Gearchiveerd op 01/09/2014

Transcriptie

1 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres : DPA 250 Zuivering van tweekleppige weekdieren [250] v C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing. Voorschriften H H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel.. Algemene eisen voor bedrijfsruimten voor levensmiddelen. De bedrijifsruimten voor levensmiddelen zijn voldoende groot. Europese verordening : 852/2004 B2HP2 (*) 2. De 'flow' voorkomt verontreiniging tussen en tijdens de diverse verrichtingen Europese verordening : 852/2004 B2H2P (*). Er zijn adequate kleedruimten aanwezig Europese verordening : 852/2004 B2HP9 (*) 4. Er is een voldoende aantal toiletten met waterspoeling beschikbaar die aangesloten zijn op een adequaat afvoersysteem. De toiletruimten komen niet rechtstreeks uit in ruimten waar voedsel wordt gehanteerd. Europese verordening : 852/2004 B2HP (2*) : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA Gearchiveerd op 0/09/ In alle toiletten die door het personeel worden gebruikt, moet duidelijk zichtbaar en onuitwisbaar een bericht worden aangebracht dat na toiletbezoek de handen moeten worden gewassen. Koninklijk besluit : 22/2/2005 BH5 (*) 6. Er zijn in de nabijheid van de toiletten geschikte wasbakken die zijn uitgerust met kranen die zo zijn ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. Koninklijk besluit : 22/2/2005 BHP2 (4*)

2 7. Er zijn middelen aanwezig voor het reinigen en hygiënisch drogen van de handen. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (5*) 8. De sanitaire installaties zijn voorzien van ventilatie. Europese verordening : 852/2004 B2HP6 (*) 9. De wasbakken om de handen te wassen zijn goed geplaatst. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (5*) 0. De wasbakken om de handen te wassen zijn voorzien van warm en koud stromend water. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (5*). Er zijn middelen aanwezig voor het reinigen en hygiënisch drogen van de handen. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (5*) 2. De voorzieningen voor het wassen van levensmiddelen zijn gescheiden van die voor het reinigen van de handen. Europese verordening : 852/2004 B2HP4 (5*). Er is voldoende ventilatie aanwezig Europese verordening : 852/2004 B2HP5 (*) 4. Er zijn geen luchtstromen van besmette naar schone ruimten. Europese verordening : 852/2004 B2HP5 (*) 5. De onderdelen van ventilatiesystemen die regelmatig moeten worden schoongemaakt of vervangen, zijn gemakkelijk toegankelijk. Europese verordening : 852/2004 B2HP5 (*) 6. Er is voldoende verlichting door daglicht en/of kunstlicht en het licht heeft geen invloed op de kleur van het vlees. Europese verordening : 852/2004 B2HP7 (*) 7. Er zijn afvoervoorzieningen voor afvalwater aanwezig en die zijn geschikt Europese verordening : 852/2004 B2HP8 (*) Gearchiveerd op 0/09/ Specifieke voorschriften in ruimten waar levensmiddelen worden bereid, behandeld of verwerkt. De vloeroppervlakken kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2Pa (*)

3 2. Een goede afvoer is mogelijk Europese verordening : 852/2004 B2H2Pa (*). De vloeroppervlakken zijn schoon en goed onderhouden Europese verordening : 852/2004 B2HP (*) 4. De muuroppervlakken kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2Pb (*) 5. Er is een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte. Europese verordening : 852/2004 B2H2Pb (*) 6. De muuroppervlakken zijn schoon en goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2HP (*) 7. Plafonds, valse plafonds zijn zo ontworpen dat zich geen vuil kan ophopen Europese verordening : 852/2004 B2HPc (6*) 8. De plafonds, valse plafonds zijn zo ontworpen en uitgevoerd dat zich geen vuil kan ophopen en dat condens, ongewenste schimmelvorming en het loskomen van deeltjes worden voorkomen en beperkt. Europese verordening : 852/2004 B2HPc (6*) 9. De plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn schoon en goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2HP (*) 0. De ramen zijn zo geconstrueerd dat zich geen vuil kan ophopen Europese verordening : 852/2004 B2H2Pd (*). De ramen die toegang geven tot de buitenlucht zijn voorzien van horren die gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H2Pd (*) 2. De ramen en de horren zijn schoon en goed onderhouden Europese verordening : 852/2004 B2HP (*) Gearchiveerd op 0/09/204. De deuren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2Pe (*) 4. De deuren zijn schoon en goed onderhouden Europese verordening : 852/2004 B2HP (*)

