Controlerapport van de laatste missie

Transcriptie

1 Controlerapport van de laatste missie Identificatie operator Naam operator OTELFOX Missienummer 2174/13/ Datum 31/10/2013 Type Reden Resultaat Checklist Versie Titel Rookverbod Opvolgingscontrole Gunstig DIS 2003 Horeca:rookreglementering Infrastructuur, inrichting en hygiëne Opvolgingscontrole Gunstig met opmerkingen Meldingsplicht Opvolgingscontrole Gunstig Autocontrolesysteem Opvolgingscontrole Gunstig DIS 2094 HORECA: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne DIS 2188 Horeca en grootkeukens: meldingsplicht DIS 2439 Inspectie autocontrole voor de horeca Type Conformiteitstermijn DIS 2003 Horeca:rookreglementering [2003] v4 C : conform H : hoofdstuk : paragraaf NC : niet-conform B : bijlage L : lid NA : niet van toepassing A : artikel P : punt Resultaat Weging 1. Alle horeca-inrichtingen 1 De inrichting is een horecazaak met een registratie (=drankgelegenheid). NC 0 2 De inrichting is een horecazaak met een toelating. C 0 3 Rookkamer aanwezig. NA 0 4 Er wordt niet gerookt in de zones of plaatsen waar er een rookverbod geldt. C 10* H3A7 5 Rookverbodstekens aanwezig aan de ingang en in alle gesloten plaatsen toegankelijk voor het publiek en afwezigheid van asbakken. H3A Indien rookkamer aanwezig is die duidelijk geïdentificeerd. H3A6 7 De rookkamer is maximaal 1/4de van de totale oppervlakte (=verbruikszaal inclusief toog en gesloten terrassen). H3A6 8 In de rookkamer worden er geen dranken geserveerd. NA 10 H3A6 1/10

2 9 De rookkamer is geen doorgangszone: het is een afgesloten lokaal, afgesloten door wanden, plafond en een permanent afgesloten deur zodat de ongemakken van de rook ten opzichte van de niet-rokers maximaal verminderd worden. H3A6 10 Rookafzuigsysteem of verluchtingssysteem in de rookkamer: aanwezig. NA 10* H3A6 11 Rookafzuigsysteem of verluchtingssysteem: goed onderhouden en maximaal rendement. Koninklijk besluit: 28/01/10 A3 1A5 1A6 12 Rookafzuigsysteem of verluchtingssysteem: verversings- of zuiveringsdebiet toereikend, gegevens van debiet aanwezig. Koninklijk besluit: 28/01/10 A3 1 2A Rookafzuigsysteem of verluchtingssysteem: is in werking bij aanwezigheid van verbruikers. Koninklijk besluit: 28/01/10 A6L2 C NC NA Totaal : % van de niet-conformiteiten : 0% Hoogste weging van de niet-conformiteiten : 0 Niet conform minor : 1 Niet conform major : 0 waarvan 0 met * Wetgeving : Koninklijk besluit van 28/01/2010 betreffende de vaststelling van de voorwaarden van het rookverbodsteken en van de installatie van een ventilatiesysteem Wet van 22/12/2009 betreffende een algemene regeling voor rookvrije gesloten plaatsen toegankelijk voor het publiek en ter bescherming van werknemers tegen tabaksrook Commentaar operator : Beoordeling controle : Gunstig DIS 2094 HORECA: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2094] v9 C : conform H : hoofdstuk : paragraaf NC : niet-conform B : bijlage L : lid NA : niet van toepassing A : artikel P : punt Resultaat Weging 2/10

3 1. ALLE LOKALEN 1 De inrichting beschikt over de correcte toelating en het bijgeleverde attest is zichtbaar voor de eindverbruiker. Koninklijk besluit: 16/01/06 A2 1 + A3 2 + A Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe. N B2H1L2 3 Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. B2H1L1 4 VENTILATIE: voldoende. C 1 B2H1L5 5 VERLICHTING: voldoende. C 1 B2H1L7 6 Er zijn propere toiletten met spoeling, geen directe toegang tot ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. B2H1L3 7 Er zijn voldoende handenwasbakken aanwezig, voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, vloeibare zeep en hygiënisch droogmiddel, zodat er hygiënisch gewerkt kan worden, ook in de nabijheid van de toiletten met bijkomend een bericht voor het personeel dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht is. B2H1L4 + KB/AR 22/12/2005 B1H1L2, B1H5L2 8 De kranen van de handenwasbakken kunnen hygiënisch gebruikt worden (met uitzondering van handenwasbakken uitsluitend voor klanten). B1H1 L2 N C 1 9 Er zijn gepaste omkleedvoorzieningen. C 1 B2H1L9 10 Er zijn voldoende frigo s, voorzien van thermometers. B2H1L2d;KB/AR04/02/1980 A2A3 11 Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m3. B2H1L2d; EG/CE 37/2005 A2A3 12 Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water. B2H2L2 putjes in vloer, stuk beton geen vloeibare handzeep wasbak keuken 2. RUIMTES WAAR LEVENSMIDDELEN WORDEN BEREID, BEHANDELD OF VERWERKT 1 Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. B2H1L1+B2H2L1a+B2H1L8 2 Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet) en zijn in goede staat en proper. B2H1L1+B2H2L1b 3/10

4 3 Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. B2H2L1c + B2H1L1 4 Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie. B2H2L1d + B2H1L1 5 Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch B2H5L1 6 Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. B2H5L1 7 Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. B2H1L1+B2H2L1f C 10 8 Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. B2H2L3 3. ONTVANGST, STOCKAGE, PRODUCTIE, VERWERKING EN DISTRIBUTIE VAN LEVENSMIDDELEN 1 Er is een ingangscontrole. B2H9L1 2 Levensmiddelen worden niet gecontamineerd. B2H9L2L3; KB/AR 22/12/2005 B1H6P3a 3 Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. B2H9L3 + KB/AR 03/01/1975 A1L2PaA2 C 10 4 Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd. B2H9L2; KB/AR 14/11/2003 A6 5 Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd. C 10 B2H9L5; AR/KB 04/02/1980 A3; AR/KB 10/11/2005 A9 6 Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. C 10 B2H9L5; AR/KB 10/11/2005 A9; AR/KB 05/12/1990 A5 7 Levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld. B2H9L6 8 Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. B1H6L2 9 Warmteketen wordt gerespecteerd. C 10 B1H6L2 10 Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. C 10 B2H9L7 4/10

5 11 Materialen in contact met levensmiddelen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Europese verordening: 1935/2004 A15L1L8 12 Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening: 1935/2004 A16L1 C 1 13 Voorzorgsmaatregelen bij gebruik verse eieren. B2H9L3 14 Temperatuur frituurvet/olie niet hoger dan 180 C. Koninklijk besluit: 22/01/88 A1L2 15 Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/olie bedraagt maximaal 25%. NA 0 Koninklijk besluit: 22/01/88 A1L5 16 Levende tweekleppige weekdieren worden niet opnieuw in water ondergedompeld of met water besproeid. Europese verordening: 853/2004 S7H8L2 NC 1 4. OVERIGE GOEDE HYGIENE PRAKTIJKEN : AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, REINIGING EN ONTSMETTING, ONGEDIERTEBESTRIJDING, HUISDIEREN, EXTERN TRANSPORT 1 Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. B2H6L1L2 2 Vuilnisemmmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper. B2H6L2 3 Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. B2H6L3 4 Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt. C 10 B1H4 5 Keukenafval en etensresten (geen onderscheid plantaardig of dierlijk) gaan niet naar diervoeding. Europese verordening: 1069/2009 A11P1b + RE/VO 142/ AR/KB 27/04/2007 A3 2 6 Er is een doeltreffend reinigingsplan of reiningsprocedure aanwezig. C 1 A4L3 7 De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. B1H1L3 8 Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). B2H1L10 9 Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. C 1 A4L3Pb 10 De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar, en de stock wordt opgeslagen in een afsluitbare kast of lokaal. 5/10

6 B1H1L4 11 Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig. C 10 B1H6L1 12 Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. C 10 B2H7L1PaPb + KB/AR 14/01/2002 A7 13 Gebruikt ijs is gemaakt van drinkwater en is niet verontreinigd. De ijsmachine is niet verontreinigd. B2H7L4 14 Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. B1H5L1 C 1 15 Goede persoonlijke hygiene en passende en propere kleding. C 10 B2H8L1+B2H9L3 16 Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. B2H12L1L2 17 Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden. B2H4L1L6 18 De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. NA 10 B2H4L7 geen vervoer C NC NA Totaal : % van de niet-conformiteiten : 6% Hoogste weging van de niet-conformiteiten : 3 Niet conform minor : 3 Niet conform major : 0 waarvan 0 met * Wetgeving : Koninklijk Besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen,toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het FAVV. Koninklijk besluit van 22/01/1988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen Koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne Verordening (EG) Nr. 1069/2009 van het Europees Parlement en de Raad van 21 oktober 2009 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot intrekking van Verordening (EG) nr. 1774/2002 (verordening dierlijke bijproducten) + Verordening (EU) Nr. 142/2011 van de Commissie van 25 februari 2011 tot uitvoering van Verordening (EG) nr. 1069/ Koninklijk besluit van 27 april 2007 betreffende het gebruik en het verhandelen van sommige dierlijke bijproducten bestemd voor het voederen van dieren, niet bestemd voor humane voeding Verordening (EG) nr. 1935/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/EEG en 89/109/EEG Verordening (EG) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en Koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen 6/10

7 Wetgeving : Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en Koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en Verordening (EG) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten Verordening (EG) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + Koninklijk besluit van 03/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard Verordening (EG) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + Koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt Verordening (EG) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + Koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne; Levensmiddelen van dierlijke oorsprong (KB 10/11/2005 A9); Diepvriesproducten (KB 05/12/1990 A5). verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne; Te koelen voedingsmiddelen (KB 04/02/1980 A3); Levensmiddelen van dierlijke oorsprong (KB 10/11/2005 A9). Verordening (EG) nr. 853/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong Commentaar operator : Beoordeling controle : Gunstig met opmerkingen DIS 2188 Horeca en grootkeukens: meldingsplicht [2188] v3 C : conform H : hoofdstuk : paragraaf NC : niet-conform B : bijlage L : lid NA : niet van toepassing A : artikel P : punt Resultaat Weging 1. Meldingsplicht 1 De exploitant weet in welke gevallen de meldingsplicht aan het FAVV verplicht is en hij weet hoe een melding aan het FAVV dient te gebeuren. A8 C 0 2 Een productrecallprocedure is voorhanden. C 1 A8 3 Indien er in het verleden reeds reden geweest is tot melding aan het FAVV en/of terugroepen van producten, tot op het niveau van de consument, heeft de exploitant dit correct uitgevoerd. A8 NA 10* 7/10

8 C NC NA Totaal : % van de niet-conformiteiten : 0% Hoogste weging van de niet-conformiteiten : Niet conform minor : 0 Niet conform major : 0 waarvan 0 met * Wetgeving : Koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen Koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen Commentaar operator : Beoordeling controle : Gunstig DIS 2439 Inspectie autocontrole voor de horeca [2439] v3 C : conform H : hoofdstuk : paragraaf NC : niet-conform B : bijlage L : lid NA : niet van toepassing A : artikel P : punt Resultaat Weging 1. Inleiding: Deze checklist is het verslag van een inspectie van het autocontrolesysteem en niet van een audit. Een gunstig resultaat leidt dus niet tot een validatie of certificatie van het autocontrolesysteem of tot een verlaging van de inspectiefrequentie en geeft geen recht op een bonus van de jaarlijkse heffing. 1 Operator die geen levensmiddelen bewerkt of verwerkt en die enkel voorverpakte (niet zeer bederfelijke of zeer bederfelijke) levensmiddelen of niet voorverpakte, niet zeer bederfelijke levensmiddelen in de handel brengt: de toepassing van de goede hygiënepraktijken volstaat. Ministerieel besluit: 22/03/13 A3 1 2 Operator kan genieten van versoepelingen en de gids is aanwezig; operator met verwerking. Ministerieel besluit: 22/03/13 A3 2, A4, A5 3 Operator kan niet genieten van de versoepelingen of kan wel genieten van de versoepelingen maar maakt er geen gebruik van. A3 2 NC 0 C 0 NC 0 2. Versoepeld HACCP 1 De kritische controlepunten (CCP's) voor de beheersing van de gevaren, vastgelegd in het kader van de gids, zijn weerhouden. Indien ze niet weerhouden zijn, is dit onderbouwd. 8/10

9 Ministerieel besluit: 22/03/13 A1P3 2 Steekproefsgewijze controle van de kennis en implementatie van het autocontrolsysteem. Ministerieel besluit: 22/03/13 A3 1 C 10 3 Steekproef 1. C 0 4 Steekproef 2. C 0 5 Steekproef 3. C 0 3. Full HACCP 1 Gevaren zijn geïdentificeerd. NA 10 A3 2 De kritische controlepunten (CCP's) voor de beheersing van de gevaren zijn vastgelegd. A3 3 Steekproefsgewijze controle van de kennis en implementatie van het autocontrolesysteem. A3 NA 10 NA 10 4 Steekproef 1. NA 0 5 Steekproef 2. NA 0 6 Steekproef 3. NA 0 C NC NA Totaal : % van de niet-conformiteiten : 0% Hoogste weging van de niet-conformiteiten : 0 Niet conform minor : 2 Niet conform major : 0 waarvan 0 met * Wetgeving : Koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen Ministerieel besluit van 22/03/2013 betreffende de versoepeling van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de traceerbaarheid in sommige inrichtingen in de voedselketen Commentaar operator : Beoordeling controle : Gunstig 9/10

10 10/10

11 Resultaten laatste monsterneming(en) Identificatie operator Naam operator Missienummer Datum Monsternummer Matrix Resultaat Type Conformiteitstermijn ####-##-#### Monsternummer Start analyse Einde analyse Resultaat Resultaat tegenanalyse ####-##-#### 1/1