WILD. Met de trots van het edelhert sinds 1891.
|
|
- Vera van Loon
- 4 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 WILD. Met de trots van het edelhert sinds 1891.
2 WILDBROCHURE
3 Menu Over Wild Inspiratie De oorsprong Meer dan een goed product Duurzaamheid als filosofie JagerstROts JachtkaleNder Grofwild Hert Hert uit Nieuw-ZeEland Ree Everzwijn MoeFlon Gems Haarwild Haas Wild konijn Vederwild Wilde Eend Fazant Wilde duif Poldergans Patrijs Grouse Hunter s platter Stoer stoven met wild Sous-vide bereidingen
4 DE OORSPRONG Het is De wereld van familiebedrijf omvat niet meer dan een oude bakfiets, een boerderij en het Amstelhotel als klant voor verse eieren. De schepper van, Pieter, had koopmansbloed want hij breidde zijn assortiment al snel uit met de handel in kippen. In die tijd was kip een typisch luxe- en horecaproduct. Pas in de tweede helft van de jaren vijftig nam door de toenemende welvaart de markt voor gevogelte enorm toe. Horecaondernemers werden door de mogelijkheden van het opdelen van kip op maat door bediend en particulieren konden hun poeliersproducten in de nieuwe winkel in Amsterdam kopen. Het leveren van eerlijke, ambachtelijke producten van topkwaliteit wordt de inspiratie voor. Mede door productvernieuwing en het voortdurend aanpassen van productiewijze aan de sterk veranderde maatschappij groeide het bedrijf flink. Inmiddels zijn we vele jaren verder en heeft zich ontwikkeld als leverancier en producent van kwalitatief wild en gevogelte voor de professionele keuken. Sinds 1994 is als Verspartner van gevestigd in circa 40 zelfbedieningsvestigingen in Nederland en België. Daarnaast worden de wild- en gevogelteproducten van geleverd via de Bezorgservice-groothandels van. In 2017 ontving het predicaat Koninklijk als kroon op al het werk! De passie voor goed, eerlijk en lekker eten staat bij centraal. Met onze missie uit te blinken als partner voor foodprofessionals in integrale klantbeleving en innovatie, is Koninklijke de autoriteit en toonaangevend in foodservice met wild en gevogelte Inschrijving Pieter als koopman 1959 Opening tweede winkel op de Singel in Amsterdam 1975 Winkel verhuist naar Oostzaan 1997 Overname Loustain 2017 wordt Koninklijke 1935 Eerste winkel in Amsterdam (Binnen Bantammerstraat) 1968 Transport vanuit Oostzaan 1994 Eerste vestiging in (Rotterdam) 2014 Opening eerste 3.0 in Maastricht 2018 Uitbreiding naar België
5
6 MEER DAN EEN GOED PRODUCT De passie voor goed, eerlijk en lekker eten staat centraal bij. Dat sinds 1891 bestaat zegt wellicht wat over de historie, maar ouderdom is niet zozeer een garantie voor kwaliteit. Het gaat erom wat je doet met de jarenlange ervaring, of de generaties die elkaar opvolgen bereid zijn van elkaar te leren. De basis van een goed product begint bij de grondstoffen waarmee gewerkt wordt. Op het gebied van wild is jarenlange ervaring opgedaan met jagers in Nederland en leveranciers in binnen- en buitenland die zorgen voor een gedegen basis. Ook zij worden door beoordeeld op basis van kennis en kunde en de omgang met het product. Want laten we eerlijk zijn: het mooiste stukje scharrelvlees dient toch met liefde voor het vak behandeld te worden? Kwaliteit is echter meer dan alleen een goed product. Medewerkers leven strenge keurings- en kwaliteitseisen na en volgen vaste recepturen. Een kwaliteitsafdeling voert daarnaast regelmatig testen uit en neemt monsters. Daarnaast bewaakt een onafhankelijk voedingslaboratorium de kwaliteit. Bovendien wordt zo min mogelijk gebruik gemaakt van toevoegingen als geur-, kleur- en smaakstoffen en conserveringsmiddelen. Zo is de kwaliteit altijd gegarandeerd. Het volledige proces voldoet aan de meest recente HACCP-eisen. is bovendien gekeurd conform NVWA-eisen én beschikt over een EG-erkenningsnummer en een FSSC22000-certificaat.
7 DUURZAAMHEID ALS FILOSOFIE gaat steeds bewuster om met energie, afval en transport. In de simpelste vorm door het inschakelen van tijdklokken, s avonds alle lichten op kantoor uit te schakelen en afval te scheiden, of door toe te werken naar zo milieuvriendelijk mogelijke productieprocessen. Dit allemaal gaat een stap verder dan alleen voldoen aan de wettelijke verplichtingen. Bovendien zijn medewerkers ons belangrijkste kapitaal. Daar zijn wij ons terdege van bewust. Wij voeren daarom een duurzaam beleid dat gericht is op het benutten van de aanwezige kwaliteit en het creëren van flexibiliteit en tevredenheid, zowel van de werkgever als van de werknemer. Voor meer informatie over ons duurzaamheidsbeleid verwijzen we naar onze website: ruig.nl/duurzaam
8 Jagerstrots is ons kwaliteitslabel voor wild waarbij de vrije natuur van Europa als bron dient en waarbij respect voor het dier gegarandeerd wordt. Een echt seizoensproduct, rechtstreeks van de jager en speciaal voor je geselecteerd. Écht wild dus. neemt wild af van jagers die gediplomeerd zijn en met respect voor het dier en de natuur jagen. Het wild ondergaat direct na de jacht een eerste keuring door de jager. Vervolgens worden de dieren geregistreerd op diersoort, datum en plaats. De uniek genummerde verklaring moet aan het dier worden bevestigd. In verband met de traceerbaarheid zal de jager bij moeten houden wanneer en aan wie hij het wild heeft verkocht. Vervolgens wordt ons wild ook nog officieel gekeurd door een professionele keurmeester volgens de richtlijnen van de Europese Unie. Jagen buitengewoon populair in Nederland. Een ruime meerderheid van de Nederlandse bevolking vindt het prima dat er gejaagd wordt. Men weet ook steeds meer over jagen en waardeert de jager aanzienlijk meer dan tien jaar geleden. Dat blijkt uit het onderzoek naar de publieke opinie dat de Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging in mei jl. heeft gepubliceerd. Niet eerder was het draagvlak zo hoog. Zo is 61% voorstander van het duurzaam benutten van wild uit de natuur. Ook vindt een meerderheid dat jagers meer verantwoordelijkheid mogen krijgen. Minder dan 10% is nog tegen de jacht. Daarnaast blijkt dat het draagvlak is gegroeid in de afgelopen jaren. In 2012 was nog maar 36% voorstander van het benutten van wild en kende deze vraag 30% tegenstanders. Bron: Jagersvereniging Vrij wild is puur vlees uit de vrije natuur. Deze dieren hebben een leven in de natuur gehad, zelf voedsel bij elkaar gesprokkeld en voor nageslacht gezorgd. Wild van Jagerstrots is een onbewerkt en puur product. Een bewuste keuze. Jagerstrots voldoet volledig aan de vraag naar eerlijk en puur vlees. Ook op basis van diverse onderzoeken en adviezen is het duidelijk dat wild de voorkeur heeft als je op zoek bent naar duurzaam, milieuvriendelijk en puur vlees.
9 JACHTKALENDER Buiten deze jachtkalender wordt ook wild aangeboden. Dit noemen we wild dat verkrijgbaar is op afschot. Jagers helpen namelijk ook bij de bestrijding van land- en bosbouwschade. Landbouwgewassen en jonge bosaanplant vormen voor veel dieren een aantrekkelijke voedselbron. Zij eten deze gewassen op of bevuilen en vertrappen ze, of wroeten akkers om. Om deze schade te beperken, doen land- en bosbouwers een beroep op de jagers. Ook worden jagers ingeschakeld bij het beheren van grote populaties hoefdieren als ree, hert en everzwijn. Diersoort Jan Feb Mrt Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec Hert 1 augustus - 15 februari Ree - geit 1 januari - 15 maart Ree - bok 1 mei - 15 september Everzwijn Moeflon Gems Haas 1 juli - 31 januari 1 september - 31 januari 1 augustus - 31 december 15 oktober - 31 december Wild konijn 1 januari - 31 december Wilde eend Fazant - hen Fazant - haan 15 augustus - 31 januari 15 oktober - 31 december 15 oktober - 31 januari Wilde duif Poldergans 1 januari - 31 december 1 januari - 31 december Patrijs roodpoot 1 september - 31 maart
10 GROFWILD.
11
12 HERT De allemansvriend onder het wild Herten leven in roedels en houden zich het liefst op in grote, dichte bossen en dichtbegroeide moerassen. Het hert is al sinds de prehistorie het meest bejaagde wild ter wereld. Het vlees is gezond en het hert kan van kop tot staart gebruikt worden. Gebakken, gestoofd of gekookt: met hert serveer je een prachtig stuk wild, met een subtiele wildsmaak en een mooie structuur. koopt zijn herten in bij Hollandse en Oostenrijkse jagers. Highlights uit ons assortiment Achterbout Van het hert zijn de bouten samen met de rug het meest geschikt voor culinair exclusief gebruik. Dit magere stuk vlees is nog geheel naar eigen inzicht op smaak te brengen en te bereiden. Uit de achterbout snijden we de technische delen. Biefstuk De hertenbiefstuk wordt door onze poeliers uitgesneden van de achterbout van het hert. Dit deel van het hert is traditiegetrouw zeer populair in de Nederlandse keuken. Hert vraagt om wat meer uitgesproken smaken: sauzen van mosterd of peper. Combineert goed met o.a.: Pompoen - salie - jeneverbes Jachtseizoen: 1 augustus - 15 februari Rug De hertenrug is een stuk kwaliteitsvlees met een authentieke wildsmaak. Het kan in zijn geheel gebraden worden in de oven of versneden worden in een zadelstuk of koteletten. Hertenrugfilet wordt gesneden uit de rug. Stoofvlees Stoven is dé kooktechniek voor delen met bindweefsel, zoals hertenstoofvlees. Deze delen zijn doorgaans wat taaier, maar geven het gerecht wel véél meer smaak. Na lang stoven op een lage temperatuur is het resultaat heerlijk mals vlees.
13 Hertenbout Hertenbout (klein) Hertenboutbiefstuk (180g) Hertenrug Hertenrug (klein) Hertenrugfilet met haas Hertenschenkel ossobuco Hertenstoofvlees Hertensucade Hertenvoorbout Hertentournedos Tip van! Wel eens gedacht aan een combinatie van hert met citrusvruchten? Specialiteiten van Hertenschouder rollade Hertenstoofschotel 700g Hertenstoofschotel 2,5kg Hertenpaté olijf & bamboe Hertensalami Hertenham gerookt gesneden Hertenham warmgerookt GEBRADEN HERT MET TROMPET DE LA MORTE EN JUS MET JENEVERBES
14 HERT (NZ) Grasgevoerd Nieuw-Zeelands boerderijhert Cervena hertenvlees is afkomstig van de Silver Fern Farms, de grootste producent van Nieuw- Zeeland. Dit hertenvlees staat voor superzacht, eerste kwaliteit vlees geproduceerd volgens exacte specificaties. Highlights uit ons assortiment Technische delen De vier ontvliesde delen van de achterbout vragen een korte bereidingstijd. De delen variëren in gewicht tussen de 300 en 1800 gram. De delen zijn: rump, spierstuk, bovenbil en platte bil. Om het welzijn van de dieren te garanderen wordt er gewerkt volgens het Animal Welfare protocol. Hierdoor ben je verzekerd van een diervriendelijk, veilig en verrukkelijk stukje vlees op je bord. Frenched racks Vlees met been is altijd smaakvoller. Als je het vlees van hertenrug combineert met de ribben, dan heb je een smaakvolle combinatie: hertenrack. De racks met 10 ribben geven spectaculaire presentaties. De ribben zijn gedeeltelijk ontdaan van vet en vlees. Combineert goed met o.a.: Pompoen - salie - jeneverbes Verkrijgbaarheid: Jaarrond beschikbaar Rugfilet De filet zit in de rug van het hert en is zacht en mals. Door het vlies behoudt het vlees de natuurlijke smaken en sappen. Verwijder deze vlak voor bereiding en geniet van een stuk vlees van superieure kwaliteit. Haas Haas bevindt zich halverwege de rug van het hert en staat bekend om de zeer fijne structuur en de goede smaak. Door de fijne draad is de haas heerlijk mals. Perfect geschikt voor korte bereidingen.
15 Hertenboutbiefstukdelen NZ Hertenboutbiefstuk NZ geportioneerd 180g Herten frenched racks NZ Hertencarpaccio NZ Hertenhaas pankl. NZ Hertenrugfilet NZ Herten zadelfilet NZ Hertenwangen NZ Tip van! Nieuw-Zeelands hert is het hele jaar door te verkrijgen, ook voor zomerse gerechten! Specialiteiten van Hertenspiesen NZ Hertenburgers NZ NIEUW-ZEELANDSE HERTENBIEFSTUK MET KASTANJEPUREE EN RODE BESSEN
16 REE Het meest malse stukje wild Een ree is geen grazer, maar een knabbelaar. Ze zijn selectief in wat ze eten: zo is de ree gek op bramen en bessen, noten, paddenstoelen en eten ze in de herfst eikels. Dit resulteert in heerlijk mals vlees met een delicate smaak. Door velen wordt ree beschouwd als het lekkerste wild. De smaak komt het best tot zijn recht als de bereiding zo natuurlijk mogelijk is. Ook ree betrekt van Nederlandse en Oostenrijkse jagers. Combineert goed met o.a.: Venkel - rozemarijn - rozijnen Jachtseizoen: Bok: 1 mei - 15 september Geit: 1 januari - 15 maart Highlights uit ons assortiment Achterbout De achterbout van een ree weegt ca. 2 kg. Uitermate geschikt voor sous-vide bereiding of een stoer braadstuk, bijvoorbeeld van de (winter-)barbecue. Wel nog even de topvliezen verwijderen, eventueel kan de poelier dit voor je verzorgen. Rug Biefstukjes Biefstukjes van de reebout zijn misschien wel dé favoriet, en niet zomaar. Het is mager vlees met een zeer verfijnde wildsmaak. De biefstuk van de ree is een echte delicatesse. Malser dan de beste runderbiefstuk en zeer fijn van smaak en structuur. De reerug is culinair gezien misschien wel het meest interessante stuk vlees. Je proeft in het vlees terug wat de ree heeft gegeten. Het ree heeft dan ook nauwelijks kruiden en specerijen nodig. De reerug is het lekkerst als het medium-rare wordt bereid. Voorbout Ondanks dat de voorbout van het ree relatief weinig vlees bevat, is het perfect stoofvlees om reepeper mee te bereiden. Een echte wildklassieker. Tip: Gebruik een donker seizoensbier bij de bereiding!
17 Ree achterbout Reebout biefstukjes (3x60g) Reerug Reerugfilet Reestoofvlees gesneden Ree voorbout Tip van! Al eens gedacht aan reebout van de barbecue? Het ree is heerlijk zomerwild! Specialiteiten van Reebokpastei Reestoofschotel Reeworst gegaard Ree schouderrollade Ree bitterballetjes REEBOUT EN REERUGFILET MET WINTERGROENTEN EN SPECERIJENJUS
18 EVERZWIJN De wilde voorouder van het varken Het everzwijn is de voorouder van onze tamme varkens. Het zijn intelligente en actieve dieren. Het vlees is dan ook magerder dan dat van het varken. Everzwijn van is 100% puur scharrelvlees met een duidelijke herkomst. Highlights uit ons assortiment Hele rug Met een hele rug van het everzwijn kun je alle kanten op. Je maakt er eenvoudig een rack van door de wervel te verwijderen. Heerlijk zacht vlees met een absoluut sublieme smaak. Het is wat steviger en magerder dan varkensvlees. De bijzondere wildsmaak van het everzwijn is te danken aan de gevarieerde voeding van deze omnivoor. Beukennootjes, kastanjes, knollen, kruiden, torren en slakken staan dagelijks op het menu van deze alleseters. Rugfilet Sappig, mals vlees met een uitgesproken wildsmaak. Toch is een als medaillon gesneden rugfilet zeer toegankelijk. Laat je voor de smaakcombinaties inspireren door het dieet van het everzwijn zelf: kastanjes, paddenstoelen en bessen. Combineert goed met o.a.: Venkel - rozemarijn - rozijnen Jachtseizoen: 1 juli - 31 januari Bout Met een bout van everzwijn zet je wat extra allure op de kaart. Versnijd het tot fricandeau of biefstukjes, of maak een heerlijke rollade. Een stoer stuk vlees voor een grote groep serveren? Braad de bout in zijn geheel. Stoofvlees Stoofvlees van het everzwijn biedt talloze mogelijkheden tot variatie. Perfect te combineren met een mooi abdijbiertje of een volle wijn en winterse groenten. Het grote voordeel van stoven: prima vooraf te bereiden!
19 Everzwijnbout Everzwijn big bout Everzwijnbout biefstukjes Everzwijn voorbout Everzwijnprocureur USA Everzwijn racks USA Everzwijn spareribs USA Everzwijn rug Everzwijn rugfilet Everzwijn tournedos Everzwijn stoofvlees Tip van! Everzwijn is wat vetter dan ander wild. Bak het daarom als varkensvlees in boter. Specialiteiten van Everzwijnburgers Everzwijn stoofschotel Everzwijncoppa Everzwijncoppa gerookt gesneden Everzwijnworst gegaard Everzwijnsalami Everzwijn schouderrollade Everzwijnham gerookt gesneden WILDZWIJNROLLADE MET TRUFFEL OP RODE ZUURKOOL
20 MOEFLON Als je iets bijzonders wil serveren De moeflon behoort tot de hoornachtigen en wordt in Oostenrijk ook wel bergschaap genoemd. Tirol is hun leefgebied, maar ook op de Veluwe leeft een populatie. De moeflons leven in kuddes en kiezen vaak hoge toppen uit om te verblijven, echter altijd in de buurt van bossen. Hun voedsel bestaat uit onder andere heide, hard gras, maar in de herfst ook uit eikels en beukennootjes. Highlights uit ons assortiment Rug De rug omvat onder andere de haasjes en twee rugfilets. Het vlees is uitermate geschikt om te bereiden in de oven. De smaak komt het best tot zijn recht door het vlees zo puur mogelijk te bereiden. Bout De bout is een groot stuk vlees en heeft dan ook de nodige bereidingstijd nodig. Je kunt het vlees grillen, braden, roosteren of in de oven leggen. Het ideale stuk vlees voor de echte bourgondiër. Combineert goed met o.a.: Tijm - laurier - gember Jachtseizoen: 1 september - 31 januari Moeflonbout Moeflonrug
21 GEMS De grote onbekende Gems wordt in de volksmond ook wel een berggeit genoemd, maar is een eigenlijk een antilopensoort die onder andere in de Tiroolse Alpen leeft. Ze wegen ongeveer kilo. De smaak van het vlees gaat enigszins richting ree. Gems heeft dan ook een zeer kruidige wildsmaak, voor de echte wildliefhebber een traktatie. Hun voedsel bestaat uit alpenplanten en spruiten van naaldbomen. Highlights uit ons assortiment Bout Volgens kenners overtreft de smaak van gems vele andere wildsoorten. De bouten zijn perfect te gebruiken in een stoofpot of als wildgebraad te bereiden. Lekker met in witte wijn gestoofde peertjes. Rug De rug van een gems wordt veelal als delicatesse beschouwd. De smaak is een eigen, licht zoete wildsmaak. De rug leent zich uitstekend om te verwerken in een smakelijke roast. Combineer het vlees met zoete smaken. Combineert goed met o.a.: Pruimen - walnoten - salie Jachtseizoen: 1 augustus - 31 december Gemsenbout Gemsenrug
22 HAARWILD.
23
24 HAAS De smaak van de koude maanden Karakteristiek is wellicht de beste omschrijving voor vlees van de haas. Het dier leeft voornamelijk van grassen en wilde kruiden en vult dit dieet aan met knoppen, zaden, twijgen en diverse landbouwgewassen. Dit proef je dan ook terug in het vlees van de haas. Highlights uit ons assortiment Panklare haas in delen Een haas heeft geen noemenswaardige incourante delen. De bouten kunnen als hoofdgerecht op de kaart, de rug bevat de filets en de schouders zijn perfect voor stoofschotels: bij de haas wordt dat bijvoorbeeld de onvolprezen hazenpeper. Het vlees van de haas is donkerrood en is bijzonder mager. De diverse delen van de haas vragen om verschillende bereidingswijzen waarin de uitgesproken smaak tot zijn recht komt. Voorbout De voorbout, ook wel voorloper genoemd, is één van de smakelijkste delen van de haas om een stoofpot mee te bereiden. Laat het vlees langzaam gaar stoven tot een mooie hazenpeper. Alle uitgesproken smaken van de haas zijn hierin terug te vinden. Combineert goed met o.a.: Groene kool - ras el hanout - citroen Jachtseizoen: 15 oktober - 31 december Bout panklaar De hazenbout is zeer geschikt om te stoven, lekker gekruid met wat ui, knoflook en rode wijn. Of in z n geheel in de oven garen en serveren met groenten als spruitjes, rode kool, witlof, groene kool of broccoli. Stoofvlees Stoofvlees met een beetje vet is het lekkerst, want dat geeft meer smaak af. Het vlees wordt dan ook erg mals. En hoe langer je stooft, hoe malser het vlees wordt. Smakelijke garnituren zijn stoofperen, cranberry s, kastanjepuree of gestoofde appeltjes.
25 Haas panklaar Hazenbout panklaar (>325g) Hazenrug panklaar (>450g) Hazenrugfilet (2x g) Hazenstoofvlees gesneden Hazenvoorbout Tip van! De smaak van haas laat zich uitstekend combineren met chocolade. Specialiteiten van Hazenpeper 700g Hazenpeper 2,5kg Trio biefstukjes haas - hert - everzwijn HAZENRUG MET KRAB & WILDSAUS VAN CHOCOLA
26 WILD KONIJN Een lichte, fijne wildsmaak Het konijn wordt het gehele jaar bejaagd, maar is zeer beperkt beschikbaar. Het vlees van wild konijn zit qua smaak tussen dat van haas en tam konijn in: lichtrood, zeer mals, met een korte vezel en een subtiele wildsmaak. Vlees van wild konijn is zeer gezond en licht verteerbaar. Het past dus uitstekend in de trend van vandaag om gezonder en lichter te willen koken en eten. De rugfilets kunnen als biefstuk om en om gebakken worden in hete boter. Highlights uit ons assortiment Filet Het mooiste stukje vlees van het konijn, dat is de filet. Heerlijk zacht en mals. De filet komt uit de rug van het konijn. De filet wordt het lekkerst als je m op hoog vuur aanbakt en zeer kort per kant bakt. Tip: bak wat salie en knoflook mee. Bout Het wilde konijn heeft een sterkere wildsmaak dan tam konijn en is vol van smaak. De konijnenbout is licht verteerbaar en zit vol met vitamine B12, eiwitten en ijzer. Stoof de konijnenbouten gaar met bier voor een heerlijk winters gerecht. Combineert goed met o.a.: Rode biet - gember - appel Jachtseizoen: Het hele jaar door Wild konijn Wilde konijnenbout Wilde konijnenfilet
27 Tip van! Wild konijn is zeer goed te combineren met Belgisch speciaalbier. GEBARDEERDE KONIJNFILET MET SALSA AL NERO
28 VEDERWILD.
29
30 WILDE EEND Verrassend veelzijdig wild Wilde eenden zijn nachtdieren: ze rusten overdag en eten s nachts. Bij het invallen van de schemering vliegen ze de polders in om op het boerenland naar voedsel te zoeken. En in de ochtend vliegen ze weer terug naar hun rustplekken op grote waterplassen of in kleine slootjes. De smaak van het vlees is rijk en specifiek. Eenden bewegen veel, waardoor het vlees supermals is. Highlights uit ons assortiment Bout De eendenbout is een enorm smaakvol stukje vlees. Daarom is kruiden (haast) niet nodig. Het lekkerst is om de boutjes te braden of te stoven in een pan. Lekker met rabarber, gekookte worteltjes, gekarameliseerde witlof of een compote van cranberry. Filet De wilde en tamme eend leveren beide prima vlees, maar zijn geheel niet vergelijkbaar. De filet van de wilde eend is mager en aromatisch van smaak. De structuur van het vlees is zacht en het is dieprood van kleur. Bak de filets om en om in de pan. Combineert goed met o.a.: Paddenstoelen - sojasaus - kersen Jachtseizoen: 15 augustus - 31 januari Wilde eend heel Wilde eendenbout (10 st.) Wilde eendenfilet (2 st.) Wilde eendenfilet diverse gewichten (1 kg) Wilde eendenfilet met vel (2 st.)
31 Tip van! Superieur in Aziatische gerechten, met noedels en sojasaus bijvoorbeeld. WILDE EEND MET RODEWIJN- VINAIGRETTE EN KWEEPEER
32 FAZANT Een aromatische delicatesse Wilde fazant is een ware delicatesse. Vooral als het dier zich zijn hele leven tegoed heeft gedaan aan bessen en kruiden, is het vlees heel aromatisch. Het combineert uitstekend met salie, rozemarijn en parmaham. Het vlees van een hen is over het algemeen zachter van smaak en iets sappiger dan dat van een haan die meer uitgesproken is van smaak. Fazant bereiden is niet ingewikkeld en de smaak is fantastisch. Highlights uit ons assortiment Haan gepeesd Gepeesd betekent dat (vrijwel) alle pezen zijn verwijderd. Fazant heeft een fijne, kruidige en aromatische smaak. De bereiding van een fazant kan zowel in de oven als in de pan. De bereidingstijd hangt af van het gewicht van de fazant. Filet De aromatische smaak van fazant komt bij de filet goed naar voren. Het bereiden van de filets is ook eenvoudig: even om en om, ruim in de boter, in de pan. Combineren met lekkere volle en friszure smaken. Combineert goed met o.a.: Aardappel - kastanje - bramen Jachtseizoen: Hen: 15 oktober - 31 december Haan: 15 oktober - 31 januari Fazant haan gepeesd Fazant hen gepeesd Fazantbout gepeesd (5 st.) Fazantfilet div. gewichten (1kg) Fazantfilet haan (2x ca.125g) Fazantfilet hen (2x ca.100g) Fazant tournedos Specialiteiten van Fazantpaté met appel Fazantboutjes sous-vide
33 Tip van! Fazant leent zich ook perfect voor sous-vide bereidingen. Smaakvol, zacht en sappig! GEBARDEERDE EN GEROOSTERDE HELE FAZANT
34 WILDE DUIF Wild krachtvoedsel Wilde duiven zijn een ware delicatesse. Landbouwers zien ze liever in de pan dan op hun veld waar ze flink wat schade kunnen aanrichten. Naast het voedsel uit de bossen, leven wilde duiven namelijk vooral van granen. In Nederland worden de wilde duiven, de echte bosduiven, het hele jaar bejaagd. Het donkere vlees is compact, mals met een aardse smaak. Dit komt goed tot zijn recht als het vlees op het karkas wordt bereid. Highlights uit ons assortiment Hele wilde duif Wilde duif wordt veelal gebruikt in een voorgerecht of als geheel geserveerd. Het donkere vlees is compact, mals en heeft een uitgesproken smaak. Voor de optimale smaak bereid je een wilde duif op het karkas. Dan blijven de sappen goed behouden. Filet De filets worden net als biefstukjes om en om gebakken in de pan. Ze zijn daarna zowel warm als koud te serveren. Door de perfecte smaakbeleving wordt wilde duiffilet vaak gebruikt in voorgerechten of amuses. Combineert goed met o.a.: Kool - knoflook - pruimen Jachtseizoen: Het hele jaar door Wilde duif Wilde duiffilet (4 stuks)
35 Tip van! Combineer wilde duif eens met zoete aardappel, munt en yoghurt. Verrukkelijk! DRIE BEREIDINGEN VAN WILDE DUIF
36 POLDERGANS Vergeten oer-hollands wild Poldergans valt onder schadewild. Dit houdt in dat de overheid maatregelen heeft genomen voor schadebestrijding, zodat ganzen weer geschoten mogen worden. Zo verschijnt dit vergeten wild weer op het bord van de consument! Poldergans is scharrelvlees puur natuur, zonder toevoegingen en met een natuurlijke smaak. De dieren hebben altijd vrij geleefd en hebben geen sterke wildsmaak. De gans komt het best tot zijn recht als je het vlees dun trancheert. Highlights uit ons assortiment Filet Door de ganzenfilet langzaam, op lage temperatuur en in zijn eigen vleessappen te garen wordt het vlees botermals en blijft de delicate wildsmaak behouden. Bak de filet vlak voor het serveren kort. Erg lekker om dun te trancheren in een salade. Ganzenbord Verras je gasten eens met een ganzenbord. Serveer hierop bijvoorbeeld een paté van gans en gerookte ganzenborst. Vooral erg lekker wanneer je het als een carpaccio snijdt. Vul het assortiment aan met rillettes van tamme gans en vers stokbrood. Combineert goed met o.a.: Paprika - tijm - peer Jachtseizoen: Het hele jaar door Poldergans heel Poldergansfilet diverse gewichten Poldergans bout Specialiteiten van Poldergansfilet gerookt Poldergans paté Poldergans stoofschotel 700g
37 Tip van! Met poldergans, rucola en hazelnoten maak je een hemelse salade. PULLED WILD GOOSE VAN LANGZAAM GEGAARDE DIJEN
38 PATRIJS Een gastronomisch genoegen Van origine komt deze vogel uit Zuid-West Europa, met name Noord Spanje, maar de patrijs wordt al enkele jaren succesvol in Engeland en Schotland uitgezet ten behoeve van de jacht. Highlights uit ons assortiment Roodpoot patrijs Terwijl de grijze patrijs steeds zeldzamer wordt, is er voldoende aanbod van de roodpoot patrijs vanuit Schotland. De structuur van het vlees is zeer fijn en de kleur van de filet is geelroze De roodpoot patrijs is een stuk groter dan zijn soortgenoten en het vlees is lichter van kleur. Dit maakt het een zeer goed alternatief voor de zeer schaarse en steeds lastiger verkrijgbare grijze patrijs. Combineert goed met o.a.: Zuurkool - kaneel - cranberry s Tip van! Door de patrijs te barderen voor het braden blijft het vlees smakelijk en sappig. Jachtseizoen: Roodpoot: 1 september - 31 maart ROLLADE VAN PATRIJS
39 GROUSE Onbekend maar niet onbemind De grouse is vooral afkomstig van de Schotse Hooglanden en heeft de sterkste wildsmaak van al het gevogelte. Dit komt doordat de grouse veel heideplantjes en bessen eet. Opvallende vleeskleur, van licht- naar donkerpurperrood. Highlights uit ons assortiment Grouse Pak de grouse in spek in om het vlees in zijn eigen sappen te bereiden. Heerlijk met wilde rijst en groene bladgroenten zoals waterkers en boerenkool De grouse lijkt wellicht wat op de patrijs, maar is eerder familie van de fazant. Grouse is echt wild, want grouse kan je niet kweken: zelfs voederen is bijna onmogelijk. Combineert goed met o.a.: Boleten - peterselie - witte druiven Tip van! Grouse smaakt uitstekend met Manzanilla. Bloemig, fris en ziltig. Jachtseizoen: 12 augustus 10 december GROUSE MET CRANBERRYSAUS
40 INSPIRATIE.
41
42 HUNTER S PLATTER Huisgemaakte patés Voor een wilde borrel Een plank vol met diverse heerlijkheden brengt mensen én smaken samen. Je kunt alle kanten op. Haak met je tapasplank in op het seizoen en verrijk hem met wild. Of maak een plank met uitzonderlijk gerookte wildproducten, zoals ham van hert of everwijn. Maak de beleving af en serveer er een wildpaté bij, een compôte of een klein broodje. Onze patés worden in eigen keuken ambachtelijk bereid, waardoor je kunt rekenen op een echt kwaliteitsproduct. De patés hebben allemaal een eigen uitstraling en smaak. Carpaccio van wild Een carpaccio met een unieke wildsmaak. De carpaccio is koud gerookt en per portie in plakjes gesneden. Een traditioneel voorgerecht in een verfrissend nieuw jasje. Highlights uit ons assortiment Eendenleverpaté reecarpaccio Poldergansfilet gerookt Polderganspaté Everzwijncoppa Fazantenpaté met appel Hertensalami Hertenpaté olijf en bamboe Reebokpastei Hertenham gerookt gesneden Everzwijnsalami Everzwijncoppa gerookt gesneden Everzwijnham gerookt gesneden Reeworst Appel-peer konfijt Wildrookworst Ardense uien konfijt Everzwijnworst Konfijt 1001 nacht Pulled everzwijn Mango konfijt gember Reebitterballetjes Hertencarpaccio gesneden Vleeswaren Hammen, rollades, gerookt, gedroogd of gesneden. Een prachtig voorbeeld: everzwijncoppa, gedroogd en gekruid procureurvlees. Worsten en salami s De worsten worden bereid met vlees van everzwijn, ree en hert. Op een ambachtelijke wijze bereid en op smaak gebracht met een uitgebalanceerde kruidenmelange Veenbessen bereid Vijgen konfijt Bitterballen Bitterballen bereid met puur vlees uit de vrije natuur: wild. Bijvoorbeeld van ree met rode wijn, of onze eendenbitterballen. Een aanrader bij een wilde borrel.
43 Konfijten Om het geheel iets meer kleur te geven kun je potjes konfijt neerzetten. De potjes hebben een luxe uitstraling. Tip van! Naast de wildpatés heeft ook patés bereid met tam gevogelte in het assortiment. Pulled meat Pulled meat, het is de trots van Amerika. Heel langzaam gebraden vlees. Gemaakt van puur scharrelvlees.
44 STOER STOVEN MET WILD Maak écht indruk op je gasten De koude, maar gezellige wintermaanden staan weer voor de deur. Avonden heerlijk tafelen met winterse maaltijden. Genieten van bijvoorbeeld stoere en voedzame stoverijen. Het ultieme slowfood. Overdag het voorbereidend werk, s avonds meer tijd om te genieten aan tafel met je gasten. Of langzaam gegaarde stoverijen uit de keuken van, zodat je meer tijd overhoudt in je eigen keuken. Hazenpeper Stoofschotel van everzwijn Dit traditionele wintergerecht is een traktatie voor de echte wildliefhebber. De champignons, winterpeen, rode wijn en appelstroop zorgen voor een heerlijke smaak. Een heerlijk stoofpotje van everzwijn en rode wijn, volgens de slow cooking-methode in eigen keuken bereid. Een zeer aromatische basis voor een heerlijk diner. Highlights uit ons assortiment Herten schenkel ossobuco Herten stoofvlees gesneden Everzwijn stoofvlees gesneden Stoofschotel van hert Eén van onze hardlopers: hertenvlees met bospaddenstoelen, courgette, winterpeen en abrikoos. Volgens ambachtelijk receptuur, zeer rijk gevuld Herten sucade Herten wangen NZ Hazen stoofvlees gesneden Hertenschouder rollade Specialiteiten van Hazenpeper Everzwijn stoofschotel Herten stoofschotel Poldergans stoofschotel Everzwijnschouder rollade Everzwijn procureur Ree stoofvlees gesneden Ree stoofschotel Ook verkrijgbaar in 2,5 kilo verpakkingen. Hazenstoofvlees Met ons rauwe hazenstoofvlees bereid je zelf een stoere hazenpeper. Deze stoofklassieker mag absoluut niet ontbreken bij een winters buffet. Hertenstoofvlees Met dank aan de milde wildsmaak is hert het meest populaire wild om mee te stoven. Hert combineert goed met robuuste smaakmakers als kruidnagel en jeneverbessen.
45 Superzacht en enorm mals: hertenwangen lenen zich uitstekend om mee te stoven. Tip van! Serveer je stoverij eens in een uitgeholde broodbol, in een wildpie of jacket potato style. Hertenwangen Hertenschenkel Ossobuco: een heerlijk klassiek gerecht. Bereid het met hertenschenkel voor de moderne twist.
46 SOUS-VIDE BEREIDINGEN Sappig, mals en met een mooie kleur Sous-vide is een proces waarbij vacuümverpakte etenswaren in een waterbad of in stoom op relatief lage en constante temperatuur worden verwarmd zodat het geleidelijk en gelijkmatig gaar wordt. Sous-vide is zeer geschikt voor de bereiding van wild en gevogelte. Sous-vide is zeer geschikt voor de bereiding van wild en gevogelte. Everzwijnbiefstuk Hertenwangen Voor de perfecte bereiding van hertenwangen is wat geduld vereist, maar het resultaat is om van te watertanden. Botermals en vol van smaak. Biefstuk van het everzwijn heeft een uitgesproken wildsmaak: heerlijk kruidig. Sous-vide bereiding biedt kans om bijvoorbeeld kaneel en kruidnagel toe te voegen. Tijden & temperaturen We hebben een gemakkelijk overzicht voor je gemaakt waarin je kunt zien hoe lang wild sous-vide moet worden gegaard en op welke temperatuur je ze het beste bereidt. Een ander belangrijk aspect van sous-vide koken is het verpakken in plastic van hetgeen je wilt garen. Hierdoor behoud je alle smaak, omdat het niet verloren gaat in het water. De kookzakken die je gebruikt moeten geschikt zijn voor voedsel en bestand zijn tegen de temperatuur waarop je gaart. Reebiefstuk Malser dan de beste runderbiefstuk en zeer fijn van smaak en structuur. Sous-vide bereiding garandeert een absolute smaaksensatie. Dier Deel Gewicht Temperatuur Tijd Hert biefstuk 150 gram 52 C 60 minuten rugfilet 150 gram 52 C 60 minuten wangen 1 kilo 65 C Min. 11 uur Everzwijn biefstuk 150 gram 60,5 C 20 minuten Hazenrugfilet Rugfilet van de haas vraagt om een zeer korte bereiding, want het wordt snel droog. Daarom is sous-vide ideaal: zo krijg je een perfect resultaat. Ree biefstuk 60 gram 52 C 60 minuten Haas rugfilet 140 gram 55 C 25 minuten bout 325 gram 70 C 4 uur Poldergans filet 220 gram 56 C 45 minuten Fazant filet 100 gram 56 C 55 minuten Wilde duif filet 80 gram 55 C 15 minuten Poldergansfilet Sous-vide bereiding zorgt voor het meest malse stukje ganzenvlees. De perfecte cuisson, optimale malsheid en ook nog die heerlijk subtiele wildsmaak. Heerlijk!
47 Fazantfilet Een ware delicatesse. Voeg salie en rozemarijn toe en bak na bereiding kort in de pan. Tip van! De sous-vide tijden zijn altijd het minimum. Langer bereiden kan geen kwaad! Wilde duif filet Duivenborst slaat snel door, maar met sous-vide bereidingen heb je dat probleem niet. Een aanrader.
48 Meer informatie en inspiratie? ruig.nl
WILD 25%KORTING. Special. Hertenrugfilet Herkomst: Nieuw-Zeeland Met vlies Art.nr ± 10 kg, per kilo VOORDEEL : 9.
WILD Special Geldig van donderdag d d 24 oktober t.e.m. zaterdag 9 november 2019 Het is 1891. De wereld van familiebedrijf Ruig omvat niet meer dan een oude bakfiets, een boerderij en het Amstelhotel als
Nadere informatieWILD. Met de trots van het edelhert sinds 1891.
WILD. Met de trots van het edelhert sinds 1891. Menu Over Wild Inspiratie De oorsprong Meer dan een goed product Duurzaamheid als filosofie JagerstROts JachtkaleNder Grofwild Hert Hert uit Nieuw-ZeEland
Nadere informatieEERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR
EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit meer dan 125 jaar ervaring biedt het
Nadere informatieWILD. Met de trots van het edelhert sinds 1891.
WILD. Met de trots van het edelhert sinds 1891. Over De oorsprong Meer dan een goed product Duurzaamheid als filosofie Menu Wild Inspiratie Grofwild Hert Hert uit Nieuw-ZeEland Ree Everzwijn MoeFlon Gems
Nadere informatieEERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR
EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit 130 jaar ervaring biedt het familiebedrijf
Nadere informatieWild. assortiment. Haarwild
Wild assortiment Grof wild Haarwild Gevogelte grof Wild Hert Wild zwijn Ree Wild zwijn is populair en komt steeds vaker voor op de menukaart. Het door Hocras geleverde wild zwijn komt uit diverse landen
Nadere informatieWild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks
Art nr Product Omschrijving Gewicht Eenheid Wilde eend (15 augustus tot 31 januari) 14684 Wilde eend Volle wilde eend panklaar. ca. 500 gram stuks 14685 Wilde eend Eend gefileerd, pootjes apart. ca. 400
Nadere informatieHocras wildassortiment 2012
Hocras B.V. Franse Kampweg 38, 1406 NW BUSSUM Telefoon afdeling verkoop: 035-69 79 800 Telefoon algemeen: 035-69 79 777 E-mail: verkoop@hocras.nl www.hocras.nl Pagina 1 Onder voorbehoud van wijzigingen.
Nadere informatieassortiment Hocras wild 2014 Franse Kampweg NW BUSSUM T E W
assortiment Hocras B.V. Franse Kampweg 38 1406 NW BUSSUM T 035-69 79 800 E verkoop@hocras.nl W www.hocras.nl Grof wild Hert In Nederland loopt het jachtseizoen op hert van 1 augustus tot 15 februari. Door
Nadere informatieNajaarsassortiment 2014
Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.
Nadere informatieNajaarsassortiment 2016
Geachte relatie, Ook dit jaar hebben wij met veel zorg de lekkerste wildproducten voor u geselecteerd. In de lijst hieronder vindt u een selectie van onze hardlopers, de producten die wij de voorgaande
Nadere informatieBent u al klaar voor het komende wildseizoen?
Wildassortiment Bent u al klaar voor het komende wildseizoen? Rutting Versspecialiteiten heeft voor u ook dit jaar weer prachtige wild producten voor het samenstellen van een kwalitatief hoogwaardig en
Nadere informatieDenk Wild Proef Wild Eet Wild
Denk Wild Proef Wild Eet Wild HERT HAAS FAZANT WIJ BIEDEN U EEN RUIME KEUZE AAN WILD & GEVOGELTE VAN UITMUNTENDE KWALITEIT. WILD IS HET MEEST ULTIEME STUKJE SCHARRELVLEES MET EEN PURE EN NATUURLIJKE OORSPRONG.
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatieHOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16102 Fazantpaté tunnel 1000 gr. 16,95 kg 16103 Wildzwijn paté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16301 Reebokpaté met kastanjes tunnel 340gr
Nadere informatieHollands Wild. Hollands Wild B.V
2018 Hollands Wild Hollands Wild B.V. 2-6-2018 Hollands Wild biedt de consument een geselecteerd assortiment duurzame producten uit de vrije natuur. Met Hollands Wild kiest u voor het beste van twee werelden.
Nadere informatieKERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN
KERSTMENU SLAGERIJ DORRESTEYN Slagerij Dorresteyn Nassaustraat 4, Maarssen 0346 561219 info@slagerijdorresteyn.nl Kerstmenu Slagerij Dorresteyn Voorgerecht Ham van Veluws wildzwijn / brioche brood / salami
Nadere informatieSPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017
SPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017 Parelhoen en kwartel Kwartelborstfilet ca. 30 gr, met huid, vers 12469789 Franse parelhoen ca. 1,2 kg, vers 10892565 Franse kwartel heel 180 gr, vers 10665718 Franse parelhoenborst
Nadere informatieHertenkalf rug z/been Spanje. Hert rack
111601 Hert bout 1TD P Zie prijslijst 111604 Hert steak 150/180 P 111610 Hertenkalf rug z/been -1,5kg Hertenkalf rug z/been Spanje 111612 Hert haasjes mignon 1kg 111613 Hert rugfilet striploin P Hert rack
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107
Nadere informatieWILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN
WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILDSEIZOEN 2014-2015 VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 18.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 19.75 kg 16103 Wildzwijn
Nadere informatieAmbachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest!
Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! Zoals u wellicht zult begrijpen kijken wij uit naar
Nadere informatieEen warm onthaal. Food for Professionals.
Food for Professionals. Een warm onthaal Het is onze passie om relaties te inspireren in smaak, presentatie en creatie. Elke dag, ieder seizoen! Dat proeft u, ziet u en mag u van ons verwachten. Najaar
Nadere informatieHertenvlees. Wild Zwijn. Verkoop éénheid. Artikelnr. Specificatie. Prijs. Artikelomschrijving. Verkoop éénheid. Prijs. Artikelnr.
Seizoen 2011-2012 Hertenvlees 8111 Hertenkoteletten DV kotelet van de rug 17,95 8108 Hertenfilet m\vlies filet met dekvlies 31,25 8109 Hertenfilet gevliesd geport filet zonder dekvlies 38,65 8105 Hertenracks
Nadere informatieWILDSEIZOEN 2015-2016
Slagerij Wolvenberg WILDSEIZOEN 2015-2016 Wildboekje 2015-2016 VOORGERECHTEN Tunnel patés 67003001 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 67003002 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50
Nadere informatieKoude voorgerechten: Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) Gerookte parelhoenfilet (gesneden)(50 gram) Gerookte wildzwijnsham (gesneden
Koude voorgerechten: Kipcocktail 2.95 p/stuk Carpaccio, Tamme eend, Hert, 4.50 p/portie Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) 1.85 p/100gr. Gerookte duivenborstfilet 3.35 p/100gr. Gerookte parelhoenfilet
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 22.95 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg Kwartel
Nadere informatie1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf
Rood haarwild/gibier à poil, gros gibier 1. Damhert/Daim 2. Edelhert/Cerf 3. Ree/Chevreuil Vlees: Achterbouten: Damhert, edelhert en ree horen thuis in de categorie haarwild met hoeven. In de keuken verwerken
Nadere informatiePaddenstoelen, truffels en gebakken vlees is een altijd lekkere combinatie voor tijdens de feestdagen.
Dit luxe rund product is geproduceerd van het lekkerste stuk rundvlees. De vleesdelen worden gemasseerd met een marinade van Provençaalse kruiden en olijfolie. Hierna krijgen zij de tijd om te rusten en
Nadere informatieWild &Gevogelte. Puur Genieten. Puur. Aantal:
Wild &Gevogelte Aantal: 1. Hertenbiefstuk x pakje van 2 stuks à ca. 125 ( 3.49 ) 2. Kangoeroebiefstuk x pakje van 2 stuks à ca. 100 ( 2.29 ) 3. Struisvogelbiefstuk x pakje van 2 stuks à ca. 115 ( 2.99
Nadere informatieProef het najaar. Food for Professionals.
Food for Professionals. Proef het najaar Culinair genieten met winterse salades, stoofgerechten en sauzen passend bij het seizoen. We verrassen graag met zowel klassiekers als nieuwkomers! Najaar 2018
Nadere informatievers opgevist door onze vissers ZEEDUIVEL EVEN LEKKER ALS LELIJK
vers opgevist door onze vissers ZEEDUIVEL EVEN LEKKER ALS LELIJK Zeeduivel met Siciliaanse allures: proef de zon in je bord. caponata met gegrilde zeeduivel ingrediënten voor 4 personen bereidingstijd
Nadere informatieWILDKALENDER: - Donderdag besteld is woensdag leverbaar; - Zondag besteld is vrijdag leverbaar.
Hierbij presenteren wij ons nieuwe wildassortiment voor het seizoen 2016/2017. Het meeste is vanuit voorraad leverbaar, maar voor een aantal producten geldt dat het voor ons bestelproducten zijn waarop
Nadere informatieFood for Professionals. Assortiment CooKKing
Food for Professionals. Assortiment CooKKing HET ASSORTIMENT VAN COOKKING CooKKing heet u, als verskenner, welkom in de wereld van vers bereide vis- en vleesgerechten. CooKKing staat voor een royale lijn
Nadere informatieDeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk DeLekkerste Kerstdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën In onze winkel hebben wij natuurlijk
Nadere informatiedier artikel gew./verp. p.k./p.stuk prijs eend gerookte eenden borst 300 gr p.st kiloprijs 35,00 eend eenden borstfilet 2*2000 gr.
dier artikel gew./verp. p.k./p.stuk prijs eend gerookte eenden borst 300 gr p.st kiloprijs 35,00 eend eenden borstfilet 2*2000 gr. kiloprijs 28,00 eend gemeste eenden lever 0,600 gr. kiloprijs 56,00 eend
Nadere informatieBereiding Bakken: 10 á 12 minuten, Grill of Barbecue: 9 á 10 minuten Nodig voor 2 personen: 250 á 300 gram
www.mastohereford.nl Gert-jan & Corine Lemselosestraat 7, 7595 ML Weerselo Tel: 0541-661149 / 06-20905013 Email: MastoHereford@hetnet.nl Rundvleesbereidingswijzer Bieflappen Bereiding Bakken: 10 á 12 minuten,
Nadere informatieRAW NAJAAR EN WINTER ASSORTIMENT DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE
RAW ASSORTIMENT NAJAAR EN WINTER DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE INHOUD 03 HERT JE BENT EEN VAKMAN MET SMAAK EN PASSIE. ALTIJD OP ZOEK NAAR NIEUWE MOGELIJKHEDEN OM JE GASTEN HET BESTE TE
Nadere informatieEen winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk Een winkel vol lekkere specialiteiten voor de feestdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën
Nadere informatieNiks zo lekker als een stukje spek maar welke soort kies je best? We zetten ze allemaal voor je op een rijtje, maar eerst wat spekfacts!
Spekfacts en -soorten Spek voor je bek! Niks zo lekker als een stukje spek maar welke soort kies je best? We zetten ze allemaal voor je op een rijtje, maar eerst wat spekfacts! Buik of rug? Als je het
Nadere informatieVoor het maken van uw eigen soepen en sauzen hebben wij ongekruide en ongezouten:
Assortiment Brama Poelier 2018 Soepen: Per liter +/- 3 borden of 4 kleine kopjes. * Wildbouillon kant en klaar (heldere bouillon met een terrine van wild, stukjes paddestoelen en verse groenten en kruiden)
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieHeerlijk genieten van het voorjaar
Heerlijk genieten van het voorjaar met ambachtelijke vleeswaren van Het Gouden Label AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Heerlijke vleeswaren van hoogwaardige kwaliteit Genieten van een heerlijk
Nadere informatieProeverij van voorgerechten met wild * Wild soep * Klein hoofdgerecht met wild * Proeverij van nagerechten
Wild Wandeling door de kaart Voor de liefhebbers van wild hebben wij een menu samengesteld bestaande uit verschillende wildgerechtjes, deze wandeling bestaat uit: Proeverij van voorgerechten met wild Wild
Nadere informatieLasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;
Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatieDe lekkerste specialiteiten voor de feestdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk De lekkerste specialiteiten voor de feestdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën voor de kerstdagen...
Nadere informatieHaal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Rundersukade, gepofte pompoen, Amsterdams zuur en winterse salade De rundersukade
Nadere informatieWELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart.
MENU WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart. (22 oktober 16 ) Voor alle gerechten en bereidingen geldt dat we
Nadere informatieVoorgerechten & Soepen & Brood
Bestelformulier traiteur gerechten uit eigen Studio Voorgerechten & Soepen & Brood 01 Roomzachte wild paté met gekonfijte rode uitjes en preiselberen compote. 02 Vers gerookte eendenfilet met eendenlever
Nadere informatieMenukaart. Eet smakelijk!
Menukaart Het is Lente! Heerlijke verse voorjaarsproducten zijn weer volop verkrijgbaar en verwerkt in onze menukaart. Natuurlijk hebben de asperges een prominente plek gekregen! Onze menukaart is met
Nadere informatieWELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 )
MENU WELKOM! Hartelijk dank voor uw bezoek aan Boutique Hotel & Restaurant Erkelens! Graag presenteren wij u onze vernieuwde menukaart ( 3 december 16 ) Voor alle gerechten en bereidingen geldt dat we
Nadere informatieInhoud. Inhoud INHOUD. silhouetten WILDPATÉS... 1 TUNNELVORM... 5
Wildbrochure 2016 Inhoud INHOUD Inhoud silhouetten WILDPATÉS... 1... 1 Paté van ree... 1 Paté van haas... 2 Paté van fazant... 2 met veenbessen... 2 WILDSPECIALITEITEN... 3 Terrine van wildzwijn... 3 Terrine
Nadere informatieAmbachtelijke vleeswaren voor een verrukkelijk paasfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER
Ambachtelijke vleeswaren voor een verrukkelijk paasfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Pasen krijgt een steeds prominentere rol. De aandacht die wordt gegeven aan deze prachtige dagen stijgt.
Nadere informatieHet Gouden Label presenteert: VLEESWAREN ANDERS. Herfst/winter Boeren krentenbrood met Appelkoek rollade (recept op pag 2)
Het Gouden Label presenteert: VLEESWAREN ANDERS Herfst/winter 2017 Boeren krentenbrood met Appelkoek rollade (recept op pag 2) NAJAAR 2017. De seizoenen van het genieten! We gaan richting het einde van
Nadere informatieKROKODIL: GEWICHT: VERPAKKING: Krokodil staartfilet 1kg vac. ca.5 kg p/doos Krokodil eyefilet 1kg vac. ca.
WILD: REE: GEWICHT: VERPAKKING: 111000 Reerug ca.1.5-2.5 kg ca.10kg p/krat 111400 Reefilet ca.1 kg ca.10kg p/krat 112000 Reebout ca.2 kg ca.10kg p/krat 116700 Reepoulet edel 1 kg ca.10kg p/krat 121000
Nadere informatieKeurslagerij Peter van der Geest Kerst 2016
Keurslagerij Peter van der Geest Kerst 2016 Graag bieden wij u onze kerstbestellijst aan. Wij hebben geprobeerd de lijst zo compleet mogelijk te maken. Heeft u echter afwijkende wensen of mist u artikelen
Nadere informatieDit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen
Dit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen zijn gericht op 10 couverts. Carpaccio van gerookte/licht
Nadere informatieT e b e s t e l l e n t / m 2 0 d e c e m b e r 2 0 1 5
Kerst & Nieuwjaar 2015 T e b e s t e l l e n t / m 2 0 d e c e m b e r 2 0 1 5 A f t e h a l e n o p d e d a g v a n b e s t e l l i n g t u s s e n 1 0 : 0 0 e n 1 1 : 0 0 u u r ( m. u. v. 1 j a n u a
Nadere informatieWildseizoen 2011/2012
Wildseizoen 2011/2012 Geachte relatie, BIJ VAN DER BURG & BOL Het wildseizoen staat weer voor de deur en we zijn er in geslaagd om een mooi en compleet pakket aan wildproducten en aanverwanten samen te
Nadere informatieNieuw in West-Europa. Che Chil is verrassend anders!
Nieuw in West-Europa Che Chil is verrassend anders! Che Chil: de verrassend andere kaas Che Chil is de nieuwe, smaakvolle snack in de kroeg én een verrassend culinair kaasje dat speels geserveerd wordt.
Nadere informatieSmakelijk. op ieder moment van de dag. Lunchkaart van 12.00 tot 17.00 uur
Smakelijk op ieder moment van de dag Lunchkaart van 12.00 tot 17.00 uur Hoe was het ook weer? Even er tussen uit, even op adem komen of lekker bijkletsen met vrienden. Een zakelijke lunch maar wel vlot
Nadere informatieDaalder Kaas staat voor:
Als het om lekkere en goede kaas gaat, dan bent u bij Daalder Kaas aan het juiste adres. Elke week zijn wij op ruim 200 markten en standplaatsen in Nederland, België, Duitsland en Oostenrijk te vinden.
Nadere informatieARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU *
ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * Siebe Morren maakte deze foto. Wij wensen u veel inspiratie bij het kiezen van uw menu
Nadere informatieLekker voor de kerst. lekker, vers en ambachtelijk. Poelier Crins Grote Laak 13A, Roggel, ,
Lekker voor de kerst Uw Poelier maakt de feestmaaltijd compleet Grote Laak 13A, Roggel, 0475-497 040, info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl lekker, vers en ambachtelijk Alles voor de lekkerste feestdagen!
Nadere informatieRAW VOORJAAR ASSORTIMENT DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE
RAW ASSORTIMENT VOORJAAR DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE INHOUD 04 05 KIP 07 LAM 09 11 13 REE 15 KIP KEURIG KALF EN RUND (SPEEN) VARKEN (VELUWSE) EEND JIJ BENT EEN VAKMAN MET SMAAK EN PASSIE.
Nadere informatieWebwinkel De Bourgondische Hoeve Siebengewald (óók voor Kerstpakketten!) Het assortiment;
Webwinkel De Bourgondische Hoeve Siebengewald (óók voor Kerstpakketten!) Het assortiment; Product Inhoud Prijs Ingrediënten Jams gemaakt van producten uit eigen biologische moestuin/kas/boomgaard. Jam
Nadere informatieSmaakvol. Wild & Gevogelte. Het Edelhert. Fazant. licht wildgerecht
Wild & Gevogelte Smaakvol Najaar 2014 Het Edelhert Fazant licht wildgerecht Hertenbout Inhoud 4-5 Onze gastchef: Bert Stomphorst The Hunting Lodge 8-9 Het Edelhert Aanbevolen 12-13 Fazant Licht wildgerecht
Nadere informatieWokken & Zo. Kijk voor meer informatie en recepten op www.conimex.nl
Wokken & Zo De meest populaire wokgerechten die je zelf thuis kunt maken, plus veel inspirerende nieuwe wokgerechten. Met de authentieke Aziatische smaak. Snel en simpel, veelzijdig en verrassend. Kijk
Nadere informatieTRAITEUR DE KIEKEFRETTER WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN
WILD- EN GEVOGELTESPECIALITEITEN Gevogeltespecialiteiten Zwarte kip van Cholet Gele kip van Landes Kuikentje Gevuld kuikentje Parelhoen Konijnenstoofvlees Gevulde parelhoen Parelhoenborst gevuld met ganzenlever
Nadere informatieWild, gevogelte, exotisch en specials Prijslijst 2015-2016
Hollands wild diepvries 57780 Ganzenpate cranberry 500 gram 14,95 per/stuk. 57781 Ganzenfilet z/vel 190-230 gram per 4 vacuüm 17,95 per/kg. 57782 Ganzenbout gekonfijt 190-230 gram per 1 vacuüm 23,45 per/kg.
Nadere informatieKerst Peter en Janine van der Geest.
Kerst 2018 Graag bieden wij u onze kerstbestellijst aan. Wij hebben geprobeerd de lijst zo compleet mogelijk te maken. Heeft u echter afwijkende wensen of mist u artikelen laat het ons weten. Peter en
Nadere informatieHutspot. Overheerlijke recepten
Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien
Nadere informatieFijn dat u bij ons van Het Goeie Leven komt genieten!
Fijn dat u bij ons van Het Goeie Leven komt genieten! Wij bereiden onze gerechten zoveel mogelijk met eerlijke producten uit de streek en koken met het seizoen mee. LUNCHKAART van 11.30 tot 16.00 uur -Soepen-
Nadere informatieBewust beter Prijslijst Wild 2017 Zonder antibiotica Levendig en gezond Langzaam groeiend ras 100% Plantaardig voer Ruime stallen
Prijslijst Wild 2017 Geachte ondernemer, Bij deze zenden wij u de prijslijsten van (vers) wild & gevogelte en de specialiteiten van 2017. Alle producten zijn per pakje af te nemen. U hoeft bij ons geen
Nadere informatieKerst Peter en Janine van der Geest.
Kerst 2017 Graag bieden wij u onze kerstbestellijst aan. Wij hebben geprobeerd de lijst zo compleet mogelijk te maken. Heeft u echter afwijkende wensen of mist u artikelen laat het ons weten. Peter en
Nadere informatieWintergroente in de hoofdrol: Lekker en gezond in december.
Wintergroente in de hoofdrol: Lekker en gezond in december. Wintergroente in de hoofdrol! Lekker en gezond in december. Met de winter voor de deur hebben weinig mensen nog trek in een salade; wintergroente
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieParkhotel verrassingsmenu. Begeleidend wijnarrangement
Parkhotel verrassingsmenu 4 gangen verrassingsmenu Amuse voorgerecht tussengerecht hoofdgerecht dessert of kaas 35,50 5 gangen verrassingsmenu Amuse voorgerecht tussengerecht sorbet hoofdgerecht dessert
Nadere informatiede lekkerste van Den Haag maaltijden winkel
de lekkerste maaltijden winkel van Den Haag Wij hebben een zeer uitgebreid kant & klare maaltijden. Alle maaltijden worden dagvers en ambachtelijk bereid in onze moderne professionele keuken met uitsluitend
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieDINNER VOORGERECHTEN. Garnalen cocktail. Carpaccio. Nacho s. Trio van zalm. Gamba spies. Mini spareribs. Calamaris Geserveerd met een knoflooksaus.
VOORGERECHTEN Carpaccio Traditionele runderhaas carpaccio met pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en een truffel mayonaise. Trio van zalm Rolletje zalm met garnalen en kruidenkaas, zalm uit de oven en een
Nadere informatieVers. uit eigen. bakkerij
Vers uit eigen bakkerij Deka Proef t Verschil De eigen bakkers van Deka zijn er s ochtends al vroeg bij. Voor dag en dauw bakken zij het lekkerste brood, dat daarna regelrecht naar uw eigen winkel gaat.
Nadere informatieOP ZOEK NAAR EEN SCHARREL?
OP ZOEK NAAR EEN SCHARREL? Ruig, gevestigd in het Noord-Hollandse Oostzaan, is een specialist in wild en gevogelte. Ruig levert landelijk een veelzijdig assortiment aan zowel horeca, zorginstellingen en
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt zoveel mogelijk gebruik van biologische producten. Wat is biologisch? En waarom maakt KOOK-OOK zo graag gebruik van biologische producten? De term biologisch heeft
Nadere informatieWildseizoen... 3 Assortimentsoverzicht... 4 Contactgegevens... 9
Assortiment overzicht Wild&Gevogelte 2017&2018 1 Inhoudsopgave Wildseizoen... 3 Assortimentsoverzicht... 4 Duif... 4 Eend... 4 Fazant... 4 Patrijs... 5 Gans... 5 Haas... 5 Ree... 5 Hert diepvies... 6 Hert
Nadere informatieGanzen vet 1kg Gewogen 1 kg Tamme ganzen filet 300gr Gewogen 300 Gram 703
Eend 701200 Eenden rilette 1kg Gewogen 1 kg 701 701250 Franse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701300 Hongaarse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701400 Tamme eend Barberie 1kg Gewogen 1 kg
Nadere informatieKOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Nadere informatievers opgevist door onze vissers ZEEWOLF afschuwelijk lekker!
vers opgevist door onze vissers ZEEWOLF afschuwelijk lekker! Een krokant slaatje gecombineerd met het zachte maar stevige visvlees van zeewolf: heerlijk! witloofslaatje met kerstomaat, gebakken zeewolf
Nadere informatieKerstbuffet 24 december
Kerstbuffet 24 december Wildzwijnpaté met gemarineerde abrikozen Hertenham met hartige koekjes van tijm Carpaccio van het Lakenvelder rund uit Voerendaal Hangop met gemarineerde vergeten groenten uit eigen
Nadere informatieOntbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten
Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om
Nadere informatieN 7 VAN HEES BENELUX. NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond! ZARTIN Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees
N 7 VAN HEES BENELUX Traiteurrecepten voor herfst en winter: verras uw klanten met onze winterrecepten Charcuterie: traditionele producten in een nieuw jasje NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt:
Nadere informatieVoorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken.
Kerst traiteur gerechten 2015. Bestelformulier: Tel: 077-4747358 www.kookstudio@hermanmaessen.nl 01 Voorgerechten, Soepen en Brood uit eigen keuken. Dun gesneden kalfsfilet met een zachte tonijn crème.
Nadere informatieAssortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2013/2014
Assortimentsoverzicht Wild & Gevogelte 2013/2014 Food Center Forepark Elbe 1 2491 BT Den Haag 1 T 070-3177266 E verkoop@vanderburgbol.nl I www.vanderburgbol.nl Inhoudsopgave Wildseizoen 3 Assortimentsoverzicht
Nadere informatieHaal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Mousse van witvis met bospeen, dragon en rivierkreeftjes en een saus van remoulade en appel.
Nadere informatieWildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland!
Voor elk wat wil(d)s: heerlijke herfstspecialiteiten Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland! Naar keuze 100 gram 2.45 Nú gratis uien- of cranberry confijt bij elke
Nadere informatieVoorgerechten. Broodplankje met diverse smeersels 6,50. Carpaccio met rucola, pijnboompitten, truffelmayonaise en oude kaas 9,95
Voorgerechten Broodplankje met diverse smeersels 6,50 Carpaccio met rucola, pijnboompitten, truffelmayonaise en oude kaas 9,95 Trio van paté met chutney van peer en streaky bacon 8,75 Salade van bospaddenstoelen
Nadere informatieLunchkaart. Specialiteiten. Lichtbruin of bruin boerenbrood met. Pastei 8.95 pasteitje gevuld met huisgemaakte wildragout en salade
Lunchkaart Specialiteiten Pastei 8.95 pasteitje gevuld met huisgemaakte wildragout en salade Wild kroketten 7.95 2 wildkroketjes op boerenbrood geserveerd met salade van zuurkool, rode kool en rozijnen
Nadere informatievers opgevist door onze vissers ROG smaakt naar nog
vers opgevist door onze vissers ROG smaakt naar nog Zomerse rog, lekker met de frisse smaak van venkel. rog met zuiderse venkel, kaascrumble en limoen ingrediënten voor 4 personen bereidingstijd 25 minuten
Nadere informatie