TRA 3391 Bewerking visserijproducten - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [3391] v.1

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : TRA 9 Bewerking visserijproducten - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE [9] v. C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Weging NA. Infrastructuur : algemene eisen. Ontwerp, indeling, grootte en ligging van de bedrijfsruimtes laten goede hygiëne praktijken toe. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2 (*) 2. De lokalen worden niet gebruikt voor andere doeleinden dan deze waartoe ze zijn bestemd. Koninklijk besluit: 0//205 A4 (2*). Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) 4. Ventilatie is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P5 (*) 5. Verlichting is voldoende. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P7 (*) 6. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, geen directe toegang tot ruimtes waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P2 (*) 7. De handenwasbakken zijn voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, kranen bediend zonder direct contact met de handen, hygiënisch was- en droogmiddel en bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P (*) 8. Er zijn voldoende goed geplaatste handenwasbakken voorzien van stromend water. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P4 (*) 9. Er zijn voldoende adequate omkleedvoorzieningen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P9 (*) 0. Er zijn voldoende koel- en diepvriescellen, voorzien van thermometers. Koninklijk besluit: /07/204 A20,2 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2d (*). De koel- en diepvriescellen zijn voorzien van automatische temperatuursregistratie. Europese verordening: 7/2005 A2 (4*) Koninklijk besluit: 0//205 A5 B L P2 (2*) 2. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*). Indien nodig moet worden gezorgd voor de adequate voorzieningen voor het schoonmaken, ontsmetten en opslaan van gereedschap en apparatuur. Deze voorzieningen moeten vervaardigd zijn van roestvrij materiaal, gemakkelijk schoon te maken zijn en een voldoende toevoer van warm en koud water hebben. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (*) 4. Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P (*) 5. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P0 (*) 6. Gevaarlijke producten zijn geëtiketteerd en afzonderlijk opgeslagen (minstens in aparte container). Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P8 (*) 0 9 v. /6

2 7. In de inrichting is er een duidelijke scheiding tussen de reine en onreine zone. Koninklijk besluit: 0//205 A5 (2*) 2. Infrastructuur : specifieke eisen 2.. Ruimten waar niet-voorverpakte levensmiddelen worden gehanteerd. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pa (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P8 (*) 2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en proper. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pb (*). Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pc (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven vergrendeld tijdens productie indien contaminatie mogelijk is. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pd,e (*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper, worden afdoende schoongemaakt en zo nodig ontsmet. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) 6. Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P (*) 7. Er zijn voorzieningen ter bescherming van onverpakte LM tijdens het laden en lossen. Koninklijk besluit: 0//205 A5 B P. (2*) 8. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H5 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 Pf (*) Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ). De inrichting die ingevroren visserijproducten gebruikt of produceert, beschikt over vriesinstallaties die voldoende krachtig zijn om de temperatuur van de producten snel te doen dalen tot een kerntemperatuur van ten hoogste -8 C, en om de producten te bewaren bij een temperatuur van ten hoogste -8 C. Europese verordening: 85/2004 A B L8 Hb (5*) 2. De inrichting beschikt over een passend lokaal waar verse onverpakte visserijproducten (die niet onmiddellijk na aankomst in een inrichting aan land worden gedistribueerd, verzonden, bewerkt of verwerkt) onder ijs worden opgeslagen. Europese verordening: 85/2004 A B L8 Ha P (5*). De containers en recipiënten waarin verse visserijproducten onder ijs worden opgeslagen zijn zodanig vervaardigd dat het smeltwater niet in contact met de producten blijft. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H6 P (5*) Europese verordening: 85/2004 A B L8 H Pa4 (5*) GMP/GHP : toepassing. Er is een ingangscontrole. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 2. LM worden beschermd tegen contaminatie. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P2, (*). Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) Koninklijk besluit: 0/0/975 A2 (6*) Koninklijk besluit: 0/0/975 A P2a (6*) 4. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 (*) 5. LM die gekoeld moeten bewaard worden, worden na productie zo snel mogelijk gekoeld tot een temperatuur die geen risico's voor de gezondheid oplevert. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P6 (*) 6. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P7 (*) 0* v. 2/6

3 7. Materialen in contact met levensmiddelen zijn hiervoor geschikt. Europese verordening: 95/2004 A5 P,8 (7*) 8. Onmiddellijke verpakkingen worden niet verontreinigd bij opslag. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H0 P2 (*) 9. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimtes. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P,2 (*) 0. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H P4 (*). Huisdieren, ongedierte alsook sporen hiervan zijn afwezig. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H5 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H P2c (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P4 (*) 2. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H7 Pa (*) Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7 (8*). Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H8 P (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (*) 4. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P,2 (*) 5. Bezoekers worden enkel toegelaten indien ze de goede persoonlijke hygiëneregels respecteren. Koninklijk besluit: 0//205 A (2*) 6. Levensmiddelen van dierlijke oorsprong zijn voorzien van een gezondheidsmerk of identificatiemerkteken in alle gevallen waar deze merken verplicht zijn. Koninklijk besluit: 0//205 A9 P5 (2*) 7. Voor verse visserijproducten die bewaard worden onder ijs, wordt het ijs zo vaak als nodig vervangen. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H Pa (5*) 8. Verpakte verse visserijproducten worden gekoeld tot een temperatuur welke die van smeltend ijs benadert. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H Pa (5*) 9. Bij bewerkingen zoals koppen en strippen wordt de nodige hygiëne in acht genomen. Wanneer strippen vanuit technisch en commercieel oogpunt mogelijk is, geschiedt dit zo snel mogelijk na het vangen of het lossen van de visserijproducten. De producten worden grondig gewassen met drinkwater. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H Pa2 (5*) 20. Bewerkingen zoals fileren en in moten verdelen worden zodanig uitgevoerd dat verontreiniging of bevuiling van de filets en de moten wordt voorkomen. Filets en moten blijven niet langer op de werktafel dan nodig is voor de bewerking. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H Pa (5*) 2. Filets en moten worden in een onmiddellijke verpakking geplaatst en, indien nodig, verpakt en zo spoedig mogelijk na de bewerking gekoeld. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H Pa (5*) 22. Exploitanten van levensmiddelenbedrijven die de volgende visserijproducten op basis van vis met vinnen of koppotige weekdieren in de handel brengen: a) visserijproducten bestemd om rauw te worden verbruikt, of b) gemarineerde, gezouten en alle andere behandelde visserijproducten, indien de behandeling niet volstaat om de levensvatbare parasiet te doden, moeten erop toezien dat het rauwe materiaal of het eindproduct een vriesbehandeling ondergaat om de levensvatbare parasieten te doden die een gevaar voor de gezondheid van de consument kunnen opleveren. Deze behandeling of de afwijking hierop kan documentair gestaafd worden. Europese verordening: 85/2004 A B L8 HD (5*) 2. Verse visserijproducten, ontdooide onverwerkte visserijproducten en gekookte en gekoelde producten van schaal- en weekdieren worden op een temperatuur gehouden welke die van smeltend ijs benadert. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H7 P (5*) 24. De exploitant voert een organoleptisch onderzoek uit van de visserijproducten om na te gaan of de producten aan de versheidscriteria voldoen. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H5a (5*) 25. De grondstoffen voor mechanisch gescheiden visserijproducten bevatten geen ingewanden. Europese verordening: 85/2004 A4 B L8 Hc Pb (5*) 26. De mechanisch gescheiden visserijproducten worden zo spoedig mogelijk na de productie ingevroren of verwerkt in een product dat bestemd is om te worden ingevroren of een stabiliserende behandeling te ondergaan. Europese verordening: 85/2004 A4 B L8 Hc P2c (5*) 27. Ingevroren visserijproducten worden op een temperatuur gehouden van ten hoogste -8 C in alle delen van het product. Europese verordening: 85/2004 A4 B L8 H7 P2 (5*) v. /6

4 28. Levende tweekleppige weekdieren worden niet opnieuw in water ondergedompeld of met water besproeid. Europese verordening: 85/2004 A4 B L7 H8 P2 (5*) 29. Levend bewaarde visserijproducten (kreeften, krabben, paling,...) worden bewaard bij een temperatuur en op een manier die de voedselveiligheid of hun leefbaarheid niet aantast. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H7 P (5*) 0. De koudeketen wordt gewaarborgd en opgevolgd met behulp van adequate apparatuur. Europese verordening: 852/2004 A4 Pc, d (*) Europese verordening: 852/2004 A4.2 B2 H9 P5 (*). Temperaturen van gekoelde levensmiddelen zijn conform. Koninklijk besluit: /07/204 A22 (*) Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P5 (*) PRODUCT - gerelateerde controles. Onverwerkte visserijproducten worden niet in de handel gebracht als uit chemische tests blijkt dat de maximumwaarden voor TVB-N of TMA-N zijn overschreden. Europese verordening: 2074/2005 A2 B2 L2 H,2 (9*) Europese verordening: 85/2004 A B L8 H5c (5*) 2. De exploitant zorgt ervoor dat de visserijproducten voordat zij in de handel worden gebracht zijn onderworpen aan een visuele controle ter opsporing van zichtbare parasieten. Europese verordening: 2074/2005 A2 B2 L H,2 (9*) Europese verordening: 85/2004 A B L8 H5d (5*). Duidelijk met parasieten verontreinigde visserijproducten worden niet voor menselijke consumptie in de handel gebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H5d (5*) 4. Visserijproducten afkomstig van giftige vis van de volgende families wordt niet in de handel gebracht: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae en Canthigasteridae. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H5 Pe (5*) 5. Het mechanisch van de graten scheiden vindt zo snel mogelijk na het fileren plaats. Europese verordening: 85/2004 A4 B L8 Hc P2a (5*) 6. Indien de hele vis wordt gebruikt voor mechanisch gescheiden visserijproducten, wordt die vooraf gestript en gewassen. Europese verordening: 85/2004 A4 B L8 Hc P2b (5*) 7. Verpakkingen van levende tweekleppige weekdieren, bestemd voor directe verkoop in de detailhandel, moeten gesloten blijven totdat zij voor verkoop aan de eindverbruiker worden gepresenteerd. Europese verordening: 852/2004 A4 B L7 H6 P2 (*) 8. Voor de productie van mechanisch gescheiden visserijproducten worden alleen hele vissen en de na het fileren overblijvende graten gebruikt. Europese verordening: 85/2004 A4 B L7 Hc Pa (5*) Documentaire controle. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*) 2. Er is een volledig en goed opgevolgd ongediertebestrijdingsplan. Europese verordening: 852/2004 A4 Pb (*). Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding. Koninklijk besluit: /07/204 A8 B H4 P (*) 4. Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. Europese verordening: 95/2004 A6 P (7*) 5. Er is voldaan aan de voorschriften van VO 207/2005 en KB 26/04/2009 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen: overeenstemming met bemonsteringschema (n en c), grenswaarden, analysemethode, frequentie van bemonstering. Europese verordening: 207/2005 A (0*) Koninklijk besluit: 26/04/2009 A (*) 6. Indien niet conforme resultaten worden verkregen, neemt de operator correctieve acties en corrigerende maatregelen. Europese verordening: 207/2005 A7 (0*) 7. Indien de operator zich niet baseert op de productkenmerken en wetenschappelijke literatuur voor het bepalen van de houdbaarheidstermijn, voert hij houdbaarheidsstudies uit. Europese verordening: 207/2005 A B2 (0*) 8. Indien een challengetest werd uitgevoerd en wordt toegepast, is hij conform aan het Europese protocol. Europese verordening: 207/2005 A B2 (0*) 9. De operator voert trendanalyses uit. Europese verordening: 207/2005 A9 (0*) 0 9 v. 4/6

5 0. Voor zover nodig bemonsteren exploitanten de verwerkingsruimten en uitrusting. Europese verordening: 207/2005 A5 P2 (0*). Drinkwateranalyses worden uitgevoerd volgens de wettelijk vastgelegde frequenties en parameters. Koninklijk besluit: 4/0/2002 A7 (8*) Koninklijk besluit: 4/0/2002 A8 (8*) 2. Vlees/Vis: De inrichting is in overeenstemming met het goedgekeurd plan. Koninklijk besluit: 6/0/2006 A2 (2*). Visserijproducten die biotoxines zoals ciguatoxine of spierverlammende toxines bevatten, worden niet in de handel gebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L8 H5e P2 (5*) 0 Totaal: % van de niet-conformiteiten : % Ongunstig major : Ongunstig minor : waarvan met * Wetgevingen: *. Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. Koninklijk besluit van 0//205 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. Koninklijk besluit van /07/204 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. Verordening (EG) nr. 7/2005 van de Commissie van 2/0/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 5*. Verordening (EG) nr. 85/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 6*. Koninklijk besluit van 0/0/975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 7*. Verordening (EG) nr. 95/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 27/0/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de Richtlijnen 80/590/EEG en 89/09/EEG 8*. Koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 9*. Verordening (EG) nr.2074/2005 van de Commissie van 05/2/2005 tot vaststelling van uitvoeringsmaatregelen voor bepaalde producten die onder verordening (eg) nr. 85/2004 vallen en voor de organisatie van officiële controles overeenkomstig de verordeningen (eg) nr. 854/2002 en (eg) nr. 882/2004, tot afwijking van verordening (eg) nr. 852/2004 en tot wijziging van de verordeningen (eg) nr. 85/2004 en (eg) nr. 854/2004 0*. Verordening (EG) nr. 207/2005 van de Commissie van 5//2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen *. Koninklijk besluit van 26/04/2009 betreffende microbiologische criteria voor voedingsmiddelen 2*. Koninklijk besluit van 6/0/2006 tot vaststelling van de nadere regels van de erkenningen, toelatingen en voorafgaande registraties afgeleverd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Commentaar controleur Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig 9 v. 5/6

6 Gemaakt te Handtekening en stempel controleur Op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname : 9 v. 6/6