DIS 2271 Melkkeuken: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2271] v4

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : DIS 2271 Melkkeuken: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2271] v4 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. ALLE LOKALEN H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel 1. De inrichting beschikt over de correcte toelating en het bijgeleverde attest is zichtbaar voor de eindverbruiker. Het attest bevindt zich op een voor de eindverbruiker van buiten de melkkeuken gemakkelijk zichtbare en toegankelijke plaats. Als er geen toelating is, zie DN CONT/2007/59. Koninklijk besluit : 16/01/2006 A2 1 + A 2 + A10 (1*) : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 2. Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten goede hygiënepraktijken toe. Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Kruiscontaminatie wordt voorkomen. Geen wanorde en opstapeling van vuil wordt vermeden. Toegang van ongedierte wordt voorkomen. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (2*). Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Ruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (2*) 4. VENTILATIE: voldoende. 1 Geen condensatie of geurhinder. Europese verordening : 852/2004 B2H1L5 (2*) 5. VERLICHTING: voldoende. 1 Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmiddelen worden gehanteerd (C/I kan zijn thermometer aflezen). Europese verordening : 852/2004 B2H1L7 (2*) 6. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S/ KBS/8767 van 24/05/2012. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P2 (*) 7. Er zijn voldoende handenwasbakken aanwezig, voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, vloeibare zeep en hygiënisch droogmiddel, zodat er hygiënisch gewerkt kan worden, ook in de nabijheid van de toiletten met bijkomend een bericht voor het personeel dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht is.

2 In de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien in de ruimtes waar levensmiddelen worden gemanipuleerd, een wasbak met warm en koud (of gemengd) water aanwezig is. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 + AR/KB1/07/2014 BH1P1 + BH4P2 (4*) 8. De uitrusting voor het wassen en drogen van de handen is zo ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. De bediening van de uitrusting voor het wassen van de handen mag geen direct contact tussen de handen en de kranen vereisen. Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,... Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig is of indien het personeel tijdens de controle kan uitleggen hoe de kranen hygiënisch bediend worden. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P1 (*) 9. Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Onder frigo's worden koelkast, koeltoog, koelcel verstaan. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A20A21 (*) 10. Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m³. De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2d; EG/CE 7/2005 A2A (5*) 11. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwaswmachine. Europese verordening : 852/2004 B2H2L (2*) van de niet-conformiteiten : 0 2. RUIMTES WAAR LEVENSMIDDELEN WORDEN BEREID, BEHANDELD OF VERWERKT Productielokalen, opslagruimte en ontvangstlokaal van onverpakte levensmiddelen. 1. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Ondoordringbaar / niet absorberend / goed te reinigen / geen stilstaand water. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1a+B2H1L8 (2*) 1 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Muren bestaan uit een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1b (2*)

3 . Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1c + B2H1L1 (2*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig glad en afwasbaar. Klinken en handgrepen zijn proper. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1d + B2H1L1 (2*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (2*) 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (2*) 7. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Glad en afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1f (2*) van de niet-conformiteiten : 0. ONTVANGST, STOCKAGE, PRODUCTIE, VERWERKING EN DISTRIBUTIE VAN LEVENSMIDDELEN Moedermelk valt niet onder het toepassingsgebied van deze CL. 1. Er is een ingangscontrole. Temperatuur controleren (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering, herkomst, Europese verordening : 852/2004 B2H9L1 (2*) 2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. Geen stockage rechtstreeks op de grond, voeding wordt afgedekt. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2L (2*) 10. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. 10 Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2L (2*)

4 4. Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd. 10 Zie TF DIS 950. Bereide zuigelingenvoeding wordt maximaal 24 uur bij max 5 C bewaard (Advies van Wetenschappelijk Comité). Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 1/07/2014 A22B4 (6*) 5. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. 10 Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 + KB/AR 05/12/1990 A5 (7*) 6. Materialen in contact met levensmiddelen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik. Europese verordening : 195/2004 A15L1L8 (8*) 7. Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. De "levensduur" van deze verklaring van overeenstemming is maximum 5 jaar indien niets wijzigt op het vlak van de samenstelling, leveranciers, gebruik, regelgeving, Europese verordening : 195/2004 A16L1 (8*) van de niet-conformiteiten : 0 4. OVERIGE GOEDE HYGIENE PRAKTIJKEN : AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, 1. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H6L1L2 (2*) 2. Vuilnisemmmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. Geen zichtbaar oud vuil. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (2*). Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig. 1 In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet worden. Zonodig wordt ook ontsmet. Europese verordening : 852/2004 A4L (2*) 4. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. 1

5 Uitz: javel 12 wordt ook toegestaan. Chemicalsubstances/Biocids/ListofagreedProducts/index.htm Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P4 (*) 5. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening : 852/2004 B2H1L10 (2*) 6. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. 10 Indien gebruikt als ingrediënt, voor het maken van ijs en stoom in contact met levensmiddelen, voor het wassen van levensmiddelen, voor reiniging van oppervlakken in contact met levensmiddelen (tenzij uitzonderingen vermeld in de gids). Drinkwateranalyses zijn beschikbaar (niet nodig voor niet behandeld leidingwater, zie nota water CONT/2005/10/98699 van 17/06/2005; niet nodig voor behandeld leidingwater indien enkel opslag, filtratie, vernevelen, ontharding, opwarming, ontsmetting van leidingwater; zie omzendbrief PCCB/S/CHX/ van 11/0/2014). Europese verordening : 852/2004 B2H7L1PaPb + KB/AR 14/01/2002 A7 (9*) 7. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling. Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH4P1 (*) 8. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. 10 Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L (2*) 9. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing en dit kunnen aantonen. Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/haccp beginselen. Europese verordening : 852/2004 B2H12L1L2 (2*) 10. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Europese verordening : 852/2004 B2H4L1L6 (2*) 11. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. 10 Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H4L7 (2*) van de niet-conformiteiten : 0 1 Wetgeving: 1*. koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen,toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het favv. 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne

6 *. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit betreffende levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 7*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/12/1990 betreffende diepvriesproducten 8*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/109/eeg 9*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :