WerkPortfolio Speciaal Dossier #1

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "WerkPortfolio Speciaal Dossier #1"

Transcriptie

1 Beste collega, In dit speciale rapport vindt u een overzicht van de vakspecifieke competenties horeca zoals deze door een docentencollectief onder leiding van Ruud Drupsteen zijn geformuleerd. Ze geven u een goed werkbare leidraad voor uw horecalessen en ze geven u persoonlijk de voldoening te weten dat u uw leerlingen die zaken leert welke voor een geslaagde toekomst in de branche van belang zijn. Groet, Peter Schwank Uitgever/auteur/docent Jaap van Duijvenbode Uitgever/docent PS: Het gaat hier om direct in de klas toepasbare vaardigheden! Waar gaat het over? Kenniscentra (Kenteq, Bouwradius, Aequor, Evcabo, OVDB, Vapro/KC-Handel) hebben op verzoek van het ministerie van OCW een kwalificatiestructuur ontwikkeld voor deelnemers voor wie de huidige kwalificatiemogelijkheden ontoereikend zijn. Praktijkschoolleerlingen behoren tot die deelnemers, m.u.v. de ROC-geslaagden. Het gaat hier om branchegerichte competenties op het niveau van assistent. De vakspecifieke competenties maken deel uit van de zo genaamde AKA (ArbeidsmarktgeKwalificeerde Assistent). De AKA kwalificatie bestaat uit 2 onderdelen: a) algemene werknemerscompetenties b) vakspecifieke competenties 1

2 AKA Negen algemene competenties Beroepsspecifieke competenties Overzicht vakspecifieke beroepscompetenties horeca (algemeen geformuleerd) Hieronder vindt u een overzicht van de vakspecifieke beroepscompetenties horeca. Laten we eerst maar eens even de lijst doornemen voor we er dieper op ingaan. Horecawerkzaamheden uitvoeren De assistent is in staat om op adequate wijze horecawerkzaamheden uit te voeren En gebruikt hierbij op adequate wijze materiaal, apparatuur en gereedschappen Ik zorg voor een goede persoonlijke hygiëne Ik luister goed naar een werkopdracht Als ik het niet helemaal snap dan zeg ik dat Ik kijk waar ik de werkopdracht kan doen Ik weet hoe ik de opdracht ga doen Ik werk volgens de hygiënische voorschriften Ik kan eenvoudige voorbereidende werkzaamheden uitvoeren Ik kan zelfstandig eenvoudige metingen doen Ik kan helpen bij het bereiden van eenvoudige maaltijden Ik gebruik materiaal, keukenapparatuur en -gereedschappen op een juiste en veilige manier Ik kan spullen voor de keuken op juiste wijze laden, lossen, opslaan en verspreiden Ik kan bestellingen van drank en voedsel op juiste wijze opdienen Ik ga op een goede manier met gasten om: vriendelijk en gastvrij Als ik een onveilige situatie zie, reageer ik op de goede manier Ik werk volgens de planning en voorschriften Ik controleer of mijn eigen werk aan de eisen voldoet. Daarna meld ik dat ik klaar ben Ik zorg ervoor dat mijn werkplek schoon en netjes is Ik kan de keuken en het keukenmagazijn op juiste manier schoonmaken Resultaten Een correct uitgevoerde opdracht Assistentie bij horecawerkzaamheden Correcte omgang met gasten 2

3 Toepasbaar Wat u natuurlijk direct opvalt is dat deze competenties nogal algemeen geformuleerd zijn. Hoe oefent u met de leerlingen zaken als, ik kan eenvoudige voorbereidende werkzaamheden uitvoeren. Duidelijk is het dat dit soort zinnen vertaald moeten worden naar concrete werkzaamheden en deelvaardigheden. Die zaken welke nodig zijn om er voor te kunnen zorgen dat de leerling daadwerkelijk zijn eenvoudige voorbereidende werkzaamheden uit te voeren! Met 6 vakdocenten horeca die hun sporen in het bedrijfsleven hebben verdiend is de bovenstaande lijst onder leiding van Ruud Drupsteen doorgenomen en geconcretiseerd tot een lijst met deelvaardigheden waar we echt iets mee kunnen. Overtuigt u zelf! Sectorspecifieke vaardigheden Horeca Ik zorg voor een goede persoonlijke hygiëne Ik luister goed naar een werkopdracht Als ik het niet helemaal snap dan zeg ik dat Ik kijk waar ik de werkopdracht kan doen Ik weet hoe ik de opdracht ga doen Ik werk volgens de hygiënische voorschriften Ik kan eenvoudige voorbereidende werkzaamheden uitvoeren -schone handen -schoon lichaam -schone kleding -geen sieraden -verzorgde nagels (zonder lak) -schone, verzorgde haren (bedekt en opgestoken) -goed schoeisel -beperkt gebruik van make-up -Luisteren -Opdracht herhalen -Vragen stellen -FIFO systeem -afdekken -etiketteren -schone gewoontes -(snij)wondjes verzorgen -hygienische proeven Weegschaal bedrijfsklaar maken Droge stoffen wegen Tafel dekken Bake off/afbakken Werken met convenience producten 3

4 Eventueel extra: En chinoise' snijden En brunoise snijden Schilfers snijden Augurkenwaaier Meloenbolletjes boren Roux verwerken Ik kan zelfstandig eenvoudige metingen doen Ik kan helpen bij het bereiden van eenvoudige maaltijden En julienne snijden' Ciseleren Hakken Raspen Schillen met een officemes Ui schoonmaken Ui snipperen Ontvellen (plisseren) Tomaat in partjes snijden Canneleren Lange producten dunschillen Prei wassen Verse kruiden wassen Kruiden plukken Eieren pellen Sla voorbewerken Sa wassen Eieren koken Citrusfruit uitsnijden Appel opdelen Aardappelen blancheren Binden met zetmeel Koksmes gebruiken Krabber gebruiken Portioneren Aardappelen in vet blancheren (voorbakken) Pasta koken Groente blancheren Paneren à l'anglaise -Grondstoffen afwegen -Vloeistoffen meten -Eieren bakken -Aardappels sauteren -Patat frites (afbakken) -Groente koken -Wit en roze vlees bakken -gepaneerd vlees bakken -Sauteren -Afsmaken -Frituren -Uitsmijters -Sandwiches -Broodjes smeren en beleggen -Salades -Kopgarnituur -Pizza 4

5 -Gebonden soep -Gerechten opmaken Ik gebruik materiaal, keukenapparatuur en - gereedschappen op een juiste en veilige manier Apparatuur: Magnetron Kachel (fornuis) Oven Blender Cutter Frituur Bain marie Bakplaat/grill Snijmachine Afwasmachine Koelkast/vriezer Weegschaal Kitchen aid Staafmixer Vacumeermachine Tostiapparaat Rijstkoker Braadslee (kantelbaar) Gereedschap: Koksmes Aardappelmes Deegroller Dunschiller Garde* Palet/glaceermes Krabbetje Pannenlikker Snijplank Pannen Bekken Afruimbakje Maatbeker Broodmes Spatel Soeplouche/pollepel Keukentang Ik kan spullen voor de keuken op juiste wijze laden, lossen, opslaan en verspreiden eventueel extra: -Vloeistoffen terugkoelen Ik kan bestellingen van drank en voedsel op juiste wijze opdienen en afruimen Tillen/ergonomie Verse kruiden bewaren Producten afdekken FIFO systeem Invriezen Etiketteren -van de juiste kant inzetten en uithalen -soep inschenken / opdienen -effectief afruimen en op juiste wijze sorteren Ik ga op een goede manier met gasten om: Vriendelijk en gastvrij Als ik een onveilige situatie zie, reageer ik op de goed manier -vlam in de pan -schuine pan -gladde grond (olie of water) Ik werk volgens de planning en voorschriften Ik controleer of mijn eigen werk aan de eisen 5

6 voldoet. Daarna meldt ik dat ik klaar ben Ik zorg ervoor dat mijn werkplek schoon en netjes is Ik kan de keuken en het keukenmagazijn op juiste manier schoonmaken Werkblad reinigen Kachel reinigen Handmatig afwassen Gereedschap en apparatuur reinigen Vloer schoonmaken Magazijn rekken schoonmaken Nu dit is een lijst die u genoeg handvaten zal geven om u lessen effectief in te richten. Hier kunnen we wat mee, het geeft ons bijna een afstreeplijst van wat we de leerlingen moeten bijbrengen. Kan het nog makkelijker? Absoluut! Op basis van dezelfde gedachte als hierboven is weergegeven is ook de WerkPortfolio ontwikkeld. Die gedachte is wat moet een leerling nu echt weten? Van een keukenassistent wordt niet verwacht dat hij/zij een culinair hoogstandje kan voortbrengen of een gastronomische maaltijd kan bereiden. Dus geen met druiven gevulde zwanenhals maar wel moet de keukenassistent even vlot een kistje tomaten kunnen plisseren, daarna de sla wassen, even snel de afwas regelen en de leveranties d.m.v. het FIFO-systeem opbergen. En oh ja, hak even de peterselie en dek die bakken dáár even af en zet ze in de kast (lees ijskast). Maak straks voor je weg gaat even de kachel (lees fornuis) schoon. Hier is niets mis mee, dit is wat de keukenassistent op school heeft geleerd en hier is hij/zij goed in. Hiermee ontlast assistent de rest van de (dure) keukenbrigade en dit rechtvaardigt de aanwezigheid van de assistent. Met het oog hierop is de bovenstaande lijst geformuleerd. Welke vaardigheden als hij/zij ze goed en vlot kan uitvoeren geven de assistent een toegevoegde waarde in een bedrijf. WerkPortfolio Hieronder dezelfde lijst als hierboven alleen hebben we de competenties welke de leerling doormiddel van WerkPortfolio PRO 1 en WerkPortfolio PRO 2 leert geel geaccentueerd. Sectorspecifieke vaardigheden Horeca Ik zorg voor een goede persoonlijke hygiëne -schone handen -schoon lichaam -schone kleding -geen sieraden 6

7 -verzorgde nagels (zonder lak) -schone, verzorgde haren (bedekt en opgestoken) -goed schoeisel -beperkt gebruik van make-up Ik luister goed naar een werkopdracht Als ik het niet helemaal snap dan zeg ik dat Ik kijk waar ik de werkopdracht kan doen Ik weet hoe ik de opdracht ga doen Ik werk volgens de hygiënische voorschriften Ik kan eenvoudige voorbereidende werkzaamheden uitvoeren Eventueel extra: En chinoise' snijden En brunoise snijden Schilfers snijden Augurkenwaaier Meloenbolletjes boren -Luisteren -Opdracht herhalen -Vragen stellen -FIFO systeem -afdekken -etiketteren -schone gewoontes -(snij)wondjes verzorgen -hygiënisch proeven Weegschaal bedrijfsklaar maken Droge stoffen wegen Tafel dekken Bake off/afbakken Werken met convenience producten En julienne snijden' Ciseleren Hakken Raspen Schillen met een officemes Ui schoonmaken Ui snipperen Ontvellen (plisseren) Tomaat in partjes snijden Canneleren Lange producten dunschillen Prei wassen Verse kruiden wassen Kruiden plukken Eieren pellen Sla voorbewerken Sa wassen Eieren koken Citrusfruit uitsnijden Appel opdelen Aardappelen blancheren Binden met zetmeel 7

8 Ik kan zelfstandig eenvoudige metingen doen Ik gebruik materiaal, keukenapparatuur en - gereedschappen op een juiste en veilige manier Ik kan spullen voor de keuken op juiste wijze laden, lossen, opslaan en verspreiden eventueel extra: -Vloeistoffen terugkoelen Ik kan bestellingen van drank en voedsel op juiste wijze opdienen en afruimen Ik ga op een goede manier met gasten om: vriendelijk en gastvrij Ik werk volgens de planning en voorschriften Koksmes gebruiken Krabber gebruiken Portioneren Aardappelen in vet blancheren (voorbakken) Pasta koken Groente blancheren Paneren à l'anglaise -Grondstoffen afwegen -Vloeistoffen meten Apparatuur: Magnetron Kachel (fornuis) Oven Blender Cutter Frituur Bain marie Bakplaat/grill Snijmachine Vaatwasmachine Koelkast/vriezer Weegschaal Kitchen aid Staafmixer Vacumeermachine Tostiapparaat Rijstkoker Braadslee (kantelbaar) Tillen/ergonomie Verse kruiden bewaren Producten afdekken FIFO systeem Invriezen Etiketteren Gereedschap: Koksmes Aardappelmes Deegroller Dunschiller Garde Palet/glaceermes Krabbetje Pannenlikker Snijplank Pannen Bekken Afruimbakje Maatbeker Broodmes Spatel Soeplouche/pollepel Keukentang -van de juiste kant inzetten en uithalen -soep inschenken/opdienen -effectief afruimen en op juiste wijze sorteren - - 8

9 Ik controleer of mijn eigen werk aan de eisen voldoet. Daarna meldt ik dat ik klaar ben Ik zorg ervoor dat mijn werkplek schoon en netjes is Ik kan de keuken en het keukenmagazijn op juiste manier schoonmaken - Werkblad reinigen Kachel reinigen Handmatig afwassen Gereedschap en apparatuur reinigen Vloer schoonmaken Magazijn rekken schoonmaken Zo raakt de koffiepot vol Al de geaccentueerde competenties maken deel uit van de WerkPortfolio. Leer uw leerlingen regelmatig een nieuwe techniek en langzaam maar zeker raakt de koffiepot vol en worden uw leerlingen waardevolle keukenmedewerkers! Ga voor meer informatie en bestellingen naar. Roept dit dossier vragen bij u op stuur deze dan naar info@werkportfolio.nl. Veel kook- en onderwijsplezier toegewenst! 9

INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN

INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN 2 DE GRAAD DEEL 1: VAKWOORDENBOEK ONDERDEEL PAGINANUMMER AFGEWERKT OP: LKR -NIEUWE WOORDENLIJST Vakwoordenboek p.2 - p.4 -VAKTERMEN Vakwoordenboek

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen...

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen... WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... 02 Tillen... 03 Handmatig afwassen... 04 Werkblad reinigen... 05 Gasfornuis

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen...

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... 02 Tillen... 03 Handmatig afwassen... 04 Werkblad reinigen... 05 Gasfornuis

Nadere informatie

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice 1 Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche 1. 1.De leerling

Nadere informatie

WerkPortfolio. Kantine-catering recepten, stap voor stap. PRO kantine 1

WerkPortfolio. Kantine-catering recepten, stap voor stap. PRO kantine 1 WerkPortfolio Kantine-catering recepten, stap voor stap PRO kantine 1 PRO kantine 1 Koude producten Broodje kaas..01 t/m 02 Broodje ham..03 t/m 04 Broodje gezond...05 t/m 07 Bakje fruitsalade...08 t/m

Nadere informatie

Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010

Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place

Nadere informatie

Inleiding VOOR JE HET WEET, MAAK JE DE LEKKERSTE MAALTIJDEN IN EEN SCHONE EN OPGERUIMDE KEUKEN!

Inleiding VOOR JE HET WEET, MAAK JE DE LEKKERSTE MAALTIJDEN IN EEN SCHONE EN OPGERUIMDE KEUKEN! Inleiding Of je nu een goede kok bent, of nog geen ei kunt bakken, de is een belangrijke plek in je huis. Dit boek vertelt de belangrijkste dingen over thuis koken. Zodat je veilig en gezond eten kunt

Nadere informatie

Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.

Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of

Nadere informatie

Werkboek BPV. Keuken basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester

Werkboek BPV. Keuken basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester Werkboek BPV Keuken basis Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester Inleiding Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven vormgegeven, hierdoor staan de studenten vanaf de

Nadere informatie

Opleiding: KEUKENMEDEWERKER

Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in de keuken van een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place : dit is het voorbereidend werk voor de kok. Als je werkt in

Nadere informatie

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant 1 Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche 1. De leerling kan voorbeelden

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de

Nadere informatie

Werken in het horecabedrijf

Werken in het horecabedrijf 07186-1 werken in horeca 13-12-2007 08:44 Pagina 1 werkproces 1 Werken in het horecabedrijf Functioneren in het Horecabedrijf Wat laat je zien? Je werkt volgens de regels van het bedrijf Je kunt omgaan

Nadere informatie

Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019

Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019 Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019 Datum: 02/10/2018 Eindtermen en werkprocessen SVH Keukenassistent (KAS) Typering van de beroepengroep Context De assistent werkt in zeer

Nadere informatie

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Gepaneerde kipfilet gevuld met zongedroogde tomaat en basilicum tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten

Nadere informatie

Warme keukenbereidingen. Koude keukenbereidingen. Keukenprocessen

Warme keukenbereidingen. Koude keukenbereidingen. Keukenprocessen Opleiding: HULPKOK Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place, de voorbereidende werken voor de kok. In deze opleiding zal je koken voor anderen,

Nadere informatie

Planning van het productieproces. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De splitsing van werkzaamheden

Planning van het productieproces. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De splitsing van werkzaamheden Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over het plannen van de verschillende werkzaamheden in de keuken. Een voorbeeld: Als we morgen voor 100 gasten gebonden champignonsoep nodig hebben, wie moet

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KEUKENMEDEWERKER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KEUKENMEDEWERKER. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR KEUKENMEDEWERKER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking

Nadere informatie

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016 profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Kip gevuld met zongedroogde tomaat tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten aardappeltaart *** IJs met

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)

OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector,

Nadere informatie

consumptief-breed CSPE KB 2016

consumptief-breed CSPE KB 2016 consumptief-breed CSPE KB 2016 bijlage 3 opdracht 15 PK-0866-b-16-1-b3 1 / 7 lees verder plate (4 personen) Rundervink met roergebakken groenten, krieltjes uit de oven, spicy appelcompote en ketchup. bereidingstijd:

Nadere informatie

Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE

Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE Een snackbarmedewerker maakt bereidingen in de keuken, verzorgt de bardienst en bedient de klanten in een snackbar-taverne of sneldienstrestaurant. Stressbestendigheid

Nadere informatie

DOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk

DOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk DOEdag 2015 Hotelsch 2015 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bakkerij. Professionele bakkerijtechnieken

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bakkerij. Professionele bakkerijtechnieken WerkPortfolio Professionele bakkerijtechnieken Praktijkkaarten PRO bakkerij Persoonlijke hygiëne Handen wassen en desinfecteren...01 Werkkleding...02 Bedrijfsmatige hygiëne Kwast reinigen...03 Desinfecteren

Nadere informatie

WerkPortfolio. Receptkaarten home 2. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen

WerkPortfolio. Receptkaarten home 2. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 0 stappen Receptkaarten home 2 Ontbijt Wentelteefjes...0 Broodje gebakken ei...02 Pistolets met beleg...03 Lunch Club sandwich...04 Broodje tortilla...05

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie

pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5

consumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5 consumptief-horeca SPE 2010 minitoets bij opdracht 5 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.

Nadere informatie

INHOUDSOPGAVE. 1. Over mij. 2. Gereedschappen. 3. Verschillende sla soorten. 4. Kruiden. 5. Smaken en combinaties. 6.

INHOUDSOPGAVE. 1. Over mij. 2. Gereedschappen. 3. Verschillende sla soorten. 4. Kruiden. 5. Smaken en combinaties. 6. INHOUDSOPGAVE 1. Over mij 2. Gereedschappen 3. Verschillende sla soorten 4. Kruiden 5. Smaken en combinaties 6. De Griekse salade 7. De Italiaanse salade 8. Heerlijke koolsalade 9. De Ceasar salade 10.

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK. Dieetkeuken

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK. Dieetkeuken OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/ HFDV,

Nadere informatie

Kippensoep. warme soepen en sauzen. Leerwerk centrum wss 1

Kippensoep. warme soepen en sauzen. Leerwerk centrum wss 1 Kippensoep warme soepen en sauzen Gereedschap de litermaat de kookpan de elektronische weegschaal de afruimbak de soepopscheplepel de garde de soeplepel Materiaal het kippensoeppoeder 1 liter water eventueel

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2010

consumptief-horeca CSPE KB 2010 consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere

Nadere informatie

Praktijk les 0. GOE 0 introductie. Kennismaken in de keuken. Hallo allemaal,

Praktijk les 0. GOE 0 introductie. Kennismaken in de keuken. Hallo allemaal, 1 2 Inhoudsopgave Praktijk les 0... 4 Praktijk les 1... 19 Praktijk les 2... 24 Praktijk les 3... 30 Praktijk les 4... 36 Praktijk les 5... 39 Praktijk les 6... 43 Praktijk les 7... 46 Praktijk les 8...

Nadere informatie

Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019

Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019 Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019 Vastgesteld: 01/03/2019 Eindtermen SVH Pizzaiolo Typering van de beroepsgroep Context Als pizzaiolo werk je na je opleiding voornamelijk in horecabedrijven,

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 7 13-04-2016 Menu Tomates crevettes Preisoep Steak met pommes Pont-Neuf, groene pepersaus en gemengde sla Crème brûlée Mini-wafeltjes Tomates

Nadere informatie

Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper

Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper Bavette Receptuur voor 8 personen Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper 1. Haal de bavette uit zijn verpakking. 2. Leg

Nadere informatie

profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A

profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A bijlage De Soepterrine receptenboekje Aspergesoep met beenham ½ ui 1 l aspergebouillon 10 g zout 200 g asperges in kleine stukjes gesneden

Nadere informatie

Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA:

Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA: Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 4 Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Gt leerjaar4 05-07 Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving

Nadere informatie

WerkPortfolio. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen. home 1. WerkPortfolio

WerkPortfolio. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen. home 1. WerkPortfolio WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen home 1 WerkPortfolio home 1 Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen Mijn naam... Mijn klas... www.werkportfolio.nl Competentie overzicht

Nadere informatie

Leesboekje eten en drinken

Leesboekje eten en drinken Leesboekje eten en drinken Leesboekje Eten en Drinken Pagina 1 Dit is de groente Dit is het fruit. Dit is de sinaasappel. Dit is de banaan. Dit is de tomaat. Dit is de appel. Dit zijn de druiven. Dit is

Nadere informatie

Qlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige

Qlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -

Nadere informatie

Groente die door de. Vlees wat door de. spaghetti kan. Kruiden Zout Pastasaus voor door de spaghetti. Braadboter. Boter voor op brood

Groente die door de. Vlees wat door de. spaghetti kan. Kruiden Zout Pastasaus voor door de spaghetti. Braadboter. Boter voor op brood Spaghetti koken Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Stap 1. Wat heb je nodig van etenswaren Zet het volgende klaar: Ik gebruik: (vul merk en hoeveelheid in) Spaghetti Groente

Nadere informatie

Inhoud. Mijn leven. mijn huishouden

Inhoud. Mijn leven. mijn huishouden Inhoud Inleiding...3 Hoofdstuk 1 Keuken... 4 Hoofdstuk 2 Woonkamer... 6 Hoofdstuk 3 Slaapkamer... 8 Hoofdstuk 4 Badkamer... 10 Hoofdstuk 5 Berging... 12 Hoofdstuk 6 Opruimen... 14 Hoofdstuk 7 Afval...

Nadere informatie

Productie & distributie in het café/barbedrijf De Productie

Productie & distributie in het café/barbedrijf De Productie Deel Productie & distributie in het café/barbedrijf De Productie Leerboek Horeca assistent Apparatuur & gereedschap & Inleiding I Voor de bereiding van het eten (= de productie) is heel wat apparatuur

Nadere informatie

kkb 1 Leerwerk centrum Goed, nu alleen de champignons nog schoon maken. Schoonmaken, ze zien er toch goed uit zo?

kkb 1 Leerwerk centrum Goed, nu alleen de champignons nog schoon maken. Schoonmaken, ze zien er toch goed uit zo? hampignons borstelen basis koude keuken Goed, nu alleen de champignons nog schoon maken. Schoonmaken, ze zien er toch goed uit zo? Kijk er zit aarde aan, dat smaakt niet lekker. Gewoon afspoelen maar.

Nadere informatie

WerkPortfolio. Receptkaarten home 1. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen

WerkPortfolio. Receptkaarten home 1. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen Receptkaarten home 1 Ontbijt Muesli met appel en banaan...01 Broodje gekookt ei...02 Broodje gezond...03 Lunch Tosti met ham en kaas...04 Eierpannenkoeken...05

Nadere informatie

BEREIDINGSWIJZE OPMERKINGEN/ LETTEN OP

BEREIDINGSWIJZE OPMERKINGEN/ LETTEN OP Recepturen menu 1 RECEPT VAN: Salade gerookte eend INGREDIËNTEN: 700 gram gerookte eendenborst Dressing 1 dl Aceto balsamico 25 gram mosterd 1 dl witte wijn 1 dl olijfolie 2 dl zonnebloemolie 2 eetlepels

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Lesbrief: Van bouillon naar bitterbal Thema: Waar ga ik heen?

Lesbrief: Van bouillon naar bitterbal Thema: Waar ga ik heen? Lesbrief: Van bouillon naar bitterbal Thema: Waar ga ik heen? Copyright Stichting Vakcollege Groep 2015. Alle rechten voorbehouden. Inleiding Is koken jouw hobby? 24 kitchen jouw favoriete tv zender? Benieuwd

Nadere informatie

& distributie in het café/barbedrijf De Productie

& distributie in het café/barbedrijf De Productie & distributie in het café/barbedrijf De Productie Leerboek Horeca assistent Productietechnieken InleidingI Voordat een voedingsmiddel geschikt is om te eten moet er meestal nog het een en ander gebeuren.

Nadere informatie

Etens&jd. Woonhuis de Globe Wie zijn wij? Het blij7 mijn leven. Het blij7 mijn leven. Waarom koken we eigenlijk samen?

Etens&jd. Woonhuis de Globe Wie zijn wij? Het blij7 mijn leven. Het blij7 mijn leven. Waarom koken we eigenlijk samen? Etens&jd Woonhuis de Globe Wie zijn wij? Het blij7 mijn leven Als je dit mo=o van ZZG betrekt op het eten en drinken van bewoners in een beschermde woonvorm wat roept dit bij je op vanuit de ogen van een

Nadere informatie

Proeve van Bekwaamheid

Proeve van Bekwaamheid Kwalificerend Examenopdracht NAAM STUDENT DATUM EXAMEN : Vul naam student in : Kies datum DOSSIER : Keuzedeel DOSSIERCREBO : 0017 NIVEAU : 3, 4 COHORT : vanaf 2015 KERNTAAK : D1-K1 VERSIE : 1v1 Oktober

Nadere informatie

Werken in de keuken Periode 1 Periode 2 Periode 3 Periode 4 Leerjaar Brood smeren Aardappels en groente wassen Leerjaar 2-4-6

Werken in de keuken Periode 1 Periode 2 Periode 3 Periode 4 Leerjaar Brood smeren Aardappels en groente wassen Leerjaar 2-4-6 1 van 12 Werken in de keuken Werken in de keuken Periode 1 Periode 2 Periode 3 Periode 4 Leerjaar 1-3-5 Beslag maken a. Afwassen b. Afdrogen Brood smeren Aardappels en groente wassen Leerjaar 2-4-6 a.

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie

pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen

Nadere informatie

Studieaanbod. 2 Hotel-bakkerij-slagerij 2 Hotel-voeding. Restaurant & keuken Grootkeuken

Studieaanbod. 2 Hotel-bakkerij-slagerij 2 Hotel-voeding. Restaurant & keuken Grootkeuken DOEDAG 2016 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2

pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 9, 10, 11 menu Kerriecrèmesoep *** Varkenshaasmedaillon met peper-perziksaus zomerse salade gebakken krieltjes ****

Nadere informatie

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3

profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 opdracht 3, 4 Bouillon met kip/groene asperge en bosui *** Gepaneerde tilapiafilet met

Nadere informatie

Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens

Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens Voedselveiligheid Stappen van de Personeel ontvangst/levering niet-verse producten gebrekkige hygiëne te hoge temperatuur vervallen houdbaarheidsdatum vervuilde

Nadere informatie

profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B

profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B bijlage 1 herziene versie opdracht 2 en 3 GP-1800-b-18-1-B-b1_HV 1 / 7 Lichtgebonden vissoep met Noorse garnalen of lichtgebonden vissoep met gegrilde

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bediening. Professionele restauranttechnieken

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bediening. Professionele restauranttechnieken WerkPortfolio Professionele restauranttechnieken Praktijkkaarten PRO bediening Mastiek maken Bestek poleren...01 Glazen vanuit de vaatwasser poleren...02 Mise en place Tafellaken opleggen...03 Servet in

Nadere informatie

WerkPortfolio. PRO zanddeeg. Professionele bakkerij-recepten

WerkPortfolio. PRO zanddeeg. Professionele bakkerij-recepten WerkPortfolio Professionele bakkerij-recepten PRO zanddeeg Kruimeldeeg Basistechniek kruimeldeeg...01 Goudse moppen...02 Goudse moppen, vervolg...03 Gooise moppen...04 Gooise moppen, vervolg...05 Zandkoekjes...06

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE

OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en

Nadere informatie

Zalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus

Zalmtartaar. Varkenshaas met champignonsaus. Rozemarijn aardappeltjes. Geglaceerde worteltjes witte kool met bechamelsaus Kookles 1 Helmond 25-09-2018 BAKKEN EN BRADEN; vlees en sauzen roux maken voor soep en saus, mayonaise, ei als bindmiddel eieren splitsen- laten zien rest uit fles gebruiken roux maken laten zien Zalmtartaar

Nadere informatie

INFORMATIEBROCHURE. Keukenmedewerker (E1-E3)

INFORMATIEBROCHURE. Keukenmedewerker (E1-E3) INFORMATIEBROCHURE Keukenmedewerker (E1-E3) 2 OCMW Rijkevorsel Functiebeschrijving: keukenmedewerker De onderstaande functiebeschrijving en het onderstaande functieprofiel zijn niet beperkend en kunnen

Nadere informatie

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten! Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender

Nadere informatie

Productinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten

Productinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of voorbewerkte producten. We leggen je uit wat convenience producten zijn. Daarnaast vertellen we je in het bijzonder over de convenience producten:

Nadere informatie

RI-26 Schoonmaak en onderhoud. woonlocaties van Cavent

RI-26 Schoonmaak en onderhoud. woonlocaties van Cavent RI-26 Schoonmaak en onderhoud woonlocaties van Cavent Datum vaststelling : 26-07-2010 Eigenaar : Beleidsmedewerker Datum aanpassingen aan : 20-01-2015 RI-26 Instructie schoonmaakcode 20-01-2015 Status

Nadere informatie

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot grootkeukenmedewerker worden. Bij

Nadere informatie

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas. Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie

Nadere informatie

Kinderfondueparty. -

Kinderfondueparty.  - Kinderfondueparty Greet Lybaert Diëtiste - Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel. 09 357 60 86 fax 09 357 78 35 www.greetlybaert.be - greet.lybaert@greetlybaert.be Fondu 4 pers Zet het keukengerei

Nadere informatie

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS

Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Opleiding Huishoudhulp BO HU 004 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 18 Inhoud Vlaams Ministerie van Onderwijs en Vorming 1 september 2013 1

Nadere informatie

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot keukenmedewerker worden. Bij de start van

Nadere informatie

PARITAIR LEERCOMITE VOOR

PARITAIR LEERCOMITE VOOR Opleidingsprogramma ILW Keukenmedewerker De keukenmedewerker helpt de chef en het ander keukenpersoneel zowel voor, tijdens, als na de dienst. Hij bereidt de ingrediënten voor door ze schoon te maken en

Nadere informatie

Kunstlaan 6 bus 6 9 september 2010 1210 Brussel RSO/RLE/ADV/001 - bijlage 1. Bijlage 1: Voorstel opleidingsprofielen OV 3 gericht op de horecasector

Kunstlaan 6 bus 6 9 september 2010 1210 Brussel RSO/RLE/ADV/001 - bijlage 1. Bijlage 1: Voorstel opleidingsprofielen OV 3 gericht op de horecasector Vlaamse Onderwijsraad Raad Secundair Onderwijs Kunstlaan 6 bus 6 9 september 2010 1210 Brussel RSO/RLE/ADV/001 - bijlage 1 Inhoudstafel Bijlage 1: Voorstel opleidingsprofielen OV 3 gericht op de horecasector

Nadere informatie

Kookclub Klein Gronsveld

Kookclub Klein Gronsveld Kookclub Klein Gronsveld GROEPSBEGELEIDING JEUGD ZORGBUREAU TALENT Kookclub Klein Gronsveld 1 Kookclub Klein Gronsveld Welkom bij de kookclub klein van Zorgbureau Talent. De kookclub klein is onderdeel

Nadere informatie

Toets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas

Toets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf

Nadere informatie

Vlaamse streekgerechten

Vlaamse streekgerechten Vlaamse streekgerechten Preisoep Vitamine C cocktail Hartjes van koekebrood Suikerwafels Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/357 60 86 fax: 09/357 78 35 Gemeentelijke Jeugddienst

Nadere informatie

KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE

KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE - 3 l sinaasappelsap - 1 l druivensap - 1 appel, 1 sinaasappel, druiven - kristalsuiker - Giet de beide vruchtensappen in een grote kom. - Schil de appel en de

Nadere informatie

Inhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6

Inhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6 Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 11 1.1 Eten koken en bewaren 11 1.2 Schoon en veilig werken in de keuken 17 1.3 Machines in de keuken 24 1.4 Langer houdbaar

Nadere informatie

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016

profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016 profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016 bijlage 1 menu Lichtromige courgettesoep met munt of kervel *** Kalkoenfilet met kastanjechampignons en dragonroomsaus gestoofde spinazie komkommersalade

Nadere informatie

GROEPSBEGELEIDING JEUGD ZORGBUREAU TALENT

GROEPSBEGELEIDING JEUGD ZORGBUREAU TALENT GROEPSBEGELEIDING JEUGD ZORGBUREAU TALENT KOOKCLUB GROOT 1 KOOKCLUB GROOT Welkom bij de kookclub klein van Zorgbureau Talent. De kookclub klein is onderdeel van het zorgaanbod van Groepsbegeleiding Jeugd.

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENHULPKOK

OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENHULPKOK OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENHULPKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/ HFDV,

Nadere informatie

Lever op zijn curries en zure appel

Lever op zijn curries en zure appel Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon.

Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Oesters Gesneden prei Iets kerrie Peper en zout. Snijd de prei in kleine ringen en bak dit zonder te kleuren aan met iets kerrie

Nadere informatie

(B.Vl.Reg. 19.I.1994) (B.S. 30.IV.1991)1. Art. 1.

(B.Vl.Reg. 19.I.1994) (B.S. 30.IV.1991)1. Art. 1. MINISTERIEEL BESLUIT van 21 NOVEMBER 1990 tot vaststelling van de A.D.L.-schaal zoals bedoeld in artikel 13, 2, van het besluit van de Vlaamse [regering] van 31 juli 1990 houdende de vaststelling van de

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus

Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant a PK-0811-b-12-1-b1 recepturen en serveerwijzen menu variant a gerecht mise-en-place serveerwijze amuse omeletrolletje gevuld met truffelsalsa voorgerecht

Nadere informatie

Werkprofielen Koekfabriek Rotterdam

Werkprofielen Koekfabriek Rotterdam Werkprofielen Koekfabriek Rotterdam Bakker Taak Kennis Vaardigheden Competentie(s) 1. Maken van Koek, proces van A tot Z. Maken van deeg Maken van de koekrepen/rollen Bakken van de koek Snijden van de

Nadere informatie

Opleiding: HULPKELNER

Opleiding: HULPKELNER Opleiding: HULPKELNER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen werken in een restaurant. Je zorgt voor het opdekken en afdekken van de tafels. Je zorgt voor een vlotte bediening en bent klantvriendelijk.

Nadere informatie

profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C

profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C bijlage 1 opdracht 1 en 3 GP-1800-f-17-1-C-b1 1 / 6 lees verder Frisse Amerikaanse salade met saus naar keuze *** Kabeljauwfilet met pomodori

Nadere informatie

Menu Meet the chef (versie 2)

Menu Meet the chef (versie 2) Menu Meet the chef (versie 2) Het menu is voor 6 personen Amuse: Crostini caprese Gepofte tomaat met mozerella en basilicum Voorgerecht Rundertartaar met gepocheerd kwartelei, trufflemayonaise, mosterd

Nadere informatie

Model document Voedselveiligheid Werkinstructies voor hygiënisch ompakken van producten

Model document Voedselveiligheid Werkinstructies voor hygiënisch ompakken van producten Introductie Deze werkinstructies zijn gebaseerd op het Handboek van de Vereniging van Nederlandse Voedselbanken (mei 2016, paragraaf 1 en bijlage F). Bij de update van het Handboek (2017) zal deze werkinstructie

Nadere informatie

Verwarmende soepen. Tomatensoep.

Verwarmende soepen. Tomatensoep. ! Verwarmende Tomatensoep. Tomaten, veel tomaten in kleine blokjes snijden Prei, in fijne ringen snijden Ui, snipperen Knoflook, heel fijn snijden of persen Wortel, in kleine blokjes snijden Verse basilicum,

Nadere informatie

Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75

Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Kemperlandhoen suprême, jus van gepofte knoflook Saucijs van kip dij en citroen Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie Vlaamse friet, en

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 2 17-02-2016 Menu Tomatensoep met balletjes Quiche met ham en prei Gebakken kipfilet met roze-pepersaus, peterselieaardappelen en worteltjes Mokkatasjes

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2018

consumptief-horeca CSPE KB 2018 consumptief-horeca CSPE KB 2018 bijlage 2 variant b menu b Salade van gamba en grapefruit *** Helder gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Gebakken zalmfilet met venkelsaus gemengde groenten spitskoolsalade

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2012

consumptief-horeca CSPE BB 2012 consumptief-horeca CSPE BB 2012 bijlage 2 variant b Menu b Amuse * Kalfspastrami met Chinese-koolsalade, paprika en kastanjechampignons, een glaasje met groene asperges, tomberry s, scharrelei en mosterdsaus,

Nadere informatie