Voorwaarden voor het niet splitsen van varkenskarkassen voor de postmortemkeuring. code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag.

Transcriptie

1 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 1 van 7 versie datum toelichting Update werkvoorschrift Revisie werkvoorschrift Update werkvoorschrift 1 ONDERWERP In Nederland worden op jaarbasis naar schatting tot biggen geslacht. Het overgrote deel van deze biggen worden niet voor de PM keuring gekliefd. Daarnaast worden aanzienlijke aantallen biggen geëxporteerd naar met name Duitsland om aldaar te worden geslacht. In Nederland slachten een aantal slachthuizen grotere aantallen biggen. Dit voorschrift beschrijft de voorwaarden waaronder een uitzondering kan worden toegestaan op de regel dat karkassen van meer dan vier weken oude varkens, voorafgaand aan de PM keuring in de lengte langs de ruggengraat in tweeën moeten worden gesneden. 2 WET- EN REGELGEVING Verordening (EG) nr. 853/2004 art 3 juncto bijlage III sectie I Hoofdstuk IV punt 12 Verordening (EG) nr. 854/2004 art 5 juncto bijlage I, Hoofdstuk II onder D punt 3 3 BEGRIPPEN Splitsen Speenbig in de lengte langs de ruggengraat in tweeën snijden of klieven. big dat de ondernemer in de regel ongesplitst wil slachten. 4 WERKWIJZE In de geldende wet- en regelgeving staat dat de Officiële Dierenarts moet eisen dat karkassen van varkens van meer dan vier weken oud, voor de PM keuring in de lengte langs de ruggengraat in tweeën gesneden zijn. Maar de NVWA kan, in bepaalde gevallen toestaan dat dit niet gebeurt. Karkassen die worden verdacht van een relevante afwijking of deze vertonen, worden volgens de reguliere wijze gesplitst en gekeurd. Het slachthuis moet hiervoor zelf een selectie maken bij het lossen van de varkens en de Officiële Dierenarts beoordeelt of deze selectie op de juiste manier is uitgevoerd. Indien bij de PM keuring relevante afwijkingen worden gesignaleerd, wordt het karkas voordat de keuring van het karkas kan worden afgerond alsnog gekliefd. Exploitanten van een slachthuis moeten de instructies van de

2 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 2 van 7 NVWA of KDS opvolgen om te garanderen dat de PM keuring van alle geslachte dieren onder adequate omstandigheden wordt uitgevoerd. 4.1 In Nederland zijn er 3 soorten slachterijen die speenbiggen slachten slachterijen die incidenteel één of enkele speenbiggen slachten slachterijen die met enige regelmaat kleine aantallen speenbiggen slachten slachterijen die structureel grote aantallen speenbiggen slachten. Hieronder staat beschreven aan welke eisen deze slachterijen moeten voldoen om ongesplitst varkens te kunnen slachten Slachterijen die incidenteel één of enkele speenbiggen slachten - Het bedrijf heeft geen toestemming om het splitsen achterwege te laten nodig. - Het bedrijf kan zich, wanneer het één of enkele speenbiggen wil slachten, wenden tot de AM dierenarts. - Voorwaarde: speenbiggen moet klinisch gezond en zonder gebreken zijn (AM categorie 1). - Uitgestelde keuring is mogelijk. - De AM dierenarts geeft op het combiformulier aan in de overzichtstabel dat er een of enkele varkens ongesplitst geslacht worden, en bij opmerkingen welke dieren dit betreft Slachterijen die met enige regelmaat kleine aantallen speenbiggen slachten (en vaak (deels) met uitgestelde PM keuring werken) - Dit zijn vaak kleine restpartijen van de exportverzamelcentra, die niet op export gaan maar naar een slachthuis binnen Nederland worden afgevoerd. Deze biggen zijn niet allemaal zonder gebreken. Echter alleen gezonde biggen van ogenschijnlijk gezonde koppels komen in aanmerking om ongesplitst geslacht te worden. Zie 4.2 voor een toelichting. - Het bedrijf heeft een toestemming om het splitsen achterwege te laten nodig, vastgelegd in MOS ( Toestemming om varkenskarkassen niet te splitsen ). Deze toestemming kan worden aangevraagd via de website van de NVWA: Na beoordeling van de slachthuisprocedure en werkwijze m.b.t. het niet splitsen van varkenskarkassen, wordt door de NVWA besloten of deze toestemming wordt verleend. De toestemming kan bij niet naleven van de voorwaarden worden ingetrokken. De bedrijvenbeheerder ziet hierop toe. - Het slachthuis dient de werkwijze in een procedure in het kwaliteitshandboek op te nemen. Onderdelen van die procedure zijn onder andere: Gescheiden aanbieden en slachten van dieren die wel en niet gekliefd worden,

3 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 3 van 7 Gescheiden slachten van dieren die bij de AM keuring uitgesloten worden, Alsnog klieven van karkassen waarbij bij de PM keuring relevante afwijkingen zijn geconstateerd. - Het bedrijf moet bij aanvraag AM werkzaamheden en aanvang AM keuring aangeven hoeveel speenbiggen het ongesplitst wil slachten. - De speenbiggen moeten als een aaneengesloten groep worden geslacht. - De speenbiggen die geen toestemming hebben tot slachten worden in aanwezigheid van de OD gedood op stal. Zodra deze dieren dood zijn, worden de nummers aan de OD doorgegeven. De speenbiggen die toestemming hebben tot slachten met een kliefopdracht, worden in aanwezigheid van de OD gedood en in het slachtproces opgenomen. Zodra ze dood zijn, neemt de OD de nummers van deze dieren op geeft de bijbehorende AM bevindingen en reden tot klieven zsm door aan de OA in de slachthal. Indien het klieven van deze speenbiggen leidt tot bezoedeling van de slachtlijn, dient het slachthuis deze direct te reinigen en te ontsmetten, voor het slachtproces kan worden hervat. - Uitgestelde keuring is niet mogelijk. Dit heeft te maken met het feit dat dit niet perse speenbiggen betreft die klinisch gezond en zonder gebreken zijn. Het is gebleken dat bepaalde pathologische afwijkingen na het slachten vrij snel niet meer goed zichtbaar zijn, bijvoorbeeld polyserositis. - Er moet in de maatwerkafspraken staan dat het bedrijf met enige regelmaat kleine aantallen speenbiggen zonder uitgestelde keuring slacht. - De AM dierenarts geeft op het combiformulier aan in de overzichtstabel dat er een of enkele varkens ongekliefd geslacht worden, en bij opmerkingen welke dieren dit betreft Slachterijen die structureel grote aantallen speenbiggen slachten - Dit zijn grote partijen, meestal van de (export)verzamelcentra. Deze biggen zijn niet allemaal zonder gebreken. Echter alleen gezonde biggen van ogenschijnlijk gezonde koppels komen in aanmerking om ongesplitst geslacht te worden. Zie 4.2 voor een toelichting. - Het bedrijf heeft een toestemming om het splitsen achterwege te laten nodig, vastgelegd in MOS ( Toestemming om varkenskarkassen niet te splitsen ). Deze toestemming kan worden aangevraagd via de website van de NVWA: Na beoordeling van de slachthuisprocedure en werkwijze m.b.t. het niet splitsen van varkenskarkassen, wordt door de NVWA besloten of deze toestemming wordt verleend. De toestemming kan bij niet naleven van de voorwaarden worden ingetrokken. De bedrijvenbeheerder ziet hierop toe.

4 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 4 van 7 - Het slachthuis dient de werkwijze in een procedure in het kwaliteitshandboek op te nemen. Onderdelen van die procedure zijn onder andere: Gescheiden aanbieden en slachten van dieren die wel en niet gekliefd worden, Gescheiden slachten van dieren die bij de AM keuring uitgesloten worden, Alsnog klieven van karkassen waarbij bij de PM keuring relevante afwijkingen zijn geconstateerd. - Het bedrijf moet bij aanvraag AM werkzaamheden en aanvang AM keuring aangeven hoeveel speenbiggen het ongesplitst wil slachten. - De speenbiggen moeten als een aaneengesloten groep worden geslacht - De speenbiggen die geen toestemming hebben tot slachten worden in aanwezigheid van de OD gedood op stal. Zodra deze dieren dood zijn, worden de nummers aan de OD doorgegeven. De speenbiggen die toestemming hebben tot slachten met een kliefopdracht, worden in aanwezigheid van de OD gedood en in het slachtproces opgenomen. Zodra ze dood zijn, neemt de OD de nummers van deze dieren op geeft de bijbehorende AM bevindingen en reden tot klieven zsm door aan de OA in de slachthal. Indien het klieven van deze speenbiggen leidt tot bezoedeling van de slachtlijn, dient het slachthuis deze direct te reinigen en te ontsmetten, voor het slachtproces kan worden hervat. - Uitgestelde keuring is niet mogelijk. Dit zijn echter de bedrijven voor welke speenbiggen slachten de hoofdactiviteit is en die inline PM keuring hebben. - Er moet in de maatwerkafspraken staan dat het bedrijf structureel grote aantallen speenbiggen zonder uitgestelde keuring slacht. - De AM dierenarts geeft op het combiformulier, of bij permanent toezicht op de AM keurlijst aan in welke varkens gekliefd geslacht moeten worden, met reden. 4.2 Toelichting toestemming om varkenskarkassen niet te splitsen Toestemming om varkenskarkassen niet te splitsen mag alleen verleend worden voor gezonde varkens. Om die reden moeten de dierenartsen belast met de AM keuring over voldoende kennis en ervaring beschikken om die beslissing tijdens de AM keuring te kunnen nemen. Aandachtspunten daarbij zijn de beoordeling van mogelijke verschijnselen van systemische ziekte. Te denken valt hierbij aan: - ernstige en/of meerdere ontstekingen - ontstoken staart - mager en/of bleek en/of lang haarkleed - afwijkend gedrag: sloom, hersenverschijnselen, scheve kop - dikke buik, diarree - uitgebreide huidontsteking Tevens geldt dat karkassen met duidelijke slachtfouten (o.a. haren) en meer dan geringe bezoedeling worden alsnog gekliefd dienen te worden voorafgaand aan de PM keuring.

5 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 5 van 7 5 ARBO, MILIEU EN VEILIGHEID Zie de geldende afspraken op intranet.

6 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 6 van 7 6 DIVERS 6.1 Bijlage: voorbeeld protocol voor het niet splitsen van varkenskarkassen Protocol voor het niet splitsen van varkenskarkassen Naam slachthuis: Adres en woonplaats: Nummer erkenning: Doel Dit protocol beschrijft de werkwijze in het slachthuis om te voldoen aan de voorwaarden voor het niet splitsen van varkenskarkassen voorafgaand aan de PM keuring. Dit protocol maakt onderdeel uit van het kwaliteitshandboek van het slachthuis en moet worden goedgekeurd door de NVWA. Voorwaarden Het bedrijf heeft een toestemming om het splitsen van varkenskarkassen achterwege te laten, vastgelegd in het NVWA systeem MOS ( Toestemming om varkenskarkassen niet te splitsen ). Alleen gezonde varkens van ogenschijnlijk gezonde koppels komen in aanmerking voor het niet klieven. Alleen varkens zonder relevante afwijkingen komen in aanmerking voor het niet klieven voor de PM keuring. Onder relevante afwijkingen wordt met name verstaan: - ernstige en/of meerdere ontstekingen - ontstoken staart - mager en/of bleek en/of lang haarkleed - afwijkend gedrag: sloom, hersenverschijnselen, scheve kop - dikke buik, diarree - uitgebreide huidontsteking Karkassen met duidelijke slachtfouten (o.a. haren) en meer dan geringe bezoedeling worden alsnog gekliefd voorafgaand aan de PM keuring. Varkens die ongekliefd geslacht worden, mogen geen uitgestelde PM keuring ondergaan. De Officiële Dierenarts en de Officiële Assistent worden gefaciliteerd door het bedrijf bij zijn/haar werkzaamheden en zijn/haar aanwijzingen worden altijd opgevolgd.

7 code RA-81 versie 04 ingangsdatum pag. 7 van 7 Procedure De VKI en overige aanvoerdocumenten worden gecontroleerd en beoordeeld door het slachthuis. Het slachthuis selecteert de varkens bij het lossen en huisvest de varkens met relevante afwijkingen in aparte hokken. Het slachthuis biedt alleen de varkens zonder relevante afwijkingen aan voor ongesplitst slachten en houdt een administratie bij van de selectie. Het slachthuis overhandigt bij het begin van de AM keuring de gecontroleerde VKI en overige aanvoerdocumenten aan de Officiële Dierenarts. Tevens geeft het slachthuis een afschrift van de selectie-administratie van de varkens aan de Officiële Dierenarts. De Officiële Dierenarts belast met de AM keuring beoordeelt of de selectie op de juiste manier is uitgevoerd. De Officiële Dierenarts wordt door het slachthuis gefaciliteerd bij zijn/haar werkzaamheden en zijn/haar aanwijzingen worden altijd opgevolgd. De dieren die niet gekliefd behoeven te worden, worden als groep geslacht. Het tijdstip van slachten wordt tijdig aan de NVWA medegedeeld. Varkens die ongekliefd geslacht worden, mogen geen uitgestelde PM keuring ondergaan. Indien bij de PM keuring relevante afwijkingen worden gesignaleerd, wordt het karkas voordat de keuring van het karkas kan worden afgerond alsnog gekliefd. De instructies van de Officiële Dierenarts en/of de Officiële Assistent worden altijd opgevolgd. Karkassen met duidelijke slachtfouten (o.a. haren) en meer dan geringe bezoedeling worden alsnog gekliefd voorafgaand aan de PM keuring. Maatregelen bij niet naleven van de voorwaarden In geval de voorwaarden niet zijn nageleefd worden alle karkassen op de betreffende slachtdag alsnog gesplitst. Indien de voorwaarden bij herhaling niet worden nageleefd kan de NVWA besluiten de toestemming om varkenskarkassen niet te splitsen in te trekken. Plaats: Datum: Slachthuis (naam, handtekening): Bedrijvenbeheerder NVWA (naam, handtekening):