4 5. Deze oppervlakken kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H2Pf (*) 6. Deze oppervlakken zijn schoon en goed onderhouden Europese verordening : 852/2004 B2HP (*) 7. Er zijn voorzieningen voor het schoonmaken en ontsmetten van gereedschap en apparatuur Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (7*) 8. Er zijn voorzieningen voor het opslaan van gereedschap en apparatuur Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (7*) 9. Deze voorzieningen zijn gemakkelijk schoon te maken en goed onderhouden Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (7*) 20. Er zijn voorzieningen met voldoende water van drinkwaterkwaliteit om levensmiddelen te kunnen wassen Europese verordening : 852/2004 B2H2P (*) 2. Deze voorzieningen zijn schoon, ontsmet en goed onderhouden Europese verordening : 852/2004 B2H2P (*).. Voorschriften die gelden voor de artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur die met voedsel in aanraking komen. De artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur zijn zodanig geconstrueerd en vervaardigd van schoon materiaal dat het risico voor verontreiniging zo klein mogelijk is. Dat materiaal moet kunnen worden schoongemaakt en ontsmet, met uitzondering van wegwerpverpakkingen. Europese verordening : 852/2004 B2H5Pb-c (7*) 2. De artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur zijn zodanig geïnstalleerd dat de apparatuur en de omringende ruimte goed kunnen worden schoongemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H5Pd (*). De artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur worden voldoende schoongemaakt en indien nodig ontsmet. Gearchiveerd op 0/09/204 Europese verordening : 852/2004 B2H5Pa (*) 4. De artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur worden voldoende onderhouden en hersteld. Europese verordening : 852/2004 B2H5Pc (*) 5. Chemische toevoegingsmiddelen ter bestrijding van corrosie van de uitrusting en de recipiënten worden in overeenstemming met de goede praktijken gebruikt Europese verordening : 852/2004 B2H5P (*)

5 .4. Hygiënebepalingen van toepassing op levensmiddelen. Schadelijke organismen worden bestreden Europese verordening : 852/2004 B2H9P4 (*) 2. Huisdieren komen niet op plaatsen waar levensmiddelen worden bewerkt, gehanteerd en opgeslagen Europese verordening : 852/2004 B2H9P4 (*). Ontsmettingsmiddelen en dergelijke, giftige producten en gevaarlijke en oneetbare stoffen worden op adequate wijze opgeslagen Europese verordening : 852/2004 B2H9P8 (*) 4. Deze ontsmettingsmiddelen en dergelijke, giftige producten en gevaarlijke en oneetbare stoffen zijn geëtiketeerd. Europese verordening : 852/2004 B2H9P8 (*) 5. Het toelatingsnummer op het etiket van ontsmettingsmiddelen moet bekend zijn en worden vermeld Koninklijk besluit : 22/2/2005 BHP (*) 6. Ontsmettingsmiddelen en soortgelijke stoffen worden op correcte wijze gebruikt Koninklijk besluit : 22/2/2005 BHP (*) 7. Bestrijdingsmiddelen, insecticiden en andere giftige stoffen worden op correcte wijze gebruikt Koninklijk besluit : 22/2/2005 BHP4 (*) 8. De werklokalen worden op het einde van de dagelijkse werkzaamheden en telkens er gevaar voor verontreiniging bestaat, gereinigd en ontsmet. Koninklijk besluit : 22/2/2005 B4H2P2 (*) 9. Opslaglokalen, in het bijzonder deze bestemd voor onverpakte levensmiddelen, worden geregeld leeggemaakt om ze te reinigen en te ontsmetten Koninklijk besluit : 22/2/2005 B4H2P2 (*) 0. Tijdens de reiniging en ontsmetting bevinden zich geen levensmiddelen in de lokalen, tenzij het uitsluitend levensmiddelen in gesloten eindverpakking betreft. Gearchiveerd op 0/09/204 Koninklijk besluit : 22/2/2005 B4H2P2 (*). Indien eenzelfde lokaal achtereenvolgens voor verschillende productietypes wordt gebruikt, wordt het tussen de verschillende activiteiten gereinigd en ontsmet. Koninklijk besluit : 22/2/2005 B4H2P2 (*).5. Infrastructuur en uitrusting betreffende de watervoorziening

6 . Er is voldoende drinkwater voorhanden en het wordt gebruikt waar vereist Europese verordening : 852/2004 B2H7Pa-b (7*) 2. Voor visserijproducten in gehele staat mag gebruik worden gemaakt van schoon water. Voor levende tweekleppige weekdieren, stekelhuidigen, manteldieren en mariene buikpotigen mag gebruik worden gemaakt van schoon zeewater. Ook voor uitwendig wassen mag schoon water worden gebruikt. Wanneer dit water wordt gebruikt, dienen er toereikende faciliteiten voor de aanvoer ervan beschikbaar te zijn. Europese verordening : 852/2004 B2H7Pb (7*). IJs dat in contact komt met levensmiddelen of dat levensmiddelen zou kunnen verontreinigen moet worden gemaakt met drinkwater of, voor het koelen van visserijproducten in gehele staat, schoon water. Het moet op een zodanige wijze worden gemaakt, gehanteerd en opgeslagen dat het tegen verontreiniging wordt beschermd. Europese verordening : 852/2004 B2H7P4 (*) 4. De frequentie van monsterneming en ontleding van het water is in overeenstemming met de wetgeving Koninklijk besluit : 4/0/2002 B4 (8*) 5. Niet-drinkbaar water wordt via geïdentificeerde en aparte leidingen getransporteerd Europese verordening : 852/2004 B2H7P2 (*).6. Persoonlijke hygiëne en opleiding. Er is voor alle belanghebben een geneeskundig attest aanwezig Koninklijk besluit : 22/2/2005 BH5P (9*) 2. Personen die mogelijk een bron van verontreiniging zijn bevinden zich niet in de ruimten waar levensmiddelen worden gehanteerd Europese verordening : 852/2004 B2H8P2 (*). Het personeel draagt schone kledij. Europese verordening : 852/2004 B2H8P (*) 4. De persoonlijke hygiëne wordt in acht genomen Europese verordening : 852/2004 B2H8P (*) Gearchiveerd op 0/09/ In de werk- en opslaglokalen, de laad-, aanvoer-, sorteer- en loszones alsmede in andere zones en gangen waar levensmiddelen worden vervoerd, is het verboden te roken, te spuwen, te eten of te drinken Koninklijk besluit : 22/2/2005 B4 2P (0*) 6. personeel dat met levensmiddelen omgaat, krijgt een opleiding in hygiëne Europese verordening : 852/2004 B2H2P (*)

7 7. De verantwoordelijken van het HACCP-systeem krijgen een opleiding inzake de HACCPbeginselen. Europese verordening : 852/2004 B2H2P2 (*).7. Levensmiddelenafval, niet-eetbare bijproducten en ander afval. Er is geen ophoping van afval in ruimten met levensmiddelen Europese verordening : 852/2004 B2H6P (*) 2. De afvalcontainers kunnen goed worden gereinigd en ontsmet. Europese verordening : 852/2004 B2H6P2 (*). Het afval wordt gedeponeerd in afsluitbare containers. Europese verordening : 852/2004 B2H6P2 (*) 4. De afvalcontainers zijn schoon en worden goed onderhouden. Europese verordening : 852/2004 B2H6P2 (*) 5. Er zijn voorzieningen getroffen voor de opslag en verwijdering van levensmiddelenafval Europese verordening : 852/2004 B2H6P (*) 6. De afvalopslagplaatsen kunnen schoon en vrij van schadelijke organismen worden gehouden Europese verordening : 852/2004 B2H6P (*) 7. De afvalopslagplaatsen zijn schoon Europese verordening : 852/2004 B2H6P (*) 8. Afval wordt hygiënisch verwijderd en is geen bron van verontreiniging Europese verordening : 852/2004 B2H6P4 (*) 9. Er is voorzien in een voorbehandeling van afvalwater. Europese verordening : 999/200 B2H9P (*).8. Autocontrolesysteem. Er is een HACCP-plan ingevoerd. Europese verordening : 852/2004 A5P (7*) Gearchiveerd op 0/09/204 0

8 Totaal : Totaal van de wegingsfactoren : 0 0 % van de niet-conformiteiten : 0 % Limieten : Te verbeteren : 0 % Onvoldoende : 0 % Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met * Commentaar controleur 2. Voorschriften H2 2.. STRUCTURELE VOORSCHRIFTEN VOOR VERZENDINGSCENTRA EN ZUIVERINGSCENTRA. "De gebouwen aan de wal moeten zo gelegen zijn dat zij niet kunnen overstromen bij gewone vloed, noch door water uit omliggende gebieden. " Europese verordening : 85/2004 BD7HP (2*) 2. "Bassins en watercontainers voldoen aan de volgende voorwaarden: a) de inwendige oppervlakken zijn glad, hard en ondoordringbaar en kunnen gemakkelijk worden gereinigd; b) zij zijn zo gebouwd dat alle water kan worden afgevoerd; c) elk punt voor watertoevoer is zo gelegen dat verontreiniging van het water wordt voorkomen. " Europese verordening : 85/2004 BD7HP2 (2*). "Bovendien zijn de zuiveringsbassins geschikt voor de hoeveelheid die en het soort producten dat gezuiverd moet worden. " Europese verordening : 85/2004 BD7HP (2*) 2.2. HYGIENEVOORSCHRIFTEN VOOR ZUIVERINGSCENTRA Gearchiveerd op 0/09/204. Voordat met de zuivering wordt begonnen, worden de levende tweekleppige weekdieren met schoon water van slik en andere vervuiling ontdaan. Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP (2*) 0

9 2. De zuiveringsinstallatie werkt zo dat de levende tweekleppige weekdieren snel weer voedsel kunnen blijven opnemen via filtrering, residuaire veronteiniging kunnen elimineren, niet opnieuw kunnen worden verontreinigd en na zuivering in goede omstandigheden in leven kunnen blijven met het oog op onmiddellijke verpakking, opslag en vervoer voordat zij in de handel worden gebracht. Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP2 (2*). De te zuiveren hoeveelheid levende tweekleppige weekdieren overschrijdt de capaciteit van het zuiveringscentrum niet. Levende tweekleppige weekdieren worden continu gezuiverd gedurende een periode die lang genoeg is om ze te laten voldoen aan de gezondheidsnormen en de microbiologische criteria Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP-H5 (2*) 4. Indien een zuiveringsbassin verscheidene partijen levende tweekleppige weekdieren bevat, is de duur van de behandeling gebaseerd op de tijd die nodig is voor de soort die het langste zuiveringsproces behoeft. Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP4 (2*) 5. De containers voor levende weekdieren in zuiveringsinstallaties zijn zo gebouwd dat er schoon zeewater doorheen kan stromen. De levende tweekleppige weekdieren zijn niet in te dikke lagen gestapeld, zodat de schelpen zich tijdens het zuiveringsproces ongehinderd kunnen openen. Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP5 (2*) 6. In een zuiveringsbassin zijn op het moment waarop levende tweekleppige weekdieren er een zuiveringsproces ondergaan, geen schaaldieren, vissen of andere mariene diersoorten aanwezig. Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP6 (2*) 7. Elke verpakking met gezuiverde levende tweekleppige weekdieren die naar een verzendingscentrum wordt gezonden, is voorzien van een etiket waaruit blijkt dat de weekdieren zijn gezuiverd. Europese verordening : 85/2004 BD7H4 AP7 (2*) 8. "Exploitanten zorgen ervoor dat aan de volgende voorschriften wordt voldaan: ) de verzameltechnieken en de verdere behandeling mogen niet resulteren in extra verontreiniging of te sterke beschadiging van de schelpen of de weefsels van de levende tweekleppige weekdieren en mogen niet leiden tot andere wijzigingen die ernstig afbreuk doen aan de mogelijkheid om de weekdieren te zuiveren, te verwerken of opnieuw uit te zetten. De exploitanten : a) moeten de levende tweekleppige weekdieren op adequate wijze beschermen tegen overdreven druk, schuring of trilling; b) mogen de levende tweekleppige weekdieren niet blootstellen aan extreme temperaturen; c) mogen de levende tweekleppige weekdieren niet opnieuw onderdompelen in water dat de oorzaak kan zijn van extra verontreiniging, en d) moeten, wanneer de verwatering op natuurlijke gronden plaatsvindt, alleen gebieden gebruiken die de bevoegde autoriteit heeft ingedeeld als gebied van klasse A." Europese verordening : 85/2004 BD7H2 BP (2*) Gearchiveerd op 0/09/ Exploitanten van levensmiddelenbedrijven zorgen ervoor dat aan de volgende voorschriften wordt voldaan :" 2) De vervoermiddelen moeten een adequate waterafvoer mogelijk maken en zo uitgerust zijn dat de dieren maximale overlevingskansen hebben en verontreiniging wordt voorkomen. " Europese verordening : 85/2004 BD7H2 BP2 (2*) 2.. GEZONDHEIDSNORMEN VOOR LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIEREN : de exploitanten zorgen ervoor dat levende tweekleppige weekdieren die in de handel worden gebracht voor menselijke consumptie niet alleen voldoen aan de microbiologische criteria, maar ook aan de volgende normen :

10 . Zij vertonen de organoleptische kenmerken die in verband worden gebracht met versheid en houdbaarheid, zoals, de schelpen zijn vrij van vuil, de dieren reageren adequaat op beklopping en bevatten een normale hoeveelheid lichaamsvocht. 0 Europese verordening : 85/2004 BD7H5H (2*) 2. Opmerkingen : 2.4. ANDERE VOORSCHRIFTEN. "Exploitanten van levensmiddelenbedrijven die levende weekdieren opslaan en vervoeren moeren ervoor zorgen dat deze worden bewaard bij een temperatuur die de voedselveiligheid en de houdbaarheid van de weekdieren niet aantast. " Europese verordening : 85/2004 BD7H8P (2*) 2. Opmerkingen : Limieten : Te verbeteren : 0 Onvoldoende : 0 % Totaal : Totaal van de wegingsfactoren : 0 0 % van de niet-conformiteiten : 0 % Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met * Commentaar controleur Wetgeving: *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne *. koninklijk besluit van 22/2/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. koninklijk besluit van 22/2/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne % Gearchiveerd op 0/09/204 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 7*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 8*. koninklijk besluit van 4/0/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt 9*. koninklijk besluit van 22/2/2005 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong 0 0*. koninklijk besluit van 22/2/2005 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. verordening (eg) nr. 999/200 van het europees parlement en de raad van 22/05/200 houdende vaststelling van voorschriften inzake preventie, bestrijding en uitroeiing van bepaalde overdraagbare spongiforme encefalopathieën 2*. verordening (eg) nr. 85/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 houdende vaststellingen van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong

11 Commentaar controleur Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt... Handtekening en stempel van de controleur Gearchiveerd op 0/09/204