DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. ALGEMENE HYGIENE-EISEN 1. De inrichting beschikt over de correcte toelating en het bijgeleverde attest is zichtbaar voor de eindverbruiker. Koninklijk besluit : 16/01/2006 A2 1 + A 2 + A (1*) 2. Ontwerp, indeling, constructie, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe. Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Opstapeling van vuil wordt vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 (2*). Handelsruimte in goede staat en proper en kan gemakkelijk worden schoongemaakt. Handelsruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 (2*) 4. Huisdieren en ongedierte zijn afwezig. De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 + AR/KB 22/12/2005 B1H6L1 (*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2HL2b (2*) 6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (2*) 7. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd tijdens productie, verwerking, opslag en distributie. Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2L; AR/KB 22/12/2005 B1H6Pa (4*)

2 8. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Steekproefsgewijze controle van minimum 2 gestockeerde producten. Europese verordening : 852/2004 B2H9L + KB/AR 0/01/1975 A1L2PaA2 (5*) 9. De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik (zoals soeplepel, koffiezetapparaat, wijnfles, ) Europese verordening : 195/2004 A15L1L8 (6*). Er is een handwasgelegenheid voorzien van stromend water met vloeibare zeep en een hygiënisch handdroogmiddel. Indien slechts één wasbak voor materiaal en handen: toepassen van scheiding in tijd of plaatsen van een verwijderbare bak voor het gereedschap in de wasbak. Bidon met kraantje kan volstaan. Europese verordening : 852/2004 B2HL2 (2*) 11. Afval wordt in afsluitbare, propere en in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Kleine open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (2*) 12. Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H4 (7*) Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 2. TEMPERATUREN 1. Makkelijk af te lezen thermometer in iedere gekoelde ruimte en in diepvriezers. Europese verordening : 7/2005 AL1 + KB/AR 04/02/1980 A2 (8*) 2. De thermometer is zichtbaar voor het publiek in de verkoopsruimte voor vlees, vis en diepvriesproducten. Europese verordening : 7/2005 AL1 + KB/AR /11/2005 A5 2 (9*). Temperaturen gekoelde levensmiddelen en diepvriesproducten worden gerespecteerd. Zie TF DIS 950.

3 Europese verordening : 852/2004 B2H9L5; KB/AR /11/2005 A9; KB/AR 04/02/1980 A; KB/AR 05/12/1990 A5 (*) 4. Warmteketen wordt gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L2 (7*) 5. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Levensmiddelen mogen bijvoorbeeld niet opgewarmd worden in een bain-marie. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L2 (7*) 6. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling. Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (2*) 7. Temperatuur frituurvet/-olie niet hoger dan 180 C. Zie TF MAT 00. Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L2 (11*) 8. Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/-olie is maxiumaal Zie TF DIS 750 en TF MAT 00. Indien monster in tweevoud genomen wordt: item als NA aanduiden. Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L5 (11*) Totaal : van de niet-conformiteiten : 0. PERSOONLIJKE HYGIENE 1. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L (2*)

4 Totaal : van de niet-conformiteiten : 0 Wetgeving: 1*. koninklijk besluit van 16 januari 2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen,toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het favv. 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 6*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 7*. koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 8*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen 9*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van /11/2005 betreffende de detailhandel in bepaalde levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne; koninklijk besluit van /11/2005 betreffende de detailhandel in bepaalde levensmiddelen van dierlijke oorsprong; koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen; koninklijk besluit van 5/12/1990 betreffende diepvriesproducten 11*. koninklijk besluit van 22/01/1988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen

5 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :