Werkboek BPV. Keuken basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Werkboek BPV. Keuken basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester"

Transcriptie

1 Werkboek BPV Keuken basis Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester

2 Inleiding Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven vormgegeven, hierdoor staan de studenten vanaf de start van de opleiding al met één been in de praktijk. Dit doen wij door ze een deel van het onderwijs in de BPV te laten volgen, maar ook door vakspecialistische excursies en gastlessen van experts uit het werkveld aan te bieden. Voor u ligt het vernieuwde Werkboek BPV van het Albeda College. Het werkboek sluit aan bij de nieuwe eisen die worden gesteld aan een beginnend beroepsbeoefenaar, zoals deze zijn vastgelegd in de herziene kwalificatiestructuur. Het nieuwe Werkboek BPV bestaat uit opdrachten die als bewijsmateriaal dienen voor het digitale Handboek BPV die de praktische voortgang van de student weergeeft. Wij hopen dat het een wezenlijke bijdrage gaat leveren in de opleidingsstructuur van het Albeda College. Mocht u suggesties of op- en aanmerkingen hebben dan vernemen wij dat graag van u. Met vriendelijke groet, Docententeam Albeda College, afdeling Horeca Colofon Titel boek: Werkboek BPV Auteur: De heer J. Büscher (docent keuken) Met dank aan: De heer Jeroen Hessel (docent keuken), De heer Marco Hanssen (docent keuken), De heer Frank van de Pavoordt (BPV-coördinator), de heer F.G. Groenewegen van der Weijden (docent keuken) en de heer J. Rijksen (Hoofd BPV horeca) 2016, Uitgegeven door het Albeda College, De heer J. Büscher Uitgegeven in eigen beheer door het Albeda College Rotterdam, opleiding Kok niveau 2 en zelfstandig werkend kok niveau 3 instroom, locatie Baljuwstraat. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. 2

3 Inhoud Inleiding...2 Werkboek beroepspraktijkvorming...4 Voorbeeld uitwerking...5 Technieken blok 1: opdeel en schoonmaaktechnieken...7 Uitwerkformulieren: opdeel en schoonmaaktechnieken...8 Technieken blok 2: warme en koude voorbewerkingen...20 Uitwerkformulieren: warme en koude voorbewerkingen...21 Technieken blok 3: bereidingstechnieken...33 Uitwerkformulieren: Bereidingstechnieken...34 Technieken blok 4: afwerkingstechnieken...46 Uitwerkformulieren: afwerkingstechnieken...47 Opdracht: HACCP

4 Werkboek beroepspraktijkvorming Op jullie BPV werkplek gaan jullie met twee boeken werken: 1. Digitale Handboek beroepspraktijkvorming ontwikkelingsgericht (boek registratie praktische voortgang) van Examenwerk (docent keuken) 2. Werkboek beroepspraktijkvorming (boek met opdrachten) van het Albeda College Deze twee boeken zijn beiden even belangrijk voor je opleiding. Instructie student Op jouw BPV werkplek moet je naast werken ook een aantal vaardigheden & werkzaamheden gaan oefenen. Deze vaardigheden & werkzaamheden worden behandeld in 4 lesblokken. Hoe werken deze lesblokken? In elk blok moet je 6 gerechten uitwerken die je vervolgens gaat bereiden. Bij het bereiden van deze gerechten maak je gebruik van een aantal keukentechnieken. Het is de bedoeling dat je aangeeft welke technieken je hebt toegepast. Plan van te voren in overleg met je praktijkdocent, praktijkopleider/leermeester wanneer je deze opdracht(en) wilt gaan uitvoeren. Met andere worden wanneer ga je welke technieken toepassen. (Gebruik hiervoor de planning van het digitale Handboek BPV.) Je moet minimaal de technieken 2 x keer met een voldoende hebben toegepast, voordat je ze mag laten aftekenen door jouw praktijkopleider/leermeester. Werk de gerechten uit op de computer en gebruik hiervoor het uitwerkingsformulier (Deze uitwerkingsformulieren zitten in het Werkboek BPV). Deze uitwerkingen kunnen later ook worden gebruikt voor de Proeve van Bekwaamheid (het examen). Deze uitwerkingen moet je ondertekend uploaden in het digitale Handboek BPV bij bewijsmateriaal. Bewaar voor jezelf ook een digitaal kopie. Op een uitwerking van een gerecht plaatst de praktijkdocent of praktijkopleider/leermeester zijn handtekening ter goedkeuring met datum. Hij kan ook een opmerking plaatsen. 4

5 Voorbeeld uitwerking 5

6 Voorbeeld beoordeling leermeester 6

7 Blok 1 Technieken blok 1: opdeel en schoonmaaktechnieken In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 2 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Schoonmaaktechnieken: Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken: Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 7

8 Uitwerkformulieren: opdeel en schoonmaaktechnieken Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 8

9 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 9

10 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 10

11 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 11

12 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 12

13 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 13

14 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 14

15 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 15

16 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 16

17 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 17

18 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 18

19 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Schoonmaaktechnieken Schillen Schoonmaken Wassen Pellen Plukken Monderen Opdeeltechnieken Snijden (brunoise en julienne) Ciseleren Snipperen Hakken Uitsnijden Schaven Raspen Boren Uitsteken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 19

20 Blok 2 Technieken blok 2: warme en koude voorbewerkingen In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 1 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Koud voorbewerken: Warm voorbewerken: Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 20

21 Uitwerkformulieren: warme en koude voorbewerkingen Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 21

22 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 22

23 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 23

24 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 24

25 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 25

26 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 26

27 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 27

28 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 28

29 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 29

30 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 30

31 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 31

32 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Afmeten Afwegen Canneleren Kneden Roeren Mengen Spatelen Opkloppen Spuiten Pureren Doorwrijven Zeven Passeren Uitrollen Marineren Paneren Warm voorbewerken Aanzweten Afschuimen Bruneren Myoteren Ontzuren Pinceren Rissoleren Boren Afblussen Arroseren Clarifiëren Deglaceren Dégraisseren Karameliseren Reduceren Trekken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 32

33 Blok 3 Technieken blok 3: bereidingstechnieken In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 2 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 33

34 Uitwerkformulieren: Bereidingstechnieken Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 34

35 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 35

36 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 36

37 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 37

38 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 38

39 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 39

40 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 40

41 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 41

42 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 42

43 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 43

44 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 44

45 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Bereidingstechnieken: Koken Blancheren Pocheren Frituren Bakken Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 45

46 Blok 4 Technieken blok 4: afwerkingstechnieken In dit blok werk je 6 gerechten uit die je bereidt in je leerbedrijf. Daarin moeten de onderstaande keukentechnieken worden toegepast. Geef bij elk recept aan welke technieken je hebt gebruikt tijdens de bereiding. Het is de bedoeling dat je aan het eind van dit blok alle technieken minimaal 2 keer hebt toegepast. De keukentechnieken die er in moeten voorkomen: Afwerkingstechnieken: Garneren Dresseren Decoreren De uitwerking: Werk het recept uit (gebruik het uitwerkingsformulier) en kruis aan welke technieken je hebt toegepast tijdens de bereiding van het gerecht. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 46

47 Uitwerkformulieren: afwerkingstechnieken Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 47

48 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 48

49 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 49

50 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 50

51 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 51

52 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 52

53 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 53

54 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 54

55 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 55

56 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 56

57 Naam gerecht Naam student Ingrediënten Materiaal Bereidingswijze 57

58 Welke van onderstaande keukentechnieken heb je tijdens het uitvoeren van je praktijkopdracht toegepast. Koud voorbewerken Garneren Dresseren Decoreren Opmerkingen leermeester Handtekening leermeester Handtekening student 58

59 Opdracht HACCP Inleiding: HACCP Iedere dag moet gecontroleerd worden of alle producten in een horecabedrijf op de juiste wijze zijn afgeleverd, opgeslagen en of ze niet over de uiterste houdbaarheidsdatum zijn. Ook moet worden gekeken of bewerkte producten goed zijn teruggekoeld en op de juiste temperatuur -warm of koud- worden bewaard. Met een haccp-afvinklijst kun je dit op een vast moment van de dag doen. De opdracht: Je gaat samen met je leermeester een haccp lijst invullen op je stagebedrijf. Maak gebruik van het formulier dat je op volgende bladzijde vindt. Maak ook een kort verslag hoe je dit formulier hebt ingevuld. Laat de leermeester de opdracht ondertekenen als de opdracht in de praktijk is uitgewerkt en goed is uitgevoerd. Succes met de opdracht! 59

60 Weekformulier HACCP Dit formulier 1 x per week invullen. weeknummer jaar Ontvangst controle Product Kerntemp in c Verpakking heel THT-datum juist Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Zuivel max 7 C en min 0 C Vlees en vleeswaren max 7 C en min 0 C Gesneden AGF max 7 C en min 0 C Gevogelte en wild max 4 C en min 0 C Vis, schaal en schelp max 4 C en min 0 C Diepvriesproducten max -15 C voorkeur -18 C Opslag controle Temp in C Product afgedekt Producten opgeslagen volgens FIFO Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Koelkast/koelcel 1 lager dan 7 C Koelkast/koelcel 2 lager dan 7 C Koelkast/koelcel 3 lager dan 7 C Diepvries 1-18 C of lager Diepvries 2-18 C of lager Magazijn Reiniging en Desinfectie controle Schoonmaakwerkzaamheden uitgevoerd volgens schoonmaakplan Keuken Restaurant Bar Afwaskeuken Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Schoonmaakplan Bereiden, terugkoelen, presenteren controle Product Kerntemp in C Totale duur Paraaf Genomen actie bij afwijkingen Op einde verhitten hoger dan 75 C Op einde regenereren 60 C of hoger Op einde terugkoelen binnen 5 uur na 7 C Gekoeld presenteren lager dan 7 C Verwarmd presenteren hoger dan 60 C 60

61 Verslag invullen haccp lijst. Handtekening leermeester Handtekening student 61

Werkboek BPV. Bediening basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester

Werkboek BPV. Bediening basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester Werkboek BPV Bediening basis Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester Inleiding Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven vormgegeven, hierdoor staan de studenten vanaf

Nadere informatie

Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA:

Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA: Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 Programma van Toetsing en Afsluiting 05-07 4 Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Gt leerjaar4 05-07 Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving

Nadere informatie

Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010

Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place

Nadere informatie

Partie-takenboek Zelfstandig werkend kok

Partie-takenboek Zelfstandig werkend kok Partie-takenboek Zelfstandig werkend kok Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Barend Bakkenes, Simon Kuipers, Rein Mulder, Martin Steehouwer Titel:

Nadere informatie

BPV-opdrachten. Ontwikkelingsgericht Kok. : Keuken : B1-K1, B1-K2. : 1v1 NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER

BPV-opdrachten. Ontwikkelingsgericht Kok. : Keuken : B1-K1, B1-K2. : 1v1 NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER Ontwikkelingsgericht Kok NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER : Keuken DOSSIERCREBO : 23085 KWALIFICATIE : Kok KWALIFICATIECREBO : 25180 NIVEAU : 2 COHORT : Vanaf 2015 KERNTAAK : B1-K1, B1-K2 VERSIE :

Nadere informatie

M o d u l e G a s t r o n o m i e i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u w

M o d u l e G a s t r o n o m i e i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u w i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k g h v g a s t r o n o m i e M o d u l e G a s t r o n o m i e i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen...

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen... WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... 02 Tillen... 03 Handmatig afwassen... 04 Werkblad reinigen... 05 Gasfornuis

Nadere informatie

Verbeteren en vernieuwen van de dienstverlening in de keuken

Verbeteren en vernieuwen van de dienstverlening in de keuken Verbeteren en vernieuwen van de dienstverlening in de keuken Werkboek Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie ga je naar mijn.edu-actief.nl. Te activeren tot: Colofon Uitgeverij: Edu

Nadere informatie

STAGE HANDBOEK PRAKTIJKOPLEIDER

STAGE HANDBOEK PRAKTIJKOPLEIDER STAGE HANDBOEK PRAKTIJKOPLEIDER BROOD & BANKET 2017/2018 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2017-2018 CINGEL COLLEGE Afdeling Brood en Banket Terheijdenseweg 414 4826 AB Breda Hoofdlocatie Markendaalseweg 35

Nadere informatie

Proeve van Bekwaamheid

Proeve van Bekwaamheid Kwalificerend Examenopdracht NAAM STUDENT DATUM EXAMEN : Vul naam student in : Kies datum DOSSIER : Keuzedeel DOSSIERCREBO : 0017 NIVEAU : 3, 4 COHORT : vanaf 2015 KERNTAAK : D1-K1 VERSIE : 1v1 Oktober

Nadere informatie

Rekenen Groep 7-2e helft schooljaar.

Rekenen Groep 7-2e helft schooljaar. Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2016 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm

Nadere informatie

STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER

STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER BROOD & BANKET 2016/2017 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2016-2017 CINGEL COLLEGE Afdeling Brood en Banket Terheijdenseweg 414 4826 AB Breda Hoofdlocatie Markendaalseweg

Nadere informatie

Werken in het horecabedrijf

Werken in het horecabedrijf 07186-1 werken in horeca 13-12-2007 08:44 Pagina 1 werkproces 1 Werken in het horecabedrijf Functioneren in het Horecabedrijf Wat laat je zien? Je werkt volgens de regels van het bedrijf Je kunt omgaan

Nadere informatie

Geen fabriekswerk. Roeien met de wind mee en de stroom tegen. Jac Willekens

Geen fabriekswerk. Roeien met de wind mee en de stroom tegen. Jac Willekens Copyright 2011 Uitgeverij Lambo bv Arnhem Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een automatisch gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of

Nadere informatie

Partie Menukoken. Werkboek

Partie Menukoken. Werkboek Partie Menukoken Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan Willem van

Nadere informatie

Partie Kleine kaart. Werkboek

Partie Kleine kaart. Werkboek Partie Kleine kaart Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Rein Mulder, Simon Kuipers Inhoudelijke redactie: Jan Willem

Nadere informatie

INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN

INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN 2 DE GRAAD DEEL 1: VAKWOORDENBOEK ONDERDEEL PAGINANUMMER AFGEWERKT OP: LKR -NIEUWE WOORDENLIJST Vakwoordenboek p.2 - p.4 -VAKTERMEN Vakwoordenboek

Nadere informatie

Antwoorden Rekenen Groep 5-1e helft schooljaar

Antwoorden Rekenen Groep 5-1e helft schooljaar Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of

Nadere informatie

Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.

Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of

Nadere informatie

BPV (Beroepspraktijkvorming) VAN DE HORECA OPLEIDINGEN VAN HET ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES:

BPV (Beroepspraktijkvorming) VAN DE HORECA OPLEIDINGEN VAN HET ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES: BPV (Beroepspraktijkvorming) VAN DE HORECA OPLEIDINGEN VAN HET ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES: Vóór de BPV-periode Nadat de student zich heeft aangemeld bij het Albeda Horecacollege

Nadere informatie

Rekenen Groep 4-1e helft schooljaar.

Rekenen Groep 4-1e helft schooljaar. Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2016 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm

Nadere informatie

Rekenen Groep 4-2e helft schooljaar.

Rekenen Groep 4-2e helft schooljaar. Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2013 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm

Nadere informatie

Rekenen Groep 4-2e helft schooljaar.

Rekenen Groep 4-2e helft schooljaar. Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag 2016 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm

Nadere informatie

Werken als kok in een sterrenrestaurant

Werken als kok in een sterrenrestaurant Keuzevak Keukenspecialisatie Werken als kok in een sterrenrestaurant Serienummer: Licentie: Voor het activeren van de licentie kijk op pagina 5 van dit werkboek. Te activeren tot: COLOFON Uitgeverij: Auteur(s):

Nadere informatie

Tendens Kok Partie-takenboek

Tendens Kok Partie-takenboek Tendens Kok Partie-takenboek Colofon Uitgeverij: Auteurs: Samenstelling en redactie: Edu Actief b.v. Meppel Edu Actief b.v. Meppel, Simon Kuipers, Rein Mulder Edu Actief b.v. Meppel Tendens Kok Partie-takenboek

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Kok Kok. Uitstroom : Kok. Niveau : 2. Crebonr. : Dossier :

Servicedocument. Examenplan. Kok Kok. Uitstroom : Kok. Niveau : 2. Crebonr. : Dossier : Servicedocument Examenplan Kok Kok Uitstroom : Kok Niveau : 2 Crebonr. : 90760 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier : Kok Uitstroom : Kok Crebonr. : 90760 Versie

Nadere informatie

Rekenen Groep 6-2e helft schooljaar.

Rekenen Groep 6-2e helft schooljaar. Sweelinck & De Boer B.V. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze,

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

Rekenen Groep 6-1e helft schooljaar.

Rekenen Groep 6-1e helft schooljaar. Sweelinck & De Boer B.V., Den Haag Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of

Nadere informatie

Voorraadbeheer. Werkboek niveau 3-4

Voorraadbeheer. Werkboek niveau 3-4 Voorraadbeheer Werkboek niveau 3-4 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Barend Bakkenes Eindredactie: Kees Faas Titel: Voorraadbeheer niveau 3-4

Nadere informatie

Brunelleschi. De Dom van Florence

Brunelleschi. De Dom van Florence Copyright 2011 Uitgeverij Lambo bv, Arnhem Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een automatisch gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of

Nadere informatie

Oriëntatie op branche en beroep

Oriëntatie op branche en beroep Oriëntatie op branche en beroep Werkboek niveau 3-4 Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie kijk je op pagina 7. Te activeren tot: Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Dienstverlening. Dienstverlening Medewerker facilitaire

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Dienstverlening. Dienstverlening Medewerker facilitaire Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Dienstverlening Dienstverlening Medewerker facilitaire Medewerker facilitaire dienstverlening dienstverlening Uitstroom : Medewerker facilitaire

Nadere informatie

Partie-takenboek Kok

Partie-takenboek Kok Partie-takenboek Kok Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Simon Kuipers, Rein Mulder, Martin Steehouwer Titel: Partie-takenboek Kok ISBN: 978 90

Nadere informatie

Partie Garnituren. Werkboek

Partie Garnituren. Werkboek Partie Garnituren Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan Willem van

Nadere informatie

Algemene beroepsvaardigheden. Werkboek

Algemene beroepsvaardigheden. Werkboek Algemene beroepsvaardigheden Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Martijn Baalman, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Stephan

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Brood en banket. Brood en banket Zelfstandig werkend bakker

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Brood en banket. Brood en banket Zelfstandig werkend bakker Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Brood en banket Brood en banket Zelfstandig werkend bakker Zelfstandig werkend bakker Uitstroom : Zelfstandig werkend bakker Niveau : 3 Crebonr.

Nadere informatie

Partie Warme voorgerechten. Werkboek

Partie Warme voorgerechten. Werkboek Partie Warme voorgerechten Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Facilitaire dienstverlening Facilitair medewerker. Uitstroom : Facilitair medewerker. Niveau : 2. Crebonr.

Servicedocument. Examenplan. Facilitaire dienstverlening Facilitair medewerker. Uitstroom : Facilitair medewerker. Niveau : 2. Crebonr. Servicedocument Examenplan Facilitaire dienstverlening Facilitair medewerker Uitstroom : Facilitair medewerker Niveau : 2 Crebonr. : 95751 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Kok Zelfstandig werkend kok. Uitstroom : Zelfstandig werkend kok. Niveau : 3. Crebonr. : Dossier :

Servicedocument. Examenplan. Kok Zelfstandig werkend kok. Uitstroom : Zelfstandig werkend kok. Niveau : 3. Crebonr. : Dossier : Servicedocument Examenplan Kok Zelfstandig werkend kok Uitstroom : Zelfstandig werkend kok Niveau : 3 Crebonr. : 95420 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier

Nadere informatie

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice 1 Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche 1. 1.De leerling

Nadere informatie

BPV-opdrachten. Ontwikkelingsgericht Leidinggevende keuken. : Keuken : B1-K1, B1-K2, P4-K1, P4-K2. : 1v1 NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER

BPV-opdrachten. Ontwikkelingsgericht Leidinggevende keuken. : Keuken : B1-K1, B1-K2, P4-K1, P4-K2. : 1v1 NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER Ontwikkelingsgericht Leidinggevende keuken NAAM STUDENT : DATUM EXAMEN : DOSSIER : Keuken DOSSIERCREBO : 23085 KWALIFICATIE : Leidinggevende keuken KWALIFICATIECREBO : 25181 NIVEAU : 4 COHORT : Vanaf 2015

Nadere informatie

Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Bediening Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw. Uitstroom : Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw

Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Bediening Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw. Uitstroom : Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Praktijkopdracht Kwalificerend Instructie student Bediening Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw Uitstroom : Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Niveau : 3 Crebonr. : 25171 Kerntaak : P2-K3 Dossier : Vanaf

Nadere informatie

Eindtermen en werkprocessen SVH Kok

Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Geldig vanaf 1 januari 2016 Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Pagina 1 van 12 Eindtermen en werkprocessen SVH Kok Typering van de beroepengroep Context De medewerker

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Medewerker bediening/café-bar Gastheer/-vrouw. Uitstroom : Gastheer/-vrouw. Niveau : 2. Crebonr.

Servicedocument. Examenplan. Medewerker bediening/café-bar Gastheer/-vrouw. Uitstroom : Gastheer/-vrouw. Niveau : 2. Crebonr. Servicedocument Examenplan Medewerker bediening/café-bar Gastheer/-vrouw Uitstroom : Gastheer/-vrouw Niveau : 2 Crebonr. : 94140 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier

Nadere informatie

WerkPortfolio Speciaal Dossier #1

WerkPortfolio Speciaal Dossier #1 Beste collega, In dit speciale rapport vindt u een overzicht van de vakspecifieke competenties horeca zoals deze door een docentencollectief onder leiding van Ruud Drupsteen zijn geformuleerd. Ze geven

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Kok Gespecialiseerd kok. Uitstroom : Gespecialiseerd kok. Niveau : 4. Crebonr. : Dossier :

Servicedocument. Examenplan. Kok Gespecialiseerd kok. Uitstroom : Gespecialiseerd kok. Niveau : 4. Crebonr. : Dossier : Servicedocument Examenplan Kok Gespecialiseerd kok Uitstroom : Gespecialiseerd kok Niveau : 4 Crebonr. : 95101 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 mei 2016 Kwalificatiedossier : Kok Uitstroom

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Ondernemer horeca/bakkerij. Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Ondernemer horeca/bakkerij. Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer bakkerij Ondernemer bakkerij Uitstroom : Ondernemer bakkerij Niveau : 4

Nadere informatie

Voorraadbeheer. Werkboek

Voorraadbeheer. Werkboek Voorraadbeheer Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Barend Bakkenes Eindredactie: Kees Faas Titel: Voorraadbeheer Kok ISBN: 978 90 3722

Nadere informatie

Tussen productie en verkoop

Tussen productie en verkoop Tussen productie en verkoop De CO 2 -voetafdruk van dit drukwerk is berekend met ClimateCalc en gecompenseerd bij: treesforall.nl www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000057/NL Tussen productie en verkoop

Nadere informatie

Praktijk les 0. GOE 0 introductie. Kennismaken in de keuken. Hallo allemaal,

Praktijk les 0. GOE 0 introductie. Kennismaken in de keuken. Hallo allemaal, 1 2 Inhoudsopgave Praktijk les 0... 4 Praktijk les 1... 19 Praktijk les 2... 24 Praktijk les 3... 30 Praktijk les 4... 36 Praktijk les 5... 39 Praktijk les 6... 43 Praktijk les 7... 46 Praktijk les 8...

Nadere informatie

Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019

Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019 Eindtermen SVH Keukenassistent (KAS) Geldig vanaf 1 september 2019 Datum: 02/10/2018 Eindtermen en werkprocessen SVH Keukenassistent (KAS) Typering van de beroepengroep Context De assistent werkt in zeer

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Patisserie. Patisserie Patissier. Patissier

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Patisserie. Patisserie Patissier. Patissier Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Patisserie Patisserie Patissier Patissier Uitstroom : Patissier Niveau : 4 Crebonr. : 25183 Kerntaak : alle Cohort : 2016-2017 Versie : 1v1

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Brood en banket. Brood en banket Leidinggevende bakkerij. Leidinggevende bakkerij

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Brood en banket. Brood en banket Leidinggevende bakkerij. Leidinggevende bakkerij Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Brood en banket Brood en banket Leidinggevende bakkerij Leidinggevende bakkerij Uitstroom : Leidinggevende bakkerij Niveau : 4 Crebonr. :

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Dienstverlening. Dienstverlening Medewerker sport en recreatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Dienstverlening. Dienstverlening Medewerker sport en recreatie Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Dienstverlening Dienstverlening Medewerker sport en recreatie Medewerker sport en recreatie Uitstroom : Medewerker sport en recreatie Niveau

Nadere informatie

Toets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas

Toets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf

Nadere informatie

Opleiding: KEUKENMEDEWERKER

Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in de keuken van een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place : dit is het voorbereidend werk voor de kok. Als je werkt in

Nadere informatie

Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer

Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer Praktijkopdracht Kwalificerend Instructie student Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer Niveau : 4 Crebonr. : 25185 Kerntaak : B1-K2 Dossier :

Nadere informatie

Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari

Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2010

consumptief-horeca CSPE KB 2010 consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Brood en Banket Uitvoerend bakker. Uitstroom : Uitvoerend bakker. Niveau : 2. Crebonr. : Dossier :

Servicedocument. Examenplan. Brood en Banket Uitvoerend bakker. Uitstroom : Uitvoerend bakker. Niveau : 2. Crebonr. : Dossier : Servicedocument Examenplan Brood en Banket Uitvoerend bakker Uitstroom : Uitvoerend bakker Niveau : 2 Crebonr. : 95747 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Keuken. Keuken Leidinggevende keuken. Leidinggevende keuken

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Keuken. Keuken Leidinggevende keuken. Leidinggevende keuken Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Keuken Keuken Leidinggevende keuken Leidinggevende keuken Uitstroom : Leidinggevende keuken Niveau : 4 Crebonr. : 25181 Kerntaak : alle Cohort

Nadere informatie

EXAMENPLAN 2016 Crebocode: Leerweg: BBL & BOL

EXAMENPLAN 2016 Crebocode: Leerweg: BBL & BOL 1 Opleiding: Kok Niveau: 2 Opleidingsduur: 3200 SBU EXAMENPLAN 2016 Crebocode: 25180 Leerweg: BBL & BOL Cohort: 2016-2018 College: Horeca, Reizen & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen 1.Examenoverzicht

Nadere informatie

Partie Koude voorgerechten. Werkboek

Partie Koude voorgerechten. Werkboek Partie Koude voorgerechten Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Stephan Epskamp, Simon Kuipers, Rein Mulder Inhoudelijke redactie: Jan

Nadere informatie

Servicedocument. beoordelaar. ExamenplanInstructie. Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer café-bar. Uitstroom : Manager/ondernemer café-bar

Servicedocument. beoordelaar. ExamenplanInstructie. Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer café-bar. Uitstroom : Manager/ondernemer café-bar Servicedocument ExamenplanInstructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer café-bar Uitstroom : Manager/ondernemer café-bar Niveau : 4 Crebonr. : 90301 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016

Nadere informatie

Mastiek en mise-en-place. Werkboek

Mastiek en mise-en-place. Werkboek Mastiek en mise-en-place Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteurs: Jeroen ter Wal, Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Brood en Banket Zelfstandig werkend. banketbakker. Uitstroom : Zelfstandig werkend. banketbakker.

Servicedocument. Examenplan. Brood en Banket Zelfstandig werkend. banketbakker. Uitstroom : Zelfstandig werkend. banketbakker. Servicedocument Examenplan Brood en Banket Zelfstandig werkend banketbakker Uitstroom : Zelfstandig werkend banketbakker Niveau : 3 Crebonr. : 95748 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober

Nadere informatie

WerkPortfolio. Receptkaarten home 2. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen

WerkPortfolio. Receptkaarten home 2. Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 0 stappen Receptkaarten home 2 Ontbijt Wentelteefjes...0 Broodje gebakken ei...02 Pistolets met beleg...03 Lunch Club sandwich...04 Broodje tortilla...05

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Kok Leidinggevende keuken. Uitstroom : Leidinggevende keuken. Niveau : 4. Crebonr. : Dossier :

Servicedocument. Examenplan. Kok Leidinggevende keuken. Uitstroom : Leidinggevende keuken. Niveau : 4. Crebonr. : Dossier : Servicedocument Examenplan Kok Leidinggevende keuken Uitstroom : Leidinggevende keuken Niveau : 4 Crebonr. : 95102 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier : Kok

Nadere informatie

Cateringwerkzaamheden uitvoeren

Cateringwerkzaamheden uitvoeren Cateringwerkzaamheden uitvoeren Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Gerda Verhey Inhoudelijke redactie: Ludo Peters Eindredactie: Astrid Habraken

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca. Ondernemer horeca/bakkerij

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca. Ondernemer horeca/bakkerij Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca Meewerkend horeca ondernemer ondernemer Uitstroom : Meewerkend horeca

Nadere informatie

Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer

Praktijkopdracht. Instructie student. Kwalificerend. Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer. Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer Praktijkopdracht Kwalificerend Instructie student Ondernemer horeca/bakkerij Meewerkend horeca ondernemer Uitstroom : Meewerkend horeca ondernemer Niveau : 4 Crebonr. : 25185 Kerntaak : B1-K1 Dossier :

Nadere informatie

Keuzedeel Bereidt gerechten

Keuzedeel Bereidt gerechten Keuzedeel Bereidt gerechten Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur(s): Martin Steehouwer Wout Verveer Titel: Keuzedeel Bereidt gerechten ISBN: 9789037242997

Nadere informatie

Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019

Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019 Eindtermen SVH Pizzaiolo Geldig vanaf 1 maart 2019 Vastgesteld: 01/03/2019 Eindtermen SVH Pizzaiolo Typering van de beroepsgroep Context Als pizzaiolo werk je na je opleiding voornamelijk in horecabedrijven,

Nadere informatie

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO schoonmaak. Professionele schoonmaaktechnieken

WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO schoonmaak. Professionele schoonmaaktechnieken WerkPortfolio Professionele schoonmaaktechnieken Praktijkkaarten PRO schoonmaak Schoonmaakregels Werk van boven naar beneden...01 Werk van buiten naar binnen...02 Werk van schoon naar vuil...03 Emmer en

Nadere informatie

Training. Ondersteuning bij bereiden van maaltijd en eten

Training. Ondersteuning bij bereiden van maaltijd en eten Training Ondersteuning bij bereiden van maaltijd en eten Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Joke Christiaans Eindredacteur: Bapke Westhoek Titel:

Nadere informatie

Cursus. Verdieping kinderen met specifieke begeleidingsvragen Deel 1

Cursus. Verdieping kinderen met specifieke begeleidingsvragen Deel 1 Cursus Verdieping kinderen met specifieke begeleidingsvragen Deel 1 Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Meike Bouwer Inhoudelijke redactie: Napona

Nadere informatie

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

Studiewijzer Opleiding Gezel Schilder Niveau 3 MO6092

Studiewijzer Opleiding Gezel Schilder Niveau 3 MO6092 Studiewijzer Opleiding Gezel Schilder Niveau 3 MO6092 Colofon Ontwikkeling en productie: Savantis Postbus 76 2740 AB Waddinxveen T 0182-64 11 11 info@savantis.nl www.savantis.nl Auteur: M. van der Borden

Nadere informatie

Takenboek BPV Zelfstandig werkend kok

Takenboek BPV Zelfstandig werkend kok Inhoudsopgave Kerntaken en Werkprocessen... 1 Kerntaak 1 Bereidt gerechten... 1 Kerntaak 2 Beheert de keukenvoorraden... 1 Kerntaak 3... 1 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken... 1 Kerntaak

Nadere informatie

Colofon. Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteur(s): Lily Benjamin - Merens

Colofon. Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteur(s): Lily Benjamin - Merens BPV BPV SMD Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur(s): Lily Benjamin - Merens Inhoudelijke redactie: Jo-Anne Schaaf en Floortje Vissers Titel: BPV SMD

Nadere informatie

Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer. Instructie-/werkboek

Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer. Instructie-/werkboek Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer Instructie-/werkboek Colofon Auteur: Danielle Bennenk Titel: Oriëntatiemodule Zelfstandig werkend gastheer ISBN: 978 90 3722 051 3 Edu Actief b.v. 2009 Met

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Medewerker bediening/café-bar Gastronoom/sommelier. Uitstroom : Gastronoom/sommelier. Niveau : 4. Crebonr.

Servicedocument. Examenplan. Medewerker bediening/café-bar Gastronoom/sommelier. Uitstroom : Gastronoom/sommelier. Niveau : 4. Crebonr. Servicedocument Examenplan Medewerker bediening/café-bar Gastronoom/sommelier Uitstroom : Gastronoom/sommelier Niveau : 4 Crebonr. : 94163 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015

Nadere informatie

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Fastservice. Fastservice Medewerker fastservice. Medewerker fastservice

Servicedocument. Kwalificerend. Instructie beoordelaar. Examenplan. Fastservice. Fastservice Medewerker fastservice. Medewerker fastservice Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Fastservice Fastservice Medewerker fastservice Medewerker fastservice Uitstroom : Medewerker fastservice Niveau : 2 Crebonr. : 25178 Kerntaak

Nadere informatie

pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie

pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Leisure & hospitality Leisure & hospitality host. Uitstroom : Leisure & hospitality host. Niveau : 3. Crebonr.

