Gearchiveerd op 01/01/2017

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : PRI 2286 Slachten en uitslachten van pluimvee, lagomorfen en loopvogels - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [2286] v9 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. INFRASTRUCTUUR 1.1. Sociale ruimten H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. Er zijn adequate kleedruimten aanwezig. Europese verordening : 852/2004 B2H1P9 (1*) 2. In de sociale ruimten worden de kleedruimten correct gebruikt. Europese verordening : 852/2004 B2H1P9 (2*). Er is een voldoende aantal toiletten beschikbaar in de onreine en reine ruimten. De toiletten komen niet rechtstreeks uit op ruimten die worden gebruikt voor het hanteren van vlees en slachtafval. Europese verordening : 852/2004 B2H1P (1*) 4. In alle door het personeel gebruikte toiletten is een bericht aangebracht dat na elk toiletbezoek de handen moeten worden gewassen. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH4P2 (*) 5. Er zijn in de sociale ruimten voldoende goed geplaatste functionele wasbakken aanwezig. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 & KB 1/07/2014 BH1P1 (4*) 1 6. De sanitaire ruimten worden geventileerd. Europese verordening : 852/2004 B2H1P6 (1*) 1.2. Werkruimten

2 1. De lokalen waarin vlees en afval aanwezig zijn, zijn voldoende groot en in voldoende aantal aanwezig. Europese verordening : 852/2004 B2H1P2 (1*) 2. Er zijn geen luchtstromen van verontreinigde naar schone ruimten. Europese verordening : 852/2004 B2H1P5 (1*). Er zijn in de werkruimten voldoende goed geplaatste functionele wasbakken aanwezig. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 (2*) 4. Er is voldoende en aangepaste ventilatie aanwezig in de ruimten die worden gebruikt voor levensmiddelen. Europese verordening : 852/2004 B2H1P5 (1*) 5. Er is voldoende natuurlijke en/of kunstmatige verlichting aanwezig die de kleur van het vlees en het slachtafval niet verandert. Europese verordening : 852/2004 B2H1P7 + KB/AR 0/11/2015 B2 1P1 (5*) 6. Systemen voor de afvoer van afvalwater zijn aanwezig en geschikt. Europese verordening : 852/2004 B2H1P8 & H2P1a (6*) 7. Vloeroppervlakken kunnen makkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1a (2*) 8. Er moet een goede afvoer van het water mogelijk zijn. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1a (2*) 9. De muuroppervlakken kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1b (1*). De muuroppervlakken zijn glad tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1b (1*) 11. Plafonds, valse plafonds en andere voorzieningen aan het plafond zijn zo ontworpen en uitgevoerd dat zich geen vuil kunnen ophopen en dat condens, ongewenste schimmelvorming en het loskomen van deeltjes worden voorkomen. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1.c (6*) 12. Ramen zijn zo geconstrueerd dat zich geen vuil kan ophopen. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1d (2*) 1. De ramen aan de buitenkant zijn, indien nodig, uitgerust met horren die gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1d (2*)

3 14. Deuren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1e (2*) 15. Oppervlakken in zones waar levensmiddelen worden gehanteerd kunnen makkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1f (2*) 16. Er zijn buiten de slachtlijn voorzieningen aanwezig om gereedschap en apparatuur schoon te maken en te ontsmetten. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 17. Er zijn voorzieningen aanwezig om gereedschap en apparatuur op te slaan en deze kunnen makkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 18. Voorzieningen met voldoende drinkwater voor het wassen en/of spoelen van levensmiddelen zijn aanwezig en kunnen makkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H2P (1*) 19. Alle materiaal dat in aanraking komt met vlees en slachtafval is zodanig geconstrueerd, uitgevoerd en onderhouden dat het risico van verontreiniging tot een minimum wordt beperkt. Het kan worden afgewassen en ontsmet (met uitzondering van wegwerprecipiënten en - verpakkingen). Europese verordening : 852/2004 B2H5P1b&c + KB/AR 0/11/2015 B2 2P1 (5*) 20. Verbrandingsgassen van motoren worden rechtstreeks afgevoerd. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B2 2P2 (7*) 1.. Specifieke infrastructuur voor slachthuizen 1. In het slachthuis (zowel binnen als buiten de gebouwen) is er een duidelijke scheiding tussen de onreine en de reine zones. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B4 1P1 (7*) 2. Er is een aparte ruimte met geschikte voorzieningen voor het reinigen, wassen en ontsmetten van de voor levende dieren gebruikte transportmiddelen. Europese verordening : 85/2004 B 2H2-6 (8*). Er zijn aparte voorzieningen voor de reiniging-ontsmetting van bij het vervoer gebruikte uitrustingen. Europese verordening : 85/2004 B 2H2-6 (8*) 4. Fecale stoffen worden opgeslagen in een adhoc ruimte. Europese verordening : 85/2004 B 1H2-8 (8*) 5. Het slachthuis verzekert voor een scheiding in ruimte of tijd tussen de slachtbewerkingen. Europese verordening : 85/2004 B 2H2P2b&2c (9*)

4 6. Het slachthuis beschikt over installaties waardoor het contact tussen het vlees en de vloeren, muren en de uitrustingen kan worden voorkomen. Europese verordening : 85/2004 B 2H2-2d (8*) 7. Het slachthuis beschikt over slachtlijnen (daar waar deze in werking zijn) die zodanig ontworpen zijn dat het continu verloop van het slachten mogelijk is en om een kruisbesmetting tussen de verschillende delen van de slachtlijn te vermijden. Wanneer meer dan een slachtlijn in werking is in dezelfde lokalen, moet een adequate scheiding worden voorzien teneinde de verontreiniging van een lijn naar de andere vermeden wordt. Europese verordening : 85/2004 B 2H2-2e (8*) 8. Er zijn functionele voorzieningen om het gereedschap tijdens het werk te ontsmetten. Europese verordening : 85/2004 B 1H2- (8*) 9. Het slachthuis beschikt over voldoende grote koelruimten om het vlees te koelen en op te slaan. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B 1P2 (*). Er zijn afsluitbare voorzieningen voor de gekoelde opslag van voor nadere keuring aangehouden vlees. Europese verordening : 85/2004 B 2H2-5 (8*) 11. Er zijn aparte afsluitbare voorzieningen voor de opslag van voor humane consumptie ongeschikt verklaard vlees. Europese verordening : 85/2004 B 2H2-5 (8*) 12. Er zijn aparte voorzieningen voor de ontvangst van karkassen van klein vrij wild. Europese verordening : 85/2004 B 2H4- (8*) 1. Het slachthuis beschikt over een adequaat uitgerust afsluitbaar lokaal dat alleen door de veterinaire dienst mag worden gebruikt. Europese verordening : 85/2004 B 2H2P7 (11*) 14. Het slachthuis beschikt over een lokaal speciaal ingericht voor het verzamelen van veren of huiden. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B4 1P2 (7*) 15. Opslagplaatsen voor niet voor humane consumptie bestemd afval moeten goed kunnen worden schoongemaakt en vrij gehouden worden van schadelijke organismen. Europese verordening : 852/2004 B2H6P (1*)

5 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 Onvoldoende : 0 2. UITRUSTING VOOR SLACHTEN EN OPSLAG 1. Het slachthuis beschikt over voorzieningen voor hygiënisch intern transport. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P1 (7*) 2. Het slachthuis is voorzien van corrosiebestendige werktuigen en apparatuur die voldoen aan de hygiënevoorschriften. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P1 (7*). Het slachthuis beschikt over voorzieningen om onverpakt vlees te beschermen tijdens het laden en lossen. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P1 (7*) 4. De temperatuur in de koel- en vrieslokalen wordt gemeten en geregistreerd. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P1 (7*) Onvoldoende : 0 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0

6 . REINIGEN - ONTSMETTEN - ONDERHOUD 1. Vloeroppervlakken zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1 (1*) 2. Muuroppervlakken zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1 (1*). Plafonds en andere opgehangen voorzieningen zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1 (1*) 4. Ramen en horren zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1 (1*) 5. Deuren zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1 (2*) 6. Oppervlakken in zones waar levensmiddelen worden gehanteerd zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1 (1*) 7. De voorzieningen om gereedschap en apparatuur op te slaan zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 8. De voorzieningen voor het wassen en/of spoelen van levensmiddelen zijn goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H2P (1*) 9. Producten voor onderhoud, ontsmetting, ongediertebestrijding en andere toxische of gevaarlijke stoffen worden apart opgeslagen en zijn duidelijk geïdentificeerd bij middel van etiketten (met het toelatingsnummer als het gaat om ontsmettingsmiddelen). Europese verordening : 852/2004 B2H9 H9-8 & KB 1/07/2014 B H1 P4 (12*). De werklokalen worden adequaat en telkens wanneer nodig gereinigd en ontsmet. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 2P2 (7*) 11. Materiaal, apparatuur en uitrustingen worden geregeld en afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H5P1a + VO/RE 85/2004 B 2H1- (1*) 12. Opslaglokalen, in het bijzonder die bestemd voor onverpakt vlees en slachtafval, worden geregeld schoongemaakt en ontsmet. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 2P2 (7*) 1. Biociden en andere chemische producten worden op correcte wijze gebruikt. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P5 (*) 14. Schadelijke organismen worden bestreden. Europese verordening : 852/2004 B2H9P4 (1*)

7 15. Er zijn geen huisdieren aanwezig op de plaatsen waar levensmiddelen aanwezig zijn. Europese verordening : 852/2004 B2H9P4 (1*) Onvoldoende : 0 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 4. MATERIAAL - VERPAKKING 1. Materialen in contact met levensmiddelen zijn hiervoor geschikt. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 + VO/RE 195/2004 A15L1L8 (14*) 2. Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening : 195/2004 A16L1 (15*). De onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen worden niet verontreinigd tijdens de opslag. Europese verordening : 852/2004 B2HP2 (1*) 4. De onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen zijn, bij de aanvang van het verpakken, schoon. Europese verordening : 852/2004 B2HP1 (2*) 5. Herbruikbare onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen kunnen makkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (6*) 6. Verontreiniging van het product tijdens het verpakken (onmiddellijke verpakking en verpakking) wordt zoveel mogelijk vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2HP (1*) 1

8 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 Onvoldoende : 0 5. WATER 1. Er is voldoende drinkwater voorhanden. Europese verordening : 852/2004 B2H7P1a&P1b (6*) 2. De bemonsterings- en analysefrequentie van drinkwater is in overeenstemming met de wetgeving. Koninklijk besluit : 14/01/2002 B4 (16*). Niet-drinkbaar water wordt getransporteerd via geïdentificeerde en aparte leidingen. Europese verordening : 852/2004 B2H7P2 (1*) 4. Het gebruik van recuperatiewater voldoet aan de voorschriften. Koninklijk besluit : 14/11/200 A (17*) Onvoldoende : 0 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0

9 6. PERSOONLIJKE HYGIENE 1. Er is voor alle betrokken personen een geldig medisch attest aanwezig. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH4P1 (18*) 2. Er zijn in de ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd geen personen aanwezig die een mogelijke bron van verontreiniging zijn. Europese verordening : 852/2004 B2H8P2 (2*). Het personeel draagt schone kledij. Europese verordening : 852/2004 B2H8P1 (1*) 4. In de werk- en opslaglokalen, de laad-, aanvoer-, sorteer- en loszones, alsmede in andere zones en gangen waar levensmiddelen worden vervoerd, is het verboden om te roken, te spuwen, te eten of te drinken. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 2P1 (7*) 5. De persoonlijke hygiëne wordt tijdens het werk in acht genomen. Europese verordening : 852/2004 B2H8P1 (1*) 6. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een opleiding inzake hygiëne. Europese verordening : 852/2004 B2H12P1 (1*) Onvoldoende : 0 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 7. HYGIËNE BIJ HET SLACHTEN 7.1. Algemeen

10 1. De exploitant zorgt ervoor dat de ante- en postmortemkeuring onder adequate omstandigheden wordt uitgevoerd en dat de beslissingen van de officiële dierenarts worden gerespecteerd. Europese verordening : 85/2004 B 2H4P2&6 (11*) 2. De exploitant deelt het tijdstip van slachten en het vermoedelijke aantal te slachten dieren tijdig mee aan de dierenarts. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A14 (7*). De VKI-documenten (Voedselketeninformatie) zijn aanwezig en geldig. Europese verordening : 85/2004 B2 2P2a&b (11*) 4. Zieke of verdachte dieren en dieren geslacht in het kader van vernietiging of bestrijding van een ziekte worden enkel mits een toelating van het FAVV in het slachthuis geslacht. Europese verordening : 85/2004 B 2H4- (8*) 5. Het slachten wordt niet onnodig uitgesteld tenzij de dieren om welzijnsredenen moeten kunnen rusten voordat ze worden geslacht. Europese verordening : 85/2004 B 2H4P4 (11*) 6. Enkel levende dieren bestemd voor slachting worden in de slachtlokalen binnengebracht met uitzondering van die dieren die onder zeer specifieke voorwaarden worden geslacht. Europese verordening : 85/2004 B 2H4P1b (11*) 7. Tijdens het slachten blijven de deuren gesloten. Het slachten is niet zichtbaar vanop de openbare weg. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A1 (7*) 8. Het bedwelmen, het verbloeden, het villen of plukken, het verwijderen van de ingewanden en andere vormen van uitslachten moeten zonder onnodig uitstel plaatsvinden op zodanige wijze dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen. Europese verordening : 85/2004 B 2H4-5 (8*) 9. Karkassen en slachtafval komen niet in contact met vloeren, wanden of werktafels. Europese verordening : 85/2004 B 1H4-11 (8*). Alle karkassen en ingewanden moeten voor postmortemkeuring worden aangeboden. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A16 1 (7*) 11. Fysieke risico's zoals vreemde lichamen worden tot het minimum beperkt. Europese verordening : 854/2004 A4P5c (19*) Voor nadere keuring aangehouden of ongeschikt voor humane consumptie verklaard vlees en niet voor consumptie geschikte bijproducten komen niet in contact met vlees dat geschikt is verklaard voor humane consumptie. Europese verordening : 85/2004 B 2H4P7b (11*)

11 1. Behoudens andersluidende toelating van het FAVV moeten de ingewanden (met uitzondering van de nieren) zo spoedig mogelijk na de keuring worden verwijderd. Europese verordening : 85/2004 B 2H4-7 + KB/AR 0/11/2015 B4 (20*) 14. Bij het slachten van zieke of verdachte dieren in de normale keten, moeten de installaties onder officieel toezicht worden gereinigd en ontsmet alvorens het slachten van andere dieren wordt hervat. Europese verordening : 85/2004 B 1H4P20 (11*) 15. Tijdens de werkzaamheden worden in de werk- en opslaglokalen geen personen aangetroffen die vreemd zijn aan de inrichting. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A (7*) 16. De lokalen van het slachthuis worden niet gebruikt voor enig ander doel dan dat waarvoor ze bestemd zijn. Er wordt alleen geslacht in de slachtlokalen van het slachthuis. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A4 (7*) 17. Vers vlees en afval worden niet versneden of uitgebeend in het slachthuis. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A16 1 (7*) 18. Het is verboden messen in het vlees te steken, vlees met behulp van doeken of andere materialen te reinigen, alsmede vlees op te blazen. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A16 2 (7*) 7.2. Opslag en vervoer van vlees 1. Na de postmortemkeuring worden de karkassen en slachtafval onmiddellijk op efficiënte wijze gekoeld. Europese verordening : 85/2004 B 1H7P1b&H7P2 (11*) 2. Onverpakt vlees komt tijdens de opslag en het vervoer niet in contact met verpakt vlees. Europese verordening : 852/2004 B 2H5P4 (6*). Er is geen ophoping van afval in de ruimten waar vlees en slachtafval aanwezig zijn. Europese verordening : 852/2004 B2H6P1 (1*)

12 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 Onvoldoende : 0 Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne *. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne koninklijk besluit van 1/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 7*. koninklijk besluit van 1/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 8*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 9*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. koninklijk besluit van 0 november 2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong. 11*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 12*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne- koninklijk besluit van 1 juli 2014 betreffende levensmiddelenhygiëne. 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 14*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 15*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 16*. koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/ of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 17*. kb van 14/11/200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 18*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 19*. verordening (eg) nr. 854/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke voorschriften voor de organisatie van de officiële controles van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong 20*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong koninklijk besluit van 1/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong

13 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :