TRA 3432 Uitsnijderij loopvogels - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3432] v.1

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : TRA 42 Uitsnijderij loopvogels - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [42] v. C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Weging NA. Infrastructuur : algemene eisen. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimtes laten goede hygiëne praktijken toe. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 2. De lokalen worden niet gebruikt voor andere doeleinden dan deze waartoe ze zijn bestemd. Koninklijk besluit: 0//205 A4 (2*). Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 4. Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) 5. Verlichting is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) 6. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, geen directe toegang tot ruimtes waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 7. De handenwasbakken zijn voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P2 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (*) 8. Er zijn voldoende goed geplaatste handenwasbakken voorzien van stromend water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) 9. Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*). Er zijn voldoende koel- en diepvriescellen, voorzien van thermometers. Koninklijk besluit: /07/204 A20,2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d (*). De koel- en diepvriescellen zijn voorzien van automatische temperatuursregistratie. Europese verordening: 7/2005 A2 (4*) Koninklijk besluit: 0//205 A5 B L P2 (2*) 2. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt.. Indien nodig moet worden gezorgd voor de adequate voorzieningen voor het schoonmaken, ontsmetten en opslaan van gereedschap en apparatuur. Deze voorzieningen moeten vervaardigd zijn van roestvrij materiaal, gemakkelijk schoon te maken zijn en een voldoende toevoer van warm en koud water hebben. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 4. Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 5. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 6. Gevaarlijke producten zijn geëtiketteerd en afzonderlijk opgeslagen (minstens in aparte container). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P8 (*) 42 v. /5

2 7. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De voorzieningen zijn aangepast aan de grootte van de dieren. Europese verordening: 85/2004 A B L P2 (5*) 8. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De inrichting is zo gebouwd dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen, in het bijzonder door mogelijk te maken dat de diverse bewerkingen elkaar zonder onderbreking kunnen opvolgen, of ervoor te zorgen dat twee opeenvolgende productiepartijen van elkaar gescheiden blijven. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H Pa (5*) 9. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De inrichting beschikt over lokalen om verpakt en onverpakt vlees gescheiden op te slaan, tenzij verpakt en onverpakt vlees nooit tegelijk worden opgeslagen of zodanig dat het verpakkingsmateriaal en de wijze van opslag geen bron van verontreiniging van het vlees kunnen zijn. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H Pb (5*) 20. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De inrichting beschikt, voor het personeel dat met onverpakt vlees omgaat, over voorzieningen voor het wassen van de handen, uitgerust met kranen die zo zijn ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H Pd (5*) 2. Infrastructuur : specifieke eisen 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden gehanteerd. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven vergrendeld tijdens productie indien contaminatie mogelijk is. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) 6. Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) 7. Er zijn voorzieningen ter bescherming van onverpakte LM tijdens het laden en lossen. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B P. (2*) 8. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) 2.2. Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ). Vers vlees dat blijkens het merkteken uitsluitend mag worden verhandeld op het nationale grondgebied, of dat slechts na een specifieke behandeling kan worden toegelaten tot de intracommunautaire markt, wordt opgeslagen op afzonderlijke plaatsen en wordt op afzonderlijke plaatsen of tijdstippen bewerkt of verwerkt. Koninklijk besluit: 0//205 A (2*) 2. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Indien de lokalen erkend zijn voor het uitsnijden van vlees van verschillende diersoorten, worden voorzorgen genomen om kruisverontreiniging te voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 Pc (5*). GMP/GHP : toepassing. Er is een ingangscontrole. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 2. LM worden beschermd tegen contaminatie. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2, (*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Koninklijk besluit: 0/0/975 A2 (6*) Koninklijk besluit: 0/0/975 A P2a (6*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) * 42 v. 2/5

3 4. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 (*) 5. LM die gekoeld moeten bewaard worden, worden na productie zo snel mogelijk gekoeld tot een temperatuur die geen risico's voor de gezondheid oplevert. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P6 (*) 6. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P7 (*) 7. Materialen in contact met levensmiddelen zijn hiervoor geschikt. Europese verordening: 95/2004 A5 P,8 (7*) 8. Onmiddellijke verpakkingen worden niet verontreinigd bij opslag. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 9. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimtes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P,2 (*). De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (*). Huisdieren, ongedierte alsook sporen hiervan zijn afwezig. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H5 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2c (*) 2. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7 (8*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 Pa (*). Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P (*) 4. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P,2 (*) 5. Bezoekers worden enkel toegelaten indien ze de goede persoonlijke hygiëneregels respecteren. Koninklijk besluit: 0//205 A (2*) 6. Levensmiddelen van dierlijke oorsprong zijn voorzien van een gezondheidsmerk of identificatiemerkteken in alle gevallen waar deze merken verplicht zijn. Koninklijk besluit: 0//205 A9 P5 (2*) 7. Gekoelde opslag van vlees van loopvogels : Opgeslagen vlees heeft een temperatuur van niet meer dan 4 C. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P (5*) 8. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De inrichting beschikt over voorzieningen, om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 C, of over een alternatief systeem dat een gelijkwaardig effect heeft. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H Pe (5*) 9. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Het versnijden van het vlees is zo georganiseerd dat verontreiniging wordt voorkomen of tot een minimum wordt beperkt. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P (5*) 20. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Het voor uitsnijding bestemd vlees wordt slechts naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen binnengebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 Pa (5*) 2. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Tijdens het versnijden en verpakken wordt de temperatuur van ten hoogste 4 C voor het vlees gerespecteerd. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 Pb (5*) 22. Gekoelde opslag gekweekt wild (loopvogels) : Onverpakt vlees mag niet samen met verpakt vlees worden opgeslagen, tenzij de opslag in verschillende periodes plaatsvindt of op een dergelijke wijze dat het verpakkingsmateriaal en de wijze van opslag geen bron van van verontreiniging van het vlees kunnen zijn. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P6 (5*) 2. De koudeketen wordt gewaarborgd en opgevolgd met behulp van adequate apparatuur. Europese verordening: 852/2004 A4 Pc, d (*) Europese verordening: 852/2004 A4.2 B2 H9 P5 (*) 24. Temperaturen van gekoelde levensmiddelen zijn conform. Koninklijk besluit: /07/204 A22 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 (*) 4. PRODUCT - gerelateerde controles. Alle aanwezige vers vlees werd goedgekeurd. Koninklijk besluit: 0//205 A9 P (2*) 42 v. /5

4 2. Er is geen vers vlees aanwezig dat overeenkomstig het gezondheidsmerk bekomen is bij particuliere slachting. Koninklijk besluit: 0//205 A9 P4 (2*). Gekoelde opslag gekweekt wild (loopvogels): Vlees dat bestemd is om te worden ingevroren, moet onmiddellijk worden ingevroren. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P5 (5*) 5. Documentaire controle. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) 2. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*). Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P (*) 4. Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening: 95/2004 A6 P (7*) 5. Er is voldaan aan de voorschriften van VO 207/2005 en KB 26/04/2009 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen: overeenstemming met bemonsteringschema (n en c), grenswaarden, analysemethode, frequentie van bemonstering. Koninklijk besluit: 26/04/2009 A (9*) Europese verordening: 207/2005 A (*) 6. Indien niet conforme resultaten worden verkregen, neemt de operator correctieve acties en corrigerende maatregelen. Europese verordening: 207/2005 A7 (*) 7. Indien de operator zich niet baseert op de productkenmerken en wetenschappelijke literatuur voor het bepalen van de houdbaarheidstermijn, voert hij houdbaarheidsstudies uit. Europese verordening: 207/2005 A B2 (*) 8. Indien een challengetest werd uitgevoerd en wordt toegepast, is hij conform aan het Europese protocol. Europese verordening: 207/2005 A B2 (*) 9. De operator voert trendanalyses uit. Europese verordening: 207/2005 A9 (*). Voor zover nodig bemonsteren exploitanten de verwerkingsruimten en uitrusting. Europese verordening: 207/2005 A5 P2 (*). Drinkwateranalyses worden uitgevoerd volgens de wettelijk vastgelegde frequenties en parameters. Koninklijk besluit: 4/0/2002 A8 (8*) Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7 (8*) 2. Vlees/Vis: De inrichting is in overeenstemming met het goedgekeurd plan. Koninklijk besluit: 6/0/2006 A2 (*) Totaal: % van de niet-conformiteiten : % Ongunstig major : Ongunstig minor : waarvan met * Wetgevingen: *. Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. Koninklijk besluit van 0//205 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. Koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. Verordening (EG) nr. 7/2005 van de Commissie van 2/0/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 5*. Verordening (EG) nr. 85/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 6*. Koninklijk besluit van 0/0/975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 7*. Verordening (EG) nr. 95/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de Richtlijnen 80/590/EEG en 89/9/EEG 8*. Koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 9*. Koninklijk besluit van 26/04/2009 betreffende microbiologische criteria voor voedingsmiddelen *. Verordening (EG) nr. 207/2005 van de Commissie van 5//2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen *. Koninklijk besluit van 6/0/2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen 42 v. 4/5

5 Commentaar controleur Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur Op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname : 42 v. 5/5