INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN
|
|
|
- Gerrit Willems
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN 2 DE GRAAD DEEL 1: VAKWOORDENBOEK ONDERDEEL PAGINANUMMER AFGEWERKT OP: LKR -NIEUWE WOORDENLIJST Vakwoordenboek p.2 - p.4 -VAKTERMEN Vakwoordenboek p.5 - p.68 -COURANTE MESSEN Vakwoordenboek p.69 p.70 -COURANTE POTTEN EN PANNEN Vakwoordenboek p.71 p. 72 -COURANT KLEIN MATERIAAL Vakwoordenboek p.73 p.76 -COURANTE KEUKENKRUIDEN Vakwoordenboek p.77 p. 82 1
2 DEEL 2: TECHNIEKEN PRAKTIJK ONDERWERP AFGEWERKT OP: LKR 1. REINIGEN EN DESINFECTEREN 2. WERKPOST OPSTELLEN 3. GROENTEN WASSEN 4. AARDAPPELEN SCHILLEN 5. WORTELEN SCHILLEN 6. UIEN VOORBEREIDEN 7. FIJN SNIJDEN VAN UIEN (emincer) 8. SCHIJVEN SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN 9. BATONNET SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN 10. MACEDOINE SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN 11. JULIENNE SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN 12. BRUNOISE SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN 13. BRUNOISE SNIJDEN VAN UIEN 2
3 14. JULIENNE SNIJDEN VAN PREI 15. BOLLETJES DRAAIEN VAN HARDE GROENTEN 16. TONNETJE DRAAIEN VAN HARDE GROENTEN 17. COCOTTE-AARDAPPELEN 18. KASTEEL-AARDAPPELEN 19. GROENTEN BLANCHEREN 20. GROENTEN ECHAUDEREN 21. GROENTEN STOMEN 22. GROENTEN WOKKEN 23. GROENTEN VACUUM GAREN 24. BOUQUETS 25. MIREPOIX 26. MATIGNON 27. BLANKE FOND 28. GEVOGELTEFOND OF KIPPENFOND 29. BRUINE FOND / KALFSFOND 30. COURT BOUILLON 3
4 31. VISFUMET 32. SCHAALDIERENFOND 33. BASISSOEPEN 34. BINDMIDDELEN 35. BECHAMELSAUS 36. VELOUTESAUS 37. TOMATENSAUS 38. SPAANSE SAUS 39. DEMI GLACE SAUS 40. DEGLACAGESAUS 41. GEBONDEN KALFSJUS 42. VINAIGRETTESAUS 43. MAYONAISESAUS 44. TOMATENCOULIS 45. HOLLANDSE SAUS 46. WITTE WIJNSAUS 47. BLANKE BOTERSAUS 4
5 48. PUREE AARDAPELEN 49. HERTOGINNE AARDAPPELEN (DUCHESSE) 50. KROKETTEN 51. RIJSTBEREIDINGEN 52. GASTRIQUE 53. CONVIENCEPRODUCTEN DEEL 3: FICHES DESSERTEN EN PATISSERIE DEEL 4: VOORBEREIDING RESTAURANT 5
6 WERKPORTFOLIO PRO 1 (blauwe kaft) ONDERWERP AFGEWERKT OP: LKR 1. HANDEN WASSEN EN DESINFECTEREN 2. SNIJWONDJE VERZORGEN 3. TILLEN 4. HANDMATIG AFWASSEN 5. WERKBLAD REINIGEN 6. GASFORNUIS REINIGEN 7. KOKSMES GEBRUIKEN 8. KRABBER GEBRUIKEN 9. EN JULIENNE SNIJDEN 10. EN BRUNOISE SNIJDEN 11. HAKKEN 12. UI SCHOONMAKEN 13. UI SNIPPEREN 14. AUGURGENWAAIER 15. LANGE PRODUCTEN DUN SCHILLEN 6
7 16. PREI WASSEN 17. VERSE KRUIDEN WASSEN 18. VERSE KRUIDEN BEWAREN 19. PRODUCTEN AFDEKKEN 20. FIFO SYSTEEM 21. WEEGSCHAAL BEDRIJFSKLAAR MAKEN 22. DROGE STOFFEN WEGEN 23. VLOEISTOFFEN METEN 24. EIEREN KOKEN 25. EIEREN PELLEN 26. BINDEN MET ZETMEEL 27. ROUX MAKEN 28. ROUX VERWERKEN 29. AARDAPPELEN BLANCHEREN 30. GROENTE BLANCHEREN 7
8 WERKPORTFOLIO PRO 2 (rode kaft) ONDERWERP AFGEWERKT OP: LKR 1. VAATWASMACHINE GEBRUIKEN 2. SOEP PROEVEN 3. SOEP TERUGKOELEN 4. ETIKETTEREN 5. INVRIEZEN 6. VERSE KRUIDEN PLUKKEN 7. SLA VOORBEWERKEN 8. SLA WASSEN 9. TOMAAT ONTVELLEN 10. TOMAAT IN PARTJES SNIJDEN 11. MELOEN BOREN 12. SCHILLEN MET EEN MESJE 13. APPEL OPDELEN 14. KAAS RASPEN 8
9 15. SCHILFERS SNIJDEN 16. CISELEREN VAN KOMKOMMER 17. PREI EN CHINOISE SNIJDEN 18. CITROEN CANNELEREN 19. CITRUSVRUCHTEN UITSNIJDEN 20. KOPGARNITUUR 21. BOTER KLAREN 22. SPIEGELEIEREN 23. AARDAPPELEN SAUTEREN 24. GROENTEN KOKEN 25. PASTA KOKEN 26. WIT EN ROOS VLEES SAUTEREN 27. PANEREN A L ANGLAISE 28. GEPANEERD VLEES SAUTEREN 29. FRIETEN VOORBAKKEN 30. FRIETEN AFBAKKEN 9
10 WERKPORTFOLIO PRO BEDIENING ONDERWERP AFGEWERKT OP: LKR 1. BESTEK POLEREN 2. GLAZEN VANUIT DE GLAZENWASSER POLEREN 3. TAFELLAKEN OPLEGGEN 4. SERVET IN GOLFVORM VOUWEN 5. SERVET IN PUNTVORM VOUWEN 6. VASTE ATTRIBUTEN PLAATSEN 7. STANDAARDCOUVERT OPDEKKEN 8. GASTEN ONTVANGEN 9. MENUKAART AANBIEDEN EN BESTELLING OPNEMEN 10. STANDAARDCOUVERT AANPASSEN 11. BOVENHANDSE DRAAGMETHODE 12. KOUDE BIJLAGE INZETTEN 13. TWEE WARME BORDEN DRAGEN 14. TWEE WARME BORDEN INZETTEN 10
11 15. DEBARRASSEREN 16. THEE TRANSPORTKLAAR MAKEN 17. KOFFIE TRANSPORTKLAAR MAKEN 18. KOFFIE OF THEE UITSERVEREN 19. DRANKBESTELLING TRANSPORTKLAAR MAKEN 20. FLESJE FRISDRANK UITSERVEREN 21. FLESJE BIER UITSERVEREN 22. BIER TAPPEN 23. GLAS WIJN TRANSPORTKLAAR MAKEN 24. WIJNFLES AAN TAFEL OPENEN 25. WIJN AAN TAFEL INSCHENKEN 26. TAFEL AFRUIMEN 27. TAFELLAKEN AFNEMEN 28. BARWERKBLAD REINIGEN 29. LEGE FLESJES AFVOEREN 30. BARKOELING AANVULLEN 11
WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bediening. Professionele restauranttechnieken
WerkPortfolio Professionele restauranttechnieken Praktijkkaarten PRO bediening Mastiek maken Bestek poleren...01 Glazen vanuit de vaatwasser poleren...02 Mise en place Tafellaken opleggen...03 Servet in
WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen...
WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... 02 Tillen... 03 Handmatig afwassen... 04 Werkblad reinigen... 05 Gasfornuis
WerkPortfolio Speciaal Dossier #1
Beste collega, In dit speciale rapport vindt u een overzicht van de vakspecifieke competenties horeca zoals deze door een docentencollectief onder leiding van Ruud Drupsteen zijn geformuleerd. Ze geven
WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen...
WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren... 01 Snijwondje verzorgen... 02 Tillen... 03 Handmatig afwassen... 04 Werkblad reinigen... 05 Gasfornuis
Deel 1 Versnijdingen 11
5 INHOUDSTAFEL Deel 1 Versnijdingen 11 Hoofdstuk 1 Voorbereiden van groenten en basis snijtechniek 15 1.1 Reinigen van basisgroenten 15 1.2 Methode om te versnijden 18 Hoofdstuk 2 Versnijden van groenten
WerkPortfolio. Kantine-catering recepten, stap voor stap. PRO kantine 1
WerkPortfolio Kantine-catering recepten, stap voor stap PRO kantine 1 PRO kantine 1 Koude producten Broodje kaas..01 t/m 02 Broodje ham..03 t/m 04 Broodje gezond...05 t/m 07 Bakje fruitsalade...08 t/m
Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.
Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of
Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010
Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place
Leesboekje eten en drinken
Leesboekje eten en drinken Leesboekje Eten en Drinken Pagina 1 Dit is de groente Dit is het fruit. Dit is de sinaasappel. Dit is de banaan. Dit is de tomaat. Dit is de appel. Dit zijn de druiven. Dit is
Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice
Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice 1 Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche 1. 1.De leerling
consumptief-horeca CSPE KB 2010
consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Gepaneerde kipfilet gevuld met zongedroogde tomaat en basilicum tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten
Planning van het productieproces. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De splitsing van werkzaamheden
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over het plannen van de verschillende werkzaamheden in de keuken. Een voorbeeld: Als we morgen voor 100 gasten gebonden champignonsoep nodig hebben, wie moet
DOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk
DOEdag 2015 Hotelsch 2015 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Kip gevuld met zongedroogde tomaat tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten aardappeltaart *** IJs met
consumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5
consumptief-horeca SPE 2010 minitoets bij opdracht 5 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.
de appel het fruit de peer de sinaasappel de banaan
Werkbladen bij thema eten en drinken: dag 1 Naam:................. 1. Lezen en overschrijven: de appel het fruit de peer de sinaasappel. de banaan LOWAN-vo startpakket NT2 Werkbladen thema 4 Pagina 1 2.
consumptief-horeca CSPE BB 2015
consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde
Menu s voor smaaktesten en - acties
Menu s voor smaaktesten en - acties Alle recepten zijn uitgeschreven voor 4 personen (Bron: De actieve voedingsdriehoek: praktische gids over voeding en beweging (VIGeZ) 2012) Pensen met verse appelmoes
Groente die door de. Vlees wat door de. spaghetti kan. Kruiden Zout Pastasaus voor door de spaghetti. Braadboter. Boter voor op brood
Spaghetti koken Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Stap 1. Wat heb je nodig van etenswaren Zet het volgende klaar: Ik gebruik: (vul merk en hoeveelheid in) Spaghetti Groente
consumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie
pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen
Gestoomde scholrolletjes
Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,
Studieaanbod. 2 Hotel-bakkerij-slagerij 2 Hotel-voeding. Restaurant & keuken Grootkeuken
DOEDAG 2016 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A bijlage De Soepterrine receptenboekje Aspergesoep met beenham ½ ui 1 l aspergebouillon 10 g zout 200 g asperges in kleine stukjes gesneden
consumptief-horeca CSPE BB 2015
consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant a menu a Amuse van gerookte eendenborst *** Lamsconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde zalmfilet met bieslooksaus gestoofde spinazie
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Recepten van KWB Reet koken voor mannen. Thema van dit jaar: Verfijnd Belgisch. 21 januari 2014. Onze website: www.kwbreet.be
Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Verfijnd Belgisch 21 januari 2014 Onze website: www.kwbreet.be Visfumet: Ingrediënten: - Bruikbare visafval (koppen zonder ogen en kieuwen, graten
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
consumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant a Menu a Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Gegrilde varkenshaasmedaillons gemarineerd in rozemarijnolie
Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant
Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant 1 Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Restaurant Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche 1. De leerling kan voorbeelden
Auditieve oefeningen: thema eten
Auditieve oefeningen: thema eten Boek van de week: 1; Koekjes van Ted van Lieshout en Sieb Posthuma 2; Het pannenkoekenboek van Eric Carle 3; Olifantensoep Ingrid en Dieter Schubert 4; Finn kookt zelf
Carnavalsmenu Februari **** Carnavalssoep. **** Dreumelvlees Steppegras Vastelaovend-wok. **** Alaaftoetje
Carnavalsmenu Februari 2019 Carnavalssoep Dreumelvlees Steppegras Vastelaovend-wok Alaaftoetje Carnavalssoep 125 gr. Spekblokjes 500 gr. Gehakt 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika 1 klein blikje
Menu 11 oktober 12 STREEKGERECHTEN. Salade met warme Wynendale. Waterkerssoep op z n Haspengouws
Salade met warme Wynendale Waterkerssoep op z n Haspengouws Varkensribben Ardeense wijze met pootzakkenstoemp Jefkes-peer met Meerhoutse koffie Smakelijk Salade met warme wynendaele Voorgerecht 400 gr
Tafeldekken. Info@wijnweetje.nl kook.rubriek.nl
Tafeldekken Als we voor de feestdagen een diner maken voor onze gasten, besteden we hier veel tijd aan. Daarom is het net zo belangrijk dat het diner geserveerd wordt op een mooi gedekte tafel. Hiervoor
Tafeldekken. Goed resultaat is als: - het tafellaken aan alle kanten even ver over de tafel hangt; - de centrale vouw in het midden ligt;
1 Tafeldekken Als we voor de feestdagen een diner maken voor onze gasten, besteden we hier veel tijd aan. Daarom is het net zo belangrijk dat het diner geserveerd wordt op een mooi gedekte tafel. Hiervoor
Inleiding VOOR JE HET WEET, MAAK JE DE LEKKERSTE MAALTIJDEN IN EEN SCHONE EN OPGERUIMDE KEUKEN!
Inleiding Of je nu een goede kok bent, of nog geen ei kunt bakken, de is een belangrijke plek in je huis. Dit boek vertelt de belangrijkste dingen over thuis koken. Zodat je veilig en gezond eten kunt
Snijtechnieken begrippenlijst
Bron: zelfmaakrecepten.nl (met kleine aanpassingen door Jan Boeren) Snijtechnieken begrippenlijst De meest gebruikte variaties zie je op de foto hierboven. Door deze standaardisering ziet het eten er mooi
KWB KOOKAVOND. De Lochting 09/03/2015
KWB KOOKAVOND De Lochting 09/03/2015 KWB KOOKAVOND Koen Verledens Scampi met pasta in tomatensaus Preisoep met gedroogde ham Varkenshaasje met gorgonzolasaus Tarte Tatin met vanilleijs KWB KOOKAVOND KWB
consumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant a PK-0811-b-12-1-b1 recepturen en serveerwijzen menu variant a gerecht mise-en-place serveerwijze amuse omeletrolletje gevuld met truffelsalsa voorgerecht
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!
Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender
consumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje
Lever op zijn curries en zure appel
Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook
Werkboek BPV. Keuken basis. Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester
Werkboek BPV Keuken basis Naam student Klas Leerbedrijf Leermeester Inleiding Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven vormgegeven, hierdoor staan de studenten vanaf de
profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B
profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B bijlage 1 herziene versie opdracht 2 en 3 GP-1800-b-18-1-B-b1_HV 1 / 7 Lichtgebonden vissoep met Noorse garnalen of lichtgebonden vissoep met gegrilde
Koken; Geert Gerritsma
Koken; Geert Gerritsma Menu Oktober 2017 Romige mosterdsoep met pittige chiabatta 1 ½ liter bouillon 2 stronken witlof 2 dunne prei 2 uien 25 gram margarine 4 aardappels 2 eetlepels bloem 25 gram margarine
Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.
Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.
Praktijk les 0. GOE 0 introductie. Kennismaken in de keuken. Hallo allemaal,
1 2 Inhoudsopgave Praktijk les 0... 4 Praktijk les 1... 19 Praktijk les 2... 24 Praktijk les 3... 30 Praktijk les 4... 36 Praktijk les 5... 39 Praktijk les 6... 43 Praktijk les 7... 46 Praktijk les 8...
Symfonie van Domy. 4 seizoenen in de keuken
Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Dominique Lucquedey Schrijver:Dominique Lucquedey Coverontwerp: Recepten van Domy ISBN: 9789402141313 www.receptenvandomy.nl
Toets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas
Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf
profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3
profielvak HBR CSPE BB versie blauw 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 opdracht 3, 4 Bouillon met kip/groene asperge en bosui *** Gepaneerde tilapiafilet met
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-horeca CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 17 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal
consumptief-horeca CSPE BB 2012
consumptief-horeca CSPE BB 2012 bijlage 2 variant b Menu b Amuse * Kalfspastrami met Chinese-koolsalade, paprika en kastanjechampignons, een glaasje met groene asperges, tomberry s, scharrelei en mosterdsaus,
MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2
pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 9, 10, 11 menu Kerriecrèmesoep *** Varkenshaasmedaillon met peper-perziksaus zomerse salade gebakken krieltjes ****
WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO bediening. Professionele restauranttechnieken
WerkPortfolio Professionele restauranttechnieken Praktijkkaarten PRO bediening Mastiek maken Bestek poleren...01 Glazen vanuit de vaatwasser poleren...02 Mise en place Tafellaken opleggen...03 Servet in
Inhoud. Voorwoord 5. Inhoud
Inhoud Voorwoord 5 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 9 1.1 Eten koken en bewaren 9 1.2 Een ongeluk zit in een klein hoekje 18 1.3 Machines in de keuken 18 1.4 Langer houdbaar maken, maar hoe?
Tekstbron 3.57 Binden
Tekstbron 3.57 Binden In de keuken kennen we gebonden sauzen en soepen. Deze worden met behulp van bindmiddelen gebonden. Er zijn verschillende bindmiddelen. De meest voorkomende soorten zijn: roux, rouxkorrels,
SPAR-soeppakketten: zo maak je ze klaar
Makkelijk, simpel en superlekker! SPAR-soeppakketten: zo maak je ze klaar De lekkerste soep? Die maak je gewoon helemaal zelf! Met de nieuwe soeppakketten van SPAR zet je in een handomdraai lekkere, zelfgemaakte
SCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER
SCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER BENODIGDHEDEN: (4 personen) - 20 scampi s - Knoflookboter: o # 100 gr boter o # 10 gr peterselie o # 25 gr sjalotjes o # 1 Ip citroensap o # 2 teentjes knoflook - - Garnituur:
Menu december Slaatje met gerookte eend - Pastinaaksoep - Wild ragout met bier - Ananas verrassing. Pagina 1
Menu december 2017 Slaatje met gerookte eend Pastinaaksoep Wild ragout met bier Ananas verrassing Pagina 1 Slaatje met gerookte eendenborst De eendenborst pekelen: Pareer de eendenborst en laat ze 1 nacht
Lamsragout met groenten
Lamsragout met groenten 1.6kg lamsschouder 2 lepels tomatenpuree 200g erwtjes 200g groene boontjes extra fijn (in 3 snijden) 200g raapjes (gesneden in balkjes) 200g wortelen 1 teentje look, kruidenbosje
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)
Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt
Lekker Vlaams... Preisoep met vermicelli van pastinaak Gehaktballetjes in suprèmesaus met wortelen en pastinaak
Lekker Vlaams... Preisoep met vermicelli van pastinaak Gehaktballetjes in suprèmesaus met wortelen en pastinaak Greet Lybaert Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Evergem tel.: 09 357 60 86 fax: 09 357
Bolonese saus. Kookgerei: Brander (klein) Houtenspatel Knoflookpers Pan (middel) Pollepel Serveerschaal. Ingrediënten: Bereiding:
Bolonese saus Brander (klein) Houtenspatel Knoflookpers Pan (middel) Pollepel Serveerschaal 2,5 eetlepel 2500 gram 15 teentjes 10 eetlepel 2,5 eetlepel 5 eetlepel 10 deciliter 5 grote blikjes 5 stuks 2,5
Alternatief week 11. Maandag kcal
Alternatief week 11 Maandag 1350 kcal 1 volkoren beschuit met halvarine 1 keer halva jam 1 volkoren boterham met halvarine 1 keer 20+ smeerkaas met plakjes komkommer 2 volkoren boterhammen 1 keer philadelphia
Wafeltje met roquefort begeleidt door een geuze van drie fonteinen. Scampi s met Leffe bruin. Duvelse tomatensoep
Wafeltje met roquefort begeleidt door een geuze van drie fonteinen Scampi s met Leffe bruin Duvelse tomatensoep Eendenborst met koolputtersbier en een frise salade en gesauteerde aardappelen Chocolademousse
Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
consumptief-horeca CSPE KB 2018
consumptief-horeca CSPE KB 2018 bijlage 2 variant b menu b Salade van gamba en grapefruit *** Helder gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Gebakken zalmfilet met venkelsaus gemengde groenten spitskoolsalade
Vegetarische gerechten van Gery Mulder
Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:
TECHNIEKEN PRAKTIJK SCHOOLJAAR: GRAAD: LEERJAAR: NAAM:
TECHNIEKEN PRAKTIJK SCHOOLJAAR: GRAAD: LEERJAAR: NAAM: 1 1. REINIGEN EN DESINFECTEREN 2. WERKPOST OPSTELLEN 3. GROENTEN WASSEN 4. AARDAPPELEN SCHILLEN 5. WORTELEN SCHILLEN 6. UIEN VOORBEREIDEN 7. FIJN
consumptief-breed CSPE KB 2016
consumptief-breed CSPE KB 2016 bijlage 3 opdracht 15 PK-0866-b-16-1-b3 1 / 7 lees verder plate (4 personen) Rundervink met roergebakken groenten, krieltjes uit de oven, spicy appelcompote en ketchup. bereidingstijd:
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
eet smakelijk m e n u k a a r t
eet smakelijk m e n u k a a r t Voorgerechten Stokbrood met kruidenboter en tappenade 3,00 Ardennerham met meloen 8,00 Carpaccio 8,00 Geserveerd met pijnboompitten en kruidendressing Salades Griekse salade
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE GL 2016 bijlage 1 menu Lichtromige courgettesoep met munt of kervel *** Kalkoenfilet met kastanjechampignons en dragonroomsaus gestoofde spinazie komkommersalade
Bruine Bonen Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl
Bruine Bonen Dit document is onderdeel van de site www.huishoudeninhokjes.nl Bruine bonen klaar maken met andere groenten erbij smaakt lekkerder dan alleen maar bruine bonen. Hieronder staat de uitleg
WEEKMENU 1 week 43/ /6/
WEEKMENU 1 week 43/48 2016 1/6/11-2017 soep van de dag geb. ossenstaartsoep soep van de dag rookworst speklapje lasagne victoriabaars gestoofd sucadelapje gehaktbal stamppot zuurkool rode bietjes ijsbergsla
KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE
KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE - 3 l sinaasappelsap - 1 l druivensap - 1 appel, 1 sinaasappel, druiven - kristalsuiker - Giet de beide vruchtensappen in een grote kom. - Schil de appel en de
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje
RECEPTEN ROSARIO Januari 2014
RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 Vrijdagavond - 31 januari 2014 Fettucine met courgetten 5OO gr Fettucine Olijfolie 1.300 gram courgettes 150 gr. Parmezan Pijnboompitten Kook de pasta in ruim kokend water.
WAT NODIG? Recept POMPOENSOEP. 1 pompoen. 3 uien. 2 soeplepels currypoeder. 3 liter water. 2 preien. 2 eetlepels olijfolie.
Recept POMPOENSOEP WAT NODIG? pompoen 3 uien 3 liter water 2 soeplepels currypoeder 2 preien 2 eetlepels olijfolie 3 bouillonblokjes zout en peper HOE BEREIDEN? was je handen, spoel de groenten 5 voeg
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 10 04-05-2016 Menu Kruidige champignonsoep Kaaskroketten Varkenskotelet blackwell met kroketjes Rijsttaart Kruidige champignonsoep 2 Kruidige
Frankendael is een warm ingericht en gastvrij zalencomplex waar het vanzelfsprekend is dat het u naar de zin gemaakt wordt.
Dinerbuffet gezellig en lekker In de Watergraafsmeer op een steenworp afstand van de ringweg A10 ligt het klassieke grand café restaurant Frankendael. De accommodatie bestaat uit diverse zalen en zijn
Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-BB 2017 gedurende 600 minuten consumptief-horeca BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 16 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.
Qlivino. Koken met Roy Franken Van het prachtige
Qlivino Koken met Roy Franken Van het prachtige Trio van tonijn tournedos, tartaar en sashimi Ingrediënten: - Tonijnfilet 3kg vers niet diepvries - 1 fles Ketjap toko - 500 gr Suiker - ½ liter Water -
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 7 13-04-2016 Menu Tomates crevettes Preisoep Steak met pommes Pont-Neuf, groene pepersaus en gemengde sla Crème brûlée Mini-wafeltjes Tomates
3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
consumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant a menu a Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Champignon-veloutésoep *** Gestoofde scholrolletjes met kreeftensaus gegratineerde
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte
Week 12 alternatief Maandag
Week 12 alternatief Maandag 1370 kcal 1 bruine pistolet met halvarine en 1 plak ham met plakjes komkommer 2 volkoren boterhammen met halvarine 1 keer 20+ smeerkaas met plakjes tomaat 1 keer halva jam 1
Feestruimtes. Onze formules
Feestruimtes Eetcafé Hoeve Ter Kerst is dé geknipte locatie voor al jouw feesten! Wij hebben twee ruimtes ter beschikking: De veranda - Volledig aparte ruimte met privé-terras en omheinde speeltuin - Eten
biomenu op maat van grootkeukens voorbeeldrecepten Bioweek 2011 Werken met 100 % biologische producten in een grootkeuken? Dat kan!
biomenu op maat van grootkeukens voorbeeldrecepten Bioweek 2011 Werken met 100 % biologische producten in een grootkeuken? Dat kan! Steeds meer grootkeukens kiezen ervoor om duurzaam te werken. Het aankopen
consumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant b menu b Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Prei-veloutésoep *** Gestoofde heilbotfilet met kreeftensaus gegratineerde venkel