Gearchiveerd op 01/01/2017

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : PRI 2528 WILDBEWERKINGSINRICHTING - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [2528] v C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. INFRASTRUCTUUR 1.1. Sociale lokalen 1. Er zijn adequate kleedruimten aanwezig. H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel Europese verordening : 852/2004 B2H1P9 (1*) 2. De kleedruimten in de sociale lokalen worden correct gebruikt. Europese verordening : 852/2004 B2H1P9 (1*). Er is een voldoende aantal toiletten aanwezig in de vuile en de propere zones. Deze komen niet rechtstreeks uit in de ruimten waar vlees en afval worden gehanteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H1P (1*) 4. In elk toilet dat door het personeel wordt gebruikt, wordt een bericht geafficheerd waarin staat dat het verplicht is de handen te wassen na gebruik van het toilet. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P2 (2*) : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 5. In de sociale lokalen bevinden zich voldoende correct opgestelde functionele wasbakken. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4-AR/KB 1/07/2014 BH1P2 (*) 1 6. De sanitaire installaties worden verlucht. 1 Europese verordening : 852/2004 B2H1P6 (4*) 1.2. Werklokalen

2 1. De lokalen waar het ongepluimd en niet onthuid wild, de karkassen en het slachtafval zich bevinden zijn voldoende groot en talrijk. Europese verordening : 852/2004 B2H1P2 (4*) 2. Er zijn geen luchtstromen van een vuile naar een propere zone. Europese verordening : 852/2004 B2H1P5 (4*). In de werklokalen bevinden zich voldoende correct opgestelde functionele wasbakken. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 (4*) 4. Er is voldoende en adequate ventilatie aanwezig in de ruimten gebruikt voor de levensmiddelen. Europese verordening : 852/2004 B2H1P5 (4*) 5. Er is voldoende verlichting door daglicht en/of kunstlicht en het heeft geen invloed op de kleur van het vlees en het afval. Europese verordening : 852/2004 B2H1P7+AR/KB 0/11/2015 B2 1P1 (5*) 6. Er zijn geschikte afvoervoorzieningen voor afvalwater aanwezig en een geschikte waterafvoer is mogelijk. Europese verordening : 852/2004 B2H1P8+H2P1a (6*) 7. De vloeren zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden gereinigd en indien nodig ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1a (4*) 8. De muren zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden gereinigd en indien nodig ontsmet. Zij zijn voorzien van een glad oppervlak tot een geschikte hoogte voor de geplande activiteiten. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1b (4*) 9. De plafonds en opgehangen uitrustingen zijn goed onderhouden en proper. De constructie ervan is zodanig dat ophoping van vuil vermeden wordt en condens en schimmelvorming beperkt wordt evenals het loskomen van deeltjes. Europese verordening : 852/2004 B2H1P1c (1*). De vensters zijn in goede staat en proper. Door de constructie ervan wordt de ophoping van vuil vermeden. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buiten) en blijven vergrendeld tijdens de productie indien er besmettingsgevaar bestaat. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1d (4*) 11. De deuren zijn in goede staat en proper. Door de constructie ervan wordt de ophoping van vuil vermeden. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buiten) en blijven vergrendeld tijdens de productie indien er besmettingsgevaar bestaat. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1e (4*)

3 12. De oppervlakten, met inbegrip van de uitrusting en toestellen die bestemd zijn om met levensmiddelen (LM) in contact te komen, zijn in een goede staat, proper en kunnen gemakkelijk worden gereinigd en indien nodig, ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2P1f (4*) 1. Er zijn voorzieningen aanwezig voor de reiniging en ontsmetting van gereedschap en werktuigen Die zijn in goede staat, proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 14. Er zijn voorzieningen aanwezig voor de opslag van gereedschap en werktuigen. Die zijn in goede staat, proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 15. Er zijn voorzieningen aanwezig met voldoende drinkwater voor het wassen en/of spoelen van levensmiddelen. Die zijn in goede staat, proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig te ontsmetten. Europese verordening : 852/2004 B2H2P (4*) 16. Alles wat in contact komt met niet-onthuid en ongepluimd wild, karkassen en slachtafval is op zodanige wijze gemaakt, uitgevoerd en onderhouden zodat de risico's op besmetting maximaal worden voorkomen; ze zijn afwasbaar en ontsmetbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H5P1bc (1*) 1.. Specifieke infrastructuur voor wildbewerkingsbedrijven 1. Er is een afzonderlijk ontvangstlokaal voor de ontvangst van niet-gevild wild aanwezig dat voldoende groot en gekoeld is, zodat besmettingen voorkomen worden. Europese verordening : 85/2004 BS4H2P /2004B2H1P2ac (7*) 2. Er is een lokaal voorzien voor de keuring, het villen of plukken en eventueel de evisceratie. Europese verordening : 85/2004 BS4H2P8 + BS4HP5 (8*). Mest en de inhoud van het spijsverteringskanaal worden opgeslagen in een ad hoc plaats. Europese verordening : 852/2004 B2H6P2 (4*) 4. Er zijn voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap tijdens het werk. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (1*) 5. Het wildbewerkingsbedrijf beschikt over koellokalen met voldoende capaciteit voor de koeling en de opslag van de karkassen en het slachtafval. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B 1P2 (9*) 6. Er zijn afsluitbare voorzieningen voor de gekoelde opslag van voor nadere keuring aangehouden vlees. Europese verordening : 852/2004 B2H1P2ac (6*)

4 7. Er zijn afzonderlijke afsluitbare voorzieningen voor het opslaan van voor menselijke consumptie ongeschikt verklaard vlees. Europese verordening : 852/2004 B2H1P2ac (6*) 8. De opslagruimten voor afval kunnen behoorlijk worden schoongemaakt en vrij worden gehouden van schadelijke organismen. Dit is ook effectief zo. Europese verordening : 852/2004 B2H6P (4*) Onvoldoende : 0 2. UITRUSTING IN DE WERKPLAATS EN BIJ OPSLAG 1. Het wildbewerkingsbedrijf beschikt over voorzieningen die corrosiebestendig zijn en over toestellen die voldoen aan de hygiënevereisten voor een hygiënisch intern vervoer. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P1 (*) 2. Het wildbewerkingsbedrijf beschikt over voorzieningen ter bescherming van karkassen en slachtafval bij het laden en lossen. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P1 (*). De temperatuur in de koellokalen wordt opgenomen en geregistreerd. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 1P2 (*)

5 Onvoldoende : 0. REINIGING - ONTSMETTING - ONDERHOUD 1. Onderhoudsproducten, ontsmettingsmiddelen, bestrijdingsmiddelen tegen schadelijke organismen en andere giftige of gevaarlijke stoffen worden afzonderlijk opgeslagen en duidelijk geëtiketteerd (bij ontsmettingsmiddelen met het toelatingsnummer). Europese verordening : 852/2004 B2H9P8 (4*) 2. De werklokalen worden adequaat en telkens wanneer nodig gereinigd en ontsmet. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 2P2 (*). Het materiaal, de apparatuur en de uitrusting worden regelmatig en op een doeltreffende manier schoongemaakt, en indien nodig, ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H5P1a (4*) 4. Opslaglokalen en in het bijzonder deze bestemd voor onverpakt vlees en afval, worden regelmatig gereinigd en ontsmet. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 2P2 (*) 5. Biociden worden op een correcte manier gebruikt. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH1P1 (2*) 6. Het ongedierte wordt bestreden. Europese verordening : 852/2004 B2H9P4 (4*) 7. Huisdieren komen niet op plaatsen waar levensmiddelen worden bewerkt, gehanteerd en opgeslagen. Europese verordening : 852/2004 B2H9P4 (4*)

6 Onvoldoende : 0 4. MATERIAAL - ONMIDDELLIJKE VERPAKKING 1. Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen, die al dan niet opnieuw kunnen worden gebruikt, worden niet verontreinigd tijdens de opslag. Europese verordening : 852/2004 B2HP2& (6*) 2. De onmiddellijke verpakkingen en de verpakkingen zijn macroscopisch proper. Europese verordening : 852/2004 B2H5P1c (4*). Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen die opnieuw kunnen worden gebruikt, kunnen gemakkelijk worden gereinigd en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (6*) 4. Verontreiniging van het product tijdens de verpakking wordt maximaal voorkomen. Europese verordening : 852/2004 B2HP (4*) Onvoldoende : 0

7 5. WATERVOORZIENING 1. Er is voldoende drinkwater. Europese verordening : 852/2004 B2H7P1a (6*) 2. De frequentie van monsterneming en ontleding van het drinkbaar water is in overeenstemming met de wetgeving. Koninklijk besluit : 14/01/2002 B4 (11*). Niet-drinkbaar water wordt via geïdentificeerde en aparte leidingen getransporteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H7P2 (4*) Onvoldoende : 0 6. HYGIËNE VAN HET PERSONEEL 1. Er is voor alle belanghebbenden een geldig geneeskundig attest aanwezig. Koninklijk besluit : 1/07/2014 BH4P1 (2*) 2. Personen die mogelijk een bron van verontreiniging zijn bevinden zich niet in ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening : 852/2004 B2H8P2 (4*). Het personeel draagt propere kledij. Europese verordening : 852/2004 B2H8P1 (4*) 4. In de werk- en opslagruimten, de laad- en loszones, de sorteerruimten eveneens in de andere zones en gangen waarin levensmiddelen vervoerd worden, is het verboden te roken, spuwen, eten of drinken. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B1 2P1 (*) 5. De persoonlijke hygiëne tijdens het werk wordt nageleefd.

8 Europese verordening : 852/2004 B2H8P1 (4*) 6. Het personeel dat levensmiddelen hanteert krijgt een opleiding inzake hygiëne. Europese verordening : 852/2004 B2H12P1 (4*) Onvoldoende : 0 7. HYGIENE TIJDENS DE BEHANDELINGEN 7.1. Algemeen 1. De exploitant van een vrijwildbewerkingsbedrijf verwittigt de officiële dierenarts binnen de 12u na aankomst van het vrij wild in zijn bedrijf en deelt hem het aankomstuur, de diersoort en het aantal mee. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B5 2P1 (12*) 2. De begeleidende documenten zijn aanwezig en geldig. Europese verordening : 150/2011 BS4H2P4a + BSPi,j (1*). De karkassen van grof wild en/of de partijen klein wild worden duidelijk geïdentificeerd. Het identificatienummer moet op de aangifte van de hiertoe opgeleide persoon staan. Europese verordening : 150/2011 BS4H2P4a + KB/AR18/08/20A2 1 (14*) 4. Bij het verwijderen van de huid wordt enerzijds elk contact tussen de buitenzijde van de huid en het karkas vermeden en anderzijds wordt het vlees niet aangeraakt door exploitanten en gereedschap dat rechtstreeks in contact komt met de buitenzijde van de huiden. Europese verordening : 852/2004 B2H9P (4*) 5. In het geval dat het gekweekt wild niet in het bedrijf van de ingewanden ontdaan wordt, worden procedures ingesteld om de evisceratie hygiënisch te laten verlopen. Deze evisceratie moet zo vlug mogelijk plaatsvinden. Europese verordening : 852/2004 B2H9P (4*)

9 6. De karkassen zijn vrij van elke zichtbare fecale besmetting. Elke zichtbare besmetting wordt onmiddellijk verwijderd door bijsnijden of ieder ander procedé met gelijkwaardig effect. Europese verordening : 852/2004 B2H9P (4*) 7. Het villen, uitslachten en eventueel de evisceratie worden zonder onnodig uitstel uitgevoerd zodanig dat elke besmetting van het vlees vermeden wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H9P (4*) 8. De karkassen en eventueel het afval komen niet in contact met de vloer, de muren of de werkposten. Europese verordening : 852/2004 B2H9P (4*) 9. Alle stukken van een dier kunnen worden geïdentificeerd als zijnde afkomstig van een welbepaald karkas tot het einde van de post mortem keuring. Europese verordening : 85/2004 B 1H4-1 (15*). Behoudens bevel van de officiële dierenarts worden stukken karkassen of afval niet ingesneden of verwijderd voor de keuring is afgelopen. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A16 1 (*) 11. De karkassen en eventueel het slachtafval ervan (behalve het spijsverteringstelsel en het bloed) blijven opgehangen tot het einde van de keuring. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B P (*) 12. De oren met oormerk worden aan het karkas gelaten tot het einde van de keuring. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B P5 (*) 1. Procedures die het mogelijk maken fysieke risico's tot een minimum te herleiden, zoals vreemde voorwerpen, worden ingesteld. Europese verordening : 854/2004 A4P5c (16*) 14. Karkassen, slachtafval of ingewanden die nog niet gekeurd werden, komen niet in contact met andere karkassen, slachtafval of ingewanden. Europese verordening : 85/2004 B 1H4-1 (15*) 15. Voor nadere keuring aangehouden vlees of vlees dat ongeschikt is verklaard voor menselijke consumptie en niet voor consumptie geschikte bijproducten komen niet in contact met voor consumptie geschikt verklaard vlees. Europese verordening : 85/2004 B 1H4-16 (15*) 16. Alle afval wordt op hygiënische wijze verwijderd en vormt geen bron van besmetting van het vlees. Europese verordening : 852/2004 B2H6P4 (4*) 17. Het steekgat en de omgeving worden weggesneden. De galblaas wordt van de lever verwijderd. Koninklijk besluit : 0/11/2015 B P6 (*)

10 18. De ingewanden of delen van ingewanden die in het karkas blijven worden zo vlug mogelijk verwijderd. Europese verordening : 85/2004 BS4HP5 (8*) 19. Tijdens de werkzaamheden worden in de werk- en opslaglokalen geen personen aangetroffen die vreemd zijn aan de inrichting. Koninklijk besluit : 0/11/2015 A (*) 7.2. Opslag en laden van vlees 1. Na de postmortemkeuring moet het vlees onverwijld en efficiënt worden gekoeld. Europese verordening : 85/2004 BS4H2P5 & BS4HP4 (8*) 2. Tijdens het koelen is er geen condensatie op de karkassen. Europese verordening : 85/2004 B 1H7-1b (15*). Er is geen ophoping van afval in lokalen waar karkassen en slachtafval aanwezig zijn. Europese verordening : 852/2004 B2H6P1 (4*) Onvoldoende : 0 Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne *. europese verordening (eg) nr. 852/ koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne 5*. europese verordening (eg) nr. 852/ koninklijk besluit van 0/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong. 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 7*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 8*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 9*. koninklijk besluit van 0 november 2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong. *. koninklijk besluit van 1/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 11*. koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/ of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 12*. koninklijk besluit van 0/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong. 1*. verordening (eu) nr. 150/2011 van de commissie van 18/02/2011 tot wijziging van bijlage iii bij verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad wat betreft

11 gekweekt en vrij wild en vlees van gekweekt en vrij wild 14*. verordening (eu) nr. 150/2011 van de commissie van 18/02/2011 tot wijziging van bijlage iii bij verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad wat betreft gekweekt en vrij wild en vlees van gekweekt en vrij wild koninklijk besluit van 18/08/20 tot wijziging van het koninklijk besluit van juni 2007 betreffende de identificatie en de registratie van schapen, geiten en hertachtigen 15*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 16*. verordening (eg) nr. 854/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke voorschriften voor de organisatie van de officiële controles van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :