Werkboek BPV. Keuken basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester
|
|
- Philomena van de Velden
- 6 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Werkboek BPV Keuken basis Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester
2 Inleiding Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven vormgegeven, hierdoor staan de studenten vanaf de start van de opleiding al met één been in de praktijk. Dit doen wij door ze een deel van het onderwijs in de BPV te laten volgen, maar ook door vakspecialistische excursies en gastlessen van experts uit het werkveld aan te bieden. Voor u ligt het vernieuwde Werkboek BPV van het Albeda College. Het werkboek sluit aan bij de nieuwe eisen die worden gesteld aan een beginnend beroepsbeoefenaar, zoals deze zijn vastgelegd in de herziene kwalificatiestructuur. Het nieuwe Werkboek BPV bestaat uit opdrachten die als bewijsmateriaal dienen voor het digitale Handboek BPV die de praktische voortgang van de student weergeeft. Wij hopen dat het een wezenlijke bijdrage gaat leveren in de opleidingsstructuur van het Albeda College. Mocht u suggesties of op- en aanmerkingen hebben dan vernemen wij dat graag van u. Met vriendelijke groet, Docententeam Albeda College, afdeling Horeca Colofon Titel boek: Werkboek BPV Auteur: De heer J. Büscher (docent keuken) Met dank aan: De heer Jeroen Hessel (docent keuken), De heer Marco Hanssen (docent keuken), De heer Frank van de Pavoordt (BPV-coördinator), de heer F.G. Groenewegen van der Weijden (docent keuken) en de heer J. Rijksen (Hoofd BPV horeca) 2016, Uitgegeven door het Albeda College, De heer J. Büscher Uitgegeven in eigen beheer door het Albeda College Rotterdam, opleiding Kok niveau 2 en zelfstandig werkend kok niveau 3 instroom, locatie Baljuwstraat. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. 2
3 Inhoud Inleiding...2 Werkboek beroepspraktijkvorming...4 Voorbeeld uitwerking...5 Technieken blok 1: opdeel en schoonmaaktechnieken...7 Uitwerkformulieren: opdeel en schoonmaaktechnieken...8 Technieken blok 2: warme en koude voorbewerkingen...20 Uitwerkformulieren: warme en koude voorbewerkingen...21 Technieken blok 3: bereidingstechnieken...33 Uitwerkformulieren: Bereidingstechnieken...34 Technieken blok 4: afwerkingstechnieken...46 Uitwerkformulieren: afwerkingstechnieken...47 Opdracht: HACCP
4 Werkboek beroepspraktijkvorming Op jullie BPV werkplek gaan jullie met twee boeken werken: 1. Digitale Handboek beroepspraktijkvorming ontwikkelingsgericht (boek registratie praktische voortgang) van Examenwerk (docent keuken) 2. Werkboek beroepspraktijkvorming (boek met opdrachten) van het Albeda College Deze twee boeken zijn beiden even belangrijk voor je opleiding. Instructie student Op jouw BPV werkplek moet je naast werken ook een aantal vaardigheden & werkzaamheden gaan oefenen. Deze vaardigheden & werkzaamheden worden behandeld in 4 lesblokken. Hoe werken deze lesblokken? In elk blok moet je 6 gerechten uitwerken die je vervolgens gaat bereiden. Bij het bereiden van deze gerechten maak je gebruik van een aantal keukentechnieken. Het is de bedoeling dat je aangeeft welke technieken je hebt toegepast. Plan van te voren in overleg met je praktijkdocent, praktijkopleider/leermeester wanneer je deze opdracht(en) wilt gaan uitvoeren. Met andere worden wanneer ga je welke technieken toepassen. (Gebruik hiervoor de planning van het digitale Handboek BPV.) Je moet minimaal de technieken 2 x keer met een voldoende hebben toegepast, voordat je ze mag laten aftekenen door jouw praktijkopleider/leermeester. Werk de gerechten uit op de computer en gebruik hiervoor het uitwerkingsformulier (Deze uitwerkingsformulieren zitten in het Werkboek BPV). Deze uitwerkingen kunnen later ook worden gebruikt voor de Proeve van Bekwaamheid (het examen). Deze uitwerkingen moet je ondertekend uploaden in het digitale Handboek BPV bij bewijsmateriaal. Bewaar voor jezelf ook een digitaal kopie. Op een uitwerking van een gerecht plaatst de praktijkdocent of praktijkopleider/leermeester zijn handtekening ter goedkeuring met datum. Hij kan ook een opmerking plaatsen. 4
5 Voorbeeld uitwerking 5
6 Voorbeeld beoordeling leermeester 6
7 Blok 1 Technieken blok 1: opdeel en schoonmaaktechnieken In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 2 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Schoonmaaktechnieken: Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken: Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 7
8 Uitwerkformulieren: opdeel en schoonmaaktechnieken Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 8
9 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 9
10 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 10
11 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 11
12 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 12
13 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 13
14 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 14
15 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 15
16 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 16
17 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 17
18 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 18
19 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 19
20 Blok 2 Technieken blok 2: warme en koude voorbewerkingen In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 1 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Koud voorbewerken: Warm voorbewerken: Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 20
21 Uitwerkformulieren: warme en koude voorbewerkingen Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 21
22 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 22
23 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 23
24 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 24
25 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 25
26 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 26
27 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 27
28 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 28
29 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 29
30 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 30
31 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 31
32 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 32
33 Blok 3 Technieken blok 3: bereidingstechnieken In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 2 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 33
34 Uitwerkformulieren: Bereidingstechnieken Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 34
35 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 35
36 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 36
37 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 37
38 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 38
39 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 39
40 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 40
41 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 41
42 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 42
43 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 43
44 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 44
45 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 45
46 Blok 4 Technieken blok 4: afwerkingstechnieken In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 2 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Afwerkingstechnieken: Garneren Dresseren Decoreren De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 46
47 Uitwerkformulieren: afwerkingstechnieken Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 47
48 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 48
49 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 49
50 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 50
51 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 51
52 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 52
53 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 53
54 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 54
55 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 55
56 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 56
57 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 57
58 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 58
59 Opdracht HACCP Inleiding: HACCP Iedere dag moet gecontroleerd worden of alle producten in een horecabedrijf op de juiste wijze zijn afgeleverd, opgeslagen en of ze niet over de uiterste houdbaarheidsdatum zijn. Ook moet worden gekeken of bewerkte producten goed zijn teruggekoeld en op de juiste temperatuur -warm of koud- worden bewaard. Met een haccp-afvinklijst kun je dit op een vast moment van de dag doen. De opdracht: Je gaat samen met je leermeester een haccp lijst invullen op je stagebedrijf. Maak gebruik van het formulier dat je op volgende bladzijde vindt. Maak ook een kort verslag hoe je dit formulier hebt ingevuld. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 59
60 Weekformulier HACCP Dit formulier 1 x per week invullen. weeknummer jaar Ontvangst controle Product Kerntemp in c Verpakking heel THT-datum juist Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Zuivel max 7 C en min 0 C Vlees en vleeswaren max 7 C en min 0 C Gesneden AGF max 7 C en min 0 C Gevogelte en wild max 4 C en min 0 C Vis, schaal en schelp max 4 C en min 0 C Diepvriesproducten max -15 C voorkeur -18 C Opslag controle Temp in C Product afgedekt Producten opgeslagen volgens FIFO Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Koelkast/koelcel 1 lager dan 7 C Koelkast/koelcel 2 lager dan 7 C Koelkast/koelcel 3 lager dan 7 C Diepvries 1-18 C of lager Diepvries 2-18 C of lager Magazijn Reiniging en Desinfectie controle Schoonmaakwerkzaamheden uitgevoerd volgens schoonmaakplan Keuken Restaurant Bar Afwaskeuken Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Schoonmaakplan Bereiden, terugkoelen, presenteren controle Product Kerntemp in C Totale duur Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Op einde verhitten hoger dan 75 C Op einde regenereren 60 C of hoger Op einde terugkoelen binnen 5 uur na 7 C Gekoeld presenteren lager dan 7 C Verwarmd presenteren hoger dan 60 C 60
61 Verslag invullen haccp lijst. Handtekening leermeester Handtekening student 61
Werkboek BPV. Bediening basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester
Werkboek BPV Bediening basis Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester Inleiding Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven vormgegeven, hierdoor staan de studenten vanaf
Nadere informatieExameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA:
Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 4 Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Gt leerjaar4 05-07 Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving
Nadere informatieToets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010
Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place
Nadere informatiePartie-takenboek Zelfstandig werkend kok
Partie-takenboek Zelfstandig werkend kok Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Barend Bakkenes, Simon Kuipers, Rein Mulder, Martin Steehouwer Titel:
Nadere informatieBPV-opdrachten. Ontwikkelingsgericht Kok. : Keuken : B1-K1, B1-K2. : 1v1 NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER
Ontwikkelingsgericht Kok NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER : Keuken DOSSIERCREBO : 23085 KWALIFICATIE : Kok KWALIFICATIECREBO : 25180 NIVEAU : 2 COHORT : Vanaf 2015 KERNTAAK : B1-K1, B1-K2 VERSIE :
Nadere informatieM o d u l e G a s t r o n o m i e i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u w
i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k g h v g a s t r o n o m i e M o d u l e G a s t r o n o m i e i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u
Nadere informatieWerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen...
WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... 02 Tillen... 03 Handmatig afwassen... 04 Werkblad reinigen... 05 Gasfornuis
Nadere informatieVerbeteren en vernieuwen van de dienstverlening in de keuken
Verbeteren en vernieuwen van de dienstverlening in de keuken Werkboek Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie ga je naar mijn.edu-actief.nl. Te activeren tot: Colofon Uitgeverij: Edu
Nadere informatieSTAGE HANDBOEK PRAKTIJKOPLEIDER
STAGE HANDBOEK PRAKTIJKOPLEIDER BROOD & BANKET 2017/2018 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2017-2018 CINGEL COLLEGE Afdeling Brood en Banket Terheijdenseweg 414 4826 AB Breda Hoofdlocatie Markendaalseweg 35
Nadere informatieProeve van Bekwaamheid
Kwalificerend Examenopdracht NAAM STUDENT DATUM EXAMEN : Vul naam student in : Kies datum DOSSIER : Keuzedeel DOSSIERCREBO : 0017 NIVEAU : 3, 4 COHORT : vanaf 2015 KERNTAAK : D1-K1 VERSIE : 1v1 Oktober
Nadere informatieRekenen Groep 7-2e helft schooljaar.
Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2016 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm
Nadere informatieSTAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER
STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER BROOD & BANKET 2016/2017 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2016-2017 CINGEL COLLEGE Afdeling Brood en Banket Terheijdenseweg 414 4826 AB Breda Hoofdlocatie Markendaalseweg
Nadere informatieWerken in het horecabedrijf
07186-1 werken in horeca 13-12-2007 08:44 Pagina 1 werkproces 1 Werken in het horecabedrijf Functioneren in het Horecabedrijf Wat laat je zien? Je werkt volgens de regels van het bedrijf Je kunt omgaan
Nadere informatieGeen fabriekswerk. Roeien met de wind mee en de stroom tegen. Jac Willekens
Copyright 2011 Uitgeverij Lambo bv Arnhem Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een automatisch gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of
Nadere informatiePartie Menukoken. Werkboek
Partie Menukoken Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan Willem van
Nadere informatiePartie Kleine kaart. Werkboek
Partie Kleine kaart Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Rein Mulder, Simon Kuipers Inhoudelijke redactie: Jan Willem
Nadere informatieINHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN
INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN 2 DE GRAAD DEEL 1: VAKWOORDENBOEK ONDERDEEL PAGINANUMMER AFGEWERKT OP: LKR -NIEUWE WOORDENLIJST Vakwoordenboek p.2 - p.4 -VAKTERMEN Vakwoordenboek
Nadere informatieAntwoorden Rekenen Groep 5-1e helft schooljaar
Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of
Nadere informatieWerkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.
Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of
Nadere informatieBPV (Beroepspraktijkvorming) VAN DE HORECA OPLEIDINGEN VAN HET ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES:
BPV (Beroepspraktijkvorming) VAN DE HORECA OPLEIDINGEN VAN HET ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES: Vóór de BPV-periode Nadat de student zich heeft aangemeld bij het Albeda Horecacollege
Nadere informatieRekenen Groep 4-1e helft schooljaar.
Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2016 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm
Nadere informatieRekenen Groep 4-2e helft schooljaar.
Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2013 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm
Nadere informatieRekenen Groep 4-2e helft schooljaar.
Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2016 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm
Nadere informatieWerken als kok in een sterrenrestaurant
Keuzevak Keukenspecialisatie Werken als kok in een sterrenrestaurant Serienummer: Licentie: Voor het activeren van de licentie kijk op pagina 5 van dit werkboek. Te activeren tot: COLOFON Uitgeverij: Auteur(s):
Nadere informatieTendens Kok Partie-takenboek
Tendens Kok Partie-takenboek Colofon Uitgeverij: Auteurs: Samenstelling en redactie: Edu Actief b.v. Meppel Edu Actief b.v. Meppel, Simon Kuipers, Rein Mulder Edu Actief b.v. Meppel Tendens Kok Partie-takenboek
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Kok Kok. Uitstroom : Kok. Niveau : 2. Crebonr. : Dossier :
Servicedocument Examenplan Kok Kok Uitstroom : Kok Niveau : 2 Crebonr. : 90760 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier : Kok Uitstroom : Kok Crebonr. : 90760 Versie
Nadere informatieRekenen Groep 6-2e helft schooljaar.
Sweelinck & De Boer B.V. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze,
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatieRekenen Groep 6-1e helft schooljaar.
Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of
Nadere informatieVoorraadbeheer. Werkboek niveau 3-4
Voorraadbeheer Werkboek niveau 3-4 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Barend Bakkenes Eindredactie: Kees Faas Titel: Voorraadbeheer niveau 3-4
Nadere informatieBrunelleschi. De Dom van Florence
Copyright 2011 Uitgeverij Lambo bv, Arnhem Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een automatisch gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of
Nadere informatieOriëntatie op branche en beroep
Oriëntatie op branche en beroep Werkboek niveau 3-4 Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie kijk je op pagina 7. Te activeren tot: Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Dienstverlening. Dienstverlening Medewerker facilitaire
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Dienstverlening Dienstverlening Medewerker facilitaire Medewerker facilitaire dienstverlening dienstverlening Uitstroom : Medewerker facilitaire
Nadere informatiePartie-takenboek Kok
Partie-takenboek Kok Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Simon Kuipers, Rein Mulder, Martin Steehouwer Titel: Partie-takenboek Kok ISBN: 978 90
Nadere informatiePartie Garnituren. Werkboek
Partie Garnituren Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan Willem van
Nadere informatieAlgemene beroepsvaardigheden. Werkboek
Algemene beroepsvaardigheden Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Martijn Baalman, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Stephan
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Brood en banket. Brood en banket Zelfstandig werkend bakker
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Brood en banket Brood en banket Zelfstandig werkend bakker Zelfstandig werkend bakker Uitstroom : Zelfstandig werkend bakker Niveau : 3 Crebonr.
Nadere informatiePartie Warme voorgerechten. Werkboek
Partie Warme voorgerechten Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Facilitaire dienstverlening Facilitair medewerker. Uitstroom : Facilitair medewerker. Niveau : 2. Crebonr.
Servicedocument Examenplan Facilitaire dienstverlening Facilitair medewerker Uitstroom : Facilitair medewerker Niveau : 2 Crebonr. : 95751 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Kok Zelfstandig werkend kok. Uitstroom : Zelfstandig werkend kok. Niveau : 3. Crebonr. : Dossier :
Servicedocument Examenplan Kok Zelfstandig werkend kok Uitstroom : Zelfstandig werkend kok Niveau : 3 Crebonr. : 95420 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier
Nadere informatieEindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice
Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice 1 Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche 1. 1.De leerling
Nadere informatieBPV-opdrachten. Ontwikkelingsgericht Leidinggevende keuken. : Keuken : B1-K1, B1-K2, P4-K1, P4-K2. : 1v1 NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER
Ontwikkelingsgericht Leidinggevende keuken NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER : Keuken DOSSIERCREBO : 23085 KWALIFICATIE : Leidinggevende keuken KWALIFICATIECREBO : 25181 NIVEAU : 4 COHORT : Vanaf 2015
Nadere informatiePraktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Bediening Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw. Uitstroom : Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw
Praktijkopdracht Kwalificerend Instructie student Bediening Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw Uitstroom : Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Niveau : 3 Crebonr. : 25171 Kerntaak : P2-K3 Dossier : Vanaf
Nadere informatieEindtermen en werkprocessen SVH Kok
Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Geldig vanaf 1 januari 2016 Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Pagina 1 van 12 Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Typering van de beroepengroep Context De medewerker
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Medewerker bediening/café-bar Gastheer/-vrouw. Uitstroom : Gastheer/-vrouw. Niveau : 2. Crebonr.
Servicedocument Examenplan Medewerker bediening/café-bar Gastheer/-vrouw Uitstroom : Gastheer/-vrouw Niveau : 2 Crebonr. : 94140 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier
Nadere informatieWerkPortfolio Speciaal Dossier #1
Beste collega, In dit speciale rapport vindt u een overzicht van de vakspecifieke competenties horeca zoals deze door een docentencollectief onder leiding van Ruud Drupsteen zijn geformuleerd. Ze geven
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Kok Gespecialiseerd kok. Uitstroom : Gespecialiseerd kok. Niveau : 4. Crebonr. : Dossier :
Servicedocument Examenplan Kok Gespecialiseerd kok Uitstroom : Gespecialiseerd kok Niveau : 4 Crebonr. : 95101 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 mei 2016 Kwalificatiedossier : Kok Uitstroom
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Ondernemer horeca/bakkerij. Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij Ondernemer bakkerij Uitstroom : Ondernemer bakkerij Niveau : 4
Nadere informatieVoorraadbeheer. Werkboek
Voorraadbeheer Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Barend Bakkenes Eindredactie: Kees Faas Titel: Voorraadbeheer Kok ISBN: 978 90 3722
Nadere informatieTussen productie en verkoop
Tussen productie en verkoop De CO 2 -voetafdruk van dit drukwerk is berekend met ClimateCalc en gecompenseerd bij: treesforall.nl www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000057/NL Tussen productie en verkoop
Nadere informatiePraktijk les 0. GOE 0 introductie. Kennismaken in de keuken. Hallo allemaal,
1 2 Inhoudsopgave Praktijk les 0... 4 Praktijk les 1... 19 Praktijk les 2... 24 Praktijk les 3... 30 Praktijk les 4... 36 Praktijk les 5... 39 Praktijk les 6... 43 Praktijk les 7... 46 Praktijk les 8...
Nadere informatieEindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019
Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019 Datum: 02/10/2018 Eindtermen en werkprocessen SVH Keukenassistent (KAS) Typering van de beroepengroep Context De assistent werkt in zeer
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Patisserie. Patisserie Patissier. Patissier
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Patisserie Patisserie Patissier Patissier Uitstroom : Patissier Niveau : 4 Crebonr. : 25183 Kerntaak : alle Cohort : 2016-2017 Versie : 1v1
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Brood en banket. Brood en banket Leidinggevende bakkerij. Leidinggevende bakkerij
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Brood en banket Brood en banket Leidinggevende bakkerij Leidinggevende bakkerij Uitstroom : Leidinggevende bakkerij Niveau : 4 Crebonr. :
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Dienstverlening. Dienstverlening Medewerker sport en recreatie
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Dienstverlening Dienstverlening Medewerker sport en recreatie Medewerker sport en recreatie Uitstroom : Medewerker sport en recreatie Niveau
Nadere informatieToets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas
Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf
Nadere informatieOpleiding: KEUKENMEDEWERKER
Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in de keuken van een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place : dit is het voorbereidend werk voor de kok. Als je werkt in
Nadere informatiePraktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer
Praktijkopdracht Kwalificerend Instructie student Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer Niveau : 4 Crebonr. : 25185 Kerntaak : B1-K2 Dossier :
Nadere informatieLandelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2010
consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Brood en Banket Uitvoerend bakker. Uitstroom : Uitvoerend bakker. Niveau : 2. Crebonr. : Dossier :
Servicedocument Examenplan Brood en Banket Uitvoerend bakker Uitstroom : Uitvoerend bakker Niveau : 2 Crebonr. : 95747 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Keuken. Keuken Leidinggevende keuken. Leidinggevende keuken
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Keuken Keuken Leidinggevende keuken Leidinggevende keuken Uitstroom : Leidinggevende keuken Niveau : 4 Crebonr. : 25181 Kerntaak : alle Cohort
Nadere informatieEXAMENPLAN 2016 Crebocode: Leerweg: BBL & BOL
1 Opleiding: Kok Niveau: 2 Opleidingsduur: 3200 SBU EXAMENPLAN 2016 Crebocode: 25180 Leerweg: BBL & BOL Cohort: 2016-2018 College: Horeca, Reizen & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen 1.Examenoverzicht
Nadere informatiePartie Koude voorgerechten. Werkboek
Partie Koude voorgerechten Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan
Nadere informatieServicedocument. beoordelaar. ExamenplanInstructie. Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer café-bar. Uitstroom : Manager/ondernemer café-bar
Servicedocument ExamenplanInstructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer café-bar Uitstroom : Manager/ondernemer café-bar Niveau : 4 Crebonr. : 90301 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016
Nadere informatieMastiek en mise-en-place. Werkboek
Mastiek en mise-en-place Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Jeroen ter Wal, Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Brood en Banket Zelfstandig werkend. banketbakker. Uitstroom : Zelfstandig werkend. banketbakker.
Servicedocument Examenplan Brood en Banket Zelfstandig werkend banketbakker Uitstroom : Zelfstandig werkend banketbakker Niveau : 3 Crebonr. : 95748 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober
Nadere informatieWerkPortfolio. Receptkaarten home 2. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen
WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 0 stappen Receptkaarten home 2 Ontbijt Wentelteefjes...0 Broodje gebakken ei...02 Pistolets met beleg...03 Lunch Club sandwich...04 Broodje tortilla...05
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Kok Leidinggevende keuken. Uitstroom : Leidinggevende keuken. Niveau : 4. Crebonr. : Dossier :
Servicedocument Examenplan Kok Leidinggevende keuken Uitstroom : Leidinggevende keuken Niveau : 4 Crebonr. : 95102 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier : Kok
Nadere informatieCateringwerkzaamheden uitvoeren
Cateringwerkzaamheden uitvoeren Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Gerda Verhey Inhoudelijke redactie: Ludo Peters Eindredactie: Astrid Habraken
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca. Ondernemer horeca/bakkerij
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca Meewerkend horeca ondernemer ondernemer Uitstroom : Meewerkend horeca
Nadere informatiePraktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer
Praktijkopdracht Kwalificerend Instructie student Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer Niveau : 4 Crebonr. : 25185 Kerntaak : B1-K1 Dossier :
Nadere informatieKeuzedeel Bereidt gerechten
Keuzedeel Bereidt gerechten Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur(s): Martin Steehouwer Wout Verveer Titel: Keuzedeel Bereidt gerechten ISBN: 9789037242997
Nadere informatieEindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019
Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019 Vastgesteld: 01/03/2019 Eindtermen SVH Pizzaiolo Typering van de beroepsgroep Context Als pizzaiolo werk je na je opleiding voornamelijk in horecabedrijven,
Nadere informatieWerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO schoonmaak. Professionele schoonmaaktechnieken
WerkPortfolio Professionele schoonmaaktechnieken Praktijkkaarten PRO schoonmaak Schoonmaakregels Werk van boven naar beneden...01 Werk van buiten naar binnen...02 Werk van schoon naar vuil...03 Emmer en
Nadere informatieTraining. Ondersteuning bij bereiden van maaltijd en eten
Training Ondersteuning bij bereiden van maaltijd en eten Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Joke Christiaans Eindredacteur: Bapke Westhoek Titel:
Nadere informatieCursus. Verdieping kinderen met specifieke begeleidingsvragen Deel 1
Cursus Verdieping kinderen met specifieke begeleidingsvragen Deel 1 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Meike Bouwer Inhoudelijke redactie: Napona
Nadere informatie1. Belang Hygiënecode
1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder
Nadere informatieStudiewijzer Opleiding Gezel Schilder Niveau 3 MO6092
Studiewijzer Opleiding Gezel Schilder Niveau 3 MO6092 Colofon Ontwikkeling en productie: Savantis Postbus 76 2740 AB Waddinxveen T 0182-64 11 11 info@savantis.nl www.savantis.nl Auteur: M. van der Borden
Nadere informatieTakenboek BPV Zelfstandig werkend kok
Inhoudsopgave Kerntaken en Werkprocessen... 1 Kerntaak 1 Bereidt gerechten... 1 Kerntaak 2 Beheert de keukenvoorraden... 1 Kerntaak 3... 1 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken... 1 Kerntaak
Nadere informatieColofon. Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteur(s): Lily Benjamin - Merens
BPV BPV SMD Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur(s): Lily Benjamin - Merens Inhoudelijke redactie: Jo-Anne Schaaf en Floortje Vissers Titel: BPV SMD
Nadere informatieOriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer. Instructie-/werkboek
Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer Instructie-/werkboek Colofon Auteur: Danielle Bennenk Titel: Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer ISBN: 978 90 3722 051 3 Edu Actief b.v. 2009 Met
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Medewerker bediening/café-bar Gastronoom/sommelier. Uitstroom : Gastronoom/sommelier. Niveau : 4. Crebonr.
Servicedocument Examenplan Medewerker bediening/café-bar Gastronoom/sommelier Uitstroom : Gastronoom/sommelier Niveau : 4 Crebonr. : 94163 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015
Nadere informatieServicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Fastservice. Fastservice Medewerker fastservice. Medewerker fastservice
Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Fastservice Fastservice Medewerker fastservice Medewerker fastservice Uitstroom : Medewerker fastservice Niveau : 2 Crebonr. : 25178 Kerntaak
Nadere informatiepilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Leisure & hospitality Leisure & hospitality host. Uitstroom : Leisure & hospitality host. Niveau : 3. Crebonr.
Servicedocument Examenplan Leisure & hospitality Leisure & hospitality host Uitstroom : Leisure & hospitality host Niveau : 3 Crebonr. : 94120 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015
Nadere informatieLeerjaar 5: Stageboek Assistent Medewerker Horeca voor leerroute A
Leerjaar 5: Stageboek Assistent Medewerker Horeca voor leerroute A Thema 2: Bereiden van gezond voedsel Stageboek van: Bij stagebedrijf: Stageperiode: Stagebeoordeling door:
Nadere informatieOriëntatie op branche en beroep
Oriëntatie op branche en beroep Werkboek Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie kijk je op pagina 7. Te activeren tot: Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl
Nadere informatieIngrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper
Bavette Receptuur voor 8 personen Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper 1. Haal de bavette uit zijn verpakking. 2. Leg
Nadere informatieServicedocument. Examenplan. Frontofficemedewerker Receptionist. Uitstroom : Receptionist. Niveau : 3. Crebonr. : Dossier :
Servicedocument Examenplan Frontofficemedewerker Receptionist Uitstroom : Receptionist Niveau : 3 Crebonr. : 90622 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier : Frontofficemedewerker
Nadere informatieKerntaak 1: Bereidt gerechten
Kerntaak 1: Bereidt gerechten Werkproces 1.2: Maakt de mise en place De zet de benodigde keukenapparatuur en -gereedschap, producten en ingrediënten klaar om te gebruiken. Hij beoordeelt de te gebruiken
Nadere informatieSTAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER
STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER HORECA 2016/2017 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2016-2017 CINGEL COLLEGE Markendaalseweg 35 4811 KA BREDA T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E l.gelens@rocwb.nl 2 - Stage
Nadere informatieCursus. Bijhouden van ontwikkeling van de leerling en differentiatie
Cursus Bijhouden van ontwikkeling van de leerling en differentiatie Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Annemieke Loos Inhoudelijke redactie: Floortje
Nadere informatieSTAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER
STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER HORECA 2015/2016 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2015-2016 CINGEL COLLEGE Markendaalseweg 35 4811 KA BREDA T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E l.gelens@rocwb.nl 2 - Stage
Nadere informatieVoedselveiligheid. voor dummies. Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven
Voedselveiligheid voor dummies Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven Toelating, registratie, erkenning, vergunning afgeleverd door FAVV (KB 16 JANUARI 2006) Toelating Bedoeld voor bakker, beenhouwer, restaurant,
Nadere informatieMETHODE ZELF WERKEN AAN JE BPV- OPDRACHTEN
METHODE ZELF WERKEN AAN JE BPV- OPDRACHTEN 1 Zelf werken aan je bpv-opdrachten Met deze methode kun je werken aan je leerproces door zelfstandig (en indien nodig met hulp) bpv-opdrachten uit te voeren.
Nadere informatieOriëntatie. Wat??? een zeepkist??? Oriëntatie. Welke. Dit ga je doen Onderzoeken wat nu eigenlijk een zeepkist is.
Oriëntatie Dit ga je doen Onderzoeken wat nu eigenlijk een zeepkist is. Welke Dit is een groepsopdracht. Dit doe je dus met je eigen groepje waar je de zeepkist mee gaat bouwen Aan deze vaardigheden ga
Nadere informatieBPV VAN ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES:
BPV VAN ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES: Vóór de bpv-periode Nadat de student zich heeft aangemeld bij Albeda Horecacollege gaat hij op zoek naar een bpv-plek in een erkend leerbedrijf.
Nadere informatie