Servicedocument. Examenplan. Leisure & hospitality Leisure & hospitality host. Uitstroom : Leisure & hospitality host. Niveau : 3. Crebonr. Servicedocument Examenplan Leisure & hospitality Leisure & hospitality host Uitstroom : Leisure & hospitality host Niveau : 3 Crebonr. : 94120 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015

Nadere informatie

Leerjaar 5: Stageboek Assistent Medewerker Horeca voor leerroute A

Leerjaar 5: Stageboek Assistent Medewerker Horeca voor leerroute A Leerjaar 5: Stageboek Assistent Medewerker Horeca voor leerroute A Thema 2: Bereiden van gezond voedsel Stageboek van: Bij stagebedrijf: Stageperiode: Stagebeoordeling door:

Nadere informatie

Oriëntatie op branche en beroep

Oriëntatie op branche en beroep Oriëntatie op branche en beroep Werkboek Serienummer: Licentie: Voor het activeren van deze licentie kijk je op pagina 7. Te activeren tot: Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl

Nadere informatie

Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper

Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper Bavette Receptuur voor 8 personen Ingrediënten: Aantallen Eenheid Product 2500 Gram Bavette 50 Milliliter Olie 50 Gram Boter 12,5 Gram Zout 12,5 Gram Peper 1. Haal de bavette uit zijn verpakking. 2. Leg

Nadere informatie

Servicedocument. Examenplan. Frontofficemedewerker Receptionist. Uitstroom : Receptionist. Niveau : 3. Crebonr. : Dossier :

Servicedocument. Examenplan. Frontofficemedewerker Receptionist. Uitstroom : Receptionist. Niveau : 3. Crebonr. : Dossier : Servicedocument Examenplan Frontofficemedewerker Receptionist Uitstroom : Receptionist Niveau : 3 Crebonr. : 90622 Kerntaak : Alle Dossier : 2012-2016 Versie : 1v2 oktober 2015 Kwalificatiedossier : Frontofficemedewerker

Nadere informatie

Kerntaak 1: Bereidt gerechten

Kerntaak 1: Bereidt gerechten Kerntaak 1: Bereidt gerechten Werkproces 1.2: Maakt de mise en place De zet de benodigde keukenapparatuur en -gereedschap, producten en ingrediënten klaar om te gebruiken. Hij beoordeelt de te gebruiken

Nadere informatie

STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER

STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER HORECA 2016/2017 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2016-2017 CINGEL COLLEGE Markendaalseweg 35 4811 KA BREDA T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E l.gelens@rocwb.nl 2 - Stage

Nadere informatie

Cursus. Bijhouden van ontwikkeling van de leerling en differentiatie

Cursus. Bijhouden van ontwikkeling van de leerling en differentiatie Cursus Bijhouden van ontwikkeling van de leerling en differentiatie Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Annemieke Loos Inhoudelijke redactie: Floortje

Nadere informatie

STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER

STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER HORECA 2015/2016 INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2015-2016 CINGEL COLLEGE Markendaalseweg 35 4811 KA BREDA T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E l.gelens@rocwb.nl 2 - Stage

Nadere informatie

Voedselveiligheid. voor dummies. Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven

Voedselveiligheid. voor dummies. Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven Voedselveiligheid voor dummies Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven Toelating, registratie, erkenning, vergunning afgeleverd door FAVV (KB 16 JANUARI 2006) Toelating Bedoeld voor bakker, beenhouwer, restaurant,

Nadere informatie

METHODE ZELF WERKEN AAN JE BPV- OPDRACHTEN

METHODE ZELF WERKEN AAN JE BPV- OPDRACHTEN METHODE ZELF WERKEN AAN JE BPV- OPDRACHTEN 1 Zelf werken aan je bpv-opdrachten Met deze methode kun je werken aan je leerproces door zelfstandig (en indien nodig met hulp) bpv-opdrachten uit te voeren.

Nadere informatie

Oriëntatie. Wat??? een zeepkist??? Oriëntatie. Welke. Dit ga je doen Onderzoeken wat nu eigenlijk een zeepkist is.

Oriëntatie. Wat??? een zeepkist??? Oriëntatie. Welke. Dit ga je doen Onderzoeken wat nu eigenlijk een zeepkist is. Oriëntatie Dit ga je doen Onderzoeken wat nu eigenlijk een zeepkist is. Welke Dit is een groepsopdracht. Dit doe je dus met je eigen groepje waar je de zeepkist mee gaat bouwen Aan deze vaardigheden ga

Nadere informatie

BPV VAN ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES:

BPV VAN ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES: BPV VAN ALBEDA HORECACOLLEGE IS VERDEELD IN DRIE PERIODES: Vóór de bpv-periode Nadat de student zich heeft aangemeld bij Albeda Horecacollege gaat hij op zoek naar een bpv-plek in een erkend leerbedrijf.

Nadere informatie