Tabellenboek per grote roodvleesslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli december 2017)

Transcriptie

1 Tabellenboek per grote roodvleesslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli december 2017) Datum: Versie: definitief

2 Introductie Dit tabellenboek van de Naleefmonitor geeft de naleving van de geldende wettelijke regelgeving weer door de individuele grote roodvleesslachthuizen in de periode 1 juli 2017 tot en met 31 december Dit zijn slachterijen waar de NVWA permanent toezicht houdt. Of een slachterij onder permanent toezicht staat, hangt af van een combinatie van factoren: de belangrijkste factor is het slachtvolume. Andere factoren die meewegen zijn onder meer het gegeven of de slachterij op alle dagen van de week slacht en de bandsnelheid. Een middelgrote slachterij kan als maatregel verscherpt toezicht hebben gekregen en daarom onder permanent toezicht staan. Tabel 1 geeft de gegevens weer van de bedrijven die opgenomen zijn in deze naleefmonitor. Deze naam en adresgegevens zijn afkomstig uit de Kamer van Koophandel. Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 2

3 Opbouw tabellenboek per bedrijf Tabel 2 geeft weer hoe de vragen in de infographics zijn opgebouwd en uit welke inspectielijsten de onderliggende vragen afkomstig zijn. De vragen uit de infographics horen bij de risicogebieden Hygiënisch werken en Dierenwelzijn. Een vraag uit de infographics kan opgebouwd zijn uit meerdere onderliggende vragen. Dit is dan een samengestelde, berekende vraag. In geval van zo n berekende vraag kan het betekenen dat er voor deze vraag ook meerdere corrigerende maatregelen, schriftelijke waarschuwing-waardige overtredingen, vaststaande- en niet vaststaande boete-waardige overtredingen meetellen. In het geval van een samengestelde, berekende vraag wordt er voor iedere onderliggende vraag gekeken of het bedrijf de regels naleeft. Als er bij één onderliggende vraag de regel wordt overtreden, telt de samengestelde, berekende vraag ook als niet nageleefd. Er zijn drie vragen opgenomen waarbij een norm gehanteerd wordt. Dit zijn vraag H5 t/m H7. H5. Voldoet de ontsmetting van messen/gereedschappen m.b.v. sterilisatoren of ontsmettingsmiddel? Er wordt naast het voldoen van de sterilisatoren ook gecontroleerd of de temperatuur van de sterilisator aan de norm van 82 graden voldoet. H6. Was oedeling voor postmortem (PM) binnen de norm? (2% bij varkens en 5% bij runderen, kalveren, schapen en geiten). Het aantal oedelde karkassen wordt gedeeld door het aantal gecontroleerde karkassen. H7. Was oedeling na PM binnen de norm? (0% bij alle diersoorten). Indien het aantal oedelde karkassen hoger is dan 0, is er geen naleving. Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 3

4 Toelichting berekeningen Tabel 3 geeft de gegevens weer over de naleving van de regels door de slachthuizen. De kolom Aantal inspecties laat zien hoeveel inspecties op dat specifieke onderdeel meetellen voor de berekening. Indien er geen gegevens zijn voor het betreffende onderdeel in deze periode, staat er een 0 in de tabel. In dit geval zal het bedrijf in kwestie ook niet zichtbaar zijn in de infographic, voor dat onderdeel. Indien er geen gegevens zijn voor de overige kolommen, wordt dit aangegeven met een. (punt) en is er dus ook geen nalevingspercentage. Het nalevingspercentage laat de mate van naleving zien in deze periode voor de vraag en het slachthuis in kwestie. Voor dit nalevingspercentage wordt alleen vastgesteld of het bedrijf voldoet aan de onderliggende vragen. Dit staat los van het aantal corrigerende maatregelen, schriftelijke waarschuwing-waardige overtredingen en (niet-vaststaande) boetewaardige overtredingen die de NVWA heeft vastgesteld. Het kan dus voorkomen dat het betreffende bedrijf de regels niet naleeft, maar dat er geen corrigerende maatregel en/of schriftelijke waarschuwing waardige overtreding of een (niet vaststaande) boetewaardige overtrading is vastgesteld. De kolom Aantal corrigerende maatregelen laat het aantal corrigerende maatregelen zien die genomen zijn, behorende bij die specifieke vraag uit de infographic. Als de vraag uit de infographic een samengestelde, berekende vraag is, betekent dit dat deze is samengesteld uit meerdere vragen uit de inspectielijst (tabel 2). In dit geval kunnen er ook meerdere maatregelen uit één inspectie meetellen. Een corrigerende maatregel is een maatregel met als doel de gevolgen van een overtreding te doen opheffen of een nieuwe overtreding te voorkomen en het daadwerkelijke risico voor mens, dier of milieu weg te nemen. Hieronder vallen onder meer: ingreep in het productieproces: zoals het verlagen van de bandsnelheid, het optimaliseren van de productielijn, het inrichten van een voor-keurbordes, het vernietigen van een product, etc. een verplichte handeling: zoals het verwijderen van oedeling, reiniging e/o ontsmetting, invoering van procedures t.b.v. voedselveiligheid, diergezondheid en dierenwelzijn, verplichting tot identificeren en registreren van producten, het opleiden van personeel, recall van producten verbod tot handelen: verbod om dieren aan te voeren, verbod op het afvoeren, be- of verwerken en in het verkeer brengen van de producten andere corrigerende interventie: getuigschrift medewerker schorsen, erkenning schorsen Bij de vraag over oedeling voor PM kan het voorkomen dat het bedrijf 100% naleeft, maar dat er toch corrigerende maatregelen genomen zijn. Dit komt doordat de norm voor verontreiniging voor PM boven de 0% ligt (2% bij varkens en 5% bij runderen, kalveren, schapen en geiten). Het aantal schriftelijke waarschuwing-waardige overtredingen betreft het aantal overtredingen van de regelgeving waarvoor een schriftelijke waarschuwing geldt. Het aantal vaststaande boetewaardige overtredingen betreft het aantal boeterapporten die niet meer in behandeling zijn (afgehandeld). Het aantal niet-vaststaande boetewaardige overtredingen betreft het aantal boetewaardige overtredingen die nog in behandeling zijn. Voor zowel de niet-vaststaande als vaststaande boetewaardige overtredingen geldt dat deze alleen meetellen indien deze overtreding hoort bij een vraag die is weergegeven in de infographic en bovendien verband houdt met een inspectie die meetelt in de naleefmonitor. In geval van waar en beroep blijft een overtreding wel meewegen. Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 4

5 Tabel 1: Naam en adresgegevens grote roodvleesslachterijen Nr. Bedrijf Erkenning Straat Huisnummer Postcode Woonplaats Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 5

6 Tabel 2: Opbouw vragen infographic grote roodvleesslachterijen Item nr Vraag infographic Bijbehorende vragen uit de inspectielijst Naam inspectielijst H1. De levende slachtdieren zijn voldoende schoon H2. Worden de veewagens afdoende gereinigd en/of ontsmet? (erkende R&O plaatsen) H3. Wordt het onthuiden of ontharen correct uitgevoerd? H4. Correcte verwijdering van het maag-darm pakket hartslag en het uier H5. Voldoet de ontsmetting van messen/gereedschappen mbv sterilisatoren of ontsmettingsmiddel? H6. Was oedeling voor PM binnen de norm? (2% bij varkens, 5% bij runderen, kalveren, schapen en geiten) H7. Was oedeling na PM binnen de norm? (0% bij alle diersoorten) H8. Was de temperatuur van het vlees conform de regelgeving? W1. Check naleving v/d regels bij aanvoer v/d dieren W2. Check naleving v/d regels bij onderbrengen v/d dieren W3. Wordt het fixeren correct uitgevoerd tijdens de inspectie? (Bedwelmde+onbedwelmde slacht) W4. Wordt de bedwelming correct toegepast tijdens de inspectie? De levende slachtdieren zijn voldoende schoon Worden de veewagens afdoende gereinigd en/of ontsmet? Wordt het onthuiden of ontharen correct uitgevoerd? Correcte verwijdering van het maag-darm pakket, hartslag en het uier Zijn de sterilisatoren (incl. zaag) functioneel? Hoeveel <DIERSOORT> karkassen zijn gecontroleerd vóór PM-keuring? Bij hoeveel <DIERSOORT>karkassen oedeling aangetroffen vóór PM-keuring? Bij hoeveel <DIERSOORT>karkassen oedeling aangetroffen ná PM-keuring? Temperatuur van het afgevoerde vlees conform regelgeving? Check naleving v/d regels bij aanvoer v/d dieren Check naleving v/d regels bij onderbrengen v/d dieren Wordt het fixeren correct uitgevoerd tijdens de inspectie? Wordt het fixeren correct uitgevoerd tijdens de inspectie? (2) Wordt de bedwelming correct toegepast tijdens de inspectie? CL RenO veevervoermiddelen CL Slachthal operationeel CL WZ aanvoer en onderbrengen CL WZ aanvoer en onderbrengen Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 6

7 Item nr Vraag infographic Bijbehorende vragen uit de inspectielijst Naam inspectielijst W5. Wordt het steken en verbloeden correct uitgevoerd tijdens de inspectie? (Bedwelmde+onbedwelmde slacht) Wordt het steken en verbloeden correct uitgevoerd tijdens de inspectie? Wordt steken en verbloeden correct toegepast tijdens de inspectie? (2) Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 7

8 Bedrijf Risicogebied Vraag Infographic Aantal inspecties Nalevings percentage Aantal Corrigerende Maatregelen Aantal SW-waardige overtredingen Aantal vaststaande boetewaardige overtredingen Aantal niet vaststaande boetewaardige overtredingen 1. Hygiënisch werken H1. Aanvoer schone dieren H2. Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen H3. Onthuiden of ontharen H4. Verwijderen van ingewanden H5. Ontsmetten gereedschappen/messen H6. Verontreiniging tijdens het slachtproces H7. Verontreiniging eindproduct H8. Temperatuur bij afvoer Dierenwelzijn W1. Dierenwelzijn bij aanvoer W2. Dierenwelzijn bij onderbrengen W3. Fixeren W4. Bedwelmen W5. Verbloeden Tabellenboek per grote roodvleesslachterij 8