PRI 3291 Slachten en uitslachten van pluimvee, lagomorfen en klein wild (in het slachthuis) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3291] v.

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : PRI 29 Slachten en uitslachten van pluimvee, lagomorfen en klein wild (in het slachthuis) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [29] v. C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Weging NA. Infrastructuur : algemene eisen. Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P6 (*) 2. Er is voldoende verlichting en deze heeft geen invloed op het uitzicht van de levensmiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) Koninklijk besluit: 0//205 A8 B2 P (2*). Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling. Toiletten hebben geen directe toegang tot ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 4. Afvalopslagplaatsen zijn proper, kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt, en, indien nodig, ontsmet en zijn vrij van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 5. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 P (*) 6. Er zijn voorzieningen aanwezig voor het reinigen en ontsmetten van gereedschap en uitrusting. Ze zijn in goede staat, proper, vervaardigd van roestvrij materiaal en gemakkelijk schoon te maken. Ze zijn verschillend van handwasbakken en hebben een voldoende toevoer van koud/warm of gemengd water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 7. Er zijn voorzieningen aanwezig voor de opslag van gereedschap en werktuigen. Die zijn in goede staat, proper, gemakkelijk te reinigen en indien nodig, te ontsmetten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 8. Niet-drinkbaar water wordt via geïdentificeerde en aparte leidingen getransporteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 P2 (*) 9. Er zijn voldoende goed geplaatste handenwasbakken voorzien van stromend water. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) 0. De handenwasbakken zijn voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P2 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*). Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) Infrastructuur : specifieke eisen 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden gehanteerd. Vloeroppervlakken zijn in goede staat en proper. Ze kunnen gemakkelijk worden gereinigd en, indien nodig, ontsmet. Het afvoersysteem van vuil water brengt geen risico van besmetting met zich mee. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*) 29 v. /6

2 . Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven vergrendeld tijdens productie indien contaminatie mogelijk is. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) 5. Oppervlakken die in aanraking komen met levensmiddelen, zijn in goede staat, proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) 6. Er zijn voorzieningen aanwezig met voldoende drinkwater voor het wassen en/of spoelen van levensmiddelen en deze zijn verschillend van de handenwasbakken. Zij zijn in goede staat, proper en kunnen gemakkelijk schoongemaakt en, indien nodig, ontsmet worden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ). De ruimten waarin zich vlees en slachtafval bevinden zijn voldoende groot en talrijk. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 2. Er zijn geen luchtstromen van een vuile naar een propere zone. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*). Er is een geschikt opvangsysteem voor het afvalwater. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 4. In het slachthuis (zowel binnen als buiten de gebouwen) is er een duidelijke scheiding tussen de onreine en de reine zones. Koninklijk besluit: 0//205 A20 B P4 (2*) Koninklijk besluit: 0//205 A20 B P (2*) 5. Er is een aparte ruimte met geschikte voorzieningen voor het reinigen, wassen en ontsmetten van de voor levende dieren gebruikte transportmiddelen. Europese verordening: 85/2004 A B H2 P6 (4*) 6. Het slachthuis beschikt over voorzieningen voor hygiënisch intern transport. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B P (2*) 7. Het slachthuis beschikt over een adequaat uitgerust afsluitbaar lokaal dat alleen door de veterinaire dienst mag worden gebruikt. Europese verordening: 85/2004 A B H2 P9 (4*) 8. Het slachthuis beschikt over installaties waardoor het contact tussen het vlees en de vloeren, muren en de uitrustingen kan worden voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A BL2 H2 P2d (4*) 9. Het slachthuis beschikt over slachtlijnen (daar waar deze in werking zijn) die zodanig ontworpen zijn dat het continu verloop van het slachten mogelijk is en om een kruisbesmetting tussen de verschillende delen van de slachtlijn te vermijden. Wanneer meer dan een slachtlijn in werking is in dezelfde lokalen, moet een adequate scheiding worden voorzien teneinde de verontreiniging van een lijn naar de andere vermeden wordt. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H2 P2e (4*) 0. Het slachthuis beschikt over voldoende grote koelruimten om het vlees te koelen en op te slaan. Koninklijk besluit: 0//205 A20 B P2 (2*). Er zijn afsluitbare voorzieningen voor de gekoelde opslag van voor nadere keuring aangehouden vlees. Europese verordening: 85/2004 A B H2 P5 (4*) 2. Er zijn afzonderlijke afsluitbare voorzieningen voor het opslaan van voor menselijke consumptie ongeschikt verklaard vlees. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H2 P5 (4*). Er zijn aparte voorzieningen voor de ontvangst van karkassen van klein vrij wild. Europese verordening: 85/2004 A B 2 H4 P (4*) 4. Het slachthuis beschikt over een lokaal speciaal ingericht voor het verzamelen van veren of huiden. Koninklijk besluit: 0//205 A20 B4 P2 (2*) 5. Het slachthuis is voorzien van corrosiebestendige werktuigen en apparatuur die voldoen aan de hygiënevoorschriften. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B P (2*) 6. Het slachthuis beschikt over voorzieningen om onverpakt vlees te beschermen tijdens het laden en lossen. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B P (2*) 7. Er zijn functionele voorzieningen om het gereedschap tijdens het werk te ontsmetten. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H2 P (4*) GMP/GHP : toepassing 29 v. 2/6

3 . Het slachthuis verzekert een scheiding in ruimte of tijd tussen de slachtbewerkingen. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H2 P2c (4*) 2. De temperatuur in de koel- en vrieslokalen wordt opgenomen en geregistreerd. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B P2 (2*). In alle stadia van de productie, opslag, verwerking en distributie worden de levensmiddelen niet verontreinigd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H0 P (*) 4. Verbrandingsgassen van motoren worden rechtstreeks afgevoerd. Koninklijk besluit: 0//205 A8 B2 2 P2 (2*) 5. Huisdieren, ongedierte alsook sporen hiervan zijn afwezig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2c (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H5 P (*) 6. Gevaarlijke producten (bestrijdingsmiddelen, biociden, meststoffen, smeermiddelen, brandstoffen, ) en reinigings- en ontsmettingsproducten worden zodanig bewaard dat elke vorm van verontreiniging van de productie wordt voorkomen. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P0 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P8 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B P5f (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B P4g (*) 7. Biociden worden op een correcte manier gebruikt. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P5 (*) 8. De gebruikte verpakkingsmaterialen zijn geschikt voor contact met levensmiddelen en zijn geen bron van verontreiniging. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H0 P (*) Europese verordening: 95/2004 A5 P (5*) Europese verordening: 95/2004 A5 P8 (5*) 9. Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen, die al dan niet opnieuw kunnen worden gebruikt, worden niet verontreinigd tijdens de opslag. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H0 P2 (*) 0. De onmiddellijke verpakkingen en de verpakkingen zijn macroscopisch proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H0 P (*). Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen die opnieuw kunnen worden gebruikt, kunnen gemakkelijk worden gereinigd en ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H0 P4 (*) 2. Het gebruik van recuperatiewater voldoet aan de voorschriften. Koninklijk besluit: 4//200 A (6*). Personen die mogelijk een bron van verontreiniging zijn, bevinden zich niet in ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P2 (*) 4. Het personeel heeft een goede persoonlijke hygiëne en draagt geschikte en schone kledij. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B 2 P (2*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 5. De exploitant zorgt ervoor dat de ante- en postmortemkeuring onder adequate omstandigheden wordt uitgevoerd en dat de beslissingen van de officiële dierenarts worden gerespecteerd. Europese verordening: 85/2004 A B H4 P5, 2 (4*) 6. De exploitant deelt het tijdstip van slachten en het vermoedelijke aantal te slachten dieren tijdig mee aan de dierenarts. Koninklijk besluit: 0//205 A4 (2*) 7. Het slachten wordt niet onnodig uitgesteld tenzij de dieren om welzijnsredenen moeten kunnen rusten voordat ze worden geslacht. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H4 P4 (4*) 8. In het slachthuis worden alleen voor de slacht bestemde levende dieren binnengebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H4 Pb (4*) 9. Zieke of verdachte dieren en dieren geslacht in het kader van vernietiging of bestrijding van een ziekte worden enkel mits een toelating van het FAVV in het slachthuis geslacht. Europese verordening: 85/2004 A B 2 H4 P0 (4*) 20. Tijdens het slachten blijven de deuren gesloten met uitzondering van de toegang voor de te slachten dieren. Het slachten is niet zichtbaar vanop de openbare weg. Koninklijk besluit: 0//205 A (2*) 2. Het bedwelmen, het verbloeden, het villen of plukken, het verwijderen van de ingewanden en andere vormen van uitslachten moeten zonder onnodig uitstel plaatsvinden op zodanige wijze dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B 2 H4 P5 (4*) 22. De karkassen en eventueel het afval komen niet in contact met de vloer, de muren of de werkposten. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H2 P2d (4*) v. /6

4 2. Alle karkassen en ingewanden moeten voor postmortemkeuring worden aangeboden. Koninklijk besluit: 0//205 A6 (2*) 24. Procedures die het mogelijk maken fysieke risico's tot een minimum te herleiden, zoals vreemde voorwerpen, worden ingesteld. Europese verordening: 852/2004 A5 (*) Europese verordening: 854/2004 A4 P5c (7*) 25. Voor nadere keuring aangehouden vlees of vlees dat ongeschikt is verklaard voor menselijke consumptie en niet voor consumptie geschikte bijproducten komen niet in contact met voor consumptie geschikt verklaard vlees. Europese verordening: 85/2004 A B 2 H4 P7b (4*) 26. Behoudens andersluidende toelating van het FAVV moeten de ingewanden (met uitzondering van de nieren) zo spoedig mogelijk na de keuring worden verwijderd. Europese verordening: 85/2004 A B 2 H4 P7 (4*) Koninklijk besluit: 0//205 A24 B4 H (2*) 27. Bij het slachten van zieke of verdachte dieren op de gewone slachtlijn worden de voorzieningen onder officieel toezicht gereinigd en ontsmet voordat het slachten van andere dieren wordt hervat. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H4 P0 (4*) 28. Er bevinden zich geen onbevoegde personen in de werk- en opslagruimten gedurende de werkzaamheden waarbij er risico op contaminatie is. Koninklijk besluit: 0//205 A (2*) 29. De lokalen van het slachthuis worden niet gebruikt voor enig ander doel dan dat waarvoor ze bestemd zijn. Er wordt alleen geslacht in de slachtlokalen van het slachthuis. Koninklijk besluit: 0//205 A4 (2*) 0. Vers vlees en afval worden niet versneden of uitgebeend in het slachthuis. Koninklijk besluit: 0//205 A6 (2*). Het vlees en het slachtafval worden niet gebruikt voor illegale praktijken. Koninklijk besluit: 0//205 A6 2 (2*) 2. Na de postmortemkeuring worden de karkassen en slachtafval onmiddellijk op efficiënte wijze gekoeld. Europese verordening: 85/2004 A B H7 Pa, b (4*). Onverpakt vlees komt tijdens de opslag en het vervoer niet in contact met verpakt vlees. Europese verordening: 85/2004 A B H7 P5 (4*) 4. Afval wordt zo vlug mogelijk verwijderd en gedeponeerd in afsluitbare containers. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P,2 (*) 5. Voor de bepaling van Salmonella worden bij elke bemonstering na het koelen minimaal 5 karkassen steekproefsgewijs bemonsterd Europese verordening: 207/2005 A B H P.2 (8*) 6. Exploitanten zorgen ervoor dat levensmiddelen voldoen aan de desbetreffende microbiologische criteria. Europese verordening: 207/2005 A (8*) 7. Indien ontoereikende resultaten worden verkregen, neemt de exploitant maatregelen om de oorzaak ervan op te sporen teneinde te voorkomen dat de onaanvaardbare microbiologische besmetting zich herhaalt. Europese verordening: 207/2005 A7 (8*) 8. De werklokalen worden adequaat en telkens wanneer nodig gereinigd en ontsmet. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B 2 P2 (2*) 9. Opslaglokalen, in het bijzonder die bestemd voor onverpakt vlees en slachtafval, worden geregeld schoongemaakt en ontsmet. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B 2 P2 (2*) 40. Het materiaal, de apparatuur en de uitrusting worden regelmatig en op een doeltreffende manier schoongemaakt, en indien nodig, ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 Pa (*) PRODUCT - gerelateerde controles. Van elk karkas wordt een stuk van ongeveer 0 g nekvel genomen. Europese verordening: 207/2005 A B H P.2 (8*) 2. De nekvelmonsters van de drie karkassen worden telkens samengevoegd, zodat uiteindelijk vijf monsters van 25 g worden verkregen. Europese verordening: 207/2005 A B H P.2 (8*) 5. Documentaire controle. De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen bestemd om in aanraking te komen met de levensmiddelen zijn vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening: 95/2004 A6 P (5*) 2. Wateranalyses zijn beschikbaar en worden uitgevoerd volgens de wettelijk bepaalde frequenties. Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7,8 (9*) 29 v. 4/6

5 . Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) Europese verordening: 8/2005 A5 P2 (0*) 4. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P (*) 5. Het personeel dat met levensmiddelen omgaat heeft een (hygiëne)opleiding gekregen en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) 6. De VKI-documenten (Voedselketeninformatie) zijn aanwezig en geldig. Europese verordening: 85/2004 A B2 (4*) 7. De reglementaire microbiologische monsters worden genomen volgens de vereiste frequentie. Koninklijk besluit: 0//205 A26 B4 P4. (2*) Europese verordening: 207/2005 A B H P.2 (8*) 8. Elke week wordt op een andere dag bemonsterd zodat elke dag van de week aan bod komt. Europese verordening: 207/2005 A B H P.2 (8*) 9. De gebruikte methode voor het betrokken microbiologische onderzoek is toegestaan. Europese verordening: 207/2005 A B (8*) 0 0 Totaal: % van de niet-conformiteiten : % Ongunstig major : Ongunstig minor : waarvan met * Wetgevingen: *. Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. Koninklijk besluit van 0//205 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. Koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. Verordening (EG) nr. 85/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 5*. Verordening (EG) nr. 95/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 27/0/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de Richtlijnen 80/590/EEG en 89/09/EEG 6*. Koninklijk besluit van 4//200 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 7*. Verordening (EG) nr. 854/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke voorschriften voor de organisatie van de officiële controles van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong 8*. Verordening (EG) nr. 207/2005 van de Commissie van 5//2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen 9*. Koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 0*. Verordening (EG) nr. 8/2005 van het Europees Parlement en de Raad van 2/0/2005 tot vaststelling van voorschriften voor diervoederhygiëne Commentaar controleur Commentaar operator 29 v. 5/6

6 Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur Op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname : 29 v. 6/6