Blancheren