Tabellenboek per grote pluimveeslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli december 2017)

Transcriptie

1 Tabellenboek per grote pluimveeslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli december 2017) Datum: Versie: 1 (definitief)

2 Introductie Dit tabellenboek van de Naleefmonitor geeft gegevens weer over de naleving van de geldende wettelijke regelgeving door de individuele grote pluimveeslachthuizen in de periode 1 juli 2017 tot en met 31 december Dit zijn slachterijen waar de NVWA permanent toezicht houdt. Of een slachterij onder permanent toezicht staat, hangt af van een combinatie van factoren: de belangrijkste factor is het slachtvolume. Andere factoren die meewegen zijn onder meer het gegeven of de slachterij op alle dagen van de week slacht en de bandsnelheid. Tabel 1 geeft de gegevens weer van de bedrijven die opgenomen zijn in deze naleefmonitor. Deze naw-gegevens zijn afkomstig uit de Kamer van Koophandel. Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 2

3 Opbouw tabellenboek per bedrijf Tabel 2 geeft weer hoe de vragen in de infographics zijn opgebouwd en uit welke inspectielijsten de onderliggende vragen afkomstig zijn. De vragen uit de infographics horen bij de risicogebieden Hygiënisch werken en Dierenwelzijn. Een vraag uit de infographics kan opgebouwd zijn uit meerdere onderliggende vragen. Dit is dan een samengestelde, berekende vraag. In geval van zo n berekende vraag kan het betekenen dat er voor deze vraag ook meerdere corrigerende maatregelen, schriftelijke waarschuwing-waardige, - en niet boete-waardige meetellen. In het geval van een samengestelde, berekende vraag wordt er voor iedere onderliggende vraag gekeken of het bedrijf de regels naleeft. Als er bij één onderliggende vraag de regel wordt overtreden, telt de samengestelde, berekende vraag ook als niet nageleefd. Er zijn twee vragen opgenomen waarbij een norm gehanteerd wordt. Dit zijn vraag H5 en H6. H5. Worden de sterilisatoren correct gebruikt en hebben ze de juiste temperatuur? (berekende vraag) De NVWA controleert ook of de sterilisatoren en de temperatuur van de sterilisator aan de norm van 82 graden Celsius voldoen. H6. Is de verontreiniging aan het einde van de panklaarlijn afwezig? (berekende vraag) Het aantal bezoedelde karkassen wordt gedeeld door het totaal aantal gecontroleerde karkassen. Bij overschrijding van de norm (0%) is er geen naleving. Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 3

4 Toelichting berekeningen Tabel 3 geeft de gegevens weer over de naleving van de regels door de slachthuizen. De kolom inspecties laat zien hoeveel inspecties op dat specifieke onderdeel meetellen voor de berekening. Indien er geen gegevens zijn voor het betreffende onderdeel in deze periode, staat er een 0 in de tabel. In dit geval zal het bedrijf in kwestie ook niet zichtbaar zijn in de infographic, voor dat onderdeel. Indien er geen gegevens zijn voor de overige kolommen, wordt dit aangegeven met een. (punt) en is er dus ook geen nalevingspercentage. Het nalevingspercentage laat de mate van naleving zien in deze periode voor de vraag en het slachthuis in kwestie. Voor dit nalevingspercentage wordt alleen vastgesteld of het bedrijf voldoet aan de onderliggende vragen. Dit staat los van het aantal corrigerende maatregelen dat de NVWA heeft genomen. Het kan dus voorkomen dat het betreffende bedrijf de regels niet naleeft, maar dat er geen corrigerende maatregel wordt genomen. De kolom corrigerende maatregelen laat het aantal corrigerende maatregelen zien die genomen zijn, behorende bij die specifieke vraag uit de infographic. Als de vraag uit de infographic een samengestelde, berekende vraag is, betekent dit dat deze is samengesteld uit meerdere vragen uit de inspectielijst (tabel 2). In dit geval kunnen er ook meerdere maatregelen uit één inspectie meetellen. Het aantal schriftelijke waarschuwing-waardige betreft het aantal van de regelgeving waarvoor een schriftelijke waarschuwing geldt. Het aantal betreft het aantal boeterapporten die niet meer in behandeling zijn (afgehandeld). Het aantal niet- betreft het aantal die nog in behandeling zijn. Voor zowel de niet- als geldt dat deze alleen meetellen indien deze overtreding hoort bij een vraag die is weergegeven in de infographic en bovendien verband houdt met een inspectie die meetelt in de naleefmonitor. In geval van bezwaar en beroep blijft een overtreding wel meewegen. Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 4

5 Tabel 1: Naam en adresgegevens grote pluimveeslachterijen Nr Bedrijf Erkenning Nummer Straat Huisnummer Postcode Woonplaats Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 5

6 Tabel 2: Opbouw vragen infographic grote pluimveeslachterijen Item nr Vraag infographic Bijbehorende vragen vragen uit de inspectielijst Naam inspectielijst H1. Worden de veevervoermiddelen en containers/kratten afdoende gereinigd/ontsmet? (berekende vraag) H2a. Materialen en apparatuur voor aanvang voldoende gereinigd? (berekende vraag) H2b. Ruimtes voor aanvang voldoende gereinigd? (berekende vraag) H3. Wordt persoonlijke hygiene in acht genomen en besmetting van vuil naar schoon voorkomen? (berekende vraag) H4a. Is condens afwezig boven het vlees / product? H4b. Vindt tijdens het proces vermijdbare kruiscontaminatie plaats? Worden de wagens afdoende gereinigd en / of ontsmet? Worden de containers / kratten afdoende gereinigd en / of ontsmet? Zijn vóór de aanvang van de productie de machines in de panklaar vold. gereinigd? Is vóór aanvang van productie het materiaal en machines in de uitsnijderij en inpak vold. gereinigd? Is vóór aanvang van de productie het materiaal in de panklaar vold. gereinigd? Is vóór aanvang van de productie het panklaarlokaal voldoende gereinigd? Is vóór aanvang van de productie de delenhal voldoende gereinigd? Is vóór aanvang van de productie de broei / pluk voldoende gereinigd? Is vóór aanvang van de productie de aanvoerhal voldoende gereinigd? Wordt tijdens het slachtproces voldoende persoonlijke hygiëne in acht wordt genomen? Wordt tijdens het slachtproces besmetting van vuil naar schoon voorkomen? Is condens afwezig boven het vlees / product? Vindt tijdens proces vermijdbare kruiscontaminatie plaats? CL RenO veevervoermiddelen PLU CL RenO veevervoermiddelen PLU Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 6

7 Item nr Vraag infographic Bijbehorende vragen vragen uit de inspectielijst Naam inspectielijst H5. Worden de sterilisatoren correct gebruikt en hebben ze de juiste temperatuur? (berekende vraag) H6. Is de verontreiniging aan het einde van de panklaarlijn afwezig? (berekende vraag) H7. Was de temperatuur van het vlees conform de regelgeving? W1. Worden de regels bij aanvoer van de dieren nageleefd? W2. Worden de regels bij wachten en verplaatsen van de dieren nageleefd? Worden de sterilisatoren correct gebruikt? Noteer de temperatuur van sterilisator 1 op één keurbordes ( C) Noteer de temperatuur van sterilisator 2 op één keurbordes ( C) Noteer de temperatuur van sterilisator 1 op andere plaats 1 ( C) Noteer de temperatuur van sterilisator 2 op andere plaats 2 ( C) 1 Noteer de temperatuur van sterilisator 1 op andere plaats 2 ( C) Noteer de temperatuur van sterilisator 2 op andere plaats 2 ( C) 2 Bij hoeveel karkassen werd verontreiniging aangetroffen aan het eind van de panklaarlijn? (1) Was de temperatuur van het vlees conform de regelgeving? Worden de regels bij aanvoer van de dieren nageleefd? Worden de regels bij wachten en verplaatsen van de dieren nageleefd? CL Slachthuis operationeel PLU CL Vleestemp bij afleveren PLU CL WZ aanvoer-onderbrengen PLU CL WZ aanvoer-onderbrengen PLU Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 7

8 Item nr Vraag infographic Bijbehorende vragen vragen uit de inspectielijst Naam inspectielijst W3. Wordt de bedwelming correct uitgevoerd? (berekende vraag) W4. Wordt aansnijden/verbloeden correct uitgevoerd? (berekende vraag) Wordt er correct gehandeld bij storingen? 1 Zijn de gasconcentraties correct vastgelegd? 1 Zijn er afwijkingen bij de bedwelming en / of aanhangen? 1 Worden de kratten / containers en dieren zorgvuldig gehanteerd? 1 Wordt er correct gehandeld bij storingen? 2 Zijn de gasconcentraties correct vastgelegd? 2 Zijn er afwijkingen bij de bedwelming en / of aanhangen? 2 Worden de kratten / containers en dieren zorgvuldig gehanteerd? 2 Wordt er correct gehandeld bij storingen? 3 Zijn er afwijkingen m.b.t. hanteren en aanhangen van de dieren en de baan gezien? 1 Zijn er afwijkingen m.b.t. de waterbadbedwelming? Zijn er afwijkingen bij aansnijden / doden? 3 Zijn er afwijkingen bij aansnijden? 2 Zijn er afwijkingen bij aansnijden? 1 Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 8

9 Bedrijf 1 Straat huisnummer Postcode woonplaats Tabel 3: Naleving per bedrijf grote pluimveeslachterijen Periode Jul-Dec 2017 Datum: 26 maart 2018 Erkenningnummer Bedrijf Risicogebied Vraag Infographic inspecties Nalevings percentage Corrigerende Maatregelen SW-waardige niet Bedrijf 1 Hygiënisch werken Dierenwelzijn H1. Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen H2a. Bedrijfshygiëne: materialen en apparatuur schoon H2b. Bedrijfshygiëne: alle ruimtes schoon H3. Persoonlijke hygiëne H4a. Condens boven vlees/product H4b. Kruisbesmetting H5. Ontsmetten gereedschappen/messen H6. Verontreiniging voor de koeling H7. Temperatuur bij afvoer W1. Dierenwelzijn bij aanvoer W2. Dierenwelzijn bij wachten en verplaatsen W3. Bedwelmen W4. Aansnijden en verbloeden Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 9

10 Bedrijf 2 Straat huisnummer Postcode woonplaats Periode Jul-Dec 2017 Datum: 26 maart 2018 Erkenningnummer Bedrijf Risicogebied Vraag Infographic inspecties Nalevings percentage Corrigerende Maatregelen SW-waardige niet Bedrijf 2 Hygiënisch werken Dierenwelzijn H1. Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen H2a. Bedrijfshygiëne: materialen en apparatuur schoon H2b. Bedrijfshygiëne: alle ruimtes schoon H3. Persoonlijke hygiëne H4a. Condens boven vlees/product H4b. Kruisbesmetting H5. Ontsmetten gereedschappen/messen H6. Verontreiniging voor de koeling H7. Temperatuur bij afvoer W1. Dierenwelzijn bij aanvoer W2. Dierenwelzijn bij wachten en verplaatsen W3. Bedwelmen W4. Aansnijden en verbloeden Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 10

11 Bedrijf 3 Straat huisnummer Postcode woonplaats Periode Jul-Dec 2017 Datum: 26 maart 2018 Erkenningnummer Bedrijf Risicogebied Vraag Infographic inspecties Nalevings percentage Corrigerende Maatregelen SW-waardige niet Bedrijf 3 etc. Hygiënisch werken Dierenwelzijn H1. Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen H2a. Bedrijfshygiëne: materialen en apparatuur schoon H2b. Bedrijfshygiëne: alle ruimtes schoon H3. Persoonlijke hygiëne H4a. Condens boven vlees/product H4b. Kruisbesmetting H5. Ontsmetten gereedschappen/messen H6. Verontreiniging voor de koeling H7. Temperatuur bij afvoer W1. Dierenwelzijn bij aanvoer W2. Dierenwelzijn bij wachten en verplaatsen W3. Bedwelmen W4. Aansnijden en verbloeden Tabellenboek per grote pluimveeslachterij 11