PRI 3233 Zuiveringscentrum aquacultuurweekdieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3233] v2

Transcriptie

1 Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 2 Zuiveringscentrum aquacultuurweekdieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [2] v2 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing H : Hoofdstuk B : Bijlage A : Artikel : paragraaf L : Deel P : Punt C NC Punten NA. INFRASTRUCTUUR : ALGEMENE EISEN. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimten laten goede hygiëne praktijken (GHP) toe. Er zijn passende hanteringsomstandigheden en voldoende opslagruimte aanwezig met adequate temperatuurregeling. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 2. Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*). Verlichting is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) 4. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling. Toiletten hebben geen directe toegang tot ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P + KB/AR /07/204 A8 B H P2 (2*) 5. De afvalcontainers zijn proper, gemakkelijk te reinigen en, indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) 6. Afvalopslagplaatsen zijn proper, kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt, en, indien nodig, ontsmet en zijn vrij van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 7. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 P (*) 8. Er zijn voorzieningen aanwezig voor het reinigen en ontsmetten van gereedschap en uitrusting. Ze zijn in goede staat, proper, vervaardigd van roestvrij materiaal en gemakkelijk schoon te maken. Ze zijn verschillend van handwasbakken en hebben een voldoende toevoer van koud/warm of gemengd water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 9. Er zijn voorzieningen aanwezig voor de opslag van gereedschap en werktuigen. Die zijn in goede staat, proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*). Niet-drinkbaar water wordt via geïdentificeerde en aparte leidingen getransporteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 P2 (*). Er zijn voldoende goed geplaatste handenwasbakken voorzien van stromend water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 + KB/AR /07/204 A8 B H P (2*) 2. De handenwasbakken zijn voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 + KB/AR /07/204 A8 B H P + KB/AR /07/204 A8 B H4 P2 (2*)

2 . Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) 2. INFRASTRUCTUUR : SPECIFIEKE EISEN 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden gehanteerd. Vloeroppervlakken zijn in goede staat en proper. Ze kunnen gemakkelijk worden gereinigd en, indien nodig, ontsmet. Het afvoersysteem van vuil water brengt geen risico van besmetting met zich mee. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven vergrendeld tijdens productie indien contaminatie mogelijk is. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) 5. Oppervlakken die in aanraking komen met levensmiddelen, zijn in goede staat, proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 6. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 7. Het materiaal wordt zodanig geïnstalleerd dat de apparatuur en de omringende ruimte goed kan worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 Pd (*) 8. Reiningins- en ontsmettingsmiddelen worden niet opgeslagen in een ruimte waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 9. De apparatuur is, indien nodig, voorzien van passende controlemiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P2 (*) 2.2. Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ). Indien de gebouwen aan de wal liggen, zijn ze zo gelegen dat zij niet kunnen overstromen bij gewone vloed, noch door water uit omliggende gebieden. Europese verordening: 85/2004 A BL7 H P (*)

3 2. Bassins en watercontainers voldoen aan de volgende voorwaarden a) de inwendige oppervlakken zijn glad, hard en ondoordringbaar en kunnen gemakkelijk worden gereinigd, b) zij zijn zo gebouwd dat alle water kan worden afgevoerd, c) elk punt voor watertoevoer is zo gelegen dat verontreiniging van het water wordt voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A BL7 H P2 (*). De containers voor levende tweekleppige weekdieren in zuiveringsinstallaties zijn zo gebouwd dat er schoon zeewater doorheen kan stromen. De levende tweekleppige weekdieren zijn niet in te dikke lagen gestapeld, zodat de schelpen zich tijdens het zuiveringsproces ongehinderd kunnen openen. Europese verordening: 85/2004 A BL7 H4a P5 (*) 4. De zuiveringsbassins zijn geschikt voor de hoeveelheid die en het soort producten dat gezuiverd moet worden. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H P (*) 5. De zuiveringsinstallatie werkt zo dat de levende tweekleppige weekdieren snel weer voedsel kunnen (blijven) opnemen via filtrering, residuaire verontreiniging kunnen elimineren, niet opnieuw kunnen worden verontreinigd en na zuivering in goede omstandigheden in leven kunnen blijven met het oog op onmiddellijke verpakking, opslag en vervoer voordat zij in de handel worden gebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4A P2 (*). GMP/GHP : TOEPASSING. De gebruikte biociden zijn toegelaten. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (4*) 2. Huisdieren, ongedierte alsook sporen hiervan zijn afwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H P2c + KB/AR /07/204 A8 B H5 P (2*). De gebruikte verpakkingsmaterialen zijn geschikt voor contact met levensmiddelen en zijn geen bron van verontreiniging. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P + Eur. ver./règl. eur. 95/2004 A5 P + Eur. ver./règl. eur. 95/2004 A5 P8 (5*) 4. Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen, die al dan niet opnieuw kunnen worden gebruikt, worden niet verontreinigd tijdens de opslag. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 5. Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen die opnieuw kunnen worden gebruikt, kunnen gemakkelijk worden gereinigd en ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) 6. Het personeel heeft een goede persoonlijke hygiëne en draagt geschikte en schone kledij. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P + Eur. ver./règl. eur. 852/2004 A4 B2 H9 P + KB/AR 0//205 A5 B 2 P (6*) 7. Afval wordt zo vlug mogelijk verwijderd en gedeponeerd in afsluitbare containers. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P,2 (*) 8. Chemische toevoegingsmiddelen ter bestrijding van corrosie van de uitrusting en de recipiënten worden in overeenstemming met de goede praktijken gebruikt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*)

4 9. De werklokalen worden gereinigd en ontsmet op het einde van de dagelijkse werkzaamheden en telkens er gevaar voor besmetting bestaat. De opslaglokalen worden geregeld leeggemaakt om ze te reinigen en ontsmetten. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B H2 P2 (7*). Voordat met de zuivering wordt begonnen, worden de levende tweekleppige weekdieren met schoon water van slik en andere vervuiling ontdaan. Europese verordening: 85/2004 A BL7 H4A P (*). Het materiaal, de apparatuur en de uitrusting worden regelmatig en op een doeltreffende manier schoongemaakt, en indien nodig, ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 Pa (*) 4. PRODUCT - GERELATEERDE CONTROLES. De levende tweekleppige weekdieren vertonen de organoleptische kenmerken die in verband worden gebracht met versheid en houdbaarheid, de schelpen zijn vrij van vuil, de dieren reageren adequaat op beklopping en bevatten een normale hoeveelheid lichaamsvocht. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H5 P (*) 2. Elke verpakking met gezuiverde levende tweekleppige weekdieren die naar een verzendingscentrum wordt gezonden, is voorzien van een etiket waaruit blijkt dat de weekdieren zijn gezuiverd. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4a P7 (*). In de zuiveringsbassins zijn op het moment waarop levende tweekleppige weekdieren er een zuiveringsproces ondergaan, geen schaaldieren, vissen of andere mariene diersoorten aanwezig. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4A P6 (*) 4. Indien een zuiveringsbassin verscheidene partijen levende tweekleppige weekdieren bevat, zijn deze van dezelfde soort en is de duur van de behandeling gebaseerd op de tijd die nodig is voor de partij die het langste zuiveringsproces behoeft. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4A P4 (*)

5 5. DOCUMENTAIRE CONTROLE. De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen bestemd om in aanraking te komen met de levensmiddelen zijn vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening: 95/2004 A6 P (8*) 2. Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*). Wateranalyses zijn beschikbaar en worden uitgevoerd volgens de wettelijk bepaalde frequenties. Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7,8 (9*) 4. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) 5. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P (4*) 6. Het personeel dat met levensmiddelen omgaat heeft een (hygiëne)opleiding gekregen en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) 7. De HACCP-verantwoordelijke heeft een opleiding gekregen inzake de basisbeginselen van HACCP. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 8. De te zuiveren hoeveelheid levende tweekleppige weekdieren mag de capaciteit van het zuiveringscentrum niet overschrijden. Levende tweekleppige weekdieren moeten continu worden gezuiverd gedurende een periode die lang genoeg is om ze te laten voldoen aan de gezondheidsnormen van de Europese Verordening (EG) Nr. 85/2004 Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4a P & + Eur. ver./règl. eur. 85/2004 A B L7 H5 (*) 9. De totale hoeveelheid mariene biotoxines (gemeten in het hele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel) in levende tweekleppige weekdieren mogen de vastgelegde maximumwaarden niet overschrijden. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H5 P2 (*) Wetgeving: *.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne *.verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 4*.koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 95/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende

6 intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 6*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0//205 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 7*.koninklijk besluit van 0//205 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 8*.verordening (eg) nr. 95/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 9*.koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te, op Handtekening en stempel controleur Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :