Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres :

Transcriptie

1 Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : TRA 251 Wildbewerkingsinrichting en uitsnijderij van vlees van gekweekt en/of vrij wild - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIENE (VERHOOGDE FREQUENTIE) [251] v1 C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk B: bijlage A: artikel : paragraaf L: deel P: punt C NC Punten NA 1. INFRASTRUCTUUR : ALGEMENE EISEN 1. Uitsnijderij gekweekt wild (evenhoevigen: cervidae en suidae): De inrichting beschikt, voor het personeel dat met onverpakt vlees omgaat, over voorzieningen voor het wassen van de handen, uitgerust met kranen die zo zijn ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H P4 (1*) 2. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De inrichting beschikt, voor het personeel dat met onverpakt vlees omgaat, over voorzieningen voor het wassen van de handen, uitgerust met kranen die zo zijn ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H P1d (1*) 2. INFRASTRUCTUUR : SPECIFIEKE EISEN 2.1. Ruimten waarvoor de vereisten gelinkt zijn aan de activiteit ( PAP specifiek ) 1. Wildbewerking: Mest en de inhoud van het spijsverteringskanaal worden opgeslagen in een ad hoc plaats. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P2 (2*)

2 2. Uitsnijderij gekweekt en grof vrij wild: Indien de lokalen erkend zijn voor het uitsnijden van vlees van verschillende diersoorten, worden voorzorgen genomen om kruisverontreiniging te voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H5 P2c (1*). Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Indien de lokalen erkend zijn voor het uitsnijden van vlees van verschillende diersoorten, worden voorzorgen genomen om kruisverontreiniging te voorkomen. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P1c (1*). GMP/GHP : TOEPASSING 1. Gekoelde opslag van gekweekt wild (evenhoevigen: cervidae en suidae): Vlees dat de inrichting binnenkomt heeft een temperatuur van niet meer dan C voor slachtafvallen en 7 C voor ander vlees. Europese verordening: 85/2004 A B l1 H7 P2 (1*) 2. Gekoelde opslag vlees van gekweekt wild (evenhoevigen: cervidae en suidae): Opgeslagen vlees heeft een temperatuur van niet meer dan C voor slachtafvallen en 7 C voor ander vlees. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H7 P2 (1*). Gekoelde opslag van vlees van loopvogels : Opgeslagen vlees heeft een temperatuur van niet meer dan 4 C. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P (1*) 4. Gekoelde opslag van vlees van vrij wild (klein vrij wild): Opgeslagen vlees heeft een temperatuur van niet meer dan 4 C. Europese verordening: 85/2004 A B L4 H P7 (1*) 5. Gekoelde opslag van vlees van vrij wild (grof vrij wild): Opgeslagen vlees heeft een temperatuur van niet meer dan 7 C. Europese verordening: 85/2004 A B L4 H2 P9 (1*) 6. Wildbewerking: Er zijn voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap tijdens het werk. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H2 P2 (2*) 7. Uitsnijderij gekweekt wild (evenhoevigen: cervidae en suidae): De inrichting beschikt over voorzieningen, om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 C, of over een alternatief systeem dat een gelijkwaardig effect heeft. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H P5 (1*) 8. Uitsnijderij gekweekt wild (loopvogels): De inrichting beschikt over voorzieningen, om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 C, of over een alternatief systeem dat een gelijkwaardig effect heeft. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H P1e (1*) 9. Wildbewerking: Bij het verwijderen van de huid wordt enerzijds elk contact tussen de buitenzijde van de huid en het karkas vermeden en anderzijds wordt het vlees niet aangeraakt door exploitanten en gereedschap dat rechtstreeks in contact komt met de buitenzijde van de huiden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (2*). Wildbewerking: De karkassen zijn vrij van elke zichtbare fecale besmetting. Elke zichtbare besmetting wordt onmiddellijk verwijderd door bijsnijden of ieder ander procedé met gelijkwaardig effect. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (2*) 11. Wildbewerking: Het villen, uitslachten en eventueel de evisceratie worden zonder onnodig uitstel uitgevoerd zodanig dat elke besmetting van het vlees vermeden wordt. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (2*)

3 12. Wildbewerking: De karkassen en eventueel het afval komen niet in contact met de vloer, de muren of de werkposten. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (2*) 1. Wildbewerking: Voor nadere keuring aangehouden vlees of vlees dat ongeschikt is verklaard voor menselijke consumptie en niet voor consumptie geschikte bijproducten komen niet in contact met voor consumptie geschikt verklaard vlees. Europese verordening: 85/2004 A B 1 H4-16 (1*) 14. Wildbewerking: Alle afval wordt op hygiënische wijze verwijderd en vormt geen bron van besmetting van het vlees. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H6 P4 (2*) 15. Wildbewerking: Het steekgat en de omgeving worden weggesneden. De galblaas wordt van de lever verwijderd. Koninklijk besluit: 0/11/2015 A2 B P6 (*) 16. Wildbewerking: De ingewanden of delen van ingewanden die in het karkas blijven worden zo vlug mogelijk verwijderd. Europese verordening: 85/2004 A B 4 H P5 (1*) 17. Wildbewerking: Tijdens de werkzaamheden worden in de werk- en opslaglokalen geen personen aangetroffen die vreemd zijn aan de inrichting. Koninklijk besluit: 0/11/2015 A (*) 18. Uitsnijderij gekweekt en grof vrij wild: Het versnijden van het vlees is zo georganiseerd dat verontreiniging wordt voorkomen of tot een minimum wordt beperkt. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H5 P2 (1*) 19. Uitsnijderij gekweekt en grof vrij wild: Het voor uitsnijding bestemd vlees wordt slechts naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen binnengebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H5 P2a (1*) 20. Uitsnijderij gekweekt en grof vrij wild: Tijdens het versnijden en verpakken wordt de temperatuur van ten hoogste 7 C voor het vlees en C voor slachtafvallen gerespecteerd. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H5 P2b (1*) 21. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Het versnijden van het vlees is zo georganiseerd dat verontreiniging wordt voorkomen of tot een minimum wordt beperkt. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P1 (1*) 22. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Het voor uitsnijding bestemd vlees wordt slechts naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen binnengebracht. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P1a (1*) 2. Uitsnijderij klein vrij wild en loopvogels: Tijdens het versnijden en verpakken wordt de temperatuur van ten hoogste 4 C voor het vlees gerespecteerd. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P1b (1*) 24. Gekoelde opslag vlees van gekweekt wild (evenhoevigen: cervidae en suidae): Onverpakt vlees wordt niet samen met verpakt vlees opgeslagen. Als onverpakt vlees en verpakt vlees toch samen zijn opgeslagen, wordt het onverpakt vlees niet verontreinigd noch door de verpakking, noch door de wijze van opslaan. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H7 P5 (1*) 25. Gekoelde opslag gekweekt wild (loopvogels) : Onverpakt vlees mag niet samen met verpakt vlees worden opgeslagen, tenzij de opslag in verschillende periodes plaatsvindt of op een dergelijke wijze dat het verpakkingsmateriaal en de wijze van opslag geen bron van van verontreiniging van het vlees kunnen zijn. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P6 (1*) 26. Gekoelde opslag van vlees van vrij wild (grof vrij wild): Onverpakt vlees mag niet samen met verpakt vlees worden opgeslagen, tenzij de opslag in verschillende periodes plaatsvindt of op een dergelijke wijze dat het verpakkingsmateriaal en de wijze van opslag geen bron van van verontreiniging van het vlees kunnen zijn. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H7 P5 (1*) 27. Gekoelde opslag van vrij wild (klein vrij wild): Onverpakt vlees mag niet samen met verpakt vlees worden opgeslagen, tenzij de opslag in verschillende periodes plaatsvindt of op een dergelijke wijze dat het verpakkingsmateriaal en de wijze van opslag geen bron van van verontreiniging van het vlees kunnen zijn. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P6 (1*)

4 4. PRODUCT - GERELATEERD CONTROLES 1. Gekoelde opslag vlees van gekweekt wild (evenhoevigen: cervidae en suidae): Vlees dat bestemd is om te worden ingevroren, wordt onverwijld ingevroren, zo nodig na een stabilisatieperiode. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H7 P4 (1*) 2. Wildbewerking: De karkassen van grof wild en/of de partijen klein wild worden duidelijk geïdentificeerd. Het identificatienummer moet op de aangifte van de hiertoe gekwalificeerde persoon staan. Europese verordening: 85/2004 A B L4 H2 P4a + KB/AR 0/06/2007 A5 1 (4*). Wildbewerking: In het geval dat het gekweekt wild niet in het bedrijf van de ingewanden ontdaan wordt, worden procedures ingesteld om de evisceratie hygiënisch te laten verlopen. Deze evisceratie moet zo vlug mogelijk plaatsvinden. Europese verordening: 852/2004 A4 B2 H9 P (2*) 4. Wildbewerking: Alle karkassen en bijhorende organen worden geïdentificeerd als zijnde van een welbepaald dier tot het einde van de post mortem keuring. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H4 P1 (1*) 5. Wildbewerking: Behoudens bevel van de officiële dierenarts worden stukken karkassen of afval niet ingesneden of verwijderd voor de keuring is afgelopen. Koninklijk besluit: 0/11/2015 A Eur. ver./règl. eur. 2015/175 A2.2 (5*) 6. Wildbewerking: De karkassen en eventueel het slachtafval ervan (behalve het spijsverteringstelsel en het bloed) blijven opgehangen tot het einde van de keuring. Koninklijk besluit: 0/11/2015 A2 B P (*) 7. Wildbewerking: De oren met oormerk van gekweekt wild worden aan het karkas gelaten tot het einde van de keuring, voor grof vrij wild het officieel identificatienummer. Koninklijk besluit: 0/11/2015 B P5 + Eur. ver./règl. eur. 2015/175 A2.2 (5*) 8. Wildbewerking: Karkassen, slachtafval of ingewanden die nog niet gekeurd werden, komen niet in contact met andere karkassen, slachtafval of ingewanden die al gekeurd zijn. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H4 P1 (1*) 9. Gekoelde opslag van vlees van vrij wild (grof vrij wild): Vlees dat bestemd is om te worden ingevroren, wordt onverwijld ingevroren, zo nodig na een stabilisatieperiode. Europese verordening: 85/2004 A B L1 H7 P4 (1*). Gekoelde opslag van vrij wild (klein vrij wild): Vlees dat bestemd is om te worden ingevroren, moet onmiddellijk worden ingevroren. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P5 (1*) 11. Gekoelde opslag gekweekt wild (loopvogels): Vlees dat bestemd is om te worden ingevroren, moet onmiddellijk worden ingevroren. Europese verordening: 85/2004 A B L2 H5 P5 (1*)

5 5. DOCUMENTAIRE CONTROLE 1. De exploitant van een vrijwildbewerkingsbedrijf verwittigt de officiële dierenarts binnen de 12u na aankomst van het vrij wild in zijn bedrijf en deelt hem het aankomstuur, de diersoort en het aantal mee. Koninklijk besluit: 0/11/2015 A1 B5 2 P1 (*) 2. Wildbewerking: De begeleidende documenten zijn aanwezig en geldig. Europese verordening: 85/2004 A B L4 H2 P4a + Eur. ver./règl. eur. 85/2004 A B L Pi, j (1*) Wetgeving: 1*.verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong 2*.verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne *.koninklijk besluit van 0/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 4*.verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong + koninklijk besluit van 0/06/2007 betreffende de identificatie en de registratie van schapen, geiten en hertachtigen 5*.koninklijk besluit van 0/11/2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong + uitvoeringsverordening (eu) 2015/175 van de commissie van /08/2015 tot vaststelling van specifieke voorschriften voor de officiële controles op trichinella in vlees

6 Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te, op Handtekening en stempel controleur Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :