Project Onderzoek monsters vlees en vleesprodukten in opdracht van AID

Transcriptie

1 Project Onderzoek monsters vlees en vleesprodukten n opdracht van AD RAPPORT Januar 989 Overzcht van de onderzoekresultaten van kroketten, btterballen en frkanclellen van 988 G. Cazemer Afdelng: Algemene Cheme Nede\o~erkng: afdelng ltcroscope Goedgekeurd door: r L.G. M.Th. Tunstra Rjks-Kwaltetsnsttuut voor land- en tunbouwprodukten (RKLT) Bornsesteeg 45, 6708 PD Wagenngen Postbus 230, 6700 AE Wagenngen Telefoon Telex 7580 RKL Telefax

2 Copyrght 988, Rjks-Kwaltetsnsttuut voor land- e n tunbouwprodukten. Overname van de nhoud s toegestaan, mts met dudeljke bronvermeldng. VERZENDLJST NTERN: drecteur sectorhoofden programmabeheer en nformateverzorgng projectle der crculatemappen bblotheek Tunstra De Jong De n Hartag EXTERN: A.G. Boogmans (AD) ng. J.N. M. van Be urde n (PVV)

3 - - NHOUDSOPGAVE blz SMENVATTNG 3 NLEDNG 5 2 l>ateralen EN NETHODEN 6 3 RESULTATEN EN DSCUSSE 6 4 CONCLUSE 7 LTERATUUR 8 TABELLEN 9 HSTOGRANHEN

4

5 - 3 - SAHENVATTNG n 988 werden n opdracht van de AD 27 monsters trkandellen en 49 monsters kroketten en btterballen door het RKLT onderzocht op de esen, zoals de zjn vastgelegd n de Kwaltetsverordenng Kroketten, Btterballen en Frka(n)dellen. n dt verslag zjn de analyseresultaten van deze monsters samengevat n 4 tabellen en 3 hstogrammen. De resultaten worden vergeleken met de van 98, 982, 983, 984, 986 en 987. Het percentage monsters waarbj geen afwjkngen van de verordenng werden geconstateerd was, zowel bj de trkandellen als bj de kroketten en btterballen ongeveer evengroot als n 987. N.B. De gegevens n dt verslag hebben slechts betrekkng op de door het RKLT voor de AD onderzochte monsters kroketten, btterballen en frkandellen. Er kan hermee geen utspraak worden gedaan over de kwaltet van deze produkten n het algemeen

6

7 - 5 - NLEDNG n 988 werd de controle op de Kwaltetscontroleverordenng Kroketten, Btterballen en Frka(n)dellen voortgezet. Het aantal monsters was dt jaar ongeveer de helft van dat van de voorafgaande jaren. Dt verslag geeft n een aantal tabellen en hstogrammen de analyseresultaten weer van de door de AD n het kader van deze verordenng n 987 genomen monsters. Deze resultaten worden vergeleken met de van 98 (verslag 82.), 982 (verslag 83.37), 983 (verslag 84.28), 984 (verslag 85.46), 986 (verslag 87.5) en 987 (verslag 88.0) Ook n dt jaar werd een gedeelte van de monsters beperkt onderzocht. Het beperkte onderzoek houdt voor de trkandellen n dat slechts de stuksgewchten en de collageen/ewtverhoudngen worden gecontroleerd. Volledg onderzoek bestaat verder ut de bepalng van de gehalten aan vet, zetmeel en totaal koolhydraten. De n de verordenng gestelde esen aan de dre kwaltetsklassen, te weten frkandel, trkandel extra en frkanclel mager, zjn : Vetgehalte Collageen/ Zetmeel Totaal Ewt koolhydraten frkanctel < 25% < 0,30 < 6% < 7,5% trkandel extra < 20% < 0,20 < 6% < 7, 5% frkandel mager < 5% < 0,30 < 6% < 7,5% Beperkt onderzoek van kroketten en btterballen bestaat ut de bepalng van: - stuksgewcht - glu tamnezuurgehalte (< 0,20) - grof vleesgehalte (kwaltetsklassen 5, 0, 5, 20 en 25%) - aan- en afwezghed van getextureerde of gestructureerde soja (moet afwezg zjn). Bj volledg onderzoek wordt verder nog bepaald: - vetgehalte (< 0%) - vetgehalte van het grof vlees (< 5%) - zetmeelgehalte van het grof vlees (<,5%) - collageen/ewtverhoudng van het grof vlees (< 0,)

8 - 6-2 MATERALEN EN METHODEN n 988 zjn, n opdracht van de AD, door let RKLT 27 mons t ers frkanclellen e n 49 monste r s kroketten e n btterballen onderzocht volgens de n de verordenng vastgel egde me thoden van onderzoek. Van de monsters frkanclellen werden er 0 volledg en 7 beperkt onderzocht. Bj de kroketten e n btterballen werden 28 monsters volledg en 2 mons t e rs beperkt onderzocht. 3 RESULTATEN EN DSCUSSE De analyseresulta t e n z j n samengevat n 4 tabellen en 3 hstogrammen. Tabel geeft de percentages afwjkngen van de n de verordenng ges t elde esen voor f rkancl ellen weer. Verde r zjn de r esultaten van 98 t / m 988 opgenomen. De gewchten worden n dt verslag a l s te laag beschouwd, als he t gemdd e lde gewcht lager s dan werd gedeclareerd. Wanneer de resultaten va n he t onderzoek van de monsters fr kanclellen worden vergel eken me t de van 987 kan worden gecons t ateerd, dat voor de chemsche esen een verbeterng s opgetreden. Monsters met teveel zetmeel werden net meer aangetroffen en he t percentage monsters met een te hoog gehalte aan totaal koolhydraten daalde van 33 naar 20 %. Evenals n 987 hadden n 988 4% va n de monsters een te hoge collageen/ewtverhoudng. De hoeveelhed monsters met een te l aag gemddeld gew cht was n 988 me t 33% wel hoger dan n 987 (25%), herdoor was de hoeveelhed mons t ers waarn geen afwjkngen werden gevonde n (59%) ets lager dan n 987 ( 63% ). Tabel 2 vermeldt de percentages afwjkngen van de verordenng voor kroketten en btterballe n, evenals de resultaten van 98 t/m 987. De grof vleesgehalten werden als te laag beoordeeld als de gehalten meer da n 0% relatef afweken van de declarate. De t ussen haakjes geplaats t e waarden geven de werkeljke hoeveelhed afwjkngen van het gedeclareerde gehalte weer. He t perce ntage mons ters me t t e weng grof vlees s met 6% dudeljk lager dan de van de voorafgaande jaren. n tegenstellng tot 987 waren er n 988 e nke l e monsters, waarvan het plusvlees teveel vet en

9 - 7 - zetmeel bevatte nn een te hoge c/e verhoudng had. Twee procent van de monsters bevat te soja. Dt betrof 3 monsters, waarvan 2 een gernge hoeveelhed getextureerde soja bevatten, terwjl monster gemalen sojabonen bevatte. De hoeveelhed monsters, waarn geen afwjkngen werden geconstateerd, was evenals n %. n tabel 3 zjn de kroketten en btterballen utgespltst naar de gedeclareerde vleesgehalten. Van elke klasse s he t gemddelde vleesgehalte en de standaarddevate berekend, terwjl tevens de laagste en hoogste vleesgehalten zjn vermeld. Gemddeld voldoen alle kwaltetskassen rum aan de declarate. Het aantal monsters met te weng grof vlees, utgespltst per kwaltetsklasse, wordt vermeld n tabel 4. Het bljkt dat de hoeveelhed monsters met te weng grof vlees bj alle soorten kroketten e n btterballen bedudend mnder s dan n 987. Ter verdudeljkng zjn een aantal hstogrammen opgenomen. De hstogrammen t/m 3 bevatten respecteveljk de vetgehalten, de gehalten aan zetmeel en totaal koolhydraten en de collageen/ewtverhoudngen van de onderzochte monsters frkandellen. n de hstogrammen 4 t/m 8 staan de dverse vleesgehalten van kroketten en btterballen vermeld. De vetgehalten en de glutamnezuurgehalten en de vetgehalten, zetmeelgehalten en de collageen/e,~tverhoudngen van het plusvlees worden weergegeven n de hstogrammen 9 t/m 3. Opmerkng: Bj vergeljkng van de percentages afwjkngen met de van de voorafgaande jaren moet er rekenng worden gehouden met het gegeven, dat n 988 bedudend mnder monsters zjn onderzocht dan n de voorafgaande jaren. 4 CONCLUSE Het percentage monsters waarbj geen afwjkngen werd geconstateerd, was zowel bj de frkanclellen als bj de kroketten en btterballen vergeljkbaar met dat van 987. N. B. De gegevens van dt verslag hebbe n slechts betrekkng op de door het RKLT voor de AD onderzochte monsters frtkandellen, kroketten en btterballen. Er kan hermee geen utspraak worde n gedaan over de kwaltet van deze produkten n het algemeen

10 - 8 - LTERATUUR Cazemer, G. Evaluate van vjf kwartalen onderzoek van kroketten, btterballen en frkandellen. Wagenngen, RKLT, 982, 2 blz. RKLT verslag 82.. Cazemer, G. Overzcht van de onderzoekresultaten van kroketten, btterballen en trkandellen n 982. Wagenngen, RKLT, 983, 2 blz. RKLT verslag Cazemer, G. Overzcht van de onderzoekresultaten van kroketten, btterballen en trkandellen van 983. Wagenngen, RKLT, blz. RKLT verslag Cazemer, G. Overzcht van de onderzoekresultaten van kroketten, btterballen en trkandellen van 984. Wagenngen, RKLT, blz. RKLT verslag Cazemer, G. Overzcht van de onde rzoekresulta t en van kroketten, btterballen en trkandellen van 986. Wagenngen, RKLT, blz. RKLT rapport Cazemer, G. Overzcht van de onderzoekresultaten van kroketten, btterballen en trkandellen van 987. Wag enngen, RKLT, blz. RKLT rapport

11 - 9 - Tabel : Aantal onderzochte monsters frkanclel en percentages afwj kngen van de n de verorden ng gestelde esen Aantal onderzochte monsters Monsters met te hoog vetgehalte (% ) ll 8 ll (A ) 7 (B) 4 ( C) 0 ( D) 0 ( E ) Nonsters met te hoog zetmeelgehalte (%) ( A) 7 ( B) 9 ( C) 20 (D ) 0 ( E ) Monsters met te hoog koolhydraatgehalte (%) (A) 2 ( B) 43 ( C) 33 (D) 20 (E) Monsters met te hoge collageen/ewtverhoudng (%) Monsters met te laag gewcht (% ) ' Monsters waarbj geen afwjkngen werden geconstateerd ( %) L.. --~ ~ (A) volledg onderzoek van 56 monsters (B) voll edg onderzoek van 4 monsters (C) volledg onderzoek van 23 monsters (D) volledg onderzoek van 5 monsters (E) volledg onderzoek van 0 monsters

12 ~ ~ Tabel 2: Aantal onderzochte monsters kroketten en btterballen en percentage afwjkngen van de n de verordenng gestelde esen Aantal onderzochte monsters ' Monsters met te laag grof vleesgehalte (%) 46 (58)* 36 (56)* 2 (47)* 8 ( 47 )"' 25 (47)>'< 3 (36)* Monsters met te hoog vetgehalte (%) l3 2 0 (A) 9 (B) 3 (C) 0 (D) Monsters met te hoog glutamnezuurgehalte (%) Plusvlees Monsters met te hoog vetgehalte (%) (A) 6 (B) ( C) 0 (D) Monsters met te hoog zetmeelgehalte (%) 30 (A) 3 (B) ( C) 0 (D) Monsters met te hoge collageen/ewtverhoudng (%) (A) 6 (B) 9 (C) 0 (D) Monsters met getextureerde soja (%) 4 0,3 0,5 0,9 0,35 Monsters met te laag gewcht (%) Monsters waarbj geen afwjkngen werden geconstateerd (%) 6 (3)* 0 (E) 8 4 (E) 7 (E) 7 (E) ~ L-~ (A) volledg onderzoek van 69 monsters (B) volledg onderzoek van 33 monsters (C) volledg onderzoek van 85 monsters (D) volledg onderzoek van 40 monsters (E) volledg onderzoek van 28 monsters * Genoemde percentages monsters met te weng vlees hebben betrekkng op monsters waarvan het gehalte 0% of meer afwjkt van de declarate. De tussen haakjes vermelde waarden geven het totale percentage afwjkngen aan

13 - - Tabel 3 : Grof vleesgehalte kroketten en btterballen 988 % vlees Aantal Gemddeld Standaard Laagste Hoogste gedecl. monsters % vlees devate % vlees % vlees 5 5 9, 3 4,4 5, 0 4, ,4 2,5 8,5 9, , 2,7 2, 0 24, ,0 2,9 4, 4 30, ,, 23,0 26,

14 - 2 - Tabel 4 : Aantal monsters met te weng vlees, utgespltst per kwaltetsklasse % kroketten en btterballen: aantal onderzochte monsters aantal monsters met te weng vlees 3 (4) 3 (3) 2 (3) 0 (l) 0 (2) l (3) 0 (0) % monsters met te weng vlees 3 (7) 6 (6) 5 (24) 0 (8) 0 (22) 8 (25) 0 (0) ~ % kr oketten en btterballen: aantal onderzochte monsters aantal monsters met te weng vlees 67 (88) 39 (59) 3 ( 54) 6 (36) 9 (37) 9 (22) 2 (0) % monsters met te weng vlees 45 (59) 33 (49) 25 (44) 20 (44) 23 (45) 8 (9) 4 (9) % kroketten en btterballen: aantal onderzochte monsters aantal monsters met te weng vlees 54 (62) 35 ( 45) 22 (29) (9) 2 (22) 4 (30) 4 (3) % monsters met te weng vlees 70 (8) 5 (65) 42 (56) 29 (50) 20 (37) 24 (5) 4 (45) % kroketten en btterballen: aantal onderzochte monsters aantal monsters met te weng vlees 49 (66) 52 (78) 32 (60) 2 (38) 27 (48) 3 ( 45) 3 (2) % monsters met te weng vlees 42 (52) 49 (74) 30 (56) 8 (57) 36 (64) 5 (5) 6 (40) % kroketten en btterballen: aantal onderzochte monsters n. v. t aantal monsters met te weng vlees n. v. t. 2 (5) 2 (6) 0 ( 4) 0 (3) (l) 0 (3) % monsters met te weng vlees n. v. t. 7 (42) (33) 0 (57) 0 (27) 7 (29) 0 (38) L ~--- ~ Genoemde aantallen en percentages monsters met te weng vlees hebben betrekkng op monsters waarvan het gehalte 0% of meer afwjkt van de declarate. De tussen haakjes geplaatste waarden geven het totale aantal/percentage afwjkngen aan

15 llstograo Vetgehalten trkandellen 988 fr kandel mager fr,kandel extra! ' fjkendel : "' f :... 2 "', 2 ~ 4. Yetgehal te~ ll -f-. : : llstograll 2 Zetmeel- en totaal trkandellen j988 : koolhydraat~ehalton ' : : ~ l l'l ' :!utmel ;tot.' koolhydr. ; '! j. ~)!" gehalten% ;;; 2... <l Cl Cl Hstogra 3 Collageen/evtYerhoudns Fr~andellen 988. frkndel' nagtr :! frklll!dêl.exlfa l : ' frk,ndel :. 0 coll./ewtverh. x Cl... ~ Hntogram 4 Orof vleesgeh. 5" kroket ten en b Herballen 988 j 5 ~ 7: } 4 grof vleen~eh. ~ ~

16 0 9 8? 6 5 l :... Cl ~ es es +' ~ es 8? grof vleeegeh. ~ ; Hetogro. 6, Grol vleeapeb. 5~ kroketten en btterballen,988l ;.! 20 ;! ? 6 5 gr of Yl eeageb. ~...:.... [ '! Hhtogru? ~ Grof Yleea.seh ; 20 " krrkathd en btterbeller 98 ' ".. : l.. 2~!! ' grof vleeegeh. ".

17 ....,., rl ~ llstogramlll : j ' Orof vleeageh. 25 ~ kroketten en ~tterballen ~ 988 j grof vleeageh. ~ ~! '.! ' llatogram 9. ' ' Vetgehalten rrok tte~ en ~tttrballen ~988 j. '!,~ : ~ :..! 8o : [ ~ lltogr~m ", "f ltrlutun[' 00.. UU~geh. krokett D el' btrerb :.!' :!.... ~ ' :! : 5 ; ~ 4o ' < " -9 0 ~ 29 (Q S 0! 5 ' glu~em~e~uurgeh~ x 0.0 ~ ' '

18 , : ll ~ togr~ J ~ Ve~g e )l. n ~lu~vlee ~ vu krokett~n 5 ' } 2 en ob tt rbapen '988 Hstogram 2 6 Zetmeelgeh. n plus vlees van kroketten en btterballen } 2 0, :..., ; 5 l : ~ ~~~~,--~~2~--~,~--~4 5 zetemeelgeh. % ~ 4 l... <l ? 6 5 } 2... Hatogram? ;, Collageen/e~vtwerh. : n plu, Yleea... n krokettrn.,.bt rblll j 98f :!. L_.L:~:,ruLULLr.LLL...rL,ad..., UL ~-a_ ~-- : 2 } 4 5 6? } 4 5 coll./ev. Terh. :x 0.0 -