Hygiënisch werken Grote roodvleesslachthuizen

Transcriptie

1 De NVWA heeft het toezicht op slachthuizen aangescherpt. De naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer op het gebied van hygiënisch werken bij grote roodvleesslachthuizen. Daar wordt % van productie in Nederland geslacht. Het percentage in de grafiek geeft de mate van naleving aan. Er zijn op dit moment 2 grote roodvleesslachthuizen. Onderzoeksgegevens Periode jul dec 204 jan jun 205 jul - dec 205 jan - jul 206 jul - dec 206 jan - jun 207 SLACHTHAL Aanvoer schone dieren Reinigen en ontsmetten Voor de naleving van dierenwelzijnsregels in slachthuizen zie DIERENWELZIJN. Onthuiden of ontharen Verwijderen van ingewanden Ontsmetten gereedschappen/messen Min 82 C Verontreiniging tijdens het slachtproces Verontreiniging eindproduct NL 23 EG Temperatuur bij afvoer Max 7 C % naleving Norm: 5% voor runderen, kalveren, schapen, geiten en 2% voor varkens Norm: 0% voor runderen, kalveren, schapen, geiten Beperkt aantal metingen in T0 en T en varkens Meer informatie:

2 Risicogebied Aanvoer schone dieren 5 T5: januari - juli 207 Aanvoer schone dieren Bij de aanvoer van schone dieren valt op dat het gemeten percentage is gedaald ten opzicht van 206. Deze meting kan wisselen onder invloed van externe omstandigheden, b.v. het weer. Als de dieren bij aanvoer niet schoon zijn, kan en moet de exploitant corrigerende maatregelen treffen om het verhoogde risico op verontreiniging van de karkassen te borgen.

3 Risicogebied Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen 5 T5: januari - juli 207 Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen De naleving van de regels voor reiniging & ontsmetting van de transportmiddelen is verbeterd en bedrijven voldoen grotendeels uit zichzelf aan de wettelijke regels hiervoor. De NVWA controleert sinds 206 ook op het juiste gebruik van de ontsmettingsmiddelen. Het is nu zaak voor het bedrijfsleven, om het zelf constateren en corrigeren van tekortkomingen goed in bedrijfsprocessen in te bedden om de gemaakte vooruitgang te bestendigen en verder te verbeteren. Dit is naast de voedselveiligheid ook van groot belang voor de preventie van besmettelijke dierziekten (bioveiligheid).

4 Risicogebied Onthuiden of ontharen T5: januari - juli 207 Onthuiden of ontharen De nalevingsmetingen bij de kritische slachthandelingen zoals onthuiden en verwijderen ingewanden zijn de laatste 2 jaar op een behoorlijk hoog niveau, bedrijven besteden hier kennelijk veel aandacht aan. Ook bij het ontsmetten van messen en gereedschappen is er in 206 een verbetering zichtbaar die in 207 kon worden vastgehouden.

5 Risicogebied Verwijderen van ingewanden T5: januari - juli 207 Verwijderen van ingewanden De nalevingsmetingen bij de kritische slachthandelingen zoals onthuiden en verwijderen ingewanden zijn de laatste 2 jaar op een behoorlijk hoog niveau, bedrijven besteden hier kennelijk veel aandacht aan.

6 Risicogebied Ontsmetten gereedschappen/messen T5: januari - juli 207 Ontsmetten gereedschappen/ messen Ook bij het ontsmetten van messen en gereedschappen is er in 206 een verbetering zichtbaar die in 207 kon worden vastgehouden.

7 Risicogebied Verontreinigingen tijdens slachtproces T5: januari - juli 207 Verontreinigingen tijdens slachtproces De naleving van de normen voor verontreiniging van karkassen tijdens het slachtproces en tijdens de eindcontrole vertonen een dalende lijn en liggen onder het gewenste niveau. Exploitanten moeten meer aandacht schenken aan de beheersing van het slachtproces, dit kan bijvoorbeeld door een meer flexibele slachtsnelheid te hanteren, maar ook het zelf controleren op verontreiniging van het eindproduct en het zelfstandig nemen van corrigerende maatregelen. In 206 heeft de sector laten zien dat een behoorlijke naleving op dat punt mogelijk is. De NVWA blijft controleren en grijpt in als de normen worden overtreden.

8 Risicogebied Verontreiniging eindproduct T5: januari - juli 207 Verontreiniging eindproduct De naleving van de normen voor verontreiniging van karkassen tijdens het slachtproces en tijdens de eindcontrole vertonen een dalende lijn en liggen onder het gewenste niveau. Exploitanten moeten meer aandacht schenken aan de beheersing van het slachtproces, dit kan bijvoorbeeld door een meer flexibele slachtsnelheid te hanteren, maar ook het zelf controleren op verontreiniging van het eindproduct en het zelfstandig nemen van corrigerende maatregelen. In 206 heeft de sector laten zien dat een behoorlijke naleving op dat punt mogelijk is. De NVWA blijft controleren en grijpt in als de normen worden overtreden.

9 Risicogebied Temperatuur bij afvoer T5: januari - juli 207 Temperatuur bij afvoer De beheersing van de koelketen en de temperatuur van het vlees blijft sinds de start van het verbeterplan op een behoorlijk stabiel niveau.