EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR

Transcriptie

1 EERLIJK VLEES UIT DE VRIJE NATUUR Ambachtelijke producten van topkwaliteit. Met de volle en pure smaak van dieren die opgroeien en leven in de vrije natuur. Vanuit 130 jaar ervaring biedt het familiebedrijf Ruig Wild en Gevogelte een zeer compleet assortiment aan rauwe en bereide wildproducten. Volgens de strengste kwaliteitseisen, vaste recepturen en respect voor dier en milieu. Wild is een eerlijk stukje vlees. En dat proef je. Ruig, verspartner van Sligro

2 Het meest natuurlijke stukje scharrelvlees Wild eten is verantwoord eten. Een eerlijk stukje vlees uit de vrije natuur. Het past volledig in de vraag naar biologisch, lokaal en verantwoord eten. Onze producten staan voor ambachtelijke topkwaliteit en respect voor het dier. Direct ingekocht bij vakkundige jagers, die rekening houden met de jachtseizoenen. Vrij wild of jachtwild is puur vlees uit de natuur. Vertel je gasten via de kaart en aan tafel over dit natuurproduct. Het wildvlees van Ruig biedt eindeloze mogelijkheden. Van complexe smaakpaletten tot verrassend eenvoudige, zeer smaakvolle gerechten. Van eend en duif tot haas en ree vrij wild is een mooi product met een goed verhaal. Het meest natuurlijke stukje scharrelvlees. De jager is van onschatbare waarde Ons dichtbevolkte land heeft verrassend genoeg een zeer goede en gevarieerde wildstand. Dit is dankzij doordacht wild- en natuurbeheer. De jagers dragen hieraan bij. Zij beschermen en verzorgen de natuur in hun jachtveld. Elke jagersvereniging legt gemiddeld 400 m 2 bos, akkerranden en singels aan. Iedere jager besteedt gemiddeld 44 uur per jaar aan deze activiteiten. De jagers tellen het wild voor deskundigen, die o.a. uitrekenen of er voldoende voedsel is. Gemiddeld besteedt elke jagersvereniging hieraan 500 uur. Jagers besteden ruim uur per jaar om aanrijdingen met wild te beperken, door bijvoorbeeld het plaatsen van reflectoren langs de weg. Jagers draaien diensten om gewonde, aangereden dieren op te sporen en indien nodig uit hun lijden te verlossen. In het voorjaar zoeken jagers reekalfjes in het gras, vóór de boer gaat maaien. Ook plaatsen ze eenden korven die kuikens beschermen tegen roofdieren. Jagers zijn natuurkenners, die veel weten over hun omgeving. Ze werken samen met boswachters, boeren, politie, natuurorganisaties en de gemeente en provincie. Ree (bok) 1 april - 15 september Wild zwijn 1 juli - 31 januari Wilde eend 15 augustus - 31 januari Grouse 15 augustus - 1 december Hert 1 september - 15 maart Patrijs roodpoot 1 september - 31 maart Haas 15 oktober - 31 december Fazant (hen) 15 oktober - 31 december Fazant (haan) 15 oktober - 31 januari Ree (geit) 1 december - 15 maart De jacht op poldergans, wild konijn en houtduif loopt het hele jaar door.

3 Bij Ruig weet je wat je eet Ruig neemt wild af van jagers die gediplomeerd zijn. Zij jagen altijd met het grootste respect voor dier en milieu. De dieren ondergaan direct na de jacht een eerste keuring door de jager. Vervolgens worden de geschoten dieren geregistreerd op diersoort en plaats. De uniek genummerde verklaring moet aan het dier worden bevestigd. In verband met de traceerbaarheid zal de jager bij moeten houden wanneer en aan wie hij het wild heeft verkocht. Vervolgens wordt ons wild ook nog officieel gekeurd door een professionele keurmeester van de Nederlandse Voedsel -en Warenautoriteit (NVWA). Bij Ruig weet je dus wat je eet! HOUTDUIF Houtduif wordt het hele jaar bejaagd. Het dier leeft vooral van voedsel uit de bossen en van graan, als dit rijp is. Het donkere vlees is compact, mals met een aardse smaak. Dit komt goed tot zijn recht als het vlees op de karkas wordt bereid. Kool - knoflook - pruimen WILDE EEND Wilde eenden bewegen veel en eten vooral waterdiertjes en groen voedsel uit het water. Dit maakt het vlees aromatisch, vol van smaak en supermals. Behandel de borstfilets als biefstukjes en laat de bouten langzaam garen in vet. Paddenstoelen - sojasaus - kersen

4 POLDERGANS Polderganzen leven zeer vrij en eten allerlei soorten voedsel. Het vlees van dit puur Hollandse product is stevig, smaakvol en heeft tijd nodig heeft om zacht en mals te worden. Zeer langzaam garen dus. Het vlees is zeer mager en uitermate geschikt als streekproduct. Paprika - tijm - peer PATRIJS Nu de grijze patrijs schaars is, vormt de roodpootpatrijs uit Engeland en Schotland een smaakvol en duurzaam alternatief. Het vlees is lichter van kleur, met een zachtere smaak, fijn maar wat droog. Barderen wordt aanbevolen. Zuurkool - kaneel - cranberry s GROUSE De grouse is vooral afkomstig van de Schotse Hooglanden en heeft de sterkste wildsmaak van al het gevogelte. Dit komt doordat de grouse veel heideplantjes en bessen eet. Opvallende vleeskleur, van licht- naar donkerpurperrood. Boleten - peterselie - witte druiven

5 FAZANT Fijn, kruidig en aromatisch: de smaak van wilde fazant is zeer geliefd. Dit kwaliteitsproduct is afkomstig uit Nederland of Engeland. De fazant kan gebraden of gebakken worden, waarbij de hen fijner van structuur is dan de haan. Aardappel - kastanje - bramen WILD KONIJN Deze wildsoort wordt het hele jaar door bejaagd. Het vlees houdt het midden tussen haas en tam konijn: lichtrood, zeer mals, wat draderig met een verfijnde smaak. Wild konijn is zeer gezond: licht verteerbaar met weinig vet en calorieën. Rode biet - gember - appel HAAS Onze haas komt uit Europa of Zuid-Amerika. De haas leeft buiten in de vrije natuur, het vlees is roodbruin en mals met een krachtige, wat zoetige smaak: de smaak van herfst en winter. De rug is het mooiste en meest malse deel. Groene kool - ras el hanout - citroen

6 REE Ruig koopt ree rechtstreeks in bij jagers in de grensstreek, Noordoost-Nederland/Duitsland. Het malse roodbruine vlees is zeer geliefd om de edele, verfijnde smaak. Dit komt doordat een ree een echte fijnproever is, gek op groene blaadjes en grastopjes. Venkel - rozemarijn - rozijnen HERT Ruig koopt zijn herten rechtstreeks in bij de Hollandse jagers. Ook hebben we hert uit de weidse vrije natuur in Oostenrijk en Nieuw-Zeeland. Met hert serveer je een prachtig stuk wild, met een hartige smaak en een mooie structuur. Pompoen - salie - jeneverbes WILD ZWIJN Het wild zwijn is de voorouder van onze varkens. Maar onder de dunne speklaag is het blankroze vlees magerder en malser. Mede door zijn diverse voeding heeft het zwijn een stevige wildsmaak. Afkomstig uit Europa en de VS. Paddenstoelen - tijm - bessen

7 DE SMAAK VAN WILD Vrij wild heeft een unieke en pure smaak. Het dier heeft in de natuur geleefd, voedsel verzameld en volop bewogen. Wildvlees is hierdoor vaak ook donkerder en magerder. En wat het dier eet, proef je terug op je bord. Elke wildsoort heeft zijn kenmerkende smaak, die ook door het jaar heen verschilt. Hert wordt over het algemeen als mild en verfijnd ervaren, terwijl haas de meest krachtige, volle wildsmaak biedt.

8 Ruig, gevestigd in het Noord-Hollandse Oostzaan, is een specialist in wild en gevogelte. Ruig levert landelijk een veelzijdig assortiment aan zowel horeca, zorginstellingen en grootverbruik. Met de trots van het edelhert onderscheidt Ruig zich als een betrouwbare, kwalitatieve en eerlijke toeleverancier. Ruig, verspartner van Sligro Zuideinde 235, 1511 GE Oostzaan tel