PRI 3234 Verzendingscentrum aquacultuurweekdieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3234] v.4

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : PRI 24 Verzendingscentrum aquacultuurweekdieren - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [24] v.4 C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Weging NA. Infrastructuur : algemene eisen. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimten laten goede hygiëne praktijken (GHP) toe. Er zijn passende hanteringsomstandigheden en voldoende opslagruimte aanwezig met adequate temperatuurregeling. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Toegang van schadelijke organismen wordt voorkomen. De correcte flow wordt gerespecteerd. Adequate temperatuurregeling houdt in dat de levensmiddelen op de wettelijke temperatuur kunnen gehouden worden. De temperatuurregeling moet bepaald zijn in het autocontroleplan. 2. Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) Geldt ook in de toiletten. Onderdelen toegankelijk. Geen luchtstromen van vuile naar propere ruimtes. Geen condensatie of geurhinder.. Verlichting is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) De verlichting moet het werk van de operator en een correcte inspectie toelaten. Dag- en/of kunstlicht. 4. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling. Toiletten hebben geen directe toegang tot ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P2 (2*) Hanteren = elke handeling, zowel opslag, receptie, bewerking, verwerking van levensmiddelen en intern transport van onverpakte levensmiddelen. Er moet minstens een sas aanwezig zijn tussen het toilet en de werkruimte. Indien geen personeel: privéruimtes volstaan. 5. De afvalcontainers zijn proper, gemakkelijk te reinigen en, indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (*) Gereinigd na elk gebruik. De afvalcontainers mogen niet lekken. Geen zichtbaar oud vuil. 6. Afvalopslagplaatsen zijn proper, kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt, en, indien nodig, ontsmet en zijn vrij van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 7. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 P (*) 8. Er zijn voorzieningen aanwezig voor het reinigen en ontsmetten van gereedschap en uitrusting. Ze zijn in goede staat, proper, vervaardigd van roestvrij materiaal en gemakkelijk schoon te maken. Ze zijn verschillend van handwasbakken en hebben een voldoende toevoer van koud/warm of gemengd water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 9. Er zijn voorzieningen aanwezig voor de opslag van gereedschap en werktuigen. Die zijn in goede staat, proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*). Niet-drinkbaar water wordt via geïdentificeerde en aparte leidingen getransporteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 P2 (*) "Apart" betekent dat er geen verbinding is met drinkwaterleidingen. De Verordening staat toe dat niet-drinkbaar water wordt gebruikt om bijvoorbeeld brand te bestrijden.. Er zijn voldoende goed geplaatste handenwasbakken voorzien van stromend water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (2*) Bruikbaar en ook in de nabijheid van de toiletten, in productieruimtes, 24 v.4 /5

2 2. De handenwasbakken zijn voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (2*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P2 (2*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,. Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig is.. Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen en ze worden correct gebruikt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) Omkleden gebeurt vb. niet in de productieruimten, toiletten, refter Scheiding werkkledij/stadskledij en vuile/propere zones. In goede staat en proper. 2. Infrastructuur : specifieke eisen 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden gehanteerd. Vloeroppervlakken zijn in goede staat en proper. Ze kunnen gemakkelijk worden gereinigd en, indien nodig, ontsmet. Het afvoersysteem van vuil water brengt geen risico van besmetting met zich mee. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P8 (*) Oppervlakken: glad, ondoordringbaar, niet-absorberend, afwasbaar. Ruwe beton is niet geschikt. Spoelwater mag niet kunnen stromen over de vloer van een vuile zone naar een propere zone. Geen waterplassen op de vloer. 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*) Oppervlakken: ondoordringbaar, niet-absorberend, afwasbaar.. Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden: bv. verlichting is afgeschermd of de lampen zijn opgenomen in de glasbreukprocedure. Voorzieningen aan het plafond: ook kanalen voor luchtcirculatie. 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven vergrendeld tijdens productie indien contaminatie mogelijk is. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) Plastiek lamellen als scheiding tussen twee lokalen worden gelijk gesteld met deuren. 5. Oppervlakken die in aanraking komen met levensmiddelen, zijn in goede staat, proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) Glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. 6. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) Glad en afwasbaar. 7. Het materiaal wordt zodanig geïnstalleerd dat de apparatuur en de omringende ruimte goed kan worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 Pd (*) bv. niet tegen de muur 8. Reiningins- en ontsmettingsmiddelen worden niet opgeslagen in een ruimte waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) Minstens in een kast 9. De apparatuur is, indien nodig, voorzien van passende controlemiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P2 (*) O.a. temperatuurcontrole van de bakkenwasinstallatie, dosering ontsmettingsmiddelen, kalibratie van thermometers Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ). Indien de gebouwen aan de wal liggen, zijn ze zo gelegen dat zij niet kunnen overstromen bij gewone vloed, noch door water uit omliggende gebieden. Europese verordening: 85/2004 A BL7 H P (*) 2. Bassins en watercontainers voldoen aan de volgende voorwaarden a) de inwendige oppervlakken zijn glad, hard en ondoordringbaar en kunnen gemakkelijk worden gereinigd, b) zij zijn zo gebouwd dat alle water kan worden afgevoerd, c) elk punt voor watertoevoer is zo gelegen dat verontreiniging van het water wordt voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A BL7 H P2 (*). GMP/GHP : toepassing. De gebruikte biociden zijn toegelaten. 24 v.4 2/5

3 Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (2*) De toegelaten producten: Uitzondering: javel 2 wordt ook toegestaan. 2. Huisdieren, ongedierte alsook sporen hiervan zijn afwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2c (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H5 P (2*). De gebruikte verpakkingsmaterialen zijn geschikt voor contact met levensmiddelen en zijn geen bron van verontreiniging. Europese verordening: 95/2004 A5 P8 (4*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) Europese verordening: 95/2004 A5 P (4*) Voorzien van een vermelding (op begeleidende documenten of op etikettering of op de materialen zelf) "voor levensmiddelen", hetzij voorzien van het symbool ad hoc, hetzij van een specifieke aanwijzing voor het gebruik (soeplepel, koffiemachine, wijnfles). 4. Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen, die al dan niet opnieuw kunnen worden gebruikt, worden niet verontreinigd tijdens de opslag. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) "Onmiddellijk verpakking" betekent eveneens "recipiënten" (vb. plastic bak). 5. Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen die opnieuw kunnen worden gebruikt, kunnen gemakkelijk worden gereinigd en ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) Op het vlak van samenstelling (niet-behandeld of ongeverfd hout en karton uitsluiten) en van integriteit (breuken, barsten, enz.). 6. Het personeel heeft een goede persoonlijke hygiëne en draagt geschikte en schone kledij. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B 2 P (5*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Goede gezondheid op het vlak van voedselveiligheid. Er wordt niet gerookt en niet gegeten in de gevoelige zones (opslag- en behandelingsruimte voor visserijproducten). Het personeel heeft in de omgeving van lokalen waar de visserijproducten behandeld worden, de mogelijkheid zijn handen te wassen. 7. Afval wordt zo vlug mogelijk verwijderd en gedeponeerd in afsluitbare containers. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P,2 (*) Het is toegelaten dat niet afsluitbare containers in een overdekte en afgesloten ruimte worden gestockeerd. 8. Vóór verzending worden de schelpen en de levende tweekleppige weekdieren grondig gewassen met schoon water. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4B P2 (*) Schoon water = schoon zeewater of zoet water van een vergelijkbare kwaliteit (bv. gepekeld drinkwater); schoon zeewater = natuurlijk of gezuiverd zee- of brakwater dat geen micro-organismen, schadelijke stoffen of giftig zeeplankton bevat in een hoeveelheid die direct of indirect invloed kan hebben op de gezondheidskwaliteit van levensmiddelen. 9. Chemische toevoegingsmiddelen ter bestrijding van corrosie van de uitrusting en de recipiënten worden in overeenstemming met de goede praktijken gebruikt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) Voor voedsel toegestaan smeermiddel.. De werklokalen worden gereinigd en ontsmet op het einde van de dagelijkse werkzaamheden en telkens er gevaar voor besmetting bestaat. De opslaglokalen worden geregeld leeggemaakt om ze te reinigen en ontsmetten. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B H2 P2 (5*) Tijdens de reiniging en ontsmetting mogen er geen visserijproducten in de lokalen aanwezig zijn.. Het materiaal, de apparatuur en de uitrusting worden regelmatig en op een doeltreffende manier schoongemaakt, en indien nodig, ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 Pa (*) De reiniging en ontsmetting moet voldoende frequent plaatsvinden en volgens de voorschriften van de producent (zie Reinigings- & Ontsmettingsplan en de handleidingen van de producten). 4. PRODUCT - gerelateerde controles. Het hanteren van levende tweekleppige weekdieren, met name verwatering, groottesortering, onmiddellijke verpakking en verpakking veroorzaakt geen verontreiniging van het product en tast ook de houdbaarheid van de weekdieren niet aan. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4b P (*) 2. De levende tweekleppige weekdieren vertonen de organoleptische kenmerken die in verband worden gebracht met versheid en houdbaarheid, de schelpen zijn vrij van vuil, de dieren reageren adequaat op beklopping en bevatten een normale hoeveelheid lichaamsvocht. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H5 P (*) 5. Documentaire controle. De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen bestemd om in aanraking te komen met de levensmiddelen zijn vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening: 95/2004 A6 P (4*) Met een geldigheid van maximum 5 jaar. 24 v.4 /5

4 2. Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet worden. De werklokalen worden gereinigd en ontsmet indien er gevaar voor besmetting bestaat.. Wateranalyses zijn beschikbaar en worden uitgevoerd volgens de wettelijk bepaalde frequenties. Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7,8 (6*) Leidingwater: geen verplichte analyse. Voor leidingwater met behandelingen en voor ander water dan dit afkomstig van het distributienet: verplichte analyse (volgens de eisen van de omzendbrief "Controle op de kwaliteit van water in de levensmiddelensector"). 4. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) Indien er geen ongedierte is, volstaat een preventief plan met wat er moet gebeuren in geval van ongedierte. Indien er ongediertebestrijdingmiddelen aanwezig zijn, moet er een grondplan aanwezig zijn dat de plaatsen vermeldt waarop de lokazen en/of insectenvangers vermeld staan. Alle niet conformiteiten terzake worden genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven onverpakte producten. 5. Het personeel dat met levensmiddelen omgaat heeft een (hygiëne)opleiding gekregen en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) Deze opleiding betreft: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneopleiding is ook verplicht indien de verantwoordelijke alleen werkt. 6. De HACCP-verantwoordelijke heeft een opleiding gekregen inzake de basisbeginselen van HACCP. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 7. De levende tweekleppige weekdieren zijn afkomstig van een klasse A productiegebied. Europese verordening: 85/2004 A B L7 H4b P (*) Voor elk aangevoerd lot moet er een registratiedocument aanwezig zijn en bewaard worden. Daaruit moet blijken dat de aangevoerde levende tweekleppige weekdieren afkomstig zijn uit klasse A productiegebieden (dit houdt in dat zij vrij zijn van mariene biotoxines). Totaal: % van de niet-conformiteiten : % Ongunstig major : Ongunstig minor : waarvan met * Wetgevingen: *. Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. Koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne *. Verordening (EG) nr. 85/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 4*. Verordening (EG) nr. 95/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de Richtlijnen 80/590/EEG en 89/9/EEG 5*. Koninklijk besluit van 0//205 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 6*. Koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt Commentaar controleur 24 v.4 4/5

5 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur Op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname : 24 v.4 5/5