ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER. * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU *

Transcriptie

1 ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 FEESTFOLDER * Kerst en Oudjaar met lekker vlees van RONDOU * Siebe Morren maakte deze foto. Wij wensen u veel inspiratie bij het kiezen van uw menu en helpen u graag verder met raad en advies. Wij werken op deze speciale feestdagen net een beetje anders om u nog beter te kunnen dienen. Op woensdag 24/12 en 31/12 kan u enkel bij ons terecht als u al een bestelling reeds eerder gedaan heeft. Wij hebben de dag opgedeeld in blokken per uur en weten dat wij 50 klanten per uur kunnen helpen aan hun bestelling. Daarom geven wij alle klanten die bestellen een nummer en een uur. Wij vragen ook aan onze klanten om zich hieraan te houden, zo vermijden wij lange wachttijden, het is voor iedereen immers feest! U kan bestellen via bijgevoegd bestelblad of online of gewoon in de winkel. U krijgt steeds een duplicaat van uw bestelling zodat we misverstanden vermijden. Wij vragen wel een voorschot van 20. Opgelet als onze limiet bereikt is, aanvaarden wij geen bestellingen meer! U kan op 2 manieren bestellen met bijgevoegd bestelblad af te geven in de winkel of via onze website

2 ARTISANALE BEENHOUWERIJ RONDOU KERST EN OUDJAAR 2014 Bent u met een grote groep? Denk dan ook eens aan een proeverij van verschillende soorten gerijpt vlees, eventueel met been, origineel en voor elk wat wils. U kan er zelfs een quiz bij organiseren: wat is wat? Of een heerlijke winterse BBQ met wild.! Wist u dat al ons wild uit onze eigen Ardennen afkomstig is. Jager en slager en wilduitsnijder Eddy Buchet uit Oignies is onze leverancier van ree, hert en everzwijn.! Bij ons kan u ook terecht voor de enige echte Bresse kip of een Parelhoen Fermier. Wij hebben ook Chapons, Zwartpoot kippen van de Gers ofwel een overheerlijke Poulet de Dimanche. Allemaal vrije uitloop en topkwaliteit. Ook deze kan u laten opvullen met de vullingen die we gebruiken voor de gevulde kalkoenen. Een kapoen is een jonge haan, gecastreerd op de leeftijd van twee maanden en gevoed met volle melk en maïs. Hij is panklaar vanaf 6 maand (8 maand voor de hanen met een Bresse-label). Het vlees is mals maar delicaat. Het smelt in de mond (230cal/ 100g). Uniek en origineel kado voor de foodie de RONDOU meatbox de beste kerstkalkoen maakt u zelf met onze braadtips - FILIP RONDOU Wild bakken doe je best rustig aan: - Hazenrug: elke kant 4 min. in de pan bakken en daarna nog 4 min. in de oven op 200 C.! - Hertenfilet: kruiden met peper en zout en even kleuren in de pan met veel boter en daarna nog 10 min. in de oven op 180 C.! - Fazant: wat kleur geven in de pan en daarna zacht laten doorbakken in een potje op het vuur of in de oven op 180 C ongeveer 35 min. Om uitdrogen te vermijden regelmatig oversauzen met eigen braadvocht of stop er een petit suisse in. De braadtijd voor een gevulde kalkoen is afhankelijk van het gewicht. U rekent het best 300g per persoon. Wij geven u bij het afhalen van uw kalkoen een volledig braadplan mee en u krijgt een potje huisgemaakte fond mee naar huis om uw saus nog lekkerder te maken. Niets houdt u nog tegen om geen kalkoen te eten Wij hebben 3 soorten verse fond: - KALFS voor een blanke saus - GEVOGELTE voor een blanke saus - WILD voor een bruine saus TIP voor een lekker sausje: gebruik het braadvocht en gooi er een klontje boter in, kruid met peper en zout en laat het een beetje inkoken op hoog vuur, voeg er eventueel een beetje port of wijn aan toe, voeg de fond toe en laat alles eventjes inkoken en het is klaar. Zo gemakkelijk gaat dat.

3 BESTELFORMULIER BEENHOUWERIJ RONDOU * Vier feest met DE gevulde kalkoen van RONDOU * Wil u een echt kerstgevoel dan kan u niet anders dan uw gasten te verwennen met onze gevulde kalkoen. Wat ooit begon als een extraatje met de feestdagen is ondertussen uitgegroeid tot een echte hype met kerst. Bijna de helft van onze bestellingen met kerst bevatten een gevulde kalkoen en dat zijn er dus heel wat. Wij bieden u gevulde kalkoenen aan met de volgende keuze: HOEVEELHEID Gevulde'kalkoen'VULLING'1:'VERY'CLASSIC'9' 15,5/kilo' '.' ' met'kalfsgehakt,'pistaches,'champignons'en'cognac'' Gevulde'kalkoen'VULLING'2:'VERY'POPULAR'9' 16/kilo' ' ' ' ' met'gevogelte'gehakt,'peperkoek'en'appeltjes'' Gevulde'kalkoen'VULLING'3:'VERY'SPECIAL'9' 17/kilo' ' ' ' ' met'gevogelte'gehakt,'boschampignons'en'kastanjes'' U'kan'deze'vullingen'ook'apart'bestellen'of'bijbestellen'als'u'graag'kleine'balletjes'gehakt' rond'de'kalkoen'legt'(echt'op'zijn'amerikaans):' Extra'VULLING'1'VERY'CLASSIC'9' 15,5/kilo' ' ' ' ' ' Extra'VULLING'2'VERY'POPULAR'9' 16/kilo' ' ' '''''''''''' ' Extra'VULLING'3:'VERY'SPECIAL'9' 17/kilo' ' ' ' ' ' Bent'u'met'een'kleine'groep'personen'dan'is'het'wel'aan'te'raden'een'kip'te'nemen'i.p.v.' een'kalkoen.'een'kalkoen'is'namelijk'veel'zwaarder'en'begint'pas'vanaf'6'personen'(ongeveer' 2'kg)'of'u'kan'natuurlijk'alXjd'de'volgende'dag'de'restjes'opeten.'' Gevulde'KIP'VULLING'1:'VERY'CLASSIC'9' 15,5/kilo' ' '.' Gevulde'KIP'VULLING'2:'VERY'POPULAR'9' 16/kilo' ' ' ' ' Gevulde'KIP'VULLING'3:'VERY'SPECIAL'9' 17/kilo' ' ' ' ' Tof'weetje:'al'onze'vullingen'zijn'vrij'van'bewaarmiddelen,'kleurstoffen'en' toevoegingen'(net'zoals'alles'wat'wij'zelf'maken).'vullingen'1'en'3'zijn'zelfs'glutenvrij.' Wilt'u'graag'vulling'2'en'u'bent'allergisch'aan'gluten?'Zeg'het'ons'en'wij'laten'de' peperkoek'eruit,'zo'kan'u'ook'lekker'en'ontspannen'genieten.''

4 WORTELEN EENS ANDERS Wat heb je nodig? 800g paarse Purple Haze of Betasweet of andere zoete wortelen, 20g griessuiker, 40g boter 2 handjes jonge spinazie, 1 handje verse bladpeterselie, 2 el olijfolie, 2 el sesamzaad, 1 el sesamolie, het sap van 1 citroen, zwarte peper en zout Hoe doe je het? 1. Spoel de spinazie en de peterselie, maak ze goed droog en hak ze fijn; meng ze met de olijfolie, sesamzaad, sesamolie, citroensap, zout en peper. Dek af en laat 30 min marineren. 2. Spoel de wortelen en schrob ze schoon onder de koude kraan, snij ze in de lengte in Leg de wortelen naast elkaar in een diepe pan, overgiet ze met koud water tot ze net onder staan en bestrooi ze met de suiker en een snufje zout. Verdeel de boter in vlokjes over de pan en breng aan de kook. Draai het vuur lager, dek de pan af en laat de worteltjes in 30 min gaar worden op een zacht vuurtje. Het water zal helemaal opgeslorpt worden door de wortelen. 4. Verdeel de wortelen over de borden en lepel er wat van de saus over. PORTO -EN VEENBESSEN SAUS Wat heb je nodig? 2 el bloem - 6 dl kalkoen- of kippenbouillon dl port - 4 el rode bessenjam of saus - 2 tl grove mosterd Hoe doe je het? 1. Verwarm 6 el van de kooksappen in een steelpan en klop de bloem erdoor en kook in 3 min goudkleurig. 2. Klop, beetje bij beetje, de kalkoen- of kippenbouillon en port erdoor. 3. Kook tot er geen klontjes meer in zitten. Roer de bessenjam en mosterd erdoor en laat 5 min zachtjes pruttelen. 4. Proef de saus en breng, indien nodig, op smaak met peper en zout. 5. Schep het vet van de kooksappen van het bakblik en voeg 1.5 dl van deze sappen aan de saus toe. Warm de saus nog even door en serveer die in een voorverwarmde sauskom apart erbij.

5 BESTELFORMULIER,BEENHOUWERIJ,RONDOU,2014 Enkel,door,ons,in,te,vullen NAAM TEL,OF,GSM AFHAAL,NR. AFHAALUUR Lekkere%huisgemaakte%voorafjes zwarte,kerstpens,met,rum,,appeltjes,en,rozijnen,(10,cm,=,100g) witte,kerstpens,met,kirsch,en,amandelen,(10cm,=,100g) witte,kerstpens,met,ganzenlever,(10cm,=,100g) everzwijnpastei,met,hazelnoten,(1cm,=,100g) hertpastei,met,vijgen,,(1cm,=,100g) fazantenpastei,met,ganzenlever,,(1cm,=,100g) verse,ganzenlever,(om,te,bakken) ganzenlever,in,terrine,(koud,met,portogelei)(1cm=50g) potje,rillette,van,eend,en,varken,(150g,,staat,mooi,op,de,feesttafel) potje,eendenmousse,met,zwarte,pens,(150g) tube,eendenmousse,natuur,(100g) konfijt,van,veenbessen,u,huize,wildiers,haacht, 11/kg konfijt,van,ui,u,huize,wildiers,haacht, 11/kg konfijt,van,vijgen,u,huize,wildiers,haacht, 11/kg konfijt,van,selder,u,huize,wildiers,haacht, 11/kg tartaar,van,wagyu,door,ons,bereid,met,maldon,zout,,olijfolie,en,zwarte,peper carpaccio,wit,blauw,rundvlees, 4/stuk=100g carpaccio,wagyu,rundvlees,100%,kobe,vlees,top, 8/stuk carpaccio,bressaola,italiaans,rundvlees, carpaccio,van,ons,zelfgerijpte,entrecote, GEVULDE%en%ONTBEENDE%KALKOEN%(onze%specialiteit)(300g/persoon) FARCE,1,met,kalfsgehakt,,pistaches,,champignons,en,cognac very,classic, 15,5/kilo FARCE,2,met,gevogeltegehakt,,peperkoek,en,appeltjes very,original, 16/kilo FARCE,3,met,gevogeltegehakt,,boschampignons,en,kastanjes very,special, 17/kilo BACK%TO%BASICS%met%een%(zwarte%wegwerp)schotel%vol%puur%kwaliteitsvlees% GOURMET%1%% 10/persoon%(assortiment%van%7%soorten%vlees%samengesteld%door%Filip%Rondou%zonder%sausjes%en%groenten) kalkoenfilet,,steak,,schnitzel,,varkensfilet,,cordon,bleu,van,kalfsvlees,,merguez,of,chipolata,hamburger GOURMET%2%% 12/persoon%(assortiment%van%7%soorten%vlees%samengesteld%door%Filip%Rondou%zonder%sausjes%en%groenten) kalkoenfilet,,steak,,schnitzel,,varkensfilet,,cordon,bleu,van,kalfsvlees,,eendenborst,en,lamskoteletje GOURMET%KIDS% 7/kind%(assortiment%van%4%soorten%vlees%for%special%kids) chipolata,,hamburger,,steak,en,kalkoenfilet FONDUE%BOURGUIGNON(assortiment%van%rundvlees,%kalkoen,%varken%en%worstjes) in,blokjes,gesneden,mals,rundvlees,,kalkoenfilet,,varkensfilet,en,assortiment,worstjes,aan, 11/persoon STEENGRILL%(assortiment%van%rundvlees,%kalkoen,%varken%en%worstjes) fijngesneden,mals,rundvlees,,kalkoenfilet,en,varkensfilet,en,assortiment,worstjes,aan, 11/persoon Inlands%groot%wild%en%Frans%vederwild Wij%werken%enkel%met%groot%wild%uit%onze%Belgische%Ardennen,%meer%bepaald%uit%de%bossen%en%jachten%van%Oignies%waar

6 slager%eddy%buchet%een%wild%uitsnijderij%heeft%en%ons%2%x%per%week%een%verse%aanvoer%brengt%van%everzwijn,%hert%en%ree. Everzwijnfilet Everzwijnkotelet Everzwijngebraad Everzwijnstoofvlees Hertfilet Hertkotelet Hertgebraad Herttournedos Hertstoofvlees Reekotelet Fazant Patrijs Haas Wilde,eend Een%lekker%stukje%rundvlees%van%topZkwaliteit%(enkel%graseters%en%koeien,%geen%stieren) gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,belgisch,wit,blauw gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,schotse,aberdeen,agnus gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,zwitserse,simenthal gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,franse,limousin gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,japanse,wagyu,100%,kobe gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,spaanse,rubia gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,met,been,dus,côte,à,l'os,van,spaanse,ternera Ribstuk,vanaf,4,personen gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,belgisch,wit,blauw gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,schotse,aberdeen,agnus gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,zwitserse,simenthal gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,franse,limousin gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,japnase,wagyu,u,100%,kobe gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,spaanse,rubia gerijpte,dunne,lende,u,6,weken,zonder,been,van,spaanse,ternera Dunne,lende,2,weken,gerijpt,U,Ierse,Rib,Eye,van,Galloway Rosbief,van,Belgisch,Wit,Blauw Filet,pur,van,Belgisch,Wit,Blauw Filet,,pur,van,,Schotse,Aberdeen,Agnus Filet,pur,van,Franse,Limousin Filet,pur,van,Zwitserse,Simenthal Filet,pur,van,Japanse,Wagyu,U,100%,Kobe Filet,pur,van,Spaanse,Rubia WinterZBBQ%Z%een%selectie%van%Filip%Rondou%min.%4%personen%keuze%uit: Everzwijnkotelet Herttournedos Wildburger Everzwijnsalsicia Fazantworst,met,ganzenlever Stuk,côte,à,l'os, Brits,lamsvlees Kempens,kalfsvlees Belgische,Duke,of,Berkshire,varkensvlees,of,Duroc,D'olive Spaanse,pata,negra,varkensvlees Top,lamsvlees,uit,de,Pyreneeën